下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共8篇(酒店餐飲部樓面經(jīng)理崗位職責(zé))，供大家閱讀。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共1

　　KTV樓面部長崗位職責(zé)

　　1.做好樓面主管、經(jīng)理的助手，對上級下達任務(wù)按質(zhì)量完成。

　　2.以身作則嚴格要求自己，對下屬給予熱情幫助和耐心鋪導(dǎo)。做好新員工現(xiàn)場培訓(xùn)，并針對性的對下屬員工做定期培訓(xùn)，帶領(lǐng)下屬嚴格按照操作做規(guī)程工作。

　　3.熟悉、餐牌酒水，熟記當日共供應(yīng)品種，并加強銷售工作。

　　4.加強公司物品管理及掌握，同時控制好物品的的使用情況。

　　5.抓好員工紀律和服務(wù)態(tài)度，了解員工心態(tài)，并輔助做好員工考勤和派房登記工作。

　　:15分參加露面管理人員集會。18:30參加班前例會，檢查員工儀容儀表及備用工具，合理分配下屬的工作崗位。

　　:00現(xiàn)場指揮及檢查營業(yè)前的衛(wèi)生和備物情況。檢查家私柜等物品是否擺放整齊、備齊。臺凳是否按規(guī)范擺放。

　　:00站位迎接客人，監(jiān)督下屬的站位情況。熱情接待來賓，準確的帶位及通知開房，并上禮貌茶。

　　9.營業(yè)時間堅守崗位，巡視所轄區(qū)域的服務(wù)情況。及時發(fā)現(xiàn)和糾正下屬在服務(wù)過程中的問題，并做好工作筆記。解決客人投訴，幫助下屬完成工作。注意員工及自身形象，與下屬或客人溝通時注意分寸。督查房間、公共區(qū)域洗手間衛(wèi)生情況。

　　10.負責(zé)所轄區(qū)域的買單工作，防止客人有跑單現(xiàn)象發(fā)生。

　　11.注意收尾工作：認真檢查房間設(shè)施設(shè)備，做好“三防”工作。認真檢查場內(nèi)每個角落，防止有醉酒客人遺留在場內(nèi)。

　　12.做好班次交接工作，并整理當日工作筆記。

　　13.按時有序完成自己所負責(zé)工作任務(wù)，抽出時間應(yīng)酬回訪客戶，收集客戶資料。每周上交一次客戶資料。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共2

　　篇1：樓面主管崗位職責(zé)

　　環(huán)球號（ship）吧文件下達通知書

　　——————（管理公司）第ship字號文件———

　　傳達部門：服務(wù)部

　　樓面部主管崗位職責(zé)

　　直屬上級：服務(wù)部經(jīng)理

　　直屬下屬：樓面服務(wù)員

　　管理權(quán)限：受服務(wù)部經(jīng)理委托，對本部門的所有基層員工工作有指揮、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理的權(quán)力，并承擔(dān)執(zhí)行各項規(guī)章、工作指令的管理責(zé)任，對所分管的工作全面負責(zé)。

　　主要工作：負責(zé)協(xié)助經(jīng)理完成酒吧服務(wù)工作規(guī)劃、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)等各項工作，組織管理下屬人員完成本職工作。

　　崗位職責(zé)：

　　1.保證樓面服務(wù)工作處于良好的狀態(tài)。

　　2.協(xié)助經(jīng)理制定工作計劃。

　　3.編排員工工作時間，合理安排員工假期。

　　4.根據(jù)需要調(diào)動、安排員工工作。

　　5.督導(dǎo)下屬努力工作。

　　6.負責(zé)現(xiàn)場樓面服務(wù)管理，熟悉各類服務(wù)流程和酒水價格。

　　7.協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)員工。

　　8.檢查樓面日常工作情況。

　　9.控制成本，防止浪費，減少損耗，嚴防失竊。

　　10.處理客人投訴和其他部門投訴，調(diào)解員工糾紛。

　　11.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理制定各類用具清單，并定期檢查補充。

　　12.根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作，檢查員工考勤，安排人力。

　　13.配合經(jīng)理完成每月盤點工作。 14.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理完成每月工作報告。

