下面是范文網小編收集的酒店員工餐廳主管崗位職責共4篇 餐廳主管的崗位職責和工作內容，歡迎參閱。

酒店員工餐廳主管崗位職責共1

　　餐廳主管崗位職責

　　篇1：餐廳經理工作職責

　　餐廳經理工作職責

　　1.協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

　　2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　　3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

　　4、協(xié)助制定并監(jiān)督實施各項培訓計劃。

　　5、負責定期對下屬進行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。

　　6、與餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經營成本，采取有效措施，加強成本控制。

　　7、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲推廣計劃。

　　8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供應的關系，提高工作效率，減少不必要的差錯。

　　9、經常巡視各營業(yè)點經營情況，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

　　10、負責廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

　　11、負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實施獎懲。

　　12、負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養(yǎng)管理。

　　13、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達布置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

　　14、完成餐飲總監(jiān)布置的各項其他任務。

　　[二]、任職條件：

　　1、有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明。

　　2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業(yè)知識和技能。

　　3、具有較強的組織管理能力，能制定各種餐飲服務、生產的規(guī)范和程序，并組織員工認真貫徹執(zhí)行。

　　4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。

　　5、具有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。

　　6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。

　　[三]、權力：

　　1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

　　2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

　　3、有簽署下屬上報申購的權力，有簽批下屬上報的一日內休假、考勤的權力。

　　4、處理客人投訴時，有退換菜肴的權力和打折的權力。

　　餐廳主管崗位職責

　　1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　餐廳領班崗位職責：

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　服務員崗位職責

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據廳面的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至廳面。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助廳面服務員，溝通前后臺的信息。

　　服務員應有的服務常識

　　1、任何食品或餐具時，必須使用托盤。

　　2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。

　　3、手指不能觸摸餐具的入口處。

　　4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請

　　示后再收走。

　　5、如分派食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。

　　6、服務程序，先女后男，尤其重要的宴會，要了解誰是主賓。

　　7、保持工作柜的清潔。

　　8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。

　　9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。

　　10、服務員必須清楚當天的缺供和特別介紹。

　　11、太破爛的餐具切勿擺上臺。

　　12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否干凈凈方能上臺。

　　13、凡倒飲料時，盡可能在客人的右手邊倒。

　?。?） 商標對著客人

　　（2）有氣體的酒或飲料不能對著客人開。

　　14、末有客人入座的臺面，應注意各項物體的完備與清潔。

　　15、當客人來到你的工作崗位時，理應帶著微笑問候他們。

　　16、要表現出樂意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺。

　　17、謹記客人是不是哪位服務員招待他，除非你能立刻問候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕

　　視的感覺。

　　18、用禮貌和機智應付麻煩的客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是對的情況下，不要

　　和客人相爭執(zhí)。

　　19、客人對食物指出批評時，應及時上報給上司，注意他們的舉動，但一謹記不要向客人凝視。

　　吧員工作職責

　　具體職責：

　　1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及各種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸

　　2、原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水

　　3、點綴準備：低值易耗、水果切片

　　4、盤存準備：記錄酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制

　　5、酒水服務：按照標準酒譜調制酒水，按照廣場整體要求，調整酒水經營方式，按照宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉。

　　6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。

　　任職條件：

　　1、熱愛本職工作，有較強的事業(yè)心和責任感，工作認真負責；

　　2、掌握各種酒會設計及組織方面的知識，對酒水相當了解；

　　3、具有高中以上學歷或同等學歷，有熟練的酒水服務操作技能，具有C級外語會話能力。

　　4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。

　　迎送員崗位職責

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務員經常遇到的二十三種類型的顧客和對待手法

　　一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業(yè)務的事業(yè)，對于客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述于后：

