下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲部銷售員崗位職責(zé)共4篇 餐飲部銷售經(jīng)理崗位職責(zé)，供大家品鑒。
餐飲部銷售員崗位職責(zé)共1
餐飲部崗位職責(zé)
餐飲部主任崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：部門主任
上級(jí)：分管副總經(jīng)理 直接下屬：部門副主任
職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。
主要職責(zé)：
1） 負(fù)責(zé)公司餐飲部的全面工作,對(duì)分管副總負(fù)責(zé)。制定并組織實(shí)施餐飲部的一切管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)。 2）監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3）考核下級(jí)副經(jīng)理及專職、班長的品行業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
4）定期招開本部門的例會(huì)，成本控制會(huì)議和各項(xiàng)管理會(huì)議。
5）檢查所屬部門的經(jīng)營情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。 6）制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營，管理的新計(jì)劃、新措施。
7）熟悉、了解用餐領(lǐng)導(dǎo)和職工的需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們
需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
8）與廚房專職一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)不斷推出新的菜 肴品種。
9）對(duì)餐飲采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費(fèi)。
10）督促廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì) 量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性，是健康食堂負(fù)責(zé)人 11）加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳專職的管理督導(dǎo)水平。 12）加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。
13）每周與廚房專職、采購員一起巡視市場(chǎng)，檢查儲(chǔ)藏室，冷庫等，了解存貨
和市場(chǎng)行情。、
14）每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。
15）積極貫徹公司班組管理的各項(xiàng)精神，打造和諧、穩(wěn)定、有凝聚力的部門。 16）發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手
段。
餐飲部副主任崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位：部門副主任 上級(jí)：部門主任 直接下屬：廚房專職、餐廳專職
職務(wù)概述：承擔(dān)起廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工上崗培訓(xùn)。協(xié)助經(jīng)理完成所有與廚房相關(guān)的工作?？刂啤⒈O(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。
主要職責(zé)：
1）根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。
并根據(jù)工作需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。
2）驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。
3）尊重用餐職工、領(lǐng)導(dǎo)意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。
4）努力掌握職工的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)職工的需要。
5）組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。
6）組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。
7）認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。 8）貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。
9）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制，搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本。
10）關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。
廚房專職崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：廚房專職 上級(jí)：部門副主任
直接下屬：廚房班長、清潔衛(wèi)生班長
職務(wù)概述：全面負(fù)責(zé)餐飲部廚房的服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。
主要職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理
在廚房專職的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
1）協(xié)助制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
2）熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
3）擬定宴會(huì)菜單和職工食堂菜單，負(fù)責(zé)成本核算工作。
4）檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請(qǐng)。
5）負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。 6）了解市場(chǎng)行情，不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
7）組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況．統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
8）檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。 9）檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。 10）檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
11）加強(qiáng)與餐廳之間的聯(lián)系，搞好合作。
12）主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。
13）檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
14）抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
15）嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。 16）熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
17）負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。
廚房班長崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：廚房班長 上級(jí)：廚房專職
直接下屬：廚房班長、清潔衛(wèi)生班長
職務(wù)概述：控制、監(jiān)測(cè)并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。
2）負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。 3）負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。
4）參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。 5）負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)工作。 6）負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生的清理安排。 7）負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作。
8）負(fù)責(zé)對(duì)蒸灶、冷菜、切配、打荷、面點(diǎn)崗位進(jìn)行全面管理。 9）負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。 10）嚴(yán)格落實(shí)消防措施及制度。
爐灶廚師崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：爐灶廚師 上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無
職務(wù)概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
主要職責(zé)：
1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，與各工種協(xié)作配合，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。 2）熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術(shù)和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術(shù)，3）制作出來的產(chǎn)品要色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4）每天根據(jù)餐廳的經(jīng)營需要，按班長擬定的菜單，做好烹飪準(zhǔn)備，保證出菜時(shí)間與菜品質(zhì)量。
5）在菜肴烹飪過程中，要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程烹飪制，如有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
6）積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)互助學(xué)習(xí)精神，刻苦學(xué)習(xí)，努力鉆研，不斷提高烹飪技術(shù)。
7）嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料堅(jiān)決不加工，數(shù)量不夠不加工，產(chǎn)品不對(duì)不加工的高度責(zé)任心。
8）每日必須檢查各種調(diào)味品是否已變質(zhì)，如發(fā)覺異常立刻不再使用。
9）每日必須在爐灶班長的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準(zhǔn)備工作。
10）愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節(jié)約從我做起的高尚精神。
11）負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。
蒸灶廚師崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：蒸灶廚師 上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無 職位概述：負(fù)責(zé)各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)浸發(fā)各種干貨。
2）熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
3）熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。
4）每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。 5）負(fù)責(zé)打掃本崗位的衛(wèi)生，下班時(shí)要關(guān)好水、電、氣開關(guān)。
冷菜廚師崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：冷菜廚師
上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無
職位概述：主要負(fù)責(zé)冷菜制作
主要職責(zé)：
1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)同各工種的聯(lián)系，按需要完成本崗位的任務(wù)。 2）熟悉和掌握各類菜品的制作技術(shù)，作出既有色香味美的各類精品冷菜。 3）掌握每天的用餐情況，根據(jù)菜單的要求，及時(shí)準(zhǔn)備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。
