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廚房敦子崗位職責共4篇(墩子崗位職責)

時間:2022-07-22 12:30:45 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的廚房敦子崗位職責共4篇(墩子崗位職責),供大家閱讀。

廚房敦子崗位職責共4篇(墩子崗位職責)

廚房敦子崗位職責共1

  廚房崗位職責

1、廚師長崗位職責

(1)、以身作則,團結員工,協(xié)助分店經(jīng)理,全面負責廚房日常工作的管理,堅持企業(yè)的經(jīng)營理念,與店堂經(jīng)理溝通搞好全天的經(jīng)營。

(2)、堅決服從公司的領導,認真落實執(zhí)行公司的各項規(guī)章、制度及會議精神,定期圓滿完成公司下達的各項任務,并制定廚房的有關制度。

(3)、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格,做好員工的考勤、評估及思想工作;

(4)、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監(jiān)督、工作獎懲及提交調(diào)崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事,公正廉潔。

(5)、做好本部門灶具、器皿及設備的管理,每月底對崗位物資進行登記、清點,提高物資利用率,減少損耗率,降低成本費用。

(6)、協(xié)助上級領導搞好業(yè)務學習及培訓,提高廚房員工的業(yè)務技能及素質(zhì),并帶領廚房研究菜品,開發(fā)新菜品。

(7)、嚴格把握菜肴質(zhì)量關,堅持公司“統(tǒng)

一、規(guī)范、標準”的總要求,抓好菜肴的特色、質(zhì)量、衛(wèi)生及原料控制利用工作。

(8)、加強出菜節(jié)奏、順序及速度的管理,加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度,出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

(9)、指導、檢查各崗位員工的工作情況,經(jīng)常提醒員工應該注意的事項,提高加工、生產(chǎn)成品的合格率,防患于未然。

(10)、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表,經(jīng)常了解市場信息和同行情況,每月提交一份工作總結,并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態(tài)。

(11)、及時征詢菜品意見,每日與店堂進行菜品的溝通、交流,虛心聽取各方面的意見、建議;及時與廚房進行研究,改進、提高菜肴質(zhì)量。

(12)、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件,及時向上級直接領導、業(yè)務領導匯報本廚房的各項重大事件。

  權 限:

(1)、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調(diào)動的權力和指揮權等;

(2)、廚師長有提高廚房生產(chǎn)效率、增加營業(yè)收入、降低生產(chǎn)成本、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、不斷推陳出新的職責和義

  1 務。

2、副廚師長崗位職責

  直接上級:廚師長

  直接下級:各組長

  工作重點:

(1)、爐灶菜肴烹調(diào)質(zhì)量的控制和管理;

(2)、廚房環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。

  具體職責:

(1)、負責爐灶組的日常管理工作;

(2)、協(xié)助廚師長搞好日常管理工作,廚師長不在崗的情況下,行使廚師長工作職責;

(3)、負責當日采購之鮮活原料的品質(zhì)驗收;

(4)、負責環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的檢查驗收;

(5)、貫徹落實各項衛(wèi)生管理制度;

(6)、抓好廚房物資存放管理;

(7)、負責安排病號餐和指導制備職工餐;

(8)、開餐時指揮爐灶烹制菜肴,保證菜肴質(zhì)量和出菜速度;

(9)、負責爐灶崗位員工的培訓,技術指導和搞好思想工作;

(10)、營業(yè)結束督導各崗位搞好衛(wèi)生和原料、半成品、成品收存防護工作;

(11)、指導爐灶崗位作好安全、節(jié)約工作;

(12)、完成廚師長布置的其它工作任務。

  權

  限:

(1)、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權;

3、粗加工組組長職責

  直接上級:正副廚師長

  直接下級:粗加工組組員

  工作重點:

  督導本組員工按規(guī)格要求,對水產(chǎn)、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工,要求分類整齊,合理放置,物盡其用,確保生產(chǎn)原料的正常供給,并監(jiān)督、指導本組員工開展日常工作。

  2 具體職責:

(1)、根據(jù)生產(chǎn)需要,負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作,保證原料的正常供給。

(2)、適時對原料粗加工前、后的質(zhì)量進行檢查、驗證。

(3)、督導本組員工按規(guī)格標準,進行粗加工作業(yè)。

(4)、熟悉原料性質(zhì)、性能,合理利用原料,準確控制成本。

(5)、掌握原料的庫存情況及加工數(shù)量,作到有計劃生產(chǎn).

