下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲部崗位職責11篇，供大家賞析。
餐飲部崗位職責1
1、制訂并組織實施公司人力資源規(guī)劃及年度人力資源需求計劃;
2、負責公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實施;
3、負責管理公司人才引進，員工招聘、調(diào)配;
4、負責編制年度人力資源培訓計劃;
5、編制公司薪酬方案，負責公司人員的績效考核工作;
6、負責公司“五險一金”管理工作;
7、落實公司職工防暑降溫、取暖、勞動保護等福利發(fā)放;
8、負責辦理公司員工合同簽訂與解除;
9、負責辦理公司員工退休手續(xù);
10、負責處理公司員工勞動爭議;
11、完成領導安排的其他工作。
餐飲部崗位職責2
崗位描述
熱菜領班
崗位名稱：
熱菜領班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負責廚房熱菜的制作
工作責任：
1.領班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的`各項任務。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。
餐飲部崗位職責3
?。?）對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。
?。?）享有領班之規(guī)定職權，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領員工按照餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。
（3）現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。
（4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。
?。?）熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。
?。?）負責本區(qū)物料用品的`領用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設備、財產(chǎn)、物品，保完好無損。
?。?）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。
（8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：
1 傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。
2 檢查儀容儀表、考勤紀律。
3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。
4 上傳下達，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結。
（9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。
（10）負責本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作
餐飲部崗位職責4
1、在上級的領導和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨立處理和解決所負責的任務;
2、推行公司各類規(guī)章制度的`實施;
3、執(zhí)行人力資源管理各項實務的操作流程和各類規(guī)章制度的實施，配合其他業(yè)務部門工作;
4、辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù);
5、負責管理人力資源相關文件和檔案。
6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。
餐飲部崗位職責5
1、按時上下班，做好餐廳的各項管理制度，并親自參與餐廳的日常服務工作。
2、每月進行一次工作排班，合理安排其下屬員工的工作和休假，完成餐廳的各項服務工作，每月末進行一次考勤匯總，并將結果上報給餐廳組長。
3、工作中服從組長、經(jīng)理的安排，模范地遵守公寓和部門的各項規(guī)章制度，關心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實際難題，督導、檢查員工的`服務情況及執(zhí)行的情況等，并向主管、經(jīng)理提出獎懲建議，確保其提供的服務符合質(zhì)量標準，其行為符合公寓的規(guī)定。
4、工作中協(xié)助餐廳主管、經(jīng)理做好大型宴會的工作計劃，做好餐廳的各項管理制度，處理好餐廳的各項工作，完成每月的經(jīng)營指標。
5、負責餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開餐前督導、檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的情況、衛(wèi)生狀況，確保其符合公寓的衛(wèi)生標準。
6、做到開餐前檢查餐廳日用品的準備情況和擺臺情況，確保餐廳的服務用品充足、擺臺符合質(zhì)量標準。
7、負責餐廳的各種餐具用具和設施設備的清點、保修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營業(yè)結束后，需對瓷器、玻璃器皿進行全面的檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生、安全等方面的工作，并填寫好營業(yè)報表。
8、每日結束工作前，做好各種交接班記錄。
9、完成上級交代的其他任務。
餐飲部崗位職責6
1、在部門主管的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀容儀表。
3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、準確的向主管反映部門情況，匯報各員工的.工作表現(xiàn)。
4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。
5、熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強本部門員工的凝聚力。
6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。
7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象。
8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關。
9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報主管。
10、完成上級領導交辦的其他人物。
餐飲部崗位職責7
廚師長崗位職責
1、全面負責廚房的組織和日常運作的指揮管理工作，設計和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務指標，具體負責各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、加強與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時改進生產(chǎn)。
5、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點和餐飲營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務能力和技術特長合理安排各崗位人員和工作調(diào)動。
8、負責監(jiān)督廚房設備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設備、用具更換添置計劃。
9、負責召集廚房例會，定期聽取廚房工作匯報，及時處理運行中出現(xiàn)的問題，及下達上級指示。
10、負責廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
