下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲管理董事長崗位職責(zé)共3篇(餐飲管理經(jīng)理崗位職責(zé)),供大家參閱。
餐飲管理董事長崗位職責(zé)共1
董事長崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司重大經(jīng)營方針、戰(zhàn)略目標(biāo)的制定與決策; 2、召集公司董事召開董事會會議;
3、負(fù)責(zé)召集股東召開年度股東大會,并主持股東會議; 4、在任職期內(nèi)負(fù)責(zé)法人治理結(jié)構(gòu)的改進(jìn)及實施; 5、全面監(jiān)督公司管理體系的運行情況;
6、代表股東或董事會成員決定公司經(jīng)營方向、公司注冊資金、經(jīng)營期限的決議;
7、按照2006年1月1日新的《中華人民共和國公司法》中賦予的責(zé)任、權(quán)限履行董事長工作職責(zé)。
經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司的日常經(jīng)營管理工作;
2、負(fù)責(zé)編制公司年度預(yù)算計劃,并實施;
3、負(fù)責(zé)制定公司總體戰(zhàn)略目標(biāo)和年度經(jīng)營計劃,以實現(xiàn)公司的遠(yuǎn)景目標(biāo); 4、協(xié)助董事長制定公司的總體戰(zhàn)略規(guī)劃與發(fā)展目標(biāo); 5、負(fù)責(zé)公司組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置或建立健全公司管理體系; 6、審定、批準(zhǔn)公司管理制度或相關(guān)規(guī)定; 7、審核、簽發(fā)以公司名義發(fā)出的各類文件;
8、檢查、督促和協(xié)調(diào)公司各部門的工作進(jìn)展; 9、參與社會活動,處理各種事件或?qū)ν怅P(guān)系;
10、組織實施董事會決議或向董事會提出企業(yè)持續(xù)發(fā)展規(guī)劃方案; 11、提升公司企業(yè)文化建設(shè)水平,提高企業(yè)知名度、信譽度和信任度。
綜合辦公室主任崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)公司后勤事務(wù)的管理,并協(xié)調(diào)公司各部門的有效運行; 2、協(xié)助經(jīng)理做好公司總規(guī)劃,為總經(jīng)理提供有效的意見或建議; 3、完成經(jīng)理交給的各項工作與任務(wù);
4、制定公司各項規(guī)章制度,以規(guī)范公司管理,提高工作效率;
5、負(fù)責(zé)公司文件收發(fā),人事檔案管理,相關(guān)客戶檔案管理;
6、負(fù)責(zé)公司郵件分發(fā),電話接聽、紀(jì)錄及客戶接待;
7、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)公司與外部單位(政府、企業(yè)、事業(yè)單位)的關(guān)系; 8、規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)部門內(nèi)人員的工作,使部門工作高效運行;
9、對員工及其他相關(guān)部門進(jìn)行行政監(jiān)督,并考核其的工作質(zhì)量及數(shù)量;
10、根據(jù)公司實際情況引入適合可行的管理模式,使公司實現(xiàn)總體戰(zhàn)略目標(biāo); 11、負(fù)責(zé)公司人力資源的規(guī)劃,并進(jìn)行人員招聘、面試、培訓(xùn)、考核; 12、做好公司CIS的相關(guān)工作,并為其提供持續(xù)改進(jìn)方法。
市場部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司市場的管理與規(guī)劃;
2、協(xié)助綜合辦制定市場部及市場管理的相關(guān)制度及條例; 3、組織市場部其它人員建立好市場交易與管理方面的檔案;
4、對下屬人員進(jìn)行工作指導(dǎo),并監(jiān)督和考核其的工作質(zhì)量及數(shù)量; 5、建立交易客戶的檔案系統(tǒng)和回訪系統(tǒng)并進(jìn)行管理; 6、收集同行交易市場潛在客戶信息并進(jìn)行建檔管理;
7、分析全國交易市場戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品供需信息、國家宏觀政策及準(zhǔn)入制度; 8、協(xié)助總經(jīng)理的工作并為總經(jīng)理做好參謀和助手; 9、管理市場部工作人員并監(jiān)督管理制度的執(zhí)行情況; 10、編制與擴大市場交易額有關(guān)的廣告宣傳與計劃;
11、調(diào)查競爭對手與消費顧客的情況,并分析宏觀經(jīng)濟(jì)與微觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況及顧客消費趨向與水平,為總經(jīng)理提供決策支持;
12、完成公司和上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
行政商務(wù)助理崗位職責(zé)
1、協(xié)助綜合辦公室主任做好公司后勤事務(wù),包括:文件處理、接聽并記錄電話、接待來訪顧客或潛在顧客、維護(hù)保養(yǎng)電腦、打印、復(fù)印等辦公設(shè)備;
2、協(xié)助上級主管做好人力資源規(guī)劃、需求預(yù)測,人事檔案、文檔管理; 3、管理公司內(nèi)部相關(guān)的文件;
4、分析管理體系實際中存在的問題,并提出或改進(jìn)原有的管理工作流程或管理制度及管理模式,使公司管理體系處于高效運行中;
5、傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行公司的管理制度并進(jìn)行監(jiān)督; 6、會務(wù)安排或做好會議紀(jì)錄;
7、改進(jìn)管理手段、優(yōu)化工作流程、簡化匯報程序、提高工作效率; 8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它工作任務(wù)。
綜合聯(lián)絡(luò)員崗位職責(zé)
1、協(xié)助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)做好聯(lián)絡(luò)方面的工作,并執(zhí)行聯(lián)絡(luò)計劃;
2、負(fù)責(zé)企業(yè)的溝通與聯(lián)絡(luò),并建立顧客綜合信息目錄或檔案; 3、負(fù)責(zé)建立企業(yè)與顧客良好的關(guān)系與信譽體系;
