下面是范文網(wǎng)小編分享的小餐廳前廳管理崗位職責共3篇 餐廳前臺的崗位職責，供大家參考。

小餐廳前廳管理崗位職責共1

　　餐廳前廳主管崗位職責

【篇1：餐廳前廳經(jīng)理崗位職責及工作流程】

　　提供職責如下：

（一）餐飲部總監(jiān)經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理

　　直接下級：各餐廳經(jīng)理 [崗位職責]

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。 13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

（二）餐廳經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：二樓餐廳主管領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責]

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。

3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）管事部領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級：洗碗工、保管員 [崗位職責]

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。

3、負責對員工的培訓工作。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。

5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。

6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。

7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。

8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。

9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。

10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。 11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。

（四）餐廳主管、領(lǐng)班 [管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理

　　直接下級：餐廳服務員 [崗位職責]

1、

　　協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。 2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。

4、

　　對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。

6、

　　督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設(shè)施設(shè)備的完好情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（五）迎賓員

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領(lǐng)位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。 3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。 5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。

（六）餐廳服務員（點菜員）

[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。 2、按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。

3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。

4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

（七）傳菜員

[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。 5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

（八）大堂吧服務員

[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。 2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。 4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。 （九）包房服務員

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責]

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務。 2、了解預訂，客人要求及安排。

3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、

　　按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結(jié)束工作。 5、隨時做好預算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。 6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。

【篇2：前廳餐廳主管日常工作及職責】

　　前廳餐廳主管日常工作及職責

　　崗位名稱：餐廳主管

　　直接上級：餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：領(lǐng)班、點單員、吧員、服務員、保潔員本職工作：

　　為客人提供餐飲服務直接責任：

1.每天監(jiān)督領(lǐng)班開班前會， 小結(jié)前一天工作， 安排當日工作重點， 及時傳達上級指示。

2.按程序做好與各部門及廚房關(guān)系， 及時對部門間爭議提出界定要求。

3.按月制訂餐廳工作計劃， 批準后執(zhí)行。

4.制定各領(lǐng)班、服務員崗位描述并界定其工作范圍。 5.受理下級員工上報的合理化建議， 按照程序處理。 6.掌握餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

7.制訂餐廳員工崗位技能培訓計劃， 報批后實施。 8.檢查、指導員工擺臺， 檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。 9.搞好客人關(guān)系， 處理顧客投訴。

10.檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。

11.根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位并實施。

12.填寫直接下級過失單和獎勵單， 按程序執(zhí)行。 13.處理下級提出的問題和困難。

14.定期向餐廳經(jīng)理述職（講述本職工作的計劃和業(yè)績）。 15.關(guān)心屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導責任：

1.對餐廳所有工作的完成負責。

2.對餐廳員工的工作質(zhì)量及后果負責。 3.對餐廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負責。 4.對餐廳賓客所提出的意見及影響負責。 5.對餐廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負責。 6.對餐廳所掌管的安全負責。

7.對餐廳各部門的成本、物耗負責。

　　主要權(quán)力：

1.對餐廳所屬員工有指揮權(quán)。

2.對餐廳直接下級有監(jiān)督、檢查權(quán)。 3.對餐廳員工工作爭議有裁決權(quán)。

4.對餐廳員工的崗位調(diào)整和獎懲有建議權(quán)。管轄范圍：

　　責任。

　　前廳所有員工。2.餐廳及其設(shè)施。3.餐廳衛(wèi)生1.

【篇3：某某餐飲前廳經(jīng)理崗位職責】

　　前廳經(jīng)理崗位職責

一、基本職責

1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。 2.負責門店的正常管理及運作。 3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。 4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。

二、人事職責

1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。

2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。 3.負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。

4.培訓員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。

三、溝通職責

1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。

3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，

4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。

5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。 6.每天向上級領(lǐng)導匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。

四、檢查職責

1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。

2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。

4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。

6.日常經(jīng)營時做好服務員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，

　　監(jiān)督服務員餐中服務流程是否規(guī)范。

7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。

五、其他職責

1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。 2.自身的學習和提升。

3.在餐廳人手不足時頂崗職責。 4.完成領(lǐng)導交辦的其他事情。

5.根據(jù)日常經(jīng)營預估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內(nèi)容： 1、開餐前

安排好晨夕會的召開

檢查各項設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇， 需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。 檢查員工每天出勤，儀容儀表。

安排好服務員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。

每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須 備好。 2、開餐時 客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。