4）每日精心開出次日所需物品原料，對(duì)于所需的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格以及時(shí)間要求應(yīng)注明，便于物資及時(shí)到位。
5）每日做好各種開餐前的好準(zhǔn)備，仔細(xì)檢查每餐宴席菜品的最后準(zhǔn)備工作。 6）必須把握好每餐的菜品質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)禁把腐爛變質(zhì)的食品及不達(dá)標(biāo)的菜品推出廚房。
7）掌握好各種菜品投料標(biāo)準(zhǔn)，并做出嚴(yán)格的制作標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
8）積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，努力做到一專多能，全面發(fā)展。
9）認(rèn)真搞好冷菜間的區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格做到生熟分開，加工處理到位。
10）隨時(shí)保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。 11）綜合利用原料，杜絕浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備和餐廚用具，注意節(jié)約用水、電、氣、油。
蒸灶廚師崗位職責(zé) 部門：餐飲部
職位：蒸灶廚師 上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無
職位概述：主要負(fù)責(zé)各種中式面點(diǎn)、糕點(diǎn)及風(fēng)味小吃的制作。
主要職責(zé)：
1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按需要完成每餐的工作任務(wù)，滿足宴會(huì)、會(huì)議和零餐的供應(yīng)需要。
2）掌握各種面點(diǎn)、小吃、糕點(diǎn)的制作技術(shù)，制作出高質(zhì)量的產(chǎn)品。
3）在保留常年供應(yīng)的品種外，隨著市場(chǎng)與季節(jié)的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
4）要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5）不斷加強(qiáng)技術(shù)交流，不斷增加業(yè)務(wù)知識(shí)，使自己的業(yè)務(wù)知識(shí)得到更高的提高與更好的發(fā)揮。
6）每日把各個(gè)環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴(yán)格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場(chǎng)所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。
7）嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到數(shù)量不對(duì)不出，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)不出。
8）每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
打荷廚師崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：打荷廚師 上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無
職位概述：保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。
主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)本崗位所需餐具的準(zhǔn)備工作安排及點(diǎn)綴裝盤。 2）負(fù)責(zé)好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。 3）負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)。 4）負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。
5）加強(qiáng)對(duì)打荷技能的學(xué)習(xí)及研發(fā)。
6）遵守各種規(guī)章制度，按每日的宴席需要，準(zhǔn)備好各種必備的原料。
7）做到每日出菜臺(tái)與備菜臺(tái)的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時(shí)清理干凈，準(zhǔn)備下一輪出菜。
8）協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負(fù)責(zé)清理檢查宴席菜品是否全部到位。
9）負(fù)責(zé)每餐菜品裝盤原料的準(zhǔn)備工作與出菜時(shí)通知各部門準(zhǔn)備的進(jìn)餐桌號(hào)與人數(shù)進(jìn)行核對(duì)，確保無誤。
10）負(fù)責(zé)清點(diǎn)每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。 11）作到每餐工作場(chǎng)所的衛(wèi)生清掃工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
12）綜合利用各種原料，杜絕各種浪費(fèi)，愛護(hù)設(shè)施設(shè)備與用具，注意節(jié)約水、電、氣、油等。
清潔衛(wèi)生班長崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位：清潔衛(wèi)生班長
上級(jí)：廚房班長 直接下屬：無
職位概述：領(lǐng)導(dǎo)廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生及菜品的粗加工工作。
主要職責(zé)：
1）服從廚房專職工作安排，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
2）、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3）熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
4）執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗電器，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。
5）按操作規(guī)程對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施清洗，確保不損壞餐具妒具。
6）負(fù)責(zé)深夜洗碗的領(lǐng)導(dǎo)工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺(tái)上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。洗凈各類菜品，并提高出凈率。做好各種菜品原料的粗加工。
7）及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。
8）有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。 9）完成廚房專職布置的其他工
粗加工崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：粗加工 上級(jí)：清潔衛(wèi)生班長
直接下屬：無
職位概述：按要求保證原材料的衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。
主要職責(zé)：
1）遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，按照爐灶組的要求，按時(shí)按質(zhì)完成粗加工任務(wù)。 2）對(duì)購進(jìn)的原料嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)決不加工腐爛變質(zhì)的原料。
3）做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時(shí)送廚房。
4）注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5）對(duì)每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。 6）搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，確保食品的質(zhì)量衛(wèi)生工作。
洗碗工&PA崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：洗碗工&PA 上級(jí)：清潔衛(wèi)生班長 直接下屬：無
職位概述：做好餐具清洗及環(huán)境衛(wèi)生的清理保養(yǎng)工作。
主要職責(zé)：
1）服從工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。 2）領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3）熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用， 掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。
4）按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
5）清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。
6）保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。
7）負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
8）及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。 9）有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。 10）完成領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。
餐廳專職崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：餐廳專職 上級(jí)：副主任
直接下屬：宴會(huì)服務(wù)班長、倉儲(chǔ)班長
職位概述：負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)計(jì)劃，督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所屬崗位員工有效工作
主要職責(zé)：
1）指揮餐廳用餐期間保持高質(zhì)量服務(wù)水平，當(dāng)客人有所需求時(shí)務(wù)必隨傳隨到。 2）執(zhí)行餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃。
3）計(jì)劃并編排班表以保持足夠的人員服務(wù)。
4）每日例行巡視餐廳并檢查有關(guān)硬件設(shè)施及整潔，任何異常即時(shí)通報(bào)相關(guān)部門加以改善，并匯報(bào)餐飲副經(jīng)理有關(guān)處理事項(xiàng)。
5）申領(lǐng)及控制有關(guān)器皿，維持正常營運(yùn)所需并避免破損和遺失。 6）與廚房溝通有關(guān)菜品的關(guān)注程度。 7）建議并推薦改善菜品更新方案。 8）參與處理有關(guān)營運(yùn)過程中的難題。 9）督導(dǎo)例行每日餐前訓(xùn)話。
10）在開餐時(shí)間督導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)以加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注。 11）參與部門例會(huì)。
12）執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。
宴會(huì)服務(wù)班長崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位：宴會(huì)服務(wù)班長 上級(jí)：餐廳專職
直接下屬：服務(wù)員、傳菜員
職位概述：帶領(lǐng)員工進(jìn)行包間、餐廳的服務(wù)
主要職責(zé)：
1）了解每日宴會(huì)安排情況，并向員工傳達(dá)布置任務(wù)進(jìn)行分工。
2）帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查準(zhǔn)備服務(wù)用具。
3）開餐時(shí)間督導(dǎo)員工為提供高質(zhì)量、高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序標(biāo)準(zhǔn)。
4）負(fù)責(zé)每天酒水、飲料、香煙的領(lǐng)用及退庫。
5）立領(lǐng)導(dǎo)用餐喜好檔案，及時(shí)反饋信息。
6）參加例會(huì)，并在餐前召開班前會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神，布置任務(wù)。
倉儲(chǔ)班長崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位：倉儲(chǔ)班長 上級(jí)：餐廳專職
直接下屬：保管員、超市收銀員、超市管理員
職位概述：督導(dǎo)保管員對(duì)各原材料驗(yàn)收入庫,即時(shí)申報(bào)庫存情況。.每月盤存并上報(bào)盤點(diǎn)表，為進(jìn)一步加強(qiáng)成本管理提供方向.
