下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)17篇(出品總監(jiān)崗位職責(zé)),供大家賞析。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1
1、在總經(jīng)理的授權(quán)下,全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營管理工作。
2、認(rèn)真執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議,定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營管理情況。
3、按照公司確立的目標(biāo)管理要求,負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營管理計(jì)劃和方案,并組織實(shí)施餐飲營運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)餐飲營運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)。
4、建立健全公司組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,建立精簡、高效的'操作架構(gòu)體系。
5、負(fù)責(zé)公司人力資源管理,合理地開發(fā)利用人力資源,培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍,使之具備良好的競爭優(yōu)勢
6、根據(jù)市場行情及公司的實(shí)際情況,組織制定公司整體營銷計(jì)劃,審批各類分項(xiàng)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
7、組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營活動(dòng)遵紀(jì)守法,嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)頒布的各項(xiàng)管理政策,制度用管理?xiàng)l例。
8、擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計(jì)劃,報(bào)公司批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
9、負(fù)責(zé)召集每月工作例會(huì)和其他會(huì)議,急時(shí)通報(bào)公司經(jīng)營管理情況,布置檢查每月工作情況,研究和解決有關(guān)經(jīng)營管理問題餐飲營運(yùn)總監(jiān)崗位職責(zé)百科。
10、負(fù)責(zé)公司公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)公司良好的社會(huì)形象。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2
1、統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個(gè)靈活的勞動(dòng)力資源多能力,多任務(wù)的原則基礎(chǔ)上。
2、協(xié)助各個(gè)餐廳和宴會(huì)廳成功控制各自的利潤中心。
3、保證餐廳管理團(tuán)隊(duì)掌控各自的利潤率。
4、密切配合每個(gè)餐廳經(jīng)理設(shè)置年度業(yè)務(wù)預(yù)算,這將組成部分飯店的年度業(yè)務(wù)計(jì)劃。
5、監(jiān)督所有的'成本,制定方法控制成本。
6、準(zhǔn)備月度業(yè)績預(yù)測根據(jù)預(yù)測安排人員。
7、根據(jù)酒店的政策和程序,確保每個(gè)餐廳和宴會(huì)廳有效的管理。
8、監(jiān)督所有餐廳和宴會(huì)廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。和餐廳經(jīng)理,宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的`服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4
1、應(yīng)負(fù)責(zé)任:
?、俑笨偙O(jiān)與總監(jiān)共同承擔(dān)法人責(zé)任,并直接對(duì)總監(jiān)負(fù)責(zé);受總監(jiān)委托主持全面工作時(shí),要對(duì)企業(yè)負(fù)全責(zé)。
?、趨f(xié)助總監(jiān)工作,按分工負(fù)責(zé)的原則,主持部分日常工作,對(duì)自己分管的工作負(fù)主要責(zé)任。
?、蹖?duì)分管范圍內(nèi)各崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況,要負(fù)責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢查。
?、茏ズ脝T工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,對(duì)員工要定期培訓(xùn),定期考核,逐步提高員工的素質(zhì)。
?、輰?duì)分管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工,要及時(shí)向總監(jiān)提供情況和獎(jiǎng)懲建議。
?、揸P(guān)心職工生活,盡可能地幫助職工解決實(shí)際困難。
2、主要職權(quán):
?、賲f(xié)助總監(jiān)管理人、財(cái)、物,對(duì)內(nèi)部人員的任免、調(diào)動(dòng),可向經(jīng)理提議。經(jīng)批準(zhǔn)后具體執(zhí)行。
?、谔岢鰧?duì)員工進(jìn)行重大獎(jiǎng)勵(lì)、懲罰的.意見,經(jīng)理批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)執(zhí)行。
?、塾袡?quán)對(duì)嚴(yán)重違紀(jì)的員工進(jìn)行停職檢查處分。
?、苡袡?quán)臨時(shí)調(diào)動(dòng)職工,協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系。
?、萦袡?quán)隨時(shí)對(duì)管轄范圍內(nèi)的工作進(jìn)行檢查。
?、奘芸偙O(jiān)委托時(shí),可行使總監(jiān)的職權(quán)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5
1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃,如,年度和月度的經(jīng)營計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度??己瞬块T各級(jí)管理人員的.業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營和管理的新計(jì)劃、新措施。
3)熟悉目標(biāo)市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項(xiàng)浪費(fèi)。
4)加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理,提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計(jì)劃,擴(kuò)大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6
1、負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃;
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo);
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮?餐飲產(chǎn)品;
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué);
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù);
6、制定餐廳推銷策略,督促員工做好食品飲料的推銷工作,提高餐飲銷售收入;
7、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7