　　1.常顧客型

　　我們應該注意對于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態(tài)度。

　　2.吊兒郎當型

　　這種客人沒有主見，對于任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方的信心。

　　3.尊大型

　　這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。

　　4.識途老馬型

　　對于此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內容是否正確。

　　5.浪費型

　　此類客人喜歡交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。

　　6.羅嗦型

　　此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便于接納，最忌辯論。

　　7.健忘型

　　此類客人對于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉嫁于他人，那官司就打不消了。

　　8.寡言型

　　此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，并提出扼要的建議，以確保服務之完整性。

　　9.多嘴型

　　此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。

　　10.慢吞型

　　此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。

　　11.急性型

　　動作應迅速，與其交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。

　　12.水性楊花型

　　始終猶豫不決，即使已經下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，并鼓勵其接受。

　　13.健談型

　　此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當的方法暗示他，還要為別的客人服務，以便結束談話。

　　14.情人型

　　此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。

　　15.家族型

　　特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。

　　型

　　此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態(tài)度去服侍他。

　　17.吃豆腐型

　　如對方有過份的行為，干脆回答不知道或報告上司處理。

　　18.無理取鬧型

　　對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，報請上司處理。

　　19.夫人型

　　在歐美的社會是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。

　　20.醉酒型

　　每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。

　　21.開放型

　　對任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。

　　22.沉著型

　　雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。

　　22.固執(zhí)型

　　此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導他向我們的主張。

　　23.社交型

　　此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。

　　餐收與前收工作流程

　　一、辦理入住及各種情況的處理：

　　1、客人到店，問候并詢問客人是否有預定。客人確定房間后報房價，之后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數并收取預收定金，填寫《住宿登記表》，要求內容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫。按表內格式內容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：賓客，收取預收定金為所住天數房費的基礎上，大約增加一天的房費。預收定金預收后，填寫預收款收據。收銀員在登記表上簽名，同時把登記表的第一關及其它有關單據，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號和房價不能為空。

　　2、立即將客人資料輸入電腦，根據客人開房類型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門鑰匙，并每個鑰匙收取押金100元。

　　篇2：餐飲領班崗位職責

　　餐飲領班崗位職責

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　　直接上級：主管

　　直接下級：服務員

　?。蹗徫宦氊煟葑龊弥鞴艿闹?，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場培訓。

　　3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

　　6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　餐飲部領班崗位職責二

　　1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

　　2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

　　3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

　　4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

　　5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

　　7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

　　8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

　　9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

　　樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

　　崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。

　　1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

　　2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

　　3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現不合格之處，分配下屬做好。

　　4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。

　　5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

　　6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

　　7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

　　8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

　　9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

　　11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。

　　12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

　　酒店樓面主管職責

　　1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　3 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

　　4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　5 加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　7 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9 積極完成經理交派的其他任務。

　　一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

　　二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

　　三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。

　　四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

　　五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

　　六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

　　七、檢查用品、調味品等的準備情況。

　　八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。

　　九、配合經理解決客人投訴。

　　十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

　　十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

　　十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

　　十四、負責培訓、考核新員工。

　　直接上司：

　　前廳經理

　　管理對象：

　　前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。

　　具體職責：

　　1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。

　　6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

　　7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

　　9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

　　傳菜領班崗位職責

　　1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

　　3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

　　8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

　　傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

　　每人詳細工作流程

　　一、開市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領班

　　8、小菜、調料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內容

　　1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁

　　9、是否清晰準確將菜名告之服務員。

　　10、特殊情況下是否協(xié)助服務員上桌。

　　11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

　　12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。

　　13、對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

　　14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

　　15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。

　　三、收市工作檢查內容

　　1、托盤是否清潔干凈。

　　2、酒精爐是否清潔干凈。

　　3、各種調料是否存放好。

　　4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。

　　5、相關器具是否收拾好

　　6、消毒柜內餐具是否協(xié)助整理補充

　　7、保潔柜是否全部關閉

　　8、相關電源是否正確關閉

　　每人詳細工作流程

　　一、開市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領班

　　8、小菜、調料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內容

　　1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6、傳菜是否正確使用托盤

　　7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

　　篇3：餐廳主管崗位責任

　　餐廳經理崗位職責

　　直接上級：副總經理

　　直接下級：前廳經理

　　職責概述：全面協(xié)助副總經理做好日常經營、管理工作，幫助帶動員工營造嚴肅、活潑、團結向上的工作氛圍，及時處理突發(fā)事件。

　　工作內容：

　　1、認真貫徹執(zhí)行副總經理工作意圖，積極落實各個時間的工作任務，參加餐飲部召開的各種有關會議。

　　2、具有奉獻精神，不斷提高管理藝術，協(xié)助制定餐廳服務規(guī)范和程序，并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行團隊意識，推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。

