下面是熱心會員“shangbudaotuo”整理的學校食堂管理制度，歡迎參閱。
為了防止院校發(fā)生食物中毒或其它食堂相關疾病事故，維護師生的身心健康，特制定本校衛(wèi)生管理方案：
一、原料采購及相關證明制度：
1. 食堂采購員必須在擁有衛(wèi)生許可證的經營單位開展食品購置，并要求供應商提供相關的書面證明材料，不可購置下列食品：
（1） 易腐爛、油脂酸敗、發(fā)霉、長蟲、骯臟不潔、摻雜異物或其它感觀特點異常，含有毒害物質或受有毒有害物污染，可能危害人體健康的食品。
（2） 沒經獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或檢測不合格的肉類及其制品；
（3） 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1. 食品儲存應歸類、分架、隔墻存放，并定期維護妥善處理變質或超過保質期的食品。
2. 食品儲存場地嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3. 用以食品存放的冷藏設備，必須有標志，并將生食品、半成品和熟食品分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生及管理方案：
1. 廚房務必配備“四防一消”設備。
2. 應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作室、食品售賣場所和就餐地區(qū)。
3. 非食堂工作人員不得隨意進入學校食堂的食品加工操作室和食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生，保證學生用餐的衛(wèi)生與安全。
4. 廚房每天要清理三次，保證路面無積水、無垃圾。
四、餐具消毒制度：
1. 餐飲具使用時務必清理、消毒，沒經消毒的餐飲具不得將，禁止重復使用一次性餐具。
2. 消毒后的餐飲具應存放在專用保潔柜內預留。
3. 清洗和消毒劑必須符合衛(wèi)生規(guī)范，需有固定存放的櫥柜，并標識顯著。
4. 用以原料、半成品、成品刀具、菜板、桶、盆、筐、毛巾及其它工具器皿務必顯著標識，做到分開使用和指定存放，用后及時清洗，保持干凈。
五、餐廳衛(wèi)生管理方案：
1. 餐廳每日務必完全清理三次，保證路面無垃圾和存水。
2. 每周應用“84”消毒劑消毒2次。
3. 學生每人應選用個人廚具（每人必須有廚具）。
六、衛(wèi)生檢查制度：
1. 管理者必須接受健康體檢，得到健康證書后才可工作。
2. 身患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事觸碰直接入口食品工作。
3. 食堂工作人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)燙、嘔吐等影響食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即離去崗位，待確認病因并排除衛(wèi)生隱患或治愈后即可復崗。
4. 食堂工作人員應保持良好個人衛(wèi)生習慣：
1、工作前、解決食品原料后、如廁后應用肥皂和流動清水洗手，觸碰直接入口食品前必須洗手消毒。
2、衣著整潔的工作服和帽子，并把頭發(fā)藏入帽內；
3、不可留長指甲、涂指甲油或佩戴戒指開展食品加工；
4、禁止在食品加工與銷售場所內抽煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度：
1. 學生若出現食物中毒或其它食源性疾病，應及時向鎮(zhèn)醫(yī)療健康或市衛(wèi)生防疫組織匯報，并向教育局通告（匯報時間不能超過兩小時）。
2. 應立即組織對中毒師生進行救治，并盡快幫助有關部門查清事故原因，操縱食物中毒事故進一步擴大。
3. 學生所在班級的班主任應及時將事件具體情況、處置結果及改進意見以書面形式報送中心學校。
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