下面是范文網(wǎng)小編收集的廚房各個(gè)崗位職責(zé)共5篇(廚房的工作崗位),供大家閱讀。
廚房各個(gè)崗位職責(zé)共1
一、培訓(xùn)專員: 崗位職責(zé)
1、專業(yè)人員職位,在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求,并能獨(dú)立處理和解決所負(fù)責(zé)的任務(wù)
2、組織實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃,確保質(zhì)量和進(jìn)度; 4、實(shí)施培訓(xùn)效果的考核評(píng)估。
5、口才好、思維敏捷、條理清晰、執(zhí)行力強(qiáng)、服從安排; 6、親和力佳、具有良好的溝通能力、學(xué)習(xí)能力和組織能力
7、組織開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程及編寫(xiě)培訓(xùn)教材,獨(dú)立完成部分管理類課程的開(kāi)發(fā),并在內(nèi)部講授 8、對(duì)人力資源相關(guān)知識(shí)有一定的了解和認(rèn)識(shí),擅長(zhǎng)培訓(xùn) 9、組織公司培訓(xùn)工作的計(jì)劃和落實(shí)
10、結(jié)合公司發(fā)展需求,開(kāi)發(fā)相應(yīng)課程,并組織監(jiān)督培訓(xùn)的實(shí)施 11、聯(lián)系外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司員工的外部培訓(xùn)事宜 12、責(zé)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估,并定期上報(bào)分析報(bào)告 13、新員工的入職培訓(xùn)
14、在職員工的思想、技巧、個(gè)人能力提升等方面的培訓(xùn) 15、所有培訓(xùn)課程PPT的制作和完善 16、所有培訓(xùn)教案、資料的整理和保管
任職資格
1、人力資源管理或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷 2、一年以上人力資源或培訓(xùn)管理工作經(jīng)驗(yàn)
3、熟練操作相關(guān)辦公軟件
4、了解公司內(nèi)部各部門(mén)培訓(xùn)需求,會(huì)同直屬上級(jí)共同確認(rèn)需求
5、協(xié)助經(jīng)理擬訂公司及各部門(mén)的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)大綱,經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃; 6、拓展培訓(xùn)渠道和培訓(xùn)資源,積累培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和資料,并指導(dǎo)在各部門(mén)的落實(shí) 7、與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)保持良好關(guān)系,并從中選擇高質(zhì)量的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為公司培訓(xùn) 8、協(xié)助主管組織、安排培訓(xùn)項(xiàng)目,并跟進(jìn)培訓(xùn)后效果反饋 9、編制、修訂、完善員工培訓(xùn)手冊(cè),完善培訓(xùn)體系 10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作
11、熟練掌握企業(yè)培訓(xùn)需求調(diào)查技術(shù)和方法,有年度培訓(xùn)計(jì)劃制訂經(jīng)驗(yàn),具備較豐富的培訓(xùn)活動(dòng)策劃、實(shí)施、監(jiān)控經(jīng)驗(yàn),掌握陪訓(xùn)效方法
12、工作態(tài)度積極,責(zé)任心強(qiáng),認(rèn)真、細(xì)致,有較強(qiáng)的親和力,良好的人際關(guān)系處理能力、書(shū)面及語(yǔ)言表達(dá)能力和溝通能力
13、了解連鎖公司培訓(xùn)體質(zhì)運(yùn)行,有大型公司培訓(xùn)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先
14、有良好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)及團(tuán)隊(duì)合作精神
二、市場(chǎng)專員
1.協(xié)助部門(mén)經(jīng)理組織實(shí)施公司的展會(huì)活動(dòng)。 2.分發(fā)公司的產(chǎn)品資料,講解產(chǎn)品知識(shí) 3.責(zé)市場(chǎng)推廣所需的資料以及禮品等,并做好市場(chǎng)推廣的活動(dòng)預(yù)算,控制活動(dòng)成本 4.全面執(zhí)行市場(chǎng)推廣方案,并監(jiān)督執(zhí)行過(guò)程掌握?qǐng)?zhí)行進(jìn)度 5.聯(lián)系和協(xié)調(diào)合作單位,配合市場(chǎng)推廣活動(dòng);
6.定期進(jìn)行市場(chǎng)信息的收集和整理以及分析工作,提出合適的市場(chǎng)推廣創(chuàng)意。
7.根據(jù)總部對(duì)區(qū)域的渠道戰(zhàn)略,制定所屬家用醫(yī)療市場(chǎng)的營(yíng)銷推廣計(jì)劃,幫助渠道伙伴拓展商機(jī)和市場(chǎng)推廣
8.面向家用零售渠道伙伴的銷售、市場(chǎng)人員開(kāi)展相關(guān)的產(chǎn)品和市場(chǎng)培訓(xùn) 9.渠道管理,包括區(qū)域內(nèi)渠道營(yíng)銷計(jì)劃制定、渠道能力提升 10.負(fù)責(zé)渠道溝通與市場(chǎng)信息反饋,參與渠道政策制定
11.公司家用醫(yī)療品牌與形象的建設(shè) 12.公司家用醫(yī)療產(chǎn)品線規(guī)劃與市場(chǎng)策劃
任職資格
1.大專及以上學(xué)歷,專業(yè)不限
2.具有市場(chǎng)營(yíng)銷工作經(jīng)驗(yàn)或?qū)嶂杂谑袌?chǎng)工作,具有醫(yī)院市場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)或醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)背景者佳 3.敢于挑戰(zhàn),能夠承受壓力,具有一定市場(chǎng)洞察力及策劃能力。
4.具有強(qiáng)烈的敬業(yè)精神與責(zé)任感,良好溝通能力和協(xié)調(diào)能力,善于與人溝通,團(tuán)隊(duì)合作能力;
活動(dòng)策劃專員 崗位職責(zé):
1.負(fù)責(zé)市場(chǎng)數(shù)據(jù)信息收集,通過(guò)信息分析,提出可行性的活動(dòng)策劃方案。 2.負(fù)責(zé)商業(yè)宣傳、廣告、促銷等各類計(jì)劃、活動(dòng)方案和文案的撰寫(xiě);并實(shí)施推廣.3.負(fù)責(zé)跟進(jìn)和落實(shí)促銷及各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施及細(xì)節(jié)的把握 4.負(fù)責(zé)對(duì)外運(yùn)營(yíng)發(fā)布廣告的規(guī)則與創(chuàng)意 5.負(fù)責(zé)各類宣傳所需文字內(nèi)容的組織和整理 6.負(fù)責(zé)公司廣告計(jì)劃的制定
7.、負(fù)責(zé)調(diào)查行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及同行業(yè)各項(xiàng)促銷活動(dòng),并提出應(yīng)對(duì)策略 8.負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)策劃與推廣工作 9.完成上級(jí)管理層交辦的其他工作
10.思維活躍、創(chuàng)造力強(qiáng)、可以策劃多種多樣的線上活動(dòng)。
任職資格:
1.男女不限,電子商務(wù)、信息管理、廣告學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷類相關(guān)專業(yè)大專及以上學(xué)歷。 2.良好的語(yǔ)言表達(dá)能力,文筆流暢,有較強(qiáng)的文字寫(xiě)作能力,能獨(dú)立完成文案的撰寫(xiě)及編輯
3.具有較好的銷售型(宣傳畫(huà)冊(cè)、推廣軟文、廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)、項(xiàng)目活動(dòng))文案策劃或網(wǎng)絡(luò)活動(dòng)策劃能力,能組織、執(zhí)行項(xiàng)目推廣方案并做出實(shí)施總結(jié)分析,個(gè)案創(chuàng)作經(jīng)驗(yàn)豐富者優(yōu)先考慮。
4.具有較好的親和力,工作溝通能力強(qiáng),能妥善處理各種問(wèn)題,富有團(tuán)隊(duì)精神,工作積極主動(dòng),抗壓能力強(qiáng) 5.熟練運(yùn)用Office、PS、AI、CAD等軟件,有網(wǎng)頁(yè)制作、圖片美工處理技能者優(yōu)先 6.
