下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲部部門崗位職責(zé)共3篇(飯店各崗位職責(zé)共)，供大家賞析。
酒店餐飲部部門崗位職責(zé)共1
酒店餐飲部崗位職責(zé)
酒店餐飲部崗位職責(zé)
酒店餐飲部崗位職責(zé)
【篇1：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé)】
協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù):
保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 餐飲部經(jīng)理服務(wù)：
1.確保員工根據(jù)sg標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。
2.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。
3.主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。
4.控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。
餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)：
5.招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。
6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告。
7.要成為一個有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師
餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：
8.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。
9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對其進(jìn)行發(fā)展與 更新。
餐飲部經(jīng)理計(jì)劃：
10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購設(shè)備。
餐飲部經(jīng)理菜單知識：
11.熟知酒水及酒水服務(wù)知識并了解各種食品及有效的制作菜單。
餐飲部經(jīng)理管理和溝通：
12.主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來更好的效益，達(dá)到預(yù)算。
13.無需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。
14.與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。
15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。
16.積極主動的幫助宴會廳經(jīng)理完成重要的宴會。有責(zé)任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。
17.為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。
餐飲部經(jīng)理會議：
18.參加餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對餐廳作以正確指導(dǎo)。
19.餐加所有餐廳及酒吧的例會。
20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。
21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。
餐飲部經(jīng)理成本控制：
22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。
23.熟知電腦系統(tǒng)操作。
餐飲部經(jīng)理儀容儀表：
24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。
餐飲部經(jīng)理市場調(diào)查：
25.負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋根據(jù)客人意見作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競爭對手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場的占有率。
餐飲部經(jīng)理電腦知識：
26.良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件
餐飲部經(jīng)理證書：
27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書。 餐飲部經(jīng)理其它：
28.掌握仕達(dá)屋spg推廣計(jì)劃。
29.收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。
30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見。
31.給總管事提供報(bào)告。
32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。
33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會及食品節(jié)。
34.對餐飲出品趨勢及技術(shù)要有一定掌握。
35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當(dāng)?shù)臉逢?duì)。
專業(yè)知識技能:
良好的英語表達(dá)及書寫能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：
大專畢業(yè)證書
滿3年的餐飲技術(shù)管理課程
餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)：
4－5年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。 其它技能要求：
領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧
外向性格、可以長時(shí)間的工作。
【篇2：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)】
餐廳經(jīng)理工作職責(zé)
1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
2、編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。
4、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。
5、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。
6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。
8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯。
9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲。
12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
13、按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。
[二]、任職條件：
1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。
2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。