　　15.溝通上下級之間的聯(lián)系。

　　16.經(jīng)理不在時代理經(jīng)理行使其各項職責(zé)。

　　17．本部門人員應(yīng)聘、解聘提出建議。

　　特此通知 總經(jīng)辦

　　管理公司 2008-11-28 篇2：餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助餐廳主管做好日常管理工作，認真執(zhí)行各種制度和工作標準， 按時、按質(zhì)、按量完成上級分配工作任務(wù);

　　2、帶領(lǐng)、督促員工做好接待工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn);

　　3、第一時間處理客人投訴或立即報告樓面主管，及時收集客人對 菜品和服務(wù)的信息并反饋到樓面主管。

　　4、掌握每天客人進餐情況，布置服務(wù)員準確，周到地進行服務(wù);

　　5、做好每天衛(wèi)生工作計劃，保障餐廳整潔;

　　6、帶領(lǐng)員工做好開餐前的準備工作，檢查餐臺擺設(shè)，定位情況，收 餐后檢查餐柜內(nèi)餐具的擺放情況;

　　7、對分管區(qū)物品的領(lǐng)用和保管，定期進行檢查和清點;

　　8、負責(zé)檢查分管區(qū)的設(shè)施、設(shè)備，檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)， 音響情況，做好安全和節(jié)電工作，若發(fā)現(xiàn)損壞要及時報修;

　　9、與其他領(lǐng)班互相協(xié)作，做好本職工作;

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

　　川會鎮(zhèn)酒樓宣 2012年5月 篇3：酒店樓面主管崗位職責(zé)

　　酒店樓面主管崗位職責(zé)

　　直接上司：樓面部經(jīng)理

　　管理對象：樓面部長及其下屬員工

　　崗位提要：督導(dǎo)所管區(qū)域正常運作，能優(yōu)質(zhì)高效地完成各項工作任務(wù)。 具體職責(zé)：

　　1、執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

　　2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

　　3、負責(zé)檢查餐前餐廳的各項擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。

　　4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，

　　氣候，特別日子等與經(jīng)營有關(guān)的信息，并作出妥善安排。

　　5、在開餐時間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各

　　崗位按規(guī)程規(guī)范操作。

　　6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人

　　的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。

　　7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔。

　　8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務(wù)質(zhì)量。

　　9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。

　　10、完成上司交辦的其它工作。

　　任職條件：

　　1、相貌秀麗，五官端正，反應(yīng)靈敏，機智靈活。

　　2、善于處理人際關(guān)系，對業(yè)務(wù)精益求精，有較強的事業(yè)心。 受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，有一定的組織、管理能力。

　　酒店管理人員，請記住這十條。

　　一、凡要求下屬做到的，領(lǐng)導(dǎo)者必須率先做到。榜樣的力量是無窮的。孔子說：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從?！?/p>

　　二、下屬有意見，不一定是壞事；領(lǐng)導(dǎo)者一到場就鴉雀無聲，不一定是好事。

　　三、聰明的領(lǐng)導(dǎo)者決不事必躬親，而是運籌帷幄。

　　四、用貶低集體或他人的手段是無法樹立自己威信的。

　　五、切莫對以下人委以重任：對領(lǐng)導(dǎo)者只報喜不報憂的人；當面吹捧領(lǐng)導(dǎo)，卻從不當面提出批評意見的人；對待領(lǐng)導(dǎo)者與下屬，持兩種截然相反態(tài)度的人；專談他人缺點而不談優(yōu)點的人；每次好處都想得到，只要一次得不到就翻臉的人。