(6)、主動征詢各組員原料使用情況的意見,不斷鉆研新技術,改進加工工藝。

(7)、檢查員工儀容儀表,督促本組各崗位搞好責任區(qū)衛(wèi)生,及做好收尾工作,并作好記錄。

(8)、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。

(9)、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。 (10)、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。

  權

  限:

  對所屬下級有監(jiān)督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。

4、切配組長工作職責

  直接上級:正副廚師長

  直接下級:切配組組員

  工作重點;

(1)、督導本組員工按規(guī)格要求切配各種原料,確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求,且合理有序。

(2)、督導、指揮本組員工開展日常工作。

  工作職責:

(1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單,合理分配本組員工作好切配、漿制、調(diào)度等工作。

(2)、督導各崗位領取調(diào)料、配料,按生產(chǎn)加工規(guī)格切制、配制及漲發(fā)干貸原料,合理利用原料,準確控制成本,杜絕浪費。

(3)、督導各崗位員工按規(guī)格要求進行切制、上漿、配份等工作,保證接收菜單與出品有序不亂。

(4)、負責本組各崗位產(chǎn)品質(zhì)量的控制及其各類事故的處理。

(5)、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生,并督促各崗位作好收尾工作。

(6)、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。

(7)、主動征詢各相關工序?qū)Ρ窘M各項工作的意見,不斷研究、改進切配質(zhì)量。

(8)、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。

(9)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

  權

  限:

(1)、對所屬下級有監(jiān)督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。

5、爐灶組長工作職責

  直接上級:正副廚師長

  直接下級:爐灶組組員

  工作重點:

(1)、督導爐灶廚師按標準要求,烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質(zhì)優(yōu)良的菜肴。

(2)、督導、指揮本組員工開展日常工作。

  工作職責:

(1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單,合理安排炒鍋、炸鍋工作。

(2)、負責調(diào)制熱菜的調(diào)味汁,芡汁,確保菜肴口味統(tǒng)一,督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。

(3)、督導本組員工按規(guī)定標準烹調(diào)菜肴,與切配組長密切配合,保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

(4)、負責本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。

(5)、督導本組員工合理利用能源,合理控制成本,杜絕浪費。

(6)、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生,督促本組員工做好收尾工作。

(7)、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。

(8)、督促爐灶人員做好安全檢查,確保生產(chǎn)安全。

(9)、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。

(11)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

  權

  限:

(1)、對所屬下級有監(jiān)督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。

6、特色組組長工作職責

  直接上級:正副廚師長

  直接下級:特色組組員

  工作重點:

(1)、督導本組廚師按規(guī)定標準烹調(diào)制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心,并保持質(zhì)地純正、風味一致、品質(zhì)穩(wěn)定。

(2)、督導、指揮本組員工開展日常工作。

  工作職責:

(1)、了解營業(yè)情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。

(2)、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。

(3)、督導本組廚師按規(guī)格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品,保持生產(chǎn)有序、出品優(yōu)質(zhì)及時。

(4)、負責本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。

(5)、督導本組員工合理使用原料、調(diào)料、節(jié)約能源,準確控制成本,杜絕浪費。

(6)、檢查本組員工儀容儀表、個人衛(wèi)生和責任區(qū)衛(wèi)生,督促各崗位做好收尾工作。

(7)、督導各崗員工正確操作設備,做好設備、用具、工具的衛(wèi)生清潔、維護和保管工作。

(8)、負責本組員工的日常培訓,工作績效的考核、評定。

(9)、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

  權

  限:

  對所屬下級有監(jiān)督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。

7、爐灶崗位工作職責

  執(zhí)

  行:爐灶員工

  直接上級:爐灶組長

  工作要求;

(1)、按規(guī)定標準烹制宴會、零點的各類菜肴,做到菜品質(zhì)量穩(wěn)定、前后有序、速度適當。

(2)、對烹調(diào)技術精益求精、自覺砧研,不斷創(chuàng)新,力求出品色、香、味、形等俱佳。

  工作職責:

(1)、遵守各項規(guī)章制度,嚴格依據(jù)操作規(guī)范及菜品標準作業(yè)。

(2)、負責菜肴半成品的準備。

(3)、負責宴會、零點菜肴的烹調(diào)。

(4)、保證菜肴品質(zhì)良好,出菜速度適當。

(5)、保持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、設備、用具的清潔。

(6)、負責責任區(qū)設備的維護和保養(yǎng)工作。

(7)、合理使用原料、能源,準確控制成本,杜絕浪費。

(8)、做好設備的安全檢查,確保操作安全。

(9)、鉆研烹飪技術,積極創(chuàng)新菜。

(10)、完成副廚師長或組長布置的其它任務。

  工作程序:

(1)、準備用具,開啟排油煙罩,點燃爐火、使之處于工作狀態(tài)。

(2)、對不同性質(zhì)的原料,根據(jù)烹調(diào)要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。

(3)、吊制清湯、高湯,為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。

(4)、做好開餐前的一切準備工作。

(5)、開餐時依據(jù)菜肴的規(guī)格標準及規(guī)范的菜肴工藝進行烹調(diào)。

(6)、開餐結束妥善保管剩余調(diào)料,擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,工具、

(7)、用具固定位置,擺放整齊。

(8)、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態(tài)。

(9)、根據(jù)營業(yè)情況,開好下一餐預購單。

8、水臺、剁臺崗位職責

  執(zhí)