　　4、熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。

　　5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

　　6、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　7、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

　　8、與廚師長保持良好的合作關系，根據季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。

　　9、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。

　　10、領導餐廳領導小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳服務的每一關；定期召

　　開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

　　11、搞好客人關系，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解

　　決，必要時報告店長予以解決。

　　12、完成上級交辦的其他工作任務。

　　職權：

　　1、有權對樓面所有員工進行考勤。

　　2、有權對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。

　　3、有權處理樓面日常事務。

　　4、有權對樓面員工在轄區(qū)內進行工作調度。

　　5、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

　　6、有權對所轄員工進行考核權。

　　7、有對所轄員工晉級、晉升、任免權。

　　餐廳主管崗位職責

　　直接上級：前廳經理

　　直接下級：前廳領班

　　職責描述：協(xié)助前廳經理做好餐廳日常管理工作，指導領班做好跟臺服務，并檢查各項工作質量，處理權限范圍內的客人投訴。

　　工作內容：

　　1.檢查服務員、領班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。

　　2.開餐前檢查所屬區(qū)域內的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。

　　3.指導領班、服務員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范的服務。

　　4.負責所屬區(qū)域內的菜品、酒水、服務等工作的順暢連貫。

　　5.發(fā)現員工工作中的錯誤及時糾正，并于例會強調，杜絕類似問題重復出現。

　　6.向領班布置每市工作內容，并檢查督導工作進展及完成情況。

　　7.較全面的掌握餐廳供應視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調廚房的出菜。

　　8.下班前詳細做好交接班工作。

　　9.負責培訓員工并做好記錄，跟進培訓后到崗員工的工作進展。

　　10.執(zhí)行每月盤點工作控制工作中的家私餐具損壞。

　　11.執(zhí)行物品領貨手續(xù)，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。

　　12.記錄員工考勤，并向經理反映員工工作表現。

　　13.處理全縣范圍內的客人投訴，超越權限的及時請示經理并做好善后工作。

　　14.執(zhí)行和遵守公司各項規(guī)章制度，樹立自己作為主管的良好形象。

　　15.密切配合經理工作，傳達經理批示，并密切關注員工的心里活動，并做好協(xié)調工作，及時向經理反饋信息，起到承上啟下的所用。

　　16.負責本區(qū)域服務現場的管理工作，檢查和督促員工嚴格按照酒樓服務規(guī)范和質量的要求做好各項工作。

　　17.執(zhí)行經理安排的其他工作

　　職權

　　1、有權對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。

　　2、有權處理樓面日常事務。

　　3、有權對樓面員工在轄區(qū)內進行工作調度。

　　4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

　　5、有權對所轄員工進行考核權。

　　6、有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權。

　　前廳領班崗位職責

　　直接上級：前廳主管

　　直接下級：本區(qū)域服務員

　　職責概述：協(xié)助前廳主管做好各項服務和管理工作，做好本區(qū)域內的跟臺工作，親自為重要的客人服務，處理職權范圍內的客人投訴。

　　工作內容： 1.接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。具體落實到工作上。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4.帶領全班員工按照餐廳服務工作規(guī)程和質量要求，做好接待服務，清潔衛(wèi)生和菜點，酒水的介紹和推銷工作，確保服務水準。

　　5.參與并督促員工做好餐前準備工作（如補充餐具、水杯、易耗品等）。

　　6.主動認識客人，牢記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼以及誠意道謝。

　　7.在開餐前和收餐后，都要檢查所屬區(qū)域的各項衛(wèi)生，擺設、照明設備及用具。

　　8、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　9、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　11、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　12、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　13、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　14、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　職權：