　　六、有的下屬雖缺點不明顯可也找不到突出的優(yōu)點；有的下屬雖缺點明顯，但優(yōu)點也很突出。相比之下，后一類下屬往往會將工作干得更加出色。

　　七、與其用權(quán)力影響下屬，不如用行動影響下屬。

　　八、下屬不同于機器，不是在做機械運動，他們的活動軌跡千變?nèi)f化：情緒愉快時，即使臟累繁重的工作也無怨言；心境不佳時，哪怕是舉手之勞也要算計。領(lǐng)導(dǎo)者的重要職責(zé)之一是營造融洽的人際交往氛圍。

　　九、人在沒有當權(quán)時，都厭惡拍馬屁者，但一旦當權(quán)，又都喜歡拍馬屁者。務(wù)必記住：拍馬屁者的真正目的是為了自己上馬。

　　十、下屬可以接受嚴厲的制度和工作的辛勞，但難以忍受對人格的侵

　　犯。

　　篇4：樓面主管崗位職責(zé)

　　樓面主管崗位職責(zé)

　　一、崗位職稱： 樓面主管

　　二、直屬上級： 樓面經(jīng)理

　　三、直屬下級： 服務(wù)員

　　四、本職工作： 配合協(xié)助樓面經(jīng)理做好日常的各項工作。負責(zé)督導(dǎo)、檢查、帶領(lǐng)樓層服務(wù)

　　員做好衛(wèi)生及服務(wù)接待的工作。

　　五、崗位職責(zé)：

　　1、配合經(jīng)理做好負責(zé)樓面的各項工作，并根據(jù)經(jīng)理的指示對本樓面員工進行合理有效的工作部署，使上級下達的工作指令能夠順利地貫徹執(zhí)行。

　　2、對樓面經(jīng)理負責(zé)，除自身業(yè)務(wù)（點菜、對單結(jié)賬、服務(wù)技能、業(yè)務(wù)知識、對客溝通等）能力較強外，更要有帶動員工的工作能力，做好服務(wù)員與經(jīng)理之間的橋梁。

　　3、合理安排員工的各項工作，做好考勤記錄。每日例會前檢查員工的儀容、儀表及三寶佩戴情況。凡達不到標準和規(guī)范要求者不能上崗。

　　4、及時到訂餐處了解管轄樓層訂餐情況及要求，安排服務(wù)員做好服務(wù)接待工作，督促并帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項準備工作。

　　5、了解每日廚房菜式的沽清、急推、特別介紹、調(diào)價、新品種的推出及酒水吧的特別介紹、沽清急推。

　　6、開餐時要對所管轄區(qū)域的各餐臺賓客進行接待服務(wù)，同時要巡視各餐臺賓客就餐動態(tài)與上菜速度、服務(wù)情況，如有重要賓客要親自跟進服務(wù)，以確保高水準的服務(wù)質(zhì)量。

　　7、協(xié)助服務(wù)人員為客人提供完美的服務(wù)，當服務(wù)員有其他事情需離開餐臺時要及時補位。

　　8、掌握酒店的基本情況、主動、熱情、為客人介紹酒店的菜式、酒水、飲品及酒店的各項優(yōu)惠政策，特色菜肴，使銷售工作做得盡善盡美。

　　9、加強與客人的溝通，不斷增加酒店的客戶群體。了解客人對菜的出品、服務(wù)的意見與建議，第一時間妥善處理賓客的投訴，并及時向樓面經(jīng)理匯報。

　　10、關(guān)注服務(wù)員的工作表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤、偏差，為服務(wù)員月評估提供基礎(chǔ)資料。