4、處理企業(yè)與顧客發(fā)生的危機與潛在的危機;
5、改進(jìn)企業(yè)信譽保障體系,并參與制定企業(yè)社會活動、新聞及廣告?zhèn)鞑ビ媱潱?/strong> 6、負(fù)責(zé)有關(guān)市場溝通、聯(lián)絡(luò)、公關(guān)活動的策劃與監(jiān)督實施;
7、經(jīng)常向領(lǐng)導(dǎo)反饋有關(guān)聯(lián)絡(luò)活動結(jié)果,并對市場策略提供意見或建議; 8、提供顧客關(guān)系及渠道開拓的聯(lián)絡(luò)與公關(guān)支持; 9、進(jìn)行聯(lián)絡(luò)與公關(guān)信息檔案的建立和管理;
10、完成企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
文秘崗位職責(zé)
1、協(xié)助綜合辦公室主任做好公司后勤事務(wù),包括:文件處理、接聽并記錄電話、接待來訪顧客或潛在顧客、維護(hù)保養(yǎng)電腦、打印、復(fù)印等辦公設(shè)備;
2、協(xié)助上級主管做好人力資源規(guī)劃、需求預(yù)測,人事檔案、文檔管理;
3、管理公司內(nèi)部相關(guān)的文件;
4、分析管理體系實際中存在的問題,并提出或改進(jìn)原有的管理工作流程或管理制度及管理模式,使公司管理體系處于高效運行中;
5、傳達(dá)、貫徹、執(zhí)行公司的管理制度并進(jìn)行監(jiān)督; 6、會務(wù)安排或做好會議紀(jì)錄;
7、改進(jìn)管理手段、優(yōu)化工作流程、簡化匯報程序、提高工作效率;
8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的其它工作任務(wù)。 網(wǎng)站管理專員崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司網(wǎng)站的維護(hù)與管理;
2、負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)域名的申請與注冊;
3、做好網(wǎng)站的安全管理,并提出更有效的防護(hù)方案; 4、負(fù)責(zé)或協(xié)同工程師進(jìn)行公司電子商務(wù)網(wǎng)站的開發(fā);
5、負(fù)責(zé)或協(xié)同軟件工程師做好公司網(wǎng)頁設(shè)計,并整合最新的宣傳圖片及相關(guān)宣傳資料; 6、負(fù)責(zé)管理公司其它電腦軟件及系統(tǒng)維護(hù)工作;
7、負(fù)責(zé)網(wǎng)站產(chǎn)品宣傳、廣告、及重要信息的發(fā)布或更新; 8、負(fù)責(zé)互聯(lián)網(wǎng)站上Internet同類信息的收集、下載及管理;
9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
市場主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開具市場交易票據(jù),并管理交易票據(jù);
2、負(fù)責(zé)現(xiàn)場交易客戶信息的收集、記錄、管理;
3、協(xié)助市場部經(jīng)理完成年度工作目標(biāo);
4、協(xié)助市場部經(jīng)理做好市場管理,并及時提出改進(jìn)意見或建議,從而使市場總體管理體系科學(xué)、健康、高效的運行;
5、做好市場交易顧客滿意度調(diào)查,并進(jìn)行回訪和記錄; 6、執(zhí)行并監(jiān)督市場管理相關(guān)制度的執(zhí)行情況;
7、建立好交易票據(jù)檔案,交易客戶檔案及相關(guān)檔案并進(jìn)行管理;
8、杜絕場外交易,場內(nèi)開具交易票,并進(jìn)行監(jiān)督,防止不符合規(guī)定要求的車進(jìn)行交易,如:走私車、報廢車及其它特種車及法律法規(guī)嚴(yán)格禁止的機動車輛; 9、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
市場出納崗位職責(zé)
1、協(xié)助財務(wù)主管做好財務(wù)管理的有關(guān)工作; 2、協(xié)助會計做好會計帳務(wù)有關(guān)工作;
3、負(fù)責(zé)公司現(xiàn)金、票據(jù)及銀行存款的保管、出納和記錄工作; 4、建立現(xiàn)金日記帳,銀行存款日記帳,審核現(xiàn)金收付單據(jù); 5、積極配合公司開戶行作好對帳、報帳工作; 6、配合各部門辦理電匯、信匯等有關(guān)手續(xù); 7、開具銷售發(fā)票并進(jìn)行保管、存檔管理;
8、辦理公司有關(guān)稅款的申報及繳納;
9、負(fù)責(zé)編制有關(guān)稅務(wù)報表及統(tǒng)計報表; 10、辦理與稅務(wù)有關(guān)的其它事務(wù);
11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。
公關(guān)助理崗位職責(zé)
1、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)做好公關(guān)方面的工作,并執(zhí)行公關(guān)計劃;
2、負(fù)責(zé)公司客戶的溝通與聯(lián)絡(luò),并建立客戶綜合信息目錄或檔案;
3、負(fù)責(zé)建立公司與客戶良好的關(guān)系與信譽體系; 4、處理公司與客戶發(fā)生的危機與潛在的危機;
5、改進(jìn)公司信譽保障體系,并參與制定公司新聞及廣告?zhèn)鞑ビ媱潱?/strong> 6、負(fù)責(zé)有關(guān)市場公關(guān)活動的策劃與監(jiān)督實施;
7、經(jīng)常向領(lǐng)導(dǎo)反饋有關(guān)公關(guān)活動結(jié)果,并對市場策略提供意見或建議;
8、提供客戶關(guān)系及渠道開拓的公關(guān)支持; 9、進(jìn)行公關(guān)檔案的建立和管理; 10、完成公司交給的其它工作。
場地主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)交易市場的場地管理和維護(hù);
2、協(xié)助市場部經(jīng)理共同實現(xiàn)公司的年度工作目標(biāo);
3、完成市場部經(jīng)理交給的日常工作任務(wù),實現(xiàn)管理體系協(xié)同高效運行; 4、做好交易場地文明、潔凈等場地衛(wèi)生工作; 5、經(jīng)常檢查場地各種設(shè)施的安全、有效情況;
6、負(fù)責(zé)場地各種指示標(biāo)志牌及消防安全設(shè)施的建設(shè)或改進(jìn);
7、做好場內(nèi)車輛的注冊登記與看管;
