下面是范文網(wǎng)小編分享的西廚砧板主管崗位職責(zé)共6篇(廚師砧板崗位職責(zé))，供大家賞析。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共1

　　中廚房砧板崗位職責(zé)

一、崗位名稱(chēng): 中廚砧板主管 二、直接上級(jí)：

　　中廚廚師長(zhǎng) 三、管理對(duì)象：

　　中廚砧板員工 四、崗位概述：

　　負(fù)責(zé)中餐菜品原料的驗(yàn)收領(lǐng)取、初加工與切配的業(yè)務(wù)操作與管理。督導(dǎo)廚師及時(shí)完成任務(wù)，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進(jìn)行。 五、崗位要求：

　　熟悉中廚房業(yè)務(wù)流程和砧板工藝；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類(lèi)、特點(diǎn)及選擇的基本知識(shí)；熟悉廚房水、電、能、排污等設(shè)備設(shè)施廚具的使用與保養(yǎng)；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力。 六、崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)制定本崗點(diǎn)工作計(jì)劃，并組織落實(shí)。

(1)根據(jù)每日訂單、昨日營(yíng)業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購(gòu)次日食品原料品種與數(shù)量。 (2)參加中廚主廚主持的每日例會(huì)，接受工作任務(wù)，報(bào)告每日工作量預(yù)測(cè)，申領(lǐng)次日所需原料。

(3)根據(jù)每月預(yù)測(cè)和廚師技術(shù)特點(diǎn)，制定排班表，每周或按任務(wù)變動(dòng)靈活調(diào)整，適當(dāng)安排加班和輪休。

(4)主持班前會(huì)，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術(shù)優(yōu)勢(shì)和提高工作效率。 (5)填寫(xiě)工作日記。

2.負(fù)責(zé)協(xié)作主廚做好本崗點(diǎn)員工隊(duì)伍建設(shè)工作。

(1)做好廚師考勤記錄和績(jī)效評(píng)估，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定做出具體工作獎(jiǎng)罰單。

(2)合理分配任務(wù)，發(fā)揮各廚師特長(zhǎng)，視工作任務(wù)和員工個(gè)人要求情況，適當(dāng)安排假期與加班。

(3)配合廚房培訓(xùn)計(jì)劃定期組織和鼓勵(lì)廚師參加培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，提高工作能力。 (4)與廚師保持思想溝通，做好團(tuán)結(jié)與激勵(lì)工作。 3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)本崗點(diǎn)廚師日常工作順利進(jìn)行。

（1）召開(kāi)班前會(huì)聽(tīng)取意見(jiàn)，布置任務(wù)，鼓舞士氣。

（2）隨時(shí)檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術(shù)質(zhì)量。及時(shí)給予指導(dǎo)和進(jìn)行評(píng)估記錄。

（3）督促本崗點(diǎn)廚師按工作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范使用各設(shè)備和用具，并隨時(shí)檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并聯(lián)系工程部維修。隨時(shí)檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點(diǎn)廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務(wù)。

（4）以身作則，參與崗位工作，必要時(shí)示范操作，進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 （5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務(wù)流程通暢和各崗工作愉快。 4.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)出品質(zhì)量與成本控制。

（1）負(fù)責(zé)在領(lǐng)料時(shí)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事。

（2）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應(yīng)立即返工重制。 （3）與爐灶組加強(qiáng)聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點(diǎn)間業(yè)務(wù)流程暢通。 （4）督導(dǎo)廚師嚴(yán)格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費(fèi)。 5.負(fù)責(zé)本崗點(diǎn)清潔衛(wèi)生狀況檢查。

（1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師完成與本崗點(diǎn)有關(guān)的設(shè)施與用具及環(huán)境的清潔，時(shí)時(shí)保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。

（2）負(fù)責(zé)與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負(fù)責(zé)的環(huán)境區(qū)域與設(shè)施清潔衛(wèi)生。

（3）督促?gòu)N師及時(shí)退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。 6.負(fù)責(zé)處理崗點(diǎn)各種意外事故和非常事件。

（1）負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)指揮，采取應(yīng)急措施，阻止事態(tài)擴(kuò)大。 （2）按酒店與廚房有關(guān)規(guī)定執(zhí)行處理。 （3）無(wú)法處理事件轉(zhuǎn)請(qǐng)上級(jí)處理。