設(shè)計(jì)專員: 1.平面設(shè)計(jì)、美術(shù)等專業(yè)畢業(yè)
2.精通Photoshop、Illustrator、Dreamweaver等軟件
3.、負(fù)責(zé)公司形象展示宣傳設(shè)計(jì)、產(chǎn)品圖冊(cè)設(shè)計(jì)、宣傳冊(cè)設(shè)計(jì)等平面類設(shè)計(jì)工作 4.負(fù)責(zé)公司對(duì)外日常工作宣傳及廣告、產(chǎn)品、活動(dòng)的平面設(shè)計(jì) 5.根據(jù)客戶的需求,對(duì)產(chǎn)品的造型進(jìn)行設(shè)計(jì)
6.參與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作,協(xié)助策劃及項(xiàng)目人員對(duì)產(chǎn)品造型進(jìn)行設(shè)計(jì) 7.助相關(guān)部門(mén)制作PPT、產(chǎn)品演示版本等
8.協(xié)調(diào)整合內(nèi)外部資源,不斷提升公司整體的設(shè)計(jì)能 9.其他相關(guān)美術(shù)設(shè)計(jì)方面的工作
任職資格:
1.善于整體布局色彩搭配,思維活躍,有創(chuàng)意,有較強(qiáng)視覺(jué)效果表現(xiàn)能力,能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)理念,工作激情充沛 2.專以上學(xué)歷,美術(shù),平面設(shè)計(jì)或相關(guān)專業(yè)??埔陨蠈W(xué)歷, 1年以上平面設(shè)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)
3.熟練掌握Photoshop、Illustrator、flash、coreldraw等制圖軟件;對(duì)3D軟件有一定基礎(chǔ)知識(shí)
4.具有美術(shù)功底,審美觀和創(chuàng)意力,對(duì)色彩、構(gòu)圖等元素觸覺(jué)敏感,創(chuàng)造力強(qiáng),整體布局能力和色彩感好,能獨(dú)自完成設(shè)計(jì)工作。 5.思維敏捷,具有較好的設(shè)計(jì)創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)敏感度,能準(zhǔn)確理解和領(lǐng)悟需求,能夠迅速的領(lǐng)悟客戶和領(lǐng)導(dǎo)的要求 6.良好的溝通和表達(dá)能力,能清楚地表達(dá)設(shè)計(jì)理念,工作激情充沛
7.善于學(xué)習(xí),責(zé)任心強(qiáng),具有團(tuán)隊(duì)合作精神及,工作細(xì)致認(rèn)真,能承受工作壓力
8.需熟練掌握photoshop,illustrator,CorelDraw等軟件,熟悉印前印后流程。其他:擅長(zhǎng)3D,CAD軟件者優(yōu)先
廚房各個(gè)崗位職責(zé)共2
總經(jīng)理職責(zé):
1、負(fù)責(zé)落實(shí)完成2020年度工作大綱的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),控制2020年度工作大綱的各項(xiàng)費(fèi)用;
2、負(fù)責(zé)制定季度的工作計(jì)劃及月任務(wù)指令的下達(dá); 3、負(fù)責(zé)宏觀管理公司發(fā)展的方向。
4.公司宏觀發(fā)展策略及微觀的實(shí)施方案擬定。
5.出臺(tái)適應(yīng)本企業(yè)的激勵(lì)措施,保證績(jī)效考核制度的實(shí)施。 6.推進(jìn)公司的各項(xiàng)管理制度執(zhí)行,體現(xiàn)管理效益。 7.貫徹企業(yè)文化精神,培訓(xùn)員工綜合素質(zhì)。 8.嚴(yán)把財(cái)務(wù)審批關(guān),合理避稅,成本精確核算。 財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)職責(zé)
1、按制度嚴(yán)把差旅費(fèi)用報(bào)銷關(guān)。 2、項(xiàng)目合同成本核算準(zhǔn)確率達(dá)到99%。
3、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理做到帳物相符,出入倉(cāng)庫(kù)準(zhǔn)確率100% 4、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)結(jié)算制度,對(duì)不符合規(guī)定的結(jié)算單子不予辦理。 5、每月及時(shí)根據(jù)財(cái)務(wù)分析提出合理化建議。 6、每月各種報(bào)表及時(shí)、準(zhǔn)確編制上報(bào)。 財(cái)務(wù)出納職責(zé)
1、付款手續(xù)不全不予付款避免造成經(jīng)濟(jì)事故
2、原始憑據(jù)及時(shí)整理不得丟失。5、管理公司所有資質(zhì)檔案嚴(yán)防機(jī)密泄漏。
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財(cái)務(wù)總監(jiān)及辦公室主任職責(zé):
1、監(jiān)督資金使用流向,提出資金使用合理化建議。 2、嚴(yán)格把守每一筆資金支出的和合理性。 3、監(jiān)督落實(shí)各部門(mén)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
3、貫徹公司企業(yè)文化精神,實(shí)施員工綜合素質(zhì)培訓(xùn)計(jì)劃。 4、完善公司中心檔案庫(kù),執(zhí)行檔案管理制度,保守公司檔案機(jī)密。 5、企業(yè)文化宣傳及每月進(jìn)行一次職工綜合素質(zhì)培訓(xùn)
6、正確高效辦理員工的考勤、獎(jiǎng)罰、辭職、辭退、離職等業(yè)務(wù)事宜及人事?lián)?/strong>
案管理。
7、來(lái)客、來(lái)訪接待、迎送、食宿安排及外事辦理。 8、執(zhí)行公司安全,防火、防盜制度及職工生活的管理。 9、人力資源的招聘,定額儲(chǔ)備及新來(lái)員工的崗前培訓(xùn)。
10、企業(yè)形象資質(zhì)及行業(yè)資質(zhì)證件的辦理及相關(guān)工作和其他部門(mén)沒(méi)有明確的
內(nèi)容,均屬辦公室職責(zé)。 銷售經(jīng)理職責(zé)
1、負(fù)責(zé)落實(shí)公司下達(dá)的銷售任務(wù),并制定具體實(shí)施計(jì)劃。 2、按計(jì)劃、安排市場(chǎng)部銷售工作及制定年度營(yíng)銷策略。 3、負(fù)責(zé)本部門(mén)業(yè)務(wù)先進(jìn)技術(shù)信息的搜集反饋。 4、分解完成公司確定的全年最低銷售訂貨和回款指標(biāo);
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5、負(fù)責(zé)市場(chǎng)客戶信息的售前、中、后服務(wù)及協(xié)調(diào)工作;
6、二年以內(nèi)應(yīng)收貨款的回收和兩年以上及難度較大的應(yīng)收款資料的準(zhǔn)備移交
技術(shù)部部長(zhǎng)職責(zé)
1、負(fù)責(zé)落實(shí)公司下達(dá)的任務(wù),并制定具體實(shí)施計(jì)劃。
2、負(fù)責(zé)公司的售前服務(wù)(技術(shù)標(biāo)書(shū)、工藝圖、總圖、設(shè)計(jì)總說(shuō)明) 3、對(duì)工程的工藝、設(shè)計(jì)質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。監(jiān)督項(xiàng)目工程的生產(chǎn)、安裝、調(diào)試。
4、負(fù)責(zé)組織項(xiàng)目設(shè)計(jì)方案的評(píng)審和設(shè)計(jì)圖紙的審核; 5、對(duì)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的立項(xiàng)、組織評(píng)審,技術(shù)成果的申報(bào);
6、負(fù)責(zé)指導(dǎo),解決設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝及產(chǎn)品使用過(guò)程中的有關(guān)技術(shù)難點(diǎn);7、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同的需要,調(diào)研市場(chǎng),引進(jìn)技術(shù)性能熱點(diǎn);
8、對(duì)下屬的工作進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督,校對(duì)下屬設(shè)計(jì)的圖紙。
9、負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品發(fā)貨單下發(fā)、審核,確保發(fā)貨單數(shù)量準(zhǔn)確率100%;技術(shù)部人員職責(zé)
1、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同,作好日常生產(chǎn)用圖及資料準(zhǔn)備工作;2、負(fù)責(zé)落實(shí)技術(shù)部下達(dá)的任務(wù),負(fù)責(zé)制定具體實(shí)施計(jì)劃;
2、對(duì)技術(shù)設(shè)計(jì)圖紙及安裝圖審核;
3、負(fù)責(zé)實(shí)施產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、性能優(yōu)化,要有本公司產(chǎn)品的技術(shù)特點(diǎn);4、完善技術(shù)部產(chǎn)品全套技術(shù)資料,模板生成存檔;
5、負(fù)責(zé)指導(dǎo),解決生產(chǎn)、安裝及產(chǎn)品使用過(guò)程中的有關(guān)技術(shù)問(wèn)題;6、監(jiān)督在生產(chǎn)、安裝現(xiàn)場(chǎng)的產(chǎn)品技術(shù)質(zhì)量問(wèn)題,保證生產(chǎn)產(chǎn)品符合設(shè)計(jì)和工
藝要求;
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7、根據(jù)市場(chǎng)部銷售合同,負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、安裝工序編制;8、設(shè)備驗(yàn)收資料的準(zhǔn)備。
車間主任職責(zé):3、對(duì)車間內(nèi)員工的生產(chǎn)安全負(fù)主要責(zé)任;
4、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)文明作業(yè),實(shí)施推行5S應(yīng)用;使產(chǎn)品、半成品擺放有序,提高生產(chǎn)功效。
5、對(duì)生產(chǎn)加工的組件、部件、另件、半成品、產(chǎn)成品的質(zhì)量、數(shù)量及工藝性
能負(fù)主要責(zé)任;
6、對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的管理、維護(hù)、使用、保養(yǎng)負(fù)主要責(zé)任; 7、對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資領(lǐng)用負(fù)主要責(zé)任;
8、做好生產(chǎn)原材料、輔助材料、消耗控制工作,主材使用率97%,輔材按公司指定標(biāo)準(zhǔn)控制,勞保、工具按公司制定;
9、提高員工的生產(chǎn)技能,做好傳、幫、代工作;完成公司安排的其他工作。
質(zhì)檢部長(zhǎng)職責(zé):
1、負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理的全面工作,是質(zhì)量管理的直接負(fù)責(zé)人;2、負(fù)責(zé)制定本公司產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及制度;
3、根據(jù)ISO9000質(zhì)量管理體系,負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品質(zhì)量控制程序、相關(guān)的表格及文件;