8、為交易雙方顧客提供有關(guān)政策、法律、法規(guī)及相關(guān)信息咨詢; 9、完成公司及上級領(lǐng)導(dǎo)交給的其它事務(wù)、工作。
財務(wù)專管員崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司日常財務(wù)的管理工作,包括出納的相關(guān)工作:
做好公司現(xiàn)金、票據(jù)及銀行存款的保管出納和記錄;
建立現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳、審核現(xiàn)金收付單據(jù);
積極配合公司開戶行做好對帳、報帳工作;
配合各部門辦理電匯、信匯等有關(guān)手續(xù);
發(fā)票的開具及保管;
協(xié)助會計做好各種帳務(wù)處理工作;
辦理公司稅款申報及繳納;
編制有關(guān)稅務(wù)報表及統(tǒng)計報表;
辦理與稅務(wù)有關(guān)的其它事務(wù);
2、協(xié)助綜合辦制定財務(wù)方面的相關(guān)管理制度及有關(guān)規(guī)定,并監(jiān)督執(zhí)行; 3、負(fù)責(zé)公司資金調(diào)配、成本核算、會計核算和分析工作; 4、負(fù)責(zé)資金、資產(chǎn)的管理工作;
5、預(yù)測、監(jiān)控可能會對公司造成經(jīng)濟(jì)損失的重大社會及公益活動; 6、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)做好企業(yè)與外部的溝通與協(xié)調(diào)工作; 7、完成上級交給的其它日常事務(wù)性工作。
財務(wù)主管崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)公司日常財務(wù)的管理工作,包括出納的相關(guān)工作:
做好公司現(xiàn)金、票據(jù)及銀行存款的保管出納和記錄;
建立現(xiàn)金日記帳、銀行存款日記帳、審核現(xiàn)金收付單據(jù);
積極配合公司開戶行做好對帳、報帳工作;
配合各部門辦理電匯、信匯等有關(guān)手續(xù);
銷售發(fā)票的開具及保管;
協(xié)助會計做好各種帳務(wù)處理工作;
辦理公司有關(guān)稅款申報及繳納; 編制有關(guān)稅務(wù)報表及統(tǒng)計報表;
辦理與稅務(wù)有關(guān)的其它事務(wù);
2、協(xié)助綜合辦制定財務(wù)方面的相關(guān)管理制度及有關(guān)規(guī)定,并監(jiān)督執(zhí)行; 3、負(fù)責(zé)公司資金調(diào)配、成本核算、會計核算和分析工作; 4、負(fù)責(zé)資金、資產(chǎn)的管理工作;
5、預(yù)測、監(jiān)控可能會對公司造成經(jīng)濟(jì)損失的重大經(jīng)濟(jì)活動; 6、協(xié)助總經(jīng)理做好公司與外部的溝通與協(xié)調(diào)工作;
7、完成上級交給的其它日常事務(wù)性工作。
餐飲企業(yè)董事長崗位職責(zé)
餐飲董事長崗位職責(zé)范本
餐飲管理崗位職責(zé)
餐飲管理部崗位職責(zé)
董事長助理崗位職責(zé)
餐飲管理董事長崗位職責(zé)共2
餐飲董事長崗位職責(zé)
【篇1:餐廳經(jīng)理工作職責(zé)】
餐廳經(jīng)理工作職責(zé)
1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作,保證各點高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
2、編制廣場日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn),參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經(jīng)營預(yù)算等,并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)制定廣場工作計劃,適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。
4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓(xùn)計劃。
5、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估,按考核制度提出書面升降級建議。
6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本,采取有效措施,加強成本控制。
7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。
8、負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作,尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系,提高工作效率,減少不必要的差錯。
9、經(jīng)常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況,負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
10、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實。
11、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲。
12、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生,向員工提供安全的工作環(huán)境,負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
13、按時參加上級組織的各種會議,并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù),確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實。 14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務(wù)。 [二]、任職條件:
1、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真踏實,為人處事公正嚴(yán)明。 2、熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能。 3、具有較強的組織管理能力,能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序,并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。 5、具有本科以上學(xué)歷,受過管理專業(yè)培訓(xùn)。 6、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。 [三]、權(quán)力:
1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎懲的建議權(quán)。 2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎懲權(quán)。
3、有簽署下屬上報申購的權(quán)力,有簽批下屬上報的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
4、處理客人投訴時,有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。
餐廳主管崗位職責(zé)
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖,積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理,業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。
4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,掌握員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客,態(tài)度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,加強現(xiàn)場督導(dǎo),營業(yè)時間堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系,并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結(jié)。
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé):
1、接受餐廳主管的指派工作,全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),工作程序。 4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準(zhǔn)備工作是否合格就緒,并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,并及時向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。 7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。
9、隨時留意客人動向,督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負(fù)責(zé)寫好工作日記,做好交接手續(xù)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé)
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)廳面的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助廳面服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識
1、任何食品或餐具時,必須使用托盤。
2、上菜、上飲料、更換餐具時,應(yīng)先向客人示意,使客人有所準(zhǔn)備,不致于發(fā)生意外。
3、手指不能觸摸餐具的入口處。 4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音,小心汁醬滴在客人身上,如剩余少許食物要先向客人請
示后再收走。
5、如分派食物時,食物落在桌上,不可夾給客人。
6、服務(wù)程序,先女后男,尤其重要的宴會,要了解誰是主賓。 7、保持工作柜的清潔。
8、客人追問菜末到時,不可置之不理,應(yīng)到傳菜間追察。 9、聽客人點菜后,最好復(fù)述一遍,以免錯漏。 10、服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。 11、太破爛的餐具切勿擺上臺。
12、擺臺用具不潔,除洗碗工要負(fù)責(zé)外,服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺。
13、凡倒飲料時,盡可能在客人的右手邊倒。
?。?) 商標(biāo)對著客人
?。?)有氣體的酒或飲料不能對著客人開。
14、末有客人入座的臺面,應(yīng)注意各項物體的完備與清潔。 15、當(dāng)客人來到你的工作崗位時,理應(yīng)帶著微笑問候他們。
16、要表現(xiàn)出樂意招待他們的神情,讓客人有賓至如歸的感覺。 17、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待他,除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免,他們有被輕
視的感覺。
18、用禮貌和機智應(yīng)付麻煩的客人,不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩,在客人永遠(yuǎn)是對的情況下,不要
和客人相爭執(zhí)。
19、客人對食物指出批評時,應(yīng)及時上報給上司,注意他們的舉動,但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。
吧員工作職責(zé)
具體職責(zé):
1、酒吧衛(wèi)生:檫拭吧臺及各種設(shè)備,保持吧臺衛(wèi)生,洗刷洗滌槽,收拾煙灰缸
2、原料補充:從倉庫領(lǐng)取、補充原料,從廚房領(lǐng)取水果、果汁,準(zhǔn)備冰檸檬水
3、點綴準(zhǔn)備:低值易耗、水果切片
4、盤存準(zhǔn)備:記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存,統(tǒng)計每日、周、月銷售量,加強成本控制 5、酒水服務(wù):按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水,按照廣場整體要求,調(diào)整酒水經(jīng)營方式,按照宴會形式,設(shè)計酒水展臺。維持吧臺良好秩序,保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運轉(zhuǎn)。
