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醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共5篇 食堂管理制度及崗位職責(zé)

時間:2022-06-28 00:19:32 綜合范文

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醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共5篇 食堂管理制度及崗位職責(zé)

醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共1

  食堂保管員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。

2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資,把好物資驗收過稱關(guān),對庫存物資要遵循先進(jìn)先出,易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉?fàn)€變質(zhì),對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查,對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方,防止有人投毒。

3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,防止錯用。

4、保管員負(fù)責(zé)所有庫房整潔衛(wèi)生工作,并做好七防(防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉)工作。

5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度,出貨、清帳要有領(lǐng)料單,物資入庫要及時建帳。

6、配合財務(wù)檢查人員在月底盤庫,并做到帳物相符,帳目清楚,并按公司規(guī)定時間交月報表。

7、對食堂使用的米、面、燃?xì)?、配料、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù),并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進(jìn)貨計劃,經(jīng)批準(zhǔn)后及時向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計劃單,蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。

8、保管員無權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫存物資,需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資,必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品,固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡,領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批,同意后方可辦理,并做好財產(chǎn)移交登記工作,對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本,必須有領(lǐng)用人親自簽名。

10、配合廚師長做好各種菜點(diǎn)的定價工作,并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價出售,每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。

11、保管員休息時,必須指定食堂經(jīng)理或?qū)H素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫驗收工作。每天下班前,要檢查庫存物資情況,門窗是否關(guān)好,上鎖,做好防盜安全工作。

12、食品倉庫專用,不得與非食品混入

13、散裝易霉變食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉,易腐食品冷藏儲存。

  食堂采購員崗位職責(zé)

1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購工作,經(jīng)常到市場了解物價行情,在采購中要不斷地摸索經(jīng)驗,提高采購技巧。

2.大宗食品原料的采購必須在驗核營業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后,與供貨商簽訂供貨協(xié)議,供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購買。

3、食堂必須嚴(yán)格實行“定點(diǎn)”采購,膳食管理人員每天應(yīng)檢查登記所采購的主副食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、不采購有毒、有害、腐料變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。

5、不采購來源不明的食品。糧油、鹽、肉主食品應(yīng)定點(diǎn)供應(yīng)定點(diǎn)購買。不購買無品名、廠名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期的三無產(chǎn)品。

6、購買食品必須索取“三證”(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證)備查。采購食品應(yīng)有中文標(biāo)志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證。

7、食品入庫有驗收、登記制度。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品入庫。

8、管理員提前列出一周菜譜,并做好采購計劃,配合采購員做到及時的采購工作,爭取做到“用多少,買多少,減少

  浪費(fèi)”。

9、廉潔奉公,忠于職守,采購的一切物品必須是貨真價實,價廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

10、嚴(yán)禁采購霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購物發(fā)票必須定期報銷,結(jié)算清楚,嚴(yán)禁在采購中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

11、.在采購中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故,采購人員必須負(fù)責(zé)。

12、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作,配合做好食堂常規(guī)日常工作,認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

13.除完成本職工作外,還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  食堂會計崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂財會工作,嚴(yán)格執(zhí)行各項財務(wù)制度和有關(guān)規(guī)定,保證食堂財會工作的規(guī)范性。

  2按照會計制度,審核每筆原始收支憑證,及時做好證帳憑證并結(jié)算記賬(銀行日記賬、總分類賬和明細(xì)賬),做到憑證合法、內(nèi)容真實、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、手續(xù)完備、賬目健全,及時記賬、算賬、按時結(jié)賬,定期對賬(包括核對現(xiàn)金實有數(shù)),如期報報表。 3.嚴(yán)格票據(jù)管理,保管好空白票據(jù),票據(jù)領(lǐng)用要登記,收回要銷號。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門、人員及時處理好一切應(yīng)收應(yīng)付款項。 5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行財經(jīng)紀(jì)律,進(jìn)行財務(wù)監(jiān)督、財務(wù)審計,對違反對違反財紀(jì)制度的現(xiàn)象堅決予以抵制。