3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、具有本科以上學(xué)歷，受過管理專業(yè)培訓(xùn)。
6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。
[三]、權(quán)力：
1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。
2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。
3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
4、處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。
2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。
3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。
6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。
7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時(shí)留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺的信息。
服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識
1、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤。
2、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。
3、手指不能觸摸餐具的入口處。
4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請
示后再收走。
5、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。
6、服務(wù)程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。
7、保持工作柜的清潔。
8、客人追問菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。
9、聽客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯漏。
10、服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。
11、太破爛的餐具切勿擺上臺。
12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。
13、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。
?。?） 商標(biāo)對著客人
?。?）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。
14、末有客人入座的臺面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。
15、當(dāng)客人來到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問候他們。
16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。
17、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕
視的感覺。
18、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對的情況下，不要
和客人相爭執(zhí)。
19、客人對食物指出批評時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。
吧員工作職責(zé)
具體職責(zé)：
1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設(shè)備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸
2、原料補(bǔ)充：從倉庫領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水
3、點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片
4、盤存準(zhǔn)備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷售量，加強(qiáng)成本控制
5、酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營方式，按照宴會形式，設(shè)計(jì)酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。
6、收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。
任職條件：
1、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；
2、掌握各種酒會設(shè)計(jì)及組織方面的知識，對酒水相當(dāng)了解；
3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有c級外語會話能力。
4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。
迎送員崗位職責(zé)
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法
一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務(wù)，使服務(wù)達(dá)到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：
1.常顧客型
我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。
2.吊兒郎當(dāng)型
這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對方的信心。
3.尊大型
這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點(diǎn)目中無人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。
4.識途老馬型
對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話，少批評他所講的內(nèi)容是否正確。
5.浪費(fèi)型
此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。
6.羅嗦型
此類客人應(yīng)盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。
7.健忘型
此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。
8.寡言型
此類客人平常不常開口說話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。
9.多嘴型
此種客人向你說話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。
10.慢吞型
此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時(shí)間才能下決定，故我們和他說話時(shí)，應(yīng)幫助他迅速下判斷。
11.急性型
動作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。
12.水性楊花型
始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。
13.健談型
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。