4、制定、組織、落實(shí)本公司的產(chǎn)品,部件、原材料、外協(xié)外購(gòu)的檢驗(yàn),確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格率100%;
5負(fù)責(zé)產(chǎn)品使用客戶檔案的建立與質(zhì)檢資料的存檔; 6、負(fù)責(zé)制定本公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化制度;
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7、根據(jù)質(zhì)檢情況,定期向公司領(lǐng)導(dǎo)寫(xiě)出質(zhì)檢總結(jié)及建議; 8具體落實(shí)本公司的產(chǎn)品,部件、原材料、外協(xié)外購(gòu)的檢驗(yàn)。 倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) 服務(wù)周到,
2、物資入庫(kù),應(yīng)先入待驗(yàn)區(qū),未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)進(jìn)入貨位,更不準(zhǔn)投入使用。
3、入庫(kù)材料檢驗(yàn)合格,保管員憑發(fā)票所開(kāi)列的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量
驗(yàn)收就位,入庫(kù)單各欄應(yīng)填寫(xiě)清楚,報(bào)財(cái)務(wù)記帳。 4、不合格品,應(yīng)隔離堆放,嚴(yán)禁投產(chǎn)使用。
5、驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要及時(shí)通知主管領(lǐng)導(dǎo)和經(jīng)辦人處理。貨已到而無(wú)發(fā)票,
均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,直至消除懸?guī)鞄橹埂?/p>
6、倉(cāng)庫(kù)要禁止非本庫(kù)人員擅自入庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁煙火,保管員要懂得使用消防
器材和必要的防火知識(shí)。
7、車間人員領(lǐng)料,必須有領(lǐng)料單,領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)
料數(shù)量、圖號(hào)、零件名稱或材料用途,審批人簽字、領(lǐng)料人簽字方能發(fā)貨。
8、發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接,當(dāng)面點(diǎn)交清楚,防止差錯(cuò)出門(mén)。 9、每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn),對(duì),帳、卡、物、資金要一致。記帳要字跡清
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楚,日清月結(jié)不積壓,及時(shí)月報(bào)財(cái)務(wù)進(jìn)行成本核算。
10、對(duì)車間借用的工具,做好借用記錄,人員調(diào)動(dòng)時(shí)應(yīng)及時(shí)收回,遺失作價(jià)賠償。
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廚房各個(gè)崗位職責(zé)共3
第一章、廚房部各個(gè)崗位職責(zé)
(一)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作,通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人,并進(jìn)行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益;
2、組織指揮廚房工作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;
3、聽(tīng)取廚房各部門(mén)的工作和建議的匯報(bào),及時(shí)處理工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量檢查,控制工作;
4、定期總結(jié)生產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)情況,改進(jìn)生產(chǎn)的速度品種,準(zhǔn)備控制成本,不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益;
5、主動(dòng)征求客人以及前廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),采取有效的改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜品的建議回收,并加以改進(jìn);
6、檢查各崗位的上崗,以及工作中對(duì)本手冊(cè)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備的清潔,安全及完好的狀況,檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的儲(chǔ)存質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)安排解決;
7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計(jì)劃,以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點(diǎn),計(jì)劃菜肴的生產(chǎn)工作,不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量;
8、有對(duì)廚房員工的獎(jiǎng)懲決定權(quán),對(duì)廚房員工招聘改辭退的建議權(quán),要有較強(qiáng)的管理能力和廚房的全面成本控制能力;
9、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作,不斷研究和開(kāi)發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品,為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟(jì)效益和形象,負(fù)責(zé)搞好個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒的事故發(fā)生;
10、參加每日廚房的例會(huì),協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運(yùn)行生產(chǎn)檢查切配,爐灶冷菜點(diǎn)心,以及各個(gè)部門(mén)的操作程序進(jìn)行生產(chǎn),并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進(jìn)措施。
(二)、點(diǎn)心領(lǐng)班崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、制訂點(diǎn)心制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),報(bào)廚師長(zhǎng)審批后執(zhí)行,不斷推出新品種,提高點(diǎn)心的制作質(zhì)量,出品;
2、負(fù)責(zé)安排原料的審領(lǐng),加工掌握客情,做好開(kāi)餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作;
3、帶領(lǐng)員工按標(biāo)準(zhǔn)和不同風(fēng)味點(diǎn)心的規(guī)格質(zhì)量要求,加工制作各類點(diǎn)心,做到及時(shí)出品有序質(zhì)量精細(xì)可靠,有效的控制成本核算;
4、負(fù)責(zé)本組成員的工作表現(xiàn)和評(píng)估工作;
5、檢查本組的衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生,督促員工做好收尾工作。
(三)、點(diǎn)心廚房崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作與出品工作,保證及時(shí)提供質(zhì)量保證和客人的要求制作的各類點(diǎn)心,負(fù)責(zé)點(diǎn)心制作原料的領(lǐng)用和加工工作;
2、根據(jù)不同風(fēng)味點(diǎn)心規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)版,按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量要求制定各式點(diǎn)心,保證出品的及時(shí)供應(yīng);
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各項(xiàng)原料,盛器的準(zhǔn)備工作和餐后點(diǎn)心食品的收藏和用具的整理及保管工作;
4、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間所有廚具設(shè)備,用具的清潔和保養(yǎng)工作隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生清潔;
5、完成領(lǐng)班交辦的其它工作任務(wù)。
(四)、冷菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜,保證及時(shí)出品;
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,合理安排變化冷菜菜單,督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜,保證出品冷菜的口味,裝盤(pán)形式等合乎規(guī)格的要求,負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作;
3、每天檢查冰箱內(nèi)的冷菜質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完,嚴(yán)格控制成冷菜剩余的保管,把好質(zhì)量關(guān);
4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù),根據(jù)季節(jié)變化,適時(shí)推出新品,主動(dòng)征求意見(jiàn),提高出品質(zhì)量,督促員工合理使用原料,準(zhǔn)備控制冷菜成本;
5、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng),安排維修;
6、安排本組員工值班,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評(píng)估和認(rèn)定,檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生,確保食品衛(wèi)生安全,督促員工做好收尾工作,完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作。
(五)、冷菜廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)冷菜的制作工作,保證及時(shí)提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味形俱全的冷菜;
2、按不同規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),切配裝盤(pán)規(guī)格提前切裝冷菜,進(jìn)行相應(yīng)裝飾點(diǎn)綴,并準(zhǔn)備發(fā)放各個(gè)房間;
3、負(fù)責(zé)各類菜原料的領(lǐng)取、加及烹制,裝盤(pán)出品工作,對(duì)冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé);
