下面是范文網小編收集的員工餐飲崗位職責范本共4篇 餐飲員工的職責標準，供大家閱讀。
員工餐飲崗位職責范本共1
2020年4月19日
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餐飲崗位職責
文檔僅供參考，不當之處，請聯(lián)系改正。
餐飲部經理崗位職責：
1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。 3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。 4.準備餐飲部的年度預算。
5.經常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。 6.負責指導餐飲部員工的培訓。 8.與財務配合制定所有的財務安排。
9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。
10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。 12.解決所有部門問題。
13.完成由總經理所交付的其它工作。 餐飲部領班主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。
3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。 5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
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2020年4月19日
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6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。 7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。
8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。 10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其它工作。
11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。 迎賓員崗位職責
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。 2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。 4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。 4.了解及熟記顧客之姓名及特征。 5.按照訂座安排知會有關地段的領班。
6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。 7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。 8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。 9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。
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2020年4月19日
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10.保證訂座處的文具供應充分及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。 服務員主要職責：
1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。 3.為顧客點菜。
4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。 5.幫助顧客結算帳單。
6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其它用具，并做好物品登記。
7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。 11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。 12.完成上級安排的各項工作。 洗碗工主要職責：
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2020年4月19日
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1.按時到崗、接受領班分派的工作。 2.做好洗滌前的各項準備工作。 2.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。 5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進行清掃工作。 8.做好原材料的初加工處理。 9.經領班檢查合格后下班。 庫管員主要職責：
1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。
每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。
2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。 4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。
5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。 行政總廚主要職責：
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。 2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。
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3.協(xié)助餐飲部經理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。 4.協(xié)助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。
6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。 8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動計劃。
10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。 11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務。
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2020年4月19日
員工餐飲崗位職責范本共2
崗位職責\n為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務必嚴格遵守其 崗位職責，
1、總廚主要職責 （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。 （2）根據料理店經營目標和方針及下達的生產指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和 更換，負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 （3） 協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定 各崗位的人員安排和調動工作。 （4）根據各崗位生產特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。 （5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備 及用具的更換，添置計劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。 （7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 （8）負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟 效益不斷提高。 （10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。 （11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責處理客人對菜點方面的投訴。 （12）主持召開廚房工作會議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質量和數量，發(fā)現問題及時解決。 （14）根據餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級下達的各項工作任務。 （16）有組織指揮安排廚房生產的權力。 （17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。 （18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。 （19）有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。 （20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權。\n
2、料理部經理的主要職責 （1）管理整個料理部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預期的效益。 （2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。 （3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。 （6）與總廚、其他部門一起研究制定\n
長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。 （11）審閱和批示有關報告和各項申請。 （12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調會，建立良好公共關系。 （14）主持部門例會，協(xié)調各部門內部工作。 （15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關系。\n
3、料理部主管的主要職責 （1）掌握料理店內的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內的日常工作。擬訂料理店服務標準、工 作程序 （2）安排員工班次，核準考勤表。 （3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。 （4）經常檢查料理店內的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質 量。 （6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。 （8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員 做好班前準備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。 （10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動下屬大力推銷產品。 （13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。 （14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。 （15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務。 （16）經常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。 （17） 每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會上通知到所有服務人員。 （18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。 （19）營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準時、無誤。 （22）當直屬餐廳經理不在時，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負責重要賓客的引座及送客致\n
致謝。\n
4、迎領服務員的主要職責 （1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當的餐桌，協(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。 （3）熟悉料理店內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各位值臺服務員的工作量。 （5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。 （6）記錄就餐賓客的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。 （7）接受賓客的預訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。\n\n5．料理店服務員的主要職責 （1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數、送洗和記錄工作。 （3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。 （5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。 （6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。 （7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。 （8）做好結帳收款工作。 （9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。 （10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。 （11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結束工作。 （13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。\n\n
員工餐飲崗位職責范本共3
2020年4月19日
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餐飲員工崗位職責
員工崗位職責
一、前廳經理崗位職責 崗位名稱：前廳經理 直接上級：店長 直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負責前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務工作。 考核指標：營業(yè)收入 服務品質 衛(wèi)生品質 崗位職責：
1、根據店長的指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業(yè)任務。 2、協(xié)助制訂前廳部各項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、配合公司進行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業(yè)務技能進行檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規(guī)程.5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質量關，確保衛(wèi)生安全。 6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。
7、協(xié)調本部門與其它部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況.
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8、督導員工的服務規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀律的落實,保證優(yōu)質服務水準.
9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。
10、負責申購前廳所需物品并對領用發(fā)放工作進行控制，防止浪費。 11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛(wèi)生大掃除.