11、負責制訂本部門預算計劃、培訓計劃、及其他工作計劃并貫徹實施。
12、負責制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標準。
13、隨時巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除或通知有關部門進行整改。
爐灶廚師崗位職責
?。ㄒ唬┲鲝N崗位職責
1、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，控制標準成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
2、主動征求前臺管理人員對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的反饋意見，采取有效的改進措施，接受客人對菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關會議。
3、協(xié)助廚師長實施培訓并進行績效考核。
4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標準。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況。
6、檢查督導廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、檢查儲存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
8、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級布置的其他各項工作。
10、堅持每周一次召集廚房主要人員總結一周工作情況，并討論出新菜計劃。
?。ǘt灶廚師崗位職責
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負責熱菜的裝盤及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。
17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負責檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設是否清爽、美觀等情況，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時退回。
18、提供調(diào)味品的申購并負責驗收。
19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
切配崗位職責
1、負責向廚師長提供食品原料申購單并負責驗收領進的食品原料，有權拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負責加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴格按照切配工序、切配標準、切配質(zhì)量進行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設備用品的維護和保養(yǎng)。
打荷崗位職責
（一）打荷組長崗位職責
1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的排菜、配器和裝盤。
2、不定時與相關人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應號數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無章菜肴堅決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領班配合，及時將客人上菜要求傳達到相關打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。
5、嚴格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理條例”。
6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設施設備清潔工作。
(二)打荷崗位職責
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
3、負責菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、當好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應號數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負責工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺毛巾須分開使用，并時常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責
（一）冷菜間組長崗位職責
1、負責冷菜間的日常管理工作。
2、督導冷菜間人員按照規(guī)格、標準加工制作冷菜。
3、督導冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負責冷菜間的.質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購單并負責驗收領進的冷菜原料。
6、檢查督導搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、負責研發(fā)新菜，根據(jù)時令、供貨情況調(diào)整供應菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對新菜的滿意程度及時做相應調(diào)整。
9、協(xié)助廚師長實施培訓及考核，并及時準確傳達廚師長的有關指示及要求。
10、負責菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。
（二）冷菜間人員工作職責
1、切配、制作各冷菜。
2、負責冷菜的裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學習新的冷盤制作，提高自身水平。
6、負責做好冷菜間環(huán)境、設施設備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
?。ㄈc心間人員崗位職責
1、按規(guī)定和標準制作各類點心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護保養(yǎng)廚具設備。
4、及時提出原料申購要求及驗收原材料。
5、負責保持工作區(qū)域及設備用具的整潔與衛(wèi)生。
職工餐崗位職責
1、負責員工餐成本費用的控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負責食品及其他物品的申購與驗收。
4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。
5、負責食品加工前原料、輔料的準備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負責工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。
餐飲部崗位職責8
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標準和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。
工作職責：
計劃與報告
1.制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關人員都能對此有充分的了解。
2.定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3.定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關餐飲的各種報告。
