下面是范文網(wǎng)小編整理的食堂管理人員工作崗位職責共3篇(職工食堂管理崗位職責)，供大家品鑒。

食堂管理人員工作崗位職責共1

　　武勝縣中心鎮(zhèn)小學

　　食堂管理崗位人員工作職責

　　食堂管理崗位人員工作職責

　　根據(jù)我校食堂財務管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作 人員崗位職責，請認真遵照執(zhí)行。

　　食堂會計工作職責

　　食堂會計隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

　　1、嚴格執(zhí)行國家財務制度，遵守財經(jīng)紀律，加強管理，堵塞一 切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

　　3、一切購物報銷單據(jù)，按財務手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

　　4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

　　6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。

　　7、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　8、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

　　3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

　　食堂出納工作職責

　　食堂出納隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要 職責是：

　　1、負責期初將各班級學生就餐托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收人及領導簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務工作規(guī)范。

　　2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳（設學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬），加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

　　3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

　　4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。

　　5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

　　6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設。

　　7、認真管好出納收付印章。

　　8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向后管辦反映。

　　9、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　10、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規(guī)工作：

　　1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

　　2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

　　3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

　　食堂倉庫管理員工作職責

　　食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

　　1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有 關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。

　　3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。 保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報 食堂會計記賬。

　　4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　6、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　8、經(jīng)常與采購員和主廚人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月 盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學 期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于 會計，以便會計掌握飯菜成本。

　　12、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　日常規(guī)工作：

　　1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。

　　2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。

　　3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。

　　4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報后管辦安排采購。

　　食堂采購員工作職責

　　食堂采購員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主 要職責是：

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。所購物品必須符合國家衛(wèi)生、質(zhì)量標準，嚴禁過期、變質(zhì)、有毒、有害及無標識等三無食品進食堂，嚴防食源性中毒事故的發(fā)生。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，拒絕購置腐爛、變質(zhì)、假冒偽劣、過期食品。防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應 保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時，本著貨比三家、經(jīng)濟、實惠、及時、新鮮、降低伙食成本的原則。同時還應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品。采購人員應本著對師生高度負責的覺悟，自覺維護集體利益，抵制不良誘惑，嚴禁卡拿索要。如需改換原先供貨渠道須事先向后管辦請示并得到學校領導同意。

　　6、采購、認購物品時，相關(guān)人員（采購員、驗收員、后管辦主任）必須事先對采購的物品進行市場調(diào)研，應同時在場，檢查質(zhì)量和數(shù)量，審定價格。嚴格進貨、驗收、復秤、核價、報銷等手續(xù)，嚴禁弄虛作假。

　　7、所購物品價格應力求小于或等于市場最低價，大批量物品應按批發(fā)價采購，且要確保質(zhì)量。大宗物品必須以招標形式采購，價格要公示。

　　8、及時掌握需要量和庫存量，有計劃采購物品，做到常用菜不脫貨，一般菜類不積壓，以防變質(zhì)浪費。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按后管辦計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。

　　2、及時向后管辦反饋市場行情。

　　3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

　　4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

　　食堂管理員工作職責

　　食堂管理員隸屬分管后勤副校長領導，由后管辦管理指揮，其主要職責是：

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)常做好晨檢及日?？己斯ぷ鳎岣呤程梅召|(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng) 工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算 和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重 大問題，應及時向后管辦匯報，后管辦要及時向?qū)W校領導匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好期初、期末食堂工作計劃、總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　日常規(guī)工作：

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

　　3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。 工作流程：

　　1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

　　2、倉庫保管員向后管辦提交應采購物資數(shù)量；

　　3、后管辦向采購員下達采購計劃；

　　4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

　　5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資。

　　6、倉庫管理員、會計按領取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

　　7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。 進庫存貨簽字：保管員、后管辦主任、采購員 出庫單簽字：保管員、食堂管理員、主廚人員

　　進廚存貨簽字：保管員、食堂管理員、采購員、后管辦主任 現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人、會計、分管領導（簽票據(jù)背面）

　　食堂工勤人員職責

　　1、按時參加學校和上級組織的各種培訓。

　　2、每年接受一次身體健康檢查，保證執(zhí)證上崗。

　　3、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣。

　　4、堅持“一穿兩戴”：穿工作服、戴工作帽、口罩，規(guī)范工作行為。

　　5、遵守操作規(guī)范，切實做好“留樣、消毒、試餐、衛(wèi)生打掃”等常規(guī)工作。

　?。?）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。

　?。?）冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 （3）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。

