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篇一：酒店管理制度

酒店管理制度

酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店外部資源，為酒店客人提供最大滿意的元無(wú)陷缺陷服務(wù)。目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理，一些著名的酒店集團(tuán)已總結(jié)和推出了自己成熟的管理制度與規(guī)范，其崗位職責(zé)規(guī)范設(shè)計(jì)條分析可謂面面俱到。并已在國(guó)內(nèi)酒店業(yè)管理市場(chǎng)上大行其道，廣為流傳。于是一些新建的酒店，賓館將其奉若圣明積極移植引進(jìn)。在管理制度引進(jìn)過(guò)程中，不乏成功的案例。但也有許多酒店的管理者發(fā)現(xiàn)，雖然以一流酒店為基準(zhǔn)模仿制定了許多的規(guī)范制度，但未起到明顯效果，酒店管理中許多具體的的問(wèn)題最終還是得總經(jīng)理親臨“現(xiàn)場(chǎng)辦公”才能真正解決。于是一些酒店的管理者感嘆“制度管理不如現(xiàn)場(chǎng)管理”，更有一些酒店不由不得由此主張“以走動(dòng)式現(xiàn)場(chǎng)管理取代制度管理”?，F(xiàn)場(chǎng)管理固然高效，但帶來(lái)的負(fù)面后是：酒店花大心血建立的管理制度流于形式，酒店的主要管理者(總經(jīng)理)因陷于具體瑣事而脫不開(kāi)身，最終疏于考慮企業(yè)發(fā)展大計(jì)，在一定程度上導(dǎo)致了企業(yè)戰(zhàn)略性失誤。

那么問(wèn)題的關(guān)鍵在哪里？經(jīng)過(guò)歷時(shí)半年，對(duì)7家二---五星級(jí)酒店個(gè)案調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：導(dǎo)致以上問(wèn)題的原因并不度化管理本身已過(guò)時(shí)，而是這些酒店的管理制度設(shè)計(jì)沒(méi)有針對(duì)酒店業(yè)務(wù)中最重要的問(wèn)題環(huán)節(jié)，而所有成功酒店的現(xiàn)場(chǎng)管理所體現(xiàn)的共同的核心特征就是問(wèn)題管理模式。因此，現(xiàn)代高效率的酒店管理制度設(shè)計(jì)必須建立一種基于問(wèn)題管理的機(jī)制。即提出問(wèn)題，研究問(wèn)題。解決問(wèn)題的機(jī)制，把酒店動(dòng)營(yíng)環(huán)節(jié)中最典型的問(wèn)題提出來(lái)，在制度設(shè)計(jì)中加以系統(tǒng)解決。

問(wèn)題管理使管理層次扁平化問(wèn)題管理就是運(yùn)用持續(xù)不斷地提出問(wèn)題的方法進(jìn)而循序漸進(jìn)解決問(wèn)題的一種管理模式。問(wèn)題管理其實(shí)一直存在于酒店現(xiàn)場(chǎng)化管理實(shí)踐之中的，只不過(guò)在理論上尚未得到系統(tǒng)的結(jié)。問(wèn)題管理最主要的的特征是：

第一，它旨在拓展全體員工的思維深度，激活員工對(duì)工作現(xiàn)狀不聞不問(wèn)的消極態(tài)度；

第二，把原本由管理人員執(zhí)行的管理變成了全員參與的制度化管理，將管理延伸到了了辦公，服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)，后勤等第一線前沿；

第三，問(wèn)題管理倡導(dǎo)了一種危機(jī)意識(shí)，即員工不僅要完成自己崗位職責(zé)，而且要對(duì)自身崗位提出問(wèn)題，還可以對(duì)整個(gè)酒店所有經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)提出問(wèn)題；

第四，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題變成酒店管理工作中經(jīng)常性的活動(dòng)的制度內(nèi)容；

第五，將管理工作建立在問(wèn)題解決核心上，而不是原來(lái)的僅僅依靠組織體系傳訊。從而使管理的層次扁平化了，例如目前一些酒店正在推行的體制創(chuàng)新，使原有的五級(jí)管理精簡(jiǎn)為三級(jí)管理；

