下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共6篇 籌備酒店總經(jīng)理需要做些什么，供大家參考。

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　【篇1：酒店經(jīng)理崗位職責(zé)】

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、督導(dǎo)完成餐廳日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的

　　出勤狀況、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序、推銷策略并組織實(shí)

　　施。要求業(yè)務(wù)精益求精，不斷提高管理水平。

　　三、主動(dòng)與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客

　　的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　四、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組嚴(yán)格檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把

　　好餐廳產(chǎn)品的每一關(guān)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況，

　　減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　六、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決

　　服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　七、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，并做好維

　　護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　八、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的

　　清潔消毒工作。

　　九、根據(jù)季節(jié)差異，賓客情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　十、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

　　十一、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧

　　技能。加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)的訓(xùn)練。定期檢查做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

　　一、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)。根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)

　　勵(lì)或處罰。對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　二、檢查員工的儀容、儀表，以符合要求

　　三、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作。

　　四、正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問(wèn)題，對(duì)于處

　　理不好的及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理。

　　五、了解賓客的生活習(xí)慣、要求及定餐情況 。

　　六、開餐前集合全體下屬，交代訂餐情況，賓客的要求以及

　　特別注意的事項(xiàng)。 七、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳的布局是

　　否一致。備餐間、臺(tái)椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是否光潔明亮。調(diào)味品、配料是否備好。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的，督促員工盡快調(diào)整。

　　一、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐

　　前的準(zhǔn)備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

　　三、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序，工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)

　　題。保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、如果有重要賓客或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　五、開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時(shí)滿足賓客的各

　　種要求。

　　一、遵守上下班制定，提前30分鐘到崗，做到不遲到、不

　　早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。

　　三、為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。

　　使用禮貌用語(yǔ)。

　　四、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客拉門。

　　五、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　六、了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺(tái)號(hào)

　　的位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。

　　七、熟記常客的姓名及單位。要熱情、準(zhǔn)確地招呼客人。

　　一、熟悉工作情況。

　　二、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作。積極檢查備用餐具是否

　　齊全、餐臺(tái)上的器具及所需品是否整齊、齊備。

　　三、工作時(shí)，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解賓客心態(tài)

　　需求。

　　四、擁有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。

　　五、主動(dòng)、熱情接待賓客、服務(wù)周到、禮貌、有耐心。

　　六、語(yǔ)言文明、有問(wèn)必答。

　　七、責(zé)任心強(qiáng)，具備獨(dú)立處理事務(wù)的能力，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的

　　問(wèn)題。班前、班后善于提出問(wèn)題。及時(shí)傳達(dá)賓客提出的意見。

　　八、配合領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)同事。善于處理同

　　事協(xié)助。 九、不斷堅(jiān)強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握服務(wù)技能。

　　【篇2：賓館經(jīng)理崗位職責(zé)】

　　賓館經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督前臺(tái)服務(wù)員和客房服務(wù)員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

　　2．掌握重點(diǎn)賓客和團(tuán)隊(duì)的到離時(shí)間，做好迎送接待服務(wù)，及時(shí)與相關(guān)部門互通信息。

　　3．協(xié)助進(jìn)行客房狀態(tài)統(tǒng)計(jì)控制、結(jié)轉(zhuǎn)帳工作；負(fù)責(zé)前臺(tái)所需之耗用品的控制。

　　4．負(fù)責(zé)前臺(tái)和客房人事、考勤管理檢查，負(fù)責(zé)規(guī)章制度的落實(shí)、儀表儀容及服務(wù)質(zhì)量的檢查管理。

　　5．與相關(guān)部門和崗位保持密切聯(lián)系，隨時(shí)溝通各種信息。

　　6．協(xié)助管理好前臺(tái)物品、備用金及各種賬目，做好各種原始資料和帳單的保存工作。

　　7．及時(shí)征詢、記錄客人意見，隨時(shí)改進(jìn)服務(wù)。 8．完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工人。

　　前臺(tái)服務(wù)人員崗位工作責(zé)任 負(fù)責(zé)接待來(lái)客和問(wèn)詢等日常工作，為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　1．維持前廳工作秩序和清潔衛(wèi)生，接待來(lái)客（散客及團(tuán)隊(duì)）為客人辦理入住手續(xù)并根據(jù)客人要求分配房間，確保客人得到快捷、高效及友好的服務(wù)。

　　2．通過(guò)電話、單據(jù)、報(bào)表等方式和途徑，把客人的有關(guān)資料傳遞給相關(guān)人員。

　　3．掌握最準(zhǔn)確的房態(tài)（入住與否、床位情況）制作有關(guān)客房銷售的各類報(bào)表，為賓館的經(jīng)營(yíng)管理工作提供準(zhǔn)確的資料。

　　4．負(fù)責(zé)有關(guān)房間、房?jī)r(jià)、賓館服務(wù)設(shè)施以及查找住客等方面的問(wèn)詢工作。

　　5．具有銷售意識(shí)并有抓住任何銷售機(jī)遇的意識(shí)，最大限度地售房，為賓館創(chuàng)收，做好關(guān)于客人資料的檔案工作。

　　6．聽從上級(jí)的指示，完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。

　　7．熟知賓館所有客房的位置及室內(nèi)設(shè)備，熟悉市內(nèi)交通、旅游景點(diǎn)、涉外企業(yè)及其管理部門，隨時(shí)為客人提供各種問(wèn)詢服務(wù)，并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù)。

　　8．維護(hù)前臺(tái)工作必備的用品及設(shè)備，及時(shí)申報(bào)補(bǔ)充和維修。 前臺(tái)服務(wù)工作職責(zé)和工作流程 客人進(jìn)入本賓館后，由前臺(tái)服務(wù)員把客人引領(lǐng)來(lái)前臺(tái)進(jìn)行入住登記，領(lǐng)取鑰匙后，進(jìn)入房間休息，這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù)，如能處理得好，定能使客人對(duì)酒店的服務(wù)，倍具信心。前臺(tái)服務(wù)員是賓館和來(lái)客接觸的前線，能給與客人對(duì)賓館良好的第一印象，若客人在廢乏的旅程后，在入住賓館之過(guò)程中，得到笑臉迎人，彬彬有禮接待員有效率安排一間舒服的房間，必然使客人逗留賓館期間倍感愉快。

　　前臺(tái)服務(wù)員的主要工作：（1）為客人登記：協(xié)助入住客人填妥入住登記表，說(shuō)明一切有關(guān)資料，然后編排房間給客人。（2）出售房間：包括對(duì)客人介紹賓館的設(shè)備，接受預(yù)訂，爭(zhēng)取提高賓館之入住率。（3）提供咨詢：解答客人的問(wèn)題，提供賓館其他設(shè)備及服務(wù)。（4）與客人溝通：主動(dòng)接觸客人，了解客人對(duì)賓館的意見，從而可獲得改進(jìn)建議。（5）處理投訴：前臺(tái)經(jīng)常是客人投訴的對(duì)象，如能善于處理，可減低客人的不滿。（6）房務(wù)記錄：除了接觸客人之服務(wù)外，亦要處理及制定一些文件、報(bào)告、營(yíng)業(yè)狀況和住客記錄，以便管理階層明了營(yíng)業(yè)情況。

　　1．前臺(tái)工作人員應(yīng)暫停原來(lái)的工作，向客人展露笑容，禮貌地詢問(wèn)客人的入住需要，向客人推薦合適的客房。

　　2．禮貌地為客人登記身份和入住信息，解答客人提出的問(wèn)詢。查看客人的證件，核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)，然后禮貌地請(qǐng)客人先付押金。

　　3．一切手續(xù)辦好后，聯(lián)系客房服務(wù)員引領(lǐng)客人到其登記的房間，安排入住。

　　4．及時(shí)上傳并登記客人的身份信息，做好訪客登記。 客房服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1．做好轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。 2．及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品，做好包房的收領(lǐng)工作。

　　3．負(fù)責(zé)檢查所在區(qū)域設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)報(bào)告維修項(xiàng)目，上報(bào)處理。

　　4．負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)空調(diào)排風(fēng)和各類電器設(shè)備的開啟及燈光的調(diào)節(jié)，保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所所需要的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)氣氛。