14.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。
15.家族型
特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。
型
此類客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。
17.吃豆腐型
如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。
18.無理取鬧型
對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應(yīng)付，報(bào)請上司處理。
19.夫人型
在歐美的社會是以女權(quán)至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。
20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。
21.開放型
對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來說服他。
22.沉著型
雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。
22.固執(zhí)型
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。
23.社交型
此種客人說話善交際，但不好對付，故應(yīng)注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理：
1、客人到店，問候并詢問客人是否有預(yù)定。客人確定房間后報(bào)房價(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫《住宿登記表》，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價(jià)不能為空。
2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。
【篇3：星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)】
五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責(zé)，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風(fēng)正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標(biāo)準(zhǔn)崗位職責(zé)，請大家閱讀下文。
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實(shí)施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全
廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量
酒店餐飲部部門崗位職責(zé)共2
酒店餐飲部崗位職責(zé)
? 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
2）與主廚師長一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；
4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵手段。
? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責(zé)
做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。
9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。
? 廳面經(jīng)理崗位職責(zé)：
1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；
2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；
5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；
6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)：
1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；
3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進(jìn)行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培
訓(xùn)記錄；
4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；
5）加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗；
6）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責(zé)
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；
2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；
3）了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；
4）隨時(shí)注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)；
5）加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐經(jīng)理反映；
6）定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；
7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；
8）負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；
9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；
10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成；
2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)；
5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；
7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
? 中餐廳迎賓員崗位職責(zé)
1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當(dāng)有電話訂座或來人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生
? 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；
2）嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換；
7）積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
? 中餐廳傳菜員崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備；
2）負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；
?
9、管事領(lǐng)班崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴(yán)格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點(diǎn)。
?