（4）無(wú)論自己能處理與否，均應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)需附上書(shū)面處理報(bào)告。 （5）任何事件發(fā)生均應(yīng)把酒店和賓客以及員工利益放在首位。 7.負(fù)責(zé)努力學(xué)習(xí)和提高砧板技藝，鉆研、開(kāi)拓新產(chǎn)品。

（1）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，銳意進(jìn)取，鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，提高業(yè)務(wù)能力和管理能力。 （2）為下屬員工起示范帶頭作用，倡導(dǎo)工作積極性。 （3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、加工、及創(chuàng)新。 8.負(fù)責(zé)完成上級(jí)交辦的其他工作。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共2

　　砧板崗位職責(zé)

　　1 服從頭砧的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。 2 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確，及時(shí)地做好加工制作工作。 3 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長(zhǎng)短粗細(xì)一樣，切片長(zhǎng)短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意訂料，做到成本核算準(zhǔn)確。

　　4 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場(chǎng)地干凈整潔，各種用具，采取清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。 5 愛(ài)護(hù)使用各種用具設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)保管工作。

　　6 掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

　　7 做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共3

　　砧板主管崗位職責(zé)及工作流程

　　崗位名稱(chēng)：砧板主管 直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)

　　管理范圍：砧板廚師、初加工廚師、洗菜工 崗位素質(zhì)要求：

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)具備一級(jí)以上廚師資格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各菜肴的切配方法，熟練的掌握配菜技巧，有高超的刀工技術(shù)，有廣泛的菜肴知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過(guò)程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作。 7、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)和制度 8、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作表現(xiàn)，有效地編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

　　崗位職責(zé):：負(fù)責(zé)砧板工作區(qū)域及加工區(qū)域的人員、衛(wèi)生、出品、設(shè)備、安全、綜合成本率的管理。具體職責(zé)如下：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對(duì)本管理區(qū)域的切配原料及半成品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期回報(bào)。 4、負(fù)責(zé)對(duì)廚房采購(gòu)的本部門(mén)食品原材料及物料的質(zhì)量驗(yàn)收。

5、熟悉和掌握各種原材料的產(chǎn)地、旺、淡季節(jié)及原材料的期貨成率，隨時(shí)變換菜式品種。

6、根據(jù)工作需要對(duì)下屬?gòu)N師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配，科學(xué)安排砧板、初加工人員，調(diào)動(dòng)員工積極性，按程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范化管理。

7、負(fù)責(zé)對(duì)管轄區(qū)域內(nèi)廚師的思想教育、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　8負(fù)責(zé)制定本管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、參與制定本管轄區(qū)域的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。 10、參與對(duì)大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查，并負(fù)責(zé)把關(guān)各種檔次宴會(huì)使用原料的規(guī)格。 11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。 12、按酒店同一規(guī)定管好本轄區(qū)域的設(shè)施，做到每天檢查冷庫(kù)、冰箱、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。

13、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)域的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

14、與廚師長(zhǎng)一起負(fù)責(zé)廚房菜品的翻新、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格，并執(zhí)行《新菜品開(kāi)發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》，在做到穩(wěn)定和提高半成品切配質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)和提高技術(shù)水平。

15、負(fù)責(zé)本轄區(qū)域食品原料、水電等費(fèi)用的控制，控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，參加本管轄區(qū)域內(nèi)財(cái)、物的盤(pán)點(diǎn)，達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

16、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)域內(nèi)明日采購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助廚師長(zhǎng)解決臨時(shí)發(fā)生、出現(xiàn)的問(wèn)題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

　　砧板主管日工作流程: 【上午】營(yíng)業(yè)前;

1、9:10---9:20 到崗，換工裝，整理儀容儀表，9:25分簽到完畢。

2、9:30---9:40 參加每日早例會(huì)，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

3、9：40—10：00 對(duì)當(dāng)日采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，保證質(zhì)量，對(duì)不合格的產(chǎn)品及時(shí)反映給采購(gòu)部。 4、10：00---11;00 查看客人預(yù)定情況，根據(jù)預(yù)定對(duì)配置的原料進(jìn)行補(bǔ)缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準(zhǔn)備情況。并填好故清單。 營(yíng)業(yè)中：

　　11：00---1：00 根據(jù)客人的菜單要求及標(biāo)準(zhǔn)菜譜，合理準(zhǔn)確配置原料并檢查各砧板的工作情況。 5、1：00---1：30 檢查原料庫(kù)存情況，根據(jù)實(shí)際情況填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單。

6、1：30---4：00 吃飯、休息。 【晚上】營(yíng)業(yè)前;

