下面是范文網(wǎng)小編收集的幼兒園各崗位職責和工作流程5篇(幼兒園崗位設(shè)置與崗位職責)，以供參考。
幼兒園各崗位職責和工作流程1
幼兒園各崗位工作職責
園長職責：
1.貫徹幼教政策法規(guī)，依法辦園。
2.認同并提升幼兒園的理念文化，落實幼兒園的辦園方針和決策案。 3.管理并實施幼兒園的各類課程。
4.完成園所授予的任務(wù)，向總園長匯報各項工作。
5.負責制定幼兒園未來五年發(fā)展規(guī)劃，制定學(xué)期園務(wù)工作目標、月度工作目標與計劃。
6.負責修改、完善幼兒園各項規(guī)章制度。 7.負責全園教職工的績效考核工作。
8.負責安排接待上級領(lǐng)導(dǎo)、外來專家的指導(dǎo)，負責接待大型公開宣傳活動。 9.負責管理幼兒園財務(wù)預(yù)算、支出與教職員工的報銷。
10.負責幼兒園內(nèi)教職員工和幼兒的人身安全，以及幼兒園的財產(chǎn)安全。 11.負責幼兒園教育質(zhì)量監(jiān)督與指導(dǎo)工作。12.幼兒園園舍環(huán)境布局、裝飾的監(jiān)督與指導(dǎo)工作。13.負責幼兒園招生工作。14.負責幼兒園評級申報工作。
15.負責監(jiān)督、協(xié)調(diào)園內(nèi)外大型幼兒興趣活動、公開課及外出活動。 16.負責監(jiān)督管理幼兒園教師成長檔案與幼兒成長檔案。17.負責建立與協(xié)調(diào)幼兒園與家庭、社區(qū)的關(guān)系。
18.建立與上級教育行政部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的良好關(guān)系。 19.協(xié)助綜合主任，做好園內(nèi)財產(chǎn)登記、使用、維修工作。
保教副園長職責：
1.全權(quán)負責幼兒園的全部教學(xué)工作，并制定教學(xué)管理的全部工作流程。 2.負責幼兒園室內(nèi)外環(huán)境總體創(chuàng)設(shè)。
3.根據(jù)季節(jié)變化制定幼兒園各年齡段一日活動的時間表。 4.負責每月和每周教學(xué)計劃的審批。
5.負責檢查和監(jiān)督各班教學(xué)計劃完成情況，并有目的進行日常教學(xué)與活動的評估。
6.負責每月匯總（總結(jié)和評估）本月教學(xué)情況，做出下月教學(xué)計劃。 7.負責幼兒園課程（包括園本課程）與教學(xué)資料的收集、整理和存檔。8.制定學(xué)年、學(xué)期、月和周教師培訓(xùn)計劃、內(nèi)容和流程。
9.定期舉行有目的，有組織和有計劃的教學(xué)業(yè)務(wù)研討、比賽和學(xué)習(xí)。 10.制定教師考核標準、流程以及獎勵機制，并監(jiān)督執(zhí)行，結(jié)果上報。11.按照流程安排新教師崗前培訓(xùn)。
12.負責制定學(xué)期、月與周教師學(xué)習(xí)觀摩計劃，并參與各班班級教學(xué)觀摩，做好記錄。
13.根據(jù)政府相關(guān)部門對幼兒園的管理規(guī)范和法規(guī)，負責搜集、整理和備案，通過年檢。
14.根據(jù)培訓(xùn)目標，制定和組織教師外出參觀、學(xué)習(xí)和交流，并及時總結(jié)活動收獲。
15.負責安排外來培訓(xùn)以及參觀人員來園交流研討。
16.總體負責全園各班教師排班計劃，確保無空額和人力資源利用的合理性。 17.負責和直接參與教師和保育員辭職、離職和解聘談話，并負責辦理其移交手續(xù)。
18.負責策劃、組織、指揮幼兒園大型活動，如消防演習(xí)、運動會、畢業(yè)演出等。 19.負責制定教師教學(xué)資料、兒童用書和圖書以玩教育學(xué)期采購計劃，并組織采購。
20.負責幼兒園圖書資料室圖書的采購和管理。 21.負責幼兒園所有完成的電子版教學(xué)文件的定期備份。22.負責每月向園長匯報所負責的全部工作。
綜合主任職責：
1.負責制定全園辦公用品、教師教具、幼兒用品、食品等物品的采購。 2.負責幼兒園生活物品、食品、易耗品管理。3.負責幼兒園固定資產(chǎn)的管理。
4.負責管理全園設(shè)備、設(shè)施、維修、保養(yǎng)等工作。 5.負責網(wǎng)站資料的上傳與網(wǎng)站維護工作。6.負責廚房人員與工作的管理。7.負責幼兒園安全與保衛(wèi)工作。
8.負責配合幼兒園大型宣傳活動采購計劃外的宣傳用品。 9.負責檢查幼兒園園內(nèi)與外圍環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作的管理。
10.根據(jù)每日幼兒食譜和教職工食譜，定時外出購買廚房用品與食品。 11.負責幼兒園各項大型活動額各項后勤工作，負責各項物品的采購。12.負責現(xiàn)金賬、伙食明細賬、月報表、年度報表工作。13.負責發(fā)票、憑證的管理工作。
14.負責幼兒園教職員工人事資料檔案的管理。 15.負責配合幼兒園進行人員招聘、面試工作。
16.負責食品供應(yīng)商、辦公用品供應(yīng)商、生活物資供應(yīng)商的管理。 17.負責為幼兒園教職員工辦理社保。
18.負責管理保教人員對幼兒護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的工作。 19.負責幼兒園衛(wèi)生保健、營養(yǎng)膳食的管理。20.負責幼兒園考勤工作。
21.負責幼兒園退費工作，進行工作總結(jié)。
22.負責消防單位、衛(wèi)生監(jiān)督單位、婦幼保健醫(yī)院的檢查與接待工作。 保健醫(yī)生職責：
1.負責幼兒園的衛(wèi)生保健工作，熟悉有關(guān)衛(wèi)生保健的政策、法規(guī)。 2.負責幼兒園衛(wèi)生保健中各項工作的計劃與總結(jié)。3.負責建立健全幼兒健康檔案和教職工健康檔案。
4.負責幼兒園每日晨檢和對個別幼兒的觀察護理以及傳染病的預(yù)防、隔離、控制工作。
5.負責建立全幼兒園衛(wèi)生保健制度。 6.負責幼兒園衛(wèi)生保潔工作。7.負責統(tǒng)計幼兒出勤記錄。
8.幼兒的營養(yǎng)分析，有針對性地制定幼兒園春夏、秋冬食譜。 9.負責幼兒園每學(xué)期的幼兒健康體檢與疾病篩查工作。10.負責幼兒園的衛(wèi)生與消毒工作。11.負責保健室一切醫(yī)用器材、藥品的管理。12.負責指導(dǎo)、監(jiān)督各班級保育員給幼兒喂藥工作。13.負責保育員、紅案廚師、白案廚師的培訓(xùn)與考核工作。14.負責監(jiān)督、改進食品采買流程，驗收各類食品。
15.負責建立、維護幼兒園與區(qū)域管轄的衛(wèi)生防疫部門、婦幼保健院之間的關(guān)系。 16.負責幼兒園伙食委員會的組織與召開。17.負責病兒和體弱兒的護理與膳食。
18.負責對家長進行幼兒衛(wèi)生、保育、保健、營養(yǎng)知識的解答與宣講。 19.負責配合幼兒園 家長宣傳欄中保育知識內(nèi)容的搜集、整理。20.負責網(wǎng)站保育知識資料的搜集與整理。
主班教師職責：
1.完全認同本幼兒園的教育理念。
2.負責制定本班全部工作計劃，包括教學(xué)、常規(guī)管理、衛(wèi)生、環(huán)境布置等。 3.全權(quán)負責為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。4.制定學(xué)期班級計劃發(fā)展目標，月和周詳細課程和教學(xué)計劃，并上交審批。5.負責完成班級幼兒整體發(fā)展和個性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.負責與教師共同配合，促進幼兒良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.負責配班教師的帶教工作。
8.及時將相關(guān)資料補充道課程資源庫，并注意及時更新。 9.負責為本班教師和保育員以及實習(xí)教師制定詳細的工作流程。
10.協(xié)助保教副園長完成對本班教師和保育員的學(xué)期、年度業(yè)績評估和操作評定工作。
11.負責管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。 12.負責本班教師的協(xié)調(diào)工作，構(gòu)建零內(nèi)耗得班級團隊。13.負責班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實施。
14.負責協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系、做好每月一次的個案反饋工作。
15.與保健醫(yī)生一起，監(jiān)督檢查保育員所負責的班級衛(wèi)生工作。 16.完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
17.定期召開家長會，每學(xué)期對每名幼兒進行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 18.負責與家長的溝通工作，向家長及時反饋幼兒在園的各種情況。19.選定家委會、伙委會代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。20.做好班級安全隱患自查工作。21.負責本班網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。22.負責組織并召開每周一次的班務(wù)會。
23.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 24.完成各類臨時性事務(wù)。
配班教師職責： 1.完全認同本幼兒園的教育理念。
2.根據(jù)班務(wù)工作計劃制定自己的工作計劃、教學(xué)計劃、并組織實施。 3.負責為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。
4.制定學(xué)期教學(xué)計劃發(fā)展目標，月和周詳細課程和教學(xué)計劃，并上交審批。 5.負責完成班級幼兒整體發(fā)展和個性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.與教師共同配合，促進良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.及時將相關(guān)資料補充道課程資源庫，并注意及時更新。8.負責管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。9.負責班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實施。
10.負責協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系，做好每月一次的個案反饋工作。
11.與保健醫(yī)生一起，配合保育員所負責的班級衛(wèi)生工作。
12.定期召開家長會，每學(xué)期對每名幼兒進行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 13.做好與家長的溝通工作，向家長及時反饋幼兒在園的各種情況。14.配合主板教師選定家委會、伙委會代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。15.做好班級安全隱患自查工作。16.完成網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。17.組織每周一次的班務(wù)會。
18.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 19.完成各類臨時性事務(wù)。
保育員職責：
1.按常規(guī)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)清潔整齊，周圍環(huán)境干凈。 2.做好每天小掃除，每周大掃除，每月搬家式大掃除。3.負責班級幼兒活動環(huán)境的清潔工作。4.負責本班物品的消毒工作。5.負責本班的各項衛(wèi)生、保潔工作。6.負責幼兒寢具的保管、晾曬工作。7.負責保管幼兒物品和班級設(shè)備用具。
8.負責班級幼兒體鍛、餐點、教學(xué)等活動的物品準備工作。
9.嚴格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，遵守幼兒園的工作、學(xué)習(xí)制度。 10.負責協(xié)助教師開展班級工作，管理幼兒的生活、衛(wèi)生、保健、營養(yǎng)。11.嚴格執(zhí)行幼兒的一日作息時間制度。12.負責夏季室內(nèi)消除蚊蠅，冬天室內(nèi)保溫。
紅案職責：
1.負責與保健醫(yī)一起制定科學(xué)、營養(yǎng)的幼兒園食譜。
2.負責烹飪幼兒園教師與幼兒的早餐、午餐，協(xié)助白案制作教師與幼兒的面點。 3.負責廚房各個區(qū)域的衛(wèi)生、消毒、操作規(guī)范的管理。4.負責廚房各區(qū)域操作現(xiàn)場的食物加工整理。5.負責廚房膳食間食品的保管。6.負責廚房各工作人員的操作規(guī)范管理。7.負責修改和完善廚房各崗位工作人員操作流程。
8.所負責聽取和收集伙食委員會、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進。 9.負責對采購人員采購回來的各類食品進行評價，核準實際重量、質(zhì)量，并記錄。10.負責廚房一切炊事設(shè)備的保管、維護與維修工作。11.負責燃料的管理工作，按規(guī)范合理的使用。
12.負責與保健醫(yī)一起根據(jù)全園幼兒出勤率核算出準確的幼兒園每天幼兒的食物量。
13.負責與綜合主任或保健醫(yī)進行食品的采買。 14.負責每天、每餐后的食物留樣工作。
15.負責按規(guī)范處理幼兒園每餐剩余的干凈飯菜和食物殘渣。 16.負責幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負責廚房各崗位人員的工作配合與協(xié)調(diào)工作。18.負責教師的分餐工作。
19.負責帶領(lǐng)廚房各崗位人員的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作。 20.負責完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。
白案職責：
1.掌握面包及點心的制作技術(shù)，能夠制作各種蒸、煎、烤、煮等不同類型的面點小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
3.及時向綜合主任匯報食品存量，協(xié)助綜合主任指定食物采購計劃。 4.掌握切配、拌制各類電信和小吃的生熟餡料，講解餡料的成色。5.負責幼兒園面點的制作，每周自制點心2-4次。6.負責協(xié)助保健醫(yī)制定秋冬季、春夏季幼兒食譜。7.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。
8.負責協(xié)助其他廚房人員搞好廚房衛(wèi)生、消毒工作。 9.負責按照規(guī)范操作廚具、進行制作。