　　11、組織服務(wù)員參加各項培訓(xùn)及競賽活動，不斷提高自己和屬下的服務(wù)水平。

　　12、做好賓客的結(jié)賬服務(wù)，確認有無未退酒水，保證在通知賓客賬單金額前準確無誤。

　　13、負責(zé)樓面設(shè)施設(shè)備的工程維修檢查、布草的管理、餐用具的管理工作，保證出庫的品種，做好節(jié)約能源與低值易耗的控制。

　　14、負責(zé)值班人員的工作安排，確保在每個時間段都有服務(wù)人員在崗服務(wù)。

　　15、檢查好電源開關(guān)、照明、空調(diào)、消毒柜等電用設(shè)備的關(guān)閉情況，晚間收市與保安人員做好交接。

　　16、完成樓面經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。

　　17、注意自己的言行、儀態(tài)、以良好的管理人員形象展現(xiàn)在員工面前。

　　六、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對樓面經(jīng)理所下達的各項工作指令的完成情況負責(zé)；

　　2、對本部門員工的考勤、儀容儀表、精神面貌狀況負責(zé)；

　　3、對本部門員工的專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能的掌握情況負責(zé)；

　　4、對本部門的衛(wèi)生質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備的正常使用負責(zé)；

　　5、對本部門員工的服務(wù)質(zhì)量、賓客滿意程度負責(zé)；

　　七、職權(quán)范圍：

　　1、對所管轄員工的人事調(diào)動、任免有建議權(quán)；

　　2、對所屬下級的工作有指揮權(quán)、監(jiān)督權(quán)、檢察權(quán)；

　　3、對所屬員工的工作績效有復(fù)核權(quán)；

　　4、對賓客的投訴有處理權(quán)；

　　5、對酒店服務(wù)、菜品、管理的改善有建議權(quán)；

　　6、行使《員工守則》規(guī)定的相關(guān)獎懲權(quán)；

　　八、崗位素質(zhì)要求：

　　遵照本公司統(tǒng)一規(guī)定標準

　　篇5：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　樓面部（ktv）

　　（一）、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上司：營運經(jīng)理

　　崗位提要：協(xié)助營運經(jīng)理做好管理工作，主管樓層的一切事物處理。

　　1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和高層工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個樓面的正常營業(yè)；

　　2、定期向上級匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)助上級有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營指標，保證樓面取得較好的經(jīng)濟效益；

　　3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件，第一時間上去勸阻，防止事態(tài)蔓延，把事情處理在萌芽，在工作中盡量用最多的時間與巡房招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

　　4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違法行為；

　　5、經(jīng)常督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落實；

　　6、及時督促檢查買單、收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。

　　7、重視抓好樓面的治安消費工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證樓面的營業(yè)安全；

　　8、抓好員工隊伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性；

　　9、檢查主管、服務(wù)員的儀容、儀表，檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象；

　　10、主持本部門的班前例會和班后會，做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與各執(zhí)行公司與本部站的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明，提高員工的工作積極性和工作效率；

　　11、跟進本部員工定期培訓(xùn)工作；

　　12、定期編排好ktv公主的排房名單，并公平公正落實執(zhí)行。

　　直接上司：樓面經(jīng)理

　　崗位提要：在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個樓面的日常工作。

　　1、準時主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準；

　　2、負責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保樓面運作所需人手充足。

　　3、準時檢查整個樓面的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清理，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范；

　　4、檢查家私柜的衛(wèi)生情況和杯具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足；

　　5、安排好當天的工作計劃，并編排好當天服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位及所看的房號、隨時檢查工作情況；

　　6、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，督促服務(wù)員按標準為賓客服務(wù)，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助經(jīng)理監(jiān)管好ktv公主每日之工作；

　　7、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理；

　　8、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作；

　　9、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習(xí)慣，做一個優(yōu)秀的員工；

　　10、安排好收市工作，下班前寫好工作記錄，并交給經(jīng)理審閱。

　　直接上司：ktv主管

　　崗位提要：在ktv主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

　　具體職責(zé)：

　　1、按時上班，穿著服裝整齊，保持良好的精神面貌；是否帶齊工作當中所需要之用具，如：筆、火機、開瓶器白紙頭、三聯(lián)單(不能將現(xiàn)金帶入營業(yè)場所)。