10、洗碗工崗位職責(zé)：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；
6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
?
11、廚師長崗位職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、激勵和獎勵工作；
2）負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；
3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；
4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；
5）現(xiàn)場指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；
6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；
7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；
8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；
9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；
10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)
酒店餐飲部部門崗位職責(zé)共3
酒店餐飲部崗位職責(zé)
■餐飲部前廳崗位職責(zé) 1.餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
在酒店總經(jīng)理的授權(quán)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部日常經(jīng)營管理工作。按照酒店餐飲部確立的目標(biāo)管理要求，負(fù)責(zé)制定餐飲部的經(jīng)營管理計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。
調(diào)查酒店餐飲產(chǎn)品和競爭對手產(chǎn)品在市場上的銷售情況,綜合客戶的反饋意見,撰寫市場調(diào)察報(bào)告,提交總經(jīng)理。
編制餐飲部現(xiàn)階段與銷售直接相關(guān)的廣告宣傳計(jì)劃,提交總經(jīng)理。 組織下屬前廳人員、協(xié)調(diào)財(cái)務(wù)人員做好餐飲部相關(guān)銷售合同的簽定、履行和管理工作,監(jiān)督餐飲部銷售人員做好應(yīng)收帳款的催收工作。
制定本酒店餐飲部相關(guān)的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作態(tài)度和餐廳的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
對下屬管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和工作考核。抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)水平，開展經(jīng)常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，重視培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。
負(fù)責(zé)酒店餐飲部的市場公關(guān)活動的策劃與監(jiān)督實(shí)施。
定期提交酒店餐飲部公關(guān)活動報(bào)告并對現(xiàn)階段市場整體策略提供計(jì)劃方案。
提供現(xiàn)階段的餐飲客戶開拓及促銷,銷售業(yè)務(wù)拓展等計(jì)劃方案,并監(jiān)督實(shí)施。
制定組織餐飲部的總銷售計(jì)劃,銷售政策;負(fù)責(zé)組織餐飲部的銷售運(yùn)作,包括計(jì)劃、組織、進(jìn)度控制和檢查。
建立和管理餐飲部的銷售隊(duì)伍;設(shè)置餐飲部的銷售目標(biāo)、銷售模式、銷售戰(zhàn)略、銷售預(yù)算和獎勵計(jì)劃。
建立完善餐飲部的客戶檔案和客戶網(wǎng)絡(luò)關(guān)系;直接參加大客戶的開拓和維護(hù)。
1
酒店餐飲部崗位職責(zé)
建立建全的本酒樓的市場公關(guān)、內(nèi)外銷售等部門的規(guī)章制度，對銷售人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)指導(dǎo)。
抓好酒店餐飲部衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握酒樓綜合毛利率，抓好酒樓成本核算和控制。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 審閱本部門下屬各區(qū)域的每日營業(yè)報(bào)表，做好部門內(nèi)部協(xié)調(diào)和溝通合作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正并報(bào)告總經(jīng)理。 完成總經(jīng)理布置的其它任務(wù)。 2.餐飲樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)樓面日常營運(yùn)和管理工作，對餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。
對服務(wù)員的工作技能和業(yè)務(wù)水平、思想素質(zhì)等負(fù)有培訓(xùn)、督導(dǎo)和考核等責(zé)任。
對前廳和后廚負(fù)勾通、銜接、協(xié)調(diào)等重要責(zé)任。
了解客情，根據(jù)營運(yùn)情況編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)下屬員工的考勤工作。
參加制定樓面服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并組織培訓(xùn)和確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
負(fù)責(zé)相關(guān)各部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
與廚師長保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長；供廚師長在研究制定菜單時(shí)作為參考。
在開餐期間，負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要的客人并在服務(wù)中給予特殊的關(guān)照，認(rèn)真處理客人的投訴，做好記錄并將客人的投訴及時(shí)向上級報(bào)告。
檢查對客服的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。
建立物質(zhì)管理制度，督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備和物品，做好清潔、維護(hù)、保養(yǎng)工作，減少費(fèi)用開支和餐具損耗，組織管理好餐廳的各種
2
酒店餐飲部崗位職責(zé)
物品。
簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，損耗報(bào)告單等，及時(shí)轉(zhuǎn)呈餐飲部經(jīng)理經(jīng)理審批，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估考核和獎懲。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并親自落實(shí)培訓(xùn)。
督促員工遵守酒店的各種規(guī)章制度和履行崗位職責(zé)。
在值班記錄本上記錄當(dāng)天服務(wù)中發(fā)生的事情及投訴處理情況，并向餐飲總監(jiān)匯報(bào)。
出席參加前廳各種業(yè)務(wù)會議；主持樓面內(nèi)部例會。 完成餐飲部經(jīng)理經(jīng)理布置的其它任務(wù)。