6.對公司和審計、財政等部門依照法律有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督、審計。要如實提供會計憑證、賬簿、報表和有關(guān)資料,不得拒絕、隱匿、謊報。

7.調(diào)離本崗位時,要將會計資料、票據(jù)、有關(guān)文件、債權(quán)債務(wù)和未了事項向接辦人移交清楚,并編制移交清冊,辦妥交接手續(xù)。 8.遵守職業(yè)道德,做到廉潔奉公,堅持原則,實事求是,一絲不茍,熱誠服務(wù)。

  食堂出納崗位是職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行國家現(xiàn)金管理制度收付現(xiàn)金,超過庫存規(guī)定的現(xiàn)金及時解入銀行。

2.及時辦理現(xiàn)金和收付業(yè)務(wù),每日記好現(xiàn)金日記賬及銀行日記賬,每日盤點(diǎn)現(xiàn)金,保證賬實相符。

3.每五日結(jié)報現(xiàn)金與銀行存款的收付業(yè)務(wù),及時將單據(jù)結(jié)至主辦會計。

4.轉(zhuǎn)賬申請、接收、解卡業(yè)務(wù),及時做好用餐卡的掛失、解掛、查詢等業(yè)務(wù)。

5.妥善保管好現(xiàn)金,各種有價證券、支票等。 6.做好財務(wù)交辦的臨時性、突擊性工作。

7、每日及時準(zhǔn)確的做好日報表

7.調(diào)離本崗位時,要將經(jīng)管的款項、有價證劵、賬簿、票據(jù)、支票和未了事項等編制清冊,向接辦人移交清楚,并核對庫存現(xiàn)金和有價證劵,辦妥交接手續(xù)。

8.遵守職業(yè)道德,做到廉潔奉公,堅持原則,實事求是,一絲不茍,熱誠服務(wù)。

  食堂管理員崗位職責(zé)

  餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項管理工作,其主要職責(zé):

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)制定每日三餐的菜譜,提前制定一周菜譜,做到菜品不單一,口味不斷翻新,并根據(jù)需要制定采購計劃。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場調(diào)查,對采購人員實施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

  目錄

  一:職工食堂管理辦法———————1 二:食堂會計崗位職責(zé)———————6 三:食堂出納崗位職責(zé)——-————7 四:食堂保管員崗位職責(zé)——————8 五:食堂采購員崗位職責(zé)——————9 六:食堂管理員崗位職責(zé)——————10 七:員工宿舍管理制度———————11 八:員工宿舍管理員崗位制度————12 九:衛(wèi)生管理制度—————————13

醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共2

  廚 師 職 責(zé)

1、保證職工。患者的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,做到食堂餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩,便后洗手,常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊精神。 5、語言文明,不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜,搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。 7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

  食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。 3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。

6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購,并落實索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。 7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。 9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。 11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

  操作間崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全,

2、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀(形)俱佳。 4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生,每周日大掃除一次,清楚衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃,確保安全。

7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。

  切配間崗位職責(zé)

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。 2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹飪要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求,

3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。

4、加工原料時,堅持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同事立即報告廚師長做出處理。 5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工件或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。

  廚師崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。

3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須擺放在臺桌上,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“六不加工”(腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工)。

8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,灶上、灶下、地面清掃刷干凈。 10、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

  廚師長崗位職責(zé)

  食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作; 一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。 二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。 六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理按排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,安頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。 七、規(guī)范操作,配菜合理,加強(qiáng)對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  食堂管理制度

  為了提高食堂管理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保職工病員的身體健康,特制定本制度;

一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

四、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時要穿戴工作服,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化,主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實行垃圾分類。

  食堂衛(wèi)生管理制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下: 一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。 八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共3

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  廚 師 職 責(zé)

