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餐飲部銷售員崗位職責(zé)共4篇 餐飲部銷售經(jīng)理崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-06-10 23:25:03 綜合范文

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餐飲部銷售員崗位職責(zé)共4篇 餐飲部銷售經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部銷售員崗位職責(zé)共1

  餐飲部崗位職責(zé)

  餐飲部主任崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:部門主任

  上級(jí):分管副總經(jīng)理 直接下屬:部門副主任

  職務(wù)概述:全面負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

  主要職責(zé):

  1) 負(fù)責(zé)公司餐飲部的全面工作,對(duì)分管副總負(fù)責(zé)。制定并組織實(shí)施餐飲部的一切管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)。 2)監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

  3)考核下級(jí)副經(jīng)理及專職、班長的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

  4)定期招開本部門的例會(huì),成本控制會(huì)議和各項(xiàng)管理會(huì)議。

  5)檢查所屬部門的經(jīng)營情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。 6)制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營,管理的新計(jì)劃、新措施。

  7)熟悉、了解用餐領(lǐng)導(dǎo)和職工的需求,并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們

  需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

  8)與廚房專職一起,進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜 肴品種。

  9)對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。

  10)督促廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì) 量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性,是健康食堂負(fù)責(zé)人 11)加強(qiáng)餐廳的日常管理,提高服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳專職的管理督導(dǎo)水平。 12)加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

  13)每周與廚房專職、采購員一起巡視市場(chǎng),檢查儲(chǔ)藏室,冷庫等,了解存貨

  和市場(chǎng)行情。、

  14)每周召開餐飲成本分析會(huì)議,審查菜肴和酒水的成本情況。

  15)積極貫徹公司班組管理的各項(xiàng)精神,打造和諧、穩(wěn)定、有凝聚力的部門。 16)發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵(lì)手

  段。

  餐飲部副主任崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位:部門副主任 上級(jí):部門主任 直接下屬:廚房專職、餐廳專職

  職務(wù)概述:承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工上崗培訓(xùn)。協(xié)助經(jīng)理完成所有與廚房相關(guān)的工作??刂啤⒈O(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

  主要職責(zé):

  1)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

  并根據(jù)工作需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則,帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

  2)驗(yàn)收食品原料,把好質(zhì)量關(guān)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

  3)尊重用餐職工、領(lǐng)導(dǎo)意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn)工作,提高菜品質(zhì)量。

  4)努力掌握職工的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味,以適應(yīng)職工的需要。

  5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

  7)認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。 8)貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

  9)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制,搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等,降低成本。

  10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

  廚房專職崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:廚房專職 上級(jí):部門副主任

  直接下屬:廚房班長、清潔衛(wèi)生班長

  職務(wù)概述:全面負(fù)責(zé)餐飲部廚房的服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

  主要職責(zé):全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理

  在廚房專職的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

  1)協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

  2)熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

  3)擬定宴會(huì)菜單和職工食堂菜單,負(fù)責(zé)成本核算工作。

  4)檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。

  5)負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。 6)了解市場(chǎng)行情,不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

  7)組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  8)檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 9)檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 10)檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

  11)加強(qiáng)與餐廳之間的聯(lián)系,搞好合作。

  12)主持廚房日常工作會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量。

  13)檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲特色。

  14)抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

  15)嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。 16)熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

  17)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

  廚房班長崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:廚房班長 上級(jí):廚房專職

  直接下屬:廚房班長、清潔衛(wèi)生班長

  職務(wù)概述:控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作,保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

  2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。 3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

  4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術(shù)。 5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。 6)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。 7)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。

  8)負(fù)責(zé)對(duì)蒸灶、冷菜、切配、打荷、面點(diǎn)崗位進(jìn)行全面管理。 9)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。 10)嚴(yán)格落實(shí)消防措施及制度。

  爐灶廚師崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:爐灶廚師 上級(jí):廚房班長 直接下屬:無

  職務(wù)概述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  主要職責(zé):

  1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,與各工種協(xié)作配合,完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。 2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù),3)制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  4)每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要,按班長擬定的菜單,做好烹飪準(zhǔn)備,保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。

  5)在菜肴烹飪過程中,要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制,如有特殊要求,則要改變烹飪操作,以滿足其需要。

  6)積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神,刻苦學(xué)習(xí),努力鉆研,不斷提高烹飪技術(shù)。

  7)嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工,數(shù)量不夠不加工,產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。

  8)每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì),如發(fā)覺異常立刻不再使用。

  9)每日必須在爐灶班長的帶領(lǐng)下,協(xié)助墩子上的半成品加工工作,作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。

  10)愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗,做到節(jié)約從我做起的高尚精神。

  11)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

  蒸灶廚師崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:蒸灶廚師 上級(jí):廚房班長 直接下屬:無 職位概述:負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨。

  2)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。

  3)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能,提高起成率。

  4)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全,蒸氣柜、爐灶能否正常使用。 5)負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生,下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。

  冷菜廚師崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:冷菜廚師

  上級(jí):廚房班長 直接下屬:無

  職位概述:主要負(fù)責(zé)冷菜制作

  主要職責(zé):

  1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系,按需要完成本崗位的任務(wù)。 2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù),作出既有色香味美的各類精品冷菜。 3)掌握每天的用餐情況,根據(jù)菜單的要求,及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料,精心制作,以確保成品質(zhì)量。

  4)每日精心開出次日所需物品原料,對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明,便于物資及時(shí)到位。

  5)每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備,仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。 6)必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。

  7)掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn),并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn),做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。

  8)積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平,努力做到一專多能,全面發(fā)展。

  9)認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格做到生熟分開,加工處理到位。

  10)隨時(shí)保持冷菜間的整潔,非冷菜間工作人員,嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。 11)綜合利用原料,杜絕浪費(fèi),愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具,注意節(jié)約用水、電、氣、油。

  蒸灶廚師崗位職責(zé) 部門:餐飲部

  職位:蒸灶廚師 上級(jí):廚房班長 直接下屬:無

  職位概述:主要負(fù)責(zé)各種中式面點(diǎn)、糕點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。

  主要職責(zé):

  1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,按需要完成每餐的工作任務(wù),滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。

  2)掌握各種面點(diǎn)、小吃、糕點(diǎn)的制作技術(shù),制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。

  3)在保留常年供應(yīng)的品種外,隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化,再不斷推出新品種,使客人常吃新的感覺。