加強(qiáng)與客人溝通，發(fā)展良好的客戶關(guān)系，了解客人反饋信息，及時(shí)處理賓客投訴并查明原因落實(shí)責(zé)任建立賓客投訴檔案。
負(fù)責(zé)組織服務(wù)人員參加各種培訓(xùn)及活動，不斷提高自身的服務(wù)水平；以顧客為核心的服務(wù)宗旨，做好前后臺的協(xié)調(diào)工作，促進(jìn)各項(xiàng)工作順利開展。
貫徹落實(shí)安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設(shè)備，對不安全因素要嚴(yán)查，防微杜漸，確保安全。 積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。 3.餐飲營業(yè)主管崗位職責(zé)
協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。 對樓面的日常工作做具體安排和全面督導(dǎo)、檢查。
對出品和服務(wù)的信息反饋?zhàn)魅婕?xì)致的記錄，向上級匯報(bào)，負(fù)責(zé)一線具體工作，掌握服務(wù)質(zhì)量。
協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導(dǎo)和執(zhí)行日常工作。 參加餐飲部、樓面經(jīng)理、主管例會，及時(shí)了解員工的思想動態(tài)并報(bào)告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率。 監(jiān)督本部門做好開市準(zhǔn)備，餐中運(yùn)作，市后收尾等細(xì)致工作。 負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排員工的工作，管理調(diào)配本部門使用的各
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級的指示。
掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)營運(yùn)情況安排員工休息或加班事宜。 每天負(fù)責(zé)檢查本部門和安全消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設(shè)施設(shè)備和餐具負(fù)有重要監(jiān)管責(zé)任。
督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理要求。
參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。
制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確評估下屬工作，做好工作日志； 負(fù)責(zé)對部門員工的考核工作，監(jiān)督部門員工履行各崗位職責(zé)及工作流程。
與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務(wù)方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 完成經(jīng)理布置的其它任務(wù)。 4.餐飲營業(yè)點(diǎn)菜員的崗位職責(zé)
主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人。
及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺面，撤換用過的骨碟、煙缸。
熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。 留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
隨時(shí)聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。 做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作，做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。 對各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單上報(bào)工程部。 接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。 5.營業(yè)預(yù)定員崗位職責(zé)
當(dāng)班期間，打掃好公共區(qū)域的衛(wèi)生。 接電話時(shí)，鈴響不得超過三聲。
對提前預(yù)約宴請的客戶，要做好登記，留好電話。
對于預(yù)約的每一桌客人，要問清客人的喜好，有無忌口，了解客人的情況，并及時(shí)給廚房下單，寫明客人所要求的注意事項(xiàng)。
對于經(jīng)常來的老客戶，要記住手機(jī)號，聽聲音判斷出哪個單位的領(lǐng)導(dǎo)，要有尊稱（例：“您好，朱主任”）這樣給廚房下單時(shí)，后廚也有所準(zhǔn)備。 提前預(yù)約的婚宴，要做好登記，不可訂重，如若訂重自行負(fù)責(zé)對客人造成的損失。
要及時(shí)回訪老客戶，經(jīng)常打電話問候一下，“我們又推出了新菜，有時(shí)間請過來品嘗一下。” 6.餐飲營業(yè)迎賓員崗位職責(zé)
對客情記錄和門前服務(wù)形象負(fù)有重要責(zé)任。 做好一切接待迎送工作，對迎賓領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
面帶微笑，熱情主動，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，協(xié)助指引客人點(diǎn)菜。
熟悉餐廳的最大容量，了解桌椅的數(shù)量及擺設(shè)方位，做好就餐人數(shù)及桌號的統(tǒng)計(jì)工作，特別要必須記住每天預(yù)定處訂餐的人數(shù)及臺號以便及時(shí)準(zhǔn)
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
確的引領(lǐng)客人入座。
在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌解釋并建議客人等待，在迎送時(shí)向客人解答酒店餐飲部關(guān)于銷售和服務(wù)的一般性問題，有客人投訴時(shí)向領(lǐng)班反映并作第一步解決處理。
參加餐前準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。 自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動。 完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其它任務(wù)。 7.餐飲收銀員崗位職責(zé)
嚴(yán)格按照收銀工作流程對電腦、刷卡機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)等收銀設(shè)備的使用，要嚴(yán)格按規(guī)定操作。
服從領(lǐng)導(dǎo)安排，團(tuán)結(jié)同事，按指定時(shí)間上下班，及輪休。 嚴(yán)格按酒店相關(guān)規(guī)章制度及財(cái)務(wù)制度處理好日常工作。
實(shí)行微笑服務(wù)，杜絕一切因單據(jù)不符合規(guī)定而爭吵等事件的發(fā)生。 認(rèn)真填寫各種報(bào)表，及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營業(yè)額款項(xiàng)，做到單單相符，單款相符，表款相符。
在崗期間按酒店規(guī)定準(zhǔn)備備用金不準(zhǔn)私自套匯或變相套匯。 因工作失誤對酒店帶來的損失由當(dāng)事人賠償。
收銀臺除收銀員外、高層領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員外，其他閑雜人等不得進(jìn)入。 收銀付款要求吐字清晰，提醒客人當(dāng)面點(diǎn)清余額，嚴(yán)禁“甩、摔、丟、扔”余額給客人。
挺行客人帶走所有物品，防止遺忘在收銀臺，保持收銀臺時(shí)刻整潔干凈。
