下面是范文網(wǎng)小編收集的承包食堂計(jì)劃書7篇，供大家參閱。
承包食堂計(jì)劃書1
一、具體的合作方式
A、酒店提供的水電將由承包人承擔(dān)。
B、酒店委派工作人員由承包人安排并直接由酒店廉管。
C、承包人負(fù)責(zé)廚房員工的工資、福利及保險(xiǎn)等費(fèi)用將由酒店統(tǒng)一進(jìn)行。
D、食堂工作人員將由承包人認(rèn)定，以適合酒店大部份員工的口味，確?？谖陡隆?/p>
E、每天各餐有多樣營(yíng)養(yǎng)菜式由員工自由選擇，伙食費(fèi)每天每客為8元，可為高層管理人員提供更豐盛的菜式，豐儉由人。
F、酒店先暫付伙食費(fèi)，每1個(gè)月雙方結(jié)算一次，結(jié)算后一次付清（具體面議）
G、就餐方式在上班員工分早.中.晚.夜宵，特別是不能帶餐，徐當(dāng)班在外
二、食堂托管的優(yōu)勢(shì)
1、勞務(wù)費(fèi)減免對(duì)廚房工作人員的工資、獎(jiǎng)金、福利和勞保等負(fù)擔(dān)。
2、原料采購(gòu)片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)、配送，可降低原材料成本，優(yōu)化資源配置。
3、菜譜進(jìn)行專業(yè)的膳食搭配，保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入以及提供品種多樣的菜譜。
4、管理經(jīng)營(yíng)受托方以非摩擦經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，用專業(yè)知識(shí)管理運(yùn)營(yíng)，減少浪費(fèi)、降低成本、提高人力資源利用率。
5、信息收集專業(yè)的.膳食服務(wù)，每時(shí)每刻都在收集各種信息，能夠及時(shí)有效地做出改善方案。
6、食品衛(wèi)生食品原料經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中心嚴(yán)格檢測(cè)。
7、衛(wèi)生管理受托方定期的衛(wèi)生監(jiān)督及徹底的巡回指導(dǎo)檢查。
三、我們的優(yōu)勢(shì)集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)：
期具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
就餐可分套餐制或自由選餐制，參考餐標(biāo)如下（具體面議）：
2.50元/餐(一小葷二素菜)，米飯、湯任食。
3.00元/餐(一大葷二素菜)，米飯、湯任食。
3.50元/餐(一大葷一小葷一素菜)，米飯、湯任食。
4.00元/餐(一大葷一小葷二素菜)，米飯、湯任食。
5.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果)，米飯、湯任食。
承包食堂計(jì)劃書2
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。
一、指導(dǎo)思想
員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營(yíng)企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐，在不增加成本費(fèi)用、不增加員工負(fù)責(zé)的基礎(chǔ)上，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、提高飯菜質(zhì)量。
二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-400人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量500人的需求。
2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯或面食），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的生活需求。
3、水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用。
4、設(shè)備及押金收取按照5—10萬(wàn)元，合同期滿后無(wú)損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用。
5、合同簽訂3年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押2萬(wàn)元，如中途未經(jīng)我方同意中止合同，罰沒(méi)風(fēng)險(xiǎn)抵押金。
三、管理模式
1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用）、天然氣（核定一定的用量，在核定量以內(nèi)免收費(fèi)用，超過(guò)部門按價(jià)收取費(fèi)用）即可，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后勤主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。
3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：
①、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種和價(jià)格；
?、凇?duì)承包方采購(gòu)的精油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；
③、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
④、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；
?、荨⒐芾硎埏埧ㄏ到y(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）；
?、?、協(xié)調(diào)員工就餐秩序。
4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
四、經(jīng)營(yíng)管理措施
1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。
一是要建立安全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全。
二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過(guò)本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。
2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量。
一是，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，滿足職工之需求，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；
