優(yōu)食品安全管理制度6篇食品安全管理制度百度百科

時間：2024-01-24 10:08:00 綜合范文

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優(yōu)食品安全管理制度1

　　一、食品安全管理制度

　　1、進貨查驗記錄制度

　　2、生產(chǎn)過程控制制度

　　3、出廠檢驗記錄制度

　　4、不合格品管理制度

　　5、不安全食品召回制度

　　6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　7、消費者投訴受理制度

　　8、收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息制度

　　9、食品安全事故處理制度

　　10其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場核查中需要查看的質量管理制度

　　二、參照食品種類實施細則制定的`關鍵控制點操作文件或作業(yè)指導書

　　三、食品安全管理記錄表格

　　1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

　　(1)進貨查驗記錄

　　(2)生產(chǎn)過程控制記錄(包括環(huán)境、場所和設施衛(wèi)生自查記錄,設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒記錄,原輔材料貯存、保管、領用記錄,生產(chǎn)投料記錄,生產(chǎn)加工過程關健控制點的重要參數(shù)控制記錄等)

　　(3)食品出廠檢驗記錄

　　(4)不合格原料和成品處理記錄

　　(5)成品銷售臺帳

　　(6)從業(yè)人員健康管理和知識培訓記錄

　　2、需要建立的食品安全記錄

　　(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄

　　(2)消費者投訴受理和處理記錄

　　(3)收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息記錄

　　(4)食品安全事故處置記錄

優(yōu)食品安全管理制度2

　　一、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準：

　　1、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化（或安裝有效的除塵設備）。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。

　　2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設施、設備。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施、設備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。

　　3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進行驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質和超保質期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。

　　不準采購以下食品：

　?。?）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

　　（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止交叉感染。

　　不準加工和使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食品。

　　5、必須做到：配餐間每天進行空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　　不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學前，炊管人員要進行體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動肺結核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。

　　不準無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。

　　7、必須做到：各校、園成立食品安全與學生集體用餐衛(wèi)生管理領導小組，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)督工作。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，接受就餐者的.監(jiān)督。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　　不準開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。

　　8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對教師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導。

　　不準學生購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。

　　9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理：

　　（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　?。?）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。

　?。?）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。

　?。?）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，并如實提供有關材料和樣品。

　　（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會報告。

　　不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食源性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進行處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。

優(yōu)食品安全管理制度3

　　按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把食品質量關，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

　　一、進貨查驗、記錄和檢查

　　食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。小食雜店進貨時收取符合規(guī)定的“一票通”票據(jù)做為進貨憑證。

　　食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)應當建立食品銷售記錄制度，如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證,食品批發(fā)者采取電子化手段對進銷情況進行記錄，實現(xiàn)可追溯。記錄保存期限為該食品保質期滿后半年，無保質期食品保存兩年。

　　二、日常檢查和召回

　　經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。定期對在售食品進行檢查，對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。食品經(jīng)營者對因自身原因所導致的不安全食品，應當根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回。食品經(jīng)營者召回不安全食品應當告知供貨商。供貨商應當及時告知生產(chǎn)者。食品經(jīng)營者在召回通知或者公告中應當特別注明系因其自身的原因導致食品出現(xiàn)不安全問題。食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)不安全食品的，應當及時采取有效措施確保相關經(jīng)營者停止經(jīng)營不安全食品。

　　三、消費者投訴處理

　　嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合市場監(jiān)管部門處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不得無理拒絕和故意拖延。

　　四、食品信息公度

　　在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　五、日常衛(wèi)生管理

　　1.食品經(jīng)營者應當具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品經(jīng)營和貯存場所。食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上。

　　2.食品經(jīng)營場所與個人生活空間分開，經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙屑，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾;經(jīng)營場所每天最少清掃一次，每月一次全面清掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網(wǎng)。

　　3.食品存放整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農(nóng)藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。

　　4.倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　5.散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的'食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　六、從業(yè)人員健康管理

　　1.直接接觸入口食品的從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢;

　　2.從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽;

　　3.從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾;

　　4.從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外;

　　5.從業(yè)人員在經(jīng)營場所不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。

　　七、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理

　　1.食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

　　2.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應當立即采取措施，防止事故擴大，及時向事故發(fā)生地縣級以上食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。

優(yōu)食品安全管理制度4

　　根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律、法規(guī)，結合本店經(jīng)營實際，制定食品安全管理制度。

　　本單位法定代表人是食品第一負責人，對本經(jīng)營場所區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。食品安全管理員負責食品安全日常工作。

　　員工食品安全知識培訓制度

　　根據(jù)《食品安全法》第二十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應加強對職工食品安全知識的培訓，制定以下制度：

　　組織新入職員工學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《北京市食品安全條例》、《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律、法規(guī)、規(guī)章和其他食品安全知識，要求其熟練掌握相關法律法規(guī)知識，并能夠貫徹執(zhí)行。培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營，并建立培訓檔案。

　　及時將食品安全管理的相關規(guī)定和政策對員工進行培訓，對掌握情況進行考核。

　　食品進貨查驗制度

　　根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。

　　一、公司嚴禁采購下列部分有何食品安全標準的食品。

　　(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料的食品;

　　(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

　　(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全法標準的專供嬰幼兒和替他特定人群的主輔食品;