4、妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁,做好開(kāi)餐后的收尾工作,按期檢查冰箱,保證食品的質(zhì)量;
5、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作崗位及包區(qū)的衛(wèi)生整潔,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作;
6、正確維護(hù),合理使用器械設(shè)備,并保持其完好整潔,完成組長(zhǎng)交辦的其它工作。
(六)、灶崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴,安排打荷工作,做到出品質(zhì)量穩(wěn)定,風(fēng)味純正前后有序;
2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作;
3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁,確??谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)備及時(shí)的安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作;
4、與切配組長(zhǎng)密切合作,保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu),及時(shí)負(fù)責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量,檢查盤(pán)飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題;
5、督導(dǎo)員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費(fèi),保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔,保養(yǎng)爐灶,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。
(七)、打荷崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、負(fù)責(zé)菜肴盛器的準(zhǔn)備,菜肴的烹制安排工作及菜肴出品的盤(pán)飾美化工作,保證出品工作井然有序和及時(shí)優(yōu)質(zhì);
2、了解客情,熟悉風(fēng)味零點(diǎn)菜單,領(lǐng)取備齊開(kāi)采用的各類餐具,負(fù)責(zé)到加工開(kāi)餐用盤(pán)飾花及其它盤(pán)飾品;
3、根據(jù)爐灶風(fēng)味的分工和菜單出菜秩序,負(fù)責(zé)分別將切配的風(fēng)味及時(shí)傳遞給爐灶崗位烹制;
4、積極與爐灶廚師配合,負(fù)責(zé)給每份烹制菜肴提供匹配的餐具,根據(jù)菜肴盤(pán)飾規(guī)格要求,迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾、美化,并及時(shí)送至出菜口;
5、負(fù)責(zé)打荷臺(tái)里外的清潔工作,各類餐具要擺放整齊,負(fù)責(zé)開(kāi)餐前后的各類用具及盤(pán)飾品的領(lǐng)取和分類收藏保管工作;
6、隨時(shí)保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔,靈活機(jī)動(dòng),有一定的溝通配合技巧和能力,完成荷王交辦的其它工作。
(八)、切配廚師崗位職責(zé)與工作內(nèi)容:
1、根據(jù)客情,合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作,負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱及案板工作柜中原料的庫(kù)存數(shù)量和質(zhì)量的檢查工作,準(zhǔn)確申訂原料并充分利用剩余用料,把好成本關(guān);
2、要按規(guī)格切配,合理用料,準(zhǔn)確配份,保證不同風(fēng)味的菜肴及時(shí)、井然有序的出品;
3、做好與爐灶的協(xié)調(diào)配合工作,保證出菜及時(shí),提高出品質(zhì)量及本身的儀表及個(gè)人和包區(qū)衛(wèi)生,做好收尾工作;
4、做好設(shè)備,用具的維修保養(yǎng)和保管工作,每天及時(shí)預(yù)訂次日所需加工的原材料;
5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)風(fēng)味菜肴的干貨原料的漲發(fā)工作,保證及時(shí)向爐灶提供合乎規(guī)格的配份的菜品,保證有一定庫(kù)存的周轉(zhuǎn)使用原料;
6、按規(guī)格切配料頭,準(zhǔn)備主、配料,并準(zhǔn)確的進(jìn)行配份工作,保證出品的速度并有效的控制成本,根據(jù)菜肴的烹制要求,及時(shí)將耐火的菜肴原料,適時(shí)送至爐灶,以備先加工
第二章、菜品操作程序
(一)、蔬菜加工程序(洗菜間):
1、標(biāo)準(zhǔn):加工過(guò)的蔬菜無(wú)老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用的部分,按規(guī)格要求修削整齊、洗干凈、濾干水分,無(wú)泥沙、蟲(chóng)卵等污物,合理放置,防止污染;
2、程序:
根據(jù)營(yíng)業(yè)情況及廚房需要量,備齊青菜原料; 將蔬菜進(jìn)行分類,根據(jù)要求進(jìn)行摘洗,分別濾水; 將蔬菜送到廚房或冷藏中保存待用;
清潔場(chǎng)地,清運(yùn)垃圾,清理工具,妥善保管; 關(guān)閉水,電開(kāi)關(guān),關(guān)鎖門(mén)柜。
(二)、水產(chǎn)加工程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):
魚(yú)類:除盡污穢雜物,去盡鱗片,血放盡,膽不破,內(nèi)臟,雜物去盡,洗凈; 蝦貝類:去盡須殼,泥腸,腦中沙污等,刷殼去臟,洗凈瀝干;
蟹類:整只用蟹刷洗干凈,并捆扎整齊,剔取蟹鰓,殼分清,殼中不帶肉,肉中無(wú)碎殼蟹肉與蟹黃分別放置。
2、程序:
根據(jù)規(guī)格及需要量,備齊加工的水產(chǎn)品,準(zhǔn)備用具; 將所用的蝦蟹魚(yú)等各類原料進(jìn)行不同宰殺加工,洗凈; 用保鮮膜封好,立即下水冰箱留取用;
清潔場(chǎng)地,清運(yùn)垃圾,清理工具,妥善保管,關(guān)閉水管。
(三)、切配工作程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):正確鑒別干貨原料性能,漲發(fā)成品疏松軟綿,清潔無(wú)異味,并達(dá)到規(guī)定漲發(fā)率,配分品種數(shù)量符合規(guī)格要求,主配料分別放置,接到菜單后5分鐘內(nèi)配出菜肴;
2、程序:
根據(jù)營(yíng)業(yè)情況領(lǐng)取和準(zhǔn)備所有用料;
根據(jù)加工原料申訂單到加工廚房領(lǐng)料,備齊主料和配料備配菜用具; 對(duì)菜肴配料進(jìn)行切割,根據(jù)需要進(jìn)行加工;
對(duì)當(dāng)日用已發(fā)好干貨進(jìn)行洗滌改刀,交爐灶飛水后備用; 備齊開(kāi)餐用的馬斗等,清理場(chǎng)地,清潔用具,準(zhǔn)備配菜;
接到菜單后,應(yīng)迅速按規(guī)格配制各種菜肴,上菜的訂單和菜肴馬上傳送荷王分配爐灶,備菜單也應(yīng)馬上配好,備放在荷王很近的地方,以備馬上出品;
開(kāi)餐結(jié)束搞好收尾工作,將剩余原料分類保藏,整理冰箱,清潔衛(wèi)生包區(qū),用具歸位,關(guān)閉水閥照明開(kāi)關(guān)。
(四)、打荷工作程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):餐具與菜肴配套,出品清潔,盤(pán)飾美觀大方,出品及時(shí)有序,打荷臺(tái)清潔,用品整齊,排菜有序,出菜節(jié)奏適當(dāng)
2、程序: 取出備齊調(diào)味汁放于固定位置; 領(lǐng)取吊湯用料,進(jìn)行吊湯;
根據(jù)營(yíng)業(yè)情況,備齊各類餐具,制作備類盤(pán)飾用花卉; 按順序和節(jié)奏,傳送分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào); 為烹制好的菜肴提供餐具,整理菜肴,進(jìn)行盤(pán)飾; 將已裝飾好的菜肴傳至出菜的位置;
清潔工作臺(tái),用剩余的裝飾花卉和調(diào)味汁及時(shí)冷藏,餐具歸還原位,關(guān)鎖工作門(mén),保潔調(diào)味品。
(五)、爐灶工作程序:
1、準(zhǔn)備用具,開(kāi)啟爐灶,排油煙機(jī),使之處于工作狀態(tài);
2、對(duì)不同性質(zhì)的原料,根據(jù)烹調(diào)要求,分別過(guò)水、過(guò)油等初步熟處理;
3、熬制各種調(diào)味汁,制備必要的用糊,做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
4、開(kāi)餐時(shí),接受打荷的安排,根據(jù)菜肴的現(xiàn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)進(jìn)行烹調(diào)。
(六)、冷菜工作程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):菜肴造型美觀,盛器正確,份量正確,色彩悅目,口味符合特點(diǎn)要求,接到菜單后3分鐘內(nèi)出品,符合清潔衛(wèi)生要求;
2、程序:
上崗,打開(kāi)紫外線燈,對(duì)冷菜間進(jìn)行消毒殺菌后及時(shí)關(guān)滅紫外線; 備齊冷菜用的原料、調(diào)料,按規(guī)格加工制作冷菜及調(diào)味汁; 按規(guī)格切制裝配冷菜,并放于規(guī)定的出菜位置; 開(kāi)餐結(jié)束,清潔整理冰箱,將剩余食品及調(diào)味汁分類放入冰箱,清理冷菜間關(guān)閉能源開(kāi)關(guān),關(guān)鎖門(mén)柜。
(七)、面點(diǎn)工作程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):成品造型美觀,盛器正確,各客分量準(zhǔn)備,成品裝盤(pán)整齊,口味符合特點(diǎn)要求,接零點(diǎn)點(diǎn)心后10分鐘內(nèi)出品;
2、程序:
了解營(yíng)業(yè)情況,領(lǐng)取備齊物料;
檢查整理烤箱,蒸籠的衛(wèi)生和安全使用情況; 加工制作餡料心及其它半成品,切配各類料頭;
準(zhǔn)備所需調(diào)料,備齊開(kāi)餐用的各類餐具,按規(guī)格制作楚品種; 開(kāi)餐結(jié)束后,將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱; 關(guān)閉能源開(kāi)關(guān),關(guān)鎖門(mén)柜。
(八)、口味失當(dāng)菜肴退回廚房處理程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):在五分鐘內(nèi)處理完畢,重新出菜;
2、程序:
退回菜肴及時(shí)向廚師長(zhǎng)或主管經(jīng)理匯報(bào); 確認(rèn)烹飪失當(dāng),交配菜及時(shí)重新配出;
由廚師長(zhǎng)親自操作,出品后檢查質(zhì)量、正確,迅速的發(fā)放到退菜房間,并說(shuō)明清楚原因;處理完畢后,有廚師長(zhǎng)找到烹飪失當(dāng)?shù)膹N師,查清楚后,對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處理。
(九)、廚師長(zhǎng)檢查工作程序:
1、標(biāo)準(zhǔn):檢查全面、具體、公正、有記錄;
2、程序:
查看各類客情報(bào)告,及打卡結(jié)果;
檢查各崗位著裝,出勤情況和工作狀況; 檢查各崗位原料領(lǐng)用,使用情況; 檢查加工,切配質(zhì)量;
檢查各崗位開(kāi)餐前的準(zhǔn)備及衛(wèi)生情況; 檢查冷菜的現(xiàn)格質(zhì)量;
檢查開(kāi)餐出品秩序及質(zhì)量和速度; 檢查原料和半成品入庫(kù)及庫(kù)存情況; 檢查開(kāi)餐后的收檔工作。