12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。
二、前廳主管崗位職責 崗位名稱：前廳主管 直接上級：前廳經理 直接下級：前廳領班 崗位職責：
1、執(zhí)行上級領導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質服務水平。
2、配合前廳經理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。 3、抓好各組長的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。 4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經理匯報。
5、負責協(xié)調本部上下級關系，及其同其它部門的溝通、合作。
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6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關領導。
7、負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。負責轄區(qū)內安全設施、設備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。
三、門迎、吧臺的崗位職責 （一）收銀員崗位職責 崗位名稱：收銀員 直接上級：出納員
工作范圍：負責就餐賓客的結賬、收款工作。 崗位職責：
1、熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度和收銀操作程序。
2、熟練掌握現金、支票、信用卡、簽單等的結賬方法和結賬程序，在收款結賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符。
3、嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現金盤點，核對備用金，填寫營業(yè)報表和銷貨日報表，連同原始單據交財務部核對。
4、準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結賬。
5、熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
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6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地等，熟悉餐廳服務的基本知識
（二）、酒水員崗位職責 崗位名稱：酒水員 直接上級：出納員
工作范圍：負責本酒店酒水、飲料的領取、發(fā)放和記錄工作。 崗位職責：
1、嚴格遵守酒店和各項規(guī)章制度，服從上級、聽從指揮，接受上級的監(jiān)督檢查，保質保量完成本崗位任務。
2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應需求。 3、嚴格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀律、制度和工作程序，按照服務員開據有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。
4、了解掌握各種酒水的品種、產地、度數、價格和保質期、以及開啟和儲放方法等。
5、負責統(tǒng)計酒水銷售日報表，參與和配合每月盤點。 6、負責酒水、飲料的清潔和擺放，負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 7、保證所出售的酒水在保質期內。 8、完成上級交辦的其它工作任務。 （三）迎賓員崗位職責
1、前廳接待、前廳服務，等座客人的排號、免費小吃的發(fā)放及安排。
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2、接受客人預定及電話預約，將客戶資料傳達至相關人員。
工作范圍：負責進餐賓客的迎送工作，接受賓客預定并加以落實。了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋給領班，以規(guī)范的服務，樹立飯店優(yōu)質的服務形象。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經營的特色、特點， 熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的客人安排桌位。
5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；而且接受客人投訴，及時向上級匯報。
7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經理。
8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。 9、完成上級交辦的其它工作任務
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（四）、保安員崗位職責 崗位名稱：保安 直接上級：接待組長
工作范圍：全面負責酒店范圍內的安全檢查及停車泊位工作,協(xié)助接待組完成共同服務項目。
崗位職責：
1、嚴格遵守國家和地方的法律、法規(guī)和本酒店的各項規(guī)章制度。 2、保護本店員工和就餐客人的合法權益不受侵害。
3、指揮安排就餐車輛的停放，監(jiān)視車場過往人員，保證車輛免遭損壞，管理安排員工的自行車存放。
4、看護本店財產，防火防盜，維護餐廳正常秩序和就餐環(huán)境。 5、負責跟蹤設施設備維修與保養(yǎng)及安全及防范工作。
6、與違法犯罪做斗爭，遭遇突發(fā)性、災害性事件時，維護現場秩序，保護現場人身安全，在保護現場同時要及時報告有關部門。
7、協(xié)助執(zhí)行經理，對員工進行法制教育，提高員工法制觀念，提高警惕性和正義感。
8、完成上級交辦的其它任務，并負責清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
四、服務組崗位職責 1、為顧客提供優(yōu)質的服務
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2、及時發(fā)現客戶合理的潛在需求并盡量滿足
3、負責記錄并傳遞客戶資料，以便進行有效的客戶管理。 （一）、服務員崗位職責 崗位名稱：服務員 直接上級：前廳服務組長
工作范圍：按照規(guī)格化、標準化，超前化的優(yōu)質服務標準為賓客提供最優(yōu)秀的餐間服務工作；了解賓客要求，積極推銷餐飲意見。
崗位職責：
1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度和服務程序；嚴格按照服務規(guī)范服務；服從領導，聽從指揮。
2、做好開餐前的準備工作，按規(guī)定布置餐廳、餐桌，確保餐廳用具的清潔衛(wèi)生和餐廳環(huán)境優(yōu)雅整潔。
3、熟練掌握液化氣灶的操作規(guī)范和程序，保證液化氣灶的安全使用。 4、熟悉各種酒水、飲料的價格、規(guī)格、產地、度數；熟悉本店菜品的價格、規(guī)格，做好介紹和推銷工作。
5、熟記估清菜品及急推菜品
6、客人就座后，按照客人的要求及時準確開據點菜單和酒水單，并將單據送至相關部門崗位；細心留意賓客用餐情況，發(fā)現客戶潛在需求并及時為賓客提供優(yōu)質服務；幫助用餐結束的客人核對賬單確認無誤后買單結賬。
7、熟記客戶特征，并在餐后將客戶信息匯總后上報至組長。
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8、積極參加崗位業(yè)務培訓，努力提高業(yè)務水平。
9、做好餐后的清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域，完成上級交辦其它工作任務。
