下面是范文網(wǎng)小編收集的燃?xì)獍踩芾碇贫?篇，供大家參閱。
燃?xì)獍踩芾碇贫?
一、廚房管理與要求
1、先要做到生產(chǎn)量不確定不規(guī)范，不計(jì)量。
2、生產(chǎn)原料要做到工藝要求，崗位配合，成本構(gòu)式，以及產(chǎn)品質(zhì)量反饋。
3、對(duì)廚房管理的要求，更做到工作在于重點(diǎn)管理，應(yīng)對(duì)員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的.經(jīng)營(yíng)意圖和經(jīng)營(yíng)理論有效的傳達(dá)到每個(gè)員工和管理人員。
4、廚房管理的生產(chǎn)要求，要做到，釋放后臺(tái)的應(yīng)有能量和設(shè)計(jì)廚房的加工制作的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
5、把握原料進(jìn)貨，采購(gòu)直接影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，原料發(fā)放，領(lǐng)用原料調(diào)撥。
6、成本控制和菜品設(shè)計(jì)，以及不斷的定期對(duì)廚師長(zhǎng)考試。
7、加強(qiáng)與餐廳前臺(tái)的營(yíng)銷，定期利用不同的主題活動(dòng)促銷。
8、確定廚房人員的數(shù)量，廚師崗位人員的選擇。
二、廚房管理規(guī)章制度
1、菜品出品大廚責(zé)任制度。
2、廚師長(zhǎng)日常工作責(zé)任制度。
3、違規(guī)、違章事故處罰制度。
4、廚房設(shè)備報(bào)修制度。
5、清洗衛(wèi)生用品的領(lǐng)取和使用。
6、冰箱、冰柜管理與原料盤存。
7、廚師工裝穿著規(guī)范。
8、廚房衛(wèi)生操作規(guī)章制度。
9、常用主料與配料的切割配用。
10、定期檢查廚房安全、油、電、水以及相應(yīng)安全。
燃?xì)獍踩芾碇贫?
一、為了保證鍋爐及其附屬設(shè)備正常運(yùn)行，以代班為主按下列順序每?jī)尚r(shí)至少進(jìn)行一次巡查。
二、鼓風(fēng)機(jī)引風(fēng)是否正常，電動(dòng)機(jī)和軸承升溫是否超限。
三、檢查燃燒設(shè)備和燃燒工藝是否正常。
四、檢查鍋爐受壓元件可見(jiàn)部位和爐墻等部位是否有異。
五、檢查水溫水位，給水泵軸承電動(dòng)機(jī)溫度，各閥開關(guān)位臵和水壓力等是否正常。
六、檢查是否漏電，水膜除塵器水量大小。
七、檢查安全附件和一次儀表，二次儀表量是否正常，各項(xiàng)指標(biāo)信號(hào)有無(wú)異常變化。
八、風(fēng)機(jī)，水泵等潤(rùn)滑部位的油位是否正常。
九、巡回檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)處理，并將檢查結(jié)果記入鍋爐及附件設(shè)備運(yùn)行記錄內(nèi)。
燃?xì)獍踩芾碇贫?