第三章、管理制度
(一)、廚房員工管理制度
1、員工必須按時(shí)上班,履行晨會(huì)廚師長(zhǎng)分布的一切任務(wù),進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工牌,保持儀容儀表整潔,洗手后方可上崗工作;
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù);
3、工作時(shí)間,不得擅自離崗、串崗、看書(shū)、睡覺(jué)等,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事務(wù);
4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;
5、不得坐在案板上及其它工作臺(tái)上,不得隨便吃食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人;
6、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,不得帶病操作設(shè)備,或?qū)S迷O(shè)備改作他用,損壞公物按規(guī)定賠償;
7、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔;
8、廚房系食品重地,未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn),不得擅自帶人進(jìn)入;
[注]:如有違反以上任意一項(xiàng),將由廚師長(zhǎng)扣除當(dāng)天工作。 (二)、廚房設(shè)備工具管理制度
1、廚房的設(shè)備,工具的保管,使用均分工到崗,有具體人員包干負(fù)責(zé);
2、設(shè)備,工具使用后要隨時(shí)保持清潔,做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、不腐銹;
3、設(shè)備、工具使用完畢,使用者應(yīng)及時(shí)清潔,并將其復(fù)位,責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查;
4、各種設(shè)備、工具如有損壞發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào),聯(lián)系修理,不得帶病操作和使用;
5、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能操作方法程序接受培訓(xùn),掌握要領(lǐng)后方可操作使用,責(zé)任人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù);
6、調(diào)離或離開(kāi)原崗位者,對(duì)所保管使用的工具應(yīng)如數(shù)辦理移交手續(xù),如有遺失或損壞,需按價(jià)如數(shù)賠償。
(三)、廚房出菜制度
1、廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任;
2、配菜崗位憑菜單,按規(guī)格及時(shí)配制,并按先接單先配,緊急情況的則先配,特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制;
3、負(fù)責(zé)排菜的打荷人員,排菜必須準(zhǔn)確及時(shí),前后有序,菜肴與餐具相符,盛菜及時(shí)送至備餐間,提醒跑菜員取走;
4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)5分鐘,冷菜不得超過(guò)3分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,由當(dāng)事人負(fù)責(zé),扣去當(dāng)天工資的20%;
5、所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)備查;
6、爐灶崗對(duì)打荷所遞菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有問(wèn)題者,要及時(shí)向案板切配崗提出,妥善處理后,烹制菜肴先后次序及速度,服從打荷安排;
7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查,如有質(zhì)量不符合或手續(xù)不全的出菜,有權(quán)退回并追究責(zé)任。
(四)、廚房日常衛(wèi)生制度:
1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行分工包干制,負(fù)責(zé)到人,及時(shí)清理,保持應(yīng)有的清潔度,定期檢查,公布結(jié)果;
2、廚房各區(qū)域按崗位分工,落實(shí)包干到人,各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及環(huán)境的清潔工作,使之達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);
3、各崗位員工上班前必須對(duì)所負(fù)責(zé)衛(wèi)生范圍進(jìn)行檢查清潔和整理,生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持衛(wèi)生整潔,設(shè)備工具誰(shuí)用誰(shuí)清潔,下班前必須對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生及設(shè)施清理干凈,經(jīng)上級(jí)檢查后方可離崗;
4、廚師長(zhǎng)隨時(shí)檢查各崗位包干區(qū)域的衛(wèi)生情況,對(duì)未達(dá)標(biāo)者限期改正,對(duì)屢教不改者,扣除當(dāng)天工資的30%。
(五)、冷菜衛(wèi)生制度:
1、冷菜間的生產(chǎn),保藏必做到專人、專室、專工具、專消毒,單獨(dú)冷藏;
2、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手,消毒規(guī)定,操作中接觸生產(chǎn)原料后,切制冷菜、熟食,涼菜前必須消毒,使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒;
3、冷葷制作,儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生熟食分開(kāi),生熟工具(刀,墩,盆,秤,冰箱等)嚴(yán)禁混用,避免交叉污染;
4、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后洗凈,次日前消毒,砧板定期消毒;
5、盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆,盛器每次使用前刷凈、消毒;
6、冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān),進(jìn)行消毒殺菌;
7、冷葷、熟肉在低溫處存放的次日要回鍋加熱;
8、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進(jìn)行洗刷消毒;
9、非冷菜間工作人員不得進(jìn)行冷菜廚房。
(六)、點(diǎn)心房衛(wèi)生制度:
1、工作前需先擦工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風(fēng)保存;
2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格篩子、挑選,不用不合標(biāo)準(zhǔn)原料;
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要潔凈,用后及時(shí)洗擦干凈,用布蓋好;
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后腰用熱堿水洗凈,蓋布,紗布要標(biāo)明專用,定期拆洗設(shè)備;
5、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈,定位存放保持清潔;
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入柜保存,食用前必須加熱,蒸煮透徹,如有異味不再食用;
7、使用食品添加劑,必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),不得超標(biāo)準(zhǔn)使用;
(七)、廚師制作創(chuàng)新菜點(diǎn)制度
1、為促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象,激發(fā)廚師工作熱情,滿足賓客日益增長(zhǎng)的飲食享受需要,廚房每個(gè)月進(jìn)行一次廚師制作創(chuàng)新研討會(huì);
2、凡在本店工作3個(gè)月以上的廚房員工(實(shí)習(xí)生除外)均可積極踴躍參加;
3、參加研制人員必須提供評(píng)估的創(chuàng)新菜品的資料,新品應(yīng)在用料及品味上及其它方面具有一定的新意,并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其它制作工藝的超前意識(shí);
4、所有創(chuàng)新菜品由廚師長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)評(píng)判,對(duì)突出的菜品,給飯店帶來(lái)效益的創(chuàng)作者應(yīng)給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì);
5、定期將優(yōu)秀創(chuàng)新菜品,以特別介紹方式進(jìn)行推銷或補(bǔ)充到菜單中。
(八)、廚房獎(jiǎng)懲制度:
1、對(duì)工作負(fù)責(zé),對(duì)經(jīng)濟(jì)效益有重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)50~200元不等;
2、提出合理化建議,經(jīng)實(shí)施有顯著成績(jī)者獎(jiǎng)勵(lì)50~200元不等;
3、在廚房勞動(dòng)中, 被評(píng)為模范者獎(jiǎng)勵(lì)50~80元不等。
(九)、罰單條例:
1、在廚房操作過(guò)程中,故意造成事故者,處罰當(dāng)日工資,重者開(kāi)除;
2、串崗、看報(bào)、會(huì)客和服務(wù)員打鬧,扣除當(dāng)日工資,屢教不改者開(kāi)除;
3、上班時(shí)不穿工裝、穿拖鞋、光背、不戴工作帽、接打電話、抽煙、打瞌睡、講粗話、吃東西、吵架、談笑、遲到、早退等扣除當(dāng)天工資,嚴(yán)重者開(kāi)除。
廚房各個(gè)崗位職責(zé)共4
行政總廚崗位職責(zé)
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證,保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。
7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。 8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng),不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。 9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料,保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。
12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率,且嚴(yán)格執(zhí)行,有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。
13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn),杜絕浪費(fèi)。 14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。 15、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待,要親自上灶烹飪菜品。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