  4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。

  5)不斷加強(qiáng)技術(shù)交流,不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí),使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。

  6)每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈,嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生,做到工作場(chǎng)所無蠅、無蟲,符合衛(wèi)生要求。

  7)嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),做到數(shù)量不對(duì)不出,質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。

  8)每日注意各種原料的收撿與保存,杜絕各種不必要的浪費(fèi),愛護(hù)設(shè)施設(shè)備,注意節(jié)約水、電、氣、油等。

  打荷廚師崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:打荷廚師 上級(jí):廚房班長 直接下屬:無

  職位概述:保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

  主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點(diǎn)綴裝盤。 2)負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。 3)負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。 4)負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。

  5)加強(qiáng)對(duì)打荷技能的學(xué)習(xí)及研發(fā)。

  6)遵守各種規(guī)章制度,按每日的宴席需要,準(zhǔn)備好各種必備的原料。

  7)做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作,出菜完畢及時(shí)清理干凈,準(zhǔn)備下一輪出菜。

  8)協(xié)助廚師每餐的備菜工作,負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。

  9)負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì),確保無誤。

  10)負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 11)作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作,隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。

  12)綜合利用各種原料,杜絕各種浪費(fèi),愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具,注意節(jié)約水、電、氣、油等。

  清潔衛(wèi)生班長崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位:清潔衛(wèi)生班長

  上級(jí):廚房班長 直接下屬:無

  職位概述:領(lǐng)導(dǎo)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生及菜品的粗加工工作。

  主要職責(zé):

  1)服從廚房專職工作安排,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

  2)、領(lǐng)取必要的清潔用品,做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用,掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

  4)執(zhí)行安全操作規(guī)范,絕不帶電清洗電器,絕不帶電帶氣清洗爐頭,并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

  5)按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗,確保不損壞餐具妒具。

  6)負(fù)責(zé)深夜洗碗的領(lǐng)導(dǎo)工作,收拾水池里的餐具用具,清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾,刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗,做好消毒工作。洗凈各類菜品,并提高出凈率。做好各種菜品原料的粗加工。

  7)及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

  8)有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。 9)完成廚房專職布置的其他工

  粗加工崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:粗加工 上級(jí):清潔衛(wèi)生班長

  直接下屬:無

  職位概述:按要求保證原材料的衛(wèi)生,把好質(zhì)量關(guān)。

  主要職責(zé):

  1)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,按照爐灶組的要求,按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。 2)對(duì)購進(jìn)的原料嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料。

  3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙,需送廚房加工處理的,及時(shí)送廚房。

  4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。

  5)對(duì)每日宰殺家禽與水產(chǎn),必須清理干凈,包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。 6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。

  洗碗工&PA崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:洗碗工&PA 上級(jí):清潔衛(wèi)生班長 直接下屬:無

  職位概述:做好餐具清洗及環(huán)境衛(wèi)生的清理保養(yǎng)工作。

  主要職責(zé):

  1)服從工作安排,負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 2)領(lǐng)取必要的清潔用品,做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  3)熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,熟悉各種消毒劑的使用, 掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

  4)按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌,做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

  5)清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推,保證不損壞餐具器皿。

  6)保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。

  7)負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具,清理工作臺(tái)、工作柜,打掃廚房地面衛(wèi)生。

  8)及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾,確保無積壓。 9)有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì),精力充沛,能吃苦耐勞。 10)完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

  餐廳專職崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:餐廳專職 上級(jí):副主任

  直接下屬:宴會(huì)服務(wù)班長、倉儲(chǔ)班長

  職位概述:負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)計(jì)劃,督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所屬崗位員工有效工作

  主要職責(zé):

  1)指揮餐廳用餐期間保持高質(zhì)量服務(wù)水平,當(dāng)客人有所需求時(shí)務(wù)必隨傳隨到。 2)執(zhí)行餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃。

  3)計(jì)劃并編排班表以保持足夠的人員服務(wù)。

  4)每日例行巡視餐廳并檢查有關(guān)硬件設(shè)施及整潔,任何異常即時(shí)通報(bào)相關(guān)部門加以改善,并匯報(bào)餐飲副經(jīng)理有關(guān)處理事項(xiàng)。

  5)申領(lǐng)及控制有關(guān)器皿,維持正常營運(yùn)所需并避免破損和遺失。 6)與廚房溝通有關(guān)菜品的關(guān)注程度。 7)建議并推薦改善菜品更新方案。 8)參與處理有關(guān)營運(yùn)過程中的難題。 9)督導(dǎo)例行每日餐前訓(xùn)話。

  10)在開餐時(shí)間督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)以加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注。 11)參與部門例會(huì)。

  12)執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。

  宴會(huì)服務(wù)班長崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位:宴會(huì)服務(wù)班長 上級(jí):餐廳專職

  直接下屬:服務(wù)員、傳菜員

  職位概述:帶領(lǐng)員工進(jìn)行包間、餐廳的服務(wù)

  主要職責(zé):

  1)了解每日宴會(huì)安排情況,并向員工傳達(dá)布置任務(wù)進(jìn)行分工。

  2)帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,擺臺(tái)并檢查準(zhǔn)備服務(wù)用具。

  3)開餐時(shí)間督導(dǎo)員工為提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù),確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序標(biāo)準(zhǔn)。

  4)負(fù)責(zé)每天酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用及退庫。

  5)立領(lǐng)導(dǎo)用餐喜好檔案,及時(shí)反饋信息。

  6)參加例會(huì),并在餐前召開班前會(huì),傳達(dá)會(huì)議精神,布置任務(wù)。

  倉儲(chǔ)班長崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位:倉儲(chǔ)班長 上級(jí):餐廳專職

  直接下屬:保管員、超市收銀員、超市管理員

  職位概述:督導(dǎo)保管員對(duì)各原材料驗(yàn)收入庫,即時(shí)申報(bào)庫存情況。.每月盤存并上報(bào)盤點(diǎn)表,為進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理提供方向.