1、4:00---4:10 參加每日下午例會(huì)，研究上一餐客人對(duì)菜品的反饋信息及崗位存在的問(wèn)題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

2、4:10----5:00 查看客人預(yù)定情況，根據(jù)預(yù)定對(duì)配置的原料進(jìn)行補(bǔ)缺【二次加工】；檢查各砧板的餐前準(zhǔn)備情況。并填好故清單。 營(yíng)業(yè)中:

　　5:00----7:00 根據(jù)客人的菜單要求及標(biāo)準(zhǔn)菜譜，合理準(zhǔn)確配置原料并檢查各砧板的工作情況.營(yíng)業(yè)后：

1、7:00----7:30 檢查原料庫(kù)存情況，根據(jù)實(shí)際情況填寫(xiě)采購(gòu)計(jì)劃單。

2、7:30----8：30 協(xié)助打掃并檢查收檔后的工作【包括:衛(wèi)生、物料存放、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況】。 3、8:30 下班、吃飯。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共4

　　西廚崗位職責(zé)

　　西廚廚師長(zhǎng) ■ 職位概述：

　　保證西餐廳廚房運(yùn)作正常，保證出品質(zhì)量，提高餐廳營(yíng)收，降低成本，增加利潤(rùn)，監(jiān)督衛(wèi)生，為酒店創(chuàng)效益，提高知名度。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

　　直接下級(jí)：西廚主管 西餅主管 凍廚主管 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、在餐飲總監(jiān)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

2、了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。 3、組織廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。 4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。

5、熟悉各種原料種類(lèi)、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6、做好貨源的采購(gòu)工作，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7、定期了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式以及賓客意見(jiàn)，不斷研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，每周推出1至2個(gè)新菜式。 8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。與營(yíng)業(yè)部、樓面保持良好關(guān)系。

9、與相關(guān)部門(mén)一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出，其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10、合理使用各種原料、材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。 11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。 13、負(fù)責(zé)每月的工作計(jì)劃，材料領(lǐng)用以及月總結(jié)工作。 14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。 ■ 審批權(quán)限：

1、可審批員工的年假、病假、事假（三天以?xún)?nèi)）

2、做好每天的下貨計(jì)劃單，每天驗(yàn)收貨源后，簽名確認(rèn)收貨單。 3、對(duì)生產(chǎn)部份設(shè)備做好保養(yǎng)、維 故障，有權(quán)下工程維修單。 4、對(duì)需要使用的原料，有權(quán)下申購(gòu)單，然后呈餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)。 ■ 報(bào)告程序：

　　西廚廚師長(zhǎng)的工作直接向餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)。

　　熱廚主管 ■ 職位概述：

　　掌管整個(gè)熱菜區(qū)運(yùn)作，保證熱菜出品質(zhì)量及保持熱菜區(qū)干凈衛(wèi)生，并對(duì)下屬作定期技術(shù)培訓(xùn)。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)

　　直接下級(jí)：熱廚廚師A 巴西燒烤 粗加工廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)烹調(diào)區(qū)一切工作及衛(wèi)生工作順利進(jìn)行。 2、每天負(fù)責(zé)自助餐區(qū)的食物補(bǔ)充，預(yù)備工作。 3、負(fù)責(zé)熱菜部份的出品品質(zhì)監(jiān)控。 4、負(fù)責(zé)監(jiān)督烹調(diào)區(qū)各崗位的衛(wèi)生。

5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表。

7、對(duì)熱廚的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。 ■ 審批權(quán)限：

1、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。

2、每天工具保存表。 3、每天工作跟進(jìn)表。 4、每天上/下班簽到表。

5、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 6、負(fù)責(zé)監(jiān)督熱廚各崗位員工的儀容、儀表 7、安排本部門(mén)員工例休 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。 巴西燒烤 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)自助餐巴西燒烤明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管

　　直接下級(jí)：廚工

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)午、晚自助餐明檔工作。 3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。 4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生。 ■ 報(bào)告程序：

　　巴西燒烤的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。

　　熱廚廚師A ■ 職位概述：

　　協(xié)助熱廚主管在各個(gè)班段做好本職工作，保證所有湯汁的出品質(zhì)量，帶好本班廚師將當(dāng)班的工作做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管

　　直接下級(jí)：熱廚廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、每天早上回來(lái)檢查早餐預(yù)備是否充足。 2、與對(duì)接班做好工作交接。