二是采用用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的.飯菜。
三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見(jiàn)箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。
3、管理制度。
員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。
五、食堂工作流程管理：
1、制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交后勤主管審批后，在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見(jiàn)，后勤主管評(píng)估員工意見(jiàn)后可要求更換菜品。
2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。
禁止采購(gòu)以下食品：
?、俑瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
②末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
③超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查驗(yàn)收。
3、飯菜加工。食堂供餐時(shí)間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。
六、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過(guò)備案。
2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
3、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
4、做好食堂安全工作。操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)范、語(yǔ)言文明，工作期間不打鬧、不與員工爭(zhēng)吵。
七、食堂衛(wèi)生制度：
1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(一)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(二)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(三)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
八、監(jiān)督與管理
1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。
2、強(qiáng)化員工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)聽(tīng)取員工意見(jiàn)，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。
3、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。
4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。
九、獎(jiǎng)懲
1、食堂工能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。
①、如因食堂內(nèi)部管理不善，無(wú)法保證向員工提供規(guī)定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
?、凇T工對(duì)承包方提供的服務(wù)強(qiáng)烈不滿，嚴(yán)重影響公司正常工作的開(kāi)展。
?、?、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對(duì)伙食嚴(yán)重不滿，多次提出未整改。
?、?、不履行合同條款，有嚴(yán)重違法經(jīng)營(yíng)行為或嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關(guān)規(guī)定。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，承包方應(yīng)承擔(dān)所有責(zé)任。
承包食堂計(jì)劃書3
學(xué)校飲食衛(wèi)生工作是學(xué)校后勤保障體系的重要組成部分，學(xué)校食堂等地是學(xué)生集體用餐和日常生活的重要場(chǎng)所，是學(xué)生思想品德教育和良好習(xí)慣養(yǎng)成的重要陣地。學(xué)校飲食衛(wèi)生安全問(wèn)題，直接關(guān)系到師生的人身安全和身體健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序的正常進(jìn)行和社會(huì)穩(wěn)定。
一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大精神為指導(dǎo)，以國(guó)家及省、吉林市關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生安全及管理工作的法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，以教育書人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人為宗旨，以回收管理、分批改造、梯次發(fā)展、整體升級(jí)為目標(biāo)，集中整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校飲食衛(wèi)生條件，加強(qiáng)和改進(jìn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作和教育教學(xué)工作的和諧穩(wěn)定發(fā)展。
二、目標(biāo)任務(wù)
1.依法明確部門職責(zé)，全面落實(shí)工作責(zé)任。
學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由衛(wèi)生行政部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全管理責(zé)任；衛(wèi)生行政部門要把學(xué)校衛(wèi)生防疫與飲食衛(wèi)生安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各學(xué)校要明確飲食衛(wèi)生安全“一把手”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為飲食衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校飲食衛(wèi)生工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。