  主要職責(zé):

  1)帶領(lǐng)保管員.對(duì)所有進(jìn)庫原料按照驗(yàn)收制度,按質(zhì)量逐一驗(yàn)收。 2)嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度,進(jìn)貨發(fā)標(biāo)要復(fù)對(duì)實(shí)物并登記入冊(cè)。

  3)協(xié)助員工,按各種食品的性能和要求分類,妥善保管,經(jīng)常檢查,防止霉?fàn)€,防止積壓, 保證倉庫的溫度。

  4)每日檢查、督促倉庫及超市的環(huán)境衛(wèi)生。

  5)每月帶領(lǐng)保管員盤點(diǎn),庫存帳目要清楚,帳/卡物三相符。

  6)對(duì)各種用量大或主食原料的正常需要做到心中有數(shù)。根據(jù)庫存預(yù)先向采購員反饋。

  7)每日檢查超市的營業(yè)盤點(diǎn)、賬務(wù)結(jié)算情況。

  8)參加培訓(xùn),主動(dòng)工作,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

  保管員崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位: 保管員 上級(jí):倉儲(chǔ)班長 直接下屬:無

  職位概述:做好物品保管及賬務(wù)盤查工作

  主要職責(zé):

  1)倉庫管理員必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái) 賬。 2)原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價(jià),建立相應(yīng)的明細(xì)賬。

  3)倉管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)逐筆登記賬簿,做到日清月結(jié)確保物料進(jìn)出,及結(jié)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。保證賬物一致。

  4)倉管員必須對(duì)各類庫存物料定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn),做到賬物一致。

  5)物料進(jìn)庫時(shí),倉管員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物料入庫,拒絕只見發(fā)票不見實(shí)物的現(xiàn)象。

  6)入庫時(shí),倉管員必須核對(duì)物料的質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價(jià)、金額等項(xiàng)目,如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時(shí),不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時(shí)間的先后分類存放做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。

  7)入庫單的填寫必須正確完整,供應(yīng)單位名稱,應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有倉儲(chǔ)班長簽字,供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到,保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián),其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交經(jīng)營科記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證)。 8) 倉庫管理員要保證入庫單號(hào)碼的連續(xù)性。

  9) 庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品,成品與半成品,正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品,短期存放與較長期存放的食品,具有異味的食品(如海產(chǎn)品)和易于吸收氣味的食品(如面粉),要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。

  10) 存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是,離地為40~50厘米,離墻30厘米,以利于通風(fēng)換氣;貨架之間應(yīng)有一定的間距,中間留有運(yùn)輸貨物的通道。

  11) 建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度,對(duì)庫存食品,隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。 12) 倉庫要定期打掃,清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作,庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸,禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物;及時(shí)處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。

  13)各類物料出庫時(shí),必須辦理出庫手續(xù),領(lǐng)用物料必須由部門指定人員統(tǒng)一領(lǐng)取。

  14) 每月月末根據(jù)當(dāng)月入庫單、出庫單編制當(dāng)月“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”,并將物料盤點(diǎn)明細(xì)表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點(diǎn)匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報(bào)廢出庫處理的,必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理,一律不得自行調(diào)整。

  超市收銀員崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位: 超市收銀員

  上級(jí):倉儲(chǔ)班長 直接下屬:無

  職位概述:準(zhǔn)確完成款項(xiàng)的收取,做好賬務(wù)盤點(diǎn)工作.

  主要職責(zé):

  1) 快速、準(zhǔn)確地收取貨款

  2) 為顧客提供良好的服務(wù),回答顧客咨詢 3) 嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

  4) 收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等的保養(yǎng) 5) 負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生主要工作:

  6) 確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,提高收銀速度和準(zhǔn)確性 7) 及時(shí)上交銷售款,及時(shí)作出差異報(bào)告 8) 對(duì)商業(yè)資料的保密

  9) 各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

  10) 保證充足的零用金 ,識(shí)別偽鈔(如收假幣,責(zé)任自負(fù)) 11) 確保顧客所購的每一件商品均已收銀,不得遺漏

  12) 及時(shí)拾零,避免影響正常收銀,并將商品存在的問題作好記錄 13) 嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語

  超市理貨員崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位: 超市理貨員 上級(jí):倉儲(chǔ)班長 直接下屬:無

  職位概述:保持貨架物品的美觀擺放及管理

  主要職責(zé):

  1)保障庫存商品銷售供應(yīng),及時(shí)清理貨架并補(bǔ)充貨源。

  2)保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架、商品)。

  3)保持通道的順暢,無空卡板、垃圾。

  4)按要求碼放排面,做到排面整齊美觀,貨架豐滿。

  5)及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品。

  6)保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡。

  7)整理庫存區(qū),做到商品清楚,碼放安全,規(guī)律有序。

  8)先進(jìn)先出,并檢查保質(zhì)期。

  9)事先整理好退貨物品,辦好退貨手續(xù)。

  10)微笑服務(wù),禮貌用語。

  采購員崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位: 采購員 上級(jí):副主任 直接下屬:無

  職位概述:認(rèn)真核實(shí)需求計(jì)劃,保障供應(yīng),控制成本。

  主要職責(zé):

  1)熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規(guī),及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定,自覺遵紀(jì)守法,做到大公無私、廉潔奉公。

  2)熟悉采購渠道,熟練掌握各類副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

  3)及時(shí)與廚房各位班長聯(lián)系,落實(shí)食品采購的規(guī)格、品種、數(shù)量,避免差錯(cuò),減少浪費(fèi)。

  4)經(jīng)常與倉庫保管員取得聯(lián)系,核實(shí)當(dāng)前庫存儲(chǔ)備情況,防止積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),杜絕假冒偽劣食品流入。

  5)采購的食品必須質(zhì)量可靠,價(jià)格合理,數(shù)量準(zhǔn)確,達(dá)不到上述要求,驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收,其損失由采購員負(fù)責(zé)。

  6)在正規(guī)廠家(商家)采購的主副食品,必須取得合規(guī)的原始票據(jù);在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購的,必須有供貨商出具的原始憑證。

  7)不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

  8)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,可以由配送單位統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,建立采購記錄,嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。

  驗(yàn)貨質(zhì)檢員崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位: 驗(yàn)貨質(zhì)檢員

  上級(jí):副主任 直接下屬:無

  職位概述:嚴(yán)格控制進(jìn)貨品質(zhì),督導(dǎo)監(jiān)控菜肴質(zhì)量

  主要職責(zé):

  1)熟練掌握餐廳各種用品的性能、品質(zhì)、規(guī)格、價(jià)格和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn),要防止供應(yīng)商以次充好,造成經(jīng)濟(jì)損失。