　　2、準時開例會，接受ktv主管的分房安排；

　　3、做好營業(yè)前的廳房衛(wèi)生及一切準備工作；

　　4、與房間公主密切配合，按照服務(wù)程序為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　5、積極參加部門培訓(xùn)，不斷加強自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能；

　　6、平等待客、以禮待人，滿足客人合理要求；

　　7、各項服務(wù)工作做到迅速、準確，下班前清點房內(nèi)的用品及設(shè)施，并將之擺放在指定位置；

　　8、服從ktv主管的工作分工，做到先服從后上訴；

　　9、嚴格遵守《員工手冊》及各項規(guī)章制度。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共3

　　崗 位 職 責(zé)

　　部門：樓面部

　　棣屬：前廳部 職務(wù)：樓面部長

　　直接上級：樓面經(jīng)理

　　直接下級：樓層服務(wù)員

　　_______________________________________________________________________________ 崗位職責(zé)：

　　督導(dǎo)樓面服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 職責(zé)義務(wù)：

　　1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗；

　　2、監(jiān)督員工的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒樓標準；

　　3、明確樓面主管所分配的工作，帶領(lǐng)本班員工做好開餐前的準備工作，著重檢查所需用品、物品是否齊備、清潔和無破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；菜單、酒具是否衛(wèi)生無破損；

　　4、負責(zé)餐廳擺位按照不同檔次、規(guī)格要求進行宴會布置；

　　5、負責(zé)接受客人點菜，積極做好餐廳營銷工作；

　　6、開餐中，注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜品、飲料，主動介紹菜品；

　　7、親自為VIP客人服務(wù)，并負責(zé)處理客人的投訴，及時向上級匯報；

　　8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好合作關(guān)系；

　　9、征詢客人對菜品及服務(wù)的意見和建議，做好記錄并及時向上級匯報；

　　10、客人未離開時不準搶時間做收尾工作，或催促客人早點離開。

　　10、客人就餐完畢，督促或親自核對賬單為客人結(jié)賬，防止走單、漏單或服務(wù)人員有違紀行為；

　　11、每月月末對樓面餐用具進行盤點，查究破損情況和原因，提出改善辦法并上報樓面主管；

　　12、督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)定將臟布草分類收放，并做好記錄．

　　13、認真做好各班次的交接工作．

　　14、下班前負責(zé)對餐廳所有收尾工作進行全面檢查合格方可離開．

　　1

　　15、完成上級下達的其它工作任務(wù)。

　　2

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共4

　　樓面部長崗位職責(zé)

　　崗位概述：

　　1、負責(zé)帶領(lǐng)本樓層員工售銷酒水和菜肴，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標。

　　2、制定本樓層每月和每周工作計劃。

　　3、參加部門經(jīng)理例會，主持本樓面餐前、餐后例會。

　　4、協(xié)助樓面經(jīng)理制定并實施工作標準和服務(wù)程序。

　　5、根據(jù)營業(yè)情況，給管轄區(qū)域服務(wù)員排班、分配工作。

　　6、根據(jù)酒店要求定期對下屬進行常規(guī)考核。

　　7、現(xiàn)場巡視，檢查員工對客服務(wù)工作，指導(dǎo)糾正，確保達到酒店規(guī)定的標準。

　　8、帶領(lǐng)樓層員工積極推銷菜肴和酒水，努力完成銷售指標。

　　9、積極主動與客戶溝通，執(zhí)行VIP關(guān)懷制度，針對不同客人進行差異化服務(wù)，遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　10、協(xié)作：