　　5．負(fù)責(zé)布草及其他客用品的盤點(diǎn)，取送，報(bào)損，賠償并做好消毒工作，保證客人的安全。

　　6．熟悉營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的位置，客房的分布及使用情況，牢記服務(wù)項(xiàng)目，價(jià)格，積極做好推銷。 7．為客人提供食品、飲品、點(diǎn)鐘，叫醒等各類服務(wù)工作，熟記客人特征，并負(fù)責(zé)客人的物品保管寄存等事宜。

　　8．愛(ài)惜賓館的財(cái)產(chǎn)，力行節(jié)儉，按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)事宜。 9．準(zhǔn)確規(guī)范的填寫各類單據(jù)。

　　10．牢記區(qū)域內(nèi)的通道，消防設(shè)施的布置，有正確使用的知識(shí)和能力，加強(qiáng)防火防盜的意識(shí)，認(rèn)真做好交接班記錄。

　　11．認(rèn)真聽取賓客的意見，并將客人的信息及見議及時(shí)反饋給上級(jí)。 12．積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確使用服務(wù)敬語(yǔ)，不斷塑造自身和樹立企業(yè)的形象。

　　客房服務(wù)員優(yōu)質(zhì)服務(wù)方法 1．客人來(lái)店前的準(zhǔn)備工作

　　準(zhǔn)確工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕，準(zhǔn)備工作做好了，才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客人休息、住宿的需要，準(zhǔn)備工作的內(nèi)容主要包括：

　　（1）掌握客情，我們要了解客人的姓名、房號(hào)、禁忌憚、外貌特點(diǎn)等情況，以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　?。?）整理房間?？腿祟A(yù)的房間，要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好，保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全，設(shè)施要齊全完好，符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn)，以保證客人需要。

　?。?）檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后，客房服務(wù)要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品，包括：門窗是否安全、電器開關(guān)有無(wú)損壞，衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便，物品是否放在規(guī)定的位置。

　?。?）調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度?？腿说竭_(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要，調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

　?。?）樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式，等候客人的到來(lái)。

　　【篇3：酒店各部門經(jīng)理的崗位職責(zé)】

　　凌江大酒店規(guī)章制度匯編人力資源部經(jīng)理崗位職責(zé)直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作 2、全面負(fù)責(zé)酒店勞動(dòng)定員定編、制定人事管理、工資福利分配制度制定和完善培訓(xùn)、考核、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等各項(xiàng)制度并貫徹和實(shí)施。 3、根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和工作需要組織編制人力資源年度工作計(jì)劃與用工成本、教育培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算并組織實(shí)施。 4、搜集人力資源信息及時(shí)了解酒店用工需求掌握人事調(diào)配、勞動(dòng)工資、人員培訓(xùn)動(dòng)態(tài)合理有效運(yùn)用酒店的人力資源。 5、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)各部門制訂人力資源需求計(jì)劃依據(jù)用工編制合理安排和調(diào)配余、缺人員做好員工錄用、晉級(jí)、離職等工作。 6、掌握勞動(dòng)力市場(chǎng)價(jià)格和同行業(yè)人均分配水平等信息根據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益和工資總額增長(zhǎng)情況適時(shí)提出酒店員工工資調(diào)整方案。 7、會(huì)同財(cái)務(wù)部制訂各營(yíng)業(yè)、管理部門的經(jīng)濟(jì)效益或管理效益的指標(biāo)提出各部門的獎(jiǎng)金分配方案并監(jiān)督實(shí)施。 8、人力資源的開發(fā)、引進(jìn)和在崗員工的培訓(xùn)、考核。在酒店內(nèi)建立分層次的培訓(xùn)機(jī)制制訂年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。教育和督促員工遵守酒店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度不斷提高其業(yè)務(wù)技能。 9、建立和完善勞動(dòng)用工制度嚴(yán)格依法用工切實(shí)保障員工的合法權(quán)益減少勞動(dòng)爭(zhēng)議的發(fā)生協(xié)調(diào)、處理勞動(dòng)人事糾紛。凌江大酒店規(guī)章制度匯編 10、組織本部門例會(huì)培訓(xùn)并監(jiān)督考核本部門員工的工作 11、按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。凌江大酒店規(guī)章制度匯編前廳部經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、主持前廳部的日常工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2、合理調(diào)配本部門員工布置工作任務(wù)監(jiān)督執(zhí)行情況行使對(duì)本部員工的獎(jiǎng)懲權(quán)。 3、編制部門預(yù)算制定工作計(jì)劃向總經(jīng)理作月度季度、年度工作匯報(bào)。 4、主持每日工作例會(huì)審閱每日前臺(tái)交接班本檢查更正賬務(wù)漏洞保障酒店財(cái)產(chǎn)安全。負(fù)責(zé)酒店客房總控鑰匙的管理。 5、熟悉客房產(chǎn)品的數(shù)量、性質(zhì)及前廳部一切設(shè)施的操作功能通過(guò)對(duì)客房銷售的有效控制及住房比例的合理分配達(dá)到最高出租率獲得最佳收入。 6、傳達(dá)酒店例會(huì)工作重點(diǎn)溝通本部門與其它部門的聯(lián)系。協(xié)調(diào)本部門各工種之間的工作矛盾促進(jìn)對(duì)客服務(wù)工作。 7、掌握重要賓客詳細(xì)資料檢查落實(shí)其入住細(xì)節(jié)定期拜訪并向總經(jīng)理及時(shí)反

　　饋。 8、本部員工的培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施提出員工招聘、調(diào)職、晉升意見。 9、維護(hù)大廳清潔和環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)大廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施完整如需修理應(yīng)及時(shí)通知工程部。監(jiān)督大廳工作人員的儀容儀表檢查其工作效率和規(guī)章制度執(zhí)行情況發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決問(wèn)題。 10、積極征求客人的意見滿足其合理要求若有投述盡可能在前凌江大酒店規(guī)章制度匯編臺(tái)工作范圍內(nèi)解決促進(jìn)酒店和客人之間和諧相處。 11、協(xié)助保安部調(diào)查異常事物和不受歡迎的客人。必要時(shí)按照緊急情況處理程序規(guī)定處理突發(fā)事件并上報(bào)總經(jīng)理。 12、督導(dǎo)檢查本部門的安全消防工作。 13、了解國(guó)內(nèi)外酒店管理特別是本市的最新動(dòng)態(tài)向總經(jīng)理提出有利客房銷售的各項(xiàng)合理建議并提供信息反饋。 14、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事務(wù)。凌江大酒店規(guī)章制度匯編房務(wù)部經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、全面負(fù)責(zé)客房部工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2、制定本部門各崗位員工的崗位職責(zé)及工作流程并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)和考核。依據(jù)各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范的要求進(jìn)行檢查、督促服務(wù)人員包括領(lǐng)班如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正并提出處理意見。

　　3、管理客房物資、設(shè)備制定客房預(yù)算控制客房財(cái)務(wù)支出。準(zhǔn)確無(wú)誤的做好部門臺(tái)帳嚴(yán)格執(zhí)行物品的領(lǐng)取、報(bào)廢、借用手續(xù)定期清點(diǎn)經(jīng)常抽查核對(duì)所屬管理區(qū)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備的使用情況做到帳物相符。 4、提出客房陳設(shè)布置的方案及更新改造的計(jì)劃。 5、填寫每日?qǐng)?bào)表寫好工作日記迅速及時(shí)地處理管理和服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題。 6、巡視和檢查本部門的各項(xiàng)工作進(jìn)行狀況對(duì)所屬管區(qū)服務(wù)人員提出的問(wèn)題負(fù)責(zé)解答和處理有權(quán)對(duì)所屬員工的出色表現(xiàn)或失職行為進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)罰。 7、對(duì)客房服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化管理每日檢查的房間不得少于總房間數(shù) 30。必須客房布置規(guī)范衛(wèi)生整潔用品齊全各項(xiàng)設(shè)備完好并檢查公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生和通道有否堵塞等做好記錄。 8、做好人事考勤工作實(shí)施每日上班提前5分鐘簽名制度檢查員工的儀容儀表調(diào)配、安排當(dāng)天工作核準(zhǔn)事假、病假、調(diào)班、調(diào)休、加班維修、布件領(lǐng)用及相關(guān)申請(qǐng)負(fù)責(zé)本部人員的考評(píng)。 9、協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班的工作積極主動(dòng)地聯(lián)系酒店其它部門有效溝通工作狀況取得各部門對(duì)客房服務(wù)工作的全力配合。凌江大酒店規(guī)章制度匯編 10、主持本部門領(lǐng)