10.負責本崗位工作流程與規(guī)范的修改與完善工作。 11.負責幼兒園每兩餐之家點心的分配、發(fā)放工作。12.負責食物加工整理。
13.負責幼兒午點中水果的洗、切、分盤的工作。 14.負責教師餐點的制作。
15.負責聽取和手機伙食委員會、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進。 16.負責幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負責廚房操作間食品的管理工作。18.負責燃料的節(jié)約工作。19.負責食物留樣工作。
20.負責整理面點制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.負責每月向家長展示一次自制面點。22.負責完成領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。
廚工職責：
1.負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品的細加工。 2.負責蔬菜的擇、洗、切。
3.負責按規(guī)定時間點發(fā)放各班餐點、午點。 4.負責冰箱的清洗，每周至少徹底清洗一次。5.負責廚房各區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。6.負責做分餐前的準備工作。7.負責水果的清洗、切片、裝盤工作。8.負責與白案的密切配合工作。9.負責每餐后幼兒餐具的消毒工作。10.負責所有食品進庫、出庫的搬運工作。
11.負責對各種食品機械做到有檢查、有記錄，嚴格保養(yǎng)，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。13.負責膳食間餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及時完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。15.參與幼兒園組織的相關(guān)會議與學(xué)習(xí)。
門衛(wèi)職責：
1.嚴格遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，認同機構(gòu)文化理念。 2.堅守工作崗位，實行坐班制，嚴禁擅離職守。
3.負責幼兒園的值班工作，負責保管全園各門鑰匙，去報幼兒園安全。 4.負責本園的綠化管理工作，及時給樹木花草施肥、澆水、修剪。5.除本園工作人員、幼兒及家長外，外來人員未經(jīng)園長批準一律不準直接入園。6.除教學(xué)需要外，凡是園內(nèi)財產(chǎn)，不能拿出園外，公共物品出門必須要有批準手續(xù)。
7.負責報刊雜志及書信等的收發(fā)管理工作，不得遺失。
8.對幼兒、家長及外來人員，說話客氣，禮貌熱情，熟悉接待流程與規(guī)范。 9.協(xié)助綜合主任做好原煤維修工作。
10.熟悉報警、消防等電話號碼，發(fā)現(xiàn)事故及時報案。
11.定期向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作，并接受其監(jiān)督、指導(dǎo)、考核。
12.負責與幼兒園所在地區(qū)的派出所建立長期聯(lián)系，做到關(guān)鍵時刻及時到園。 13.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。
幼兒園各崗位職責和工作流程2
廚房各崗位的崗位職責和工作流程
行政總廚：
一、目的范圍：
1、規(guī)范廚房管理程序，有效控制管理過程，不斷提高管理水平，全面滿足顧客的需求。
二、管理職責：
1、負責出品部的行政管理和控制工作。
2、對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。
三、程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、衛(wèi)生
2、管理要點： 1）、收貨、驗貨
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、飲食衛(wèi)生
5）、技術(shù)創(chuàng)新
3、服務(wù)流程： 1）、加強員工的團隊感
2）、加強后廚、前臺的配合與交流
4、驗收： 1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。
5、開檔工作： 1）、及時了解當日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。
6、粗加工：
1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。
2）、按原材料購回的先后次序；先進先用，后進后用，確保原材料的新鮮度。
3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。
4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。
5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。
6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。
7）、水臺廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。
7、細加工：
1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進行清洗解凍后，瀝干進行細加工。
2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。
3）、細加工應(yīng)嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、制作和烹飪：
1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程序進行制作。
2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。
炒鍋：
1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。
2、其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要
3、出品，案臺、荷臺在工作中應(yīng)完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。
4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責任。
6、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺對半 成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務(wù)水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。
9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
10、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。
11、對客人所退菜肴應(yīng)及時找出原因，加以分析并及時處理。
粘板：
一、職責：
1、負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。
4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。
5、每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。
6、嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。
二、產(chǎn)品粗加工：
1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。
2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。
3、將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。
4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
三、肉禽類粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。
2、將肉禽類原料洗凈并及時處理好內(nèi)臟。
3、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。
4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
四、菜類粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。
2、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。
五、干料粗加工：
1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進行加工處理。
2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。
六、細加工要求：
1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。
2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。
3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準 成本核算知識。
七、配菜的原則應(yīng)注意：
1、數(shù)量搭配
2、味型搭配
3、質(zhì)量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養(yǎng)成份的搭配
7、與器皿的搭配。
上什（燕鮑翅）：
1、主要負責燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。
2、上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。
3、對工作認真負責，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。
4、嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范標準檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。
5、認真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。
6、帶領(lǐng)下屬圓滿完成集團下達的各項任務(wù)。
7、每日舉行班前例會，首先點名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標準。
8、總結(jié)前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進行總結(jié)分析。
9、對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導(dǎo)和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。
10、工具準備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，是否運轉(zhuǎn)正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味
11、所有餐具都必須進行消毒處理
12、有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進行加工處理
13、味汁預(yù)制：不同風(fēng)味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預(yù)制，必須按規(guī)定的標準進行預(yù)制加工，以備開餐后使用
14、需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標準進行處理，并放入蒸鍋中進行加熱預(yù)制，然后取出備用
15、有些鮑翅品種食用時需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：上午：11：00前，下午：5：00前。
16、每天要了解當餐及當天宴會的預(yù)訂餐情況，及前一天的各個品種的銷售數(shù)量。
17、接單確認以后進行按標準操作去加工制作，絕對不可以投機取巧，以次沖好。
18、開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲存
19、收檔后衛(wèi)生確保所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒 20、衛(wèi)生過后檢查，電器設(shè)備，機械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉
21、安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
水臺：
1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作 2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作 3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作
4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達的一切工作
6.負責培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的要求進行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負責進行指導(dǎo)加工
7.每天將冰箱內(nèi)儲存的原料和當天現(xiàn)進行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時反映給上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負責人
8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求
9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準備進行操作