  行:水臺、剁臺崗位員工

  直接上級:粗加工組組長

  工作要求:

(1)、嚴格按照加工規(guī)格要求,對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺,洗滌和初步整理,確保生產(chǎn)原料的正常供應。

(2)、不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序。

  工作職責:

(1)、服從組長安排,完成組長布置的各項工作任務。

(2)、定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池換水、增氧。(水臺)

(3)、負責鮮活禽、畜、水產(chǎn)原料 的宰殺、去內(nèi)臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。(水臺)

(4)、負責冰柜(箱)的清理、清掃。

(5)、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。(剁臺)

(6)、負責禽、畜類原料的改刀,剁制。(剁臺)

(7)、負責搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生、工具、用具清洗干凈,固定位置、擺放整齊。

(8)、負責加工原料分類存放和保鮮。

(9)、保持初加工原料質(zhì)量符合規(guī)定要求。

(10)、負責冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。

  工作程序:

(1)、備齊要加工的禽類、水產(chǎn)、畜類原料、準備工具、用具和盛器。(水臺)

(2)、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料,準備工具、用具和盛器。

①、依據(jù)規(guī)格標準進行剁制。

②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。

(3)、水臺將禽、畜、水產(chǎn)鮮活原料根據(jù)烹調(diào)要求及加工規(guī)格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。

(4)、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工,剩余原料用保鮮膜封好,分類放置冷庫,并擺放整齊。

(5)、清潔、清掃場地;清運垃圾;清洗工具、用具;固定位置、擺放整齊。

(6)、根據(jù)營業(yè)情況,填好預購單。

9、摘洗崗位職責

  執(zhí)

  行:摘洗員工

  直接上級:粗加工組長

  工作要求;

(1)、保證蔬菜摘洗符合烹調(diào)要求。

(2)、保證清洗過的器皿符合使用要求,且正常供給。

(3)、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。

  工作職責:

(1)、服從組長的安排,認真完成組長布置的各項工作任務。

(2)、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。

(3)、負責部分蔬菜原料削皮。

(4)、清洗餐具、盛器。

(5)、負責搞好個人衛(wèi)生,責任區(qū)衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。

(6)、清潔場地,清運垃圾,整理用具妥善保管。

(7)、預估生產(chǎn)用量,開據(jù)預購單。

  作業(yè)程序;

(1)、備齊蔬菜種類及數(shù)量,準備用具及盛具。

(2)、根據(jù)不同烹調(diào)要求,對蔬菜原料進行摘洗。

(3)、分類清洗蔬菜,保持其完好,瀝水待用。

(4)、根據(jù)一清、二洗、三消毒的步驟,整理清洗各種餐具,盛器,并分類擺放。

(5)、交廚房領用或送冷藏間暫存,保管好剩余原料,清理場地、清運垃圾,整理工具、用具,固定位置、擺放整齊。

(6)、根據(jù)銷售情況,填報預購單。

10、打荷崗位職責

  執(zhí)

  行:打荷員工

  直接上級:切配組長

  工作要求:

(1)、和爐灶師傅密切配合,安排好出品的先后次序。

(2)、與服務員密切配合,控制好出菜的節(jié)奏、品質(zhì),不合格不傳給調(diào)度。 把好切制、配份的質(zhì)量關和數(shù)量關,不合格不傳給爐灶。

  工作職責:

(1)、服從組長安排,認真完成組長布置的各項工作任務。

(2)、安排出品的先后次序,負責菜肴的盤飾美化。

(3)、準備每日開餐所用的醬料、調(diào)料、湯類等。 與調(diào)度配合,控制出菜節(jié)奏及次序。

(4)、檢查核對配菜質(zhì)量、數(shù)量及把好出品質(zhì)量關。

(5)、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。

(6)、開餐后負責搞好工作臺、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。

(7)、負責蔬菜菜品的配伍。

  作業(yè)程序:

(1)、清潔工作臺,取出備齊調(diào)味汁等用料。

(2)、根據(jù)營業(yè)情況,備齊餐具,準備盤飾用雕花等。

(3)、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調(diào)。

(4)、根據(jù)菜單配制蔬菜菜品。

(5)、為烹調(diào)好的菜肴提供相應餐具,整理菜肴進行盤飾。

(6)、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。

(7)、依需要提供調(diào)料、油等給爐灶。

(8)、開餐結束后,清掃工作臺,用剩的裝飾材料收存,餐具歸原位。

(9)、洗晾抹布,整理用具,固定位置,擺放整齊。

11、配份崗位職責與工作程序

  執(zhí)

  行:配份員工

  直接上級:切配組長

  工作要求:

(1)、依據(jù)菜肴標準之配份規(guī)格及菜肴烹調(diào)要求進行菜肴配制。

(2)、既要合乎菜肴份額要求,又要確保成本不超標。

(3)、嚴把質(zhì)量關,不合格不傳給下道工序。

  工作職責:

(1)、服從組長的安排,認真完成組長布置的各項工作任務。

(2)、接收菜單,唱菜單,排出先后順序。

(3)、負責部分干貨原料的領取、漲發(fā)。

(4)、按規(guī)格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。

(5)、合理用料、準確配份,把好品質(zhì)、成本關。

(6)、搞好個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生,做好收尾工作。

(7)、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養(yǎng)工作。

(8)、負責冰箱、冰柜中原料數(shù)量、質(zhì)量的控制。

  作業(yè)程序:

(1)、準備配菜用具,備齊各類配菜筐、盤及調(diào)味料等。

(2)、領取干貨原料,并漲發(fā)。

(3)、接收菜單,唱菜單,排出先后順序。

(4)、依據(jù)配份規(guī)格標準,配制各類菜肴的主料、配料及料頭。

(5)、部分主料根據(jù)烹調(diào)要求進行腌制及上漿。

(6)、配好的菜按順序置于配菜臺上。

(7)、開餐結束,清潔、清掃工作臺及用具,按要求做好收尾工作。

(8)、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。

(9)、根據(jù)營業(yè)情況,填報預購單。

12、案子崗位職責

  執(zhí)

  行:大案、小案人員

  直接上級:切配組組長

  工作要求:

(1)、確保切制后的原料符合規(guī)定規(guī)格要求。

(2)、做好切制原料的防護,確保無雜質(zhì)、無異物。

(3)、不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。

  工作職責:

(1)、服從組長安排,認真完成組長布置的各項工作任務。

(2)、準備需切制的原料,準備需漲發(fā)的干貨原料。

(3)、準備切割用的用具及盛器。

(4)、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產(chǎn)原料的細加工。

(5)、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備,并切制。

(6)、區(qū)別各種原料的用途和領用時間,并明確標識。

(7)、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。

(8)、按要求妥善收藏用剩的原料。

(9)、負責冰箱中原料數(shù)量和質(zhì)量的控制。

(10)、合理使用原料,準確控制成本。

  作業(yè)程序:

(1)、大案備齊需切割的肉類原料,小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。

(2)、備齊用具、料筐、盤等盛具。

(3)、大案依規(guī)格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。

(4)、需腌制上漿的原料交配份處理。

(5)、大案根據(jù)標準要求對海鮮、河鮮等水產(chǎn)原料進行細加工。

(6)、小案依規(guī)格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。

(7)、切好的原料按要求區(qū)分用途和領用時間并標識。

(8)、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。

(9)、開餐結束,清掃工作區(qū)域,清潔工具、用具,妥善收藏剩余原料。

(10)、根據(jù)營業(yè)情況,填報預購單。

13、冷葷崗位職責與工作程序

  執(zhí)

  行:冷葷廚師

  直接上級:特色組組長

  工作要求:

(1)、按標準要求,烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜,并確??谖都冋焚|(zhì)優(yōu)良。

(2)、嚴把質(zhì)量關,不符合口味標準的菜肴不出售。

  工作職責:

(1)、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。

(2)、負責冷菜的制作及調(diào)味汁的調(diào)制。

(3)、負責冷菜質(zhì)量的把關,保證出品及時,口味裝盤符合規(guī)格要求。

(4)、檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料質(zhì)量,嚴格控制冷菜的余量,把好質(zhì)量及成本關。

(5)、鉆研技術,適時推出冷菜新品。

(6)、主動征詢各方面意見,努力推出高品質(zhì)的新菜。

(7)、維持個人衛(wèi)生及責任區(qū)衛(wèi)生,清潔冰箱及工具、用具等。

(8)、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷,確保食品衛(wèi)生安全。

(9)、制訂冷菜預購計劃,合理使用原料,準確控制冷菜成本。

  作業(yè)程序:

(1)、開啟并及時關滅紫外線燈,對冷菜間進行消毒殺菌。

(2)、備齊冷菜用原料、調(diào)料,準備相應的工具、盛器及餐具。

(3)、按規(guī)格加工烹制冷菜及調(diào)制味汁。

(4)、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理,確保食品衛(wèi)生及安全。

(5)、接收菜單,按規(guī)格切制、裝配冷菜,并傳至規(guī)定的出菜位置。

(6)、開餐結束,清潔整理冰箱,剩余食品及調(diào)味汁分別保鮮。

(7)、清掃工作場地,清潔工具、用具。

(8)、根據(jù)營業(yè)情況,開據(jù)預購單。

14、主食崗位職責

  執(zhí)

  行:主食廚師

  直接上級:特色組組長

  工作要求:

(1)、按規(guī)格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質(zhì)優(yōu)良。

(2)、嚴把質(zhì)量關,不符合口味及規(guī)格要求的主食、點心不出售。

  工作職責;