　　班事務(wù)例會(huì)不定期召開民主生活會(huì)關(guān)心員工生活關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)。 11、不斷改進(jìn)和提高客房管理工作的水平善于學(xué)習(xí)認(rèn)真思考及時(shí)了解、聽取賓客對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量的反映經(jīng)常征詢賓客的意見不斷提高員工素質(zhì)改進(jìn)服務(wù)工作提升服務(wù)質(zhì)量。 12、對(duì)重要客人重點(diǎn)服務(wù)對(duì)貴賓客人負(fù)責(zé)迎送。 13、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項(xiàng)工作。凌江大酒店規(guī)章制度匯編保安部經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令領(lǐng)導(dǎo)本部門員工全面負(fù)責(zé)酒店的安全保衛(wèi)工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2、制定本部門工作規(guī)范以及各崗位日常工作細(xì)則定期組織培訓(xùn)和考核確保安全保衛(wèi)業(yè)務(wù)素質(zhì)人人達(dá)標(biāo)。 3、根據(jù)“安全第一預(yù)防為主”的原則積極開展以“四防”防火、防盜、防破壞、防自然災(zāi)害事故為中心的安全法紀(jì)宣傳教育經(jīng)常組織安全檢查并采取切實(shí)措施防患于未然。 4、配合上級(jí)主管部門落實(shí)工作部署和檢查及時(shí)溝通信息配合查處發(fā)生在店內(nèi)的各類案件和重大事故并及時(shí)將有關(guān)情況向總經(jīng)理匯報(bào)。 5、指導(dǎo)和協(xié)助酒店各部門結(jié)合工作實(shí)際切實(shí)做好安全保衛(wèi)工作和保安業(yè)務(wù)訓(xùn)練檢查和督導(dǎo)本部門的工作人員嚴(yán)格執(zhí)行保安工作規(guī)范和各項(xiàng)安全管理制度。 6、主持保安工作例會(huì)作好部門工作日志。督導(dǎo)本部門員工做好各自工作臺(tái)帳檢查工作進(jìn)度解決工作問(wèn)題。 7、積極改進(jìn)和完善酒店的保安治防設(shè)施及器材裝備督導(dǎo)員工做好財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理定期清點(diǎn)核對(duì)及時(shí)保養(yǎng)和報(bào)修愛(ài)惜使用。 8、制定本部門的預(yù)算編制控制各項(xiàng)費(fèi)用成本。 9、豐富保安隊(duì)伍精神文明生活增強(qiáng)隊(duì)伍凝聚力和戰(zhàn)斗力。凌江大酒店規(guī)章制度匯編工程部經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理直屬部門總經(jīng)辦崗位職責(zé) 1、制定本部門工作班次表協(xié)同總經(jīng)辦主任制定各項(xiàng)工程部工作計(jì)劃對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 2、合理分配本部門員工每日工作下達(dá)任務(wù)項(xiàng)目單督促各項(xiàng)工作的完成。 3、巡查本部門員工日常工作完成狀況并對(duì)其進(jìn)行考核。 4、確保酒店各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備能夠正常使用事故維修后確保設(shè)施設(shè)備達(dá)標(biāo)。 5、協(xié)助總經(jīng)辦主任對(duì)工程內(nèi)、外聘人員進(jìn)行監(jiān)督管理確保其工作質(zhì)量達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)。 6、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格檢查各項(xiàng)工程部件和客房的設(shè)備維修或更換。 7、負(fù)責(zé)完善酒店動(dòng)力設(shè)備及其它設(shè)施的

　　資料整理定期維護(hù)保養(yǎng)定期校驗(yàn)和故障檢修。 8、快速解決酒店設(shè)施設(shè)備的維修及事故處理保證酒店的動(dòng)力供給確保酒店正常營(yíng)運(yùn)。 9、按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。凌江大酒店規(guī)章制度匯編總經(jīng)理辦公室主任直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令并具體分管工程部日常工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告。 2、全面負(fù)責(zé)辦公室的日常事務(wù)做好酒店后勤保障工作協(xié)助總經(jīng)理建立健全各項(xiàng)行政管理制度。 3、組織安排總經(jīng)理辦公會(huì)等行政會(huì)議做好會(huì)議紀(jì)錄并建檔。 4、總經(jīng)辦各類計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告等文案的起草并對(duì)各類文案進(jìn)行初審。

　　5、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系確保各項(xiàng)任務(wù)的順利完成。 6、傳達(dá)、落實(shí)總經(jīng)辦各項(xiàng)文件并及時(shí)反饋基層員工的合理要求和建議。 7、酒店的外聯(lián)事務(wù)和業(yè)務(wù)接待工作。 8、各項(xiàng)通知、人事檔案、業(yè)務(wù)合同等全部酒店文件的收集、整理和建檔。 9、辦公室財(cái)物的管理按照財(cái)產(chǎn)分級(jí)管理制度的規(guī)定做好二級(jí)帳管好三級(jí)帳確保帳物相符。 10、辦公、生活用品和工作服、福利、酒店禮品的領(lǐng)取、保管及發(fā)放。 11、總經(jīng)辦人員的崗位培訓(xùn)辦公室人員的考勤統(tǒng)計(jì)做好辦公室人員的二級(jí)考勤及全酒店的考勤監(jiān)督統(tǒng)計(jì)做好一級(jí)考勤。凌江大酒店規(guī)章制度匯編 12、員工宿舍管理和酒店公務(wù)用車管理。 13、依據(jù)酒店質(zhì)管方針對(duì)質(zhì)量管理工作做出計(jì)劃與安排。建立酒店質(zhì)量管理和檢查檔案收集整理賓客意見進(jìn)行分析并提出改進(jìn)意見報(bào)相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。 14、建立督導(dǎo)檢查制度采用常規(guī)檢查、抽查、專項(xiàng)檢查、夜查和暗查等方式每日進(jìn)行檢查其結(jié)果記入《檢查日?qǐng)?bào)表》及時(shí)通報(bào)各部門并向總經(jīng)理做書面匯報(bào)。 15、匯總檢查記錄與數(shù)據(jù)完成《每周服務(wù)質(zhì)量簡(jiǎn)報(bào)》、《員工獎(jiǎng)罰明細(xì)表》并加以分析后提出改進(jìn)方案。對(duì)重大事故草擬專案報(bào)告上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)并作為培訓(xùn)資料交人力資源部。 16、全面負(fù)責(zé)酒店精神文明建設(shè)完成總經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)凌江大酒店規(guī)章制度匯編總經(jīng)理助理直屬領(lǐng)導(dǎo)總經(jīng)理崗位職責(zé) 1、執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令并具體分管客服部及人力資源部的日常工作向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告。 2、協(xié)助總經(jīng)理研究確立酒店戰(zhàn)略目標(biāo)和服務(wù)宗旨、經(jīng)營(yíng)方針、營(yíng)銷策略。

　　3、協(xié)助總經(jīng)理編制年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并進(jìn)行任務(wù)分解。 4、協(xié)助總經(jīng)理落實(shí)重大接待任務(wù)參加