4.審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標準與流程
1.按照管理公司組織結構設置標準，制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準后執(zhí)行。
2.確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標準的貫徹執(zhí)行。
3.更新改良服務流程設計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準實施。
績效評估
1.監(jiān)察餐廳、廚房有關服務、產(chǎn)品、設施等的一切運作。
2.制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標準與方法。
人力資源
1.提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準。
2.核準除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3.遵照集團的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4.根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5.與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。經(jīng)營管理
1.了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2.參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3.督導加強防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標準、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4.策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5.了解餐飲市場發(fā)展狀況，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導行政總廚落實執(zhí)行。
6.督導管理人員做好服務的創(chuàng)新，保證較高的服務水準。
7.每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務及管理動態(tài)。
8.每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。
9.拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10.對整個就餐環(huán)境及設施設備進行整體協(xié)調(diào)部署。
11.控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責餐飲服務運轉(zhuǎn)與管理，負責完善和提高各營業(yè)點的服務工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
工作職責：
1.協(xié)助餐飲總監(jiān)督導各餐廳、酒吧的日常工作，保證各點高質(zhì)量的服務水準。
2.編制餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序，參與制定各餐廳、酒吧的工作計劃、經(jīng)營預算，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。
3.協(xié)助制作并監(jiān)督實施餐飲部各項培訓計劃。
4.負責對下屬進行考核、評估。
5.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實施各項餐飲部推銷計劃。
6.與餐飲總監(jiān)、行政總廚共同定期分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制。
7.參加部門例會，提出工作建議，并落實餐飲總監(jiān)布置的相關工作，把結果向總監(jiān)反饋。在餐飲總監(jiān)不在時，代總監(jiān)行使職責。
8.做好各餐廳、酒吧的內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務與廚房生產(chǎn)的關系，確保工作效率，減少不必要的差錯。
9.開餐時，巡視各營業(yè)點運轉(zhuǎn)情況，負責督導、檢查各餐廳服務質(zhì)量，廣泛征集客人意見和建議，并組織落實。
10.負責檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況。
11.督導下屬對所轄范圍內(nèi)的設施設備進行維護保養(yǎng)。
三、行政總廚
1.在餐飲總監(jiān)領導下，全面負責廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導下屬貫徹實施。通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和下達的生產(chǎn)任務，負責中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。 3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導各廚房實施。
4.負責菜單的制定，根據(jù)市場需求變化，督導各廚房管理人員及時調(diào)整與更換菜單，并審核各廚房管理人員制定的菜單，使之與餐廳市場定位相適應。
5.負責簽發(fā)原料申購單、領貨單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。
6.檢查廚房物料損耗和使用情況，分析成本，做好成本及費用控制工作。
7.每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。
8.協(xié)助餐飲總監(jiān)做好重要接待活動（如宴會、重要賓客接待和食品節(jié)、美食節(jié)）的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店聲譽。
9.及時了解客人反饋意見，掌握廚房菜點質(zhì)量和銷售情況。根據(jù)客人反饋和市場變化，經(jīng)常性推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜。
10.組織廚師長進行定期的業(yè)務研討和對外交流活動，擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬的考核、評估工作。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領導下，負責餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結的文字整理及打印工作，負責建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會，做好會議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責收集和購買資料。
6.負責餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準確傳達上級的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責概述：具體負責中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的服務，來獲取最佳效益。
2.具體職責：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領導下，負責中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領導餐廳員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關會議。