1、制定餐飲部市場計(jì)劃,長短期經(jīng)營預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施;
2、宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價(jià)格;
3、監(jiān)督采購和盤點(diǎn),并進(jìn)行有效的成本控制;
4、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的'任用及對(duì)其管理工作的日常監(jiān)督;
5、全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8
1、 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和管理餐飲酒店渠道銷售團(tuán)隊(duì)的日常工作與運(yùn)營體系,主動(dòng)做好所屬團(tuán)隊(duì)內(nèi)部員工的日常溝通、協(xié)調(diào)與培養(yǎng)、指導(dǎo)工作;
2、 積極推動(dòng)渠道新客戶的開發(fā)與拓展,同時(shí)加強(qiáng)渠道原有客戶的客情維護(hù)與業(yè)務(wù)提升工作,對(duì)于渠道重要客戶的開發(fā)、維護(hù)與管理負(fù)有直接責(zé)任;
3、 帶領(lǐng)渠道銷售團(tuán)隊(duì)達(dá)成公司設(shè)定的各項(xiàng)指標(biāo),包括銷售、回款、新客戶開發(fā)、費(fèi)用控制;
4、 建立和完善渠道銷售的'運(yùn)營與管理系統(tǒng)。包括客戶的拜訪與維護(hù)計(jì)劃,渠道產(chǎn)品線的分類與定價(jià),合作產(chǎn)品的推薦,投入產(chǎn)出的測算,合作方案的制定,推廣與促銷活動(dòng)的執(zhí)行,目標(biāo)達(dá)成率的監(jiān)控與反饋,應(yīng)收款的管理,客戶投訴與應(yīng)急情況的處理等方面內(nèi)容;
5、 按時(shí)提交銷售管理工作報(bào)告,反饋競品的動(dòng)態(tài)信息, 提供工作改進(jìn)的合理化建議;
6、 崗位職能向公司總經(jīng)理匯報(bào)和負(fù)責(zé)。
任職資格
1、 學(xué)歷不限;
2、 具有良好的中英文寫作、口語、閱讀能力,熟練使用各種辦公軟件與系統(tǒng);
3、 接受過系統(tǒng)的銷售運(yùn)營管理、客戶關(guān)系管理、人力資源及財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)管理等方面的培訓(xùn);
4、 5 年以上快速消費(fèi)品銷售工作經(jīng)驗(yàn),有餐飲酒店渠道高端食品銷售經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
5、 熟悉企業(yè)銷售業(yè)務(wù)和流程,在團(tuán)隊(duì)管理方面有較好的領(lǐng)導(dǎo)技巧和才能;
6、 具有較強(qiáng)的計(jì)劃制定與實(shí)施能力,有較好的客戶資源和社會(huì)資源;
7、 較強(qiáng)的市場開拓和客戶維護(hù)能力;
8、 較好的計(jì)劃、溝通、協(xié)調(diào) 、組織能力;
9、 較強(qiáng)的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守,并具有較強(qiáng)的責(zé)任心;
10、 熱愛三文魚行業(yè),能將其作為一種事業(yè)來經(jīng)營。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營的所有計(jì)劃;
2、能制定培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量;
3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃;
4、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10
1、全面負(fù)責(zé)餐飲經(jīng)營管理,制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成目標(biāo)的.經(jīng)營計(jì)劃;
2、負(fù)責(zé)和總廚研發(fā)新品,以敏銳市場洞察力及時(shí)推出相應(yīng)創(chuàng)新產(chǎn)品;
3、制定新品sop流程、部門管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃;
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng),確保高端品質(zhì)服務(wù);
5、按照年度任務(wù)計(jì)劃書,做好目標(biāo)的分解,確保責(zé)任落實(shí)到各級(jí)管理組和員工;
6、按時(shí)達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù);
7、設(shè)立完善督導(dǎo)部門,提煉持續(xù)改善和管理升級(jí)的系列措施,確保門店執(zhí)行公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范;
8、對(duì)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控,確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11
1、在飯店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹酒店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真貫徹領(lǐng)導(dǎo)決策,全面負(fù)責(zé)餐飲部各項(xiàng)經(jīng)營管理工作,對(duì)飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制和經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率,部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率,安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
2、在財(cái)務(wù)部指導(dǎo)下,編制本部門預(yù)算指標(biāo),在獲董事會(huì)批準(zhǔn),納入全店預(yù)算,形成計(jì)劃目標(biāo)的基礎(chǔ)上,采用靈活多樣的方式,全面組織與貫徹實(shí)施。
3、掌握客人需求變化,客源狀況及市場需求變化,開展各種促銷活動(dòng),與各餐廳經(jīng)理,廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推廣活動(dòng),做好組織工作。
4、定期主持召開餐飲部業(yè)務(wù)工作會(huì)議,檢查各廚房,餐廳的工作,督導(dǎo)直接下級(jí),分析存在的'問題,提出改進(jìn)措施,不斷提高餐飲部的經(jīng)營水平,服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫房、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系,負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo),檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利率,控制飲食成本和費(fèi)用開支,及時(shí)提出價(jià)格策略和價(jià)格調(diào)整方案,報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部審批后組織實(shí)施。
7、考核各級(jí)管理人員的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,督促,檢查各廚房,各餐廳的培訓(xùn)工作,提高人員素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境,改善服務(wù),提高標(biāo)準(zhǔn),激勵(lì)員工,發(fā)揮下屬骨干的作用,并對(duì)其進(jìn)行培養(yǎng)。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn),決定下屬員工的晉升,發(fā)展建立有益的員工關(guān)系。
9、定期召開部門例會(huì),傳達(dá)酒店有關(guān)指示,總結(jié)上期工作,聽取匯報(bào),做好內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會(huì)布置的工作實(shí)施情況,布置下期工作任務(wù)。
