餅房廚師崗位職責(zé)共4篇西餅房廚師長工作職責(zé)

時間：2022-07-02 08:23:25 綜合范文

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餅房廚師崗位職責(zé)共1

　　篇1：西餅房崗位職責(zé)

　　西餅房崗位職責(zé)

　　西點廚師長：

　　1．根據(jù)每天住客率及平時散客安排每日業(yè)務(wù)量，管理西點和面包的生產(chǎn)全過程，（面包生產(chǎn)全過程主體由劉曉東負責(zé)）。

　　2．接收生日蛋糕及各種西點定單。

　　3．監(jiān)督部屬按質(zhì)、按時、按量完成每日工作業(yè)務(wù)。

　　4．率領(lǐng)員工認真鉆研技術(shù)，不斷提高，不斷創(chuàng)新。

　　5．安排員工班次，適時換休。

　　6．管理西餅房一切原料、用品和設(shè)備，填寫采購及領(lǐng)貨單，保證餅房原料供應(yīng)。

　　7．保養(yǎng)西餅房一切設(shè)備，確保洗刷干凈，放回固定的位置。

　　8．監(jiān)督點房衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒管事部處理，杜絕老鼠、蟑螂等害蟲，定時定期做大清潔。 9．監(jiān)督西點房廚師嚴格按規(guī)定程序操作。

　　10．加強外銷，增大收入，盡力改變工作環(huán)境，努力協(xié)調(diào) 各部關(guān)系。

　　如西點廚師長不在崗時，將由劉曉東擔當起職責(zé)，依次類推。

　　西點面點領(lǐng)班：

　　1．與廚師長一起安排工作，努力提高銷售量，控制生產(chǎn)成本。

　　2．安排，督導(dǎo)員工的工作。

　　3．帶頭保持工作區(qū)域的整潔（臺面、地面、冰箱、工具、器具）。

　　4．嚴把食品質(zhì)量關(guān)，最大限度減少生產(chǎn)過程的損失和浪費。

　　5．檢查本區(qū)域的各種設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決（打工程維修單）。

　　6．不斷改進食品質(zhì)量，降低食品成本。

　　7．每日準時供應(yīng)面點制品及時補充（王曉方每天12點前把展示柜中的蛋糕擺放好，并做好記錄，然后準備自助餐）。

　　8．帶頭提高面點制做技藝。

　　9．無論廚師長在與不在都要有效的擔當起責(zé)任。

　　面包師：

　　1．準備所有烤制配料，烤制面包。

　　2．工作中要嚴格按照投料標準和程序操作。

　　3．保持工作區(qū)域和設(shè)備的清潔衛(wèi)生，冰箱定期除霜。

　　4．確保各種面包的足量供應(yīng)。

　　面點師：

　　1．根椐菜單準備所需糕點。

　　2．準備各種制做糕點所需餡料（中班一上班要檢查黃油忌廉、粉忌廉、麥酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齊備，不齊的要抓緊時間準備齊）。

　　3．制做開餐時所需各種零點糕點和特色糕點。

　　4．搞好并保持工作區(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔衛(wèi)生，做好物品工具總清點。

　　責(zé)任到位責(zé)任到人

　　各司其責(zé) 愿每個人

　　做好份內(nèi)事且愉快合作

　　篇2：西餐廚師長崗位職責(zé)

　　西餐廚師長崗位職責(zé)

1、西餐廚房廚師長崗位描述

　　崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作

　　直接責(zé)任：

1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。

3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

4.布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。

5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。

6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。

8.全面負責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

11.各崗的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)。

12.正確傳達行政總廚的指示。

13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過

　　后執(zhí)行。

15.負責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。

18.向直接下級授權(quán)。

19.負責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。

20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。 21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。

23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。

25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。

27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。

28.定期向行政總廚述職。

29.負責(zé)本部門主管級人員任用的提名。

30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。

　　領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

1.對西餐廚房工作目標的完成負責(zé)。

2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責(zé)。

3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責(zé)。

4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負責(zé)。

5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責(zé)。

6.對西餐廚房負責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。

7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責(zé)。

　　管轄范圍：

1.西餐廚房所屬員工。

2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

2、西餐廚師長崗位職責(zé) 一、崗位名稱：西餐廚師長

二、崗位級別：

三、直接上司：總廚師長

四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班

五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保證向賓客及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

六、具體職責(zé)：

　　1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。

　　2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。

　　3．負責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。

　　4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責(zé)對屬下進行考核評估。

　　5．負責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自操作以確保質(zhì)量。 6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。