第六，問(wèn)題管理強(qiáng)化了所有領(lǐng)導(dǎo)和普通員工的.權(quán)現(xiàn)責(zé)意識(shí)，培養(yǎng)了責(zé)任心；第七，人們常常為自身的學(xué)識(shí)與見(jiàn)識(shí)所局限，為思維定勢(shì)所左右，為體能惰性所牽制，問(wèn)題管理促使員工不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題超越自我，給組織帶來(lái)活力。

問(wèn)題管理核心在于解決問(wèn)題

目前一些酒店推出的“員工創(chuàng)新”活動(dòng)，其核心就是讓每位員工提出各自工作中的問(wèn)題，再由管理人員和員工共同設(shè)計(jì)解決問(wèn)題的最佳方案，從而減少了工作中出現(xiàn)的失誤，這種做法就是把問(wèn)題做到了系統(tǒng)化和日?；Ａ硗?，酒店調(diào)動(dòng)起員工提問(wèn)題的積極性后更要注意輔導(dǎo)教會(huì)員工提出問(wèn)題和參與問(wèn)題解決，結(jié)果在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)員工很能提出問(wèn)題。而且提的許多都是重要的和敏感的問(wèn)題，當(dāng)然這一方面說(shuō)明員工的素質(zhì)較高；反過(guò)來(lái)說(shuō)，這樣的員工很難管理，他們要求實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的愿望會(huì)很強(qiáng)烈。如果酒店不能提供相應(yīng)的資源幫助他們實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，員工就會(huì)感到當(dāng)初得到的承諾不能兌現(xiàn)。自然會(huì)對(duì)企業(yè)產(chǎn)生不信任和失望。由此可見(jiàn)，讓員工學(xué)會(huì)解決問(wèn)題比提出問(wèn)題更重要。

問(wèn)題管理更要注重細(xì)節(jié)

在酒店業(yè)流行“服務(wù)在細(xì)節(jié)”的說(shuō)法，問(wèn)題管理強(qiáng)調(diào)了細(xì)節(jié)管理。成都錦江賓館為了細(xì)節(jié)一詞，動(dòng)足了腦。成都錦江的客房里務(wù)有一個(gè)別的酒店看不到的擦鞋籃，內(nèi)有的不同色彩的鞋菜油和鞋刷。專(zhuān)供不同的客人使用。另外，籃里還有一份說(shuō)明：客人如果沒(méi)空，需要服務(wù)員擦鞋的話，關(guān)照一下便可。這份說(shuō)明書(shū)是酒店客房部在開(kāi)展“入住錦江”，“溫馨安康”活動(dòng)中抓住細(xì)節(jié)服務(wù)管理一個(gè)創(chuàng)舉。錦江飯店每一樓層服務(wù)臺(tái)不僅務(wù)有市內(nèi)電話簿，留言卡等物，還備有吹風(fēng)機(jī)，剪刀，粘紙等小物品，客人在這里真正感到“家外之家”的溫暖?！熬频隉o(wú)小事，件件是大事”.例如在香港一家中下檔次的綠晶酒店，在收取一封留店委托的信件時(shí)，前臺(tái)服務(wù)員首先檢查信件封條上簽字，再要求他在信封上寫(xiě)明送件人的通訊電話，萬(wàn)一無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，可以電話聯(lián)系。這么一個(gè)小細(xì)節(jié)，給客人留下了一個(gè)深刻的印象。企業(yè)的管理工作把細(xì)節(jié)做得越細(xì)，就越具有競(jìng)爭(zhēng)力。問(wèn)題管理可針對(duì)企業(yè)和各個(gè)細(xì)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出問(wèn)題，解決問(wèn)題，從而把工作落到實(shí)處。

綜上述，我們不能簡(jiǎn)單地說(shuō)“制度化管理”“現(xiàn)場(chǎng)化管理”誰(shuí)好誰(shuí)差，高效的管理，其平衡點(diǎn)在于制度管理與現(xiàn)場(chǎng)管理的“系統(tǒng)化”，即在基于問(wèn)題管理的基礎(chǔ)上，根據(jù)企業(yè)的核心問(wèn)題五一節(jié)設(shè)計(jì)科學(xué)有效的管理制度，以“現(xiàn)場(chǎng)管理：作為制度管理的補(bǔ)充，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)化管理可有針對(duì)性的發(fā)現(xiàn)，處理和分析酒店管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，修正完善現(xiàn)行的酒店管理制度，以便使制度化管理更具針對(duì)性。

篇二：酒店管理制度

第一部分：行政管理制度

一、例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。

第一條.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助理、各部門(mén)主管級(jí)人員參加。

第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

b. 各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。

c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

d. 其它需要解決的問(wèn)題。

第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門(mén)例會(huì)管理辦法

第一條.部門(mén)例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。

第二條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

第四條. 部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。

e.布置當(dāng)日工作。

(1) 客情報(bào)告及分析。

(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。

(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。

f.朗誦企業(yè)理念。

二、考勤管理制度

第一條.考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條.考勤類(lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三、辦公用品管理辦法

目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

2.按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

第二條.辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條.辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服.