21、不斷激發(fā)員工的積極性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng),合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。
8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況
13、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過(guò)打荷的協(xié)助,對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
湘菜砧板廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6、保持和處理食物料的新鮮。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。 10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。
11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。
12、協(xié)助其它崗位的工作。
13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。 14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。 15、完成上級(jí)的分派的其它工作。
湘菜打荷廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。 3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。 4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。 9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。 10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。 11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。 12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。 13、協(xié)助其它崗位的工作。 14、完成上級(jí)的分派的其它工作。
湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。 10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。 12、完成上級(jí)的分派的其它工作。
粗加工崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。
6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作
湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
粵菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。
5、多觀察、關(guān)心員工的工作和生活,掌握每一位廚師的特長(zhǎng),激發(fā)其積極性。
6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的花樣,深刻了解不同菜系。
7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。
8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。
9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。
10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用,和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。
11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況,確保正常使用。
13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
14、正確地使用各種原材料,做到因材施用。
15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。
16、檢查每道菜的材料,保證出品符合要求。
17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔,保證爐面衛(wèi)生。
12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單,保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。
13、親自品嘗廚師的出品,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。
14、經(jīng)常與廚房專業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。
15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息,及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品
17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性,給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。
19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。
4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡,并有效執(zhí)行。
5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。
7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。
8、檢查每天存貨,按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。
9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量,避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。
11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查,收集市場(chǎng)和同行信息。
12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律,登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
粵菜砧板廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況,保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料,因材施用。
5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料,及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量,控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制,配菜速度要快,避免客人催菜。
9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的員工例會(huì),聽(tīng)從安排和協(xié)助。
12、完成上級(jí)分派的其它工作。
粵菜打荷廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料,有程序的清洗和擺放。
6、按客人的點(diǎn)單和要求,安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán),及時(shí)送到備餐間。
9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
粵菜上什廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況,確保正常營(yíng)業(yè)。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。 4、正確地使用各種原材料,因材施用。
5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。
6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品,以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。 7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作,定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。 9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生,及菜品備貨。 10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
鮑翅房廚師崗位職責(zé)
1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料,并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。
6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。
13、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房各個(gè)崗位職責(zé)共5
陸興幼兒園園長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、園長(zhǎng)負(fù)責(zé)幼兒園的全面管理,主持全園工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的教育方針和國(guó)家的有關(guān)法律、法規(guī)、政策,全面貫徹《幼兒園工作條例》和《幼兒園工作規(guī)程》。
三、主持制定全園工作計(jì)劃和各項(xiàng)規(guī)章制度,確立分級(jí)管理目標(biāo),建立結(jié)構(gòu)合理、協(xié)調(diào)靈活、反饋及時(shí)的科學(xué)管理機(jī)制。定期召開(kāi)園務(wù)會(huì),深入第一線檢查各項(xiàng)工作實(shí)施情況。
四、負(fù)責(zé)全園教職工的聘任,調(diào)整園內(nèi)工作人員結(jié)構(gòu),定期對(duì)保教工作人員進(jìn)行考核并做出正確評(píng)估。
五、全面了解教育、教研、衛(wèi)生保健及膳食管理情況,并根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整,盡量減少工作中的失誤。充分發(fā)揮黨團(tuán)組織、工會(huì)及教代會(huì)的作用,發(fā)揚(yáng)民主,尊重人格,加強(qiáng)“愛(ài)心、和諧、團(tuán)結(jié)、向上”的園風(fēng)建設(shè)。
六、全面掌握教職員工的思想動(dòng)態(tài),開(kāi)展經(jīng)常性的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高修養(yǎng)。關(guān)心教職工的生活,改善生存環(huán)境,維護(hù)合法權(quán)益,增強(qiáng)向心力,提高凝聚力。
七、