10.無論什么原料，退回廚房進行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進行初加工處理，傳遞到下一崗位
11.要經(jīng)常培訓(xùn)進行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺
12.廚房部的水臺崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項較復(fù)雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實施操作。
13.每日例會本組員工要認真聽取領(lǐng)導(dǎo)對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進行分析： 14.每日驗收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗收不能當即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中
15.當加工完海鮮池送來的原料時，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。
16.接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。
18.原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點菜單予以核對確認無誤后送到或等待其取走。
19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。
崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
涼菜：
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。
二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。
3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒?，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。
6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。
7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。
三、涼菜制作流程：
1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。
3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。
5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準備。
四、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。
4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
點心房：
一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。
二、具體程序：
1、原料準備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。5)根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標準。7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。
2、加工制作：
1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2)運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。
6)認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7)預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。
三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
打荷王：
一、職責：
負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。
二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。
3、準備好出菜時所需物品。
4、開餐時出菜的具體工作程序：
1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2)根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。
5、收市工作程序：
1)根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。2)檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工：
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
8、完成上級交辦的其它工作。 洗菜：
1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法 2.每日收驗蔬按規(guī)定標準執(zhí)行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商
3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的規(guī)定使用標準，對蔬菜進行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進行 4..將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進水池進行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘
6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里 7.洗菜負班每天負責所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放 8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
洗碗：
1.每天廚房開例會，聽取上級下達事項和關(guān)于本部門相關(guān)事宜 2.傳遞上級下達工作任務(wù)，并布置好當作的工作任務(wù) 3.檢查本部門員工個儀容儀表是否符合規(guī)定標準 4.每天專人分工明確各自準備相關(guān)工作
5.培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系
6.培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接 7.開工前準備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細節(jié)
8.培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時須按規(guī)定標準去方法清洗和消毒
9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作業(yè)過程中要隨時保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動器皿時滑動造成不必要的損失 11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出
12.認真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒 13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄 14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄
15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束 16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處 17.一清、二洗、三消毒、四保潔
崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
幼兒園各崗位職責和工作流程3
幼兒園各崗位工作職責
幼兒園各崗位工作職責
園長職責：
1.貫徹幼教政策法規(guī)，依法辦園。
2.認同并提升幼兒園的理念文化，落實幼兒園的辦園方針和決策案。 3.管理并實施幼兒園的各類課程。
4.完成園所授予的任務(wù)，向總園長匯報各項工作。
5.負責制定幼兒園未來五年發(fā)展規(guī)劃，制定學(xué)期園務(wù)工作目標、月度工作目標與計劃。
6.負責修改、完善幼兒園各項規(guī)章制度。 7.負責全園教職工的績效考核工作。
8.負責安排接待上級領(lǐng)導(dǎo)、外來專家的指導(dǎo)，負責接待大型公開宣傳活動。 9.負責管理幼兒園財務(wù)預(yù)算、支出與教職員工的報銷。
10.負責幼兒園內(nèi)教職員工和幼兒的人身安全，以及幼兒園的財產(chǎn)安全。 11.負責幼兒園教育質(zhì)量監(jiān)督與指導(dǎo)工作。12.幼兒園園舍環(huán)境布局、裝飾的監(jiān)督與指導(dǎo)工作。13.負責幼兒園招生工作。14.負責幼兒園評級申報工作。
15.負責監(jiān)督、協(xié)調(diào)園內(nèi)外大型幼兒興趣活動、公開課及外出活動。 16.負責監(jiān)督管理幼兒園教師成長檔案與幼兒成長檔案。17.負責建立與協(xié)調(diào)幼兒園與家庭、社區(qū)的關(guān)系。
18.建立與上級教育行政部門、衛(wèi)生防疫部門等相關(guān)部門的良好關(guān)系。 19.協(xié)助綜合主任，做好園內(nèi)財產(chǎn)登記、使用、維修工作。
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幼兒園各崗位工作職責
保教副園長職責：
1.全權(quán)負責幼兒園的全部教學(xué)工作，并制定教學(xué)管理的全部工作流程。 2.負責幼兒園室內(nèi)外環(huán)境總體創(chuàng)設(shè)。
3.根據(jù)季節(jié)變化制定幼兒園各年齡段一日活動的時間表。 4.負責每月和每周教學(xué)計劃的審批。
5.負責檢查和監(jiān)督各班教學(xué)計劃完成情況，并有目的進行日常教學(xué)與活動的評估。
6.負責每月匯總（總結(jié)和評估）本月教學(xué)情況，做出下月教學(xué)計劃。 7.負責幼兒園課程（包括園本課程）與教學(xué)資料的收集、整理和存檔。8.制定學(xué)年、學(xué)期、月和周教師培訓(xùn)計劃、內(nèi)容和流程。
9.定期舉行有目的，有組織和有計劃的教學(xué)業(yè)務(wù)研討、比賽和學(xué)習(xí)。 10.制定教師考核標準、流程以及獎勵機制，并監(jiān)督執(zhí)行，結(jié)果上報。11.按照流程安排新教師崗前培訓(xùn)。
12.負責制定學(xué)期、月與周教師學(xué)習(xí)觀摩計劃，并參與各班班級教學(xué)觀摩，做好記錄。
13.根據(jù)政府相關(guān)部門對幼兒園的管理規(guī)范和法規(guī)，負責搜集、整理和備案，通過年檢。
14.根據(jù)培訓(xùn)目標，制定和組織教師外出參觀、學(xué)習(xí)和交流，并及時總結(jié)活動收獲。
15.負責安排外來培訓(xùn)以及參觀人員來園交流研討。
16.總體負責全園各班教師排班計劃，確保無空額和人力資源利用的合理性。 17.負責和直接參與教師和保育員辭職、離職和解聘談話，并負責辦理其移交手續(xù)。
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幼兒園各崗位工作職責
18.負責策劃、組織、指揮幼兒園大型活動，如消防演習(xí)、運動會、畢業(yè)演出等。 19.負責制定教師教學(xué)資料、兒童用書和圖書以玩教育學(xué)期采購計劃，并組織采購。
20.負責幼兒園圖書資料室圖書的采購和管理。 21.負責幼兒園所有完成的電子版教學(xué)文件的定期備份。22.負責每月向園長匯報所負責的全部工作。
綜合主任職責：
1.負責制定全園辦公用品、教師教具、幼兒用品、食品等物品的采購。 2.負責幼兒園生活物品、食品、易耗品管理。3.負責幼兒園固定資產(chǎn)的管理。
4.負責管理全園設(shè)備、設(shè)施、維修、保養(yǎng)等工作。 5.負責網(wǎng)站資料的上傳與網(wǎng)站維護工作。6.負責廚房人員與工作的管理。7.負責幼兒園安全與保衛(wèi)工作。
8.負責配合幼兒園大型宣傳活動采購計劃外的宣傳用品。 9.負責檢查幼兒園園內(nèi)與外圍環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作的管理。
10.根據(jù)每日幼兒食譜和教職工食譜，定時外出購買廚房用品與食品。 11.負責幼兒園各項大型活動額各項后勤工作，負責各項物品的采購。12.負責現(xiàn)金賬、伙食明細賬、月報表、年度報表工作。13.負責發(fā)票、憑證的管理工作。
14.負責幼兒園教職員工人事資料檔案的管理。 15.負責配合幼兒園進行人員招聘、面試工作。
16.負責食品供應(yīng)商、辦公用品供應(yīng)商、生活物資供應(yīng)商的管理。
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幼兒園各崗位工作職責
17.負責為幼兒園教職員工辦理社保。
18.負責管理保教人員對幼兒護理工作及執(zhí)行一日生活常規(guī)的工作。 19.負責幼兒園衛(wèi)生保健、營養(yǎng)膳食的管理。20.負責幼兒園考勤工作。
21.負責幼兒園退費工作，進行工作總結(jié)。
22.負責消防單位、衛(wèi)生監(jiān)督單位、婦幼保健醫(yī)院的檢查與接待工作。
保健醫(yī)生職責：
1.負責幼兒園的衛(wèi)生保健工作，熟悉有關(guān)衛(wèi)生保健的政策、法規(guī)。 2.負責幼兒園衛(wèi)生保健中各項工作的計劃與總結(jié)。3.負責建立健全幼兒健康檔案和教職工健康檔案。
4.負責幼兒園每日晨檢和對個別幼兒的觀察護理以及傳染病的預(yù)防、隔離、控制工作。
5.負責建立全幼兒園衛(wèi)生保健制度。 6.負責幼兒園衛(wèi)生保潔工作。7.負責統(tǒng)計幼兒出勤記錄。
