下面是范文網(wǎng)小編分享的涼菜部崗位職責(zé)共3篇 涼菜的崗位職責(zé),供大家參閱。
涼菜部崗位職責(zé)共1
涼菜間崗位職責(zé)
保持衛(wèi)生,生熟隔離。
準(zhǔn)確使用調(diào)料,確保??茖S谩?/p>
下班后衛(wèi)生清理徹底,所有怕壞物品及時入保鮮柜。 控制成本,做好毛利計算,數(shù)據(jù)報告準(zhǔn)確。 完成上級交代的其它工作任務(wù)。
面點(diǎn)部崗位職責(zé)
1.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。
2.做好提前準(zhǔn)性,杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。 3.節(jié)約原料,控制成本。
4.積極創(chuàng)新,研究新品,新面食。 5.安全用電,正確使用機(jī)械規(guī)范操作。 6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。
炒鍋崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。 3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識,注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn),堅決杜絕,例如:頭發(fā)。 6.一定重視顧客對菜品信息,餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。 7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配,做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。 2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。
3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。
4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作,做到經(jīng)常清理冰箱。 5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求切配工作。 6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。 8.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象出現(xiàn),切配須徹底。 9.必須在餐前備齊原料,禁止菜品清潔。 10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。 11.須在餐中聽清喇叭報菜,按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生,包括菜刀,菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)本崗位所需的器具。 2.負(fù)責(zé)菜品的盤飾,盤頭工作。 3.負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生清理工作。 4.負(fù)責(zé)開餐前備齊,備足小料。
5.樹立時間觀念,聽清喇叭催菜,提高上菜速度。 6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強(qiáng)節(jié)約意識,能用的調(diào)料做到不浪費(fèi)。 8.堅決完成上級交辦的其他任務(wù)。
洗碗間崗位職責(zé)
2.服務(wù)客人是應(yīng)面帶微笑,主動熱情,不能把情緒帶到工作中。 3.做到對客人要尊重,對領(lǐng)導(dǎo)要有禮貌,團(tuán)結(jié)同事。 4.對待工作必須有責(zé)任心,法相主人翁儀式,無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益,還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務(wù)顧客時盡量滿足顧客的合理要求,力求服務(wù)完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領(lǐng)導(dǎo),絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈,請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機(jī)密。
傳菜崗位職責(zé)
1.上班前檢查好個人的儀容儀表,工服干凈整齊。 2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明,不說臟話,不大聲喧嘩。 3.上菜后清楚劃菜單,保證不錯上,不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓,避免碰撞。
5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成,無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。 6.熟悉餐廳的每一個臺位,快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。 7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應(yīng)做好交班,請部長確認(rèn)后方可下班。
涼菜崗位職責(zé)
涼菜師崗位職責(zé)
涼菜廚師崗位職責(zé)
涼菜組長崗位職責(zé)
涼菜切配崗位職責(zé)
涼菜部崗位職責(zé)共2
涼菜崗位職責(zé)
一、對明檔主管負(fù)責(zé),服從明檔主管的安排與調(diào)配。 二、熟悉涼菜的基本知識。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。 四、掌握各種熟食受冷的溫度,保證食品質(zhì)量。 五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系,加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
六、對自己分管的水、電、氣,衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。 八、對本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。 九、愛護(hù)使用本檔口財物。 十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。
十一、對新來員工有傳、幫、帶的責(zé)任。 十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。
涼菜部崗位職責(zé)共3
晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:JYC/C-001
涼菜主管崗位職責(zé)
崗位名稱:涼菜主管 所屬部門:出品部 直接上級:行政總廚 崗位職責(zé):
1、受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)、安排,帶領(lǐng)下屬員工積極完成涼菜、燒味等制作工作,保證出品的及時供應(yīng)。
2、負(fù)責(zé)對開檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促,包括打開冰柜,檢查半成品的備用數(shù)量是否充足,及時對短缺品種進(jìn)行補(bǔ)充。
3、根據(jù)本檔口的用料情況和儲備情況,及時督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料。
4、嚴(yán)格控制各項費(fèi)用消耗,成本控制,掌握好物料折量預(yù)算,帶領(lǐng)下屬員工不斷強(qiáng)化節(jié)約意識,改進(jìn)節(jié)約措施。
5、負(fù)責(zé)開檔期間操作的督導(dǎo)巡查,及時指導(dǎo)下屬員工規(guī)范操作,保證出品質(zhì)量,提高員工操作水準(zhǔn)。
6、參與出品推陳出新的討論研發(fā),并負(fù)責(zé)帶領(lǐng)下屬員工積極開發(fā)、精心研制,不斷提高出品質(zhì)量,增強(qiáng)出品的市場適應(yīng)需求。
7、收檔期間,督促下屬員工及時將半成品、成品用保鮮膜包好,按食品“四隔離”原則放入冷藏柜規(guī)范擺放。
8、督促下屬員工根據(jù)收檔時半成品的剩余情況,作好次日班前的加工準(zhǔn)備工作。
9、做好原料的下單儲備,并協(xié)助采供、物資部作好原料把關(guān)工作。
10、劃分衛(wèi)生區(qū)域,責(zé)任到人,督促下屬員工完成開檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作。
11、負(fù)責(zé)制定本檔口的各項工作計劃,上報審批,并組織貫徹落擬制人:
審核人:
簽發(fā)人: 晉雅餐飲爐魚傳奇口文件
編號:JYC/C-001 實。
12、負(fù)責(zé)下屬人員考勤、輪休安排、技能培訓(xùn)和儀容儀表方面的檢查工作。
13、完成上級安排的其他任務(wù)。 崗位權(quán)限:
1、對下屬員工有人員調(diào)配權(quán)、監(jiān)督權(quán)、考核權(quán)和建議處罰權(quán)。 2、享有與下屬員工同等具有的權(quán)利。 任職要求:
1、中級以上廚師資格,大型酒店十年以上工作經(jīng)驗。 2、踏實敬業(yè),責(zé)任感強(qiáng)。
3、業(yè)務(wù)知識全面,技能嫻熟,涼菜、燒味出身。
注:如違反以上任何一條,罰款人民幣100元——200元。
擬制人:
審核人:
簽發(fā)人:
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