對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務。

對客人與服務員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處

　　理，但不應介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。

客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等

　　均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。

不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。 3、餐后

客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務員將桌子收拾干凈，打 掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。 4、晚市結(jié)束

下班前再次檢查各項設(shè)備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項 上交。

當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。

小餐廳前廳管理崗位職責共2

　　餐廳經(jīng)理崗位職責

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：總經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管

四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)

五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學習能力，職業(yè)道德 六、具體職責：

　　1．協(xié)助前廳各部門制定項規(guī)章制度和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲；

　　2．負責檢查監(jiān)督餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況，督導員工的服務規(guī)程及工作紀律的落實,保證優(yōu)質(zhì)服務水準；

　　3．每月制定培訓計劃，并對本部員工的業(yè)務技能進行培訓、檢查、評比、考核；

　　4．負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護，分配當日工作任務及檢查執(zhí)行情況；

　　5．負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及副廚師長，以便進行及時調(diào)整；

　　6．處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；

　　7．負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全；

　　8．協(xié)助領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導；

　　9．負責餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施實行檢查布置，確保餐廳工作安全；

　　10．對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務；

　　11．協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務,并監(jiān)督、檢查實施情況；

　　12．負責申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進行控制，防止浪費； 13．保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進行衛(wèi)生大掃除； 七、工作程序： 1．餐前 （1）主持早晨會（早9:50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）

　　a．準時參加班前會，安排各部門工作，劃分進行儀容儀表的檢查； b．傳達預定情況，顧客要求； c．對上一餐的工作進行總結(jié)； d．員工互動10分鐘（早晨會）； （2）檢查監(jiān)督各項工作落實情況

　　a．檢查各部門日常工作，臨時工作是否合格完成； b．檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達；2．餐中

（1）做好巡查工作；

（2）對客人反饋意見進行及時處理； （3）處理好客人投訴； （4）招待VIP客戶； 3．餐后

（1）監(jiān)督督促收尾工作；

（2）晚餐后計劃籌備第二天工作任務；

　　前廳主管崗位職責

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上級：前廳經(jīng)理 三、直接下級：服務員

四、考核指標：營業(yè)收入、服務品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) 五、崗位職責：

　　1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；

　　2．負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作；

　　3．在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

　　4．督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。

　　6．執(zhí)行上級領(lǐng)導的工作安排，全面負責本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實行規(guī)范服務，保持優(yōu)質(zhì)服務水平。

　　7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項前廳制度、各項計劃，并負責具體實施。 8．抓好員工的業(yè)務思想工作，安排工作任務，并監(jiān)督、檢查實施情況。

　　9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報。

　　10．負責協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。 11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導。

　　12．負責餐廳服務所需物品、用具的日常管理工作。

　　13．負責轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責等實行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。 六、工作程序：

　　1．提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；

　　2．9點25分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；

　　3．督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　4．作好迎賓工作；

　　5．指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；

　　6．餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理； 7．進行餐后工作檢查；

　　8．16點55份參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；

　　9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求：

　　做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。 八、職權(quán)

　　1．具體工作分派權(quán)； 2．工作落實權(quán)；

　　3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)； 4．檢查工作職權(quán)； 5．一般事件的處理權(quán)；

　　收銀員崗位職責

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計

三、工作范圍：負責就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作 四、考核指標：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度 五、崗位職責：

　　1．熟悉財務工作各項規(guī)定，嚴格執(zhí)行財務制度，嚴格執(zhí)行飯店各項規(guī)章制度和收銀操作程序；

　　2．熟練掌握現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時要迅速準確不出差錯，做到賬款相符； 3．嚴格執(zhí)行財務手續(xù)，每日進行現(xiàn)金盤點，核對備用金； 4．準確、迅速、及時地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬；

　　5．熟練掌握收銀機操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機、驗鈔機和計算器。并負責清潔保養(yǎng)，同時負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；

　　6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務的基本知識。

　　7．禁止自己或他人的錢財在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。 六、工作程序： 1．餐前

（1）每日班前盤點酒水，禮品是否正確，入不正確及時查明原因。 （2）不得隨意諾動備用金，不得以償補短，多了及時上交，少錢自己補上。

（3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時補充。

（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時補充。

（5）檢查收銀設(shè)備、點餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、打印機等是否運行正常，網(wǎng)絡是否連接，運作不正常的設(shè)備餐前及時報修。