各相關(guān)職能部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街要全力支持學(xué)校飲食衛(wèi)生工作，積極配合教育行政部門和學(xué)校順利完成學(xué)校食堂、食雜店、飲用水源等建設(shè)和整改任務(wù)。
2.全面整頓學(xué)校食堂、食雜店，保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全。
學(xué)校開(kāi)辦食堂要嚴(yán)格執(zhí)行行政審批制度，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審核，取得《食品衛(wèi)生許可證》且信譽(yù)度至少達(dá)到至少C級(jí)的方可開(kāi)辦。對(duì)未取得《食品衛(wèi)生許可證》，且不具備整改條件的學(xué)校食堂一律予以關(guān)閉；對(duì)信譽(yù)度未達(dá)到C級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校食堂，必須限期改造達(dá)標(biāo)。
對(duì)公辦學(xué)校開(kāi)辦的食堂，市教育局要把學(xué)校食堂建設(shè)納入全市中小學(xué)校園校舍建設(shè)的總體規(guī)劃，采取向上爭(zhēng)取一部分、政府投入一部分、學(xué)校借貸一部分、職工集資一部分等多種途徑，積極籌措資金，有計(jì)劃、有步驟地完成學(xué)校食堂的建設(shè)和改造任務(wù)。對(duì)學(xué)生需要就餐，但學(xué)校未開(kāi)辦食堂的，學(xué)校要為帶餐學(xué)生提供熱餐服務(wù)，并保證衛(wèi)生安全；對(duì)學(xué)生在校外就餐的，要加強(qiáng)登記、管理和安全教育。
學(xué)校內(nèi)部開(kāi)辦食雜店的，必須依法取得《食品衛(wèi)生許可證》，未取得《食品衛(wèi)生許可證》的要堅(jiān)決予以關(guān)閉。衛(wèi)生行政部門、教育行政部門和學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校食雜店的監(jiān)督檢查工作，嚴(yán)禁食雜店出售過(guò)期的及無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；嚴(yán)禁出售無(wú)同批衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單的以豆類、肉類等為主要原料的包裝小食品；堅(jiān)決清理各類“三無(wú)”及過(guò)期、變質(zhì)食品。
根據(jù)省教育廳、省衛(wèi)生廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的意見(jiàn)》，中小學(xué)校食堂、食雜店嚴(yán)禁對(duì)外承包。對(duì)承包合同到期的食堂、食雜店，學(xué)校要堅(jiān)決收回自行管理；對(duì)承包合同沒(méi)有到期的，采取終止合同、協(xié)議補(bǔ)償?shù)姆绞较奁诮K止承包關(guān)系。
市教育局要結(jié)合此次學(xué)校食堂的改造、回收工作，協(xié)調(diào)物價(jià)等部門研究解決學(xué)校食堂收費(fèi)管理等問(wèn)題，爭(zhēng)取統(tǒng)一學(xué)生就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；建立學(xué)校食堂資金管理、審計(jì)制度，在保證學(xué)生就餐營(yíng)養(yǎng)、便捷、安全的.同時(shí)，進(jìn)一步降低工作成本、提高服務(wù)質(zhì)量。
3.加強(qiáng)學(xué)校飲用水水源管理，確保學(xué)生飲水安全。
學(xué)校應(yīng)當(dāng)為學(xué)生提供充足的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。有自備水源（指為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施）的學(xué)校，要建立相應(yīng)的自備水源衛(wèi)生管理規(guī)章制度，安排專（兼）職人員負(fù)責(zé)水源管理工作。用水塔、蓄水池進(jìn)行二次供水的，必須建立定期清洗制度，確保供水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；用自備水井供水的，要定期請(qǐng)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，防止水污染事件的發(fā)生。飲用純凈水、礦泉水的學(xué)校，應(yīng)保證供水單位“五證”（衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告）俱全；同時(shí)，要每月對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行一次消毒清洗，并做好消毒記錄。
4.對(duì)校園周邊餐飲業(yè)、食雜店等實(shí)施有效監(jiān)管，營(yíng)造良好的食品衛(wèi)生環(huán)境和育人環(huán)境。
衛(wèi)生行政部門要加強(qiáng)對(duì)校園周邊為學(xué)生提供飲食服務(wù)的餐飲業(yè)、食雜店等的監(jiān)督管理，協(xié)助有關(guān)部門取締校園周邊非法經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)。
教育行政部門和學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的飲食衛(wèi)生安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。對(duì)長(zhǎng)期在校外就餐的學(xué)生，學(xué)校要做好登記、管理工作，并對(duì)學(xué)生就餐攤點(diǎn)進(jìn)行跟蹤、走訪，對(duì)存在安全隱患的，要及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育主管部門匯報(bào)。衛(wèi)生行政部門要結(jié)合本地實(shí)際，研究制定在家庭為學(xué)生提供餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶的從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)同教育行政部門將其統(tǒng)一列為經(jīng)常性監(jiān)督檢查對(duì)象。
三、措施及要求
1.依法加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，建立完善管理機(jī)制。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家及省、吉林市關(guān)于學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的相關(guān)法律法規(guī)和政策文件，依法加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作。建立健全學(xué)校飲食衛(wèi)生工作制度、管理制度和崗位責(zé)任制，促進(jìn)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作的法制化、規(guī)范化。