8.幼兒的營養(yǎng)分析，有針對性地制定幼兒園春夏、秋冬食譜。 9.負責幼兒園每學(xué)期的幼兒健康體檢與疾病篩查工作。10.負責幼兒園的衛(wèi)生與消毒工作。11.負責保健室一切醫(yī)用器材、藥品的管理。12.負責指導(dǎo)、監(jiān)督各班級保育員給幼兒喂藥工作。13.負責保育員、紅案廚師、白案廚師的培訓(xùn)與考核工作。14.負責監(jiān)督、改進食品采買流程，驗收各類食品。
15.負責建立、維護幼兒園與區(qū)域管轄的衛(wèi)生防疫部門、婦幼保健院之間的關(guān)系。
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幼兒園各崗位工作職責
16.負責幼兒園伙食委員會的組織與召開。 17.負責病兒和體弱兒的護理與膳食。
18.負責對家長進行幼兒衛(wèi)生、保育、保健、營養(yǎng)知識的解答與宣講。 19.負責配合幼兒園 家長宣傳欄中保育知識內(nèi)容的搜集、整理。20.負責網(wǎng)站保育知識資料的搜集與整理。
主班教師職責：
1.完全認同本幼兒園的教育理念。
2.負責制定本班全部工作計劃，包括教學(xué)、常規(guī)管理、衛(wèi)生、環(huán)境布置等。 3.全權(quán)負責為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。4.制定學(xué)期班級計劃發(fā)展目標，月和周詳細課程和教學(xué)計劃，并上交審批。5.負責完成班級幼兒整體發(fā)展和個性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.負責與教師共同配合，促進幼兒良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.負責配班教師的帶教工作。
8.及時將相關(guān)資料補充道課程資源庫，并注意及時更新。 9.負責為本班教師和保育員以及實習(xí)教師制定詳細的工作流程。
10.協(xié)助保教副園長完成對本班教師和保育員的學(xué)期、年度業(yè)績評估和操作評定工作。
11.負責管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。 12.負責本班教師的協(xié)調(diào)工作，構(gòu)建零內(nèi)耗得班級團隊。13.負責班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實施。
14.負責協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系、做好每月一次的個案反饋工作。
15.與保健醫(yī)生一起，監(jiān)督檢查保育員所負責的班級衛(wèi)生工作。
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幼兒園各崗位工作職責
16.完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。
17.定期召開家長會，每學(xué)期對每名幼兒進行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。 18.負責與家長的溝通工作，向家長及時反饋幼兒在園的各種情況。19.選定家委會、伙委會代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。20.做好班級安全隱患自查工作。21.負責本班網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。22.負責組織并召開每周一次的班務(wù)會。
23.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 24.完成各類臨時性事務(wù)。
配班教師職責：
1.完全認同本幼兒園的教育理念。
2.根據(jù)班務(wù)工作計劃制定自己的工作計劃、教學(xué)計劃、并組織實施。 3.負責為本班幼兒創(chuàng)造室內(nèi)外安全的學(xué)習(xí)、生活、游戲環(huán)境。
4.制定學(xué)期教學(xué)計劃發(fā)展目標，月和周詳細課程和教學(xué)計劃，并上交審批。 5.負責完成班級幼兒整體發(fā)展和個性發(fā)展的觀察記錄、分析反饋記錄。6.與教師共同配合，促進良好的習(xí)慣、能力、情感的養(yǎng)成。7.及時將相關(guān)資料補充道課程資源庫，并注意及時更新。8.負責管理班級的衛(wèi)生、物品、家長工作、幼兒保健工作。9.負責班級一日常規(guī)流程的組織、監(jiān)督與實施。
10.負責協(xié)調(diào)本班特色、興趣、家園等方面的關(guān)系，做好每月一次的個案反饋工作。
11.與保健醫(yī)生一起，配合保育員所負責的班級衛(wèi)生工作。
12.定期召開家長會，每學(xué)期對每名幼兒進行1-2次家訪，并做好相關(guān)記錄。
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幼兒園各崗位工作職責
13.做好與家長的溝通工作，向家長及時反饋幼兒在園的各種情況。 14.配合主板教師選定家委會、伙委會代表名單，做好溝通、協(xié)調(diào)工作。15.做好班級安全隱患自查工作。16.完成網(wǎng)站上傳資料的收集與審核。17.組織每周一次的班務(wù)會。
18.協(xié)助保健醫(yī)生做好本班幼兒的預(yù)防接種和體格檢查工作。 19.完成各類臨時性事務(wù)。
保育員職責：
1.按常規(guī)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)清潔整齊，周圍環(huán)境干凈。 2.做好每天小掃除，每周大掃除，每月搬家式大掃除。3.負責班級幼兒活動環(huán)境的清潔工作。4.負責本班物品的消毒工作。5.負責本班的各項衛(wèi)生、保潔工作。6.負責幼兒寢具的保管、晾曬工作。7.負責保管幼兒物品和班級設(shè)備用具。
8.負責班級幼兒體鍛、餐點、教學(xué)等活動的物品準備工作。
9.嚴格執(zhí)行幼兒園安全、衛(wèi)生保健制度，遵守幼兒園的工作、學(xué)習(xí)制度。 10.負責協(xié)助教師開展班級工作，管理幼兒的生活、衛(wèi)生、保健、營養(yǎng)。11.嚴格執(zhí)行幼兒的一日作息時間制度。12.負責夏季室內(nèi)消除蚊蠅，冬天室內(nèi)保溫。
紅案職責：
1.負責與保健醫(yī)一起制定科學(xué)、營養(yǎng)的幼兒園食譜。
2.負責烹飪幼兒園教師與幼兒的早餐、午餐，協(xié)助白案制作教師與幼兒的面點。
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幼兒園各崗位工作職責
3.負責廚房各個區(qū)域的衛(wèi)生、消毒、操作規(guī)范的管理。 4.負責廚房各區(qū)域操作現(xiàn)場的食物加工整理。5.負責廚房膳食間食品的保管。6.負責廚房各工作人員的操作規(guī)范管理。7.負責修改和完善廚房各崗位工作人員操作流程。
8.所負責聽取和收集伙食委員會、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進。 9.負責對采購人員采購回來的各類食品進行評價，核準實際重量、質(zhì)量，并記錄。10.負責廚房一切炊事設(shè)備的保管、維護與維修工作。11.負責燃料的管理工作，按規(guī)范合理的使用。
12.負責與保健醫(yī)一起根據(jù)全園幼兒出勤率核算出準確的幼兒園每天幼兒的食物量。
13.負責與綜合主任或保健醫(yī)進行食品的采買。 14.負責每天、每餐后的食物留樣工作。
15.負責按規(guī)范處理幼兒園每餐剩余的干凈飯菜和食物殘渣。 16.負責幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負責廚房各崗位人員的工作配合與協(xié)調(diào)工作。18.負責教師的分餐工作。
19.負責帶領(lǐng)廚房各崗位人員的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)工作。 20.負責完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。
白案職責：
1.掌握面包及點心的制作技術(shù)，能夠制作各種蒸、煎、烤、煮等不同類型的面點小吃。
2.按要求比例配置食品，控制食品成本。
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幼兒園各崗位工作職責
3.及時向綜合主任匯報食品存量，協(xié)助綜合主任指定食物采購計劃。 4.掌握切配、拌制各類電信和小吃的生熟餡料，講解餡料的成色。5.負責幼兒園面點的制作，每周自制點心2-4次。6.負責協(xié)助保健醫(yī)制定秋冬季、春夏季幼兒食譜。7.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。
8.負責協(xié)助其他廚房人員搞好廚房衛(wèi)生、消毒工作。 9.負責按照規(guī)范操作廚具、進行制作。
10.負責本崗位工作流程與規(guī)范的修改與完善工作。 11.負責幼兒園每兩餐之家點心的分配、發(fā)放工作。12.負責食物加工整理。
13.負責幼兒午點中水果的洗、切、分盤的工作。 14.負責教師餐點的制作。
15.負責聽取和手機伙食委員會、保育員、教師、家長對伙食質(zhì)量的意見并改進。 16.負責幼兒每餐餐后的衛(wèi)生消毒工作。17.負責廚房操作間食品的管理工作。18.負責燃料的節(jié)約工作。19.負責食物留樣工作。
20.負責整理面點制作的流程、工序、方法，并形成文字。 21.負責每月向家長展示一次自制面點。22.負責完成領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)。
廚工職責：
1.負責對肉類、禽類、水產(chǎn)品的細加工。 2.負責蔬菜的擇、洗、切。
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幼兒園各崗位工作職責
3.負責按規(guī)定時間點發(fā)放各班餐點、午點。 4.負責冰箱的清洗，每周至少徹底清洗一次。5.負責廚房各區(qū)域的衛(wèi)生、消毒工作。6.負責做分餐前的準備工作。7.負責水果的清洗、切片、裝盤工作。8.負責與白案的密切配合工作。9.負責每餐后幼兒餐具的消毒工作。10.負責所有食品進庫、出庫的搬運工作。
11.負責對各種食品機械做到有檢查、有記錄，嚴格保養(yǎng)，妥善使用。 12.做防火、防爆工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。13.負責膳食間餐具、用具的保管工作，不外借他用。14.及時完成園領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。15.參與幼兒園組織的相關(guān)會議與學(xué)習(xí)。
門衛(wèi)職責：
1.嚴格遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，認同機構(gòu)文化理念。 2.堅守工作崗位，實行坐班制，嚴禁擅離職守。
3.負責幼兒園的值班工作，負責保管全園各門鑰匙，去報幼兒園安全。 4.負責本園的綠化管理工作，及時給樹木花草施肥、澆水、修剪。
5.除本園工作人員、幼兒及家長外，外來人員未經(jīng)園長批準一律不準直接入園。 6.除教學(xué)需要外，凡是園內(nèi)財產(chǎn)，不能拿出園外，公共物品出門必須要有批準手續(xù)。
7.負責報刊雜志及書信等的收發(fā)管理工作，不得遺失。
8.對幼兒、家長及外來人員，說話客氣，禮貌熱情，熟悉接待流程與規(guī)范。
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幼兒園各崗位工作職責
9.協(xié)助綜合主任做好原煤維修工作。
10.熟悉報警、消防等電話號碼，發(fā)現(xiàn)事故及時報案。
11.定期向上級主管領(lǐng)導(dǎo)匯報工作，并接受其監(jiān)督、指導(dǎo)、考核。
12.負責與幼兒園所在地區(qū)的派出所建立長期聯(lián)系，做到關(guān)鍵時刻及時到園。 13.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的臨時任務(wù)。
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幼兒園各崗位工作職責
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幼兒園各崗位工作職責
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幼兒園各崗位工作職責
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幼兒園各崗位職責和工作流程4
各部門崗位職責和操作流程（人力資源部）
人力資源部
（一）工資待遇中的各種扣款制度：
1、基本概念：
1）崗位工資總額：員工工資不再分基本工資、崗位工資、生活津貼，將統(tǒng)稱為崗位工資總額，即傳統(tǒng)意義上的員工工資；
2）日工資：每日工資＝月崗位工資總額×12/365；
3）常規(guī)有薪假期：將原有每月享有四天休班改為每工作6天享有有薪假期1天；每月不工作不享有此有薪假期；
4）崗位工資額的計算：每月崗位工資額＝每日工資×（出勤天數(shù)＋應(yīng)享有的有薪假天數(shù)）；
2、假期：
1）事假：
員工請一天事假扣發(fā)一天每日工資，并一天事假扣發(fā)當月獎金的30％，兩天扣發(fā)50％，三天扣發(fā)70％，四天及以上扣發(fā)100％； 2）病假：
每月有兩天有薪病假（此病假必須有壽光市中醫(yī)院、壽光人民醫(yī)院及以上醫(yī)院證明方有效），第三天起按事假處理（一次性申請病假跨月份到下一個月時，只計兩天有薪），具體計算見1； 3）產(chǎn)假：
假期享有崗位工資總額的50％，即50％有薪假；
注：以上假期期間按月計算（跨月份假期以后一個月假期亦按當月計算）。4）工傷假：
員工工傷三天，享有三天有薪工資。工傷休假超過三天，每日享受80％的每日工資，即80％有薪假，其它待遇不變；
5）婚假、慰唁假等為有薪假期，享有全額每日工資，即100％有薪假；
6）補休在三個月內(nèi)有效，跨月補休按事假處理，但不扣發(fā)當月獎金； 注：以上假期必須經(jīng)有關(guān)手續(xù)，有相關(guān)證明，經(jīng)批準后方生效；
各部門應(yīng)嚴格控制加班時間，正常休班需加班的必須按有關(guān)手續(xù)辦理方可加班。
3、出勤：
1）遲到-早退：
a.每月1-2次: 若共計超出10分鐘，一般違紀+扣款20元;b.每月三次: 若共計超出20分鐘，書面警告+扣款50元;c.受到書面警告后次月內(nèi)又超過二次：最后警告+扣款100元；
d.受到最后警告后次月內(nèi)又超過二次：1）合同工：解除勞動合同；2）勞務(wù)工：辭退。2）曠工：事先未經(jīng)同意擅自缺勤