（6）及時更新點菜寶數(shù)據(jù)庫。 2．餐中

（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時間。

（2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時間過長及時與廚師長溝通。 （3）結(jié)賬時及時與顧客核對賬單，做到準確及時快速收款，過程中做到不錯收、不漏收、不多收，所有鈔票及時驗證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責任自負。

（4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價的需經(jīng)理簽字。 （5）贈品隨結(jié)賬單出庫。

（6）發(fā)生退菜需服務員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。 （7）菜品贈送需經(jīng)理簽字，贈送匯總單需經(jīng)理簽字。 （8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰宴請誰簽字）。 3．餐后

（1）檢查報賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費用不許報銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報賬。

（2）核對班結(jié)表，報賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。

（3）保管好錢物，及時鎖好抽屜，不得私自外帶。 （4）餐后檢查物品是否短缺及時補貨。

　　服務員崗位職責

一、崗位名稱：服務員 二、直接上級：前廳主管

三、工作范圍：迎客、點菜、上菜、巡臺、核單、送客等。 四、崗位職責：

　　1．儀容儀表整潔上崗。

　　2．按照標準和要求做好上級分配的工作。

　　3．按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序，細心周到地做好各個環(huán)節(jié)的對客服務工作，滿足顧客需求。

　　4．熱情主動待客，做到有客人不離崗。

　　5．團結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

　　6．積極參與餐廳組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。 五、工作程序：

　　1．上班前（午餐9點20分之前，晚餐16點50份之前）

（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準時點到，不遲到、早退，絕對認真、快速的完成工作任務。

（2）準時到崗，參加班前例會，接收值班領(lǐng)導對當餐的工作安排及布置，認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準備好餐中用品，確保餐中正常使用。 2．餐前準備（午餐10點50分之前，晚餐17點50分之前）

（1）負責各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。 （2）了解當日新菜和急推菜品、酒水情況。

（3）查看當日訂餐情況，如提前預定按要求擺臺。

（4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。 （5）按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

　　3．迎客（餐11點00分之前，晚餐18點00分之前）

（1）顧客到店及時給顧客開門，服務員應微笑點頭問好，及時打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動拉椅。

（2）如果此桌是點菜先遞上并翻開菜單，請顧客閱覽，同時倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價菜，新推菜及酒水。 （3）開臺要準群無誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點完菜后應，重復點單，以確認顧客所點菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。 （4）服務開餐前，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報名稱及價格。 4．餐中服務

（1）當餐服務時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 （2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充客人所需，整理臺面，上菜時報清菜名，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。

（3）操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。 （4）如有湯羹及時給客人分餐。

（5）巡臺及時更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。

（6）客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

（7）水餃上桌及時放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時處理。

（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時處理，如處理不了，及時尋找上級處理。

（9）服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助，離崗時間不得超過5分鐘，辦事完畢應迅速返回工作區(qū)。 （10）顧客就餐結(jié)束前，及時核對賬單是否正確。

（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時關(guān)燈和空調(diào)。 5．結(jié)賬

（1）當顧客買單時服務員應查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺交予收銀員，

（2）幫助顧客核實賬單消費情況。 6．收臺

（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務員自己清洗干凈。

（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接待下桌顧客。

（3）

小餐廳前廳管理崗位職責共3

　　餐廳前廳管理制度及崗位職責

　　為配合前廳各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則,也是職業(yè)道德。

2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

　　以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。

4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。

5.嚴禁電話請假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動紀律

1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。

4.工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關(guān)的事情。

6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。

7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時間內(nèi)嚴禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。

9.嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。

4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。

5.服從領(lǐng)導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

6.服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

7.積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

8.工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。

10.自覺愛護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

　　后廚操作管理制度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責人處理；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理；

1、個人衛(wèi)生管理：

　　a、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

　　B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

　　c、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

　　D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　a、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點， 使用完畢要清潔干凈放回原處；

　　B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

　　c、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購存管理；

1、每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

4、營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；

　　餐廳員工獎罰制度

一、獎勵：

1、當周受客人表揚多次者，獎勵50元。

2、拾金不昧者，獎勵50元。

5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。

6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。

二、處罰：

1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。

2、事假1天扣當天工資。

3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處罰。

5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導安排，當月全額獎金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處罰。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當月全額獎金，并給予批評教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

　　餐廳前廳崗位職責

　　餐廳前廳接待崗位職責

　　餐廳前廳領(lǐng)班崗位職責

　　餐廳前廳經(jīng)理崗位職責（共11篇）

　　餐廳前廳各部門崗位職責

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