  2)驗(yàn)貨時(shí)要注意貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、中文標(biāo)識(shí)等方面,杜絕“三無”產(chǎn)品流入酒店,嚴(yán)格把好驗(yàn)貨第一關(guān)。

  3)嚴(yán)格按采購申請(qǐng)單上的規(guī)格、數(shù)量等要求驗(yàn)收,對(duì)多送的要征求使用部門的意見和向部門經(jīng)理匯報(bào),不能私自做主。少送的可向使用部門詢問是否需要補(bǔ)貨。

  4)在驗(yàn)貨時(shí)要堅(jiān)持原則,不以公徇私,不得與供應(yīng)商發(fā)生任何經(jīng)濟(jì)關(guān)系。對(duì)產(chǎn)品有損壞或未達(dá)到餐廳要求的貨物,要堅(jiān)決予以退貨。

  5)每天集中驗(yàn)貨,對(duì)于下午的補(bǔ)貨要及時(shí)通知使用部門人員到場(chǎng),以免忘記或遺漏,影響使用部門,間接的引起客人投訴。

  6)所有當(dāng)天需要的貨物驗(yàn)收完后,要對(duì)驗(yàn)貨單進(jìn)行核算,按事先定好的價(jià)格標(biāo)注清楚,計(jì)算出總金額。

  7)所有驗(yàn)貨單計(jì)算完后,要經(jīng)過使用崗位班長簽字認(rèn)可,再做當(dāng)日驗(yàn)貨匯總報(bào)表。

  8)對(duì)于驗(yàn)貨部的各種單據(jù)要保管好,該送給相關(guān)部門的要及時(shí)送達(dá),以免影響工作。

  9)整理好每日收貨記錄單及相關(guān)的采購申請(qǐng)單,并存檔歸類,便于以后查找。 10)在驗(yàn)貨過程中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商故意弄虛作假、以次充好的,要及時(shí)向經(jīng)理反映,要堅(jiān)決給予處罰,從其貨款中扣除。 11)在驗(yàn)貨時(shí),發(fā)現(xiàn)廚房及相關(guān)部門人員,與供應(yīng)商有私人關(guān)系或經(jīng)濟(jì)關(guān)系時(shí),要及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。

  12)不能接受各供應(yīng)商的吃喝宴請(qǐng)或請(qǐng)客送禮。故意打壓供應(yīng)商,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處理并通報(bào)。

  13)積極做好每天餐飲出品的質(zhì)量檢查情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)協(xié)調(diào)、糾正或提出整改意見,并做好相關(guān)記錄。

  14)定期對(duì)驗(yàn)貨物品及食品進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià),確保成本控制最佳水平。

  外圍管理班長崗位職責(zé)

  部門:餐飲部

  職位: 外圍管理班長 上級(jí):副主任 直接下屬:無

  職位概述:督導(dǎo)外圍食堂的菜品質(zhì)量及服務(wù)

  主要職責(zé):

  1)負(fù)責(zé)審核外圍餐廳日常采購食品的明細(xì)表

  2)負(fù)責(zé)外圍餐廳日常衛(wèi)生管理工作,監(jiān)督考核廚師勞動(dòng)工作紀(jì)律和飯菜安全衛(wèi)生工作、

  3)負(fù)責(zé)按時(shí)開飯并維持就餐秩序工作

  4)負(fù)責(zé)收集職工用餐意見或建議并急時(shí)上報(bào)

  5)負(fù)責(zé)每周向部門副主任匯報(bào)當(dāng)周伙食費(fèi)開支情況并擬定下周工作計(jì)劃 6)負(fù)責(zé)每月向部門副主任匯報(bào)當(dāng)月餐廳日常管理開支情況。 7)負(fù)責(zé)完全領(lǐng)導(dǎo)交辦得臨時(shí)性任務(wù)

  成本核算員崗位職責(zé) 部門:餐飲部

  職位: 成本核算員 上級(jí):餐飲部主任 直接下屬:無

  職位概述:嚴(yán)格進(jìn)行成本核算及控制,為部門主任提供管理依據(jù)

  主要職責(zé):

  1)對(duì)餐飲部申購回來的原材料進(jìn)行數(shù)量(或重量)的復(fù)稱校對(duì)。 2)對(duì)所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì),做成日?qǐng)?bào)表。

  3) 認(rèn)真執(zhí)行部門主任的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 4)根據(jù)餐飲部工作計(jì)劃編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃,報(bào)部門審定,嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。

  5)執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程,建立成本核算帳目,編制成本核算報(bào)表,堅(jiān)持日清日結(jié)制度,妥善保管原始記錄憑證。

  6)積極配合廚房專職及各崗位加強(qiáng)食品、酒水、其他商品成本的核算,定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析,嚴(yán)格控制食品及酒水成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

  綜合專職崗位職責(zé)

  部門:餐飲部 職位: 綜合專職 上級(jí):餐飲部主任 直接下屬:無

  職位概述:協(xié)助部門主任做好文案、存檔、同業(yè)對(duì)標(biāo)、班組管理等工作

  主要職責(zé):

  1)掌握餐飲部的相關(guān)專業(yè)知識(shí),了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、菜品、工作目標(biāo)、成果等,輔助部門主任實(shí)施工作計(jì)劃。

  2)熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等,并進(jìn)行分類歸檔,做好日常的保存和管理工作。

  3)對(duì)本部門文書、資料、菜單、規(guī)章制度等進(jìn)行建立、整理、歸檔、保存。 4)接收和傳遞文電,把承接的各方面往來文、來電、來函,及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。

  5)協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系,對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待,為部門樹立良好的形象。

  6)做好本部門各種文案及發(fā)言稿的寫作及打印,及同業(yè)對(duì)標(biāo)資料的建立歸檔。 7)負(fù)責(zé)本部門的班組建設(shè)及管理工作的具體實(shí)施,及資料建立、歸檔。 8)做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá),匯總情況,協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。

  9)對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào),起到承上啟下,溝通左右,溝通信息的樞紐作用。

  10)操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備,并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。

  11)完成部門主任布置的其他工作。

餐飲部銷售員崗位職責(zé)共2

  總經(jīng)理崗位職責(zé)

  一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù),帶領(lǐng)全體員工努力工作,完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo);

  二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo),包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程,規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé),并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目,如餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性,制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃,帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表,檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況,并采取對(duì)策,保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行;