主要職責(zé)：
1）帶領(lǐng)保管員.對(duì)所有進(jìn)庫原料按照驗(yàn)收制度,按質(zhì)量逐一驗(yàn)收。 2）嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)料制度，進(jìn)貨發(fā)標(biāo)要復(fù)對(duì)實(shí)物并登記入冊(cè)。
3）協(xié)助員工，按各種食品的性能和要求分類,妥善保管,經(jīng)常檢查，防止霉?fàn)€，防止積壓， 保證倉庫的溫度。
4）每日檢查、督促倉庫及超市的環(huán)境衛(wèi)生。
5）每月帶領(lǐng)保管員盤點(diǎn)，庫存帳目要清楚,帳/卡物三相符。
6）對(duì)各種用量大或主食原料的正常需要做到心中有數(shù)。根據(jù)庫存預(yù)先向采購員反饋。
7）每日檢查超市的營業(yè)盤點(diǎn)、賬務(wù)結(jié)算情況。
8）參加培訓(xùn)，主動(dòng)工作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
保管員崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位： 保管員 上級(jí)：倉儲(chǔ)班長 直接下屬：無
職位概述：做好物品保管及賬務(wù)盤查工作
主要職責(zé)：
1）倉庫管理員必須合理設(shè)置各類原材料和物資的明細(xì)賬簿和臺(tái) 賬。 2）原材料倉庫必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的用途、類別、數(shù)量、單價(jià)，建立相應(yīng)的明細(xì)賬。
3）倉管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)逐筆登記賬簿，做到日清月結(jié)確保物料進(jìn)出，及結(jié)存數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確無誤。保證賬物一致。
4）倉管員必須對(duì)各類庫存物料定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，做到賬物一致。
5）物料進(jìn)庫時(shí)，倉管員必須憑送貨單、檢驗(yàn)合格單辦理入庫手續(xù);拒絕不合格或手續(xù)不齊全的物料入庫，拒絕只見發(fā)票不見實(shí)物的現(xiàn)象。
6）入庫時(shí)，倉管員必須核對(duì)物料的質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況、單價(jià)、金額等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資質(zhì)量等不符合要求時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。按照入庫時(shí)間的先后分類存放做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉。
7）入庫單的填寫必須正確完整，供應(yīng)單位名稱，應(yīng)填寫全稱。入庫單上必須有倉儲(chǔ)班長簽字，供應(yīng)商要在入庫單上簽名以表確認(rèn)貨物已送到，保證字跡清楚。（入庫單為三聯(lián)，其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交經(jīng)營科記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結(jié)算貨款憑證）。 8) 倉庫管理員要保證入庫單號(hào)碼的連續(xù)性。
9) 庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉），要分開存放并有明顯標(biāo)識(shí)。
10) 存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。一般要求是，離地為40~50厘米，離墻30厘米，以利于通風(fēng)換氣；貨架之間應(yīng)有一定的間距，中間留有運(yùn)輸貨物的通道。
11) 建立庫存食品定期檢驗(yàn)制度，對(duì)庫存食品，隨時(shí)掌握所貯存食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€、發(fā)軟、發(fā)臭、蟲蛀、鼠咬。 12) 倉庫要定期打掃，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作，庫內(nèi)消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學(xué)品。食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物；及時(shí)處理不能繼續(xù)使用或銷售的食品。
13）各類物料出庫時(shí)，必須辦理出庫手續(xù)，領(lǐng)用物料必須由部門指定人員統(tǒng)一領(lǐng)取。
14） 每月月末根據(jù)當(dāng)月入庫單、出庫單編制當(dāng)月“物料盤點(diǎn)明細(xì)匯總表”，并將物料盤點(diǎn)明細(xì)表上的數(shù)據(jù)匯總于“物料盤點(diǎn)匯總表”上。如有短缺或損壞物品需報(bào)廢出庫處理的，必須按審批程序經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后才可進(jìn)行處理，一律不得自行調(diào)整。
超市收銀員崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位： 超市收銀員
上級(jí)：倉儲(chǔ)班長 直接下屬：無
職位概述：準(zhǔn)確完成款項(xiàng)的收取，做好賬務(wù)盤點(diǎn)工作.