　　與廚房保持良好的工作關(guān)系，及時向廚師長反饋客人對菜肴服務(wù)方面的信息，不斷提高菜肴質(zhì)量。

　　積極與預(yù)訂臺聯(lián)系，掌握預(yù)訂信息，針對不同客人進行差異化服務(wù)。

　　嚴格監(jiān)督指導(dǎo)收銀員和吧員的服務(wù)質(zhì)量。

　　11、妥善處理樓面服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向前廳經(jīng)理匯報。

　　12、定期盤點樓面的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果向前廳經(jīng)理匯報。

　　13、熟練掌握《酒店衛(wèi)生管理制度》，制定衛(wèi)生計劃，確保餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，達到公司規(guī)定標準。

　　14、按規(guī)范對本樓面的設(shè)備設(shè)施、餐具、酒具、布草、用品進行有效管理。

　　15、執(zhí)照酒店《消防管理規(guī)定》，督促員工做好消防預(yù)防工作。

　　16、協(xié)助前廳經(jīng)理對員工進行培訓(xùn)，掌握員工思想動態(tài)，不斷提高員工業(yè)務(wù)技能和 專業(yè)知識。

　　17、按時完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　樓面部長工作流程：

　　一、每天準時參加行政會議；

　　1、按儀容儀表要求著裝、化妝；

　　2、匯報昨天工作中出現(xiàn)的問題，協(xié)助經(jīng)理分析處理，記錄會議內(nèi)容并負責(zé)傳達；

　　3、聽從上級的工作安排；

　　4、整理好班前例會內(nèi)容。

　　二、準時召開部門班前例會：

　　1、檢查員工儀容儀表，站位規(guī)范、精神狀態(tài)及工作用具；

　　2、安排員工崗位，做好員工考勤；

　　3、傳達落實新的文件精神及上司指示；

　　4、總結(jié)前一天的工作情況，指出不足之處并加以指正；

　　5、宣布獎懲事宜。

　　三、班前準備工作：

　　1、督導(dǎo)員工做好所有區(qū)域的衛(wèi)生；

　　2、領(lǐng)取當天部門所需物品并做好登記；

　　3、向出品部門了解當天的供應(yīng)品種，搞清楚當天的估清品種和需要促銷的品種；

　　4、了解區(qū)域的預(yù)定情況，做好人員調(diào)配。

　　四、營業(yè)中

　　1、客到時要以身作則，督導(dǎo)服務(wù)員及時服務(wù)，見客要禮貌打招呼，合理安排服務(wù)員進行工作配合；

　　2、在服務(wù)員忙不過來的情況下及特殊貴賓的臺，部長要親臨現(xiàn)場給予最佳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

　　3、巡視所屬區(qū)域服務(wù)員的中途服務(wù)工作（如：臺面、地面等）；

　　4、協(xié)調(diào)本部門與其他部門員工之間的配合；

　　5、工作中發(fā)現(xiàn)問題及收到客人投訴要及時給與處理，并做記錄，權(quán)限之外的要及時上報；

　　6、巡視區(qū)域情況及客人的動向，主動給客人問好，問意見，和客人保持良好的溝通。

　　7、監(jiān)督好飲品、菜品的出品效率及標準，確保質(zhì)量；

　　8、與客人離開時要禮貌熱情的歡送客人并鞠躬示意致歡送詞；

　　9、在自己工作不是很忙的情況下，把客人送到酒店大門口；

　　五、收尾工作

　　1、做好餐后設(shè)備、設(shè)施衛(wèi)生檢查工作，需維修、申購的物品、設(shè)施及時下單；

　　2、參加部門班后會，做好當日工作總結(jié)和問題反饋。

　　3、下班前認真檢查好所屬區(qū)域，注意火災(zāi)隱患，關(guān)閉電源并鎖好私家和門窗；

　　注：值班部長要等客人全部走完以后與保安部相關(guān)人員做好交接班（所有設(shè)施、設(shè)備等）。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共5

　　樓面部長的崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助樓面主管經(jīng)理做好日常管理工作。

　　2、召開班前早，晚例會，掌握訂餐情況，布置、檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況。檢查員工對賓客服務(wù)工作。注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準的服務(wù)。