  三、建立健全酒店的組織系統(tǒng),使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào),并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知,處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng);

  四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制,財(cái)務(wù)預(yù)算等工作;指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作;每季財(cái)務(wù)報(bào)表;檢查分析每月營業(yè)情況;檢查收支情況,檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款,

  五、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況,檢查服務(wù)質(zhì)量 題,并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門; 六酒店維修保養(yǎng)工作;

  七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系,樹立酒店形象,并代表酒店出面接待酒店重要貴賓;

  八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作,培養(yǎng)人才,提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì);

  九、以身作則,關(guān)心員工,獎(jiǎng)罰分明,使酒店有高度凝聚力,并要求員工,以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作;

  十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理

  重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理,決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置,員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。 餐飲部崗位職責(zé)

  前廳

  (一)餐飲部總監(jiān)\\\\經(jīng)理

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):酒店總經(jīng)理 直接下級(jí):各餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

  2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

  3、主持本部門例會(huì),聽取各部位匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。

  4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

  5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

  8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

  9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。

  10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

  11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

  12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

  13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

  15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

  18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

  (二)餐廳經(jīng)理

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

  直接下級(jí):二樓餐廳主管\\\\領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責(zé)]

  1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令,并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

  2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核,不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。

  3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。

  4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

  5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況,認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。

  6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。

  7、參與部位的更新、改造,負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

  8、做好勞動(dòng)力調(diào)配,對(duì)下屬員工做到心中有數(shù),密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長,根據(jù)每位員工的特長,合理安排崗位。

  9、參加餐飲部例會(huì),匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況,結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商,召開本部位例會(huì),安排每日任務(wù),完成上傳下達(dá)。

  10、合理安排人員班次,科學(xué)分工,定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

  11、做好工作日志,做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

  12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客的各種需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

  13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格,并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況,采取降低成本,減少庫存的有效措施。

  14、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好本部位的精神文明建設(shè)。

  (三)管事部領(lǐng)班

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí):洗碗工、保管員

  [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí),并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核。

  3、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。

  4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理,以作成本控制之參考依據(jù)。

  5、定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

  6、對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂,并報(bào)財(cái)務(wù)部。

  7、對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì),并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。

  8、每天到各工作崗位檢查,對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。

  9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實(shí)行規(guī)范服務(wù)。

  10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系,互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。

  11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng),了解和檢查餐具、飲具的使用情況,及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃,并采取切實(shí)有效的措施,最大限度的減少損耗和浪費(fèi),嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。

  12、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。

  (四)餐廳主管、領(lǐng)班

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):餐廳經(jīng)理 直接下級(jí):餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé)]

  1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。

  2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配,檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。

  3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。

  4、對(duì)重要客人給予關(guān)注,負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴,并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

  5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品,負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。

  6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。

  7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。

  8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

  9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  10、了解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

  (五)迎賓員

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

  2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐的客人。

  3、禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上,并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

  4、微笑送別客人,征求客人意見,與客道別。

  5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。

  (六)餐廳服務(wù)員(點(diǎn)菜員)

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):中餐零點(diǎn)領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

  3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。

  4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。

  5、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

  6、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。

  (七)傳菜員

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):中西餐領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

  2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

  3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào),傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。

  4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具,做到輕拿輕放。

  5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

  (八)大堂吧服務(wù)員

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):大堂吧領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排,按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。

  2、每日填寫領(lǐng)料單,補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心,以及各種用具、器皿等。

  3、為客人提供周到的服務(wù),主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。

  4、按照要求保持環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好。

  5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。

  6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào),妥善做好安全工作。

  7、做好空、廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。

  8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,注意溫度及通風(fēng)。

  (九)包房服務(wù)員

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令,按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。

  2、了解預(yù)訂,客人要求及安排。

  3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生。

  4、按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作,餐后結(jié)束工作。

  5、隨時(shí)做好預(yù)算,向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

  6、做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理,定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

  后廚

  行政總廚(一般由店總兼任)

  直接領(lǐng)導(dǎo):董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象:各廚師長 聯(lián)系范圍:公司各部門 工作職權(quán):

  1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達(dá)”。

  2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

  3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作,上報(bào)董事長,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。

  4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

  5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

  6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

  7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。 工作職責(zé):

  1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

  2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

  3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置,并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。

  4、組織制定酒店原料的采購,供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃,并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

  5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

  6、根據(jù)總公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

  7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示,參與和組織國家級(jí)和國際大型餐飲,食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

  8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

  9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

  (一)廚師長

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):行政總廚 直接下級(jí):廚房廚師 [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行經(jīng)理的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度,負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長,合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。

  3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作,參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬無一失。

  4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求,符合出菜速度。

  5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。

  6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況,負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理,嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。

  7、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽取客人的意見和反映,隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種。

  8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整價(jià)格,努力較少浪費(fèi),提高利用率,堵塞各種漏洞。

  9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種,保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

  10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

  11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。

  12、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

  (二)炒鍋

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):廚師長 [崗位職責(zé)]

  1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

  2、掌握各種烹調(diào)方法,努力鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種,發(fā)揚(yáng)“金海灣菜”的特色和風(fēng)格,不斷提高菜肴質(zhì)量。

  3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司,負(fù)責(zé)好調(diào)料使用。

  4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確適時(shí),勾芡上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油溫,掌握火候,出鍋及時(shí),裝盤成形美觀,菜肴色、香、味、型好。

  5、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具清潔,嘗味用調(diào)羹,個(gè)人衛(wèi)生符合要求,衣著整潔。

  6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,注意做好保養(yǎng)工作,節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

  (三)案板

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):廚師長 [崗位職責(zé)]

  1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

  2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,選料用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用,邊角料綜合利用,切配制作注意規(guī)格,做到切絲長短粗細(xì)一樣,切片長短一樣,切塊大小一樣,切制數(shù)量注意定料,做到成本核算準(zhǔn)確。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場(chǎng)地干凈整潔,各種用具、盛器清潔衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

  5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備,負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

  6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率,做好各種食品原料的綜合利用。

  (四)打荷 [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,負(fù)責(zé)做好打荷工作。

  2、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉,備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料,并隨時(shí)補(bǔ)充。

  3、按要求為各種菜品圍邊,整理并出菜。

  4、按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

  5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做到打荷臺(tái)隨用隨潔,各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮,個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