10、宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。
11、認(rèn)真做好節(jié)能降耗工作,經(jīng)常監(jiān)督,檢查各個(gè)餐廳、廚房電氣設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)及維修保養(yǎng)情況以及各種物料消耗指標(biāo)落實(shí)情況,控制好各種經(jīng)營費(fèi)用的比例。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12
1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動(dòng),完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì),每月擬寫經(jīng)營報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。
2、審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
3、檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的.準(zhǔn)備工作;開餐高峰時(shí),親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級(jí),確保服務(wù)質(zhì)量。
4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,解決人事問題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工,實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,提高服務(wù)質(zhì)量。
5、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案,組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門,確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。
6、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13
一、工作內(nèi)容
1.在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定,為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
3.了解市場動(dòng)態(tài),預(yù)測市場變化,協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。
4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定。
5.指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行。
6.培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理,監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作。
7.協(xié)調(diào)下屬各部門的工作。
8.督導(dǎo)餐飲服務(wù),進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制,提高酒店餐飲部門效益。
9.處理突發(fā)事件,維護(hù)客戶利益及酒店利益。
10.自我管理。
二、項(xiàng)目內(nèi)容及要求
11.參與酒店戰(zhàn)略管理,在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略;每月召開餐飲管理專題會(huì)議,掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿?;每兩月?duì)競爭對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析,作出分析報(bào)告;掌握國家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策,作相應(yīng)的總結(jié);向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
12.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施,根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果,協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo);協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略;協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施;對(duì)各部門餐飲管理進(jìn)行指導(dǎo);每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
13.對(duì)下屬部門進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定;指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計(jì)劃,并監(jiān)督其執(zhí)行情況;對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo);對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。
14.建立并完善餐飲管理制度,根據(jù)酒店發(fā)展需要,協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度;每月主持一次市場調(diào)查,了解酒店餐飲的效果,做調(diào)研報(bào)告;根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新,優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
15.對(duì)部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn),在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門經(jīng)理;審批下屬部門經(jīng)理的.個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,并督導(dǎo)其執(zhí)行;每周對(duì)下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié),并提出指導(dǎo)意見。
16.自我管理,制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃,學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí);參與同行研討會(huì)、交流會(huì),交流經(jīng)驗(yàn);每月月底自我總結(jié),改進(jìn)管理中的不足,并接受上級(jí)檢查。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14
1、全面負(fù)責(zé)廣場餐飲區(qū)塊日常營運(yùn)管理
2、執(zhí)行公司各項(xiàng)決議,定期向集團(tuán)董事長匯報(bào)分店經(jīng)營管理情況
3、組織制訂銷售計(jì)劃,并負(fù)責(zé)督促實(shí)施銷售計(jì)劃
4、利潤管理;與財(cái)務(wù)部配合做出每年的預(yù)算和月計(jì)劃,研究擴(kuò)大銷售量,增加經(jīng)營收入
5、部門內(nèi)部的管理,與人事部配合招聘、選撥、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除員工,并負(fù)責(zé)組織部門員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。
6、定期進(jìn)行巡店檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)回饋店長,并制定改善計(jì)劃;同時(shí)監(jiān)督其執(zhí)行情況;