(1)、服從組長安排,認真完成組長布置的各項任務。

(2)、依生產(chǎn)需求制作各類主食、點心及餡料。

(3)、了解營業(yè)情況,安排當日主食、點心制作品種,做好開餐前的各項準工作。

(4)、合理使用原料,準確控制成本。

(5)、主動征求意見,自覺鉆研業(yè)務,不斷推出新品種,不斷提高出品質(zhì)量。

(6)、負責主食間設備,設施的清潔、維護和保養(yǎng)。

(7)、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生,并做好收尾工作。

(8)、負責冰箱內(nèi)原料、半成品數(shù)量、質(zhì)量的控制。

(9)、妥善收藏剩余原料及半成品,確保食品衛(wèi)生安全。

  作業(yè)程序:

(1)、了解營業(yè)情況,領取備齊各類主食,點心原料、準備工具、用具。

(2)、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛(wèi)生和安全情況。

(3)、加工制作餡心及其它半成品,切配各類料頭,蒸制主食。

(4)、準備所需調(diào)料,備齊開餐用的各類餐具。

(5)、接受訂單,按規(guī)格制作、出品各類主食點心。

(6)、依據(jù)菜單要求及裝盤規(guī)格要求將點心或主食裝盤,傳至出菜口。

(7)、開餐結束,清潔、清理冰箱,將剩余食品及調(diào)味品分類放入冰箱,并有保鮮措施。

(8)、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清潔工具、用具,固定位置,擺放整齊。

(9)、根據(jù)營業(yè)情況,填報預購單。

15、燉品崗位職責

  執(zhí)

  行:燉品員工

  直接上接:特色組組長

  工作要求:

(1)、按標準要求,烹制具有九頭鳥特色的各式燉品,并保證其口味純正,營養(yǎng)衛(wèi)生,品質(zhì)優(yōu)良。

(2)、嚴把質(zhì)量關,不符合標準及口味要求的燉品不出售。

  工作職責:

(1)、服從組長安排,認真完成組長布置的各項任務。

(2)、依營業(yè)需求加工制作各式燉品,并保證出品及時,口味、裝盤符合規(guī)格要求。

(3)、合理使用原料,準確控制成本。

(4)、嚴格檢查原料質(zhì)量,把好燉品質(zhì)量關。

(5)、自覺鉆研業(yè)務,適時推出燉品新菜。

(6)、主動征詢意見,不斷提高出品質(zhì)量。

(7)、維持個人衛(wèi)生,崗位衛(wèi)生清潔及做好收尾工作。

(8)、負責設備,工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。

  作業(yè)程序:

(1)、檢查前一餐所剩下的半成品,成品是否變質(zhì),必要時加以處理。

(2)、備齊燉品所用原料、調(diào)料、準備相應的盛器及餐具。

(3)、跟據(jù)規(guī)格標準加工制作燉品。

(4)、接收菜單,按規(guī)格裝盤,及時傳送到出菜口。

(5)、開餐結束,清掃、整理冰箱,將剩余原料及半成品分類入冰箱,妥善保存。

(6)、清掃、整理工作場地,清掃、清潔設備、用具衛(wèi)生。

(7)、檢查汽閥是否處于正常工作狀態(tài)。

(8)、根據(jù)銷售情況,填報預購單。

16、蒸菜崗位職責

  執(zhí)

  行:蒸菜員工

  直接上級:特色組組長

  工作要求:

(1)、按標準要求,制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜,并保證其口味純正,品質(zhì)優(yōu)良。

(2)、嚴把質(zhì)量關,不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。

  工作職責:

(1)、服從組長安排,認真完成組長布置的各項工作任務。

(2)、負責加工制作各式蒸菜,保證出品及時,口味、裝盤符合規(guī)格要求。

(3)、合理使用原料,準確控制成本。

(4)、嚴格檢查原料質(zhì)量,把好蒸菜質(zhì)量關。

(5)、自覺鉆研業(yè)務,適時推出蒸菜新品種。

(6)、主動征詢意見,不斷提高出品質(zhì)量。

(7)、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及做好收尾工作。

(8)、負責本崗設備、工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護和保管,固定位置、擺放整齊。

  作業(yè)程序:

(1)、檢查前一餐所剩下的半成品,成品有無變質(zhì),不新鮮現(xiàn)象,加以處理。

(2)、備齊蒸菜所需的原料、調(diào)料、準備相應的盛器及餐具。

(3)、依規(guī)格標準加工制作蒸菜。

(4)、接收菜單,按規(guī)格要求裝盤及時傳送至出菜口。

(5)、開餐結束,清掃、清理冰箱、蒸車,將剩余原料、半成品、成品存入冰箱,妥善保存。

(6)、清潔、清掃工作場地及用具衛(wèi)生。

(7)、根據(jù)銷售情況,填報預購單。

17、調(diào)度崗位職責

  執(zhí)

  行:打荷員工

  直接上級:切配組長

  工作要求:

(1)、與各崗位密切配合,及時、準確接單、分單;