七、定期召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì),展示教育成果,宣傳家教方法,聽(tīng)取家長(zhǎng)意見(jiàn),提高辦園質(zhì)量。
八、及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外幼兒教育動(dòng)態(tài),研究幼兒教育新成果,關(guān)注幼兒教育發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。
陸興幼兒園
陸興幼兒園教學(xué)主任崗位職責(zé)
一、協(xié)助園長(zhǎng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行園務(wù)工作計(jì)劃,明確培養(yǎng)目標(biāo),面向全體幼兒,全面提高幼兒素質(zhì)。重點(diǎn)抓好幼兒教育、教學(xué)工作。加強(qiáng)教育科學(xué)研究,不斷提高保教質(zhì)量。
二、負(fù)責(zé)幼兒園保教工作。熟悉幼兒各年齡階段生理和心理特點(diǎn),熟悉幼兒園各年齡段教學(xué)內(nèi)容及要求,定期檢查教師月計(jì)劃、周計(jì)劃、備課本、教育筆記及個(gè)案紀(jì)錄,定期測(cè)查幼兒教學(xué)效果,并做好紀(jì)錄。
三、負(fù)責(zé)組織教師業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高教師的業(yè)務(wù)能力。指導(dǎo)教師進(jìn)行幼教改革與科研工作。
四、協(xié)助園長(zhǎng)搞好職工隊(duì)伍建設(shè),做好職工政治思想工作,關(guān)心群眾生活,傾聽(tīng)群眾意見(jiàn),支持群眾開(kāi)展各種有益的文體活動(dòng)。
五、協(xié)助園長(zhǎng)指導(dǎo)和審查各班學(xué)期工作計(jì)劃,堅(jiān)持入班聽(tīng)課。
六、負(fù)責(zé)整理教師業(yè)務(wù)檔案和教育資料,指導(dǎo)保教人員及時(shí)添置玩具、資料、教具。
七、組織保教人員外出參觀學(xué)習(xí),組織幼兒園內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng)。
陸興幼兒園
陸興幼兒園后勤主任崗位職責(zé)
一、在園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園保育保健、膳食營(yíng)養(yǎng)、后勤保障工作,落實(shí)園務(wù)計(jì)劃及管理目標(biāo)。
二、認(rèn)真貫徹宣傳“預(yù)防為主、增強(qiáng)為主”的方針,常與保教人員了解分析幼兒健康情況,對(duì)保健工作提出管理措施,認(rèn)真督促和檢查衛(wèi)生制度。
三、協(xié)助保教主任組織開(kāi)展全園的保育工作,組織保育員和后勤人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開(kāi)展園內(nèi)保育活動(dòng)觀摩和專題研究,總結(jié)推廣,交流?驗(yàn),互幫互促,幫助保教人員提高業(yè)務(wù)水平。
四、貫徹保教結(jié)合方針,指導(dǎo)保育員及后勤工作人員緊密配合教育工作,并經(jīng)常檢查督促,落實(shí)崗位責(zé)任制。
五、負(fù)責(zé)組織保健人員、后勤人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn),進(jìn)行思想教育。檢查各種制度落實(shí)情況,定期對(duì)后勤人員考核,整理保育后勤工作的文書(shū)檔案。
六、負(fù)責(zé)全園園舍設(shè)備、綠化、環(huán)境衛(wèi)生及園內(nèi)物品的管理。及時(shí)督促維修指導(dǎo),增加人員時(shí)及時(shí)增添教學(xué)設(shè)備、用品,經(jīng)常進(jìn)行安全檢查。
七、與醫(yī)務(wù)人員共同決定病兒和體弱兒童的護(hù)理與飲食。
八、
八、督促檢查各班工作人員對(duì)兒童護(hù)理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的情況。每周定期檢查各班執(zhí)行衛(wèi)生制度的情況,并與醫(yī)務(wù)人員定期檢查廚房,執(zhí)行衛(wèi)生保健制度情況。
九、做好安全防衛(wèi)、防火、防毒工作,發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)采取措施。
十、
十、做好教職工的考勤登記。
十一、制定后勤工作計(jì)劃,并進(jìn)行工作總結(jié)。
陸興幼兒園
陸興幼兒園門(mén)衛(wèi)職責(zé)
1、門(mén)衛(wèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園規(guī)定的工作制度,熟知幼兒園的報(bào)警系統(tǒng),堅(jiān)守崗位,不斷巡視,做好園舍保衛(wèi)工作。防止閑雜人員混入園內(nèi)。
2、工作時(shí)按規(guī)定穿戴好保安制服、帽子,佩戴安保器械,衣著整潔、文明用語(yǔ)、待人接物和氣。不能擅自離崗,不接待私人會(huì)客。
3、幼兒來(lái)園離園期間,門(mén)衛(wèi)人員必須在大門(mén)口迎接幼兒,密切關(guān)注幼兒出園情況(是否有家長(zhǎng)帶領(lǐng)、情緒是否良好等),嚴(yán)防冒領(lǐng)幼兒的事故發(fā)生。
4、早上教職工和幼兒來(lái)園之前以及全體教職工和幼兒園離園之后對(duì)幼兒園進(jìn)行全面的衛(wèi)生、安全檢查。
5、門(mén)衛(wèi)人員要熱情接待每位幼兒和家長(zhǎng),對(duì)家長(zhǎng)的疑問(wèn),能解答的及時(shí)解答,不能解答的,詢問(wèn)園方有關(guān)人員,再給予解答。
6、做好幼兒入園和離園時(shí)的治安保衛(wèi)工作,引導(dǎo)家長(zhǎng)把自行車等交通工具擺放在規(guī)定的位置,防止車輛亂停亂放,堵塞交通。要切實(shí)注意家長(zhǎng)的財(cái)產(chǎn)安全,防止小偷盜自行車,保證幼兒、家長(zhǎng)車輛以及其他財(cái)產(chǎn)的安全。
7、對(duì)幼兒園職工的車輛進(jìn)行管理,要求全部進(jìn)入車庫(kù),并進(jìn)行統(tǒng)一嚴(yán)格地管理,防止車輛丟失。
8、密切注意幼兒的安全,幼兒日常進(jìn)行戶外活動(dòng)時(shí)關(guān)注舉動(dòng),發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)及時(shí)制止。
9、經(jīng)常檢查大型玩具和戶外活動(dòng)器械,發(fā)現(xiàn)松動(dòng)及時(shí)修理,有損壞及時(shí)匯報(bào)。
10、經(jīng)常檢查清理草叢、樹(shù)叢、圍墻、沙池等處的大件垃圾和異物,草坪、場(chǎng)地保證清潔、衛(wèi)生、安全。協(xié)助環(huán)境美化小組做好幼兒園大型活動(dòng)的環(huán)境布置。
陸興幼兒園
陸興幼兒園財(cái)務(wù)崗位職責(zé)
1.按照《會(huì)計(jì)法》規(guī)定辦理本園會(huì)計(jì)事務(wù),進(jìn)行會(huì)計(jì)核算,實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督。 2.確保會(huì)計(jì)憑證、會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其它會(huì)計(jì)資料的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整,并符合會(huì)計(jì)制度的規(guī)定。
3.對(duì)違反國(guó)家統(tǒng)一的財(cái)政制度,財(cái)務(wù)制度規(guī)定的開(kāi)支不予辦理;對(duì)不真實(shí)、不合理的原始憑證不予受理;對(duì)記載不準(zhǔn)確、不完整的原始憑證予以退回要求更正、補(bǔ)充。
4.接受審計(jì)機(jī)關(guān)、財(cái)政機(jī)關(guān)依照法律和國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的監(jiān)督,如實(shí)提供會(huì)計(jì)憑證會(huì)計(jì)帳簿、會(huì)計(jì)報(bào)表和其他會(huì)計(jì)資料以及有關(guān)情況,不得拒絕、隱匿、謊報(bào)。
5.按照上級(jí)規(guī)定,負(fù)責(zé)全園各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)審核、登記,每月結(jié)算一次帳目。做到收支平衡,按時(shí)搞好月報(bào)、季報(bào)、年報(bào)。
6.嚴(yán)格保管好會(huì)計(jì)憑證、帳簿表冊(cè)等會(huì)計(jì)資料,未經(jīng)批準(zhǔn)不的銷毀。
7.完成好幼兒園收費(fèi)許可證的年檢及醫(yī)療保險(xiǎn)的每月繳納工作。
8.定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)財(cái)務(wù)收支狀況和預(yù)算執(zhí)行情況,并提出分析意見(jiàn)。
9.負(fù)責(zé)幼兒園年度預(yù)算的編制,預(yù)算外執(zhí)行和決算的編制,會(huì)計(jì)月報(bào)的編制及各類有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表。分析狀況及收支情況,負(fù)責(zé)內(nèi)部稽核及控制。
10.按照幼兒園有關(guān)制度加強(qiáng)會(huì)計(jì)室內(nèi)部管理,不斷提高工作水平,并認(rèn)真完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,做好財(cái)會(huì)室的衛(wèi)生工作。 11 .做好財(cái)務(wù)公開(kāi)工作。
陸興幼兒園 陸興幼兒園保健醫(yī)生崗位職責(zé)
1、在園長(zhǎng)或主任的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)制定學(xué)期衛(wèi)生工作保健計(jì)劃和檢查衛(wèi)生保健、安全制度,季節(jié)性防病計(jì)劃,并按時(shí)進(jìn)行預(yù)防接種工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行嬰幼兒入園及定期檢查,每日晨、午、晚間檢查,定期做身高體重測(cè)量和分析工作,掌握各班幼兒的健康情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題分析研究,采取措施,及時(shí)解決。特別對(duì)體弱兒及營(yíng)養(yǎng)不良幼兒要加強(qiáng)護(hù)理,給予必要的照顧,根據(jù)不同情況,采取不同措施使其逐步增強(qiáng)體質(zhì)。
3、做好傳染病的管理工作,發(fā)現(xiàn)傳染病要做到早隔離、早報(bào)告、早治療、做好消毒及檢疫工作。
4、負(fù)責(zé)小傷小病的診斷治療工作,爭(zhēng)取做到一般疾病園內(nèi)治療。
5、管理好嬰幼兒的膳食,檢查每周食譜質(zhì)量,指導(dǎo)并監(jiān)督炊事員做好飲食衛(wèi)生與食具消毒衛(wèi)生工作。
6、研究調(diào)配和改善幼兒膳食,開(kāi)展膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算,檢查飲食、環(huán)境衛(wèi)生和抓好廚房的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生監(jiān)督,做好食物的檢驗(yàn),制定每周食譜,辦好伙食,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
7、負(fù)責(zé)督促各班搞好衛(wèi)生保健、消毒隔離及環(huán)境衛(wèi)生工作,落實(shí)“四定”制度,定期進(jìn)行全園的衛(wèi)生保健、消毒、環(huán)境衛(wèi)生的檢查,做好分析評(píng)比工作。
8、制定并填寫(xiě)日常保健工作的各項(xiàng)記錄表格,積累資料做好各種統(tǒng)計(jì)分析,不斷改進(jìn)幼兒保健工作質(zhì)量。
