下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜部崗位職責(zé)共3篇 涼菜的崗位職責(zé)，供大家參閱。

涼菜部崗位職責(zé)共1

　　涼菜間崗位職責(zé)

　　保持衛(wèi)生，生熟隔離。

　　準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保?？茖Ｓ谩?/p>

　　下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時入保鮮柜。 控制成本，做好毛利計算，數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。 完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　面點(diǎn)部崗位職責(zé)

　　1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。

　　2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料，控制成本。

　　4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。 5.安全用電，正確使用機(jī)械規(guī)范操作。 6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。

　　炒鍋崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。

　　2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。

　　4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。

　　5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。 7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。

　　3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。

　　4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。 6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。

　　7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。 9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。 10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。 11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。

　　12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。

　　荷臺崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾，盤頭工作。 3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。 4.負(fù)責(zé)開餐前備齊，備足小料。

　　5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。

　　7.增強(qiáng)節(jié)約意識，能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。

　　洗碗間崗位職責(zé)

　　 2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。 3.做到對客人要尊重，對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌，團(tuán)結(jié)同事。 4.對待工作必須有責(zé)任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。

　　5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務(wù)完美。

　　6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo)，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。

　　8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。

　　傳菜崗位職責(zé)

　　1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。 3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。

　　4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。

　　5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。 7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。

　　8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。

　　涼菜崗位職責(zé)

　　涼菜師崗位職責(zé)

　　涼菜廚師崗位職責(zé)

　　涼菜組長崗位職責(zé)

　　涼菜切配崗位職責(zé)

涼菜部崗位職責(zé)共2

　　涼菜崗位職責(zé)

　　一、對明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。 二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。 四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。 五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。 八、對本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。 九、愛護(hù)使用本檔口財物。 十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。 十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

涼菜部崗位職責(zé)共3

　　晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001

　　涼菜主管崗位職責(zé)

　　崗位名稱：涼菜主管 所屬部門：出品部 直接上級：行政總廚 崗位職責(zé)：

　　1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排，帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時供應(yīng)。

　　2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括打開冰柜，檢查半成品的備用數(shù)量是否充足，及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。

　　3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況，及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。

　　4、嚴(yán)格控制各項費(fèi)用消耗，成本控制，掌握好物料折量預(yù)算，帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識，改進(jìn)節(jié)約措施。

　　5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查，及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。

　　6、參與出品推陳出新的討論研發(fā)，并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制，不斷提高出品質(zhì)量，增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。

　　7、收檔期間，督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好，按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。

　　8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況，作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。

　　9、做好原料的下單儲備，并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。

　　10、劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。

　　11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃，上報審批，并組織貫徹落擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件

　　編號:JYC/C-001 實。

　　12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。

　　13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限：

　　1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。 任職要求：

　　1、中級以上廚師資格，大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè)，責(zé)任感強(qiáng)。

　　3、業(yè)務(wù)知識全面，技能嫻熟，涼菜、燒味出身。

　　注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。

　　擬制人:

　　審核人:

　　簽發(fā)人:

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