　　3、負責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹、估清和特價，掌握所有菜點的構(gòu)成，并通知當班服務(wù)員。

　　4、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：30檢查衛(wèi)生。

　　5、及時向主管和經(jīng)理反饋客人對菜式及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　6、妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

　　7、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　8、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，使餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

　　9、安排好每日值班工作、就餐服務(wù)及餐后清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保

　　全面合格后方可閉店休息。

　　10、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，抓好員工文明建設(shè)。

　　11、完成臨時交辦的各項任務(wù)。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共6

　　樓面各部主任崗位職責(zé)

　　1、應(yīng)熟悉整個靜吧、DISCO、KTV電源開關(guān)，空調(diào)、排風(fēng)、開關(guān)，各臺坐及VIP房的消費標準。

　　2、負責(zé)各部門的業(yè)務(wù)工作，接收客人定位，迎接客人，協(xié)助咨客帶位及解釋消費情況。

　　3、檢查樓面及服務(wù)員衛(wèi)生，各照明設(shè)備及工作設(shè)備的損壞維修保養(yǎng)情況。

　　4、負責(zé)日常勞力安排，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，安排宵夜時間及人手。

　　5、負責(zé)執(zhí)行上司的指示和工作安排，堅持質(zhì)量標準，協(xié)助協(xié)調(diào)處理員工內(nèi)部關(guān)系。

　　6、處理或匯報賓客的意見及投訴。

　　7、每日開檔及收檔工作的負責(zé)，領(lǐng)取樓面?zhèn)}庫鎖匙，打開或關(guān)閉所有電源及空調(diào)開關(guān)，進行點名記錄及遲到早退統(tǒng)計。

　　8、檢查各服務(wù)區(qū)域的收尾工作。

　　9、檢查各員工儀容儀表，禮貌服務(wù)用語。

　　10、每晚將物品領(lǐng)用單及時填好。第二天簽字、領(lǐng)用。

　　11、每月25日做樓面月底盤存，26日及時上交財務(wù)。分別復(fù)印三份（本人、經(jīng)理、財務(wù)）各一份。

　　樓面各部部長崗位職責(zé)

　　1、監(jiān)督所管轄范圍的工作，使其順利進行。

　　2、保證工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　3、負責(zé)其下屬服務(wù)員各守崗位，各盡其責(zé)。

　　4、檢查班前準備工作： A、桌椅整齊清潔； B、桌面擺放齊全，端正； C、酒水單無破損； D、蠟燭燈明亮光潔； E、工作柜擺放；

　　5、餐紙（煙缸、洛杯、骰子、蠟燭、骰子筒）備齊。

　　6、檢查服務(wù)員是否衣飾整潔。

　　7、營業(yè)中期，監(jiān)督服務(wù)員及各項工作（操作）。

　　8、確保服務(wù)員個人衛(wèi)生達到標準。

　　9、確?？腿藵M意。

　　10、檢查客人酒水消費情況。

　　11、確保帳單無差錯。

　　12、查看客人對酒水食物及服務(wù)的意見。

　　13、及時處理一般客人投訴。

　　14、及時上報上一級主管自己無法處理的客人投訴或要求。

　　15、負責(zé)服務(wù)程序的正確執(zhí)行。

　　16、主任不在時，能代替行使職責(zé)。

　　17、能培訓(xùn)服務(wù)員。

　　18、營業(yè)結(jié)束前，認真清點工作餐具，緊鎖家私柜，檢查該工作人員，營業(yè)結(jié)束后，先檢查衛(wèi)生工作方可下班。營業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營業(yè)情況，做好記錄及時上報部門主管。

　　19、樓面銷售報表由部長負責(zé)輪流做，一人三天。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共7

　　 樓面部長的崗位職責(zé)

