廚房砧板主管崗位職責共4篇(砧板工作崗位的職責)

時間：2022-07-04 11:26:48 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的廚房砧板主管崗位職責共4篇(砧板工作崗位的職責)，供大家品鑒。

廚房砧板主管崗位職責共1

　　中廚房砧板崗位職責

　　一、崗位名稱: 中廚砧板主管二、直接上級：

　　中廚廚師長三、管理對象：

　　中廚砧板員工四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的驗收領取、初加工與切配的業(yè)務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。五、崗位要求：

　　熟悉中廚房業(yè)務流程和砧板工藝；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識；熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養(yǎng)；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力。六、崗位職責：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日營業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購次日食品原料品種與數(shù)量。 (2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術優(yōu)勢和提高工作效率。 (5)填寫工作日記。

　　2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關規(guī)定做出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。 (4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。 3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。

　?。?）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。

　　（2）隨時檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術質(zhì)量。及時給予指導和進行評估記錄。

　　（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務。

　?。?）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務指導。（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務流程通暢和各崗工作愉快。 4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。

　　（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事。

　?。?）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應立即返工重制。（3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務流程暢通。（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。 5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。

　　（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環(huán)境的清潔，時時保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

　?。?）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設施清潔衛(wèi)生。

　　（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。 6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。

　　（1）負責現(xiàn)場指揮，采取應急措施，阻止事態(tài)擴大。（2）按酒店與廚房有關規(guī)定執(zhí)行處理。（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。

　?。?）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，必要時需附上書面處理報告。（5）任何事件發(fā)生均應把酒店和賓客以及員工利益放在首位。 7.負責努力學習和提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　?。?）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務知識與技能，提高業(yè)務能力和管理能力。（2）為下屬員工起示范帶頭作用，倡導工作積極性。（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng)新。 8.負責完成上級交辦的其他工作。

廚房砧板主管崗位職責共2

　　中廚砧板主管崗位職責

　　一、崗位名稱: 中廚砧板主管二、直接上級：中廚廚師長三、管理對象：中廚砧板員工四、崗位概述：

　　負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業(yè)務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。五、任職要求：

　　1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。

　　2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓練。

　　3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。

　　4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。

　　5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。

　　六、主要責任：

　　1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。

　　(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領原料品種與數(shù)量。

　　(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。

　　(3)根據(jù)每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。

　　(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術優(yōu)勢和提高工作效率。

　　(5)填寫工作日記。

　　2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。

　　(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關規(guī)定作出具體工作獎罰單。

　　(2)合理分配任務，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。

　　(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。

　　(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。 3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。（1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。

　?。?）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術質(zhì)量。及時給予指導和進行評估記錄。

　?。?）負責在領料時嚴格把關，確保原料質(zhì)量。

　　（2）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應返工重制。

　?。?）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務流程暢通。

　?。?）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。 5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。

　　（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環(huán)境的清潔。

　?。?）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設施清潔衛(wèi)生。

　?。?）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。

　　6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。

　　（4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，并附處理報告。（5）任何事件發(fā)生均應把賓客和員工利益放在首位。 7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。

　　（1）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務知識與技能，提高業(yè)務能力和管理能力。

　?。?）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng)新。 8.負責完成上級交辦的其他工作。

廚房砧板主管崗位職責共3

　　砧板崗位職責

　　1 服從頭砧的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術，懂得干貨浸發(fā)要領，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確，及時地做好加工制作工作。 3 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準確。

　　4 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。 5 愛護使用各種用具設備，負責做好保養(yǎng)保管工作。

　　6 掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

　　7 做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。