6.巡視中餐廳的營業(yè)和服務情況，檢查領班的工作和餐廳的服務質(zhì)量，抓好餐廳設施設備的保養(yǎng)和衛(wèi)生、安全工作。
7.控制餐廳低值易耗品成本，抓好成本核算、節(jié)能控制，加強物品原材料的管理，降低費用，增加盈利。
8.了解中廚房的工作程序和相關知識。
9.發(fā)展良好的客戶關系，親自督導或參與重要接待活動，積極征求賓客意見和建議，處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。
10.與廚師長保持密切聯(lián)系和合作，提出有關食品銷售建議，及時將客人需求反饋給廚師長，為食品原料的采購和廚房出菜提供依據(jù)。
11.做好中餐廳領班的排班工作，監(jiān)督餐廳領班制定排班表，帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。
12.負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各類突發(fā)事件。
13.審核中餐廳的營業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
14.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
六、中餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會。
4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位工作。
2.全面掌握預訂信息，在開餐期間接受和安排客人預訂，登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
8.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務員
1.服從領班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標準為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務,保持良好的服務形象。
2.認真做好餐前檢查工作，并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具。負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。
4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。 6.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
九、中餐廳傳菜員
1.服從領班的安排，按照工作程序與標準做好傳菜工作并提供必要的送餐服務。
2.做好開餐前毛巾等物品的準備工作，協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。
3.負責將值臺服務員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
4.熟悉菜點，根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準確傳遞到餐廳內(nèi)相應臺位，向服務員報出菜名。
5.及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及份量，對于不符合質(zhì)量標準的菜點及時送回廚房處理。
6.用餐結束后，關閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
十、中餐廳劃菜員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好劃菜工作。
2.熟悉菜點知識，了解當天的餐務預訂情況，及時與廚房聯(lián)系，及時掌握當天缺菜和時菜并與服務人員溝通。
3.開餐前準備好各類廚房不備的調(diào)料和佐料，補充餐廳用醬醋，并準備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺等用品及所用的點心。
4.根據(jù)服務員開具的點菜落單，及時與廚房聯(lián)系，按客人就餐情況安排傳菜員按順序準確無誤地出菜至相應臺位。
5.嚴格控制餐廳出菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚房協(xié)調(diào)解決。
6.用餐結束后，整理好劃菜臺，并搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，做好收尾工作。
7.保管好劃菜單，并于第二日及時上交財務部。統(tǒng)計相關菜肴的銷售情況，并將數(shù)據(jù)信息及時傳遞給領班。
十一、中餐廳酒水員
1.服從領班分配，按工作程序和標準為餐廳服務人員提供賓客所點的酒水飲料。
2.負責酒水、飲料、香煙的領用和保管工作，每日開餐前領足當餐要用的酒水、飲料并在每天營業(yè)結束后進行清點和整理。
3.熟悉各種酒水名稱和特性，對提供的酒品進行初步的質(zhì)量把關。
4.每天開餐結束后，負責填寫酒水銷售盤點日報表，做到報表和酒水庫存數(shù)量相等，銷售數(shù)和賬臺所收金額相等。
5.定期檢查酒水、飲料的保質(zhì)期，如快到期要及時通知領班，以便及時處理。
6.負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生工作。
十二、西餐廳經(jīng)理
1.職責概述：負責西餐廳和咖啡廳、酒吧及房內(nèi)用膳的日常運轉(zhuǎn)與管理工作，組織屬下員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲，樹立優(yōu)良的餐廳形象，提高收益。
2.具體職責：
3.制定所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領領班、員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入。
4.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。掌握西餐廳預訂和重要接待活動。主持召開西餐廳有關會議。
5.制定西餐廳的各項規(guī)章制度并督導實施。
6.做好餐廳領班的排班工作。監(jiān)督領班制定員工排班表。保證餐廳對客服務的正常運轉(zhuǎn)。
7.組織領班、員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準。
8.參加迎送重要賓客，主動征求客人的意見，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
9.了解西廚房的工作程序和相關知識。
10.負責對屬下領班進行考勤考核和評估。
11.協(xié)調(diào)與其他部門的工作聯(lián)系，使客人得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務。
12.負責制定員工培訓計劃，對屬下員工進行業(yè)務培訓，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
13.建立物資管理制度，負責對餐廳設備、物資、用具等實行嚴格管理。督促屬下員工做好安全工作。
14.審核餐廳的營業(yè)收入，做好結賬控制工作，杜絕發(fā)生舞弊行為。
十三、西餐廳領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂和住宿率情況并召開班前例會，布置工作。
4.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標準，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握西餐廳客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對西餐廳員工進行考勤、績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