第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條.員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。

五、員工食堂就餐管理制度

第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

六、員工宿舍管理制度

第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。

第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。

第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。

第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。

第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

七、員工洗浴管理規(guī)定

第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。

第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。

第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。

第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。

八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定

第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用.

第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.

第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低.

第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢.

第五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。

第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。

第二部分：財(cái)務(wù)管理制度

目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。

一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法

第一條. 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門(mén)主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。

第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。

第三條.報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)(特殊情況除外)。

第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。

第五條.報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人孫總的簽名。

第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付款，并加蓋付訖章。

第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。

二、會(huì)計(jì)核算管理辦法

第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。

第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。

第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。

第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。

第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。

(1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、費(fèi)用支出證明單、請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。(2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。

(3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。

第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門(mén)和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。

三、成本核算管理辦法

第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。

第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。

第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽?/p>

第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。

第五條.車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。

第六條.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。

四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法

第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。

第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。

第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：

在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開(kāi)支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。

第四條.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。

第五條.主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫(kù)存現(xiàn)金情況。

第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營(yíng)業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。

第七條.要求各業(yè)務(wù)部門(mén)在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫(kù)存商品，物料原材料的占用資金不得超過(guò)比例規(guī)定，即經(jīng)營(yíng)總額與同期庫(kù)存的比例按2比1的規(guī)定。

第八條.超儲(chǔ)物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲(chǔ)備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲(chǔ)的商品、物料，以減少占用資金。

第九條.在符合國(guó)家政策和集團(tuán)財(cái)務(wù)和公司總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，減少流動(dòng)資金的占用。

五、收取支票管理辦法

第一條.檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開(kāi)戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。

第二條.背面寫(xiě)有持票人的姓名、工作單位、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話。

第三條.支票有效期為十天。

第四條.最低起點(diǎn)為100元。

六、盤(pán)點(diǎn)管理制度

第一條.目的

為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)的正確性，使盤(pán)點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。

第二條.盤(pán)點(diǎn)范圍

(一)存貨盤(pán)點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。

(二)財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。

(三)財(cái)產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤(pán)點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購(gòu)入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

第三條.盤(pán)點(diǎn)方式、時(shí)間

(一)年中、年終盤(pán)點(diǎn)

1、存貨：由各管理部門(mén)、采購(gòu)員會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是6月30日、31日;年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)間是12月30日、31日。

2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)。

3、財(cái)產(chǎn)：由各部門(mén)會(huì)同財(cái)務(wù)部門(mén)于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。

(二)月末盤(pán)點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門(mén)及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。

第四條.人員的指派與職責(zé)

(一)總盤(pán)人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤(pán)點(diǎn)工作的進(jìn)

行及異常事項(xiàng)的上報(bào)總經(jīng)理裁決。

(二)主盤(pán)人：由各部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤(pán)點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。

(三)盤(pán)點(diǎn)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。

(四)監(jiān)盤(pán)人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。

(五)會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤(pán)點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。

(六)協(xié)盤(pán)人：由各部門(mén)指派，負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。

(七)特定項(xiàng)目按月盤(pán)點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤(pán)點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤(pán)點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。

第五條.盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)

(一)盤(pán)點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤(pán)點(diǎn)前，事先依盤(pán)點(diǎn)種類(lèi)、項(xiàng)目編排“盤(pán)點(diǎn)人員編組表”、盤(pán)點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。

(二)各部門(mén)將應(yīng)用于盤(pán)點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤(pán)點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。

1、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類(lèi)。

2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類(lèi)別整理并列清單。

3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤(pán)點(diǎn)。

4、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊(cè)應(yīng)于盤(pán)點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫(kù)單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(cè)(一月一本)。

第六條.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施要求

1、要求主盤(pán)人、盤(pán)點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤(pán)點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私。