　　重要活動(dòng)接待重要賓客。 5、查閱酒店每日經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。 6、督導(dǎo)檢查各部門經(jīng)理的任務(wù)完成情況并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門之間的合作。 7、制定酒店?duì)I銷工作的方針、政策和策略并組織實(shí)施。 8、協(xié)同總經(jīng)理抓好安全經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、食品衛(wèi)生和消防、治安安全工作保障酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)和賓客的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 9、完成總經(jīng)理交給的專項(xiàng)工作及其它任務(wù)。凌江大酒店規(guī)章制度匯編財(cái)務(wù)部經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)董事長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)董事會(huì)下達(dá)的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)和成本控制目標(biāo)以及酒店資產(chǎn)保值的指標(biāo)等工作指令向董事會(huì)及總經(jīng)理報(bào)告工作。 2、全面負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)部及本部門員工日常管理領(lǐng)導(dǎo)工作根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)制定酒店資產(chǎn)保值和經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解方案并定期檢查、修正進(jìn)行年終匯總。 3、負(fù)責(zé)酒店的資產(chǎn)管理、成本管理、預(yù)算管理、物資供應(yīng)管理、會(huì)計(jì)核算和監(jiān)督等各項(xiàng)工作。在保證酒店服務(wù)質(zhì)量的前提下協(xié)助各部門降低經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用。 4、依據(jù)酒店薪酬制度和獎(jiǎng)懲機(jī)制核算員工薪資并負(fù)責(zé)發(fā)放。 5、指導(dǎo)監(jiān)督酒店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度合法運(yùn)行定期進(jìn)行財(cái)務(wù)工作檢查發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)須及時(shí)糾正和處理。 6、參與酒店的固定資產(chǎn)投資、設(shè)施更新改造等重大經(jīng)營(yíng)發(fā)展問(wèn)題的決策為管理層提供詳實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。 7、依據(jù)規(guī)章和計(jì)劃合理籌措和調(diào)配資金妥善處理各項(xiàng)債權(quán)、債務(wù)關(guān)系。 8、制定本部門各崗位人員工作流程及工作細(xì)則并對(duì)其進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)負(fù)責(zé)本部門人員的當(dāng)班、考勤、崗位調(diào)整、凌江大酒店規(guī)章制度匯編獎(jiǎng)懲和業(yè)務(wù)考核工作。 9、依據(jù)酒店規(guī)章做好與銀行、稅務(wù)等部門的銜接工作。 10、編制財(cái)務(wù)月度報(bào)表、季度、年度報(bào)表制定酒店?duì)I運(yùn)費(fèi)用計(jì)劃。 11、審訂所有記賬憑證及原始單據(jù)確保數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確。核算制作總分類賬及各明細(xì)分類賬做到賬賬相符賬證相符賬物相符。 12、督導(dǎo)專人整理保管各類會(huì)計(jì)檔案督導(dǎo)出納的現(xiàn)金收支、支票和收銀員的備用金管理。 13、嚴(yán)格依據(jù)賬務(wù)制度監(jiān)督辦理各項(xiàng)往來(lái)賬款審核各類付款事項(xiàng)嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)銷和付款流程。凌江大酒店規(guī)章制度匯編總經(jīng)理直屬領(lǐng)導(dǎo)董事長(zhǎng)崗位職責(zé) 1、對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)落實(shí)董事會(huì)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)定期向董事會(huì)報(bào)告工作。 2、全面負(fù)責(zé)制定酒店的經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)制定月度、季度、年

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　　1、了解酒店所以項(xiàng)目工程進(jìn)度和項(xiàng)目合同的有關(guān)條款；

　　2、審核酒店經(jīng)營(yíng)布局圖紙，房型比例和布置，餐飲部局和流程等方面如有問(wèn)題和不合理的方面及時(shí)提出合理建議；

　　3、根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，提出酒店組織結(jié)構(gòu)、人員定編以及工資標(biāo)準(zhǔn)方案，報(bào)上級(jí)部門審批；

　　4、組織人力資源部負(fù)責(zé)酒店高級(jí)管理人員以及員工招聘培訓(xùn)工作； 5、由人力資源部牽頭，各部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行開業(yè)前培訓(xùn)和考評(píng)；

　　6、成立市場(chǎng)銷售部門，組織人員對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研對(duì)酒店進(jìn)行市場(chǎng)定位，制定酒店的銷售價(jià)格及各類優(yōu)惠項(xiàng)目從而編制市場(chǎng)開業(yè)前營(yíng)銷計(jì)劃； 7、按照公司的要求，對(duì)酒店的VI設(shè)計(jì)對(duì)客房，餐飲等各類印刷品的確定，印刷以及編制酒店的宣傳資料等； 8、協(xié)助業(yè)主方辦理酒店各類證照；

　　9、根據(jù)酒店物品配備標(biāo)準(zhǔn)，編制開業(yè)物品采購(gòu)清單，上報(bào)上級(jí)部門審批； 10、負(fù)責(zé)編制開辦費(fèi)預(yù)算，開業(yè)前三個(gè)月的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，審核采購(gòu)計(jì)劃，以及各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制度； 11、負(fù)責(zé)酒店自購(gòu)物品市場(chǎng)詢價(jià)，編制自購(gòu)物品采購(gòu)預(yù)算，上報(bào)上級(jí)部門審批； 12、13、按計(jì)劃負(fù)責(zé)物品采購(gòu)工作并跟蹤落實(shí)采購(gòu)物品到位；

　　根據(jù)酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合酒店的具體實(shí)際，制定酒店運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)施細(xì)則，在開業(yè)前培訓(xùn)到每個(gè)員工； 14、15、16、17、 根據(jù)工程進(jìn)度，定期檢查和反饋工程質(zhì)量情況； 工程竣工驗(yàn)收后，負(fù)責(zé)組織酒店開荒和清潔工作； 對(duì)酒店分區(qū)塊模擬運(yùn)行與組織整體模擬運(yùn)行； 制定開業(yè)慶典詳細(xì)計(jì)劃。

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共3

　　籌備酒店總經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、了解酒店所以項(xiàng)目工程進(jìn)度和項(xiàng)目合同的有關(guān)條款；

　　2、審核酒店經(jīng)營(yíng)布局圖紙，房型比例和布置，餐飲部局和流程等方面如有問(wèn)題和不合理的方面及時(shí)提出合理建議；

　　3、根據(jù)酒店的實(shí)際情況制定酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，提出酒店組織結(jié)構(gòu)、人員定編以及工資標(biāo)準(zhǔn)方案，報(bào)上級(jí)部門審批；

　　4、組織人力資源部負(fù)責(zé)酒店高級(jí)管理人員以及員工招聘培訓(xùn)工作；

　　5、由人力資源部牽頭，各部門負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行開業(yè)前培訓(xùn)和考評(píng)；

　　6、成立市場(chǎng)銷售部門，組織人員對(duì)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研對(duì)酒店進(jìn)行市場(chǎng)定位，制定酒店的銷售價(jià)格及各類優(yōu)惠項(xiàng)目從而編制市場(chǎng)開業(yè)前營(yíng)銷計(jì)劃；

　　7、按照公司的要求，對(duì)酒店的VI設(shè)計(jì)對(duì)客房，餐飲等各類印刷品的確定，印刷以及編制酒店的宣傳資料等；

　　8、協(xié)助業(yè)主方辦理酒店各類證照；

　　9、根據(jù)酒店物品配備標(biāo)準(zhǔn)，編制開業(yè)物品采購(gòu)清單，上報(bào)上級(jí)部門審批；

　　10、負(fù)責(zé)編制開辦費(fèi)預(yù)算，開業(yè)前三個(gè)月的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，審核采購(gòu)計(jì)劃，以及各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度的制度；

　　11、負(fù)責(zé)酒店自購(gòu)物品市場(chǎng)詢價(jià)，編制自購(gòu)物品采購(gòu)預(yù)算，上報(bào)上級(jí)部門審批；

　　12、按計(jì)劃負(fù)責(zé)物品采購(gòu)工作并跟蹤落實(shí)采購(gòu)物品到位；

　　13、根據(jù)酒店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合酒店的具體實(shí)際，制定酒店運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)施細(xì)則，在開業(yè)前培訓(xùn)到每個(gè)員工；

　　14、根據(jù)工程進(jìn)度，定期檢查和反饋工程質(zhì)量情況；

　　15、工程竣工驗(yàn)收后，負(fù)責(zé)組織酒店開荒和清潔工作；

　　16、對(duì)酒店分區(qū)塊模擬運(yùn)行與組織整體模擬運(yùn)行；

　　17、制定開業(yè)慶典詳細(xì)計(jì)劃。

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共4

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　編制員工出勤表，檢查員工的督導(dǎo)完成餐廳日常工作， 一、

　　出勤狀況、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序、推銷策略并組織實(shí) 二、

　　施。要求業(yè)務(wù)精益求精，不斷提高管理水平。

　　主動(dòng)與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客 三、

　　的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　把領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組嚴(yán)格檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量， 四、

　　好餐廳產(chǎn)品的每一關(guān)。

　　加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況， 五、

　　減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線， 六、 服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　并做好維建立物資管理制度，及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況， 七、

　　護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　用具的負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、八、

　　清潔消毒工作。

　　九、制定特別菜單。與廚師商議，賓客情況，根據(jù)季節(jié)差異，

　　定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 十、

　　重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧 十一、

　　技能。加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)的訓(xùn)練。定

　　期檢查做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

　　主管崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)。根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng) 一、

　　勵(lì)或處罰。對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　檢查員工的儀容、儀表，以符合要求 二、