主要職責(zé)：
1） 快速、準(zhǔn)確地收取貨款
2） 為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢 3） 嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則
4） 收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等的保養(yǎng) 5） 負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生主要工作：
6） 確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性 7） 及時(shí)上交銷售款，及時(shí)作出差異報(bào)告 8） 對(duì)商業(yè)資料的保密
9） 各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞
10） 保證充足的零用金 ，識(shí)別偽鈔（如收假幣，責(zé)任自負(fù)） 11） 確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏
12） 及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄 13） 嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語
超市理貨員崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位： 超市理貨員 上級(jí)：倉儲(chǔ)班長 直接下屬：無
職位概述：保持貨架物品的美觀擺放及管理
主要職責(zé)：
1）保障庫存商品銷售供應(yīng),及時(shí)清理貨架并補(bǔ)充貨源。
2）保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生(包括貨架、商品)。
3）保持通道的順暢,無空卡板、垃圾。
4）按要求碼放排面,做到排面整齊美觀,貨架豐滿。
5）及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品。
6）保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡。
7）整理庫存區(qū),做到商品清楚,碼放安全,規(guī)律有序。
8）先進(jìn)先出,并檢查保質(zhì)期。
9）事先整理好退貨物品,辦好退貨手續(xù)。
10）微笑服務(wù),禮貌用語。
采購員崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位： 采購員 上級(jí)：副主任 直接下屬：無
職位概述：認(rèn)真核實(shí)需求計(jì)劃，保障供應(yīng)，控制成本。
主要職責(zé)：
1）熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。
2）熟悉采購渠道，熟練掌握各類副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
3）及時(shí)與廚房各位班長聯(lián)系，落實(shí)食品采購的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。
4）經(jīng)常與倉庫保管員取得聯(lián)系，核實(shí)當(dāng)前庫存儲(chǔ)備情況，防止積壓。把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，杜絕假冒偽劣食品流入。
5）采購的食品必須質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確，達(dá)不到上述要求，驗(yàn)收人員有權(quán)拒絕驗(yàn)收，其損失由采購員負(fù)責(zé)。
6）在正規(guī)廠家（商家）采購的主副食品，必須取得合規(guī)的原始票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體商販采購的，必須有供貨商出具的原始憑證。
7）不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
8）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由配送單位統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度。
驗(yàn)貨質(zhì)檢員崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位： 驗(yàn)貨質(zhì)檢員
上級(jí)：副主任 直接下屬：無
職位概述：嚴(yán)格控制進(jìn)貨品質(zhì)，督導(dǎo)監(jiān)控菜肴質(zhì)量
主要職責(zé)：
1）熟練掌握餐廳各種用品的性能、品質(zhì)、規(guī)格、價(jià)格和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，要防止供應(yīng)商以次充好，造成經(jīng)濟(jì)損失。
2）驗(yàn)貨時(shí)要注意貨物的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、中文標(biāo)識(shí)等方面，杜絕“三無”產(chǎn)品流入酒店，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨第一關(guān)。
3）嚴(yán)格按采購申請(qǐng)單上的規(guī)格、數(shù)量等要求驗(yàn)收，對(duì)多送的要征求使用部門的意見和向部門經(jīng)理匯報(bào)，不能私自做主。少送的可向使用部門詢問是否需要補(bǔ)貨。
4）在驗(yàn)貨時(shí)要堅(jiān)持原則，不以公徇私，不得與供應(yīng)商發(fā)生任何經(jīng)濟(jì)關(guān)系。對(duì)產(chǎn)品有損壞或未達(dá)到餐廳要求的貨物，要堅(jiān)決予以退貨。
5）每天集中驗(yàn)貨，對(duì)于下午的補(bǔ)貨要及時(shí)通知使用部門人員到場(chǎng)，以免忘記或遺漏，影響使用部門，間接的引起客人投訴。
6）所有當(dāng)天需要的貨物驗(yàn)收完后，要對(duì)驗(yàn)貨單進(jìn)行核算，按事先定好的價(jià)格標(biāo)注清楚，計(jì)算出總金額。
7）所有驗(yàn)貨單計(jì)算完后，要經(jīng)過使用崗位班長簽字認(rèn)可，再做當(dāng)日驗(yàn)貨匯總報(bào)表。
8）對(duì)于驗(yàn)貨部的各種單據(jù)要保管好，該送給相關(guān)部門的要及時(shí)送達(dá)，以免影響工作。
9）整理好每日收貨記錄單及相關(guān)的采購申請(qǐng)單，并存檔歸類，便于以后查找。 10）在驗(yàn)貨過程中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商故意弄虛作假、以次充好的，要及時(shí)向經(jīng)理反映，要堅(jiān)決給予處罰，從其貨款中扣除。 11）在驗(yàn)貨時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚房及相關(guān)部門人員，與供應(yīng)商有私人關(guān)系或經(jīng)濟(jì)關(guān)系時(shí)，要及時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。
12）不能接受各供應(yīng)商的吃喝宴請(qǐng)或請(qǐng)客送禮。故意打壓供應(yīng)商，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處理并通報(bào)。
13）積極做好每天餐飲出品的質(zhì)量檢查情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)協(xié)調(diào)、糾正或提出整改意見，并做好相關(guān)記錄。
14）定期對(duì)驗(yàn)貨物品及食品進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，確保成本控制最佳水平。
外圍管理班長崗位職責(zé)
部門：餐飲部
職位： 外圍管理班長 上級(jí)：副主任 直接下屬：無
職位概述：督導(dǎo)外圍食堂的菜品質(zhì)量及服務(wù)
主要職責(zé)：
1）負(fù)責(zé)審核外圍餐廳日常采購食品的明細(xì)表
2）負(fù)責(zé)外圍餐廳日常衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督考核廚師勞動(dòng)工作紀(jì)律和飯菜安全衛(wèi)生工作、
3）負(fù)責(zé)按時(shí)開飯并維持就餐秩序工作
4）負(fù)責(zé)收集職工用餐意見或建議并急時(shí)上報(bào)
5）負(fù)責(zé)每周向部門副主任匯報(bào)當(dāng)周伙食費(fèi)開支情況并擬定下周工作計(jì)劃 6）負(fù)責(zé)每月向部門副主任匯報(bào)當(dāng)月餐廳日常管理開支情況。 7）負(fù)責(zé)完全領(lǐng)導(dǎo)交辦得臨時(shí)性任務(wù)
成本核算員崗位職責(zé) 部門：餐飲部
職位： 成本核算員 上級(jí)：餐飲部主任 直接下屬：無
職位概述：嚴(yán)格進(jìn)行成本核算及控制，為部門主任提供管理依據(jù)
主要職責(zé)：
1）對(duì)餐飲部申購回來的原材料進(jìn)行數(shù)量（或重量）的復(fù)稱校對(duì)。 2）對(duì)所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做成日?qǐng)?bào)表。
3） 認(rèn)真執(zhí)行部門主任的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。 4）根據(jù)餐飲部工作計(jì)劃編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。
5）執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑證。
6）積極配合廚房專職及各崗位加強(qiáng)食品、酒水、其他商品成本的核算，定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制食品及酒水成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。
綜合專職崗位職責(zé)
部門：餐飲部 職位： 綜合專職 上級(jí)：餐飲部主任 直接下屬：無
職位概述：協(xié)助部門主任做好文案、存檔、同業(yè)對(duì)標(biāo)、班組管理等工作
主要職責(zé)：
1）掌握餐飲部的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，了解本部門的組織結(jié)構(gòu)、菜品、工作目標(biāo)、成果等，輔助部門主任實(shí)施工作計(jì)劃。
2）熟悉本部門內(nèi)部各種往來信函、文件、會(huì)議記錄、人事記錄、計(jì)劃、業(yè)務(wù)資料等，并進(jìn)行分類歸檔，做好日常的保存和管理工作。
3）對(duì)本部門文書、資料、菜單、規(guī)章制度等進(jìn)行建立、整理、歸檔、保存。 4）接收和傳遞文電，把承接的各方面往來文、來電、來函，及時(shí)傳遞給上級(jí)或相關(guān)部門人員。
5）協(xié)助接待來訪和工作聯(lián)系，對(duì)前來部門聯(lián)系工作或詢問、接洽事務(wù)的客戶進(jìn)行接待，為部門樹立良好的形象。
6）做好本部門各種文案及發(fā)言稿的寫作及打印，及同業(yè)對(duì)標(biāo)資料的建立歸檔。 7）負(fù)責(zé)本部門的班組建設(shè)及管理工作的具體實(shí)施，及資料建立、歸檔。 8）做好對(duì)上級(jí)決定、指示的傳達(dá)，匯總情況，協(xié)助管理辦公事務(wù)及本部門內(nèi)工作的協(xié)調(diào)。
9）對(duì)于部門內(nèi)部分支的信息、意見進(jìn)行收集、上報(bào)，起到承上啟下，溝通左右，溝通信息的樞紐作用。
10）操作處理各種文書的機(jī)器設(shè)備，并對(duì)所有辦公用品進(jìn)行有效的利用、保管和維護(hù)。
11）完成部門主任布置的其他工作。
餐飲部銷售員崗位職責(zé)共2
總經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；
二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價(jià)目，如餐飲毛利等。對(duì)本行業(yè)各種動(dòng)向有高度的敏感性，制定市場(chǎng)拓展計(jì)劃，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀和分析每月報(bào)表，檢查營業(yè)進(jìn)度與營業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；
三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會(huì)檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事會(huì)的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)；
四、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財(cái)務(wù)部門做好成本控制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；指導(dǎo)財(cái)務(wù)工作；每季財(cái)務(wù)報(bào)表；檢查分析每月營業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款，