3、檢查本班各崗位員工是否已準(zhǔn)時(shí)到位。 4、巡視自助餐臺(tái)，保證食物的充足。

5、調(diào)度熱廚各部廚師做好本職工作，并為自助餐作好一切準(zhǔn)備。 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚廚師A的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。 熱廚廚師B ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)自助餐明檔的出品工作，對(duì)客人要有禮貌和耐性，按照客人的要求將明檔的出品做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師A 直接下級(jí)：廚工

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)早、午、晚自助餐明檔工作。 2、早餐負(fù)責(zé)煎蛋、灼菜和生滾粥。 3、午、晚負(fù)責(zé)燒烤、灼檔等出品。 4、收市后負(fù)責(zé)搞好明檔衛(wèi)生。 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚廚師B的工作直接向熱廚廚師A負(fù)責(zé)。 熱廚廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)檢查熱廚汁醬、廚具、器皿的補(bǔ)充和熱廚衛(wèi)生工作、協(xié)助熱廚廚師做好熱菜出品。

■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚廚師

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、每天回來(lái)負(fù)責(zé)早、午、晚餐具補(bǔ)充工作。 2、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)貨、配合各部廚師將材料進(jìn)行精加工。 3、每天負(fù)責(zé)衛(wèi)生及各崗位清潔工作。 ■ 報(bào)告程序：

　　熱廚工直接向熱廚廚師B報(bào)告。

　　凍廚主管 ■ 職位概述：

　　保證沙律、涼菜、冷盤(pán)的質(zhì)量和品質(zhì)監(jiān)控。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：凍廚廚師 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)，創(chuàng)出潮流的沙律及頭盤(pán)系列，并根據(jù)廚師長(zhǎng)的意念，將出品擺設(shè)得新穎獨(dú)特。

2、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃。 3、負(fù)責(zé)監(jiān)督凍廚各崗位員工的儀容、儀表。

4、登記凍廚所需原料進(jìn)出紀(jì)錄，控制好成本減少損耗。 5、每天要完成沙律類(lèi)、涼菜類(lèi)及冷盤(pán)類(lèi)的出品工作。 ■ 審批權(quán)限：

1、安排本部門(mén)員工例休。

■ 報(bào)告程序：

　　凍廚主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　凍廚廚師 ■ 職位概述：

　　協(xié)助凍廚領(lǐng)班將涼菜及沙律的出品工作做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚主管 直接下級(jí)：凍廚廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、協(xié)助凍廚主管將本職工作做好。 2、負(fù)責(zé)檢查凍廚的材料是否足夠。 3、嚴(yán)格控制生的食品不能進(jìn)入涼菜間。 4、負(fù)責(zé)監(jiān)控凡進(jìn)入熟食間人員必須消毒。 ■ 報(bào)告程序：

　　凍廚廚師的工作直接向凍廚主管負(fù)責(zé)。

（十五）、凍廚廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)檢查凍廚廚具、器皿的補(bǔ)充及凍廚衛(wèi)生工作。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：凍廚廚師

■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、每天回來(lái)負(fù)責(zé)早、午、晚開(kāi)餐及餐具補(bǔ)充工作。 2、負(fù)責(zé)凍廚衛(wèi)生及清潔工作。 3、每天配合上級(jí)安排等工作。 4、負(fù)責(zé)完成每個(gè)凍菜最簡(jiǎn)單工作。 ■ 報(bào)告程序：

　　凍廚廚工的工作直接向凍廚廚師匯報(bào)。

　　初加工廚師 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)所有肉類(lèi)的初加工和腌制工作。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：熱廚主管 直接下級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工。 2、負(fù)責(zé)所有肉類(lèi)的腌制。 3、負(fù)責(zé)粗加工間的衛(wèi)生工作。 ■ 報(bào)告程序：

　　肉類(lèi)加工領(lǐng)班的工作直接向熱廚主管負(fù)責(zé)。

　　初加工廚工 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)將粗加工的肉類(lèi)加工及衛(wèi)生工作。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：初加工廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)每天將成件的凍品解凍及配合上級(jí)完成基本簡(jiǎn)單的肉類(lèi)加工。 2、負(fù)責(zé)每天粗加工間的衛(wèi)生及清潔衛(wèi)生。 3、負(fù)責(zé)每天下班前收市工作。 ■ 報(bào)告程序