　　根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作。 三、

　　對(duì)于處正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問(wèn)題， 四、

　　理不好的及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理。

　　了解賓客的生活習(xí)慣、要求及定餐情況。 五、

　　賓客的要求以及開餐前集合全體下屬，交代訂餐情況， 六、

　　特別注意的事項(xiàng)。

　　餐廳的布局是檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善， 七、

　　否一致。備餐間、臺(tái)椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是

　　否光潔明亮。調(diào)味品、配料是否備好。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)

　　的，督促員工盡快調(diào)整。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 一、

　　領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐明確餐廳主管所分配的工作， 二、

　　前的準(zhǔn)備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、

　　按照領(lǐng)班檢查表檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。有無(wú)破損。

　　逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

　　工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)監(jiān)督服務(wù)員的工作程序， 三、

　　題。保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。 如果有重要賓客或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。 四、

　　開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時(shí)滿足賓客的各 五、

　　種要求。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　分鐘到崗，做到不遲到、不30遵守上下班制定，提前 一、

　　早退。

　　按規(guī)定著裝，化淡妝。 二、

　　為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。 三、

　　使用禮貌用語(yǔ)。

　　主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客拉門。 四、

　　五、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺(tái)號(hào) 六、

　　的位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。

　　熟記?？偷男彰皢挝?。要熱情、準(zhǔn)確地招呼客人。 七、

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　熟悉工作情況。 一、

　　積極檢查備用餐具是否做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作。 二、

　　齊全、餐臺(tái)上的器具及所需品是否整齊、齊備。

　　工作時(shí)，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解賓客心態(tài) 三、

　　需求。

　　擁有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。 四、

　　主動(dòng)、熱情接待賓客、服務(wù)周到、禮貌、有耐心。 五、

　　六、語(yǔ)言文明、有問(wèn)必答。

　　及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的具備獨(dú)立處理事務(wù)的能力，責(zé)任心強(qiáng)， 七、 問(wèn)題。班前、班后善于提出問(wèn)題。及時(shí)傳達(dá)賓客提出的

　　意見。

　　配合領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)同事。善于處理同 八、

　　事協(xié)助。

　　不斷堅(jiān)強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握服務(wù)技能。 九、

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作。檢查好開餐按規(guī)定著裝， 一、

　　所需物品是否齊全。 熟記各類菜的佐料單。熟記單號(hào)、包廂位置，以及下單 二、

　　上菜時(shí)間，上菜順序。

　　積極主動(dòng)配合好服務(wù)熟記班會(huì)內(nèi)容，及時(shí)參加班前會(huì)， 三、

　　員的工作。

　　完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。 四、

　　堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上桌。 五、

　　協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好賓客就餐后的清潔整理工作。 六、

　　與值臺(tái)服務(wù)員經(jīng)常保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 七、

　　積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。 八、

　　完成上級(jí)交派的其他工作。 九、

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德

　　職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵

　　循的、與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

　　養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的，餐廳服務(wù)員的職業(yè)

　　道德對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)素質(zhì)影響尤為重要。在日常工作中，餐

　　廳應(yīng)重視培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的個(gè)人職業(yè)道德。

　　餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范包括以下幾個(gè)方面。

　　真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一 一、

　　信譽(yù)第一這事處理主客關(guān)系實(shí)際利益的重要準(zhǔn)真誠(chéng)守信、

　　“誠(chéng)招天下客，譽(yù)從信中來(lái)”說(shuō)的就是只有則。古語(yǔ)說(shuō)：

　　具用真誠(chéng)打動(dòng)賓客，才有企業(yè)的興旺，才有企業(yè)的效益。

　　體要求為；

　　拾金不昧 真誠(chéng)待客 恰如其分 廣告宣傳 收費(fèi)合理 按質(zhì)論價(jià) 知錯(cuò)就改 實(shí)事求是

　　賓客至上 熱情友好 二、

　　，這是餐廳服務(wù)員最有特色、最“熱情友好，賓客之上”

　　不亦樂(lè)乎”“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，既繼承了根本職業(yè)道德規(guī)范，

　　即賓客是酒店的生命又賦予了新時(shí)代的新含義。的傳統(tǒng)，

　　線，唯有熱情友好，才能賓至如歸。想賓客之所想，急賓

　　樹把賓客的需求當(dāng)做餐廳服務(wù)員的第一需要，客之所急。

　　 立敬業(yè)樂(lè)觀的思想。 ; 具體要求為

　　尊重賓客 謙虛謹(jǐn)慎

　　賓客至上 熱情服務(wù) 文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 三、

　　這是實(shí)施餐飲服務(wù)過(guò)程中最重要的職業(yè)道德規(guī)范準(zhǔn)

　　可使所有賓客時(shí)時(shí)處處享受到真誠(chéng)的、友善的、周到則。

　　優(yōu)質(zhì)的服是賓客的各種需求得到最大限度滿足。的服務(wù)。

　　務(wù)是餐飲工作最基本的內(nèi)容。 具體要求為：

　　舉止大方 儀表整齊

　　禮貌待客 微笑服務(wù)

　　食物衛(wèi)生 環(huán)境優(yōu)美

　　設(shè)備完好 保證質(zhì)量

　　服務(wù)周到 盡心盡責(zé) 顧全大局 相互協(xié)作 四、

　　部門之間、這是處理同事之間、顧全大局，相互協(xié)作， 行業(yè)之間以及個(gè)人與整體利益之間相互關(guān)系重要準(zhǔn)則。

　　具體要求有：

　　相互尊重 團(tuán)結(jié)友愛(ài)

　　相互支持 密切配合 相互幫助 學(xué)習(xí)先進(jìn)

　　相互關(guān)心 發(fā)揚(yáng)風(fēng)格

　　五、鉆研業(yè)務(wù) 提高技能

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，這是職業(yè)道德的共同性規(guī)范，

　　它把崗位職責(zé)有業(yè)務(wù)范疇上升到道德范疇，以過(guò)硬的技

　　將服務(wù)上升為一種藝豐富的專業(yè)知識(shí)，精湛的技藝，能， : 術(shù)，具體要求為

　　具有強(qiáng)烈的責(zé)任感

　　有崇高的職業(yè)道德 有堅(jiān)強(qiáng)的意識(shí)品質(zhì) 有真缺的方式方法

　　酒店服務(wù)常識(shí)

　　保持團(tuán)結(jié)就是進(jìn)只是一個(gè)開端，團(tuán)隊(duì)精神：走到一起， 1. 步。工作中的默契協(xié)調(diào)就是成功。

　　丟掉舊的放下架子，擺正心態(tài)，從零開始，心態(tài)歸零： 2. 是金子總進(jìn)取、有實(shí)力終會(huì)展現(xiàn)。包袱—壓力、競(jìng)爭(zhēng)、 會(huì)發(fā)光。

　　酒店規(guī)范 3.三從、八不、五不走: 三從：從現(xiàn)在做起，從小事坐起，從自己做起 ）1（

　　八不：不浪費(fèi)資源，不浪費(fèi)食物，不隨處抽煙， ）2（

　　不亂丟亂倒，不隨地吐痰，不講粗話、臟話，不頂

　　撞領(lǐng)導(dǎo)，不怠慢客人。

　　五不走：不收好、保管好食品、用品不走 4. 不清掃干凈不走

　　不擦拭干凈設(shè)備不走

　　不把物品工具擺放整齊不走

　　酒店服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

　　職業(yè)道德素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，樹立客戶至上、服務(wù)第 1. 一的思想。高尚的情操，完美的修養(yǎng)，良好的職業(yè)道德。

　　業(yè)務(wù)素質(zhì)：語(yǔ)言會(huì)話能力，使用普通話，掌握餐廳服務(wù) 2. 技能。

　　健康的體質(zhì)：三輕一快，即操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。 3. 動(dòng)作敏捷。服務(wù)要快。同時(shí)要有健康的體質(zhì)。做到眼勤、

　　耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

　　潔凈的儀容、儀表、儀態(tài)是餐廳服務(wù)的基本要求，

　　餐廳服務(wù)人員必須要講究?jī)x容、儀表、儀態(tài)，這是由工 作性質(zhì)決定的，餐廳服務(wù)人員工作的特點(diǎn)是直接向客人

　　提供服務(wù)，來(lái)自四面八方的客人會(huì)對(duì)服務(wù)人員的形象留

　　下很深的印象，良好的禮貌服務(wù)會(huì)產(chǎn)生積極的宣傳效

　　在就餐過(guò)程中，同時(shí)還能彌補(bǔ)某些服務(wù)設(shè)施的不足。果。

　　客人往往是通過(guò)服務(wù)員的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止

　　和理解來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　儀容是指人的容貌，著重在修飾方面。餐廳服務(wù)員