五、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場(chǎng)所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量 題，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門； 六酒店維修保養(yǎng)工作；
七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；
八、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)人才，提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；
九、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作；
十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理
重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。 餐飲部崗位職責(zé)
前廳
（一）餐飲部總監(jiān)\\\\經(jīng)理
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理 直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門例會(huì)，聽取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。
10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
（二）餐廳經(jīng)理
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí)：二樓餐廳主管\\\\領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點(diǎn)的質(zhì)量管理。
3、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫各類菜單。
4、負(fù)責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。
5、掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的各項(xiàng)工作。
6、負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。
8、做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開本部位例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。
10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
12、負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
13、了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。
（三）管事部領(lǐng)班
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：洗碗工、保管員
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)督導(dǎo)屬下人員對(duì)日常工作實(shí)施、落實(shí)，并對(duì)屬下人員進(jìn)行考核。
3、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。
5、定期做出部內(nèi)季度工作計(jì)劃及工作總結(jié)。
6、對(duì)餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審訂，并報(bào)財(cái)務(wù)部。
7、對(duì)餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計(jì)，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。
8、每天到各工作崗位檢查，對(duì)各工作細(xì)節(jié)必須做好記錄。
9、負(fù)責(zé)本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。
10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進(jìn)行工作。
11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費(fèi)，嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。
（四）餐廳主管、領(lǐng)班
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員 [崗位職責(zé)]
1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。
2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。
3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。
4、對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。
8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（五）迎賓員
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
（六）餐廳服務(wù)員（點(diǎn)菜員）
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中餐零點(diǎn)領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、按餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
（七）傳菜員
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：中西餐領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務(wù)員
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（九）包房服務(wù)員
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
2、了解預(yù)訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按要求提前做好餐前準(zhǔn)備工作及餐中服務(wù)工作，餐后結(jié)束工作。
5、隨時(shí)做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好包房財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
后廚
行政總廚（一般由店總兼任）
直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。
2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作，上報(bào)董事長，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實(shí)。
4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。 工作職責(zé)：
1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。
5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級(jí)和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。
8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
（一）廚師長
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：廚房廚師 [崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹制制作，確保萬無一失。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（二）炒鍋
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：廚師長 [崗位職責(zé)]
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“金海灣菜”的特色和風(fēng)格，不斷提高菜肴質(zhì)量。
3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，負(fù)責(zé)好調(diào)料使用。
4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。
5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。
6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。
（三）案板
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：廚師長 [崗位職責(zé)]
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。
6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。
（四）打荷 [管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。
2、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料，并隨時(shí)補(bǔ)充。
3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。
4、按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。
5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺(tái)隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。
6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。
7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。
8、對(duì)圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。
9、對(duì)所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。
10、愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。
（五）蒸灶
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，執(zhí)行工作指令。
2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。
4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加工操作，確保制作質(zhì)量。
5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。
（六）涼菜
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：廚師長 [崗位職責(zé)]
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
（七）洗碗工
[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：管事部領(lǐng)班 [崗位職責(zé)]
1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
財(cái)務(wù)部門
出納崗位職責(zé)
1嚴(yán)格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財(cái)務(wù)制度、財(cái)經(jīng)紀(jì)律和有關(guān)財(cái)務(wù)管理的規(guī)定。
2認(rèn)真執(zhí)行原始憑證的審核．審批制度，及時(shí)處理各項(xiàng)收支業(yè)務(wù)，做到憑證合法，手續(xù)完備。 3遵守財(cái)務(wù)費(fèi)用開支標(biāo)準(zhǔn)和財(cái)務(wù)審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財(cái)務(wù)制度中規(guī)定的開支范圍．標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真辦理現(xiàn)金．銀行收付業(yè)務(wù)，認(rèn)真審查原始單據(jù)，對(duì)違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴(yán)格把好支出第一關(guān)。