　?。?）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

　?。?）講究個人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發(fā)、工作帽前沿遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙）。

　　驗收員職責：

　　(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

　　(2)對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗收。

　　(3)驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　粗加工職責

　　(1)食品清洗應按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質(zhì)。

　　(2)葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

　　(4)加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　餐具消毒職責：

　　(1)餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。 (2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

　　(3)當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。 (4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

　　蒸飯職責： (1)每天按照用餐人數(shù)領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

　　(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　　(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　廚師職責：

　　(1)負責全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　　(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。 (3)根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

　　(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經(jīng)嚴格消毒清洗。

　　(5)每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關(guān)閘。

　　早晚餐制作要求和分工職責：

　　(1)全體員工齊心協(xié)力，輪值各項早點的制作。 (2)負責早晚餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。 (3)每天輪值負責燒煮米粥、米飯和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，雞蛋洗凈煮透。

　　(4)早晚餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂管理人員工作崗位職責共2

　　食堂管理員工作職責

　　1.做好消費品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴格遵守財務管理制度。

　　2.做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質(zhì)量。

　　3.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。 4.加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

　　5.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 6.切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

　　7.嚴格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

　　廚師工作職責

　　一、服從食堂負責人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　四、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

　　食堂驗收員工作職責

　　一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

　　二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

　　三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

　　四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

　　五、驗收記錄妥善保存以備查考。

　　六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

　　職工食堂管理人員管崗位職責

　　食堂管理員崗位職責

　　教職工食堂管理人員崗位職責

　　食堂管理人崗位職責

　　職工食堂管理員崗位職責

食堂管理人員工作崗位職責共3

　　食堂管理崗位人員工作職責

　　根據(jù)我校食堂財務管理制度的相關(guān)要求，制定以下食堂有關(guān)工作人員崗位職責，請認真遵照執(zhí)行。

　　食堂會計工作職責

　　食堂會計隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、嚴格執(zhí)行國家財務制度，遵守財經(jīng)紀律，加強管理，堵塞一切漏洞，為食堂工作的正常開展提供保證。

　　2、遵守國家規(guī)定的現(xiàn)金管理辦法，庫存現(xiàn)金不得超過銀行規(guī)定的限額。

　　3、一切購物報銷單據(jù)，按財務手續(xù)有經(jīng)手人、驗收人和批準人簽字，才給予報銷。手續(xù)齊全，交付出納付款記賬。

　　4、設立食堂伙食成本明細帳，分類統(tǒng)計，獨立核算，每月公布伙食帳目。

　　5、一切收支原始單據(jù)，記帳憑單，各種帳冊都須存檔，不得銷毀。

　　6、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向分管領導反映。

　　7、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　8、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按每日進庫、出庫貨物單據(jù)做好分類賬目登記。

　　2、掌握庫存物資金額，與倉庫保管員記錄的庫存物資明細賬定期核對，保證帳帳相符。

　　3、涉及現(xiàn)金支付的票據(jù)做到錢物相符，人員簽字齊全。

　　4、核算食堂運行成本，及時提醒采購員控制采購支出，做到每月略有結(jié)余，不得超支。

　　食堂出納工作職責

　　食堂出納隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、負責月初將各班級學生就餐費和托管費收繳規(guī)定賬戶存儲。食堂的現(xiàn)金收付必須有經(jīng)辦人、驗收人及領導簽字的票據(jù)方能收付。做到收支有據(jù)，手續(xù)齊全，符合財務工作規(guī)范。

　　2、及時準確地記錄現(xiàn)金日志帳（設學生就餐支出現(xiàn)金賬和學生托管費現(xiàn)金賬），加強對憑據(jù)票證的管理工作，做到日清月結(jié)，帳、款、票據(jù)相符。按時、及時核對，若帳目與實際余額不符，查明原因，會同會計及時查對。

　　3、負責錢、票證的安全，保證不出差錯。

　　4、根據(jù)收支發(fā)票，實現(xiàn)收支后，及時編制現(xiàn)金，存款余額和其它票證的報表。

　　5、嚴格遵守國家現(xiàn)金管理規(guī)定，加強現(xiàn)金控制，隨時注意將現(xiàn)金存入銀行，現(xiàn)金庫存不得超過規(guī)定的限額。

　　6、不挪用公款,自覺加強廉政思想建設.

