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廚師長工作報告7篇

時間:2023-12-04 11:34:30 綜合范文

廚師長工作報告 篇1

  時間飛逝,不知不覺中一年又已經(jīng)過去了?;仡櫼酝?,現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習,關(guān)心國家大事,遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度,服從領(lǐng)導安排,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結(jié)協(xié)作,樹立全心全意為師幼服務(wù)的思想,認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認為自己和別人有什么不同,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

  二、在工作上,我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開無人燈,及時關(guān)閉水龍頭,杜絕一切浪費現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,嚴格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索,根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配,調(diào)配不同的菜肴,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中,我嚴格把好食堂原料進貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。最后,我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時,我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,認真做好領(lǐng)導交代的每一件事情。

  三、今年來在工作時間不做私活,不存私心,愛護物品,輕拿輕放,平時說話注意文明語言,輕聲交流。我還遵守勞動紀律,不缺勤,不曠工,積極參加一些臨時性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。

  總之,近年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀守法,廉潔奉公,取得了很好的成績,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時,它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了。現(xiàn)在我的感覺就是,我們行業(yè)逐漸復蘇過來了,但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷,我真的很有感觸,也很感謝這一次經(jīng)歷,讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此,我為自己過去一年的工作進行了一次總結(jié)。

  一、今年的主要收獲

  今年,我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān),很多餐飲店沒有扛過去倒閉了,這讓我們每一位廚師也感到非常的著急,緊張。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺,讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè),憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩,我今年工作上尤為努力,因為我知道,如果我自己不去想著突破和進步,下一個淘汰的就是我自己。現(xiàn)在局勢很緊張,我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年,我在菜品方面不斷創(chuàng)新,并且得到了很好的反饋,餐廳的口碑也逐漸做上去了,并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響,這是我認為今年最為成功的一部分,感謝這次機遇,讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功,但是在這份成功里,依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績,但是我在一些細節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果,所以我明白了自己不足的地方之后,我就盡快的去改正了,不管是在研究菜品還是在制作的過程當中都變得更加嚴謹和細致了。其次我也克服了自己懶惰的.缺點,這一年變得更加的勤快,也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情,繼續(xù)攀巖,繼續(xù)努力。

  三、來年的計劃準備

  下一年,一定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復蘇的階段了,下一年就看誰長得更快,看誰有更多的閃光點了。我會繼續(xù)做好這個準備,為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導對我們廚房的支持,也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年,我會帶領(lǐng)好這個團隊做出更好的成績的!

廚師長工作報告 篇2

  非常感謝x總,x總和x經(jīng)理對我的栽培和信任,給我提供了一個展示自我的平臺?;仡欉@三個月以來,在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將三個多月來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。

  二、管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面

  菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足。我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面

  嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置。另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的.溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  綜上所述,通過團隊的共同努力,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的進步。當然,我們也還存在不足,但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  我將在這樣的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,我相信,在各位領(lǐng)導和同仁的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲而火熱的七月!

廚師長工作報告 篇3

  時間過的好快?。哭D(zhuǎn)眼間到了20xx年末,這一年里有歡笑有爭吵,有開心有煩惱,重要的是更有進步和成長,應該總結(jié)一下今年一年的收獲,本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢,勇于解剖自己,分析自己,正視自己,提高自身素質(zhì),在學習“廚政目標”中,自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵,并能夠主動配合上級,利用老師們的傳播做好工作。

  一年來,本人認真履行自己的崗位職責,出色完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù),在自己平凡而普通的工作崗位上,努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,無論是接聽一個電話或傳達一個指示,匯報一項工作,都力求做到準確無誤,較好地完成上傳下達工作,充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù),我都能分清輕重緩急,安排合理有序,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好,樹立酒店的良好形象。

  一年來我對自身嚴格要求,始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則,始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中,以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行,嚴格遵守各項規(guī)章制度,尊重領(lǐng)導,團結(jié)同志,謙虛謹慎,主動接受來自各方面的意見,不斷改進工作。

  回顧一年來的學習和工作,我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,但我也認識到自己的不足之處,理論知識水平還比較低,現(xiàn)代科技能還不強,距縣 如今社會的要求還相差很遠,在今后的工作中,還要繼續(xù)努力,發(fā)揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作。

  學廚師幾年了,距去息縣也一年多了,這是我第一次進私人賓館做事,也是我進的第一個私人賓館,“第一個”教會我東西的應該是最多的,不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲,都是為我的.成長和進步做準備。