4及時(shí)登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對(duì)現(xiàn)金賬面余額與實(shí)際庫存數(shù)額，經(jīng)常核對(duì)銀行存款賬面余額與各開戶銀行實(shí)有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。 5遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫，認(rèn)真保管好庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。對(duì)管理機(jī)構(gòu)開支情況，及時(shí)向主辦會(huì)計(jì)匯報(bào)并征得主辦會(huì)計(jì)同意才能辦理
6及時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)其他工作。 會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1據(jù)國家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法規(guī)和行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定，結(jié)合本單位特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本單位會(huì)計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定，報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
2．參與擬訂財(cái)務(wù)計(jì)劃，審核、分析、監(jiān)督預(yù)算和財(cái)務(wù)計(jì)劃的執(zhí)行情況。
3．準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。
4準(zhǔn)確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果，具體負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說明和利潤分配核算工作。
5負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。
6負(fù)責(zé)公司稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作，協(xié)助有關(guān)部門開展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。
7負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。
8及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、帳冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。 9主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。 10協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好公司的其他任務(wù)。 成本核算員 直接上級(jí) 餐飲部經(jīng)理
任職條件
（一）素質(zhì)要求：
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心，工作認(rèn)真、細(xì)心，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全意識(shí)、成本核算專業(yè)知識(shí)；
3、具有中學(xué)以上學(xué)歷，人品正直，了解并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度；
4、服從直接上級(jí)的工作安排。
（二）能力要求：
1、能夠保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)；
2、能夠分析、制作各類財(cái)務(wù)報(bào)表。 工作描述
（一）原材料的成本核算
1、對(duì)餐飲部申購回來的原材料進(jìn)行數(shù)量（或重量）的復(fù)稱校對(duì)。
2、對(duì)所有復(fù)核完并得到確認(rèn)的單子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，做成日?qǐng)?bào)表。
（二）調(diào)料成本核算
1、對(duì)部門所有調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成日?qǐng)?bào)累計(jì)報(bào)表。
（三）燃料成本核算
1、對(duì)部門所有燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計(jì)成旬報(bào)累計(jì)報(bào)表。
（四）酒水吧臺(tái)的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。
（五）及時(shí)完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。 責(zé)權(quán)范圍
（一）權(quán)力
1、逐級(jí)提請(qǐng)建議和反映意見權(quán)。
2、逐級(jí)申訴權(quán)；
（二）責(zé)任：
1、對(duì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)負(fù)直接責(zé)任；
2、對(duì)保存、盤點(diǎn)、核算、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)
3、對(duì)制作的各類財(cái)務(wù)報(bào)表的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)；
4、對(duì)管轄的個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生負(fù)責(zé)；
5、對(duì)個(gè)人工作效率負(fù)責(zé)
6、對(duì)個(gè)人行為規(guī)范負(fù)責(zé)
7、有責(zé)任對(duì)所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容保密 工作關(guān)系
向誰報(bào)告：餐飲部經(jīng)理 合作者： 同級(jí) 工作環(huán)境
辦公室、庫房 協(xié)調(diào)關(guān)系
管事部/后廚/前廳
倉儲(chǔ)部門 采購部經(jīng)理
1、主持采購部全面工作，提出物資采購計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購任務(wù)完成。
2、調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。
3、審核年度各部呈報(bào)的采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。
4、要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)公司的物資采購和質(zhì)量要求負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
5、監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況。
6、按計(jì)劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。
7、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價(jià)格控制。
8、在部門經(jīng)理例會(huì)上，定期匯報(bào)采購落實(shí)結(jié)果。
9、每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項(xiàng)列出報(bào)表，呈總經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理，以便于上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項(xiàng)目。
10、督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動(dòng)中，要遵紀(jì)守法，講信譽(yù)，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。
11、負(fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 采購員
一、采購員在主管的組織領(lǐng)導(dǎo)下，分工負(fù)責(zé)采購供應(yīng)各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。
二、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。
三、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)方針政策和市場(chǎng)管理規(guī)定，自覺遵紀(jì)守法，做到大公無私、廉潔奉公。
四、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務(wù)、掌握信息、精打細(xì)算、計(jì)劃采購、保證供應(yīng)。
五、使用支票，嚴(yán)格按照支票管理使用辦法執(zhí)行，妥善保存，及時(shí)報(bào)帳，并記錄使用開支項(xiàng)目。
六、采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗(yàn)收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導(dǎo)審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報(bào)帳。
七、在工作中，做到主動(dòng)服務(wù)、積極工作、公私分明。
八、堅(jiān)持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚(yáng) "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅(jiān)決完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)
餐飲部銷售員崗位職責(zé)共3
餐飲部崗位職責(zé)
一．(一)餐飲總監(jiān)
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚、
崗位職責(zé)
餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應(yīng)的各項(xiàng)工作。
1．制定年度、月度營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。
2．推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷計(jì)劃，如有特色的食品節(jié)、時(shí)令菜式及飲品等。
3．制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
4．控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
5．制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)
6．抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。
7．抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
8．抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
9．指導(dǎo)、監(jiān)督和管理酒店娛樂部的工作，提高娛樂部營業(yè)收入。
(二)餐飲部經(jīng)理
直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
直接下屬：各樓面經(jīng)理
崗位職責(zé)
1．巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧等的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動(dòng)。
2．檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、開餐用品，確保服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3．參加餐飲總監(jiān)主持的工作例會(huì)，提出合理化建議，匯報(bào)各餐廳的經(jīng)營情況。
4．做好各餐廳經(jīng)理的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
5．發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊需要，處理客人投訴。
6．與行政總廚密切聯(lián)系和合作，提出有關(guān)食品銷售建議，及時(shí)將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
7．完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù)。餐飲總監(jiān)不在時(shí)，代行總監(jiān)職責(zé)。
(三)樓面經(jīng)理
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
直接下屬：各樓層部長
崗位職責(zé)