十四、西餐廳迎領員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準做好引位和自助餐收款工作。
2.全面了解預訂信息和客房住宿情況，在開餐期間接受和安排客人預訂，進行登記并通知服務人員。
3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，保持良好的服務形象。
4.及時準確地為就餐客人選擇并引領至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關系。
5.負責保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.做好自助餐的登記和收費工作，收取客人的自助餐券并及時交給西餐廳收銀員。
7.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
8.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領班報告不足和損耗情況。
9.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生。
十五、西餐廳服務員
1.服從領班安排，按照工作程序與標準為賓客提供高效、專業(yè)的點菜、上菜、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的西餐零點、宴會和自助餐、酒會等服務,保持良好服務形象。認真做好餐前檢查工作,并按標準擺臺，準備開餐的各類用品和用具，負責區(qū)域設施、設備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
2.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。熟悉各類菜肴與酒水、餐具的搭配，以便在客人就餐過程中及時更換。
3.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領班。
4.客人結束用餐后對餐廳進行必要的整理，將自助餐的剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
5.當班結束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。
十六、宴會廳經(jīng)理
1.職責概述：在餐飲總監(jiān)助理的領導下，具體負責宴會部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，樹立良好的形象，提高效益。
2.具體職責：
3.制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預算和目標的實現(xiàn)。
4.制定宴會部的各項規(guī)章制度并督導實施。
5.負責大型宴會的洽談、設計、組織與安排工作，并參與大型活動的接待工作。
6.負責與相關部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
7.與廚師長保持良好的合作關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚房。
8.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
9.控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負責對整個宴會廳的督導、巡查工作。
10.督導員工正確使用宴會廳的各項設備和用品，做好清潔保養(yǎng)，控制餐具損耗。
11.出席餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議，主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務情況，積極開展各種宴會促銷活動。
12.負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展培訓活動。
13.審核宴會廳的營業(yè)收入、做好結賬控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
十七、宴會廳領班
1.負責所管宴會廳的日常管理和接待工作。
2.參加部門例會，了解每日餐廳預訂情況并召開班前例會，布置班組每日具體工作。
3.掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況及服務質(zhì)量狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
4.每日檢查本區(qū)域衛(wèi)生及設施設備狀況，保證接待工作的正常運行。
5.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好宴會廳的布置方案，并督導員工落實執(zhí)行。
6.調(diào)動員工積極性，做好充分準備，高效率、高質(zhì)量地完成各項接待及服務工作。
7.制訂培訓計劃，對員工進行培訓、考核、評估及技能指導。
8.合理編排員工班次，保證各環(huán)節(jié)的銜接及工作的順利進行。
9.做好賓客客史檔案的收集、建立和完善工作。
十八、餐務預定員
1.服從宴會廳經(jīng)理安排，按照工作程序與標準做好餐務預定工作。
2.全面掌握飯店接待情況和餐廳的餐位及其預訂情況，控制好餐位的利用率，避免超額預定，實現(xiàn)餐廳利益最大化。
3.接受和安排客人餐前預訂，適時向客人介紹餐廳或酒店設施，回答客人詢問，始終保持良好的服務形象。
4.及時、細致地做好預定情況的登記工作并及時通知各餐廳引領員或領班，每天向宴會廳經(jīng)理匯報預定情況。
5.記錄客人的相關信息，做好客史檔案的.信息收集工作，及時與服務人員溝通，提高賓客滿意度。
6.當班結束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
十九、宴會服務員
1.負責宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。
2.負責宴會的開餐準備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。
3.禮貌待客，按程序為賓客提供就餐服務。
4.熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。
5.按程序結賬并負責宴會結束后的清潔整理工作。
二十、大堂吧領班
1.在餐廳經(jīng)理領導下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。
2.制定大堂吧的安全衛(wèi)生、酒水飲料控制等制度，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。
3.定期參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預訂情況并召開班前例會，布置工作。
4.制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制工作，及時更新酒水單，建議并組織與酒水供應商開展酒水促銷工作。
5.組織帶領員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務質(zhì)量、能耗狀況，使之達到飯店要求的規(guī)范和標準，負責設施用品的保養(yǎng)和更新，確保高效、安全、可靠。
6.全面掌握大堂吧賓客的消費狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。
7.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
8.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務統(tǒng)計和賓客歷史檔案的建立工作。
9.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
二十一、大堂吧服務員