6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生,洗刷水池,關(guān)閉設(shè)備及電源。
任職條件:
1、熱愛本職工作,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé); 2、掌握各種酒會設(shè)計及組織方面的知識,對酒水相當(dāng)了解;
3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,有熟練的酒水服務(wù)操作技能,具有c級外語會話能力。
4、身體健康,儀表端莊,精力充沛。
迎送員崗位職責(zé)
1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法
一個酒店做從業(yè)人員,尤其身為接待員,每天除了應(yīng)處理之例行工作外,所接待的客人真不知道有多少,而且其中包括了全世界各種形形色色的人士,因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè),對于客人的類型了解清楚,才能對所有的客人給以完滿之服務(wù),使服務(wù)達(dá)到最佳之境地,下面將客人之類型分述于后: 1.常顧客型
我們應(yīng)該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待,但在服務(wù)時也不能與之表示過份的親切,而冷落了其它顧客,致影響服務(wù)態(tài)度。 2.吊兒郎當(dāng)型 這種客人沒有主見,對于任何事情之決定很難下決心,當(dāng)我們服務(wù)到這種客人,應(yīng)該和氣地加以說明亦提出建議,代他下決定,如此即可節(jié)省時間,又可增加對方的信心。 3.尊大型
這種客人有自大感,認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人,讓人覺得有點目中無人之感,總認(rèn)為自己所作所為都是對的,故當(dāng)我們服務(wù)這種人時,最好是順從其意見,遵照他的話去做,記住千萬不要與他議論。
4.識途老馬型
對于此類客人之服務(wù)最好是多聽他說話,少批評他所講的內(nèi)容是否正確。 5.浪費型
此類客人喜歡交際,用錢沒有節(jié)制,更愛吹牛,故對于此類客人在服務(wù)時,應(yīng)保持距離,不可太接近,以免萬一事故而將責(zé)任推到你身上。 6.羅嗦型
此類客人應(yīng)盡量避免和他長談,一談上就沒有完,而影響了工作,應(yīng)柔和地將要點簡明扼要地說明,讓他便于接納,最忌辯論。 7.健忘型
此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記,必須要時常提醒他,否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時,將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人,那官司就打不消了。 8.寡言型
此類客人平常不常開口說話,故當(dāng)他尚未向交代事情時,應(yīng)專心傾聽其意見,并提出扼要的建議,以確保服務(wù)之完整性。 9.多嘴型
此種客人向你說話時,最好是盡快想法誘其談入正題,以免耽誤了別人的時間。 10.慢吞型
此類客人東張西望,動作滯笨,說話吞吞吐吐,需要一段很長的時間才能下決定,故我們和他說話時,應(yīng)幫助他迅速下判斷。 11.急性型
動作應(yīng)迅速,與其交談應(yīng)單刀直入,簡單明了,否則此種客人很容易冒火。
12.水性楊花型 始終猶豫不決,即使已經(jīng)下了決定,又想變更,總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好,因此我們應(yīng)向其說明所選擇的很正確,并鼓勵其接受。
13.健談型
此類客人很喜歡聊天,一談就沒有完,故對此類客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅€要為別的客人服務(wù),以便結(jié)束談話。 14.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方,故不要常去打攪他。 15.家族型
特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。 型
此類客人我們給他服務(wù)時,應(yīng)把他視同國王的態(tài)度去服侍他。 17.吃豆腐型
如對方有過份的行為,干脆回答不知道或報告上司處理。 18.無理取鬧型
對付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌,記住別與他辯論,如無法應(yīng)付,報請上司處理。 19.夫人型
在歐美的社會是以女權(quán)至上,故對夫人客氣殷勤接待她們,以便替本店義務(wù)宣傳。 20.醉酒型
每天喝酒,有喝必醉,故對此種客人最好避免注意他,不與他談話,不笑他,如果吵鬧不休,最好以其所好,而讓他談話不吵鬧。 21.開放型
對任何事情都是毫不保留地表示于言行,但不輕易聽別人的話,為免傷感情,應(yīng)等待其情緒安定時,再來說服他。 22.沉著型
雖然此種客人個性沉著,但不容易輕易下決定,故對付此種客人必須對答如流,使其聽了深信不移。 22.固執(zhí)型
此種客人的自我觀念很重,雖然遇事很容易下決定,但因欠思考,往往無法與我們的意思相同,只要以溫和的態(tài)度,禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。 23.社交型 此種客人說話善交際,但不好對付,故應(yīng)注意言行,以免發(fā)生意外,而遭受到他的抱怨。
餐收與前收工作流程
一、辦理入住及各種情況的處理:
1、客人到店,問候并詢問客人是否有預(yù)定。客人確定房間后報房價,之后查驗客人證件,為客人辦理入住登記手續(xù),確定客人的付款方式,確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金,填寫《住宿登記表》,要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符,按規(guī)定要求填寫。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫齊全,一式三聯(lián):一聯(lián):存根,二聯(lián):財務(wù),三聯(lián):賓客,收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費的基礎(chǔ)上,大約增加一天的房費。預(yù)收定金預(yù)收后,填寫預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名,同時把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù),放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。