　　1、有權處理樓面日常事務。

　　2、有權對樓面員工在轄區(qū)內進行工作調度

　　3、有權對所轄員工進行考核權。

　　4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

　　前廳服務員崗位職責

　　直接上級：前廳領班

　　職責概述：做好對客人的服務工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作

　　工作內容：

　　1.服務人員每天上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時要求挺胸收腹，面帶微笑，不準交頭接耳。

　　2.做好餐前準備工作，參加班前會，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。

　　3.按照餐廳指定的規(guī)格標準擺好臺，開始營業(yè)時必須做好椅子擺成行,保證臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。

　　4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價格，準確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領班歸還顧客。

　　5.同事之間要有協(xié)助意識，無論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當時不能及時做到的，要告訴該崗位的同事或領班，不能視而不見。

　　6.工作過程中絕對不允許擅離客人去做其它無關事件，如洗餐具等。服務過程中需要催菜和其它東西，必須傳達給傳菜人員或領班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.

　　7.上每道菜都必須報菜名，服務過程中遞送菜點、飲料、酒水時必須用托盤。

　　8.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，更不得引起客人對服務態(tài)度不滿而投訴。

　　9.下班前必須按營業(yè)要求擺好臺，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。

　　10.每天值班的人員做到最后一桌客人買單離開后迅速而輕巧地收拾餐具，清點各種用品，為翻臺或下一餐擺臺做好準備工作。如有客人訂餐時，辦事人必須沖一壺禮貌茶

　　11.隨時聽取客人意見并及時向上級反映。

　　12.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。

　　13.做好本區(qū)域內使用過的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。 前廳傳菜員崗位職責

　　直接上級：傳菜部領班

　　崗位概述：及時將廚房加工好的菜品準時送至所屬餐臺

　　工作內容：

　　1.按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態(tài)。

　　2.開市前準備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）

　　3.負責將菜式及時、準確地傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁醬。

　　4.保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理

　　5.傳菜時要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心、謹慎，以免燙到自己、同事或客人。

　　6.傳菜前檢查菜的質量、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務效率。

　　7.積極學習掌握有關配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務知識、專業(yè)水平等。

　　8.積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神。

　　9.協(xié)助服務員做好餐后清理餐臺的工作及時將餐臺上的各式餐具撤到洗碗間分類碼放。

　　10、認真做好上級交代的其他事情。用餐結束后，關閉各種電源，協(xié)助領班收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接工作。

　　前廳收銀員崗位職責

　　直接上級：前廳經理

　　崗位概述：快速準確的將服務下達的菜單通過電腦傳遞到廚房，結賬單據要做到準確無誤。

　　工作內容：

　　1，熟悉菜肴價格，和酒水價格，填寫收銀結算單時做到準確，快速。 2，上班前準備好發(fā)票，收銀結算單等必備物品跟零錢。

　　3，在崗位時保持良好的精神面貌，思想集中，結算準確。

　　4，不隨意離開崗位請別人代替結賬;如有特需情況需要暫時離開崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。

　　5，遵守財務跟紀律，不得外借現金，保管好現金及發(fā)票，不得私設小金庫。 6，每天營業(yè)結束，盤點現金，做到賬目相符，發(fā)現問題及時報告，做好營業(yè)日報表，連同現金等送交財務部。

　　7，積極參加培訓，發(fā)揮工作主動性.

　　8，接聽電話時必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉告餐廳管理人員。

　　9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費，不得私自接受，如遇客人打折必須細心為客人解釋，如免單的需要總經理簽字。

　　10，點菜單和結算單金額，一經結賬，不得涂改，工作失誤照實賠償。

　　11.如有退菜等情況必須由主管以上級領導簽字方可生效。

　　前廳酒水員崗位職責

　　直接上級：前廳經理

　　崗位概述：酒水員主要負責餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應。 1，做好餐前準備工作，備齊酒水，飲料，營業(yè)時間不得再領。

　　2，領取和發(fā)出每筆酒水和飲料時都要填單登記，確保數量，品種的準備，每日編制酒水銷量日報表上交財務，每月進行一次盤點，發(fā)型漏缺及時查明原因，保證賬務相符。