一、開機(jī)前的準(zhǔn)備工作
1、檢查燃?xì)鈮毫κ欠裾?，管道閥門有無(wú)泄漏，閥門開關(guān)是否到位。
2、試驗(yàn)燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)工作是否正?？煽?，按下試驗(yàn)按鈕風(fēng)機(jī)能否啟動(dòng)。
3、檢查軟化水系統(tǒng)是否正常，保證軟水器處于工作狀態(tài)，水箱水位正常。
4、檢查鍋爐、除污器閥門開關(guān)是否正常。
5、除氧器能正常運(yùn)行
6、軟化水設(shè)備能正常運(yùn)行。軟化水應(yīng)符合GB/576的標(biāo)準(zhǔn)，軟水箱內(nèi)水位正常，水泵運(yùn)行無(wú)故障。
二、開機(jī)
1、接通電控柜的'電源總開關(guān)、檢查各部位是否正常，故障是否有信號(hào)。如果無(wú)信號(hào)應(yīng)采取相應(yīng)措施或檢查修理，排除故障。
2、燃燒器進(jìn)入自動(dòng)清掃、點(diǎn)火，部分負(fù)荷、全負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)。
3、在升至一定壓力時(shí)，應(yīng)進(jìn)行定期排污一次，并檢查鍋爐房安全管理制度匯編爐內(nèi)水位。
三、運(yùn)行中的巡查工作：
1、開啟鍋爐電源，監(jiān)視鍋爐正常點(diǎn)火運(yùn)行，檢查火焰狀態(tài)，檢查各部件運(yùn)轉(zhuǎn)聲響有無(wú)異常。
2、巡視鍋爐升溫狀況，大小火轉(zhuǎn)換控制狀況是否正常。
3、巡視天然氣壓力是否正常穩(wěn)定，天然氣流量是否在正常范圍內(nèi)，以判斷過(guò)濾器是否堵塞。
4、巡視水泵壓力是否正常，有無(wú)異響。
四、事故停爐
1、當(dāng)發(fā)現(xiàn)鍋爐本體產(chǎn)生異?，F(xiàn)象，安全控制裝臵失靈，應(yīng)按動(dòng)緊急斷開鈕，停止鍋爐運(yùn)行。
2、鍋爐給水泵損壞，調(diào)解裝臵失靈，應(yīng)按動(dòng)緊急斷開按鈕，停止鍋爐運(yùn)行
3、當(dāng)電力燃料方面出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)應(yīng)采取按動(dòng)緊急斷開按鈕
4、當(dāng)有危害鍋爐或者人身安全現(xiàn)象時(shí)均應(yīng)采取緊急停爐措施
五、臨時(shí)停電注意事項(xiàng)
1、迅速關(guān)閉主蒸汽閥，防止鍋筒失水
2、關(guān)閉電源總開關(guān)和天然氣
3、關(guān)閉鍋爐連續(xù)排污閥門防止鍋爐出現(xiàn)其它故障
4、關(guān)閉除氧氣供氣閥門
5、按正常停爐順序，檢查鍋爐燃料、氣、水閥門是否符合停爐要求
六、燃?xì)獠蛔銜r(shí)注意事項(xiàng)
1、迅速與化產(chǎn)風(fēng)機(jī)房取得聯(lián)系，問(wèn)清事故原因，并采取相應(yīng)可行的措施
2、報(bào)告上級(jí)有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)
3、隨時(shí)觀察燃燒情況，火焰正常為麥黃色鍋爐房安全
燃?xì)獍踩芾碇贫?
為確保燃?xì)獾陌踩褂?，維護(hù)保障商場(chǎng)的正常經(jīng)營(yíng)秩序和利益，防止因燃?xì)馐褂貌划?dāng)發(fā)生火災(zāi)，特制定本規(guī)定：
1、氣使用部門定期對(duì)燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。
2、燃?xì)獠僮魅藛T上崗前應(yīng)由所在部門對(duì)其進(jìn)行燃?xì)獍踩僮髋嘤?xùn)，作到'二知三會(huì)'。
一知：燃?xì)獍踩褂靡?guī)定二知：燃?xì)饩邩?gòu)造
一會(huì)：燃?xì)獍踩僮魇褂枚?huì)：保養(yǎng)維護(hù)燃?xì)饩?/p>
三會(huì)：發(fā)現(xiàn)隱患，處理意外險(xiǎn)情
3、涉及使用燃?xì)獾?部門，須設(shè)有專職安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘９芾怼?/p>
4、燃?xì)饩弑仨氂蓪Ｂ毑僮魅藛T使用，任何與燃?xì)獠僮鳠o(wú)關(guān)或與之工作無(wú)關(guān)的人員，不得進(jìn)入燃?xì)獠僮鏖g。
5、任何部門和個(gè)人，不得對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門、開關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，使用燃?xì)饩邍?yán)格按照先點(diǎn)火后開氣的順序進(jìn)行操作。
6、定期清洗燃?xì)獠僮鏖g的排煙道，避免因排煙道積油、積污過(guò)多而引起的火災(zāi)事故。
7、燃?xì)獠僮鏖g要保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施，開窗、開排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開燈、動(dòng)火。
8、每日班前、班后燃?xì)馐褂貌块T要對(duì)燃?xì)獠僮鏖g進(jìn)行安全檢查并要有文字記錄。
9、對(duì)安保部門配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管，不得挪做它用，對(duì)閑置燃?xì)庠罹咭?jīng)常進(jìn)行安全檢查。
燃?xì)獍踩芾碇贫?