下班前認(rèn)真核對當(dāng)天的收入與營業(yè)報(bào)告的數(shù)字是否一致，認(rèn)真打掃衛(wèi)生，保持工作崗位干凈整齊。 8.餐飲樓面宴會主管崗位職責(zé)
協(xié)助經(jīng)理管理所屬員工，做好日常接待工作，對樓面經(jīng)理負(fù)責(zé)。 對樓面日常工作具體安排和全面督導(dǎo)，檢查的工作負(fù)責(zé)重要責(zé)任。 對出品和服務(wù)的信息反饋?zhàn)魅婕?xì)致的記錄和向上級匯報(bào)，負(fù)責(zé)一線具
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
體把握服務(wù)質(zhì)量的重要重任。
協(xié)助經(jīng)理參與具體工作，做好經(jīng)理助手，督導(dǎo)和執(zhí)行日常工作。 參加餐飲部、樓面例會，及時(shí)了解員工的思想動態(tài)并報(bào)告樓面經(jīng)理，檢查本部門員工的儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率。 監(jiān)督下屬部門做好開市準(zhǔn)備，餐中運(yùn)作，市后收尾等細(xì)致工作。 負(fù)責(zé)編制員工工作表，合理安排屬下的工作，管理調(diào)配本部門使用的各項(xiàng)消耗品，嚴(yán)格控制成本，及時(shí)傳達(dá)上級的指示。
掌握預(yù)訂情況和當(dāng)天客情，根據(jù)營運(yùn)情況安排下屬員工休息或加班事宜。
每天負(fù)責(zé)檢查本部門和安全，消防工作，以及清潔衛(wèi)生工作等，對部門設(shè)施設(shè)備和餐具負(fù)有重要監(jiān)管責(zé)任。
督導(dǎo)迎送服務(wù)，貫徹執(zhí)行服務(wù)程序，督導(dǎo)問訊應(yīng)接服務(wù)的進(jìn)行，滿足客人合理要求。
參加前廳接待工作，有效地解決客人投訴和本部門的有關(guān)問題，搞好與有關(guān)部門的協(xié)調(diào)及聯(lián)系。
制定并組織實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，正確評估下屬工作，做好工作記錄。 負(fù)責(zé)對部門員工的考核工作，監(jiān)督下級部門員工履行各崗位職責(zé)。 與客人和廚房保持良好的聯(lián)系，及時(shí)向樓面經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品和服務(wù)方面的信息。不斷提高出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。 完成經(jīng)理布置的其它任務(wù)。 9.餐飲樓面宴會領(lǐng)班崗位職責(zé)
協(xié)助主管開展日常營運(yùn)工作具體工作安排，監(jiān)督。對主管負(fù)責(zé)。 對餐廳服務(wù)員一切工作負(fù)有檢查、記錄、匯報(bào)的重要責(zé)任。 對酒店的重要客人負(fù)有親自服務(wù)的責(zé)任。
協(xié)助經(jīng)理、主管實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。 根據(jù)營業(yè)情況，給本班組分配工作任務(wù)，檢查本班組對客服務(wù)工作，保證提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；工作時(shí)注意餐廳動態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)。以確保服務(wù)質(zhì)量。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時(shí)向主管、經(jīng)理匯報(bào)。
定期檢查需要的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給樓面經(jīng)理以便及時(shí)申報(bào)補(bǔ)充所需。
督促服務(wù)員作好餐廳安全和清潔工作，保證達(dá)到酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 協(xié)助樓面主管、樓面經(jīng)理做好服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以便不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
完成主管、經(jīng)理布置的其他任務(wù)。 10.餐飲樓面宴會服務(wù)員崗位職責(zé) 準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配。
在指派的崗位內(nèi)招呼客人，留意客人進(jìn)餐情況，給客人提供良好服務(wù)。 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如換臺布、擺臺、撤換、收拾餐具、準(zhǔn)備餐具及做好清潔衛(wèi)生等。
每日按時(shí)憑單到倉庫（可由部領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交代）領(lǐng)取日常用品
了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。
為客人上菜、分菜、斟倒酒水、收換餐具，服務(wù)客人就餐。 注意對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。
盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己在工作中盡職盡責(zé)。 負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收拾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好方可下班。 11.餐飲酒吧員崗位職責(zé)
做好餐廳酒吧內(nèi)酒水銷售、申領(lǐng)、保管、盤點(diǎn)、記錄等相應(yīng)工作，對領(lǐng)班負(fù)責(zé)和財(cái)務(wù)主管負(fù)責(zé)。
按時(shí)呈報(bào)酒水報(bào)表，對財(cái)物部負(fù)責(zé)。 保持吧臺周圍的清潔，各項(xiàng)用具的清潔。 每日按時(shí)領(lǐng)取各項(xiàng)貨品，及存放妥當(dāng)。
每日開市前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及時(shí)鮮果品、酒水、香煙等貨品，并整
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
理好酒水展示臺。
能熟悉制作一般果盤，熟悉所有用具的使用了解酒水知識和保管知識。 接受客人訂單，并按工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序和向客人提供服務(wù)。 妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向主管匯報(bào)。 負(fù)責(zé)酒吧內(nèi)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。
每日收市后做好清理補(bǔ)充工作，做好銷售報(bào)表，交好班后方可下班。 對酒水二級庫的酒水和物品負(fù)安全保管責(zé)任，對所有酒水的保質(zhì)期負(fù)控制把關(guān)責(zé)任，銷售酒水秉承先進(jìn)先出，后進(jìn)后出的原則進(jìn)行銷售管理。 完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。 12.餐飲樓面保潔員崗位職責(zé)
保潔員根據(jù)餐飲制定工作時(shí)間進(jìn)行日常保潔工作。
保持公共場所樓梯扶手、窗臺表面無灰塵，光潔明亮，做到每天擦兩遍，保持環(huán)境美觀。
洗手池?zé)o皂跡、無污點(diǎn),無污垢，做到經(jīng)常擦拭，保持表面光亮、整潔； 及時(shí)清理室內(nèi)垃圾箱。