7、對(duì)區(qū)域內(nèi)所轄門店的'營業(yè)額、成本、利潤、顧客滿意度、員工發(fā)展等綜合運(yùn)營指標(biāo)負(fù)責(zé),達(dá)成月度、季度、年度各項(xiàng)預(yù)估指標(biāo);對(duì)各項(xiàng)成本進(jìn)行有效的控制;
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15
計(jì)劃與報(bào)告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計(jì)劃,并確保相關(guān)人員都能對(duì)此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計(jì)劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān),并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報(bào)告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計(jì)劃和工作報(bào)告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn),制訂餐飲部所有員工的工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計(jì)、管理系統(tǒng),精簡運(yùn)作程序,并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實(shí)施。
績效評(píng)估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運(yùn)作。
2、制訂和評(píng)估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免,遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免,并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計(jì)劃,落實(shí)執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計(jì)劃與人力資源開發(fā)計(jì)劃。
4、根據(jù)人均效率及實(shí)際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引,遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時(shí)遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計(jì)分析參考。
5、與員工保持良好的溝通,及時(shí)掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營管理
1、了解市場信息及競爭對(duì)手狀況做好市場定位,及時(shí)協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會(huì)議,主持部門會(huì)議,落實(shí)酒店會(huì)議相關(guān)內(nèi)容,了解部門工作情況,布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作,控制食品和飲品的.標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項(xiàng)重要活動(dòng)如食品節(jié)、節(jié)假日活動(dòng)等。
5、了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r,掌握酒店的菜肴狀況,制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計(jì)劃,并督導(dǎo)行政總廚落實(shí)執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新,保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺(tái)各區(qū)域,掌握服務(wù)及管理動(dòng)態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營日?qǐng)?bào)表,了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況,掌握經(jīng)營趨勢,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶,與酒店賓客保持良好的溝通,掌握賓客的消費(fèi)心理。
10、對(duì)整個(gè)就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本,減少浪費(fèi),制定合理的定價(jià)策略,以便于有效控制毛利率。
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)16
1. 檢查餐飲服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,進(jìn)行有效成本控制;
2. 負(fù)責(zé)制定餐飲部營銷計(jì)劃、長短期經(jīng)營預(yù)算、帶領(lǐng)員工積極完成經(jīng)營指標(biāo);
3. 負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績效考核;
4. 定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點(diǎn)并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng);
5. 建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)章程,并督導(dǎo)實(shí)施;
6. 組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作;
7. 做好餐飲部與其他各部門之間的'溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;
8. 完成總經(jīng)理交辦的其他工作;
餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)17
1、負(fù)責(zé)醫(yī)養(yǎng)園區(qū)內(nèi)餐飲各部門營業(yè)政策、經(jīng)營計(jì)劃、成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)規(guī)章制度;
2、負(fù)責(zé)園區(qū)內(nèi)各餐廳預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱各餐廳營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,完成相關(guān)報(bào)告供管理公司決策參考;
3、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各模塊工作,根據(jù)各餐廳需求統(tǒng)籌調(diào)撥人員分配,確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行;
4、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,結(jié)合社區(qū)居民健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;
5、負(fù)責(zé)提供社區(qū)餐飲人力需求、崗位說明等,配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作;
6、負(fù)責(zé)制定餐飲培訓(xùn)計(jì)劃,并于各業(yè)務(wù)模塊中組織開展相應(yīng)專題培訓(xùn),提升員工服務(wù)水平;
7、負(fù)責(zé)參與社區(qū)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案;
8、負(fù)責(zé)處理社區(qū)居民餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。
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