　　的儀容儀表在一定程度上可以反映出餐飲企業(yè)管理水

　　平。同時(shí)也是尊重客人和自尊自愛(ài)，講究禮貌禮節(jié)的一

　　種具體表現(xiàn)。

　　儀表是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)。主要包括

　　人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等。著重在精神面貌和著裝

　　方面。

　　精神面貌：表情自然，面帶微笑，親切和藹。端莊穩(wěn) ）1（

　　重，落落大方。給人以親切和整潔的印象。

　　工作制服是餐廳服務(wù)員在崗位要穿工作制服。服飾： ）2（

　　要求保持整不得互相借換穿用，崗位和職責(zé)的標(biāo)志，

　　襯衣必須打在褲內(nèi)，領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)齊清潔。熨燙筆直。

　　按規(guī)定系好。而且隨時(shí)檢查。

　　佩戴：一是指工號(hào)牌，二是指首飾，工號(hào)牌要統(tǒng)一。 ）3（

　　用則求簡(jiǎn)。首飾一般不用。并且佩戴在規(guī)定的部位上。

　　不戴項(xiàng)鏈、手鐲、戒指等裝飾物品。

　　皮鞋要擦拭干凈，鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。鞋襪： ）4（

　　布鞋要無(wú)損壞。

　?。?（發(fā)型要大方得體。要求整潔干凈。一般留短發(fā)。頭發(fā)：

　　男士側(cè)發(fā)上班時(shí)應(yīng)將頭發(fā)盤起。女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)。

　　不過(guò)耳。腦后發(fā)長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)。

　　女服務(wù)員應(yīng)化要求面顏容光煥發(fā)，充滿活力。面部： ）6（

　　淡妝，男士要常修面。

　?。?（ 手：保持清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。

　　手指的清潔。牙齒、皮膚、注意保持頭發(fā)、個(gè)人衛(wèi)生： ）8（

　　空腔的清新。不可在餐廳有客人的地方化妝和梳頭。

　　儀態(tài)是指：人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止

　　行就坐、方面。人在行為中的姿勢(shì)通常是指身體的站立、

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共5

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、督導(dǎo)完成餐廳日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序、推銷策略并組織實(shí)施。要求業(yè)務(wù)精益求精，不斷提高管理水平。

　　三、主動(dòng)與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　四、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組嚴(yán)格檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳產(chǎn)品的每一關(guān)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　六、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　七、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　八、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　九、根據(jù)季節(jié)差異，賓客情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　十、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 十

　　一、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)的訓(xùn)練。定期檢查做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

　　主管崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)。根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　二、檢查員工的儀容、儀表，以符合要求

　　三、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作。

　　四、正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問(wèn)題，對(duì)于處理不好的及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理。

　　五、了解賓客的生活習(xí)慣、要求及定餐情況。

　　六、開餐前集合全體下屬，交代訂餐情況，賓客的要求以及特別注意的事項(xiàng)。

　　七、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳的布局是否一致。備餐間、臺(tái)椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是否光潔明亮。調(diào)味品、配料是否備好。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的，督促員工盡快調(diào)整。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

　　三、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序，工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、如果有重要賓客或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　五、開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時(shí)滿足賓客的各種要求。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　一、遵守上下班制定，提前30分鐘到崗，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。

　　三、為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。使用禮貌用語(yǔ)。

　　四、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客拉門。

　　五、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　六、了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺(tái)號(hào)的位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。

　　七、熟記?？偷男彰皢挝?。要熱情、準(zhǔn)確地招呼客人。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　一、熟悉工作情況。

　　二、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作。積極檢查備用餐具是否齊全、餐臺(tái)上的器具及所需品是否整齊、齊備。

　　三、工作時(shí)，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解賓客心態(tài)需求。

　　四、擁有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。

　　五、主動(dòng)、熱情接待賓客、服務(wù)周到、禮貌、有耐心。

　　六、語(yǔ)言文明、有問(wèn)必答。

　　七、責(zé)任心強(qiáng)，具備獨(dú)立處理事務(wù)的能力，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。班前、班后善于提出問(wèn)題。及時(shí)傳達(dá)賓客提出的意見。

　　八、配合領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)同事。善于處理同事協(xié)助。

　　九、不斷堅(jiān)強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握服務(wù)技能。

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作。檢查好開餐所需物品是否齊全。

　　二、熟記各類菜的佐料單。熟記單號(hào)、包廂位置，以及下單上菜時(shí)間，上菜順序。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上桌。

　　六、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好賓客就餐后的清潔整理工作。

　　七、與值臺(tái)服務(wù)員經(jīng)常保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

　　八、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　九、完成上級(jí)交派的其他工作。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德

　　職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

　　養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的，餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)素質(zhì)影響尤為重要。在日常工作中，餐廳應(yīng)重視培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的個(gè)人職業(yè)道德。 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范包括以下幾個(gè)方面。

　　一、真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一

　　真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一這事處理主客關(guān)系實(shí)際利益的重要準(zhǔn)則。古語(yǔ)說(shuō)：“誠(chéng)招天下客，譽(yù)從信中來(lái)”說(shuō)的就是只有用真誠(chéng)打動(dòng)賓客，才有企業(yè)的興旺，才有企業(yè)的效益。具體要求為；

　　真誠(chéng)待客

　　拾金不昧

　　廣告宣傳

　　恰如其分

　　按質(zhì)論價(jià)

　　收費(fèi)合理

　　實(shí)事求是

　　知錯(cuò)就改

　　二、熱情友好

　　賓客至上

　　“熱情友好，賓客之上”，這是餐廳服務(wù)員最有特色、最根本職業(yè)道德規(guī)范，既繼承了“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎”的傳統(tǒng)，又賦予了新時(shí)代的新含義。即賓客是酒店的生命線，唯有熱情友好，才能賓至如歸。想賓客之所想，急賓客之所急。把賓客的需求當(dāng)做餐廳服務(wù)員的第一需要，樹

　　立敬業(yè)樂(lè)觀的思想。 具體要求為;

　　謙虛謹(jǐn)慎

　　尊重賓客

　　熱情服務(wù)

　　賓客至上

　　三、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　這是實(shí)施餐飲服務(wù)過(guò)程中最重要的職業(yè)道德規(guī)范準(zhǔn)則?？墒顾匈e客時(shí)時(shí)處處享受到真誠(chéng)的、友善的、周到的服務(wù)。是賓客的各種需求得到最大限度滿足。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐飲工作最基本的內(nèi)容。 具體要求為：

　　儀表整齊

　　舉止大方

　　微笑服務(wù)

　　禮貌待客

　　環(huán)境優(yōu)美

　　食物衛(wèi)生

　　保證質(zhì)量

　　設(shè)備完好

　　盡心盡責(zé)

　　服務(wù)周到

　　四、相互協(xié)作

　　顧全大局

　　相互協(xié)作，顧全大局，這是處理同事之間、部門之間、行業(yè)之間以及個(gè)人與整體利益之間相互關(guān)系重要準(zhǔn)則。 具體要求有：

　　團(tuán)結(jié)友愛(ài)

　　相互尊重

　　密切配合

　　相互支持

　　學(xué)習(xí)先進(jìn)

　　相互幫助

　　發(fā)揚(yáng)風(fēng)格

　　相互關(guān)心

　　五、鉆研業(yè)務(wù)

　　提高技能

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，這是職業(yè)道德的共同性規(guī)范，它把崗位職責(zé)有業(yè)務(wù)范疇上升到道德范疇，以過(guò)硬的技能，豐富的專業(yè)知識(shí)，精湛的技藝，將服務(wù)上升為一種藝術(shù)，具體要求為:

　　具有強(qiáng)烈的責(zé)任感

　　有崇高的職業(yè)道德

　　有堅(jiān)強(qiáng)的意識(shí)品質(zhì)

　　有真缺的方式方法

　　酒店服務(wù)常識(shí)

　　1.團(tuán)隊(duì)精神：走到一起，只是一個(gè)開端，保持團(tuán)結(jié)就是進(jìn)步。工作中的默契協(xié)調(diào)就是成功。

　　2.心態(tài)歸零：放下架子，擺正心態(tài)，從零開始，丟掉舊的包袱—壓力、競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)取、有實(shí)力終會(huì)展現(xiàn)。是金子總會(huì)發(fā)光。