  來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的,當時想不合適就走,沒什么的,來了之后我才知道,選擇這里選擇這里是對的,就打消了離開的念頭,剛來的時候我做配菜的員工,不是很適應,也不是很積極效率不高,站板老大和廚師長都沒有責怪我,只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷,漸漸喜歡上了打和的工作,也受到了鼓勵于是我踏實做事,仔細認真的做好自己的工作,雖然做的不是很好,我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的,有點自卑,總是抱怨身邊的事情和人,所以對上司安排的事情也很難服從,我覺得安排不合理,就不服從頂撞上司,曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼,說我再這樣下去,他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話,給我做思想工作,經(jīng)常開導我,我總算是聽了進去,開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度,之后我有了很大改變,這都歸功于我的上司對我的耐心,那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。

  后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦,于是我有了做荷王的機會,扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了,這就是我做荷王的最大的進步,也是自己的一次突破,站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯,不斷的碰壁中慢慢的到提升。

  現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上,對自己下屬的員工做事效率不是很了解,沒有做到心理有數(shù),安排工作的時候也不是心理有數(shù),時間把握不好。還是員工的本分作的較好,組長的沒做好,有時候還是把自己當員工來工作,拼命做事而忽略了總體的進度,自己做事而沒有跟蹤,導致總體出問題。現(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán),總是被卡在一個位置沒有流下去,就在那里斷掉了,卡住的位置有問題不上報,沒解決而導致流水線斷裂,所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候,能解決的第一時間解決,解決不了的第一時間上報,做出補救的決策,在最有效的時間內(nèi)處理好問題。

  息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工,讓每一位員工都有發(fā)展的可能,為每一位提供學習和發(fā)展的機會,息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓,讓我們一起進步,有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓,這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓,這次培訓我受益頗深,震撼心靈,這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人,做事就要做踏實的事,憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情,珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會,珍惜身邊的親人和同事,不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,所以我要認真的生活努力的工作,我的成長和進步是對家人和上司最好的回報。“把簡單的事千萬次的做好就是不簡單,把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

  20xx即將過去,我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入20xx,優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正,努力的做好自己的本分,努力學習管理能力,為酒店貢獻自己的力量,與酒店同進步,共繁榮。給自己多一點進步的機會,在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。

  餐飲行業(yè)的明天會更好!

廚師長工作報告 篇4

  作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領(lǐng)導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。

  走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領(lǐng)導安排,堅持以大局為重,在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結(jié)。

  食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理,并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念,采取了多種服務(wù)方式,盡量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。

  食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此,我在辦公室領(lǐng)導的堅強領(lǐng)導下,堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,食堂就餐人數(shù)多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn),我都能夠服從領(lǐng)導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。

  就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領(lǐng)導的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次面條,有條件的時候還能提供餃子。

  工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。

  成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過去的一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。

廚師長工作報告 篇5

  本人擔任廚房炊事員一職,能嚴格按照廚房的工作制度和衛(wèi)生制度來開展工作。一年來,本著以所為中心的態(tài)度努力完成各項工作任務(wù),現(xiàn)就本年工作總結(jié)如下;

  1積極參加政治學習,圍繞大局,提高認識,團結(jié)同志,關(guān)心同志們的生活,為領(lǐng)導和員工辦好事,使伙食團真正成為職工之家和員工滿意的場所。

  2工作態(tài)度端正,工作認真負責,任勞任怨,雖然食堂工作是人們認為出力不討好的工作,在這種情況下,我沒有因為自已做了很多工作,得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好服務(wù)。 3注重飲食衛(wèi)生,廚房清潔,虛心聽取合理化建議,飲食方面不停留在大家吃飽的水平上,而是嚴格按要求,在飯菜質(zhì)量上下功夫,做到即衛(wèi)生又營養(yǎng),讓同志們吃得放心我也安心。

  4遵守勞動紀律,按時上下班,搞好所內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

  5在安全方面加強了對火源等的檢查,注重防水,防漏工作,上下班做到了認真檢查門窗是否關(guān)好,保證了安全。

  在今后的工作中,我要更加努力學習烹調(diào)理論知識和做菜技巧,把自已的水平提高得更高,把飲食工作做得更好,讓工作更上一個臺階

廚師長工作報告 篇6

  回顧過去一年的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。

  首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。

  其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面

  在這一年中,我努力學習文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護群眾財物,做好群眾和個人衛(wèi)生,嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結(jié)一致,做好廚房工作。

廚師長工作報告 篇7

  在各位領(lǐng)導的指導下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面:我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,我們推出一些特價菜。等等。

  二、管理方面:以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

  三、質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益化。

  綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

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