1.服從領班分配，按工作程序和標準為客人提供高效/優(yōu)質(zhì)的迎送、酒水服務、結賬等環(huán)節(jié)的大堂吧餐飲服務,保持良好的服務形象。
2.做好大堂吧區(qū)域的衛(wèi)生工作和營業(yè)前的各項準備工作，保持地面、臺面、服務臺和餐具的清潔衛(wèi)生。
3.熟悉各類酒水的名稱和價格，熟悉所有雞尾酒的配方和飲用方式，掌握好推銷技巧，做好酒水的推銷。
4.與調(diào)酒員保持良好的合作關系，協(xié)助做好吧臺和各類酒具的衛(wèi)生工作。
5.做好營業(yè)結束的善后工作，認真檢查和整理大堂吧的設施和用品，杜絕能耗浪費。
二十二、調(diào)酒員
1.精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性及飲用方式。
2.按照飯店標準和客人要求，向客人提供各式酒水和飲品。
3.負責按程序補充大堂吧酒水。
4.負責飲品的領取、保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。
5.負責未售出酒水的保存和管理。
6.為客人調(diào)制雞尾酒，并負責管理大堂吧各種器具。
7.負責填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實數(shù)相符，銷售數(shù)和賬臺收入金額相符。
8.負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設備、用具的衛(wèi)生。
9.必要時，協(xié)助服務員工作。
二十三、中餐廚師長
1.在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。
3.負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。
4.督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。
6.負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調(diào)料申領單的審簽。
7.負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。
9.督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。
11.負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。
12.督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。
二十四、中餐熱菜領班
1.在中餐廚師長的領導下，安排爐灶、砧板、打荷、蒸灶等各崗位工作，按規(guī)格烹制各類菜肴，保證出品質(zhì)量穩(wěn)定。
2.根據(jù)廚房的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。
3.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議，了解每日的預訂情況。召開班前例會，督促員工做好班前的各項準備工作，并做好餐前檢查。
4.督導員工嚴格按規(guī)格切配與烹調(diào)，負責檢查菜肴出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證接受定單與出菜有條不紊。
5.負責各類原材料的申領工作，督導員工節(jié)約能源，合理使用原料及調(diào)料，做好成本控制，杜絕浪費。
6.監(jiān)督下屬員工執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。絕對不向客人提供霉變、過期的不合格食品。
7.督促員工做好設施設備的檢查保養(yǎng)工作及工作區(qū)的衛(wèi)生工作。
8.督導員工按規(guī)程操作生產(chǎn)，對各類設備進行有效控制和維護、保養(yǎng)，確保安全生產(chǎn)。
9.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織實施相關培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，做好廚房人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
10.檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及崗位衛(wèi)生。做好餐后的收尾工作。
二十五、爐臺廚師
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.負責零點、宴會、團隊會議等各類菜點的烹制、出品工作。嚴格按照菜品主料、配料、調(diào)配和操作規(guī)程烹制，保證菜點質(zhì)量。
3.了解客情，做好開餐前的各項準備工作。
4.對需要提前加工菜點，認真做好上粉、肽漬、煎炸、穿釀、掛排、上漿、滾、煨等半成品加工，然后按烹制要求上灶制作。
5.對客人有特殊要求的食品，采用特殊方法烹制，保證客人需求。
6.根據(jù)廚師長和領班安排，烹制廚房提供的特式茶點和食品節(jié)、美食節(jié)等美食菜點，積極進行產(chǎn)品創(chuàng)新。
7.按點菜單先后順序及技術要求烹制各種食品，保證出品質(zhì)量和出菜時間。
8.做好開餐前炊具、廚具、用具及調(diào)味品等的準備工作和灶頭衛(wèi)生。工作完畢，精洗灶頭、生產(chǎn)工具和做好包干區(qū)衛(wèi)生，保證烹制工作的順利開展，對需修理的設備提出建議。
9.下班前認真檢查，做好水、電、氣等閥門的關閉情況，保證廚房的安全。
二十六、打荷廚師
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店制定的各項制度和操作規(guī)范。
2.根據(jù)營業(yè)情況備齊各類器皿、用品，做好各種調(diào)味料、小料的準備工作，并做到加工精細，符合標準，品種齊全。
3.準確掌握客流量及賓客進餐情況，及時調(diào)整出菜速度。
4.協(xié)助灶臺人員調(diào)理上菜次序、原料的初、熱加工、出菜前的拼擺造型和原料拍粉，菜點盛器等。
5.根據(jù)菜單要求并按上菜順序上菜，做到不積壓，不錯亂，不疏漏。
6.嚴把菜品質(zhì)量關。對大型宴會、團隊、會議等各類菜點的留樣，存放冰箱，并注明日期、單位，確保菜品質(zhì)量，做到有據(jù)可查。
7.根據(jù)宴會的要求，檔次和菜品的特點，合理、精心點綴，力求高雅脫俗。
8.工作中的物品要擺放整齊，便于使用，經(jīng)常查看，防霉、防變；工作完畢后合理存放各種調(diào)料、小料，防止交叉污染。
9.烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。
10.下班前檢查設備及食品的存放，確保安全。
11.做好包干區(qū)域的衛(wèi)生工作
二十七、中式點心廚師
1.在中餐面點領班的領導下，負責中式面點及風味小吃的制作。
2.熟悉各類點心配料比例，各類原料特性、貯藏方法，并熟知點心設備的使用，根據(jù)操作規(guī)程和火候保證出品色好、味鮮，質(zhì)地恰當。
3.不斷鉆研新技術，根據(jù)餐廳信息和客人的意見反饋進行面點產(chǎn)品的創(chuàng)新。
4.每日上班整理廚房衛(wèi)生，準備面案及灶頭所需工具，檢查烤爐、烤箱、微波爐等設備，做好各項準備工作。
5.按領班安排的生產(chǎn)任務及面點花色品種，領取面粉、調(diào)料和餡料等原料，并做好和面、發(fā)面、拌料、醒面、制餡、面點食品造型等各項加工。
6.合理使用和節(jié)約原材料，即妥善收藏剩余的原料、生、熟餡料和售剩的點心。
7.每日開餐線結束，整理灶頭、案板和各種生產(chǎn)工具，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關。檢查水、電、氣、油等設備開關，保持廚房整潔、衛(wèi)生和安全。
二十八、中餐冷菜廚師
1.在中餐冷菜領班的領導下，負責冷菜、水果盤和各種果汁的制作。
2.貫徹食品衛(wèi)生制度，嚴把菜食質(zhì)量和衛(wèi)生關。對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負責。