建立從業(yè)人員“雙證”準(zhǔn)入制度。即學(xué)校飲食工作從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格后由衛(wèi)生行政部門發(fā)放健康證；必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本常識(shí)和要求，經(jīng)教育行政部門培訓(xùn)、考核合格后發(fā)放培訓(xùn)合格證。未同時(shí)取得“雙證”的不準(zhǔn)從事學(xué)校飲食服務(wù)工作。
建立食品采購(gòu)運(yùn)輸、保管存儲(chǔ)、加工制作、分餐銷售、消毒保潔等各環(huán)節(jié)的工作制度，明確崗位職責(zé)，落實(shí)制度執(zhí)行責(zé)任人，并嚴(yán)格檢查，保證落實(shí)到位。
建立學(xué)校飲食衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度。嚴(yán)格安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止非管理人員隨意接近飲用水源，防止污染、投毒等事件的發(fā)生。
建立突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒、疑似食物中毒或者其他食源性疾患事件后，學(xué)校要及時(shí)向教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，全力配合衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，協(xié)助相關(guān)部門開(kāi)展調(diào)查工作，落實(shí)相關(guān)部門的要求，把事態(tài)控制在最小范圍。
建立學(xué)校飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度。對(duì)、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分；要將學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校重點(diǎn)工作目標(biāo)督導(dǎo)評(píng)估體系，實(shí)行一票否決，同時(shí)制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)保證金制度等切實(shí)可行的獎(jiǎng)懲制度，并嚴(yán)格組織實(shí)施。
2.加大學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督檢查力度。
衛(wèi)生行政部門和教育行政部門每年至少組織兩次學(xué)校飲食衛(wèi)生安全聯(lián)合檢查，檢查結(jié)果要及時(shí)通報(bào)；教育行政部門每學(xué)期至少對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查；學(xué)校每月至少進(jìn)行一次自查。檢查工作中要做好四個(gè)“備案”：
一是檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；
二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；
三是出現(xiàn)食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案；
四是要制定飲食衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案?jìng)浒?。?duì)檢查中發(fā)現(xiàn)重大安全隱患的，教育行政部門和學(xué)校要及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，衛(wèi)生行政部門要依法予以妥善處理。
3.明確學(xué)校食堂、食雜店改造、回收時(shí)限，限期完成整改任務(wù)。
學(xué)校食堂整改工作要結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況分步進(jìn)行。凡能經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單裝修、改造即可達(dá)標(biāo)的，應(yīng)立即開(kāi)展整改工作，今年寒假結(jié)束前必須全部達(dá)標(biāo)；改造任務(wù)量較大，需要破土或者建筑施工的，務(wù)于20xx年暑假結(jié)束前全部完成改造任務(wù)。
凡對(duì)外承包的學(xué)校食堂、食雜店，能夠協(xié)商回收的，應(yīng)當(dāng)立即回收；不能立即回收的，合同到期一個(gè)，回收一個(gè)。截止到20xx年暑假結(jié)束，公辦學(xué)校開(kāi)辦的食堂、食雜店要全部回收。
市教育局要制定公辦學(xué)校食堂、食雜店的改造、回收計(jì)劃，將任務(wù)指標(biāo)落實(shí)到每一所學(xué)校；衛(wèi)生部門要做好學(xué)校食堂、食雜店的整改指導(dǎo)和達(dá)標(biāo)驗(yàn)收工作。
各相關(guān)職能部門要對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作給予大力支持，提高規(guī)劃審批效率，依法減免相關(guān)費(fèi)用，嚴(yán)禁增加學(xué)校負(fù)擔(dān)。對(duì)存在吃、拿、卡、要和干擾飲食衛(wèi)生整改工作的單位和個(gè)人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
4.切實(shí)做好食堂、食雜店改造、回收期間的管理與飲食衛(wèi)生安全工作。
此次學(xué)校食堂、食雜店的改造、回收工作，本著“改造不受承包影響，管理不受整改影響”的原則，由市教育局負(fù)責(zé)組織，學(xué)校具體負(fù)責(zé)實(shí)施，嚴(yán)禁學(xué)校轉(zhuǎn)移改造責(zé)任或繼續(xù)對(duì)外變相承包。
承包食堂計(jì)劃書4
我店有多年經(jīng)營(yíng)飯店的經(jīng)驗(yàn)，有完善的餐飲管理方案，以高規(guī)格的服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜品為顧客服務(wù)，與很多無(wú)害蔬菜、家禽家庭建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系，給食品的質(zhì)量及新鮮度提供了全面的保障。
一、服務(wù)方面