　　(四)敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　(八)超過保質期的食品;

　　(九)無標簽的預包裝食品;

　　(十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

　　(十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

　　(十二)沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品;

　　(十三)其他不符合食品安全標準或者要求的'食品。

　　檢查預包裝食品包裝的標簽是否表明下列事項。

　　(一) 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　(二)成分或者配料表;

　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　(四)保質期;

　　(五)產(chǎn)品標準代號;

　　(六)貯存條件;

　　(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

　　(八)生產(chǎn)許可證編號;

　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　采購食品時應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快要到期或者超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

　　嚴格執(zhí)行索證索票制度

　　實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證的證明文件。

　　采購的進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預包裝食蘋有中文標簽、中文卓明書或者標簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進口。

　　商場、超市應當建立食品進貨允收期制度(允收期指商場、超市進貨日期距離該食品生產(chǎn)日期的最長期限)。

　　商場、超市經(jīng)營的食品或用于食用的贈品，均需要按照保質期確定食品的允收期，到貨食品早進貨查驗時應當在允收期規(guī)定的范圍之內(nèi)，超過允收期限的不予收貨。

　　食品允收期界限劃分為：

　　(一) 保質期16天以上的，允收期為保質期的50%;

　　(二) 保質期8天以上15天以下，允收期為生產(chǎn)日期后3至4天;

　　(三) 保質期少于7天的，允收期為生產(chǎn)日期后2至3天。

　　(四) 蔬菜、水果、鮮肉等無明確保質期的初級農(nóng)產(chǎn)品由食品經(jīng)營者按照保持品質的原則自行確定保質期，并依照前款規(guī)定確定允收期。

　　(五) 進口食品可根據(jù)情況自行制度。

　　食品進貨查驗記錄制度(食品臺賬)

　　根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度。

　　(一) 如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理，須建立電子臺賬。進口食品確保如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者或者進口批號、保質期、出口商等內(nèi)容。

　　(二) 設立一個存放上一級批發(fā)商或者廠商相關資質和臺賬的資料柜，按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進行分類整理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。

　　(三) 食品進貨查驗記錄或者票據(jù)應當真實，保存期限不得少于二年。

　　從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

　　根據(jù)《食品安全法》第三十四條的'規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、接觸直接入口食品的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。

　　食品退市制度

　　根據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者街道行政部門公布的不合格視頻信息，要立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營著和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　商場、超市應當與其供貨商在平等自愿、誠實守信的原則上參照規(guī)范簽訂《不合格食品退市處理合同》。合同雙方應當按照合同規(guī)定自覺履行食品停止銷售、銷毀或者無害化處理的義務，并承擔相應的違約責任。

　　食品檢查、貯存、運輸制度

　　根據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定：

　　一、按照食品安全的要求存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超期的食品。

　　二、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　三、根據(jù)《食品安全法》第二十七條的規(guī)定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、保持清潔、防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品和有毒、有害物品一同運輸。

　　食品銷售管理制度

　　一、商場、超市應當建立“臨時保質期限食品銷售專區(qū)”制度，規(guī)范臨近保質期限食品的集中陳列和銷售。

　　商場超市應當將“本區(qū)食品為臨近保質期食品，請消費者購買后在保質期內(nèi)食用完畢”的提示語在臨近保質期食品專區(qū)醒目位置向消費者提示。

　　二、商場、超市應當在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質期限食品放入臨近保質期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售：

　　(一)食品保質期為1年以上的，期滿之前45天：

　　(二)保質期為半年以上不足1年的，期滿日前20天;

　　(三)保質期90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

　　(四)保質期30天以上不滿90天的，期滿之日前10天;

　　(五)保質期16天以上不滿30天的，期滿之日前5天;

　　(六)保質期少于15天的，期滿之日前1至4天。

　　三、商場、超市應當在每天閉市前對臨近保質期限食品銷售專區(qū)內(nèi)的食品進行逐件檢查，對為銷售的到期食品，應當在當日閉市后立即停止銷售、撤出貨架，并做好相關記錄。

　　四、商場、超市應當按照保障食品安全的要求貯存食品，標明每批次入庫日期和保質期限，出庫銷售應當做到先進先出。倉庫區(qū)域應當設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽。防止和正常食品混淆，避免員工誤將過期食品上架銷售。

　　五、散裝食品應當設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴謹銷售任何非食品物品，并且根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、銷售和存放設備、設施;散裝食品銷售應使用專用的收貨工具分揀。

　　銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　銷售散裝、裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

　　食品冷鏈制度

　　在銷售如奶制品、豆制品等易敗變質食品時，在食品運輸、貯存、銷售過程中需保持食品標簽標示的保存溫度，以確保食品品質。設立專人記錄食品在運輸、貯存、銷售過程時的溫度，同時確保相應的冷凍(藏)設備的正常運轉。

　　食品經(jīng)營者承諾：認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，實踐本公司《食品安全管理制度》，維護消費者安全。

優(yōu)食品安全管理制度5

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

　　二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　三、禁止采購下列食品：

　　1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　　2、無檢驗合格證明的`各類食品。

　　3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

　　五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

　　1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

　　2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

　　4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產(chǎn)日期相一致。

　　5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。