　　3.酒店規(guī)范:三從、八不、五不走

　?。?） 三從：從現(xiàn)在做起，從小事坐起，從自己做起 （2） 八不：不浪費(fèi)資源，不浪費(fèi)食物，不隨處抽煙，不亂丟亂倒，不隨地吐痰，不講粗話、臟話，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，不怠慢客人。

　　4.五不走：不收好、保管好食品、用品不走

　　不清掃干凈不走

　　不擦拭干凈設(shè)備不走

　　不把物品工具擺放整齊不走

　　酒店服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

　　1.職業(yè)道德素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，樹立客戶至上、服務(wù)第一的思想。高尚的情操，完美的修養(yǎng)，良好的職業(yè)道德。 2.業(yè)務(wù)素質(zhì)：語(yǔ)言會(huì)話能力，使用普通話，掌握餐廳服務(wù)技能。

　　3.健康的體質(zhì)：三輕一快，即操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。動(dòng)作敏捷。服務(wù)要快。同時(shí)要有健康的體質(zhì)。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

　　潔凈的儀容、儀表、儀態(tài)是餐廳服務(wù)的基本要求，餐廳服務(wù)人員必須要講究?jī)x容、儀表、儀態(tài)，這是由工作性質(zhì)決定的，餐廳服務(wù)人員工作的特點(diǎn)是直接向客人提供服務(wù)，來(lái)自四面八方的客人會(huì)對(duì)服務(wù)人員的形象留下很深的印象，良好的禮貌服務(wù)會(huì)產(chǎn)生積極的宣傳效果。同時(shí)還能彌補(bǔ)某些服務(wù)設(shè)施的不足。在就餐過(guò)程中，客人往往是通過(guò)服務(wù)員的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止和理解來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　儀容是指人的容貌，著重在修飾方面。餐廳服務(wù)員的儀容儀表在一定程度上可以反映出餐飲企業(yè)管理水平。同時(shí)也是尊重客人和自尊自愛(ài)，講究禮貌禮節(jié)的一種具體表現(xiàn)。

　　儀表是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)。主要包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等。著重在精神面貌和著裝

　　方面。

　?。?） 精神面貌：表情自然，面帶微笑，親切和藹。端莊穩(wěn)重，落落大方。給人以親切和整潔的印象。

　　（2） 服飾：餐廳服務(wù)員在崗位要穿工作制服。工作制服是崗位和職責(zé)的標(biāo)志，不得互相借換穿用，要求保持整齊清潔。熨燙筆直。襯衣必須打在褲內(nèi)，領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)按規(guī)定系好。而且隨時(shí)檢查。

　?。?） 佩戴：一是指工號(hào)牌，二是指首飾，工號(hào)牌要統(tǒng)一。并且佩戴在規(guī)定的部位上。首飾一般不用。用則求簡(jiǎn)。不戴項(xiàng)鏈、手鐲、戒指等裝飾物品。

　?。?） 鞋襪：鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干凈，布鞋要無(wú)損壞。

　?。?） 頭發(fā)：一般留短發(fā)。要求整潔干凈。發(fā)型要大方得體。女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)。上班時(shí)應(yīng)將頭發(fā)盤起。男士側(cè)發(fā)不過(guò)耳。腦后發(fā)長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)。

　　（6） 面部：要求面顏容光煥發(fā)，充滿活力。女服務(wù)員應(yīng)化淡妝，男士要常修面。

　?。?） 手：保持清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 （8） 個(gè)人衛(wèi)生：注意保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔?？涨坏那逍隆２豢稍诓蛷d有客人的地方化妝和梳頭。

　　儀態(tài)是指：人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止方面。人在行為中的姿勢(shì)通常是指身體的站立、就坐、行

　　走的樣子以及各種手勢(shì)。面部表情。風(fēng)度是一個(gè)人的德才常識(shí)等各方面修養(yǎng)的外觀。是人的舉止行為，待人接物時(shí)的一種外在再現(xiàn)方式。

　　一、站姿的基本要求：頭正、肩平、頸直、兩眼平視前方、口微閉，面帶微笑，兩臂自然下垂或腹前交叉。右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供的服務(wù)姿態(tài)。 （1） 行走時(shí)：上身平直，身體重心稍向前，頭正、肩平、勁直，雙目平視，面帶微笑。收腹挺胸，兩臂自然前后擺動(dòng)。

　?。?） 行走時(shí)：腳步輕且穩(wěn)，有鮮明的節(jié)奏感，不可晃肩搖頭，身體不可再行走中扭來(lái)扭去。

　　（3） 兩腳行走路線就是前方成一條直線。遇有急事可加快步伐，但不能奔跑。行走路距不可過(guò)大，步速不可過(guò)快，服務(wù)人員在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)，與客人同走時(shí)，要讓客人走前面（迎賓員除外）遇到通道比較狹窄又有客人從對(duì)面走來(lái)時(shí)，服務(wù)人員必須主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上，讓客人先通過(guò)，但切記不可背對(duì)著客人。

酒店籌備期運(yùn)營(yíng)經(jīng)理崗位職責(zé)共6

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)一、督導(dǎo)完成餐廳日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的 出勤狀況、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序、推銷策略并組織實(shí)

　　施。要求業(yè)務(wù)精益求精，不斷提高管理水平。 三、主動(dòng)與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客

　　的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　四、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組嚴(yán)格檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把 好餐廳產(chǎn)品的每一關(guān)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況， 減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　六、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決 服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

　　七、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，并做好維 護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　八、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的 清潔消毒工作。

　　九、根據(jù)季節(jié)差異，賓客情況，與廚師商議，制定特別菜單。 十、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 十一、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧

　　技能。加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)的訓(xùn)練。定 期檢查做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。 主管崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)。根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng) 勵(lì)或處罰。對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　二、檢查員工的儀容、儀表，以符合要求

　　三、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作。 四、正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問(wèn)題，對(duì)于處

　　理不好的及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理。

　　五、了解賓客的生活習(xí)慣、要求及定餐情況。 六、開餐前集合全體下屬，交代訂餐情況，賓客的要求以及

　　特別注意的事項(xiàng)。

　　七、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳的布局是 否一致。備餐間、臺(tái)椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是 否光潔明亮。調(diào)味品、配料是否備好。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn) 的，督促員工盡快調(diào)整。 領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。 二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐

　　前的準(zhǔn)備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查表 逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映。

　　三、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序，工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問(wèn) 題。保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、如果有重要賓客或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。 五、開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時(shí)滿足賓客的各

　　種要求。 迎賓員崗位職責(zé)

　　一、遵守上下班制定，提前30分鐘到崗，做到不遲到、不 早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。

　　三、為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。 使用禮貌用語(yǔ)。

　　四、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客拉門。

　　五、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。 六、了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺(tái)號(hào)

　　的位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。

　　七、熟記?？偷男彰皢挝弧?/strong>要熱情、準(zhǔn)確地招呼客人。 服務(wù)員崗位職責(zé) 一、熟悉工作情況。

　　二、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作。積極檢查備用餐具是否

　　齊全、餐臺(tái)上的器具及所需品是否整齊、齊備。 三、工作時(shí)，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解賓客心態(tài)

　　需求。

　　四、擁有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。

　　五、主動(dòng)、熱情接待賓客、服務(wù)周到、禮貌、有耐心。 六、語(yǔ)言文明、有問(wèn)必答。

　　七、責(zé)任心強(qiáng)，具備獨(dú)立處理事務(wù)的能力，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的 問(wèn)題。班前、班后善于提出問(wèn)題。及時(shí)傳達(dá)賓客提出的 意見。

　　八、配合領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)同事。善于處理同 事協(xié)助。

　　九、不斷堅(jiān)強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握服務(wù)技能。 傳菜員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作。檢查好開餐 所需物品是否齊全。

　　二、熟記各類菜的佐料單。熟記單號(hào)、包廂位置，以及下單 上菜時(shí)間，上菜順序。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù) 員的工作。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上桌。 六、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好賓客就餐后的清潔整理工作。 七、與值臺(tái)服務(wù)員經(jīng)常保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 八、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。 九、完成上級(jí)交派的其他工作。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德

　　職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

　　養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的，餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)素質(zhì)影響尤為重要。在日常工作中，餐廳應(yīng)重視培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的個(gè)人職業(yè)道德。

　　餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范包括以下幾個(gè)方面。 一、真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一