負(fù)責(zé)清掃餐飲的公共廁所衛(wèi)生及墻面、天花板、地面衛(wèi)生、蜘蛛網(wǎng)、污物， 負(fù)責(zé)所有房間地面的衛(wèi)生，
及時(shí)疏通下水道（指堵塞不嚴(yán)重時(shí)）；負(fù)責(zé)管理清掃工具、清運(yùn)工具。 按時(shí)澆灌樓內(nèi)擺放的盆花，剪枝、施肥，除蟲。 13.餐飲樓面?zhèn)}庫保管崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。
定期對餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充。
根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時(shí)配備餐具和用具。 每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。 根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品。
負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。按六常要求整理倉庫。 負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。 14.餐飲樓面布草管理崗位職責(zé)
每天對布草進(jìn)行清點(diǎn)，與洗滌公司對接每日的洗滌數(shù)目，檢查布草有無油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗。
及時(shí)查看房間預(yù)定，合理分配布草并做好等級，如有破損。遺失，及時(shí)補(bǔ)單據(jù)。
注意防火、防潮、防蟲咬的工作，按六常整理布草。 完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作。 15.餐飲樓面?zhèn)鞑酥鞴軑徫宦氊?zé)
對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導(dǎo)，并對前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。 對傳菜部員工的工作有檢查、督導(dǎo)、匯報(bào)的責(zé)任。 檢查傳菜部員工的儀容、儀表。
督導(dǎo)員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。
對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進(jìn)行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點(diǎn)菜式進(jìn)行跟蹤。
對本部門員工進(jìn)行評估和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn);嚴(yán)格督導(dǎo)傳菜部員工履行崗位職責(zé)。
組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。 完成經(jīng)理所下達(dá)的各種任務(wù)和指令。 16.餐飲樓面?zhèn)鞑祟I(lǐng)班崗位職責(zé)
對傳菜部的日常工作做具體的工作安排和督導(dǎo)，并對川菜主管負(fù)責(zé)。 對傳菜部員工的工作有檢查、督導(dǎo)、匯報(bào)的責(zé)任。 檢查傳菜部員工的儀容、儀表。
督導(dǎo)員工做好開餐、餐中、餐后的各種工作。
對廚房的出品質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行檢查，并對傳菜速度和傳菜過程進(jìn)行控制;對每日重要客人的菜式或其他重點(diǎn)菜式進(jìn)行跟蹤。 檢查督導(dǎo)傳菜員作好安全、清潔和盤點(diǎn)工作。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
檢查每日的傳菜用具是否夠用，如不夠用，則匯報(bào)并及時(shí)開單補(bǔ)充，確保傳菜部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
組織傳菜部員工協(xié)助樓面撤臺和翻臺工作，指揮傳菜生完成屬傳菜部責(zé)任范圍內(nèi)衛(wèi)生打掃和管理工作。
做好每天的考勤，并協(xié)助各部門工作。 完成傳菜部主管所下達(dá)的各種任務(wù)和指令。 17.餐飲樓面?zhèn)鞑松鷯徫宦氊?zé)
檢查汁醬、菜蓋等物品，以供散席、酒席所需并及時(shí)補(bǔ)充。 控制好米飯的質(zhì)量，檢查菜品的餐具衛(wèi)生；負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備工作。
負(fù)責(zé)將餐單送至廚房; 快速準(zhǔn)確的呈送出品給服務(wù)員上菜，報(bào)上菜名并及時(shí)返回；已上的菜式在餐單上蓋印或劃對。
發(fā)現(xiàn)有偏差的菜式，一定要即時(shí)轉(zhuǎn)告部長，再轉(zhuǎn)達(dá)給廚房。 每日清洗工作間及下欄框、托盤、下欄車等用具衛(wèi)生；負(fù)責(zé)打掃規(guī)劃給傳菜部的公共區(qū)域的衛(wèi)生。
協(xié)助前廳服務(wù)員撤臺和翻臺，幫助運(yùn)送餐飲部體積沉重的用具和器皿。 及時(shí)傳達(dá)前廳用餐賓客的各種臨時(shí)要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。
■餐飲部廚房崗位職責(zé) 1.行政總廚崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。 根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品、編制廚房的菜譜、審定菜品的規(guī)格。
根據(jù)市場需求變化、各餐廳的的經(jīng)營目標(biāo)與方針，客人反饋的意見與菜品的銷售情況，及時(shí)調(diào)整菜品與更換菜品，推出特色菜品，積極創(chuàng)造品牌菜品。
參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會議容。
根據(jù)各廚房的經(jīng)營特點(diǎn)及經(jīng)營情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會議。
負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出改進(jìn)意見。
協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。
檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
主動咨詢、了解客人對菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對菜品質(zhì)量的投訴。 協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。
根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制定食材采購計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量。
負(fù)責(zé)貴重食材的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制。 簽發(fā)食材申購單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正。
督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃。
定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營定位，會同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。 檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。