  6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量,了解各種菜肴主輔料搭配比例,嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量,準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。

  7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單,根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例,確切掌握出菜順序和速度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。

  8、對(duì)圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

  9、對(duì)所出菜品根據(jù)菜單給予劃單,避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。

  10、愛護(hù)各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)和保管工作。

  (五)蒸灶

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,執(zhí)行工作指令。

  2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

  3、熟悉制作方法和制作技巧,執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

  4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作,確保制作質(zhì)量。

  5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定,嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。

  6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。

  (六)涼菜

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):廚師長 [崗位職責(zé)]

  1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排,負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

  2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn),精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

  3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,并在加工制作過程中做到:努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合利用原料,減低消耗。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品衛(wèi)生和安全。

  6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,注意做好保養(yǎng)、保管工作。

  (七)洗碗工

  [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí):管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]

  1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

  4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

  5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。

  6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

  7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

  8、做好交接班工作。

  財(cái)務(wù)部門

  出納崗位職責(zé)

  1嚴(yán)格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財(cái)務(wù)管理的規(guī)定。

  2認(rèn)真執(zhí)行原始憑證的審核.審批制度,及時(shí)處理各項(xiàng)收支業(yè)務(wù),做到憑證合法,手續(xù)完備。 3遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限,根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍.標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真辦理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務(wù),認(rèn)真審查原始單據(jù),對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù),有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。

  4及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫存數(shù)額,經(jīng)常核對(duì)銀行存款賬面余額與各開戶銀行實(shí)有余額,做到日清月結(jié),賬證、賬賬、賬款相符。 5遵守現(xiàn)金管理制度,不隨意坐支現(xiàn)金,不以白條抵庫,不得公款私借和挪用公款,不得設(shè)立賬外賬、小金庫,認(rèn)真保管好庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券及相關(guān)票據(jù)印鑒,努力控制庫存現(xiàn)金限額,確保資金安全。對(duì)管理機(jī)構(gòu)開支情況,及時(shí)向主辦會(huì)計(jì)匯報(bào)并征得主辦會(huì)計(jì)同意才能辦理

  6及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)其他工作。 會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

  1據(jù)國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法規(guī)和行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定,結(jié)合本單位特點(diǎn),負(fù)責(zé)擬訂本單位會(huì)計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定,報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。

  2.參與擬訂財(cái)務(wù)計(jì)劃,審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。

  3.準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作,正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算,填制和審核會(huì)計(jì)憑證,登記明細(xì)帳和總帳,對(duì)款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付,財(cái)物的收發(fā)、增減和使用,資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。

  4準(zhǔn)確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本,正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果,具體負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說明和利潤分配核算工作。

  5負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理,按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊,定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。

  6負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作,協(xié)助有關(guān)部門開展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。

  7負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn),審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性,審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。

  8及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、帳冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。 9主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià),向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。 10協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好公司的其他任務(wù)。 成本核算員 直接上級(jí) 餐飲部經(jīng)理

  任職條件

  (一)素質(zhì)要求:

  1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真、細(xì)心,能吃苦耐勞;

  2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本核算專業(yè)知識(shí);

  3、具有中學(xué)以上學(xué)歷,人品正直,了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度;

  4、服從直接上級(jí)的工作安排。

  (二)能力要求:

  1、能夠保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn);

  2、能夠分析、制作各類財(cái)務(wù)報(bào)表。 工作描述

  (一)原材料的成本核算

  1、對(duì)餐飲部申購回來的原材料進(jìn)行數(shù)量(或重量)的復(fù)稱校對(duì)。

  2、對(duì)所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì),做成日?qǐng)?bào)表。

  (二)調(diào)料成本核算

  1、對(duì)部門所有調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

  2、將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成日?qǐng)?bào)累計(jì)報(bào)表。

  (三)燃料成本核算

  1、對(duì)部門所有燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

  2、將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成旬報(bào)累計(jì)報(bào)表。

  (四)酒水吧臺(tái)的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。

  (五)及時(shí)完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。 責(zé)權(quán)范圍

  (一)權(quán)力

  1、逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見權(quán)。

  2、逐級(jí)申訴權(quán);

  (二)責(zé)任:

  1、對(duì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)負(fù)直接責(zé)任;

  2、對(duì)保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)

  3、對(duì)制作的各類財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé);

  4、對(duì)管轄的個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé);

  5、對(duì)個(gè)人工作效率負(fù)責(zé)

  6、對(duì)個(gè)人行為規(guī)范負(fù)責(zé)

  7、有責(zé)任對(duì)所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密 工作關(guān)系

  向誰報(bào)告:餐飲部經(jīng)理 合作者: 同級(jí) 工作環(huán)境

  辦公室、庫房 協(xié)調(diào)關(guān)系

  管事部/后廚/前廳

  倉儲(chǔ)部門 采購部經(jīng)理

  1、主持采購部全面工作,提出物資采購計(jì)劃,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施,確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。

  2、調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況,熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況,供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)技能,確保公司物資的正常采購量。

  3、審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃,統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支,以有效的資金,保證最大的物資供應(yīng)。

  4、要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求,對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  5、監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談,檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。

  6、按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

  7、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。

  8、在部門經(jīng)理例會(huì)上,定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。

  9、每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表,呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理,以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。

  10、督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中,要遵紀(jì)守法,講信譽(yù),不索賄,不受賄,與供貨單位建立良好的關(guān)系,在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

  11、負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育,使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 采購員

  一、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下,分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。

  二、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料,嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

  三、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定,自覺遵紀(jì)守法,做到大公無私、廉潔奉公。

  四、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、掌握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購、保證供應(yīng)。

  五、使用支票,嚴(yán)格按照支票管理使用辦法執(zhí)行,妥善保存,及時(shí)報(bào)帳,并記錄使用開支項(xiàng)目。

  六、采購原材料人庫,必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收,發(fā)票簽字,并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字,憑人庫單方能報(bào)帳。

  七、在工作中,做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。

  八、堅(jiān)持以采促俏,以銷定采,勤采勤銷的原則,發(fā)揚(yáng) "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神,堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)

餐飲部銷售員崗位職責(zé)共3

  餐飲部崗位職責(zé)

  一.(一)餐飲總監(jiān)

  直接上級(jí):總經(jīng)理

  直接下屬:餐飲部經(jīng)理、行政總廚、

  崗位職責(zé)

  餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。

  1.制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。

  2.推廣飲食銷售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制訂促銷計(jì)劃,如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。

  3.制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。

  4.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格,正確掌握毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  5.制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單,并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)

  6.抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人材,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。

  7.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  8.抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  9.指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作,提高娛樂部營業(yè)收入。

  (二)餐飲部經(jīng)理

  直接上級(jí):餐飲總監(jiān)

  直接下屬:各樓面經(jīng)理

  崗位職責(zé)

  1.巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)。

  2.檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品,確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

  3.參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì),提出合理化建議,匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。

  4.做好各餐廳經(jīng)理的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  5.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。

  6.與行政總廚密切聯(lián)系和合作,提出有關(guān)食品銷售建議,及時(shí)將客人需求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。

  7.完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí),代行總監(jiān)職責(zé)。

  (三)樓面經(jīng)理

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

  直接下屬:各樓層部長

  崗位職責(zé)

  1、編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

  2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

  3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

  4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺(tái)服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

  5、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情 緒,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

  6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

  7、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。

  8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng),不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

  9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

  (四)餐飲部文員

  直接上級(jí):餐飲總監(jiān)

  直接下屬:無

  崗位職責(zé)

  1.完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  2.制定本部門的各種報(bào)表、表格,并對(duì)各種報(bào)表分類保存,定期裝訂存檔。

  3.參加部門例會(huì),做好會(huì)議記錄。

  4.處理部門日常事務(wù),接聽電話,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

  5.保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。

  6:幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。

  7.作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。

  8.作好考勤統(tǒng)計(jì),發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。

  9.計(jì)算每日部門各廳堂收入,并收集、整理餐廳及康樂部每日?qǐng)?bào)表。

  10.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。

  (五)宴會(huì)樓面部長

  直接上級(jí):樓面經(jīng)理

  直接下屬:宴會(huì)廳服務(wù)員

  崗位職責(zé)

  督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。

  1.檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。

  2.了解每日宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù),進(jìn)行分工。

  3.帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。

  4.開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù),確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。

  5.全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況,及時(shí)解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。

  6.負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。

  7.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,宴會(huì)結(jié)束后,做好收尾工作。

  8.定期對(duì)本組員工進(jìn)行績效評(píng)估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議,組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。

  (六)宴會(huì)廳服務(wù)員

  直接上級(jí):樓面部長

  直接下屬:無

  崗位職責(zé)

  為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

  1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

  2.開餐時(shí),按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

  3.關(guān)注病殘和幼小的客人,提供特殊服務(wù)。

  4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí),將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

  5.當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作;宴會(huì)結(jié)束后,做好收尾工作。

  6.完成上級(jí)指派的其他工作。

  (七)餐飲部收銀員

  直接上級(jí):餐飲部部長

  直接下級(jí):無

  聯(lián)系部門:餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員

  崗位職責(zé)

  1、做好班前準(zhǔn)備工作,備齊結(jié)帳時(shí)所需的一切辦公用品,配足找零用的備 用金,發(fā)票。

  2、與上一班收款員作好交接工作,錢、帳當(dāng)面點(diǎn)清。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》 ,及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。

  4、檢查價(jià)目表,了解餐廳有無當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況及新菜品的價(jià) 格。

  5、對(duì)客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。

  6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單,遇事冷靜,及時(shí)上報(bào)。

  7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù),準(zhǔn)確認(rèn)真地核對(duì)人民幣,不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。

  8、將改單,減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。

  9、每班營業(yè)結(jié)束,清點(diǎn)營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報(bào)。

  10、正確編制營業(yè)點(diǎn)收款員明細(xì)表和收款員收入日?qǐng)?bào)表,做到帳款、帳 表相符。

  11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn),當(dāng)餐結(jié)束后立即清點(diǎn)并投入房務(wù)部總臺(tái)的 保險(xiǎn)箱。

  12、完成上級(jí)布置的其他任務(wù);對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。

  (八)迎賓員

  直接上級(jí):餐廳部長

  直接下屬:無

  崗位職責(zé)

  熱情地迎送客人,安排客人就座,負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

  1.主動(dòng)問候客人,向客人介紹餐廳情況。

  2.為客人引座、選臺(tái)。

  3.安排客人就座,呈送菜單。

  4.為客人保存衣物。

  5.接聽電話。

  6.接受和安排預(yù)訂,進(jìn)行登記,及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

  7.準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

  (九)、酒吧員崗位職責(zé)

  一、崗位名稱:酒吧員

  二、崗位級(jí)別:員工

  三、直接上司 :樓面部長

  四、下屬對(duì)象:無

  五、主要職責(zé):

  1、服從酒吧部長的工作安排,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。

  3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。

  4、掌握供酒水單變化和貨源情況,主動(dòng)介紹和推銷各種酒水。

  5、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用品。

  6、愛護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。

  (八)服務(wù)員

  直接上級(jí):餐廳部長

  直接下屬:無

  崗位職責(zé)

  為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

  1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作,認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作,保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

  2.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作:按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái);清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具:托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

  3.開餐后,按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù):點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式,與傳菜員密切配合。

  4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班,尋求解決辦法。

  5.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作和收尾工作。

  6.迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品,保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

  (九)傳菜員

  直接上級(jí):餐廳部長

  直接下屬:無

  崗位職責(zé)

  服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

  1.聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

  2.按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  3.通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。

  4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。

  5.做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。

  6.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。

  7.用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤,做好收尾工作,與下一班做好交接工作。

  (十)PA保潔員崗位職責(zé)

  一、直接上級(jí) :樓面部長

  二、直接下級(jí):無

  三、崗位職責(zé):

  1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下,負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作;

  2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種

  3、服從安排,遵守餐廳各項(xiàng)管理制度;

  4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

餐飲部銷售員崗位職責(zé)共4

  餐飲部崗位職責(zé)

  (一)餐飲部經(jīng)理

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):總經(jīng)理

  直接下級(jí):中、西餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營管理指令,堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門

  為成本中心”的方針。

  2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷

  和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。

  3、主持本部門例會(huì),聽取各部門匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問題。

  4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)

  范作業(yè)。

  5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開拓市

  場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育,督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工

  作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

  8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情

  況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

  9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推

  陳出新。

  10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

  11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理,擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷

  完善服務(wù)項(xiàng)目。

  12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部

  門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管

  理效能。

  13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核

  算,加強(qiáng)食品原料及物品管理,降低費(fèi)用,增加盈利。

  14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

  業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

  15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài),并得到合理

  的使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

  評(píng)比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,

  確保餐廳、廚房、庫房的安全。

  17、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

  直接下級(jí):餐廳服務(wù)員

  [崗位職責(zé)]

  1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。

  2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配,檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。

  3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。

  4、對(duì)重要客人給予關(guān)注,負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴,并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

  5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品,負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。

  6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好

  情況。

  7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。

  8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、

  有服務(wù)。

  9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  10、了解和掌握員工思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

  (三)西餐廳領(lǐng)班

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

  直接下級(jí):西餐廳服務(wù)員

  [崗位職責(zé)]

  1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。

  2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、

  有人、有服務(wù)。

  3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,并與西廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。

  4、掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)

  導(dǎo)。

  5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

  6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

  7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見。

  8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。

  9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

  10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督

  導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)

  束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

  11、召開班前會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

  12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):中、西餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。

  2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐的客人。

  3、禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上,并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。

  4、微笑送別客人,征求客人意見,與客道別。

  5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。

  (五)中、西餐傳菜員

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):中、西餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

  2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

  3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào),傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握

  出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。

  4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具,做到輕拿輕放。

  5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

  (六)大堂吧服務(wù)員

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):西餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排,按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,及營業(yè)間服務(wù)和

  營業(yè)后結(jié)束工作。

  2、每日填寫領(lǐng)料單,補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心,以及各種用具、器皿等。

  3、為客人提供周到的服務(wù),主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。

  4、按照要求保持環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好。

  5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。

  6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào),妥善做好安全工作。

  7、做好空、廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。

  8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔,注意溫度及通風(fēng)。

  (七)調(diào)酒員

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):西餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排,按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,及營業(yè)間服務(wù)

  和營業(yè)后結(jié)束工作。

  2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。

  3、會(huì)調(diào)制十五種以上的雞尾酒。

  4、按照工作要求保持環(huán)境整潔,確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

  5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料,做到帳物相符。

  6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表,并定期向領(lǐng)班及上級(jí)主管匯報(bào)。

  (八)會(huì)議室服務(wù)員

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

  [崗位職責(zé)]

  1、執(zhí)行餐廳領(lǐng)班工作指令,按照會(huì)議室工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。

  2、了解會(huì)議預(yù)訂,客人要求及安排。

  3、按要求保持會(huì)議室環(huán)境衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生。

  4、按會(huì)議要求提前做好會(huì)議前準(zhǔn)備工作及會(huì)議中服務(wù)工作,會(huì)議后結(jié)束工作。

  5、隨時(shí)做好預(yù)算,向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

  6、做好會(huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理,定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。

  (九)廚師長

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):總經(jīng)理

  直接下級(jí):廚房部所有員工

  [崗位職責(zé)]

  1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,定期推出時(shí)令菜。

  2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

  3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請(qǐng)單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,

  并防止多采購,造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

  4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場(chǎng)指揮,保證菜肴質(zhì)量。

  5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

  6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的

  發(fā)生。

  7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。

  8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。

  9、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

  10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

  11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

  (十)爐灶廚師

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。

  2、掌握各種烹調(diào)方法,努力鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種,發(fā)揚(yáng)“竹海大酒店菜”的特色和風(fēng)格,

  不斷提高菜肴質(zhì)量。

  3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司,負(fù)責(zé)好調(diào)料使用。

  4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確適時(shí),勾芡上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油溫,掌握火候,出鍋及時(shí),裝盤成形美

  觀,菜肴色、香、味、型好。

  5、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具清潔,嘗味用調(diào)羹,個(gè)人衛(wèi)生符合要求,衣著整潔。

  6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,注意做好保養(yǎng)工作,節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

  2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù),懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng),掌握各廚房任務(wù)情況,做好原料準(zhǔn)備,準(zhǔn)確、

  及時(shí)地做好加工制作工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,選料用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用,邊角料綜合利用,切配

  制作注意規(guī)格,做到切絲長短粗細(xì)一樣,切片長短一樣,切塊大小一樣,切制數(shù)量注意定料,做到成本核算準(zhǔn)確。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保衛(wèi)生安全,做到加工場(chǎng)地干凈整潔,各種用具、盛器清潔衛(wèi)

  生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。

  5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備,負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。

  6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率,做好各種食品原料的綜合利用。

  (十二)打荷廚師

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)做好打荷工作。

  2、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉,備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料,并隨時(shí)補(bǔ)充。

  3、按要求為各種菜品圍邊,整理并出菜。

  4、按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

  5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做到打荷臺(tái)隨用隨潔,各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮,個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

  6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量,了解各種菜肴主輔料搭配比例,嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量,準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工

  作。

  7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單,根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例,確切掌握出菜順序和速

  度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。

  8、對(duì)圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

  9、對(duì)所出菜品根據(jù)菜單給予劃單,避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。

  10、愛護(hù)各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)和保管工作。

  (十三)蒸灶廚師

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚師長的工作安排,執(zhí)行工作指令。

  2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

  3、熟悉制作方法和制作技巧,執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

  4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求,做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備,嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加

  工操作,確保制作質(zhì)量。

  5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定,嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。

  6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從廚師長的工作安排,負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

  2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn),精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

  3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。

  4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,并在加工制作過程中做到:努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合

  利用原料,減低消耗。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品衛(wèi)生和安全。

  6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具,注意做好保養(yǎng)、保管工作。

  (十五)成本核算員

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

  [崗位職責(zé)]

  1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。

  2、根據(jù)餐飲部經(jīng)營計(jì)劃編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃,報(bào)部門審定,嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。

  3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程,建立成本核算帳目,編制成本核算報(bào)表,堅(jiān)持日清日結(jié)制度,妥善保管原始記錄憑

  證。

  4、積極配合部門廚師長及各主管加強(qiáng)食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算,對(duì)廚房、餐廳定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析,

  嚴(yán)格控制食品及酒水毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

  (十六)保管洗碗工

  [管理層級(jí)關(guān)系]

  直接上級(jí):廚師長

  [崗位職責(zé)]

  1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

  2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

  4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)

  告領(lǐng)班。

  5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。

  6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

  7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求,對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

  8、做好交接班工作。

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