3.接收零點和宴會訂單，嚴格按規(guī)格切配裝盤，準確向餐廳發(fā)放。
4.根據(jù)餐廳的信息和客人的反饋，積極進行菜品創(chuàng)新，不斷調(diào)整菜品的變化，提高顧客滿意度。
5.妥善保管好原材料，嚴格按有關衛(wèi)生法規(guī)及飯店制度，冷藏、保鮮和存放食物，做好開餐后收尾工作。
6.隨時保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并做好冷菜間的消毒工作。
7.定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。
8.正確維護并使用器械設備，并保持完好清潔。
二十九、管事組領班
1.在行政總廚的領導下全面負責餐飲原料的初步加工供應和餐具、盛器和其它物料的保管工作。
2.檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生是否達到標準，督導員工做好責任區(qū)域的衛(wèi)生。
3.督導屬下按照規(guī)范清洗各種器皿和保管各類物資，做好洗碗間的餐具破損率和消毒液、電燈、物料消耗的控制工作。
4.定期盤點，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄。及時申領所需的清潔用品。
5.督導保管員做好貴重餐具的保養(yǎng)工作，研究并使用科學有效的方法進行保養(yǎng)。
6.檢查粗加工的出品質(zhì)量，在確保符合廚房使用標準的基礎上提高凈料率。
7.督導水產(chǎn)養(yǎng)護員妥善看護各類河鮮、海鮮，提高存活率。
8.定期參加部門例會及廚房例會，提出合理化建議。召開班組例會，負責本班組員工的排班和考勤工作，制訂并落實相關培訓計劃。
餐飲部崗位職責9
一、崗位名稱:餐飲部經(jīng)理
二、直接上級:常務副總經(jīng)理
三、直接下屬:餐飲部前臺主管、廚師長、本部門員工
四、具體職責
1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。
2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準,并督導實施。
3、定期檢查、控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監(jiān)督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。
4、定期向餐飲部前臺主管、廚師長研究新菜點,推出新菜單并有針對性的組織各項促銷活動。
5、負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
6、檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
7、針對所發(fā)現(xiàn)的問題及時進行現(xiàn)場培訓。
8、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術長期培訓工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹立良好的形象和聲譽。
9、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真的處理賓客的投訴,保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質(zhì)量,出色的完成各項接待任務。
10、負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作,認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
11、做好餐飲部與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
五、素質(zhì)要求:
1、有較強的事業(yè)心,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
2、具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。有較強的.組織管理能力,能科學的指定各項餐飲計劃,研制創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品,能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質(zhì)量控制,具有較強的協(xié)調(diào)、應變和人際交往能力。
六、權力:
1、根據(jù)工作需要,對本部門員工有工作調(diào)配和一定的獎懲權。
2、對本部門員工的聘用、晉升、辭退有建議權。
3、有簽署上報的物資申購計劃的權力。
餐飲部崗位職責10
全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制，為飯店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。
一、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
二、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標和方針以及各項生產(chǎn)任務指標，負責各類菜單的籌劃和更換工作，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
三、協(xié)調(diào)各廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調(diào)動。
四、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。
五、督導各廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。
六、定期聽取各廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
七、審定各廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。
八、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴。
九、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
十、負責對飯店貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作。
十一、主動征求客人以及餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，采取有效的'改進措施；負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。
十二、參加飯店及餐飲部如開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議。
十三、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
十四、簽署有關工作方面的各類報告。
十五、根據(jù)餐飲推銷計劃和食品原料的季節(jié)性特點，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴品種。
十六、完成上級布置的其他各項工作。
餐飲部崗位職責11
1、負責協(xié)助制定人員相關管理辦法;
2、負責辦理員工入離職辦理及員工資料的整理歸檔和維護;
3、負責員工每月工資的核算及服務賬單的'核對;
4、負責員工生育、工傷、醫(yī)療保險等待遇的申報及申領工作;
5、負責解答員工對社保、公積金及其他公司執(zhí)行制度或國家政策的疑問;
6、負責定期進行問題梳理及匯總分析，提出相關的方案預警及建議，優(yōu)化人員管理。
7、其他需要駐場客服協(xié)助解決的工作。
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