2、立即將客人資料輸入電腦,根據(jù)客人開房類型,檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙,并每個鑰匙收取押金100元。
【篇2:餐飲公司總經(jīng)理崗位職責(zé)】
總經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)酒店全體員工努力工作,
完成酒店所確定的各項目標(biāo)。
二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo),包括制定一系列的規(guī)章制度和
服務(wù)操作規(guī)程,明確制定各級管理人員和員工的崗位職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行;制定酒店一系列價目,餐飲毛利等。
三、對本行業(yè)的各種經(jīng)營動向要有高度的敏感性,制定酒店市場拓展
計劃,帶領(lǐng)對客銷售部門進(jìn)行全面的推廣銷售;每天詳細(xì)閱讀和分析經(jīng)營報表,檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計劃的完成情況,并積極采取對策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
四、建立健全酒店的組織機構(gòu),使之合理化、精簡化、效率化。主持
每周的總經(jīng)理辦公會,聽取部門及行政檢查情況匯報,并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點講評和指示。傳達(dá)政府或董事長的有關(guān)指示、文件、通知等,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。
五、指導(dǎo)并督促財務(wù)部健全各項財務(wù)制度。監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控 制,財務(wù)預(yù)算等工作;檢查分析每月營業(yè)情況;檢查收支情況,檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款的基本情況。
六、營業(yè)時間內(nèi)有重點地巡視檢查公眾場所及各部門工作情況(檢查
服務(wù)、菜品質(zhì)量與酒店設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作)并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門。
七、與社會各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店良好的社會形象,
并代表酒店出面接待酒店的重要貴賓。
八、親自指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,以便提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì),
并要求員工,以高度的熱情和責(zé)任心去完成好本職工作。
九、以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明;正確樹立酒店員工的團(tuán)隊意識,
合理組建酒店員工隊伍,使酒店具有高度的凝聚力從而控制酒店人員流失。
十、負(fù)責(zé)選聘、任免酒店分店經(jīng)理、廚師長的重要人事變動。負(fù)責(zé)酒
店管理人員的錄用、考核、決定酒店機構(gòu)設(shè)置,員工編制及獎懲、晉升工作。
【篇3:餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)】
餐廳飯店總經(jīng)理崗位職責(zé)
崗位名稱:總經(jīng)理
直接上司:董事長
管理對象:大堂經(jīng)理、辦公室主任、財務(wù)室主管、廚師長
具體職責(zé):
1、負(fù)責(zé)確定飯店的營業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計劃和長期發(fā)展計劃。并定期檢查其執(zhí)行情況。
2、掌握市場行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),善于分析經(jīng)營成本,以保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。
3、負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷計劃,增加銷量,降低成本。 4、負(fù)責(zé)下屬部門的負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對下屬進(jìn)行績效評估。
5、組織和實施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。 6、有效的使用人、財、物,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使之有機配合,保持通暢高效率的運轉(zhuǎn)。
7、對餐廳和廚房的裝潢設(shè)計、設(shè)備的維修與更新提出建議。 8、主持日常和定期的飯店會議。
9、定期同大堂經(jīng)理、廚師長、營銷主任研究新菜點,根據(jù)價格原則,結(jié)合市場的實際,制定合理的餐飲價格。并有針對性的進(jìn)行各項促銷活動。
10、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實施“食品衛(wèi)生發(fā)”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、檢查管理人員的工作情況及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色地完成各項接待任務(wù)。
12、建立良好的賓客關(guān)系,主動征求客人對飯店的意見和建議。 13、定期向董事長報告工作和人員的情況
任職條件