1、保證職工。患者的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》,做到食堂餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、帶工作帽、戴口罩,便后洗手,常修指甲。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。 4、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊精神。 5、語言文明,不與顧客爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜,搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。 7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

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  食堂主管崗位職責(zé)

1、在后勤管理科領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成醫(yī)院交給的各項工作任務(wù)。

2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度,并檢查落實情況。 3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。

6、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道采購,并落實索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。 7、食堂供應(yīng)的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》。

8、保持食堂外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒。 9、認(rèn)真接受衛(wèi)生。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查,對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

10、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對不符合健康要求的人員,及時調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。 11、完成好醫(yī)院交辦的其它工作。

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  操作間崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全,

2、加工食品必須做到燒熟燒透,熟制品應(yīng)與食品原材料或半成品分開存放。

3、烹調(diào)的菜品盡量做到色、香、味感觀(形)俱佳。 4、加工前要嚴(yán)格檢查原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量;加工時要按照操作堆積做到精細(xì)化;加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋,放置待用。

5、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作臺、架等的清潔衛(wèi)生,每周日大掃除一次,清楚衛(wèi)生死角;各種用具要按照一定的順序分類放置。

6、剩余熟食品再次加工時應(yīng)徹底加熱,中心溫度大于70℃,確保安全。

7、煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān),按要求清洗大米后加工,并配合做好紅白案工作。

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  切配間崗位職責(zé)

1、墩子要按照廚師長指定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。 2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹飪要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求,

3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。

4、加工原料時,堅持先進(jìn)先出的原則,冰柜的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開存放,每天要進(jìn)行整理預(yù)防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同事立即報告廚師長做出處理。 5、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫存原料情況。

6、采購車回來后將原材料搬運(yùn)到粗加工件或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。

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  廚師崗位職責(zé)

1、切配前檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、未凈未泡、高位食品不加工。

2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。

3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須擺放在臺桌上,不得落地存放,避免污染,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 4、生品、半生品、熟食品必須嚴(yán)格分類保存。

5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

6、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室清潔衛(wèi)生。 7、烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量,做到“六不加工”(腐敗變質(zhì)不加工、發(fā)霉生蟲不加工、參雜參假不加工、未凈未泡不加工、高位食品不加工、過期不加工)。

8、冷凍食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 9、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,灶上、灶下、地面清掃刷干凈。 10、講究個人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

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  廚師長崗位職責(zé)

  食堂廚師長在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作; 一、協(xié)助經(jīng)理做好餐廳全面管理工作,重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量。 二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例,負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。

四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

五、根據(jù)餐廳實際,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。 六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理按排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,安頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。 七、規(guī)操作,配菜合理,加強(qiáng)對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據(jù)季節(jié)變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。 九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  食堂管理制度.

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  為了提高食堂管理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護(hù)和確保職工病員的身體健康,特制定本制度;

一、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒。

二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

四、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

六、工作時要穿戴工作服,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

七、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)化,主要蔬菜為無公害的綠色食品。

九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實行垃圾分類。

  食堂衛(wèi)生管理制度

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  為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下: 一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。 八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛,無異味。

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醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共4

  食堂管理員工作職責(zé)

1.做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2.做好食堂考勤工作,檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況,做好日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒發(fā)生。 4.加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理,做到合理使用和保管,并督促維護(hù),注意安全操作。

5.關(guān)心食堂員工,改善工作條件,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。 6.切實了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,善于發(fā)現(xiàn)問題,做到及時正確處理,重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度,檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

  廚師工作職責(zé)

一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo),嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,做到一菜多做,現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

三、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次,隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮,防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜,待售的菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

  食堂驗收員工作職責(zé)

一、驗收食品,做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。

醫(yī)院食堂管理崗位職責(zé)范本共5

  食堂衛(wèi)生管理制度

  為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下: 一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。

七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。 八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛,無異味。

  精選資料

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