1、為保證政府食堂服務(wù)質(zhì)量，我店承諾人員配備滿足正常用餐需要，如遇大型活動(dòng)，我店會(huì)臨時(shí)增加人員，保證服務(wù)質(zhì)量。
2、早餐安排專人負(fù)責(zé)，在原有的基礎(chǔ)上，會(huì)適當(dāng)增加、更換早餐種類。
3、工作用餐我們會(huì)安排廚師，定期更換菜譜，菜色根據(jù)季節(jié)合理搭配交替變換，做到新鮮可口，花樣翻新，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。
4、二樓餐廳服務(wù)員按照兩廳一服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、為滿足經(jīng)營(yíng)需要，我們會(huì)定期更換廚師，保障菜色及口味的新鮮度。
二、衛(wèi)生方面
1、除了保證餐廳整潔明亮外，我們定期組織人員對(duì)餐廳進(jìn)行清潔美化。
2、購(gòu)買新鮮干凈的肉菜瓜果，不買腐爛變質(zhì)、未經(jīng)檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的肉類及死因不明的家禽家畜、魚貝類;鍋、碗、碟、筷等餐具經(jīng)常煮燙、消毒，工作人員工作時(shí)統(tǒng)一穿工作服，并徹底清潔雙手。
3、餐廳所用餐具、茶具等，分包到人，明確責(zé)任，確保用具安全衛(wèi)生。
三、價(jià)格及食材方面
1、保證食物質(zhì)量的`前提下，工作餐、招待餐保本薄利經(jīng)營(yíng)。
2、我方有專門的食材購(gòu)買途徑，與很多無(wú)公害蔬菜農(nóng)戶，土雞、麻鴨等養(yǎng)殖戶有多年合作關(guān)系。
3、每天專人購(gòu)買食材，魚類以野生魚為主，保證食材的新鮮度和質(zhì)量。
四、經(jīng)營(yíng)方式
1.在政府免費(fèi)提供廚房、餐廳、餐具等全套設(shè)備，負(fù)責(zé)水、電等費(fèi)用及補(bǔ)貼人員工資前提下，我店秉承薄利經(jīng)營(yíng)的理念，保障貴單位一切工作餐及招待餐。
2.承包期內(nèi)廚房設(shè)備正常維修和必須添置或需要更換之設(shè)備，由我方提出，經(jīng)政府同意后由政府負(fù)責(zé)安排落實(shí)。
3.為更好的發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂作用，保障政府用餐及服務(wù)質(zhì)量，我方不對(duì)外經(jīng)營(yíng)。
4.機(jī)關(guān)干部的工作餐每周提前安排好下周菜譜，并按合理的伙食標(biāo)準(zhǔn)、份量進(jìn)行配備，做到衛(wèi)生、可口、味美、健康、營(yíng)養(yǎng)。
承包食堂計(jì)劃書5
眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。我們秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本”的理念，“為顧客提供健康和安全的飲食服務(wù)”的宗旨，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送的運(yùn)作方式。專業(yè)事情專業(yè)人士做，為滿足這種需要，我們用心經(jīng)營(yíng)，貨源團(tuán)購(gòu)，價(jià)廉物美，能保證高質(zhì)量的伙食供應(yīng)。實(shí)現(xiàn)客戶期望，創(chuàng)建滿意食堂。
一、食堂承包方式
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中餐最低保證兩菜一湯，餐費(fèi)5.00元；早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，管理人員另議，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
二、食堂管理方案
1、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
2、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進(jìn)工作。
3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
4、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
三、食堂承包優(yōu)勢(shì)
1、每周日向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的'膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
3、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
4、我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。
四、承包獲利方式
1、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，以購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
3、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
4、努力鉆研烹調(diào)技藝，搭配對(duì)路的菜品，銷售過(guò)程中控制每單位菜品的重量，加強(qiáng)預(yù)估核算，減少剩菜浪費(fèi)。
五、就餐方式
就餐可分套餐制或自由選餐制，員工一天三餐，中餐餐費(fèi)5.00元(一葷一素菜)，飯、湯任食。早餐晚餐根據(jù)實(shí)際情況現(xiàn)定，貴公司人員也可以根據(jù)我們制定的菜譜現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，豐儉由己。我們從事餐飲服務(wù)多年，積累了豐富的餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)已擁有眾多的烹飪?nèi)瞬?；條件允許的話可以與各地養(yǎng)殖、種植基地、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)直接聯(lián)合，降低原材料采購(gòu)成本的同時(shí)，豐富了員工餐桌。公司將為客戶提供最完善的服務(wù)。
每周食譜均由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師共同研究制定，做到衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美價(jià)廉。我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩。有了貴公司的大力支持，我們堅(jiān)信我們的合作會(huì)非常成功。
承包食堂計(jì)劃書6
由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐，中、晚各有6-30個(gè)菜品，有水果酸奶，餐費(fèi)為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚房設(shè)備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營(yíng)。