2、盤(pán)點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。

3、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤(pán)點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。

4、盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤(pán)點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤(pán)點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。

5、根據(jù)盤(pán)點(diǎn)情況，對(duì)盤(pán)虧盤(pán)盈等情況做出處理決定，并存檔。

七、出入庫(kù)管理辦法

第一條.出庫(kù)時(shí)間定為每星期一、三、五、日的下午三點(diǎn)至五點(diǎn)(特殊情況除外)。

第二條.辦理出庫(kù)必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫(kù)單上簽字方可出庫(kù)。

第三條.內(nèi)部直撥單用于營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品;而出庫(kù)單用于后勤部門(mén)(工程、保安、辦公室、配送)領(lǐng)用物品。

第四條.原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫(kù)手續(xù)，并且要有入庫(kù)經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品、純凈水生產(chǎn)原料要直撥入廚房和生產(chǎn)部，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。

第五條.固定資產(chǎn)購(gòu)入驗(yàn)收后直撥入使用部門(mén)，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫(xiě)入庫(kù)單。

第六條.保管員要對(duì)入庫(kù)物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)不與辦理入庫(kù)手續(xù)。

篇三：酒店管理制度

管理人員競(jìng)爭(zhēng)上崗及人事調(diào)配制度

一、錦繡大酒店所有管理人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗制度，缺崗管理人員實(shí)行補(bǔ)崗競(jìng)聘制度。

領(lǐng)班以上管理人員實(shí)行競(jìng)爭(zhēng)上崗的實(shí)施辦法

（一）成立競(jìng)崗工作考核評(píng)定組織機(jī)構(gòu)

（二）報(bào)名條件

1、具備良好的職業(yè)道德、責(zé)任心強(qiáng)、身體健康、熱愛(ài)錦繡大酒店、能為實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)而盡全力者。

2、競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)班崗位的須有初中文化程度，競(jìng)爭(zhēng)主管以上管理崗位的高中以上文化優(yōu)先。

3、在其它行業(yè)或單位擔(dān)任過(guò)管理干部并在錦繡大酒店工作滿一個(gè)月的可競(jìng)爭(zhēng)同級(jí)別的管理崗位。

4、年齡26歲以下，在錦繡大酒店工作滿三個(gè)月的可競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)班崗位，28歲以下工作滿六個(gè)月的可競(jìng)爭(zhēng)主管崗位。

5、在錦繡大酒店領(lǐng)班崗位上工作滿三個(gè)月的可競(jìng)爭(zhēng)主管崗位；錦繡大酒店主管、經(jīng)理在本崗位上工作滿六個(gè)月的可競(jìng)爭(zhēng)高一個(gè)級(jí)別的管理崗位。

6、大學(xué)本科生工作經(jīng)歷滿一年的可直接競(jìng)爭(zhēng)主管級(jí)以上崗位。

7、技術(shù)能手、示范崗員工、紅旗班組成員、最佳領(lǐng)班、最佳主管、最佳經(jīng)理在同等條件下可優(yōu)先他人，在學(xué)歷、工作年限方面可適當(dāng)放寬。

（三）競(jìng)崗程序及考評(píng)辦法

1、競(jìng)崗人員準(zhǔn)備演講稿，按級(jí)別分場(chǎng)次舉行由評(píng)委、員工參加的競(jìng)爭(zhēng)上崗演講答辯會(huì)，（評(píng)委對(duì)競(jìng)崗者逐一進(jìn)行評(píng)議打分，滿分45分，其中：語(yǔ)言組織及演講水平5分，管理理念及工作目標(biāo)全面性10分，工作目標(biāo)是否合理及可操作性30分）。

2、競(jìng)崗人員即興答辯及應(yīng)急能力測(cè)試（5分）。

3、員工對(duì)競(jìng)崗人員進(jìn)行評(píng)議（滿分30分，其中：工作能力8分、執(zhí)行制度8分、率先垂范8分、團(tuán)結(jié)協(xié)作及聯(lián)系群眾6分）。