　　7．負責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　8．負責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特色。

　　9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　10．負責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。

　　11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進工作。

　　12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。 3、酒店西餐廳廚師長崗位職責(zé)

　　職位名稱：西餐廚師長

　　所屬部門：餐飲部

　　崗位職責(zé)：

1.西餐廚房的運營管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作

3.控制西廚房的成本費用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5.人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案

4、西餐廳廚師長崗位職責(zé)

　　崗位職責(zé)

1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

4.進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。

5.負責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。

7.負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標準。 篇3：廚房各崗位職責(zé)及任職條件

一、餐廳經(jīng)理 2人

　　工作地點，杭州市

　　語言要求：中國普通話（流利）英語（普通）

　　薪資待遇：面議

　　主要工作職責(zé) 1、有較強的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認真踏實，為人處事公正嚴明；

2、熟練掌握西式餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能， 能制定、落實餐廳服務(wù)的相關(guān)規(guī)制； 3、具有較強的組織、協(xié)調(diào)能力，能夠全面處理餐廳內(nèi)外部的日常及應(yīng)急事務(wù)；

4、具備良好的餐廳整體市場推廣、營銷能力；

5、星級酒店、高級會所管理、營銷經(jīng)驗者，優(yōu)先考慮。

二、崗位西餅房主管 2人

　　主要崗位職責(zé)： 1、工作中服從上級的安排，遵守公司和部門的各項規(guī)章制度

2、督導(dǎo)廚師制作各式西點、面包，并保證食品質(zhì)量

3、及時補充本部門所需的原料、物品，保證餅房工作的正常運轉(zhuǎn)

4、及時檢查設(shè)備的使用和運行狀況，做好設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和工作區(qū)域、用具等的清潔衛(wèi)生工作 5、教授及培訓(xùn)新員工，督導(dǎo)、檢查、考核面包房廚師的工作

6、完成主廚交待的其他工作

　　1歲，身體健康，并有健康體檢證明

　　2肯干；對工作認真負責(zé)，服從分配

　　3有團隊合作精神

　　4經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

　　5 三、西餐熱菜主管 2人

　　1的各項規(guī)章制度；負責(zé)對本班組工作的指揮、督導(dǎo)與檢查；

　　4食品的儲藏和設(shè)備的安全情況；

　　5新進員工；

　　6其他任務(wù)。

　　1心、勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；

　　2技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量及一般進貨價； 3食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當?shù)幕A(chǔ)；

　　4經(jīng)驗者優(yōu)先考慮；

　　5 四、西餐熱菜廚師 5名

　　1任職條件：、年齡要求25-40、為人踏實，積極、熱愛本職工作，、有縣級酒店共走、薪資待遇面議

　　主要崗位職責(zé)：、遵守公司和部門、工作結(jié)束時檢查、教授及培訓(xùn)廚房、完成主廚交待的任職條件：、具有強烈的責(zé)任、具有較高的烹飪、對成本控制管理、有星級酒店工作、薪資待遇面議。

　　主要崗位職責(zé)：、工作中服從上級

　　的安排，遵守公司和部門的各項規(guī)章制度；

2、接受主管的工作指令，依據(jù)當天的供餐菜單，明確工作任務(wù)并進行食品原料的準備工作； 3、制作中嚴格按照操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格進行操作；并注意安全、衛(wèi)生、節(jié)約；

4、負責(zé)對其使用的設(shè)備、工具的維修、保養(yǎng)與保管，保證清潔、衛(wèi)生。 任職條件：

1、年齡要求18-45歲，身體健康，性別不限；

2、具有責(zé)任心，良好的執(zhí)行能力和溝通能力，嚴格按照標準進行操作；

3、勤奮努力，對餐飲工作有較高的工作熱情；

4、薪資待遇面議。 篇4：西餐_西餅房廚師

　　篇5：糕餅師崗位職責(zé)

　　糕餅師崗位職責(zé)

一、崗位名稱：

　　糕餅師

二、直接上級：

　　餅房領(lǐng)班

三、崗位概述：

　　按工藝標準制作各式西式糕餅，供應(yīng)早、正餐零點，自助餐及宴會等，并接受外賣訂單，制作銷售。

四、任職要求： 1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高、性別無特別限制，年齡22~45歲為佳。