　　肉類(lèi)加工廚工直接向初加工廚師匯報(bào)。

　　西餅主管 ■ 職位概述：

　　負(fù)責(zé)保證西餅房所有工作和運(yùn)作正常。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng) 直接下級(jí)：西餅廚師A ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)監(jiān)督及制作所有西點(diǎn)、餅類(lèi)及面包的出品。 2、負(fù)責(zé)監(jiān)督餅房的衛(wèi)生工作。

3、甜品的制作要造型獨(dú)特及新穎。

4、每天做好所有原料的進(jìn)出紀(jì)錄以及進(jìn)貨計(jì)劃

5、對(duì)餅房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

■ 審批權(quán)限：

1、安排本部門(mén)員工例休。

2、對(duì)生產(chǎn)部分設(shè)備做好保養(yǎng)、維修工作，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，有權(quán)下工程維修單。

■ 報(bào)告程序：

　　西餅主管的工作直接向西廚廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

　　西餅廚師A ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅主管將西餅及甜品做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅主管 直接下級(jí)：西餅廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、協(xié)助西餅主管做好每天進(jìn)出貨紀(jì)錄。 2、協(xié)助主管做好所有西餅及甜品工作。 3、做好西餅房的衛(wèi)生工作。 ■ 報(bào)告程序：

　　西餅廚師A的工作直接向西餅主管負(fù)責(zé)。

　　西餅廚師B ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅領(lǐng)班將西餅的出品及衛(wèi)生工作做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師A 直接下級(jí)：西餅廚工 ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容： 1、負(fù)責(zé)上級(jí)未完成的工作。

2、負(fù)責(zé)檢查好冰箱衛(wèi)生及出品的質(zhì)量工作。 3、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)西餅工做好基本領(lǐng)貨工作。 ■ 報(bào)告程序：

　　西餅廚師B的工作直接向西餅廚師A負(fù)責(zé)。

　　西餅廚工 ■ 職位概述：

　　協(xié)助西餅師將西餅工房的工作及衛(wèi)生做好。 ■ 層級(jí)管理關(guān)系： 直接上級(jí)：西餅廚師B ■ 工作職責(zé)和工作內(nèi)容：

1、負(fù)責(zé)各崗位衛(wèi)生及清潔冰箱的工作。 2、負(fù)責(zé)配合上級(jí)領(lǐng)貨工作。 3、負(fù)責(zé)收市工作。 ■ 報(bào)告程序： 西餅廚工的工作直接向西餅廚師B負(fù)責(zé)。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共5

　　砧板崗位證職責(zé)

1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行；

2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行；

3、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

4、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；

6、如果賓客當(dāng)餐沒(méi)有的菜品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)，盡可能的滿(mǎn)足客人的要求；

7、確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作；

8、愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)；

9、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。

西廚砧板主管崗位職責(zé)共6

　　西廚主廚崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)西廚房的日常工作管理，督導(dǎo)各操作點(diǎn)的廚師按工作規(guī)范開(kāi)展菜品的安全生產(chǎn)，不斷提高菜品的質(zhì)量和客人對(duì)菜品的滿(mǎn)意度！

2.西廚廚房的運(yùn)營(yíng)管理：

1.制作西餐餐牌以及各宴會(huì)、雞尾酒、自助餐餐單。 2.根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃清單。

3.制作西廚房的工作流程和各菜式的制作規(guī)范和程序。

3.西廚房的菜品管理：

1.負(fù)責(zé)安排廚房的菜品生產(chǎn)、監(jiān)督、檢查出品的質(zhì)量和份量。

2.督導(dǎo)加工房與切配，冷廚房，熱廚房廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作。

3.合理安排各操作點(diǎn)的日常工作，確保廚房可以正常運(yùn)作。

4.西廚房的成本費(fèi)用的控制：

1.每天嚴(yán)格審核廚房原材料，食品的合理申購(gòu)，采購(gòu)和領(lǐng)取。

2.監(jiān)督各崗位廚師的用料標(biāo)準(zhǔn)，杜絕鋪張浪費(fèi)，物盡其用的利用好每一樣原材料。

3.督導(dǎo)各崗位人員對(duì)設(shè)施設(shè)備的安全使用，以及保養(yǎng)、維護(hù)，以降低維修概率成本。

5.督導(dǎo)各廚師人員對(duì)工作崗位環(huán)境衛(wèi)生保持干凈、整潔、餐具用具保持整齊干凈，擺放美觀！

6.對(duì)屬下員工多培訓(xùn)，多幫助，多教導(dǎo)，多溝通！

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