　　3，休息或離職時，要盤點并辦好交接手續(xù)。

　　4，不斷學習，努力提高業(yè)務能力，樹立搞質量的 服務意識。

　　5，嚴格控制吧臺內不準進入閑雜人員，每天必須隨時清理好酒水柜，下班前搞好衛(wèi)生。、

　　6，遺失物品和算錯帳必須自己照價賠償。

　　前廳領位員崗位職責

　　直接上級：前廳主管

　　崗位概述：領位員是餐廳的門面，主要任務是迎接賓客、接待賓客、接受顧客

　　的咨詢及領位，因此工作的質量和效果將直接影響到餐飲店的客流

　　量。

　　工作內容：

　　1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神面貌，按時參加班前會議等。

　　2.接受客人的預訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等.客人訂餐時，領位員要記錄客人的姓氏、人數、日期、房號、聯(lián)系電話，甚至席數等；若客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的領位員、相關主管等，并在訂座薄上注明或簽名。

　　3.熱情禮貌地迎接客人，做好給客人的帶位工作。

　　4.當餐廳沒有位時，咨客應禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區(qū)稍等”并斟好禮貌茶分派報紙等；加快巡房、巡臺，并引導等位的客人入座。

　　5.了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的菜名。

　　8.記住?？偷男彰蛐帐稀⒘晳T、愛好。與賓客建立良好的關系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。

　　9.熱情送走每位賓客，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。

　　10.積極參加各種培訓，端正思想和工作態(tài)度，樹立敬業(yè)精神；提高業(yè)務知識和專業(yè)水平。

酒店員工餐廳主管崗位職責共2

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責 直接上級:廚師領班 直接下屬:無 崗位職責

　　1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質量。 2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。 3.努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。 4.根據季節(jié)的變化適時調配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領取食品物料，妥善保存未用完的食品。 6.協(xié)助每日開餐。 素質要求

　　基本素質:具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。 自然條件:年齡25歲以上，男性，身體健康。 文化程度:烹飪專業(yè)技校以上學歷。 工作經驗:3年以上餐廳廚師工作經驗。

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酒店員工餐廳主管崗位職責共3

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責

　　直接上級：廚師領班

　　直接下屬：無

　　崗位職責

　　1.根據每日菜譜制作食品，確保食品質量。

　　2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標準和酒店衛(wèi)生標準。

　　3.努力鉆研烹飪業(yè)務，提高烹飪水準。

　　4.根據季節(jié)的變化適時調配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領取食品物料，妥善保存未用完的食品。

　　6.協(xié)助每日開餐。

　　素質要求

　　基本素質：具有當地家常菜肴的制作能力，懂得成本核算的基本方法。

　　自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。

　　文化程度：烹飪專業(yè)技校以上學歷。

　　工作經驗：3年以上餐廳廚師工作經驗。

酒店員工餐廳主管崗位職責共4

　　篇1：餐飲主管崗位職責及每日工作流程

　　五凌電力黑糜峰會所工作卡

　　一、工作職責

　　在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

　　二、工作內容 1.根據會所的發(fā)展戰(zhàn)略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并

　　落實，確保工作目標能夠實現；

　　2.擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；

　　3.檢查監(jiān)督部門成本控制情況，督促節(jié)能降耗，使成本費用低于預算指標；

　　4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和

　　餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；

　　5.參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門

　　的檢查與評估； 6.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為

　　評估，定期進行部門年度、季度評優(yōu)事項；

　　7.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個

　　人職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃；

　　8.每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優(yōu)秀案例

　　及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；

　　9.提前了解次日接待任務，負責與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要， 提

　　前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

　　10.負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；

　　11.處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時

　　答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發(fā)現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到

　　保證；

　　12.督導餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品

　　的正確使用及定期保養(yǎng)，督促做好食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作；

　　13.監(jiān)督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態(tài)和顧客的要求制

　　定及調整菜牌，負責根據客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質量；

　　14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市

　　場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　15.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；

　　處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

　　16.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

　　產定期盤存、采購等；

　　17.具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高

　　管理藝術，業(yè)務上精益求精。

　　三、每日工作流程

　　1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2.了解當日接待任務，根據情況合理安排員工工作，根據客戶要求提前制定