　　7、認真管好出納收付印章。

　　8、負責收集教師、學生對食堂意見，每月以書面形式向總務主任反映。

　　9、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　10、完成領導交給的其它工作任務。

　　日常規(guī)工作：

　　1、及時記錄每日現(xiàn)金支出，做好現(xiàn)金支出流水賬。

　　2、及時向會計匯報賬面現(xiàn)金余額，每月至少對賬兩次。

　　3、所有票據(jù)，人員簽字必須齊全方可支付。

　　食堂倉庫管理員工作職責

　　食堂倉庫管理員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果疏物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。按規(guī)定做好食堂有關(guān)的工作臺賬和資料歸檔整理工作。

　　2、食堂貨物采購入庫需填寫采購入庫單。進廚存貨（如蔬菜、肉類等）購進后會同采購人員、食堂管理員清點核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，點交食堂管理員用于當日學生用餐加工。進庫存貨（如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料等）各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，做好貨物入庫登記。并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給會計人員。

　　3、食堂倉庫庫存貨物領用需填寫出庫單。相關(guān)人員簽字后備查。保管員按物資分類定期匯總，做好“物資購入、發(fā)出匯總表”，并報食堂會計記賬。

　　4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應拒絕進庫，并及時向食堂會計反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許進入食堂。

　　5、各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

　　6、倉庫內(nèi)物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　7、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映，以便采取措施。

　　8、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

　　9、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　10、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。學期結(jié)束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳物相符。

　　11、建立進庫存貨進、出臺賬，每天將當日的進出貨物賬目報于會計，以便會計掌握飯菜成本。

　　12、努力學習，提高自身的業(yè)務水平，不斷改進工作，樹立服務于學生的思想。

　　日常規(guī)工作：

　　1、根據(jù)進庫存貨的要求，認真記好貨物進庫的臺賬。單據(jù)交會計。

　　2、根據(jù)進廚存貨的要求，及時點交食堂管理員。單據(jù)交會計。

　　3、食堂倉庫存貨出庫需填寫出庫單，相關(guān)人員簽字，數(shù)量計入臺賬后單據(jù)交會計。

　　4、根據(jù)進庫存貨和進廚存貨數(shù)量，報總務處安排采購。

　　食堂采購員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>

　　4．及時掌握相關(guān)原材料的價格信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價格合理的原則購貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時應本著慎重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向總務處請示并得到同意。

　　日常規(guī)工作：

　　1、按總務處計劃安排的物資數(shù)量采購物資，按時、保質(zhì)完成。

　　2、及時向總務處反饋市場行情。

　　3、采購的物資必須達到有關(guān)食品衛(wèi)生要求。

　　4、做好索證索票工作，交保管員存檔備查。

　　食堂管理員隸屬分管后勤副校長領導，由總務處管理指揮，其主要職責是：

　　1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應及時向總務處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。

　　日常規(guī)工作：

　　1、每周五編制下周菜譜，并在學校食品衛(wèi)生宣傳欄向全校師生公開。

　　2、提前一天向倉庫保管員提交加工食品所需材料的數(shù)量，以便安排采購。

　　3、組織好食堂工人加工好當日師生用餐。

　　工作流程：

　　1、食堂管理員向倉庫保管員提交每日所需物資數(shù)量；

　　2、倉庫保管員像總務處提交應采購物資數(shù)量；

　　3、總務處向采購員下達采購計劃；

　　4、采購員按進庫存貨和進廚存貨處理原則向倉庫保管員交貨；

　　5、倉庫管理員通知食堂管理員領取所需物資。

　　6、倉庫管理員、會計按領取數(shù)量記錄有關(guān)賬冊。

　　7、完善驗收、簽字手續(xù)到出納處報賬。

　　進庫存貨簽字：保管員 總務主任采購員

　　出庫單簽字：保管員食堂管理員會計

　　進廚存貨簽字：保管員食堂管理員采購員總務主任

　　現(xiàn)金支付憑證簽字：經(jīng)手人會計分管領導（簽票據(jù)背面）

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