2.學(xué)歷：職高以上學(xué)歷或具有同等學(xué)歷，西餅制作專業(yè)或受過專門西餅點心制作訓(xùn)練。

3.工作經(jīng)驗：三年以上大、中型酒店西餅房的工作經(jīng)歷，具有國家點心師證書或職稱。

4.專業(yè)能力：熟悉各式糕餅加工設(shè)備與工具的使用規(guī)范和維護保養(yǎng)標準，熟知各式糕餅的制作工藝并能熟練操作，推陳出新，熟知點心房各規(guī)章制度及飲食業(yè)的有關(guān)法規(guī)；具有西餅制作，成本控制，營養(yǎng)與衛(wèi)生等知識；普通話基本標準。

5.其他：有強烈的責(zé)任感和良好的職業(yè)道德勇于創(chuàng)新，開朗外向，工作態(tài)度認真，熱愛本職工作。

五、主要責(zé)任：

1.負責(zé)做好上崗前準備工作。

2.負責(zé)制作各類零點、自助餐、宴會供應(yīng)的糕餅。

（1）根據(jù)每日預(yù)測生產(chǎn)量領(lǐng)用面粉、雞蛋、水果、嗜喱等原料、調(diào)配料，完成面團發(fā)酵，雞蛋打和等準備。

（2）按每日預(yù)測量銷量和工藝標準制作各式糕餅，烘焙成品后即食，一般不作留存。

（3）中班應(yīng)預(yù)制次日早餐用半成品及果凍、嗜喱等，送冰庫貯存，并插標簽便于識別。

（4）成品糕餅應(yīng)注意烘焙時間、溫度、要求糕餅新鮮、芳香、酥松、可口，放餅車保溫存放。

3.負責(zé)接受外賣訂單，制作各式蛋糕。

（1）按工藝要求制作蛋糕，并根據(jù)訂單要求制作特殊需要的蛋糕。

（2）一般至少應(yīng)接受提前二小時的蛋糕訂單。

（3）外賣蛋糕要求保證制作時間與質(zhì)量，注意符合訂單要求。

4.負責(zé)完成收檔后工作。

（1）整理剩余原料，放冰庫貯存，滯售食品按廚房與餐飲部有關(guān)規(guī)定及時處理。

（2）清潔本崗各設(shè)備設(shè)施包括粉碎機、打蛋機、起罐器、烘箱、模具、花輪、花夾、刀具、面板等，并做好日常維護保養(yǎng)。

（3）收好工具，配合管事部清理各類垃圾、廢物、保證環(huán)境清潔。

（4）填寫工作日志，做好交接班記錄。

5.負責(zé)通過努力學(xué)習(xí)，提高工作技藝。

6.負責(zé)完成上級交辦的其他工作。

餅房廚師崗位職責(zé)共2

1.制訂西點生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)西點的準備與制作。

2.嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。 3.擬定西點成本及控制毛利率。

4.進行廚房監(jiān)督，對廚房崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。 5.定期更新柜臺的糕點陳列品。

6.負責(zé)廚房員工的技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品培訓(xùn)。

餅房廚師崗位職責(zé)共3

　　餅房廚師長崗位職責(zé)

1、餅房廚師長崗位職責(zé)

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責(zé)并報告工作。

2、嚴格按照上崗制度，負責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的積極性。

3、主持制定餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。

4、負責(zé)餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餅房的各項工作。

5、負責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與餅房的更新和改造，負責(zé)餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)。

2、餅房廚師長崗位職責(zé)

1.制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)餅房的餐食準備與烹制。

2.嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3.擬定點心成本及控制毛利率。

4.下達備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

5.進行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

6.每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

3、餅房廚師長崗位職責(zé)

1、制作并裝飾各種滿足客人期望的蛋糕、面點、甜品、法式小點心。

2、監(jiān)督和培訓(xùn)餅房員工面點店的銷售和服務(wù)。

3、清潔廚房和廚房用品。

4、餅房廚師長崗位職責(zé)

1.了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

2.制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；

3.與公司員工、客戶等進行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

4.負責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標準和操作流程標準；

5.在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

6.定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

5、西餅房廚師長崗位職責(zé)

1.制訂西點生產(chǎn)計劃，全面負責(zé)西點的準備與制作。

2.嚴格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確?？腿孙嬍嘲踩?。

3.擬定西點成本及控制毛利率。

4.進行廚房監(jiān)督，對廚房崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進行把關(guān)。

5.定期更新柜臺的糕點陳列品。

6.負責(zé)廚房員工的技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品培訓(xùn)。