　　好菜單并下單到廚房（一式三份--財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；

　　3.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有

　　員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

　　4.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

　　5.督促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，

　　督促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內恢復臺面，不影響當日接待工作；

　　6.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準

　　人到達前做好迎賓引位工作；

　　7.的維護保養(yǎng)工作，使之經常處于完好的狀態(tài)并得到合理的

　　理，防止事故發(fā)生；

　　8.服務現場，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務

　　正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促

　　廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務質量；

　　9.習慣，杜絕浪費現象；

　　10.好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定

　　戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關系；

　　11.賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存

　　于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；

　　12.的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決

　　處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施； 13.各項工作在規(guī)定時間內有效率的完成；

　　14.部門之業(yè)務關系，協(xié)調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使

　　15.酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損; 16.氣、水電、門等是否關閉；

　　備是否充分），在客抓好設備、設施使用， 加強日常管營業(yè)時間深入接待工作，及時糾檢查員工操作與客戶保持良期電話拜訪重要客餐后及時整理酒或物品，及時放根據現場巡查問題的辦法，落實負責督促落實協(xié)調餐廳與各工作順利進行； 監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤 17.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理

　　安排次日員工班次；

　　。 篇2：餐飲領班崗位職責

　　餐飲領班崗位職責

　?。蹖蛹夑P系］

　　直接上級：主管

　　直接下級：服務員

　?。蹗徫宦氊煟葑龊弥鞴艿闹?，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

　　1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

　　2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現場培訓。

　　3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

　　4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

　　5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。 6.負責餐餐廳用具的補充。

　　7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。

　　8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。

　　餐飲部領班崗位職責二

　　1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。 2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

　　3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

　　4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

　　5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

　　6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

　　7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

　　8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

　　9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

　　樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

　　崗位提要：在樓面主管的領導下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節(jié)。

　　1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

　　2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。 3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現不合格之處，分配下屬做好。 4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。 5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

　　6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

　　7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

　　8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。 9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

　　10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。 11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關問題和事件進行評講和指正。 12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

　　酒店樓面主管職責 1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　2 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　3 了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

　　4 隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　5 加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

　　6 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

　　7 注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。 9 積極完成經理交派的其他任務。

　　一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

　　二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

　　三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。

　　四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

　　五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

　　六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

　　七、檢查用品、調味品等的準備情況。

　　八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務，與廚房協(xié)調，確保按時按質上菜。

　　九、配合經理解決客人投訴。

　　十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

　　十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

　　十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

　　十四、負責培訓、考核新員工。

　　直接上司：

　　前廳經理

　　管理對象：

　　前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產品。

　　具體職責：

　　1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。

　　4.抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。

　　6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

　　7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。 8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

　　9.不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。 傳菜領班崗位職責

　　1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

　　2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。 3、保管出菜單，以備核查。

　　4、協(xié)助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

　　5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

　　6、用餐結束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

　　7、積極參加培訓，提高專業(yè)技能。

　　8、團結協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

　　傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

　　每人詳細工作流程

　　一、開市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4、劃單筆是否備好

　　5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6、快餐室內各種用具是否備齊全

　　7、沽清單是否及時提交給領班

　　8、小菜、調料是否備足

　　9、檢查員工儀容儀表是否良好

　　二、營業(yè)中工作檢查內容 1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

　　2、是否對廚房所有出品進行質量監(jiān)測

　　3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

　　4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

　　6使用托盤

　　7到客人是否主動禮貌避讓

　　8無誤迅速及時送達客人桌旁

　　9將菜名告之服務員。

　　10否協(xié)助服務員上桌。

　　11時注意傳菜口衛(wèi)生。

　　12否及時回答客人問訊，協(xié)助服務員為客人服務。 13式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

　　14式，是否及時告之組長、服務員。

　　15是否外派傳菜員協(xié)助服務組工作。

　　內容

　　1干凈。

　　2潔干凈。

　　3存放好。

　　4人對，并做到準確無誤。

　　5收拾好

　　6是否協(xié)助整理補充

　　、傳菜是否正確、傳菜過程中遇、菜肴是否準確、是否清晰準確、特殊情況下是、營業(yè)中是否隨、傳菜過程中是、對需報斤兩菜、對中途沽清菜、高峰期前后，三、收市工作檢查、托盤是否清潔、酒精爐是否清、各種調料是否、單據是否有專、相關器具是否、消毒柜內餐具 7、保潔柜是否全部關閉