曠工一天扣三天工資，并扣50％當月獎金； 曠工兩天扣八天工資，并扣100％當月獎金；
曠工三天扣十五天工資，扣100％當月獎金，并給予辭退處理； 注：曠工累計半年內(nèi)有效；
4、酒店將按員工出勤情況評定年終獎金及優(yōu)秀員工的評比活動。
5、本規(guī)定自八月一日起試行，此解釋權(quán)歸人力資源部，總辦有最后解釋權(quán)。
（二）招工、入職程序：
1、員工來源：
通過職介所，人才交流中心和預(yù)告進行社會招聘，錄用大中專畢業(yè)生及專業(yè) 學(xué)校畢業(yè)生,通過自薦、員工推薦等渠道招用所需人員。
2、應(yīng)聘程序：
a．應(yīng)聘者攜帶一寸免冠彩色照片四張，身份證原件，學(xué)歷證書及相關(guān)證書 到本部報名。B．人力資源部員工在目測該應(yīng)聘者外貌及身高、談吐等基本條件符合要求的情況下，可填寫“××大酒店應(yīng)聘人員登記表”。
C．應(yīng)聘者需如實填寫“應(yīng)聘登記表”，一經(jīng)聘用，該表將作為員工檔案資料的主要組成部份。D．人力資源部根據(jù)現(xiàn)有職位空缺及部門需要情況，參照應(yīng)聘者各方面的條件及所應(yīng)聘的職位，擇優(yōu)通知面試。
3、面試程序：
a．應(yīng)聘者必須按照預(yù)約時間提前或準時到達人力資源部。
B．人力資源部經(jīng)理通過面試、口試或筆試，將基本條件合格者推薦給相關(guān)部門經(jīng)理面試。C．相關(guān)部門經(jīng)理經(jīng)過面試，對同意錄用者在“應(yīng)聘人員登記表”背面“人員登記表）“用人部門意見”一欄對“可用”項打“√”，并簽名，后將“應(yīng)聘表”送回人力資源部。D．人力資源部依據(jù)“應(yīng)聘表”中的部門意見安排“被錄用”人員體檢。
4、體檢：
被錄用人員憑“××大酒店體檢通知單”到壽光市衛(wèi)生防疫站按指定時間進行體檢。
5、入職程序：
a．體檢合格者，由人力資源部通知入職時間。
B．入職時由員工填寫“××大酒店員工登記表”，同時由部門填寫“員工變動表”，經(jīng)總經(jīng)理批準后，方可辦理入職手續(xù)。具體程序如下：
a.屬市區(qū)戶口的須帶齊身份證、最高學(xué)歷證書、待業(yè)證（或原單位的離職證明或與單位勞動關(guān)系證明）的原件及復(fù)印件、一寸彩色照片4張、制服按金400元。
B.非市區(qū)戶口的，須帶齊身份證、暫住證、最高學(xué)歷證書、就業(yè)卡、流動人口計劃生育證明、一寸彩色照片4張、制服按金400元。以上兩項的資料經(jīng)人力資源部員工核對無誤后，存入員工個人檔案。
C．人力資源部為每一位新員工開具“進離店費用通知單”，“新進人員通知單”和“員工制服單”。D．人力資源部發(fā)給每位新入職員《員工手冊》一本、工號牌一張、考勤卡一張、員工餐卡一張、并到保安部辦理更衣箱手續(xù)。
E.每位新入職員工，必須參加人力資源部組織的為期三天的入職培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后，方可到部門報到并由部門培訓(xùn)后上崗。
（三）各部門人員聘用標準：
1、各部門經(jīng)理：
年齡：35歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大?；蛲葘W(xué)歷，英語A級
職業(yè)素質(zhì)要求：
1）有經(jīng)營管理能力，組織協(xié)調(diào)能力、文字語言表達能力 2）酒店管理知識和社會科學(xué)知識
3）年以上酒店工作經(jīng)驗，其中3年以上相關(guān)部門管理經(jīng)驗。
2、各部門主管： 年齡：30歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大?；蛲葘W(xué)歷，英語A級
職業(yè)素質(zhì)要求：
1）有管理控制能力、語言表達能力、協(xié)調(diào)能力和獨立處理問題能力 2）三年以上酒店工作經(jīng)驗及相關(guān)部門系統(tǒng)知識 3）熟練英語口語會話，能掌握運用電腦
3、各部門領(lǐng)班： 年齡：25歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：大專或旅游中專 職業(yè)素質(zhì)要求：
1）了解酒店各項服務(wù)設(shè)施和崗位服務(wù)接待禮儀、接待程序 2）有2年以上相關(guān)崗位工作經(jīng)驗及崗位基本知識 3）懂英語會話
4、各部門服務(wù)員：
年齡：22歲以下
身高：男172米以上，女162米以上 學(xué)歷：高中或旅游中專同等學(xué)歷 職業(yè)素質(zhì)要求：
1）掌握相關(guān)崗位工作流程及操作標準 2）接待禮儀、禮節(jié)(四)員工調(diào)職規(guī)定：
1、更好員工應(yīng)在部門工作積極，表現(xiàn)良好，若員工本人要求調(diào)職，應(yīng)寫調(diào)職申請書交人力資源部。
2、人力資源部接到員工調(diào)職申請書后，根據(jù)有關(guān)職位空缺情況及需要情況下，安排時間面試，合格者將與員工所在部門主管磋商是否同意。
3、員工所在部門同意后，人力資源部將安排員工見接納部門主管面試，合格者經(jīng)總經(jīng)理審核批準后，由人力資源部安排上班時間。
4、獲取調(diào)職的員工，在新崗位上需試用期三個月，屬提升職位者，試用期間的工資標準以兩崗位（原崗、新崗）工資的平均值為標準，試用合格評估后，才予以轉(zhuǎn)新崗位工資。屬降級職位者，在轉(zhuǎn)換時即予調(diào)整為新崗位工資。
若調(diào)任新職員工，在試用期內(nèi)違反酒店制度、紀律等被處分者，若轉(zhuǎn)正（試用期）定職工資順延。
（五）普通員工在職培訓(xùn)制度：
員工正式上崗后，因種種需要而進行的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合部門需要，可能由人力資源部或部門安排進行。
1、培訓(xùn)制度：
1）根據(jù)部門經(jīng)營管理需要進行針對性，階段性的培訓(xùn)課程。2）被安排參加培訓(xùn)的員工應(yīng)按時參加。
3）培訓(xùn)員工考勤制度按人力資源部P&P規(guī)定處理。
4）培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)情況將登記存檔。
5）培訓(xùn)考核優(yōu)秀者，將結(jié)合部門表現(xiàn)可推薦優(yōu)秀員工評選。反之，未或能過者，將取消其評選資格。
2、培訓(xùn)內(nèi)容：
1）崗位責任，工作內(nèi)容 2）操作標準，工作流程
3）與部門業(yè)務(wù)有關(guān)的操作及管理知識 4）酒店的管理知識，技能技巧的培訓(xùn)
5）新設(shè)備，新產(chǎn)品，新技術(shù)，新操作流程培訓(xùn) 6）投訴事件的反映與處理，進行安全分析
7）禮節(jié)禮貌，儀容的反復(fù)培訓(xùn)
8）綜合素質(zhì)的培訓(xùn)（包括職業(yè)道德、安全教育、歸屬感等）9）外語培訓(xùn)
（六）員工晉升培訓(xùn)制度：
1、培訓(xùn)制度：
1）員工被提任必須通過管理級培訓(xùn)課程
2）培訓(xùn)人員考勤制度按人力資源部P&P規(guī)定處理。3）試用期內(nèi)，不獲能過者一律不準許晉級加薪。4）培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)情況將登記存檔。
2、培訓(xùn)人員應(yīng)掌握的知識： 1）管理基本知識
2）人力管理
3）管理人員的職責和領(lǐng)導(dǎo)技巧 4）管理心理學(xué)基礎(chǔ)知識
5）培訓(xùn)的重要性和領(lǐng)導(dǎo)人員必須成為培訓(xùn)者 6）如何處理投訴
7）如何建立客戶關(guān)系 8）良好的溝通技巧 9）激勵機制
（七）員工培訓(xùn)考核制度：
1、凡屬酒店安排的強制性、階段性、針對性專業(yè)培訓(xùn)，被安排參加培訓(xùn)的員工必須按規(guī)定按時參加。
1）參加培訓(xùn)員工的考勤與工資掛鉤，每缺勤1次扣月工資20元，每遲到1次扣5元，無論何種原因，若缺課達總課時量的20%，培訓(xùn)部有權(quán)取肖其參加結(jié)業(yè)考試的資格。2）參加培訓(xùn)人員均需在簽到表上簽名。
3）培訓(xùn)部每月缶各部通報一次對缺勤人員的處理。
4）將考勤情況存入檔案，作為今后晉職，調(diào)薪的依據(jù)之一。
2、當每個專題培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)部將會同部門培訓(xùn)員對培訓(xùn)內(nèi)容進行考核。 1）考核合格者，成績記入個人檔案，作為日后晉級提薪的依據(jù)之一。
2）理論考試不合格者，將扣月工資20元，參加補習(xí)考試仍不合格者，予以降薪至試用期工資，再培訓(xùn)不合格者，將予以辭退處理。
3）培訓(xùn)部查核，現(xiàn)場操作未按規(guī)范者，一次扣工資20元，當班經(jīng)理（領(lǐng)班/主管）在現(xiàn)場同時負邊帶責任扣月工資5%。
3、每半年組織一次全面考核（針對所有員工），此次考核是對這半年來的培訓(xùn)的一次綜合考評。
1）考評內(nèi)容：紀律、禮貌、敬語服務(wù)、服務(wù)技能、領(lǐng)導(dǎo)技巧、組織能力、與客關(guān)系、部門協(xié)調(diào)、服從安排等等；再是半年以來培訓(xùn)內(nèi)容的綜合考核。
3）考評合格者，成績記入個人檔案，作為日后晉職，提薪的重要依據(jù)之一；考評不合格乾，予以降薪20%，為期一個月，一個月后再補考，合格者恢復(fù)原工資級別，不合格者予降職或辭退處理。
（八）員工住宿、退宿規(guī)定：
1、員工辦理住宿手續(xù)：
1）員工本人申請，部門經(jīng)理簽名，人力資源部批準。2）交一寸紅底相片一張，辦理住宿證。3）員工學(xué)習(xí)《員工住宿管理規(guī)定》。4）發(fā)放員工住宿安排通知書及住宿證。
5）員工憑住宿證及《員工宿舍安排通知書》到宿舍管理員處安排床位及物品。
6）員工上半月放住的，收住宿費20元；下半月入住的，收住宿費10元；上半月退房收住宿費10元；下半月退房收住宿費20元。（從工資中扣除）
2、辦理退房手續(xù)：
1）員工退房時必須向宿舍管理員交還住宿時所領(lǐng)取的物品。
2）員式憑宿舍管理員簽收的《員工宿舍物品歸還單》及住宿證到人力資源部凳記退房。
（九）醫(yī)務(wù)室診金及藥品收費規(guī)定：
1、診金：
原則上醫(yī)務(wù)室的醫(yī)生到客房或在醫(yī)務(wù)室為客人看病，每次診金均為15元，若客人只要簡單的常用藥品，由醫(yī)生通知大堂副理并由其視其情況決定是否收取診金，并由大堂副理在收費票據(jù)上簽名證實。
2、藥品的收費標準：
“酒店的藥品收費價格表”分為客用及員工自用兩種表格，客人的藥品收費，醫(yī)生必須按照“醫(yī)務(wù)室客用藥品價目表”上的價格嚴格執(zhí)行；對員工領(lǐng)用的藥品，醫(yī)生必須按藥品的進貨價格將其記入員工個人帳戶上。
3、藥箱：
醫(yī)務(wù)室配有一個緊急藥箱，大堂副理在醫(yī)務(wù)室沒醫(yī)生的情況下開啟醫(yī)藥箱并領(lǐng)取藥品，必須按照醫(yī)藥箱內(nèi)“藥品領(lǐng)用登記表”上要求的內(nèi)容嚴格填寫，以便醫(yī)務(wù)室醫(yī)生及時補充藥品。
4、醫(yī)務(wù)室對客人的收費程序按財務(wù)部制定的政策執(zhí)行。
（十）員工工作證、餐卡的使用規(guī)定：
1、員工工作證： 1）《工作證》為員工在店工作的憑據(jù)，以蓋有“人力資源部”印章方生效。2）《工作證》不得隨意轉(zhuǎn)讓，如遺失，需繳20元，到人力資源部進行補辦。3）定于每周五下午為員工辦理《工作證》的有關(guān)補辦、更換手續(xù)。
2、餐卡：
1）員工就餐，應(yīng)同時示就餐卡與《工作證》。
2）部門應(yīng)每月22日前向人力資源部上報下月用餐人數(shù)及次數(shù)。
3）人力資源部于30日前發(fā)放次月餐卡，同時部門把舊餐卡收繳整齊并于每月3日前交回人力資源部。
4）有丟失，將按每餐規(guī)定價格進行補辦。
5）非工作時間劃卡用餐者，每月將在工資中予以扣款。
（十一）員工食堂就餐規(guī)定：
1、員工必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，應(yīng)自覺服從食堂管理人員的管理。
2、取餐時自覺排隊輪候，不得插隊。取餐時請盡快通過，不得左挑右揀，以免影響后面排隊員工。
3、米飯、鏝頭、湯水不限量供應(yīng)，請注意節(jié)約，按飯量盛裝，不可剩余，杜絕浪費。
4、員工憑本人飯卡予以供應(yīng)，飯卡不得轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借團黨委準將食物或餐具帶離食堂。
5、用餐時，就應(yīng)保持餐桌清潔，保持食堂清潔及良好秩序，不得隨地吐痰或亂扔紙悄雜物，不得大聲喧嘩、追逐打鬧。員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙。
6、妥善保管飯卡，如有遺失，須先到財務(wù)部繳交補卡費（按剩余上餐數(shù)的餐標交費），然后憑單據(jù)到人事部補辦。
7、用餐后，應(yīng)將餐具中的食物殘渣倒入垃圾桶里，將餐具整齊放置于指定的地方后，及時離開食堂，不得逗留閑聊，以免影響他人用餐。
8、嚴禁帶外來人員到員工食堂就餐。
9、愛護食堂一切服務(wù)設(shè)施，若有損壞照價賠償。
10、凡違反上述規(guī)定的將按照《員工手冊》相關(guān)規(guī)定以及視情節(jié)輕重予以處罰。
（十二）員工宿舍管理規(guī)定：
1、住店宿舍的員工必須自覺服從宿舍管理員的管理，按照分配的宿舍 房號入住，不得擅自調(diào)房、更換門鎖或?qū)㈤T匙交由他人。
2、入住宿舍的員工一律憑住宿證或員工證出入。
3、不準帶外來人員在宿舍內(nèi)住宿，不準男女混居。
4、外來人員探訪時間為10：00 —22：00，其余時間謝絕探訪。
5、來訪人員必須服從宿舍管理員的安排，出示有效證件，并在來訪登記表上如實填寫。
6、必須保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不準隨地吐痰、亂畫、亂貼、亂擺放。
7、每間宿舍每天必須安排一個人打掃室內(nèi)、外衛(wèi)生，以保持宿舍清潔。
8、愛護公物，損壞者按價賠償并追究責任。
9、禁止在宿舍內(nèi)大聲喧嘩或舉行舞會，嚴禁燃放煙花鞭炮。
10、嚴禁在宿舍內(nèi)吵架及打架斗毆；嚴禁酗酒、賭博、吸毒。
11、嚴禁亂動消防設(shè)施，嚴禁使用電熱壺、電爐等電器，不準使用煤氣爐，保持高度的防火意識，做到安全用電、用火，不準隨便亂拉電線、插座，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時通知宿舍管理員或酒店有關(guān)部門。