為規(guī)范燃?xì)忮仩t房的日常管理，確保大廈供暖設(shè)施設(shè)備的安全、正常運(yùn)行，特制定本管理制度。
1、燃?xì)忮仩t房時(shí)大廈的重要部位，由司爐值班人員負(fù)責(zé)管理。非專業(yè)人員或其他人員因工作需要進(jìn)入機(jī)房時(shí)，值班人員須報(bào)請(qǐng)工程維修主管同意并辦理登記手續(xù)后方可進(jìn)入。
2、值班人員進(jìn)出鍋爐房時(shí)應(yīng)做到隨手關(guān)門、人離門鎖。
3、司爐工必須具有燃?xì)忮仩t操作上崗證，熟悉燃?xì)忮仩t的工作原理、技術(shù)參數(shù)、基本性能和操作方法。
4、燃?xì)忮仩t屬重要供暖設(shè)備，需經(jīng)管理處主任批準(zhǔn)后方可啟動(dòng)運(yùn)行。
5、嚴(yán)格按照燃?xì)忮仩t安全操作規(guī)程實(shí)施供暖操作，并認(rèn)真做好運(yùn)行記錄。
6、燃?xì)忮仩t運(yùn)行時(shí)，司爐值班人員應(yīng)注意觀察風(fēng)門、水、汽、風(fēng)、燃?xì)?、油、煙、泵、聲音和震?dòng)等是否，根據(jù)用水量定期清洗保養(yǎng)軟化裝置，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)關(guān)機(jī)檢查。
7、停爐期間，每年應(yīng)對(duì)鍋爐進(jìn)行二次全面保養(yǎng)，徹底清除水及雜質(zhì)，對(duì)安全閥、轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)構(gòu)及附屬設(shè)備檢查。
8、值班人員應(yīng)保持機(jī)房室內(nèi)和設(shè)備外表的.清潔，每日做好設(shè)備的巡查工作，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏油、漏水、漏氣應(yīng)立即查明原因并及時(shí)處理。
9、值班人員要經(jīng)常對(duì)鍋爐房進(jìn)行消防安全檢查，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患及時(shí)采取有效措施，避免火災(zāi)的發(fā)生。
燃?xì)獍踩芾碇贫?
第一條為加強(qiáng)我院食堂用氣安全管理，排除各種用氣隱患，提高食堂生產(chǎn)效率和服務(wù)水平，預(yù)防火險(xiǎn)火災(zāi)事故及氣體爆炸等重特大事故的發(fā)生，特制定本規(guī)定。
第二條燃?xì)夤艿烙晒鈫挝粚I(yè)人員進(jìn)行安裝，各食堂不得私自改裝、新裝、拆裝天然氣管道。如使用過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向供氣單位報(bào)修。新安裝的燃?xì)夤艿?，?yīng)經(jīng)試壓、試漏檢驗(yàn)合格后，方可投入使用。
第三條若發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏等異常情況，要及時(shí)關(guān)閉氣源，通知燃?xì)夤具M(jìn)行處理，不得自行拆修。
第四條用戶不可自行改動(dòng)燃?xì)夤庠O(shè)施，若需對(duì)管道及設(shè)施進(jìn)行維修、更新、改造、拆除的，應(yīng)提出申請(qǐng)，報(bào)燃?xì)夤咎幚怼?/p>
第五條燃具發(fā)生故障后，應(yīng)請(qǐng)具有燃?xì)馄骶甙惭b維修資質(zhì)的單位進(jìn)行維修，不得自行更換維修。
第六條連接灶具的膠管要使用燃?xì)鈱Ｓ媚z管，經(jīng)常檢查，定期調(diào)換。燃?xì)鈱Ｓ媚z管應(yīng)每?jī)赡旮鼡Q一次，膠管連接處應(yīng)使用喉碼鎖緊，長(zhǎng)度不應(yīng)超過(guò)2米，嚴(yán)禁穿墻越室。發(fā)現(xiàn)膠管老化龜裂應(yīng)及時(shí)更換。
第七條學(xué)院在食堂安裝自動(dòng)熄火保護(hù)裝置或燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置，產(chǎn)權(quán)歸屬學(xué)院，用戶（各食堂）應(yīng)定期安排專人進(jìn)行檢查，作好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向餐飲中心管理人員匯報(bào)，委托廠家或燃?xì)夤镜葘I(yè)單位維護(hù)、檢測(cè)。
第八條使用天然氣必須保持室內(nèi)通風(fēng)良好，燃?xì)夤芫€、燃?xì)獗淼榷ㄆ诔龎m清理。
第九條燃?xì)夤艿啦坏米鳛樨?fù)重支架或者電器設(shè)備的.接地導(dǎo)線，以防管道連接處泄漏。
