下面是范文網小編整理的食堂管理規(guī)章制度11篇，以供參閱。
食堂管理規(guī)章制度1
1、食堂及廚房應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。
4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。
6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。
食堂管理規(guī)章制度2
一：廚房的基本管理制度
1：按時上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養(yǎng)。
6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7：注意節(jié)約，減少費用及能源控制。
8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。
9：開檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
10：做好各項規(guī)章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。
13：下崗后不準著便裝進入廚房。
14：服從領導安排，完成隨即任務。
二：葷品出品管理制度。
1：大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日?？己藴p扣責任廚師的相應的分值。
3：大廚工作另按月進行出品菜品數量統(tǒng)計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
三：廚師長工作考核制度。
1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進行兩次點到，月底要對每個員工的'出勤天數及出勤情況進行匯總。
2：廚師長應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規(guī)定逐個進行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質量等四個方面。
4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總，并折合成相應的分值進行累計，以作為本月獎金分配的依據。
四：廚房違規(guī)處罰管理制度。
1：一類事故A：菜品有腐爛變質的現象。
B：菜品烹制有嚴重的質量問題被客人退回。
C：員工偷拿廚房的食品、原料。
五：廚房行政管理有廚師長負責，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句話，一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
1：每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作，在工作時間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開除。
2：工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得自私會客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
食堂管理規(guī)章制度3
一、目的
為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實行食堂就餐打卡管理制度?，F將就餐打卡使用辦法及相關事項規(guī)定如下，望就餐人員遵照執(zhí)行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時間：
午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30（冬季）
17:30——18:00（夏季）
四、刷卡要求：
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無卡或不刷卡就餐現象。
3、員工應自覺按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現不打卡或冒打卡，1個月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績效工資。
5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。
備注：員工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理會；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠補助88元；
共計每月餐費約208元（車間人員），工廠補助104元；
5、食堂餐卡一律采用現金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實際用餐次數而定）；
2）充值方式：
A、由部門負責人（或部門指定人員）統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進行充值；
B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；
3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；
3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
為了讓工人們能夠在放學后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現金購買飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間，必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現用現金購買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現食堂收取工人現金者，每發(fā)現一次扣其現金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。
食堂管理規(guī)章制度4
第一條機關職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公司下屬的非盈利性機構，主要承擔機關員工工作餐、城區(qū)柜臺員工中餐服務工作，承擔一般性會議接待和公務接待。
第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康可口的膳食服務，xxx成立機關職工食堂管理領導小組。領導小組負責對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質量、成本支出等方面進行監(jiān)督和管理，并定時征求員工意見和及時解決問題。
第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質、干凈、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質食物；對原材料要漂洗干凈，并保證烹飪質量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和出現食物中毒。如因工作人員出現采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的紕漏并造成安全事故的，全部責任由相關工作人員承擔。領導小組將實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現問題的，提出限期整改意見。
第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等。
第五條當餐的剩余飯菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質的前提下，將食物高溫加熱后放在櫥窗，并與正常飯菜相區(qū)分，不計入餐費，供員工自由選擇食用。
第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當日患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳要經常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經常清洗；每餐后要將相關器皿清洗干凈，加蓋放整齊。
第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等，非就餐時間嚴禁使用空調。
第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7∶20-8：00、12∶00-12：30和17∶30-18：00，食堂要保證按時開飯。工作人員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶00、10∶00、15∶30，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進行成本核算，每月進行一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機關員工用餐、網點用餐、接待用餐和行領導用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責，盡量到批發(fā)市場或超市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數量、單價逐一記賬，當日到xx財務會計部進行審核，每月進行統(tǒng)一的結算和報賬，做到日清月結。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，則由綜合管理部另行結算。
第十條食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：
1、對機關員工工作餐維持原餐費標準：早餐1.7元/份（米粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調配料）。對超出收餐標準的支出部分，經領導小組審核后，xxx將根據實際支出情況對食堂予以補貼。
2、城區(qū)網點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人工費等）的標準執(zhí)行。
3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐30元/人計算，待督導機制運行后，根據當餐實際用量予以結算并適當調整預算標準。
4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結算。
5、對行領導的早、中餐按照實際用量予以結算。
6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出售。
第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權在xx。
食堂管理規(guī)章制度5
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂管理規(guī)章制度6
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。
4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。
食堂管理規(guī)章制度7
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
食堂管理規(guī)章制度8
一、廚房之管理
l.廚工守則，衛(wèi)生條例
2.嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題及時處理。
4.工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
5.嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。
6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8.整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
二、管理制度
1.廚房所有物品都必須呈報行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。
2廚房所購回食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容:食品質量、重量。
3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
4.餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
5.餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時，需及時查明原因并追究責任人。
三、員工用餐公約
1.就餐一律在餐廳進行，其他任何地方不得烹煮食物。
2.嚴格按照餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：07:40--08:10
中餐:11:30--12:30
晚餐：17:00--17:30
具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。
3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。
4就餐時要一有良好的姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。
5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。
7.力行勤儉節(jié)約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
8.餐廳內禁止吸煙。
食堂管理規(guī)章制度9
為保障員工的身體健康，逐步實現食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經營者具體負責。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛(wèi)生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷柜儲存食品也應該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應嚴把采購關，并提前一周制定采購計劃，飲食講究科學營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調劑。采購員在采購烹調佐料時，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。
五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。
六、食堂必須負責不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承擔全部責任。
七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設置滅鼠誘餌。
九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。
十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，并公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，并對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。
二oXX年十月三十日
食堂管理規(guī)章制度10
第一條 為貫徹公司《防火安全制度》，針對職工食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
第二條 職工食堂的防火安全責任人為食堂廚師，負責食堂防火工作的日常檢查。
第三條 食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報綜合辦公室批準，由專業(yè)人員辦理，用后及時拆除。
第四條 餐廳內要留有足夠的空間，不許亂堆雜物。
第五條 對操作間內易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經常檢查，防止泄漏。發(fā)現泄漏時先關閉閥門，及時通風，并嚴禁出現明火和啟動電源開關。
第六條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第七條 當日工作結束前，應檢查操作間內所有閥門、開關、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認安全無誤后方可離開。
第八條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
第九條 發(fā)現火災險情要積極撲救，并立即向安保部報告。
第十條 本規(guī)定由綜合辦公室制訂。
食堂管理規(guī)章制度11
1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然后再購外賣;如果先購外賣，系統(tǒng)默認單次消費將不能進入餐廳就餐。
2.請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時間，杜絕提前進入;供餐時間結束,不得進入。
3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。
4.禁止轉借(冒用)餐卡;禁止浪費食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現違規(guī)第一次，停卡一周;累計發(fā)現第二次，停卡一個月;累計發(fā)現第三次，注銷餐卡。違反上述規(guī)定，均曝光，并通知所在單位。
5.忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當場支付現金或掃描支付寶(微信)二維碼付款，然后憑收據到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。
食堂管理規(guī)章制度11篇相關文章：
★ 超市員工管理規(guī)章制度3篇(超市員工管理及貨品陳列)
★ 酒店衛(wèi)生管理的規(guī)章制度5篇 酒店衛(wèi)生管理細則
★ 員工管理規(guī)章制度11篇 公司規(guī)章制度與員工管理條例
★ 賓館衛(wèi)生管理規(guī)章制度3篇 賓館酒店衛(wèi)生管理制度
★ 學校食堂管理制度優(yōu)12篇(學校食堂管理規(guī)章制度方案)
★ 保安管理規(guī)章制度6篇(保安管理規(guī)范)