五、傳菜組崗位職責
1、負責以最快的速度將廚房加工好的產品準確無誤的遞送到顧客餐桌上 2、負責在顧客結束就餐后按要求迅速進行餐具收理 3、負責及時補充前廳所需餐用具。 （一）傳菜員崗位職責 崗位名稱：傳菜員 直接上級：傳菜組長
工作范圍：負責廚房至餐廳之間的菜品、餐具及各種所需物品的傳送工作。
崗位職責：
1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。
2、負責規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，負責餐前備餐間托盤、刀、叉等餐具的衛(wèi)生工作。
3、負責將點菜單送至相應的廚師處，負責菜品送至餐廳相應的餐臺前交給服務員上桌。
4、負責菜品和餐具的傳遞、輸送工作，同時檢查廚房送出的菜品有無問
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題，并及時向廚房匯報客人對菜品的要求。
5、熟記餐桌號，傳遞菜品迅速準確，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盤。
6、協(xié)助服務員餐前準備、餐間服務、和餐后收尾工作。 7、負責打送開水等工作，完成上級交辦的其它工作任務。 （二）、劃單員崗位職責 崗位名稱：劃單員 直接上級：傳菜組長
工作范圍：負責廚房出菜的核對、記錄工作。 崗位職責：
1、服從領導，聽從指揮，嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度、工作程序和操作規(guī)范。
2、負責餐廳傳菜與廚房之間的聯(lián)系銜接工作。
3、根據點菜單核對廚房交付的菜品是否正確，臺號是否正確。負責保證菜品的傳送準確無誤及時。
4、隨時將估清產品通知前廳領班。
5、負責規(guī)定區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，完成上級交辦的其它工作任務。 6、當天的所有單據在次日上午11點之前整理好上交財務部門。
六、保潔組崗位職責
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崗位名稱：衛(wèi)生清潔員 直接上級：前廳領班
工作范圍：衛(wèi)生間、大廳的保潔及本區(qū)域顧客的服務 崗位職責：
1、上崗前準備好用品用具（卷紙、擦手紙、洗手液、梳子、啫喱水、香水、護手霜等）
2、歡迎對方時目光注視對方，以友善的話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。
3、員工保持激情，禮貌用語及微笑服務。
4、根據顧客需求為顧客提供準確的服務（客人洗完手后及時遞送擦手紙等）
5、對特殊顧客的照顧（小孩、老人、孕婦、殘疾人）并完成顧客的特殊需求。
6、隨時保持洗手臺、地面的潔凈，保證蹲位無水、無廢紙。 7、保證室內溫度適中、舒服，保證水的溫度要合適。 8、對突發(fā)事件應做好及時處理。（嘔吐間等）
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2020年4月19日
員工餐飲崗位職責范本共4
餐飲部經理崗位職責：
1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4.準備餐飲部的年度預算。
5.經常與部門內的小組開會以協(xié)調工作。
6.負責指導餐飲部員工的培訓。
8.與財務配合制定所有的財務安排。
9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。
10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12.解決所有部門問題。
13.完成由總經理所交付的其他工作。
餐飲部領班主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。
3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。
5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關臺帳的內容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。
8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。
10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
迎賓員崗位職責
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
4.了解及熟記顧客之姓名及特征。
5.按照訂座安排知會有關地段的領班。
6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。
10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。
服務員主要職責：
1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3.為顧客點菜。
4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5.幫助顧客結算帳單。
6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。
11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。
12.完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責：
1.按時到崗、接受領班分派的工作。
2.做好洗滌前的各項準備工作。
2.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。
5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。
7.按收尾工作進行清掃工作。
8.做好原材料的初加工處理。
9.經領班檢查合格后下班。
庫管員主要職責：
1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。
2.根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。
2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。
4.保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。
5.每年年底清點固定資產一次，每半年清點低質量耗品一次。 行政總廚主要職責：
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。
2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。
3.協(xié)助餐飲部經理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。
4.協(xié)助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。
6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8.每周向餐飲經理匯報一次廚房部工作。
9.參與制定餐飲活動計劃。
10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。
11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
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