1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情 緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
(四)餐飲部文員
直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
直接下屬：無
崗位職責(zé)
1．完成餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2．制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。
3．參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。
4．處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。
5．保管好酒店內(nèi)部部門間的往來文件。
6：幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。
7．作好PO單(Purchasing Order)、PR單(Purchasing Request)的記錄。
8．作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。
9．計(jì)算每日部門各廳堂收入，并收集、整理餐廳及康樂部每日?qǐng)?bào)表。
10．做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。
(五)宴會(huì)樓面部長
直接上級(jí)：樓面經(jīng)理
直接下屬：宴會(huì)廳服務(wù)員
崗位職責(zé)
督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。
1．檢查服務(wù)員的儀表、儀容及出勤狀況。
2．了解每日宴會(huì)安排情況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，進(jìn)行分工。
3．帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，擺臺(tái)并檢查、準(zhǔn)備服務(wù)用具。
4．開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的餐飲服務(wù)，確保各崗位嚴(yán)格執(zhí)行工作程序與標(biāo)準(zhǔn)。
5．全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6．負(fù)責(zé)本服務(wù)區(qū)域內(nèi)的設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
7．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。
8．定期對(duì)本組員工進(jìn)行績效評(píng)估。向宴會(huì)廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)懲建議，組織、實(shí)施本組員工培訓(xùn)。
(六)宴會(huì)廳服務(wù)員
直接上級(jí)：樓面部長
直接下屬：無
崗位職責(zé)
為客人提供高效率、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
1．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
2．開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
3．關(guān)注病殘和幼小的客人，提供特殊服務(wù)。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)，將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5．當(dāng)班結(jié)束后與下一班做好交接工作；宴會(huì)結(jié)束后，做好收尾工作。
6．完成上級(jí)指派的其他工作。
（七）餐飲部收銀員
直接上級(jí)：餐飲部部長
直接下級(jí)：無
聯(lián)系部門：餐廳各崗位服務(wù)員、酒吧吧員
崗位職責(zé)
1、做好班前準(zhǔn)備工作，備齊結(jié)帳時(shí)所需的一切辦公用品，配足找零用的備 用金，發(fā)票。
2、與上一班收款員作好交接工作，錢、帳當(dāng)面點(diǎn)清。
3、嚴(yán)格執(zhí)行《員工手冊(cè)》 ，及財(cái)務(wù)部的有關(guān)規(guī)定和制度。
4、檢查價(jià)目表，了解餐廳有無當(dāng)日特選項(xiàng)目及價(jià)格變動(dòng)情況及新菜品的價(jià) 格。
5、對(duì)客人簽字轉(zhuǎn)帳或信用卡結(jié)帳，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)有關(guān)資料和有效證件。
6、嚴(yán)格按要求使用和保管帳單，遇事冷靜，及時(shí)上報(bào)。
7、迅速準(zhǔn)確的辦理各種付款結(jié)帳手續(xù)，準(zhǔn)確認(rèn)真地核對(duì)人民幣，不出現(xiàn)殘 幣、偽幣等。
8、將改單，減免業(yè)務(wù)報(bào)送餐飲部經(jīng)理以上管理人員簽字認(rèn)可。
9、每班營業(yè)結(jié)束，清點(diǎn)營業(yè)款和備用金。長款上繳、短款立即上報(bào)。
10、正確編制營業(yè)點(diǎn)收款員明細(xì)表和收款員收入日?qǐng)?bào)表，做到帳款、帳 表相符。
11、營業(yè)收入款經(jīng)復(fù)核簽認(rèn)，當(dāng)餐結(jié)束后立即清點(diǎn)并投入房務(wù)部總臺(tái)的 保險(xiǎn)箱。
12、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)；對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
(八)迎賓員
直接上級(jí)：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責(zé)
熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。
1．主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況。
2．為客人引座、選臺(tái)。
3．安排客人就座，呈送菜單。
4．為客人保存衣物。
5．接聽電話。
6．接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。
7．準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。
(九）、酒吧員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：酒吧員
二、崗位級(jí)別：員工
三、直接上司 ：樓面部長
四、下屬對(duì)象：無
五、主要職責(zé)：
1、服從酒吧部長的工作安排，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、按餐廳酒吧酒水服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒吧餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)和餐后結(jié)束工作。
3、了解酒吧單上所有酒水品種及其簡單制作方式。
4、掌握供酒水單變化和貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水。
5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護(hù)餐廳酒吧設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。
(八)服務(wù)員
直接上級(jí)：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責(zé)
為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
1．開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自已所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2．服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。
3．開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。
5．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。
6．迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。
(九)傳菜員
直接上級(jí)：餐廳部長
直接下屬：無
崗位職責(zé)
服從領(lǐng)班安排、準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。
1．聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2．按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3．通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4．根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5．做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6．傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7．用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
(十)PA保潔員崗位職責(zé)
一、直接上級(jí) ：樓面部長
二、直接下級(jí)：無
三、崗位職責(zé)：
1、在樓面部長帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生保潔工作；
2、做好餐廳植物的管理保養(yǎng)清潔各種
3、服從安排，遵守餐廳各項(xiàng)管理制度；
4、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
餐飲部銷售員崗位職責(zé)共4
餐飲部崗位職責(zé)
（一）餐飲部經(jīng)理
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門
為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門的營銷
和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。
3、主持本部門例會(huì)，聽取各部門匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)
范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市
場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
6、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工
作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情
況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推
陳出新。
10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
11、負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷
完善服務(wù)項(xiàng)目。
12、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部
門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管
理效能。
13、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核
算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。
14、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和
業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。
15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理
的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。
16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生
評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，
確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳服務(wù)員
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。
2、召開班前例會(huì)負(fù)責(zé)本班組服務(wù)員的工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)情況。
3、負(fù)責(zé)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息。