1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜，并按貴公司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行工作，講究飯菜質(zhì)量，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。
2、食堂工作人員可由公司擇優(yōu)挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實(shí)行三個(gè)月或半年一換，確?？谖陡?。
3、可實(shí)施預(yù)付膳食費(fèi)用，或先吃后付等靈活承包方式，結(jié)賬方式可面議。
4、遇有節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴公司員工加餐，熱天可免費(fèi)提供涼茶。
5、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴公司一切廠規(guī)。
6、有關(guān)貴公司管理人員可進(jìn)行對(duì)廚房次日采購(gòu)的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以保促進(jìn)工作。
7、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜，并不斷聽(tīng)取多數(shù)員工意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。
8、蔬菜、肉類、油類，經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)。
9、統(tǒng)一定點(diǎn)配送：具有完善的物流配送網(wǎng)絡(luò)，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的銷售網(wǎng)點(diǎn)；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所指定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。
10、食品安全保障：提供肉制品檢疫合格證，蔬菜、豆制品的合格檢測(cè)報(bào)告，所有供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)許可證，從頭杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
11、專業(yè)管理人員：精湛的技術(shù)，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風(fēng)味的中高級(jí)廚師，可適合貴公司員工的各種口味。
12、定期專業(yè)培訓(xùn)：聘請(qǐng)專家、教授對(duì)在職員工和新入員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識(shí)以及專業(yè)的管理知識(shí)，讓您的員工在伙食生活方面得到專業(yè)的、全方位的.服務(wù)。
13、健康營(yíng)養(yǎng)食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對(duì)身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。
14、服務(wù)365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費(fèi)，365天專業(yè)化的熱誠(chéng)服務(wù)，讓您天天放心、省心。
15、為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我們不斷擴(kuò)大市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)信息，物品原料團(tuán)體采購(gòu)，直接采購(gòu)于主要產(chǎn)區(qū)，及批發(fā)基地，已購(gòu)多價(jià)廉從其差價(jià)獲取利潤(rùn)。
16、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要浪費(fèi)，降低成本，并提高效益。
17、控制加工成本。每月進(jìn)行菜單分析，在客戶滿意的情況下，在原材料挑選上進(jìn)行價(jià)格的搭配以達(dá)到成本的控制；另一方面，廚師長(zhǎng)在制定菜單上充分考慮原材料，盡量用完原材料的全部并全面搭配。
承包食堂計(jì)劃書7
為做好貴公司食堂承包經(jīng)營(yíng)工作，特制定職如下計(jì)劃書：
一、本人簡(jiǎn)歷：
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二、承包優(yōu)勢(shì)：
1、從事餐飲行業(yè)xx年，任廚師長(zhǎng)xx年，具有豐富的專業(yè)知識(shí)；
2、20xx年，主持承包xx食堂，得到客戶的肯定與贊揚(yáng)，具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師隊(duì)伍，能制作魯菜、川菜等多種菜式，適應(yīng)范圍廣，可以滿足不同口味的需求。
三、承包成本分析（具體見(jiàn)下表）
合計(jì)，以500人就餐為例，每月節(jié)約費(fèi)用約為19000元，一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬(wàn)元
四、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費(fèi)用。（或可根據(jù)貴方的實(shí)際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備，由我方提出申請(qǐng)，經(jīng)貴公司同意后并負(fù)責(zé)添置，經(jīng)營(yíng)期間如人為損壞，由我方照價(jià)賠償，自然損耗除外。
4、食堂工作人員的工資、福利及其它費(fèi)用由我方負(fù)責(zé)。
五、結(jié)算方式：
以刷卡實(shí)際發(fā)生額結(jié)算，一個(gè)月結(jié)算一次。
六、操作管理流程：
?。ㄒ唬┦程脝T工實(shí)行崗位責(zé)任制，各負(fù)其責(zé)、相互配合，共同監(jiān)督。
?。ǘ┰牧喜少?gòu)