根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排及調(diào)動工作。 組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對外交流活動，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)。
擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評估工作。
2.行政總廚助理崗位職責(zé)
在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜。
根據(jù)酒店的經(jīng)營情況制定廚房的采購計(jì)劃、向采購部門提供采購單。 準(zhǔn)時(shí)參加行政總廚召開的例會， 在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃并組織開展生產(chǎn)工作。
負(fù)責(zé)安排廚房的菜品生產(chǎn)情況并監(jiān)督、檢查出品質(zhì)量。
監(jiān)督廚房各操作點(diǎn)的廚師按照工作規(guī)范開展菜品加工與生產(chǎn)計(jì)劃。 督導(dǎo)零點(diǎn)、宴會、婚宴等大型接待的廚房準(zhǔn)備及出菜工作。
巡查廚房個操作點(diǎn)、監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對菜品的要求。
監(jiān)督廚房個操作點(diǎn)正確使用酒店的設(shè)施設(shè)備。 核定各操作點(diǎn)對向粗加工點(diǎn)遞交的領(lǐng)料單。
巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量、嚴(yán)格控制廚房的成本費(fèi)用。 3.炒鍋廚師崗位責(zé)任
嚴(yán)格按照菜系規(guī)定，烹制各種菜肴保證出品質(zhì)量。
掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式質(zhì)量，使色、香、味俱佳。
熟悉原料、調(diào)料的合理使用，掌握各種原料烹飪技能及制作方法，了解香、松、軟、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮各種組合口味和特點(diǎn)。 好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
按照廚師長協(xié)調(diào)安排、合理分工，完成大小宴席的出菜工作。 做好幫上教下、互相協(xié)助的工作、頭鍋、二鍋要培訓(xùn)下屬員工，提高廚房工作效率。
完成主管交給的其它工作。 4.切配崗位職責(zé)
根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長報(bào)告剩余原料數(shù)量。 負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對原料進(jìn)行切配、宰殺，按加工規(guī)格要求，對各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去根。
熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)的做好加工制作工作。
嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，長短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。
負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對于有保鮮、冷凍要求的原料要及時(shí)送冷庫保存。 5.打荷崗位職責(zé)
打荷人員應(yīng)上班之前將小料、料頭加工完畢并按照當(dāng)天所走的菜品進(jìn)行配套點(diǎn)綴。
各種小料應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格切配，點(diǎn)綴應(yīng)于菜品的配套相輝映。 按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，打掃各處的衛(wèi)生，將各種盛器準(zhǔn)備齊全，碼放整齊達(dá)到規(guī)定要求。
制作裝盤走菜，將切配的菜品、原料按主副原料分開，把原料養(yǎng)好入味，協(xié)助炒鍋廚師一起操作，并對制作好的菜品整形，使菜品美觀大方。 清理時(shí)，先清理清掃菜毛，把用完的調(diào)料盒順菜盤送洗碗間洗刷，洗調(diào)料盛器，清理地面垃圾并把垃圾倒掉， 完成行政總廚交待的其它任務(wù)。 6.涼菜廚師崗位責(zé)任
全面落實(shí)《餐飲四個階段服務(wù)規(guī)范》，完成責(zé)任范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)工作。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
愛崗敬業(yè)，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高工作質(zhì)量。 深入調(diào)查市場，不斷推出新菜品，以滿足客戶需要。 認(rèn)真對待賓客投訴，并及時(shí)給賓客以滿意的答復(fù)。
精心愛護(hù)和正確使用廚房設(shè)備，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)安全。 厲行節(jié)約、養(yǎng)活浪費(fèi)，在保證飯菜質(zhì)量的前提下，盡量養(yǎng)活原料損耗，提高毛利率。
提高消防安全意識，學(xué)會并熟練使用消防設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向上級報(bào)告。
完成廚師長交給的其它工作。 7.面點(diǎn)廚師崗位責(zé)任
接受廚師長的工作指令，上班后到領(lǐng)班處簽到，并接受廚師長布置的各項(xiàng)工作。
按規(guī)定著裝上班，保持個人衛(wèi)生。
根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取當(dāng)日和隔日所需的原料。
根據(jù)菜單要求，按標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)程制作成品，在保證質(zhì)量的前提下，按時(shí)出品。
負(fù)責(zé)面點(diǎn)廚房內(nèi)各種設(shè)備和用具的安全使用和衛(wèi)生。 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后原料的收藏、成品的保管、能源的關(guān)閉。 完成廚師長交給的各項(xiàng)工作。 8.粗加工崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)把每天的原料運(yùn)進(jìn)本部門，按照廚師長的要求，對每一種原料的加工做到標(biāo)準(zhǔn)要求。
按照規(guī)定時(shí)間加工好所需的用料。 保持用具及初加工間的環(huán)境衛(wèi)生。 每天檢查所剩原料的數(shù)量，避免浪費(fèi)。 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 9.洗碗工崗位責(zé)任
全面負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒、保管工作。
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酒店餐飲部崗位職責(zé)
愛惜設(shè)施設(shè)備，定期保養(yǎng)，出現(xiàn)故障及時(shí)報(bào)修。
愛崗敬業(yè)保持洗碗間衛(wèi)生干凈，地面無水跡，餐具擺放整齊，無破損。 注意節(jié)約，降低能源消耗、減少浪費(fèi)。
落實(shí)安全措施、提消防安全觀念，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除，并向經(jīng)理報(bào)告。 完成主管交給的臨時(shí)任務(wù)。
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