12、節(jié)約用水、用電。
13、出入宿舍隨手關(guān)門，注意提防盜賊，做好治安防范工作。
14、嚴禁亂拿別人的用具、衣物等，違者按偷竊行為論處。
15、離開宿舍或晚上睡覺前要關(guān)燈、鎖門，私人財物妥善保管。
16、員工要互相關(guān)心、互相幫助、互相愛護，自覺遵守作息時間，以免影響 他人休息。
17、員工不論何種原因離職，均需在離職生效之日辦理離舍手續(xù)，違者將清 理出宿舍。
18、帶出宿舍的一切物品必須交由宿舍管理員檢查后方予放行。
19、愛護開水間、公共沖涼房及洗衣臺的設(shè)施，保持清潔衛(wèi)生。 20、宿舍管理員應(yīng)秉公執(zhí)行宿舍管理規(guī)定，嚴禁徇私舞弊。
21、宿舍維修請與管理員聯(lián)系。
22、違反管理規(guī)定或無故不完成值日衛(wèi)生工作任務(wù)的，請酌情依照有關(guān)部門 規(guī)定處罰。
（十三）員工辦理離店程序：
1、員工本人確定離店后，首先填寫“××大酒店員工辭職申請書”，填寫內(nèi)容要齊全，然后在辭職申請書上由員工本人、部門經(jīng)理簽名。
2、部門填寫“××大酒店員工變動表”，內(nèi)容填寫要齊全，并由離店員工本人在變動表上簽字。變動表經(jīng)總經(jīng)理批準后生效。
3、員工離店應(yīng)在“離店交接手續(xù)單”上簽名。
4、簽訂《勞動合同》期滿的員工離店時，在“終止勞動合同通知單”上簽字。
5、員工離店時，持“××大酒店員工離店退還物品清單”到相應(yīng)部門辦理酒店物品交接手續(xù)。物品交接清楚后，部門經(jīng)理簽名認可。所有物品退還完畢后，將此表交回人力資源部。
6、員工提取檔案、養(yǎng)老保險手冊、個人帳戶單等其他資料時，應(yīng)在員工檔案記錄上簽字，以便備查。
附：離店交接手續(xù)單（一份）終止勞動合同通知單（二份）離店交接手續(xù) 同志：
因被辭退或申請辭職，終止雙方勞動關(guān)系，為明確雙方責任，特定本離店交接手續(xù)。A．自 年 月 日起雙方終止勞動關(guān)系。
B．員工已交還工作期間使用的酒店物品（以××大酒店員工離店退還物品清單“為準）。C．本交接手續(xù)辦理后，員工不再向酒店提出任何權(quán)利，要求。
乙 方 簽 名 甲 方 簽 名 年 月 日 年 月 日
離店交接手續(xù) 同志：
因被辭退或申請辭職，終止雙方勞動關(guān)系，為明確雙方責任，特定本離店交接手續(xù)。A．自 年 月 日起雙方終止勞動關(guān)系。
B．員工已交還工作期間使用的酒店物品（以××大酒店員工離店退還物品清單“為準）。C．本交接手續(xù)辦理后，員工不再向酒店提出任何權(quán)利，要求。
乙 方 簽 名 甲 方 簽 名 年 月 日 年 月 日
（十四）員工儀容儀表舉止規(guī)范：
1、必須保持健康、微笑與端莊的儀表。
2、工作時必須穿酒店規(guī)定的制服（含鞋帽），制服要整齊干凈，鈕扣要齊全扣好，不能將衣袖、褲管卷起；皮鞋（或布鞋）要黑色；一定要干凈光亮，不得穿涼鞋、靴或時裝鞋等，上班時間一定要穿襪子，女員工的襪子顏色為淺色，男員工的襪子顏色為深色。員工名牌（胸章）為制服一部分，必須整齊配戴在左前胸。
3、入酒店范圍內(nèi)穿著必須大方得體，一律不得穿拖鞋、背心、短褲等進入酒店；上班時間必須穿酒店指定的皮鞋（或布鞋），不得穿涼鞋、靴或時裝鞋等。
4、男員工發(fā)腳須在領(lǐng)線以上，前不遮眉，側(cè)不掩耳，不能蓄須，每天要刮須修面；女員工的頭發(fā)要梳理自然、明快、簡潔，劉海不能遮眉，過肩的頭發(fā)要梳起，頭發(fā)要保持干凈無頭屑，不可染頭發(fā)。
5、要經(jīng)常洗澡，上崗前檢查眼、鼻、齒等清潔衛(wèi)生。勤剪指甲，不得留長指甲及涂有色的指甲油。
6、女員工必須淡妝上崗，不能使用香味過濃的香水。
7、除手表及結(jié)婚戒指外，不得佩戴其他飾物。
8、上班前不能吃帶異味的食物，不準喝帶酒精的飲料。
9、坐、立、行姿勢要端正，行走時應(yīng)挺胸，目視前方，腳步要輕；坐時不要伸腿坐或翹起二郎腿；站立時不能背靠墻壁或倚靠其他物體，不可駝背彎腰，兩腳稍微分開，男員工兩手放于身后，女員工兩手輕握自然垂下背于身。
（十五）員工電腦打卡制度：
1、員工需著當班制服，憑員工證打卡。
2、叫人或替人打卡的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，雙方將被予以書面警告一次，并罰款50元。
3、員工上、下班都需打卡記錄考勤，缺其一者，當天作曠工論處。
4、員工電腦卡損壞、忘帶卡或因電腦打卡機發(fā)生故障，應(yīng)在保安部留下打卡的時間和簽到登記，并即寫明原因得到當班部門經(jīng)理的簽署證實，送交人事部，由人力資源部經(jīng)理審批方為有效，否則概以電腦記錄做出相應(yīng)處理。
5、因部門公事外出未能依時打卡的，應(yīng)填寫《外出申請單》，由部門經(jīng)理簽字認可后交人力資源部。
6、嚴格依電腦記錄及各部門的簽到簽離的記錄計發(fā)工資，因不按規(guī)定打卡或電腦未記錄，而引起的工資誤差，由其本人負責。（十六）加班制度：
1、加班制度：
1）講究工作方法，提高工作效率，本職工作應(yīng)在工作時間內(nèi)完成，員工若因個人原因，未能完成份內(nèi)工作的超時工作，不作加班論。
2）特殊工作需要，部門經(jīng)理可提前一天填寫《加班申請表》，報總經(jīng)理審批，送人力資源部備案，臨時應(yīng)急加班，部門經(jīng)理可先安排人員加班，但必須在第二天補填《加班申請表》，報總經(jīng)理審批，送人力資源部備案。
3）原則上，國家法定假期不加班，因工作需要而加班的，部門經(jīng)理應(yīng)嚴格把關(guān)，規(guī)定加班人數(shù)及時間，填寫加班表格，報總經(jīng)理審批，送人力資源部備案。
2、加班處理：
1）當月的加班在當月以同等時間予以安排補休，無法補休的，需報人力資源 部審批，總經(jīng)理批準方可累計補休或補薪。
2）未能安排補休的，國家法定假期加班以補薪計酬方式發(fā)給員工。
（十七）月度及全年度優(yōu)秀員工評選：
為表彰鼓勵表現(xiàn)優(yōu)秀、突出之員工，提高員工的服務(wù)質(zhì)量，給客人一種印象就是我們經(jīng)常為提高服務(wù)質(zhì)量和為了提供良好的服務(wù)而不斷努力，從而制定了評選月度及全年度模范員工。
1、月度模范員工評選： 1）提 名： 每月由部門經(jīng)理推薦自己屬下員工參加月度模范員工評選（共十二名），并填寫月度模范員工提名表。
各部門提名名額是根據(jù)本部門人數(shù)而定，具體如下：每月提名餐飲部4名，客房部2名，前臺、娛樂、工程、財務(wù)部各1名，公關(guān)銷售部與人力資源部合并每月提名1名，保安部、總辦合并每月提名1名。（具體提名表由人力資源部提供），在第月的十五日前送交人力資源部，逾期將不受理。填寫模范員工提名表主要分2個部份（見附件），第一部份：部門經(jīng)理對所提名之員工有七個因素（方面）自行評估；第二部分：部門經(jīng)理要注明評選該員工的主要原因，并應(yīng)在這部份對員工在工作上的表現(xiàn)，認真負責程度。要詳細寫上。為了保證評選員工的表現(xiàn)有一定時期來觀察，因此，被評選者必須在酒店工作三個月以上。實習(xí)生工作滿三個月以上可以參加評選活動。2）資料整理：
每月的十五日人力資源部收到提名表后，由人力資源部經(jīng)理于每月的十七日前發(fā)給評選委員會各委員每人一份候選人的資料。3）評選：
評選委員會包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理及參加早會的各部門經(jīng)理。委員會將于每月的十八日早會上進行無記名投票評選，評選出每月模范員工六名。
4）頒獎：
每月評選出的模范員工將會收到由人力資源部發(fā)出的書面祝賀信，同時人事培訓(xùn)部經(jīng)理將會出內(nèi)部通知知會當選員工的所屬部門經(jīng)理并邀請當選員工參加頒獎儀式。頒獎時間為每月的二十四日，地點：四樓會議室，頒獎及出度嘉賓：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、人力資源部經(jīng)理及當選員工的所屬部門經(jīng)理，協(xié)助頒獎部門：公關(guān)部派員工前往拍照。
5）獎勵：
a.每位月度模范員工將獲得該月獎金人民幣200元。每位獲得部門經(jīng)理提名但沒有當選的模范員工均可獲得該月獎金人民幣20元；
B.每位月度模范員工將收到由總經(jīng)理親自簽名頒發(fā)的模范員工證書，同時被評選上的員工將拍照片掛在員工食堂布告欄上。
2、全年模范員工評選：
1）全年模范員工將在月度模范員工中產(chǎn)生，每年將產(chǎn)生12位全年模范員工（評選程序與月度模范員工評選程序相同），并在每年的春節(jié)聯(lián)歡晚會上進行頒獎，并公布于員工食堂的宣傳欄上。
2）部門推薦月度模范員工參加全年模范員工評選名額分配：
客房部：4名、餐飲部：8名、財務(wù)部：2名、銷售及人事部：2名、娛樂部：2名、工程部：2名、前廳部：2名、保安及總辦：2名
3）全年模范員工獎勵：獲得獎金人民幣380元，獲得提名但沒有當選的員工可獲得人民幣100元。
模范員工提名表（由部門主管評選）
致：人事部培訓(xùn)經(jīng)理 由：
題：每月模范員工 日期：
被提名員工： 后勤： 服務(wù)：（請√）員工號碼： 職務(wù)： 服務(wù)年期： 第一部份： 請在適當空格上填寫（√）來注明你給予提名之員工在工作上的評估 特點優(yōu)好普通
1、積極性
2、效 率
3、禮 貌
4、責任心
5、考 勤
6、合作精神
7、熱 誠
第二部份：
請詳細說明你評選該員工
部門主管簽名
(十八)首問責任制
為了切實加強酒店內(nèi)部管理，強化服務(wù)意識，樹立酒店形象，明確客人投訴處理責任和程序，為客人提供滿意服務(wù)，有效防止員工在向客人提供服務(wù)過程中出現(xiàn)相互推諉，相互扯皮的問題，特制定本實施細則。
一、什么是首問責任制：
首問責任制是指：首問責任人必須盡自己所能給賓客提供最佳和滿意的服務(wù)，直至問題首問責任制最后解決或給予明確答復(fù)的責任制度。
二、首問責任制對象：
酒店全體員工。首問責任人是指當客人來大廈，或是打電話給酒店要求服務(wù)時，客人所接觸到的第一位大廈員工。
三、首問責任制內(nèi)容: 依據(jù)酒店管理程序，及時辦理服務(wù)對象所需要辦理的事務(wù)；熱情接待、引導(dǎo)客人到所需要辦理部門；負責解釋沒能達到目地原因。
四、首問責任制要求：
1、熱情接待，客人提出的咨詢、投訴問題，無論是否屬于本部門、本單位范圍的情況，首問負責部門或個人都必須主動熱情，不得以任何借口推諉、拒絕、搪塞客人或拖延處理時間。
2、認真辦理，凡客人投訴的問題，屬于本部門范圍內(nèi)的，一律在本部門解決。首問負責部門或個人能立即答復(fù)的，必須當即答復(fù)客人并認真做好解釋工作。對由于客觀原因不能當即答復(fù)的，或不屬于本人職責范圍內(nèi)的問題，在處理時應(yīng)做到，向客人說明原因，并取得客人的諒解。
3、禮貌侍人，凡客人咨詢、投訴的問題，在本部門無法解決的，應(yīng)詳細記錄客人提出的問題，留下客戶姓名、地址、聯(lián)系電話，并填寫好投訴、查詢處理單（格式見附件），在1小時以內(nèi)轉(zhuǎn)交（傳真）給相關(guān)部門處理，同時傳報給質(zhì)檢部，以便監(jiān)督檢查和匯總考核。
4、講究效率，接到處理單的部門、必須立即指定責任人處理。并根據(jù)處理的不同難度在1個工作日內(nèi)將處理結(jié)果答復(fù)客人，同時將處理結(jié)果反饋至發(fā)單部門及首問負責部門或個人及質(zhì)檢部。
5.及時協(xié)調(diào)，客戶咨詢、投訴的問題比較復(fù)雜、本部門無法解決或涉及兩個以上（含兩個）部門無法解決時，報相關(guān)職能部門協(xié)調(diào)解決，6.首問負責人、或部門在處理客人投訴、咨詢時，要盡可能在本部門范圍內(nèi)解決。確屬無法解決時，才可以轉(zhuǎn)至其他部門處理?？腿送对V處理單如果報至質(zhì)檢部、公司分管副總經(jīng)理、酒店總經(jīng)理，即視為投訴問題“矛盾升級”。質(zhì)檢部在匯總評比時要對各部門處理投訴問題“矛盾升級”情況予以統(tǒng)計通報。
7、凡客人投訴處理單在本部門傳送時，除首問負責人簽名簽時外，各部門要對處理情況由負責人或指定負責人簽名簽時簽章確認。
8、首問負責人在得到處理部門的反饋意見后，要及時回訪客人，核實處理部門答復(fù)客人情況。質(zhì)檢部要對投訴處理情況和回訪客人情況進行抽查。
9、答復(fù)客人提出的問題時，既要準確、又要掌握政策，堅持實事求是的原則。對于不清楚、掌握不準確的問題，應(yīng)及時請示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)并給客人一個準確的解答。
10、質(zhì)檢部按“首問責任制”考核處罰辦法，對客人咨詢、投訴的處理過程進行監(jiān)督、檢查、考核，并定期在大廈內(nèi)進行通報。
11、任何部門或個人都無權(quán)拒絕接受轉(zhuǎn)交的客人投訴處理單，如確非本部門職責范圍內(nèi)的，應(yīng)簽注明確意見退還轉(zhuǎn)交部門或轉(zhuǎn)交下一個部門處理。在處理客人投訴、咨詢、查詢中，如發(fā)生拒絕、推諉、扯皮現(xiàn)象，對雙方責任單位和責任人同等處罰。
12、若“處理單”明顯不屬于本部門受理，但首問責任人（或部門）仍執(zhí)意要轉(zhuǎn)至某部門導(dǎo)致延誤處理時限的，一經(jīng)查實，質(zhì)檢部要給予通報批評并予以相應(yīng)經(jīng)濟處罰。
13、在受理、處理客人投訴、咨詢問題時，“客人投訴記錄表”以班組為單位負責填寫，每月匯總質(zhì)檢部；后勤部門以科室為單位負責填寫并按月匯總質(zhì)檢部。
五、首問責任制處罰制度
"首問負責制"實行責任考核，即對人或部門考核是建立在責任制基礎(chǔ)上的，一旦引起客戶投訴，要按各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題承擔相應(yīng)的責任，受到相應(yīng)的處罰。具體由質(zhì)檢部負責監(jiān)督檢查和匯總考核。
（一）首問負責部門或個人借故推辭客人，引起客戶不滿造成二次投訴的，一經(jīng)核實，扣罰責任人當月效益工資100元；與客人發(fā)生爭吵造成不良影響的，按《重大服務(wù)質(zhì)量事故處罰辦法》予以處罰。
（二）相關(guān)支撐部門拒絕接受轉(zhuǎn)訴或超時限查處的，一經(jīng)核實，由質(zhì)檢部對相關(guān)責任部門通報批評，并扣罰責任人當月效益工資100元。
（三）對客人提出的問題由于處理不當，造成客人重復(fù)投訴或上訪的，由質(zhì)檢部追查責任，并根據(jù)不同情況對責任部門或責任人予以處罰：1：對責任部門進行通報批評；2：對責任部門領(lǐng)導(dǎo)扣罰當月效益工資200元；3：對責任人下崗。