1、周期菜單計(jì)劃：根據(jù)廚師科學(xué)搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇，油類來(lái)自大賣場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明，蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度；A采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料；B保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料；C加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料；D服務(wù)人員不賣、過(guò)期或三無(wú)食品。
（三）食品驗(yàn)收
每天由主管人員專門驗(yàn)收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質(zhì)；調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
（四）食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱，未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放，并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有明顯標(biāo)識(shí)登記，生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行"三隔離"：A生熟隔離；B食品與雜物、藥物隔離；C成品與半成品隔離
?。?）肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
?。?）大米等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
?。?）油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
?。?）食品儲(chǔ)存按入庫(kù)次序、生產(chǎn)日期和類別，按"先進(jìn)先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進(jìn)行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi)；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過(guò)凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
?。ㄎ澹┦称放腼?/p>
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
A、烹飪需注意煮透煮熟；
B、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間，烹飪后的菜肴加蓋以防污染。
C、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
D、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
E、同類食品烹飪多樣化。
?。╅_(kāi)餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開(kāi)餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
?。ㄆ撸┎途卟蛷d清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實(shí)行"四過(guò)關(guān)"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
?。?）每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
（2）設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
?。?）桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)"四害"。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用。
?。?）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
?。?）各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
?。?）廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
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冰箱保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
?。ㄊ┌踩逃c管理
1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
?。ㄊ唬╇x崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
七、服務(wù)承諾：
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的'規(guī)定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統(tǒng)一體檢身體。
2、開(kāi)展靈活多樣的服務(wù)方式：如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等，針對(duì)貴公司員工伙食的實(shí)際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。
3、每周菜譜由營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配，使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。
4、了解員工意見(jiàn)，根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進(jìn)
八、管理方式：
1、我方在提供飯菜時(shí)如有雜物，員工有權(quán)要求退換，我方無(wú)條件執(zhí)行，并向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良后果的，責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)定，由責(zé)任方負(fù)責(zé)。
3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀(jì)，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應(yīng)接受并賠償。
通過(guò)以上的計(jì)劃，我相信我有能力能經(jīng)營(yíng)管理好貴公司的員工食堂，肯請(qǐng)貴公司給我這次合作的機(jī)會(huì)，我將以最大的努力和最大的誠(chéng)意來(lái)為貴公司員工服務(wù)。
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