1、有強烈的的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè);對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),講究效率,勇于開拓和創(chuàng)新;嚴(yán)格管理,堅持原則,不謀私利。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等專業(yè)知識;了解服務(wù)心理、公關(guān)、銷售、營養(yǎng)衛(wèi)生方面的基本常識。
3、了解企業(yè)法、食品衛(wèi)生法和物價、稅收條例及有關(guān)涉外法規(guī)。 4、具有強烈的組織管理能力,能科學(xué)的制定經(jīng)營計劃,有效的控制經(jīng)營成本。
5、具有較強的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報告能力。
6、具有大?;蛞陨蠈W(xué)歷,有三年以上的餐飲管理經(jīng)驗。
權(quán)利:
1、根據(jù)飯店的工資和獎金政策,對下屬有獎懲、晉升、調(diào)動的權(quán)利。
2、對飯店的員工有錄用選配、任命和除名的處理權(quán)
3、有簽署下屬上報的申購、領(lǐng)用、加班、休假、等權(quán)利。 4、處理客人投訴時有免費、打折的權(quán)利。
餐飲管理董事長崗位職責(zé)共3
餐飲管理崗位職責(zé)
【篇1:餐飲管理工作職責(zé)大綱】
餐飲管理工作職責(zé)大綱: 1.完成各項經(jīng)營指標(biāo).
2.協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃.
3.制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率.
4.制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運營.
5.努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單.
6.綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持 發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn) 預(yù)補不足.
7.配合廚師長監(jiān)督 檢查 有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全.
8.合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案.
9.貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的安全工作.
10.負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作. 11.負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育 技術(shù)考核.一天的工作安排大綱:
檢查:上午~下午~晚上 1.檢查:
?、?作為經(jīng)理我要值兩頭班,午晚餐均應(yīng)在崗,檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查: a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。
b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。
c.擺臺應(yīng)該符合規(guī)定:餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。 d.臺椅擺放整齊:椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。 e.工作臺擺放有序:餐柜擺設(shè)符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。 f.宴會,特別是預(yù)訂宴會各項準(zhǔn)備工作是否完成。
g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。 h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。
i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足,并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。 j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。
k.地毯整潔衛(wèi)生:做到無任何雜物紙屑。 l.環(huán)境舒適:燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。
m.空調(diào)應(yīng)提前半小時開放(一般在上午11時,下午5時)。 2.上午:
⑴ 每日上午我要參加餐飲部例會,總結(jié)匯報餐廳工作,并接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務(wù)狀況。 3.中午:
?、?我會召開全體服務(wù)員餐前會,對前日及上午各項工作加以總結(jié),提出要求,傳達(dá)上級工作指令,檢查服務(wù)員儀表儀容,然后對應(yīng)急的知識技能進(jìn)行簡短培訓(xùn)。
⑵ 我會對午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查,并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。
?、?午餐開始后,我會督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。
?、?開餐時間,我會在餐廳進(jìn)行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。
⑸ 午餐結(jié)束后,我會對午餐做一個總結(jié)報告,審批各種取貨單及維修單據(jù)。 ⑹ 每天我會定時利用~,(具體時間按當(dāng)天情況定)對服務(wù)員有計劃地進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓(xùn),并對培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。 4.晚上:
晚上工作同上,晚餐結(jié)束后,我會做好一天的工作報告,并審批各種單據(jù)
員工 崗位職責(zé)的要求大綱:
1.負(fù)責(zé)布置餐桌,做好餐廳的一切準(zhǔn)備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.