4、對(duì)重要客人給予關(guān)注，負(fù)責(zé)處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
5、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負(fù)責(zé)簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報(bào)告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺(tái)擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應(yīng)及設(shè)施設(shè)備的完好
情況。
7、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)工作及對(duì)員工進(jìn)行考核。
8、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、
有服務(wù)。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督導(dǎo)餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
（三）西餐廳領(lǐng)班
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí)：西餐廳服務(wù)員
[崗位職責(zé)]
1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。
2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、
有人、有服務(wù)。
3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。
4、掌握市場(chǎng)信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)
導(dǎo)。
5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。
8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。
9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督
導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)
束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。
（五）中、西餐傳菜員
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：中、西餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、開餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握
出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。
4、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
（六）大堂吧服務(wù)員
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和
營業(yè)后結(jié)束工作。
2、每日填寫領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班或管理人員匯報(bào)，妥善做好安全工作。
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。
8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風(fēng)。
（七）調(diào)酒員
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)
和營業(yè)后結(jié)束工作。
2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。
3、會(huì)調(diào)制十五種以上的雞尾酒。
4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。
5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級(jí)主管匯報(bào)。
（八）會(huì)議室服務(wù)員
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班
[崗位職責(zé)]
1、執(zhí)行餐廳領(lǐng)班工作指令，按照會(huì)議室工作要求進(jìn)行為客服務(wù)。
2、了解會(huì)議預(yù)訂，客人要求及安排。
3、按要求保持會(huì)議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。
4、按會(huì)議要求提前做好會(huì)議前準(zhǔn)備工作及會(huì)議中服務(wù)工作，會(huì)議后結(jié)束工作。
5、隨時(shí)做好預(yù)算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好會(huì)議室財(cái)產(chǎn)物資管理，定時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
（九）廚師長
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下級(jí)：廚房部所有員工
[崗位職責(zé)]
1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，定期推出時(shí)令菜。
2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。
3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請(qǐng)單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，
并防止多采購，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表
4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。
5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；
6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的
發(fā)生。
7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。
8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。
9、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。
11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。
（十）爐灶廚師
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。
2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)“竹海大酒店菜”的特色和風(fēng)格，
不斷提高菜肴質(zhì)量。
3、了解每天的開餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，負(fù)責(zé)好調(diào)料使用。
4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤成形美
觀，菜肴色、香、味、型好。
5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。
6、愛護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。
2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、
及時(shí)地做好加工制作工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配
制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細(xì)一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準(zhǔn)確。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)
生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。
5、愛護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)、保管工作。
6、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。
（十二）打荷廚師
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)做好打荷工作。
2、做好打荷工作的準(zhǔn)備工作。刻蘿卜花、洗芹菜葉，備足灶臺(tái)所用各種調(diào)料，并隨時(shí)補(bǔ)充。
3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。
4、按照菜品種類按順序?yàn)闋t灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。
5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到打荷臺(tái)隨用隨潔，各種圍邊點(diǎn)綴物品保持新鮮，個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。
6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工
作。
7、接到點(diǎn)菜單及宴會(huì)單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速
度、時(shí)間。牢把菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。
8、對(duì)圍邊點(diǎn)綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。
9、對(duì)所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜。
10、愛護(hù)各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。
（十三）蒸灶廚師
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚師長的工作安排，執(zhí)行工作指令。
2、負(fù)責(zé)魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。
4、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴(yán)格按照蒸灶工作規(guī)程進(jìn)行加
工操作，確保制作質(zhì)量。
5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴(yán)格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時(shí)做好保養(yǎng)、保管工作。
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從廚師長的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合
利用原料，減低消耗。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
（十五）成本核算員
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
[崗位職責(zé)]
1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。
2、根據(jù)餐飲部經(jīng)營計(jì)劃編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開支。
3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑
證。
4、積極配合部門廚師長及各主管加強(qiáng)食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對(duì)廚房、餐廳定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，
嚴(yán)格控制食品及酒水毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。
（十六）保管洗碗工
[管理層級(jí)關(guān)系]
直接上級(jí)：廚師長
[崗位職責(zé)]
1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)
告領(lǐng)班。
5、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。
6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。
8、做好交接班工作。
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