(2)、掌握菜肴基本質(zhì)量知識,把好出品質(zhì)量關,不合格不出售;

  工作職責:

(1)、負責接收點菜單,分發(fā)菜單。

(2)、負責調(diào)節(jié)菜肴出品的先后次序及速度。

(3)、了解基本的菜肴質(zhì)量知識,檢查出品質(zhì)量及衛(wèi)生。

(4)、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。

(5)、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。

(6)、完成組長安排的其他工作任務。

  作業(yè)程序:

(1)、清潔窗口衛(wèi)生,整理竹夾,作好營業(yè)準備。

(2)、營業(yè)開始,接受點菜單,根據(jù)菜肴類別所涉及的崗位,及時、準確分發(fā)菜單。

(3)、根據(jù)上菜原則及顧客要求,控制出菜順序及速度。

(4)、根據(jù)菜肴出品質(zhì)量標準要求,檢查出品質(zhì)量。

(5)、將有質(zhì)量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。

(6)、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時,及時向相關崗位傳達。

(7)、營業(yè)結束,清掃崗位衛(wèi)生,清點、整理竹夾。

18、勤雜崗位工作職責

  勤雜崗位主要負責廚房整體環(huán)境衛(wèi)生的清理、清掃工作,維持公共衛(wèi)生、保持環(huán)境整潔。

(1)、負責廚房各崗位地面衛(wèi)生的清掃;

(2)、負責廚房各區(qū)域地溝的清理、清掃。

(3)、負責廚房門窗衛(wèi)生的清潔、清掃。

(4)、負責廚房各崗位垃圾的清理。

廚房敦子崗位職責共2

《廚 房 管 理 分 工 提 綱》

  隨著我國社會主義市場經(jīng)濟體制的建立改革開放政策的深化和人民生活水平的日益提高,必將極大推動我國旅游服務業(yè)迅速發(fā)展為了提高飯店經(jīng)營管理水平和服務質(zhì)量,特制定廚房管理分工提綱。 一:廚房管理的意義、就是廚房所有員工的節(jié)約和勤勞才能創(chuàng)造出更多的利潤還要不斷提高技術標準,讓顧客吃得滿意。

  二:廚房怎樣管理、也就是分工管理,責任到人讓大家發(fā)揮自己的特長,誰出問題誰負責。

  三:廚房技術的分工及工資分配:

1、廚房技術總管、負責技術力量、人員搭配菜品質(zhì)量、菜品更新等全面工作月工資__元不在廚房工資內(nèi)。

2、廚師長、一爐管理廚房全面工作,包括對采購的菜品質(zhì)量、前臺與廚房菜品環(huán)節(jié)、對廚房工作人員的上班時間及清潔衛(wèi)生管理等月工資__元。

3、二爐負責每天半成品菜的加工,菜品的一切準備工作等月工資__元。

4、涼菜師負責每天涼菜的菜品質(zhì)量、味型更新、自己的菜品點綴裝盤技術食品生熱分開、保持涼菜間的清潔衛(wèi)生等月工資__元。 5、白案師負責餐廳所有點心、和小吃的制做及搞好白案間的清潔衛(wèi)生等月工資__元。

6、一墩負責菜品的粗加工與精加工、配合爐上的一切工作、負責高檔菜品的盤上點綴和墩上的一切事務等月工資__元

  1 7、二墩配合一墩以及冰箱的清潔管理、和冰箱的貨物管理等月工資__元。

8、三墩配合好二墩粗加工和菜品的衛(wèi)生質(zhì)量、以及冰箱和廚房清潔衛(wèi)生等月工資__元。

9、冼碗打雜工負責餐廳所有餐具的衛(wèi)生、餐具的清潔和管理包括小菜整理和水案的粗加工、及煮飯月工資__元。《本提剛實用與中小型餐飲廚房》

  廚 房 崗 位 職 責

1、崗位名稱

2、直接上司

3、管理對象

4、崗位提要

5、具體職責

6、任職條件

7、主要權力

1、崗位名稱:是指各崗位的具體稱呼。

2、直接上司:是指本崗位的直接管理者,直接上司的目的是使每個員工都清楚對方。

3、管理對象:是針對管理崗位的轄區(qū)、人員,清楚知道自己管轄的范圍。

4、崗位提要:也稱職責提要、主要職責、即用非常簡明的語言將本崗位的責任職責做一個描述。

5、具體職責:計劃組織、協(xié)調(diào)、控制。

6、任職條件:○1儀容;○2態(tài)度;○3知識; ○4技能、計劃組織能力、文字口頭表達能力、溝通能力;○5學歷和經(jīng)歷;○6身體狀況。

7、主要權力:供應具備的基本權利,按照責權、利相統(tǒng)一的原則實施。

  2 管理者的四大主要職責

一、布置任務: 二、組織協(xié)調(diào); 三、監(jiān)督檢查 四、信息溝通。

1、布置任務:○1排班;○2日常工作安排、分工與協(xié)調(diào);○3監(jiān)時安排(主意時效)。

2、組織協(xié)調(diào):為達到預定目標,而將一定的人力、物力、財力進行統(tǒng)一整合,運用的一系列行為過程。 《內(nèi)容的以下幾點》

1、內(nèi)部班組協(xié)調(diào)(人員調(diào)配)、(工作銜接): 2、班組之間協(xié)調(diào)——平級合作。

  類型:1、現(xiàn)場指揮協(xié)調(diào):2、平時指揮協(xié)調(diào)。 3、監(jiān)督檢查: (1) (2) 監(jiān)督檢查:時間定期A和不定期:

  監(jiān)督檢查內(nèi)容:A、員工的儀容儀表B、工作態(tài)度C、工作效率D、廚房/部門的環(huán)境衛(wèi)生F、半成品保管及儲藏G、設備及工具保管與養(yǎng)護H、食品及設備的安檢。

(3) 檢查方式:○1上級監(jiān)督檢查下經(jīng):○2下道工序?qū)ι系拦ば驒z查:3下級檢查反饋上級:4目的:通過反復檢查、○○安全、衛(wèi)生、提高食品出品質(zhì)量,將問題降低:○5監(jiān)督、檢查的表格運用:○6監(jiān)督、檢查的反饋情況?!?若發(fā)現(xiàn)隱患,設備出現(xiàn)問題應立即向上級報告。

四、信息溝通:

  3 1、上級指示任務的準確傳達。 2、各類營業(yè)統(tǒng)計指標的上報。 3、各類檢查結果的反饋意見。

4、與下屬員工的工作、思想等的信息溝通,進行信息交流與溝通。 5、與上級的工作、思想進行信息交流與溝通。

6、評估并幫助員工成為有強烈使命感和責任,能吃苦耐勞,樂于奉獻的敬業(yè)精神。

  4

廚房敦子崗位職責共3

  廚房崗位職責 篇1:廚房崗位職責范文

1.在餐飲部經(jīng)理領導下,負責廚房的各項管理工作; 2.主持制定廚房各項規(guī)章制度,不斷加強廚房管理; 3.負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定; 4.掌握好廚房核心人員的技術特長,合理安排各部門的技術力量搭配;

5.掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負責大型宴會的烹制工作;

6.把好菜肴質(zhì)量關,現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

7.負責廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

8.掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實行計劃管理;

9.抓好成本核算和控制,掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格,加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

10.抓好業(yè)務交流,重抓技術培訓,做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式,翻新品種,提高技術素質(zhì);

11.抓好廚房的精誠團結、工作積極性;

12.廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況,負責制定食品原料申領計 劃及采購計劃,抓好領貨、進貨的驗收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

14.負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求; 15.加強與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時對菜式進行調(diào)整和補充;

16.負責對廚房的各類設施設備和財產(chǎn)管理,檢查廚師對廚房設備的使用和、

17.保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓,保證安全出品,提高安全意識

18.制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用)、廚房間衛(wèi)生制度。

  篇2:

一、行政總廚崗位職責:

  1.管理層級關系 直接上級:餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級:廚師長

2.職務簡述:協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 3.主要職責:

  1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。 2) 負責廚師的技術培訓工作。 3) 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4) 親自為重要賓客宴會主廚。

  5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6) 建立標準菜譜。

  7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關系。 8) 處理賓客對菜肴的投訴。 9) 驗收食品原料,把好質(zhì)量關。

  10) 合理調(diào)配員工的技術特長,充分發(fā)揮積極性。 11) 負責對各點廚師長的考評。 12) 出席部門例會。

二、廚師長崗位職責:

1、管理層級關系 直接上級:行政總廚。 直接下屬:爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

2、職務簡述:承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測 并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運 作。 3、主要職責:

  1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負責合理調(diào)配勞動力并以身作則, 帶領廚房員工完成各種接待任務。

  2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規(guī)范,精 心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。 3) 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進 工作,提高菜品質(zhì)量。

  4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味, 以適應客人的需要。

  5) 組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

  6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓,開展技術交流,不斷提高員工 的業(yè)務技能。

  7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個 人衛(wèi)生管理。

  8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。 9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節(jié)約用水、電、氣、油等, 降低成本,提高經(jīng)營毛利。

  10) 關心團結全組員工,充分調(diào)動大家的積極性,認真做好廚房員工 的考勤。

三、爐灶領班廚師崗位職責: 1.管理層級關系 直接上級:廚師長。 直接下屬:爐灶廚師

2.職務簡述:控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作,保證清潔衛(wèi)生、菜 品質(zhì)量。 3.主要職責:

  1) 負責安排本崗位所需調(diào)料用具的準備工作。 2) 負責所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

  3) 負責原料的初步熟處理安排。

  4) 參與菜單、菜譜調(diào)整和修改,研制新菜品、新工藝技術。

  5) 負責業(yè)務知識和技能的培訓。

  篇3:

  砧板崗位職責:

1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項出品工作;

2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負責本崗位區(qū)域設備設施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領導交辦的其他工作任務。 洗碗工崗位職責:

1、嚴格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達到有關衛(wèi)生標準和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對 于破損餐具,要及時挑出,并報部門負責人處理; 3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費; 4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜和白鋼案柜, 及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,清潔工作臺、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

  涼菜崗位職責:

1、保持衛(wèi)生,生熟隔離,每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜

3、準確使用專用調(diào)料,確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮,禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng)新,研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本,做好毛利核算,數(shù)據(jù)報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務。

  面點崗位職責:

1、營業(yè)前檢查原料準備情況,檢查機械設備是否能正常運轉(zhuǎn)

2、按照工藝標準去精心制作出品 3、做好提前性,杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

4、節(jié)約原料,剩余原料妥善保管,庫存數(shù)據(jù)報告準確 5、積極創(chuàng)新,研究新原料,新面點

6、安全用電,按照機械安全操作規(guī)定操作,杜絕意外事故

7、完成領導交辦的其他工作任務

  炒鍋的崗位職責:

1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作 2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品(汁、水、醬等)的加工制作工作

3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

5、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術 6、做好業(yè)務技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養(yǎng)工作 8、完成領導交待的其他任務。

  鮑翅崗位職責:

1、在總廚及廚師長的督導下,全面負責鮑翅房的日常工作, 并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策,嚴格把好食品衛(wèi)生關。 3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。 4、能熟練運用不同的裝盤技藝,能根據(jù)不同的菜肴要求進行 裝盤處理。

5、負責本崗位的調(diào)料領用、保管及設備的維護保養(yǎng)工作。 6、開餐時,按菜單的要求,仔細認真的進行操作,嚴格的把好 質(zhì)量,并負責檢查本部冰箱。

廚房敦子崗位職責共4

  廚師長崗位職責

1、全面負責廚房生產(chǎn)、安全、組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當日的領貨單。

2、檢查生產(chǎn)情況,落實生產(chǎn)任務,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

3、參加門店早會,匯報前一天經(jīng)營及工作情況,聽取上級命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

5、制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況、衛(wèi)生情況及原料準備情況,檢查原料質(zhì)量。

6、檢查庫房原料儲存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。

7、巡視內(nèi)廚各部的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生。

8、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。

9、組織下屬員工參加培訓,研究菜肴,創(chuàng)新品種,學習企業(yè)理念, 加強消防意識,確保工作安全進行。

10、每月配合財務部成本核算進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

11、每日下班前做好總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

13、提交本部門當月工作總結,下月工作計劃,上報總辦。

  廚師崗位職責

1、服從上級領導的指揮,嚴格遵守操作程序;

2、加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

3、烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,為顧客提供可口的飯菜;

4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進入;

5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結束后,應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

6、烹調(diào)時應注意個人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;

7、每天餐后要將廚房內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具區(qū)分,及時清理廚房門前廢棄物和垃圾;

8、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財產(chǎn)安全;

9、愛護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務形象。

  切配崗位職責

1、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

2、嚴格按照菜單的特點配菜,掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配,要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

3、按規(guī)格切制菜肴料頭,備齊主配料,準確進行配份工作;所切的片、絲、條、塊、粒、米等,都要符合質(zhì)量標準,保證出品速度。合理利用原料,有效控制成本。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求,保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔,發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì), 應即拒絕加工,并報告廚師長。

5、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量,定期檢查整理冰箱、冷庫,保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

  打荷人員崗位職責

1、服從炒鍋廚師安排,認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

2、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具,如:勺、鏟、毛巾等餐具的填充。

3、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量,保證出品的色、香、味、型等,特別是客人的特殊要求,應及時說清(如忌口等)。

4、負責每天開餐前的準備工作,按菜品的要求,及時領取食品原材料,做到隨取隨用。

5、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關,搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

6、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

7、完成領導交辦的其它工作。

  保潔人員崗位職責

1.嚴格執(zhí)行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。 2.嚴格執(zhí)行消毒程序,防止病菌傳染或交叉感染。 3.保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。 4.負責洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用,保管工作。 6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。 7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。 8.完成領導交派的各項工作。 9.工作規(guī)范 : (1)清洗、消毒過程中,輕拿、輕洗、輕放,保護好餐具減少損耗。 (2)使用餐筐裝餐具時,不能超過容量的三分之二。 (3)在清洗過程中,先進行餐具分類,按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上,餐具不可堆放太高,以防倒塌損壞。

  5)破損餐具,需及時挑出并呈報廚師長處理。 (6)節(jié)約用水、用電,養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣。 (7)合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費。

(8)負責洗碗間的衛(wèi)生工作,按時擦洗消毒柜與工作臺面,及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物,按時清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生,清潔工具排放整齊,放在指定位置,愛護清潔工具及用品,杜絕浪費。

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