第十條不得在燃?xì)庥?jì)量?jī)x表、閥門及燃?xì)庹舭l(fā)器等燃?xì)庠O(shè)施周圍堆物、堆料及使用明火。
第十一條用氣場(chǎng)所應(yīng)按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材，并定期檢查維護(hù)。
第十二條建立食堂燃?xì)馐褂眉叭細(xì)夤艿姥膊橹贫?。各食堂設(shè)專人負(fù)責(zé)定期組織對(duì)燃?xì)庵鞴艿兰案髦Ч艿?、閥門、燃具灶等設(shè)施設(shè)備完好情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)組織整改，并做好巡視、使用記錄，留存臺(tái)賬。
第十三條每周至少兩次用肥皂水檢查全套天然氣管道、閥門接口，發(fā)現(xiàn)泄漏立即關(guān)好天然氣總閥，及時(shí)修復(fù)或向餐飲中心管理人員匯報(bào)，委托天然氣公司維修好后才能使用。作好安全檢查記錄備查。嚴(yán)禁使用明火檢查天然氣泄漏情況。
第十四條廚房燃?xì)庠罹卟僮魅藛T必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，掌握安全操作氣灶的基本知識(shí)。
第十五條無(wú)關(guān)人員不得動(dòng)用灶具，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員，并及時(shí)關(guān)閉供氣總閥門。
第十六條食堂從業(yè)人員，特別是燃?xì)鉅t灶操作人員應(yīng)掌握必要的防火滅火知識(shí)和消防器材的使用方法，能正確使用消防器材撲滅初期火災(zāi)。
第十七條各食堂應(yīng)健全燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫扰c操作規(guī)程，加強(qiáng)人員教育、培訓(xùn)，制定應(yīng)急處置預(yù)案并組織演練。指定專人接受供氣單位的安全用氣知識(shí)培訓(xùn)，操作維護(hù)人員應(yīng)熟悉管道燃?xì)饣局R(shí)、操作方法和步驟，掌握燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理措施。
第十八條每次操作前操作人員應(yīng)檢查灶具的完好情況，有無(wú)漏氣情況。發(fā)現(xiàn)漏氣嚴(yán)禁進(jìn)行操作，嚴(yán)禁開啟電器開關(guān)，開啟風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)排除殘氣，應(yīng)及時(shí)報(bào)相關(guān)部門或人員進(jìn)行檢修。
第十九條點(diǎn)火前操作人員應(yīng)開啟抽氣風(fēng)機(jī)和鍋灶風(fēng)機(jī)，檢查是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。員工進(jìn)入廚房前應(yīng)打開排風(fēng)扇，以便清除積沉于室內(nèi)的天然氣。
第二十條點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“火等氣”的原則，不可“氣等火”，防止因爆燃產(chǎn)生危險(xiǎn)，即先點(diǎn)燃引火源，再打開點(diǎn)火器具供氣開關(guān)，點(diǎn)燃點(diǎn)火器具后，將點(diǎn)器具靠近灶具燃燒器，最后打開燃燒器供氣開關(guān)，點(diǎn)燃燃燒器。
第二十一條使用后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉流量表前總閥、用氣設(shè)施（含燃具）閥門，并確保泄漏報(bào)警器等工作正常。每天工作結(jié)束后責(zé)任人員要檢查廚房總供氣閥門是否關(guān)閉，各灶具閥門是否關(guān)閉，并做好記錄。
第二十二條當(dāng)遇意外停氣時(shí)，必須及時(shí)關(guān)閉燃器具自身閥門和燃器具前閥門，待供氣恢復(fù)正常時(shí)方可使用。
第二十三條各食堂管理人員經(jīng)常督促相關(guān)責(zé)任人員做好灶具的清潔保養(yǎng)工作，及時(shí)清除煙罩內(nèi)的油污，以便確保安全使用灶具。
燃?xì)獍踩芾碇贫?篇相關(guān)文章：
★ 食堂的安全管理制度10篇 食堂安全管理制度小學(xué)
★ 安全生產(chǎn)會(huì)議管理制度4篇(車間碰頭會(huì)議管理制度)
★ 車間生產(chǎn)安全管理制度3篇 生產(chǎn)車間安全注意事項(xiàng)
★ 落實(shí)消防安全管理制度5篇 消防安全制度的落實(shí)主要包括