　　8、相關電源是否正確關閉

　　每人詳細工作流程

　　一、開市工作檢查內容

　　1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

　　2干凈，并擺在規(guī)定的地方

　　3盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

　　4好

　　5具（酒精爐、湯勺等）是否備好

　　6用具是否備齊全

　　7時提交給領班

　　8否備足

　　9儀表是否良好

　　查內容

　　1員開的點菜單有否錯漏

　　2有出品進行質量監(jiān)測

　　3對點菜單，準確無誤

　　4下單時間，上菜時間，并及時催 菜

　　5是否與菜肴同時上桌

　　6使用托盤

　　7到客人是否主動禮貌避讓 篇3：餐廳領班崗位職責

　　領班崗位職責

　　、餐車是否保持、傳菜用具（托、劃單筆是否備、傳菜部相關器、快餐室內各種、沽清單是否及、小菜、調料是、檢查員工儀容二、營業(yè)中工作檢、是否檢查服務、是否對廚房所、出菜時是否核、是否全面掌握、調料、跟味等、傳菜是否正確、傳菜過程中遇餐廳 1、協(xié)助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

　　2、負責處理餐廳賓客投訴。

　　3、負責餐廳各種信息傳遞，協(xié)助相關部門搞好對客服務工作。

　　4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監(jiān)督考核。

　　5、負責所轄區(qū)域安全、衛(wèi)生、設施設備、用具用品的監(jiān)督管理工作。

　　6工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患， 7訂餐廳的服務標準及工作程序。

　　8做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

　　9客的餐中盯臺服務。

　　10收尾及指導工作。

　　1鐘到崗，自查儀表儀容。

　　2布置當日工作任務，協(xié)調解決各類問題。

　　3理安排員工工作班次及人員分工。

　　4餐中、餐后的檢查督導。

　　5員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

　　6全檢查。

　　7域設備設施運行情況。

　　8作檢查情況，填寫《監(jiān)督檢查記錄》。

　　9的盤點工作。

　　10及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

　　11做好員工日常業(yè)務技能培訓工作。

　　12、負責組織餐廳員發(fā)現問題及時處理和上報。、協(xié)助公寓經理制、根據客情需求，、做好餐廳重點賓、做好餐廳餐后工作內容

　　、每日提前10分、每日主持班前會，、每日根據客情合、每日進行餐前、每日檢查本班組、每日進行例行安、每日檢查所轄區(qū)、每日根據各項工、每月底進行餐具、處理賓客投訴，、合理調配人員，、參加公寓組織

　　的各種培訓和活動。

　　13、完成領導交辦的各項工作任務。

　　餐廳服務員崗位職責

　　1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

　　2、負責所轄區(qū)域設備、安全、衛(wèi)生工作。

　　3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發(fā)事件。

　　工作內容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

　　2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

　　3、每日規(guī)范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

　　4、每日迎領賓客入座，及時斟茶 。

　　5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

　　6、每日餐后進行衛(wèi)生打掃收尾工作。

　　7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

　　8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

　　9、完成領導交辦的工作任務。

　　篇4：餐廳領班崗位職責及每日工作流程

　　五凌電力黑糜峰會所工作卡

　　一、工作職責

　　負責協(xié)助主管的日常工作，督導及協(xié)助員工正確的服務程序，嚴格執(zhí)行

　　及指定員工遵守酒店之規(guī)章制度，在餐廳當值時協(xié)助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