2.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,留意客人的進(jìn)餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務(wù).
3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經(jīng)常檢察臺面佐料供應(yīng)情況.
4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務(wù)的方式及推銷技巧,引導(dǎo)顧客點菜消費.
5.熟悉各種酒水的特性 口味 產(chǎn)地 度數(shù)等,做好酒水推銷工作. 6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具. 7.注意對顧客所點的菜品進(jìn)行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應(yīng)及時報告,請示領(lǐng)班或我.
8.負(fù)責(zé)擦凈餐具,服務(wù)用具,搞好餐廳衛(wèi)生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應(yīng)有的餐具.
9.負(fù)責(zé)每天按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班帶領(lǐng)或接受領(lǐng)班交待);負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的送洗 點數(shù) 記錄工作.
10負(fù)責(zé)補充工作臺的物品,準(zhǔn)備提供特色菜肴服務(wù)的手推車,燃焰爐等一切用品.
11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.
12.在工作中盡職盡責(zé),按照餐館規(guī)定的服務(wù)程序和規(guī)格,為客人提供盡善盡美的服務(wù).
13.協(xié)調(diào)領(lǐng)班遞送酒水及為顧客結(jié)帳.
14.負(fù)責(zé)在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具 換臺布,為下一顧客提位.
15.負(fù)責(zé)做好收市工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好工作后方可下班.附加要求:
1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.
所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質(zhì)等推斷出他們屬于下面那一種消費者.
一.便利型消費者
二.求廉型消費者
三.享受型消費者
四.求新型消費者
五.健康型消費者
六.信譽型消費者
2.我希望我的員工把消費者不僅要當(dāng)成上帝,也要當(dāng)成是自己的朋友. 3.我希望你們能明白什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)?
規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù) 優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本內(nèi)容是什么?
(1)良好的禮儀、禮貌;(2)優(yōu)良的服務(wù),態(tài)度 (3)豐富的服務(wù)知識;(4) 嫻熟的服務(wù)技能;(5) 快捷的服務(wù)效率;(6) 齊全的服務(wù)項目;
?。?)靈活的服務(wù)方式; (8)科學(xué)的服務(wù)程序; (9)完善的服務(wù)設(shè)施;(10)可靠的安全保障 (11) 優(yōu)雅的服務(wù)環(huán)境;(12) 優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng) 【篇2:餐廳管理員崗位職責(zé)】
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作,保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。
二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排,處理餐廳日常工作,監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。
三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。
四、開飯時維持餐廳秩序,減少排隊,及時解決出現(xiàn)的問題,聽取就餐師生對伙食的意見。
五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。
六、掌握成本核算,檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理,及時核對,防止學(xué)院資產(chǎn)的流失,監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。
八、經(jīng)常聽取師生意見,不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。
【篇3:酒店餐飲管理制度及崗位職責(zé)】
餐
飲
管
理
制
度
及
崗
位
職
責(zé)
酒店餐飲管理制度 儀容儀表規(guī)范制度
一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,發(fā)型清爽。
二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)不過肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染過于夸張的顏色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染過于夸張的顏色,不留胡須,勤修面,不準(zhǔn)留過于夸張的發(fā)式。 四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。
六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕、無異味。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性帶異味的食品,不能吃喝酒精含量過高的食物與飲料、酒水。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定,一次扣款5元,再次違反扣款加倍,三次以上扣半天工資。
衛(wèi)生工作制度 a、個人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。 b、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴水漬、無茶漬,餐具必須消毒干凈。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。【每周五做衛(wèi)生大掃除】
八、凡違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表,違者一次罰款5—20元。
二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和同事,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5—20元。 四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元?!厩楣?jié)特別嚴(yán)重者移交公安機關(guān)處理】
七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報上級(包括上洗手間),上級安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者無薪開除處理。【情節(jié)特別嚴(yán)重者移交公安機關(guān)處理】
十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。 十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會上作書面檢討。
十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者無薪開除。 十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所,違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人投訴的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時間必須使用普通話,不能使用方言,違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)少記部分個人承擔(dān),并罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度 一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款100-200元。【工資再次扣款,按物品3倍價格】
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)
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