　　1． 2． 3． 班前檢查服務(wù)員的儀容儀表，工號牌佩戴是否正確。 督促服務(wù)員做好餐廳清潔衛(wèi)生和餐具的準備工作。

　　了解和掌握來店客人的人數(shù)和用餐要求，向服務(wù)員布置當班任務(wù)。 4． 隨時注意餐廳營業(yè)狀態(tài)，現(xiàn)場指揮服務(wù)員有條不紊地工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題，如有重要客人或重要宴會，要親自接待服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。 5． 掌握餐飲服務(wù)的基本要求，如進餐時間上菜規(guī)則，上菜程序，選用的飲料酒水，加菜及收費標準等并指導(dǎo)服務(wù)員做好服務(wù)和接待。 6． 加強與客人的溝通，了解客人對菜肴的意見，及時填寫顧客信息反饋表。 7． 定期清點酒樓的設(shè)施及餐具，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。

　　8． 做好餐廳經(jīng)理交辦的其他工作，每日收市及時檢查，如遇客人遺留物品要及時上報，交有關(guān)部門妥善保管，由有關(guān)部門及時與客戶聯(lián)系。

餐飲業(yè)樓面部長崗位職責(zé)共8

　　樓面部長工作職責(zé)

　　: 樓面服務(wù)是公司現(xiàn)場營業(yè)的窗口，作為樓面部長，須熟悉部門的業(yè)務(wù)技能和服務(wù)流程，掌握酒水知識，有良好的上進心和責(zé)任心，細心，耐心，用心貫徹和落實相關(guān)文件精神和上級領(lǐng)導(dǎo)工作指示，直接對主管負責(zé)，做為一個服務(wù)標兵應(yīng)起到傳，幫，帶的作用，做好表率，其主要職責(zé)如下：

　　1：準點參加部門管理人員碰頭會，反映前一天工作狀況及相關(guān)細節(jié)。

　　2： 班前會檢查服務(wù)人員的儀容儀表，著裝標準，指甲和頭發(fā)的合理標準以及檢查工作用具和貴重物品的收繳。

　　3：準點參加本部門全體人員班前例會。 4：組織相關(guān)區(qū)域人員做工作指示，合理安排人員做好開市衛(wèi)生。

　　5：早場衛(wèi)生的標準：桌椅擺放合理，墻面，臺面，地面嚴格要求做到無垃圾，無水漬，無灰塵，不粘手。 6：區(qū)域班前衛(wèi)生做好后需向上級主管或經(jīng)理報告申請檢查，檢查合格后方可進行擺臺，擺臺按公司規(guī)定標準擺放。

　　7：準點安排區(qū)域人員站崗，站崗期間嚴禁東倒西歪，依墻靠物，聊天，打鬧，串崗，私自離崗等現(xiàn)象。 8：接待，在站崗過程中凡迎賓所帶客人經(jīng)過之處必須嚴格要求工作人員鞠躬，點頭問好，當客人落坐在本服務(wù)范圍內(nèi)必須主動上前為賓客服務(wù)。 9：營業(yè)過程當中對區(qū)域服務(wù)人員動態(tài)的了解和監(jiān)督。

　　10：營業(yè)過程中對場內(nèi)動態(tài)了解，如：本區(qū)域各時間段入客情況，訂臺情況，客人酒水消費情況，臺面衛(wèi)生，地面衛(wèi)生，中場服務(wù)，禮節(jié)禮貌，出品效率，突發(fā)事件處理，宵夜合理安排等等。 11：第二次促銷的技能技巧。

　　12：晚場服務(wù)跟蹤和落實，了解區(qū)域服務(wù)人員動態(tài)，收臺是否及時，根據(jù)時間早晚和客流量決定是否需要第二次擺臺等等。

　　13：晚場設(shè)施設(shè)備，水電檢查，如想需維修必須當晚開好維修單據(jù)送交工程部。

　　14：晚場收市衛(wèi)生，早，晚場衛(wèi)生一個標準，人員點退，貴重物品發(fā)放。

　　15：檢查所有房間的門，窗，水，電是否合理開，關(guān)。

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