　　二、工作內容 1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

　　2． 負責協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

　　3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；

　　4． 協(xié)助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

　　5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，

　　下屬完成工作；

　　6檢查員工的服務質量及出品標準；

　　7做帳工作，負責酒水的收發(fā)及盤存；

　　8 9工，并做好在崗培訓工作；

　　10工之間的溝通，提供有建設性的意見；

　　11域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區(qū)域財產

　　發(fā)現問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，

　　補充的及時性；

　　10責區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主任匯報；

　　11簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

　　12務及職責范圍各條款以外合理任務指令。

　　三、每日工作流程

　　1.分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

　　2.責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳

　　1 員工的分工，與廚房合作協(xié)調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）； 3.臺酒水的盤存及補充；

　　跟進上菜速度協(xié)助． 做好現場督導，． 負責餐廳收銀，． 負責制作果盤； ． 關注新入職員． 協(xié)助主任與員． 負責安排該區(qū)盤點數量是否屬實，填寫領貨單，確保．每天檢查所負．能處理客戶的．須服從上述服上班時間前5主管不在時，負負責每日對吧 4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設施設備是否能正常運作，出現問題及

　　時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；

　　5.負責帶領員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待

　　服務（要求餐點準時提供，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費）；協(xié)助廚房擇菜等勤雜工作； 6.帶領員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流

　　質服務；

　　7.意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；

　　8.要求，準備好相應酒水，并負責發(fā)放工作，負責制作果盤、

　　9.好每餐接待之賬單，確保準確無誤；

　　10.的各項物資，并督促員工及時補充；

　　11.財產盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做

　　12.酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損; 13.氣、水電、門等是否關閉；

　　14.負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作

　　理安排次日員工班次；

　　15.班。

　　2 篇5：餐廳主管崗位職責

　　主管崗位職責

　　1經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

　　2貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益求精。

　　3程，為客人提供優(yōu)對客人提出的根據每日接待飲料調制工作； 負責與財務做領取樓面所需負責每日餐廳到數據準確；

　　監(jiān)察部門食品、下班前檢查煤主管不在時，計劃，根據預定合簽退或打卡下餐廳、認真貫徹餐飲部、具有為酒店多作、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　領班崗位職責： 1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

　　9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　迎賓崗位職責： 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。 3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責：

　　1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　傳菜員崗位職責： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。 4、協(xié)助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　中餐廳服務規(guī)范和服務程序

　　（一）、散餐服務要求

　　2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

　　5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。 7、檢查地面。

　　（三）、迎接客人 1、迎賓員

　　當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

　　熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　?。?）站立迎賓

　　在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

　?。?）拉椅讓座

　　服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

　　3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

　　4、點菜：

　　介紹菜式：

　　在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”

　　“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

　　推銷欽品：同菜式推銷。

　　點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

　　5、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

　　6、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務員留存。 7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

　　8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。

　　9、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”上臺時注意報菜名。

　　10、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。 11、巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。（5）服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 12、收撤菜碟餐具：

　　菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

　　13、上熱茶：提供茶水服務。

　　14、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××元”，錢款當面點清。 15、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

　　（四）餐后檢查收尾工作

　　1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

　　2、收撤餐具：

　?。?）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調，再收玻璃器皿，餐具。

　?。?）清理現場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。

　　備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準備：

　?。?）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

　?。?）準備好干凈的抹布。

　?。?）準備好開餐用的餐具。

　?。?）準備好干凈的垃圾桶。

　?。?）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

　?。?）準時參加餐前會，了解工作內容。

　　2、餐中服務

　?。?）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

　?。?）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房。

　?。?）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

　　（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

　　（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

　?。?）協(xié)助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。

　　3、收尾工作

　　（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

　?。?）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐。

　　（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

　?。?）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

　?。?）協(xié)助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

　?。?）領打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。

　?。?）洗茶壺。

　　（五）儀表儀容 1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領。 2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

　　3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

　　餐廳服務員規(guī)章制度

　　一、行為規(guī)范 1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。 2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

　　3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。

　　5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

　　6、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

　　7、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀律 1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日兩次準時考勤，5分鐘以內為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理 3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

　　4、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知

　　5、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

　　酒店廚房的規(guī)章制度

　　一、廚房考勤制度 1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

　　3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

　　4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

　　5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

　　7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

　　8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

　　9、本制度適用于廚政部的所有員工。

　　二、廚房著裝制度 1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

　　2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

　　7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

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