　　真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一這事處理主客關(guān)系實(shí)際利益的重要準(zhǔn) 則。古語(yǔ)說(shuō):“誠(chéng)招天下客，譽(yù)從信中來(lái)”說(shuō)的就是只有 用真誠(chéng)打動(dòng)賓客，才有企業(yè)的興旺，才有企業(yè)的效益。具 體要求為; 真誠(chéng)待客 拾金不昧 廣告宣傳 恰如其分 按質(zhì)論價(jià) 收費(fèi)合理 實(shí)事求是 知錯(cuò)就改 二、熱情友好 賓客至上

　　“熱情友好，賓客之上”，這是餐廳服務(wù)員最有特色、最 根本職業(yè)道德規(guī)范，既繼承了“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎” 的傳統(tǒng)，又賦予了新時(shí)代的新含義。即賓客是酒店的生命 線，唯有熱情友好，才能賓至如歸。想賓客之所想，急賓 客之所急。把賓客的需求當(dāng)做餐廳服務(wù)員的第一需要，樹 立敬業(yè)樂(lè)觀的思想。 具體要求為; 謙虛謹(jǐn)慎 尊重賓客 熱情服務(wù) 賓客至上 三、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　這是實(shí)施餐飲服務(wù)過(guò)程中最重要的職業(yè)道德規(guī)范準(zhǔn)則?？墒顾匈e客時(shí)時(shí)處處享受到真誠(chéng)的、友善的、周到的服務(wù)。是賓客的各種需求得到最大限度滿足。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐飲工作最基本的內(nèi)容。

　　具體要求為: 儀表整齊 舉止大方 微笑服務(wù) 禮貌待客 環(huán)境優(yōu)美 食物衛(wèi)生 保證質(zhì)量 設(shè)備完好 盡心盡責(zé) 服務(wù)周到 四、相互協(xié)作 顧全大局

　　相互協(xié)作，顧全大局，這是處理同事之間、部門之間、行業(yè)之間以及個(gè)人與整體利益之間相互關(guān)系重要準(zhǔn)則。 具體要求有: 團(tuán)結(jié)友愛(ài) 相互尊重 密切配合 相互支持 學(xué)習(xí)先進(jìn) 相互幫助 發(fā)揚(yáng)風(fēng)格 相互關(guān)心 五、鉆研業(yè)務(wù) 提高技能

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，這是職業(yè)道德的共同性規(guī)范，它把崗位職責(zé)有業(yè)務(wù)范疇上升到道德范疇，以過(guò)硬的技能，豐富的專業(yè)知識(shí)，精湛的技藝，將服務(wù)上升為一種藝術(shù)，具體要求為: 具有強(qiáng)烈的責(zé)任感 有崇高的職業(yè)道德 有堅(jiān)強(qiáng)的意識(shí)品質(zhì) 有真缺的方式方法 酒店服務(wù)常識(shí)

　　1.團(tuán)隊(duì)精神:走到一起，只是一個(gè)開端，保持團(tuán)結(jié)就是進(jìn) 步。工作中的默契協(xié)調(diào)就是成功。

　　2.心態(tài)歸零:放下架子，擺正心態(tài)，從零開始，丟掉舊的 包袱—壓力、競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)取、有實(shí)力終會(huì)展現(xiàn)。是金子總 會(huì)發(fā)光。

　　3.酒店規(guī)范:三從、八不、五不走 (1) 三從:從現(xiàn)在做起，從小事坐起，從自己做起 (2) 八不:不浪費(fèi)資源，不浪費(fèi)食物，不隨處抽煙，

　　不亂丟亂倒，不隨地吐痰，不講粗話、臟話，不頂 撞領(lǐng)導(dǎo)，不怠慢客人。

　　4.五不走:不收好、保管好食品、用品不走 不清掃干凈不走 不擦拭干凈設(shè)備不走 不把物品工具擺放整齊不走 酒店服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

　　1.職業(yè)道德素質(zhì):熱愛(ài)本職工作，樹立客戶至上、服務(wù)第一的思想。高尚的情操，完美的修養(yǎng)，良好的職業(yè)道德。

　　2.業(yè)務(wù)素質(zhì):語(yǔ)言會(huì)話能力，使用普通話，掌握餐廳服務(wù)技能。 3.健康的體質(zhì):三輕一快，即操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。動(dòng)作敏捷。服務(wù)要快。同時(shí)要有健康的體質(zhì)。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

　　潔凈的儀容、儀表、儀態(tài)是餐廳服務(wù)的基本要求，餐廳服務(wù)人員必須要講究?jī)x容、儀表、儀態(tài)，這是由工作性質(zhì)決定的，餐廳服務(wù)人員工作的特點(diǎn)是直接向客人提供服務(wù)，來(lái)自四面八方的客人會(huì)對(duì)服務(wù)人員的形象留下很深的印象，良好的禮貌服務(wù)會(huì)產(chǎn)生積極的宣傳效果。同時(shí)還能彌補(bǔ)某些服務(wù)設(shè)施的不足。在就餐過(guò)程中，客人往往是通過(guò)服務(wù)員的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止和理解來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　儀容是指人的容貌，著重在修飾方面。餐廳服務(wù)員的儀容儀表在一定程度上可以反映出餐飲企業(yè)管理水平。同時(shí)也是尊重客人和自尊自愛(ài)，講究禮貌禮節(jié)的一種具體表現(xiàn)。 儀表是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)。主要包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等。著重在精神面貌和著裝

　　方面。

　　(1) 精神面貌:表情自然，面帶微笑，親切和藹。端莊穩(wěn)

　　重，落落大方。給人以親切和整潔的印象。 (2) 服飾:餐廳服務(wù)員在崗位要穿工作制服。工作制服是

　　崗位和職責(zé)的標(biāo)志，不得互相借換穿用，要求保持整 齊清潔。熨燙筆直。襯衣必須打在褲內(nèi)，領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié) 按規(guī)定系好。而且隨時(shí)檢查。

　　(3) 佩戴:一是指工號(hào)牌，二是指首飾，工號(hào)牌要統(tǒng)一。 并且佩戴在規(guī)定的部位上。首飾一般不用。用則求簡(jiǎn)。 不戴項(xiàng)鏈、手鐲、戒指等裝飾物品。

　　(4) 鞋襪:鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干凈， 布鞋要無(wú)損壞。

　　(5) 頭發(fā):一般留短發(fā)。要求整潔干凈。發(fā)型要大方得體。 女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)。上班時(shí)應(yīng)將頭發(fā)盤起。男士側(cè)發(fā) 不過(guò)耳。腦后發(fā)長(zhǎng)不過(guò)領(lǐng)。

　　(6) 面部:要求面顏容光煥發(fā)，充滿活力。女服務(wù)員應(yīng)化 淡妝，男士要常修面。

　　(7) 手:保持清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 (8) 個(gè)人衛(wèi)生:注意保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔。

　　空腔的清新。不可在餐廳有客人的地方化妝和梳頭。 儀態(tài)是指:人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止 方面。人在行為中的姿勢(shì)通常是指身體的站立、就坐、行 走的樣子以及各種手勢(shì)。面部表情。風(fēng)度是一個(gè)人的德才常識(shí)等各方面修養(yǎng)的外觀。是人的舉止行為，待人接物時(shí)的一種外在再現(xiàn)方式。

　　一、站姿的基本要求:頭正、肩平、頸直、兩眼平視前 方、口微閉，面帶微笑，兩臂自然下垂或腹前交叉。

　　右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供的服務(wù)姿態(tài)。 (1) 行走時(shí):上身平直，身體重心稍向前，頭正、肩

　　平、勁直，雙目平視，面帶微笑。收腹挺胸，兩 臂自然前后擺動(dòng)。

　　(2) 行走時(shí):腳步輕且穩(wěn)，有鮮明的節(jié)奏感，不可晃

　　肩搖頭，身體不可再行走中扭來(lái)扭去。 (3) 兩腳行走路線就是前方成一條直線。遇有急事可

　　加快步伐，但不能奔跑。行走路距不可過(guò)大，步 速不可過(guò)快，服務(wù)人員在餐廳內(nèi)行走，一般靠右 側(cè)，與客人同走時(shí)，要讓客人走前面(迎賓員除 外)遇到通道比較狹窄又有客人從對(duì)面走來(lái)時(shí)， 服務(wù)人員必須主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上，讓客人先通 過(guò)，但切記不可背對(duì)著客人。

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