9、注意園內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生安全及清潔衛(wèi)生,定期巡視檢查,發(fā)現(xiàn)隱患,及時(shí)采取措施,避免危險(xiǎn)事故的發(fā)生。
10、負(fù)責(zé)藥物的保管、登記、使用、帳目管理。并管理隔離室幼兒的護(hù)理工作,做好病兒的 觀察記錄及消毒隔離工作。
11、組織保教人員、炊事人員保教業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),定期按季節(jié)向家長(zhǎng)及工作人員宣傳保健和防病知識(shí),并指導(dǎo)保教人員做好小兒體格鍛煉。認(rèn)真做好醫(yī)務(wù)監(jiān)督工作。
12、組織新參加工作的教職人員,進(jìn)行就職前的全面體格檢查。
13、完成園長(zhǎng)(主任)交辦的其它工作。
陸興幼兒園
陸興幼兒園保育員崗位職責(zé)
1、熱愛(ài)幼兒,熱愛(ài)本職工作、忠于職守。關(guān)心、耐心、細(xì)心、熱心對(duì)待幼兒,配合主班教師,全面、細(xì)致地照顧幼兒每日生活。培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣和生活衛(wèi)生習(xí)慣。
2、負(fù)責(zé)本班房舍、設(shè)備、環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作。做到每天小掃除,每周大掃除,經(jīng)常保持活動(dòng)室內(nèi)空氣的流通,保證幼兒有一個(gè)舒適、干凈的環(huán)境。
3、指導(dǎo)、督促幼兒餐前、便后洗手等,幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣。負(fù)責(zé)幼兒進(jìn)餐時(shí)的清潔與收拾:餐前用消毒水擦干凈桌子,準(zhǔn)備餐具、擦嘴巾,根據(jù)幼兒飯量隨時(shí)添加飯菜,進(jìn)餐時(shí)不催促幼兒,滿足每個(gè)孩子的飯菜需求,餐后打掃等,保證所有幼兒的進(jìn)餐量和未散步幼兒的安全,不讓幼兒抬送餐具。保持班內(nèi)環(huán)境和設(shè)備的清潔、整齊,做好餐前餐后的準(zhǔn)備和收拾工作。
4、按照消毒制度的規(guī)定,認(rèn)真做好幼兒水杯、毛巾、碗、筷的消毒工作,認(rèn)真做好水杯架和飯前飯后餐桌的消毒工作。
5、每天要及時(shí)沖洗廁所,做到廁所槽內(nèi)無(wú)污垢,保持廁所內(nèi)清潔無(wú)臭味。
6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全制度,做好幼兒的生活管理和衛(wèi)生保健工作。上班時(shí)做到精神集中,不打瞌睡。根據(jù)天氣變化,及時(shí)為幼兒增減衣物,指導(dǎo)幼兒洗臉、洗手,幫助幼兒剪指甲。每天及時(shí)統(tǒng)計(jì)幼兒就餐人數(shù)。
7、細(xì)心觀察幼兒情緒、食欲、睡眠及大小便情況,發(fā)現(xiàn)病情及時(shí)報(bào)告校醫(yī)。班上發(fā)現(xiàn)有傳染病要及時(shí)對(duì)玩具、被褥、用具進(jìn)行消毒。
8、了解幼兒體質(zhì)情況,對(duì)體弱幼兒要作特殊照顧。按需要做好解尿工作,如有幼兒尿床,要及時(shí)換衣、晾曬被褥,嚴(yán)禁責(zé)罵幼兒。
9、幼兒起床后整理清潔好休息室,每天下午幫助整理好幼兒離園的衣服和背包。
10、認(rèn)真做好衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生工作和保潔工作,每天下班前必須清倒垃圾,做到垃圾不過(guò)夜。下午保育員下班前要關(guān)好門(mén)窗、關(guān)熄電源。
11、在醫(yī)務(wù)人員和本班教師指導(dǎo)下嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度,夏天防暑降溫和防蚊、蠅工作,保證幼兒開(kāi)水供應(yīng)。冬季做好防寒保暖工作,定期清洗、消毒玩具,保持睡具、玩具的清潔衛(wèi)生。
12、檢查幼兒大小便后整理服裝的情況,幼兒便溺后及時(shí)處理,清洗衣物。
陸興幼兒園
陸興幼兒園教師工作職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《幼兒園工作規(guī)程》,熟知《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展》結(jié)合本班幼兒的特點(diǎn)和個(gè)體差異及時(shí)制定好各類教育工作計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,有計(jì)劃有步驟地開(kāi)展班級(jí)保教工作。
2、樹(shù)立正確的兒童觀、教育觀,熱愛(ài)幼兒、尊重幼兒,對(duì)幼兒做到關(guān)心、細(xì)心、耐心,不偏愛(ài),堅(jiān)持正面教育,嚴(yán)禁體罰和變相體罰。
3、認(rèn)真及時(shí)制訂教育活動(dòng)計(jì)劃,鉆研教材,研究教法,引導(dǎo)幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)。觀察、分析并記錄幼兒發(fā)展情況,因材施教。
4、.科學(xué)、合理地安排幼兒一日活動(dòng),認(rèn)真執(zhí)行幼兒園各項(xiàng)教育常規(guī)及幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度。定期進(jìn)行總結(jié),不斷提高工作質(zhì)量。
5、進(jìn)班前,必須做好一切準(zhǔn)備工作,帶班時(shí)精力集中,盡心盡責(zé),不隨便離開(kāi)班級(jí),密切關(guān)注幼兒的活動(dòng)及需求,及時(shí)提供適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。注意幼兒安全,預(yù)防事故發(fā)生。
6、努力學(xué)習(xí)幼教專業(yè)理論,積極參加教育研究和各種業(yè)務(wù)進(jìn)修學(xué)習(xí),勇于改革、創(chuàng)新,不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、根據(jù)教育內(nèi)容,定期更換、精心布置體現(xiàn)幼兒主體地位的活動(dòng)室環(huán)境,為區(qū)域活動(dòng)提供符合本班幼兒發(fā)展水平、操作心強(qiáng)、衛(wèi)生、豐富的玩具和材料。管理好班內(nèi)一切物品不受損失,保持班內(nèi)環(huán)境、物品的整潔,做好保管區(qū)內(nèi)的清潔工作。
8、認(rèn)真做好家長(zhǎng)工作,定時(shí)和每個(gè)幼兒家長(zhǎng)保持聯(lián)系,了解幼兒家庭教育情況,和家長(zhǎng)商議符合幼兒特點(diǎn)的教育措施,共同配合完成教育工作。
陸興幼兒園
幼兒園工作規(guī)程
總則
第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的科學(xué)管理,提高保育和教育質(zhì)量,依據(jù)《中華人民共和國(guó)教育法》制定本規(guī)程。
第二條 幼兒園是對(duì)3周歲以上學(xué)齡前幼兒實(shí)施保育和教育的機(jī)構(gòu),是基礎(chǔ)教育的有機(jī)組成部分,是學(xué)校教育制度的基礎(chǔ)階段。
第三條 幼兒園的任務(wù)是實(shí)行保育與教育相結(jié)合的原則,對(duì)幼兒實(shí)施體、智、德、美諸方面全面發(fā)展的教育,促進(jìn)其身心和諧發(fā)展。幼兒園同時(shí)為家長(zhǎng)參加工作、學(xué)習(xí)提供便利條件。
第四條 幼兒園適齡幼兒為3周歲至6周歲(或7周歲)幼(兒園一般為三年制,亦可設(shè)一年制或兩年制的幼兒園)。
第五條 尊重、愛(ài)護(hù)幼兒。嚴(yán)禁虐待、歧視、體罰和變相體罰、侮辱幼兒人格等損害幼兒身心健康的行為。
第六條 幼兒園可分為全日制、半日制、定時(shí)制、季節(jié)制和寄宿制等、上述形式可分別設(shè)置,也可混合設(shè)置。
第七條 幼兒園保育和教育的主要目標(biāo)是:
促進(jìn)幼兒身體正常發(fā)育和機(jī)能的協(xié)調(diào)發(fā)展,增強(qiáng)體質(zhì)。培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和參加體育活動(dòng)的興趣。
發(fā)展幼兒智力 培養(yǎng)正確運(yùn)用感官和運(yùn)用語(yǔ)言交往的基本能力,增進(jìn)對(duì)環(huán)境的認(rèn)識(shí) 培養(yǎng)有益的興趣和求知欲望,培養(yǎng)初步的動(dòng)手能力。
萌發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)集體、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)的情感,培養(yǎng)誠(chéng)實(shí)、自信、好問(wèn)、友愛(ài)、勇敢、愛(ài)護(hù)公物、克服困難、講禮貌、守紀(jì)律等良好的品德行為和習(xí)慣,以及活潑開(kāi)朗的性格。 培養(yǎng)幼兒初步的感受美和表現(xiàn)美的情趣和能力。
陸興幼兒園
幼兒園管理?xiàng)l例
第一章
總 則
第一條 為了加強(qiáng)幼兒園的管理,促進(jìn)幼兒教育事業(yè)的發(fā)展,制定本條例。
第二條 本條例適用于招收三周歲以上學(xué)齡前幼兒,對(duì)其進(jìn)行保育和教育的幼兒園。
第三條 幼兒園的保育和教育工作應(yīng)當(dāng)促進(jìn)幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發(fā)展。
第四條 地方各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r,制定幼兒園的發(fā)展規(guī)劃。
幼兒園的設(shè)置應(yīng)當(dāng)與當(dāng)?shù)鼐用袢丝谙噙m應(yīng)。
鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、市轄區(qū)和不設(shè)區(qū)的市的幼兒園的發(fā)展規(guī)劃,應(yīng)當(dāng)包括幼兒園設(shè)置的布局方案。
第五條 地方各級(jí)人民政府可以依據(jù)本條例舉辦幼兒園,并鼓勵(lì)和支持企業(yè)事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、居民委員會(huì)、村民委員會(huì)和公民舉辦幼兒園或捐資助園。
第六條 幼兒園的管理實(shí)行地方負(fù)責(zé),分級(jí)管理和各有關(guān)部門(mén)分工負(fù)責(zé)的原則。
國(guó)家教育委員會(huì)主管全國(guó)的幼兒園管理工作;地方各級(jí)人民政府的教育行政部門(mén),主管本行政轄區(qū)內(nèi)的幼兒園管理工作。
陸興幼兒園
陸興幼兒園廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期組織檢查,保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4、采購(gòu)渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類、分架隔離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開(kāi)飯及收尾工作。
7、提高安全意識(shí),加強(qiáng)水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
8、定期進(jìn)行員工走訪,征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將情況匯報(bào)上級(jí)。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它事務(wù)。
陸興幼兒園
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