（四）對客戶投訴、咨詢的問題，按工作職責劃分，本應(yīng)由本部門解決但不認真解決處理，推卸責任，將處理單轉(zhuǎn)至其他部門，拖延處理時間的，一經(jīng)查實，由質(zhì)檢部對相關(guān)責任部門通報批評，并扣罰責任人當月效益工資100元。
（五）由于處理不當被上級主管部門通報批評或新聞媒體曝光的，一經(jīng)核實，按照《重大服務(wù)質(zhì)量事故處罰辦法》進行處罰
六、首問責任制公約 接待賓客 周到熱情 問明情況 記錄詳盡 本職范圍 當場解答 復(fù)雜問題 及時轉(zhuǎn)達 第一受理 責任不推 有問而來 滿意而歸
七、附則
（一）凡涉及到首問負責制與現(xiàn)有崗位職責不一致的，在崗位職責中增加“有接受客人咨詢、投訴，并負責處理的職責”。以前相關(guān)程序如有與本細則沖突的，以本細則為準。
（二）除公司質(zhì)檢部外，酒店各部門都必須明確1-2名專門負責處理客人咨詢、投訴問題的專（兼）職人員。
（三）質(zhì)檢部負責對酒店各部門首問負責制落實情況進行統(tǒng)計、匯總、評比和獎勵。具體考核辦法有質(zhì)檢部另行制定下發(fā)。
（四）、本細則由公司人力資源部負責解釋。
（五）、本細則自2004年9月1日起實行。(十九)酒店每周大質(zhì)檢制度
為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工的服務(wù)程序，使檢查量化，防止質(zhì)檢形式化，自2004年5月份起，酒店對每周的大質(zhì)檢作如下規(guī)定：
一、大質(zhì)檢時間為每周四下午2：30——4：00
二、參加人員：副總、各部門經(jīng)理或負責人
三、集合地點：人力資源部辦公室
四、質(zhì)檢要求：
1、參加質(zhì)檢人員必須提前1分鐘到達集合地點；
2、質(zhì)檢時必須按照質(zhì)檢表格要求認真填寫質(zhì)檢表格，不得應(yīng)付，更不可空白，并對檢查出內(nèi)容提出合理化建議，由質(zhì)檢部負責對質(zhì)檢情況向總經(jīng)理匯報，并對結(jié)果進行通報；
3、參加質(zhì)檢人員因公不能參加質(zhì)檢時，需向總經(jīng)理或副總經(jīng)理請假。 附：質(zhì)檢內(nèi)容
序號職能工作項目
一、負責對酒店內(nèi)外各區(qū)域衛(wèi)生及車輛擺放的檢查
二、負責對酒店各區(qū)域固定設(shè)施設(shè)備及工程問題的檢查 （1）天花板的檢查
（2）壁紙、壁畫的檢查（3）家具的檢查（4）鏡子的檢查
（5）燈具的檢查
（6）大堂沙發(fā)、報架的檢查
三、負責對酒店各部門進行檢查 （1）對餐飲部檢查
（一樓、二樓廳面、各包房、大堂吧及廚房餐具衛(wèi)生及有無蒼蠅的檢查）（2）對康樂的檢查
（健身房、美容美發(fā)、演藝吧、游戲廳、桑拿中心、清吧、游泳池）（3）對客房的檢查
對客房公共區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備進行檢查 電視接收質(zhì)量頻道清晰音量的監(jiān)控檢查（客房）（4）對前廳的檢查（5）對營銷部的檢查 應(yīng)知應(yīng)會
對辦公室的檢查
（6）對人力資源部的檢查 對辦公室的檢查
對宣傳欄張貼效果的檢查
對員工宿舍的檢查（樓道衛(wèi)生及垃圾池清理）對員工餐廳的檢查（餐具、食品衛(wèi)生）（7）對財務(wù)部的檢查
對辦公室、倉庫物品擺放、各收銀臺的檢查（8）對監(jiān)控室的檢查（9）對工程部的檢查
（10）對名仕商店、精品紅木商店的檢查
四、對員工儀表儀容的檢查 （1）對員工工裝的檢查（2）對員工化妝的檢查
（3）對員工佩帶飾物的檢查（4）對員工發(fā)型的檢查（5）對員工工牌的檢查
（6）對員工身體異味的檢查
五、對員工禮貌禮儀的檢查 （1）禮貌問候的檢查
（2）服務(wù)熱情程度的檢查
（3）禮貌用語使用情況的檢查（4）道別語的檢查
六、對員工行為規(guī)范的檢查 （1）站姿（2）走姿（3）坐姿
（4）行走排隊（5）走路速度
（6）行走路線
（7）電話接聽規(guī)范的檢查（8）對員工行走路線的檢查
七、對員工不講普通話的檢查
八、對應(yīng)知應(yīng)會的檢查
（1）查一線面客崗位的應(yīng)知應(yīng)會
九、對各處通道的檢查 （1）對客用通道的檢查（2）對員工通道的檢查（3）對消防通道的檢查
十、酒店交辦的其它檢查內(nèi)容
注：檢查內(nèi)容可根據(jù)每周工作內(nèi)容有所重點
幼兒園各崗位職責和工作流程5
廚房各崗位的崗位職責和工作流程
行政總廚： 一。目的范圍：
1、規(guī)范廚房管理程序，2、有效控制管理過程，3、不斷提高管理水平，4、全面滿足顧客的需求。二。管理職責：
1、負責出品部的行政管理和控制工作。 2、對廚房各部門的管理工作進行監(jiān)督指正。三。程序要求：
1、工作特性： 1）、管理
2）、控制
3）、菜品
4）、衛(wèi)生 2、管理要點： 1）、收貨、驗貨
2）、加工控制
3）、成本控制
4）、飲食衛(wèi)生
5）、技術(shù)創(chuàng)新 3、服務(wù)流程： 1）、加強員工的團隊感
2）、加強后廚、前臺的配合與交流 4、驗收： 1）、采購的貨物、進貨的驗收由使用部門的負責人和公司派出庫管員共同檢驗、簽收。2）、進貨驗收時使用部門和庫管人員嚴格按“申請采購單批準的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價、包裝等要求驗收”。5、開檔工作： 1）、及時了解當日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細節(jié)等做好各項準備工作及檢查。2）、做好當日的工作計劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。3）、各檔口主管對崗位開餐前的進貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進行檢查。如出現(xiàn)問題要及時處理或上報。4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認真清洗、消毒。6、粗加工： 1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。2）、按原材料購回的先后次序；先進先用，后進后用，確保原材料的新鮮度。3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時多沖水保證食品安全。4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。6）、干貨的浸發(fā)要求細致處理提高出成率。7）、水臺廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。7、細加工： 1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進行清洗解凍后，瀝干進行細加工。2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。3）、細加工應(yīng)嚴格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細；粗細長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。
8、制作和烹飪： 1）、各部門廚師嚴格按菜品要求和操作程序進行制作。2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認真烹制，正確運用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。
炒鍋：
1、爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。
2、其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要 3、出品，案臺、荷臺在工作中應(yīng)完全配合爐臺的調(diào)動及對相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。
4、出品主管有權(quán)對出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責任。
6、每日檢查開餐前的各項準備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。
7、對菜肴的質(zhì)量嚴格把關(guān)，對不合格的菜肴嚴禁出品，對有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺對半 成品的工藝要求要精益求精，保障出品質(zhì)量。
7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強化自身業(yè)務(wù)水平。
8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。
9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。
10、加強對荷臺人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。 11、對客人所退菜肴應(yīng)及時找出原因，加以分析并及時處理。
粘板： 一、職責：
1、負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。 2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。
3、每天嚴格驗收進、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。 4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。
5、每天檢查凍柜的存量，及時報沽清與前臺配合該急推得就急推。 6、嚴格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時劃分好衛(wèi)生區(qū)域。二、產(chǎn)品粗加工：
1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準備用具及盛具。
2、根據(jù)用途和不同品種對原材料進行宰殺、整理、清潔、瀝干。
3、將加工后的原料及時分配到粘板、涼菜、中點、上雜自行保管待用。 4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。三、肉禽類粗加工：
1、按菜品及烹飪的具體要求，對肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。 2、將肉禽類原料洗凈并及時處理好內(nèi)臟。
3、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。
4、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 四、菜類粗加工：
1、按菜品及烹飪要求對蔬菜原料進行采摘、挑選等加工處理。 2、將加工后的原料及時分配到各部門自行保管待用。五、干料粗加工：
1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對原材料進行加工處理。 2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。
3、收市后及時清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。 六、細加工要求：
1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細均勻、厚薄一致、長短相等。3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。
4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識，而且熟悉了解原料的性能、特點以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標準 成本核算知識。七、配菜的原則應(yīng)注意： 1、數(shù)量搭配
2、味型搭配
3、質(zhì)量搭配
4、形狀搭配
5、色澤搭配
6、營養(yǎng)成份的搭配
7、與器皿的搭配。
上什（燕鮑翅）：
1。主要負責燕鮑翅、海河鮮、燉湯、煲湯、及其它蒸菜的制作出品。2。上什應(yīng)能夠充分保證其出品質(zhì)量與出品速度。
3。對工作認真負責，發(fā)揮最佳水平，保險貨品的出成率，認真檢查下屬工作，保證各種湯汁的質(zhì)量。4。嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范標準檢查下屬工作，確保衛(wèi)生質(zhì)量過關(guān)。5。認真檢查能源利用關(guān)閉情況，確保安全生產(chǎn)。6。帶領(lǐng)下屬圓滿完成集團下達的各項任務(wù)。
7。每日舉行班前例會，首先點名然后接受儀容儀表檢查，檢查員工衣著鞋帽佩戴是否符合合規(guī)范標準。8?？偨Y(jié)前餐工作，聽取廚師長對上一餐本班組作業(yè)中存在的問題進行總結(jié)分析。
9。對表現(xiàn)好的員工鼓勵其繼續(xù)努力工作，對表現(xiàn)差的員工進行教導(dǎo)和指引，對具體工作中存在的問題進行修正，改進。
10。工具準備：開餐前調(diào)試所有設(shè)備工具，是否運轉(zhuǎn)正常，搬運所需的工具，餐具，保證所用工具設(shè)備餐具，干爽，整潔，無油漬，無污漬，無異味 11。所有餐具都必須進行消毒處理
12。有些漲發(fā)好的原料，如鮑魚，魚翅等仍需要提前進行蒸制入味的，則應(yīng)提前按規(guī)定工藝與質(zhì)量要求進行加工處理
13。味汁預(yù)制：不同風(fēng)味的調(diào)味汁，有的需要提前加工預(yù)制，必須按規(guī)定的標準進行預(yù)制加工，以備開餐后使用
14。需要進行提前盛裝定碗定型的，如干貝、魚翅等則需要提前按規(guī)定的標準進行處理，并放入蒸鍋中進行加熱預(yù)制，然后取出備用
15。有些鮑翅品種食用時需要配帶小調(diào)味碟，如汁醬料，鋪料等，鮑翅廚師應(yīng)在開餐前加工，盛裝準備好，以供開餐后隨時取用，準備時間是：上午：11：00前，下午：5：00前。16。每天要了解當餐及當天宴會的預(yù)訂餐情況，及前一天的各個品種的銷售數(shù)量。
17。接單確認以后進行按標準操作去加工制作，絕對不可以投機取巧，以次沖好。18。開市過后將剩作的各種湯料，醬汁調(diào)味等原料按規(guī)定去收藏，保鮮和儲存 19。收檔后衛(wèi)生確保所有設(shè)備工具，餐具都能得到有效的清洗和消毒
20。衛(wèi)生過后檢查，電器設(shè)備，機械設(shè)備，照明設(shè)備，通迅工具功能是否正常：檢查爐灶的氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉
21。安全衛(wèi)生檢查結(jié)束后，打開紫外線消毒燈照射20—30分鐘后，將燈關(guān)閉，工作人員離開工作間，然后鎖門，將鑰匙送交規(guī)定的地方，并在登記本上簽字，第二天由早班人員簽字領(lǐng)取 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
水臺：
1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作 2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作 3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作
4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達的一切工作
6.負責培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的要求進行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負責進行指導(dǎo)加工
7.每天將冰箱內(nèi)儲存的原料和當天現(xiàn)進行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時反映給上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負責人
8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求
9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準備進行操作
10.無論什么原料，退回廚房進行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進行初加工處理，傳遞到下一崗位
11.要經(jīng)常培訓(xùn)進行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺
12.廚房部的水臺崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項較復(fù)雜的工藝流程，水臺廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實施操作。
13.每日例會本組員工要認真聽取領(lǐng)導(dǎo)對前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對比進行分析：
14.每日驗收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗收不能當即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中
15.當加工完海鮮池送來的原料時，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。
16.接到劃菜臺傳遞過來的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。
17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。
18.原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來的盛器中并對盛器中的點菜單予以核對確認無誤后送到或等待其取走。
19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報修，認真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。
崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
涼菜： 一、職責：
負責該部門的日常工作安排和管理，并對出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。二、涼菜加工：
1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進行制作。
2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對初加工原料分檔、切割。 3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。
4、運用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。
5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當?shù)呐胫品椒?，合理運用火力，準確掌握時間，保證菜肴的高品質(zhì)。 6、切割時嚴格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。7、確保菜肴裝盤美觀，嚴把各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。三、涼菜制作流程：
1、清點冰箱，備好待烹制加工的原料，準備好用具和盛具。
2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準確調(diào)味控制好火候。 3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。
4、清點工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。 5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。
6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準備。
二、開餐流程：
1、接到前臺下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標準。
2、開餐期間隨時檢查所備菜肴及飾物，以便及時準備。
3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。 4、清洗工具、用具，清運垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。
點心房： 一、職責：
負責該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。二、具體程序：
1、原料準備：
1)清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進行清洗、解凍。2)備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。3)備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。
4)開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標準，不達標的退回庫房并匯報，部門主管。
5)根據(jù)菜單品種和當班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。
6)認真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達到質(zhì)量標準。7)認真對各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。2、加工制作：
1)嚴格按操作程序標準，進行原料加工、制作。
2)運用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標準。3)運用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團。4)按照成本要求認真制作各種半成品，形、味都要符合標準。
5)按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標準。
6)認真構(gòu)思、精心制作各式糕點品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。7)預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。
8)保證菜品的出品時間，按出品的時間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時再淋汁，要保色、保質(zhì)。
9)小吃裝盤要精心結(jié)合其特點，合理擺放、造型，輔以恰當?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。三、收尾工作：
1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。
2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。
3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。
4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。
5、離開崗位時要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達到光潔、明亮。
打荷王： 一、職責：
負責中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。二、具體程序：
1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時補充以保證爐頭能順利工作。
2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準備好所需的餐具、用具。 3、準備好出菜時所需物品。4、開餐時出菜的具體工作程序：
1)根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。2)根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。
3)配合炒鍋及時把，不同菜肴所需的用品，準備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。4)整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時送到傳菜部。5、收市工作程序：
1)根據(jù)點菜單及時檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時上報。2)檢查原料是否過剩，并及時退還給粘板保存，收拾好各種用具。3)整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。
4)檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。廚工：
1、負責菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準備適當?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。 7、隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。8、完成上級交辦的其它工作。
洗菜：
1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法 2.每日收驗蔬按規(guī)定標準執(zhí)行，不準收驗不合格原料，也不準刁難貨商
3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時的規(guī)定使用標準，對蔬菜進行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進行 4..將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進水池進行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進行浸泡5—10分鐘
6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里 7.洗菜負班每天負責所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放 8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫 崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
洗碗：
1.每天廚房開例會，聽取上級下達事項和關(guān)于本部門相關(guān)事宜 2.傳遞上級下達工作任務(wù)，并布置好當作的工作任務(wù) 3.檢查本部門員工個儀容儀表是否符合規(guī)定標準 4.每天專人分工明確各自準備相關(guān)工作
5.培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系
6.培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接 7.開工前準備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細節(jié)
8.培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時須按規(guī)定標準去方法清洗和消毒
9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用
10.在清洗作業(yè)過程中要隨時保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動器皿時滑動造成不必要的損失 11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出
12.認真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴格認真的清洗和消毒 13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄 14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄
15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束 16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處 17.一清、二洗、三消毒、四保潔
崗位職責由未說明之處以當時管理標準執(zhí)行
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