4、總經(jīng)理及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)考核（20分）。

所有競(jìng)崗人員由錦繡大酒店總經(jīng)理或總經(jīng)理會(huì)同部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、工作創(chuàng)新、大局意識(shí)四個(gè)方面給予考核認(rèn)可。并根據(jù)所取得的榮譽(yù)項(xiàng)目給予加分（在上年度工作中，獲得技術(shù)比武冠軍，獲得兩次以上紅旗班組的成員，獲得兩次以上示范崗成員，最佳領(lǐng)班、主管、經(jīng)理可加一分；多項(xiàng)榮譽(yù)同時(shí)獲得者只加一分）。

5、張榜公布分?jǐn)?shù)并收集反饋意見(jiàn)。

（四）聘用條件及程序

根據(jù)競(jìng)崗者演講答辯，員工評(píng)議，領(lǐng)導(dǎo)考核三項(xiàng)打分，聘用分?jǐn)?shù)底線按級(jí)別進(jìn)行確定，分別為經(jīng)理級(jí)以上80分，副經(jīng)理級(jí)78分，主管級(jí)76分，領(lǐng)班級(jí)74分。競(jìng)崗人員分?jǐn)?shù)均為該級(jí)別最低分?jǐn)?shù)以上時(shí)，由高到低取至和職數(shù)相同的人數(shù)，分?jǐn)?shù)達(dá)不到最低分?jǐn)?shù)的以原分?jǐn)?shù)參加次選崗位競(jìng)爭(zhēng)。不填報(bào)次選崗位者，首選崗位未被聘用將不再聘用其他崗位。最后所有符合聘用條件的人員由總經(jīng)理聘用，總經(jīng)理辦公室下發(fā)聘用文件。

二、中途應(yīng)聘的管理人員經(jīng)部門(mén)第一責(zé)任人面試合格并征得總經(jīng)理同意后，可臨時(shí)決定作為負(fù)責(zé)人開(kāi)展工作，待參加補(bǔ)崗競(jìng)聘成績(jī)合格經(jīng)考察后予以聘任。

三、調(diào)配主管級(jí)以上的管理人員，首先征得所在部門(mén)分總經(jīng)理的同意，方可進(jìn)行調(diào)配。領(lǐng)班、員工的調(diào)配，須征得所在部門(mén)經(jīng)理的同意，以確保在人員調(diào)配過(guò)程中調(diào)配雙方的工作不受影響。進(jìn)行跨部門(mén)人員調(diào)配的必須征得總經(jīng)理同意。

錦繡大酒店薪資管理制度

一、錦繡大酒店全體員工執(zhí)行逐月考核薪資待遇晉升制，每月通過(guò)各項(xiàng)評(píng)比考核，員工當(dāng)月所達(dá)到的考核級(jí)別享受對(duì)應(yīng)的薪資待遇，此方案可激勵(lì)員工，達(dá)到比、學(xué)，趕、幫、超的效果和工作積極性；

二、入職酒店的新員工試用期為1個(gè)月，享受酒店基礎(chǔ)員工工資，不享受等級(jí)工資，試用期滿后通過(guò)考核合格者晉升為酒店正式員工，考核通不過(guò)的員工繼續(xù)執(zhí)行試用期工資或辭退，正式員工參與逐月員工等級(jí)評(píng)議，試用期各崗位工資執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：

1、前廳接待：試用期基礎(chǔ)工資1400元/月；

2、餐飲服務(wù)員、收銀員、門(mén)童、迎賓、傳菜員：試用期基礎(chǔ)工資1500元/月；

3、客房服務(wù)員、PA：試用期基礎(chǔ)工資1200元/月；

4、保安、后勤、勤雜工、洗碗工：試用期基礎(chǔ)工資1200元/月

5、員工餐廳廚師：試用期工資2000元/月，試用期合格后不享受等級(jí)工資，執(zhí)行固定工資2200元/月；

6、員工餐廳幫廚：享受固定工資1800元/月；

三、酒店全體員工逐月通過(guò)考核，執(zhí)行等級(jí)工資，相應(yīng)的分?jǐn)?shù)，享受相應(yīng)的工資待遇，具體等級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)如下：

前廳接待： C級(jí)薪資1600元、B級(jí)薪資1800元、A級(jí)薪資1900元； 收銀員： C級(jí)薪資1600元、B級(jí)薪資1850元、A級(jí)薪資2000元； 餐飲服務(wù)員： C級(jí)薪資1600元、B級(jí)薪資1800元、A級(jí)薪資1900元； 客房服務(wù)員： C級(jí)工資1400元、B級(jí)工資1600元、A級(jí)工資1700元； 保 安： C級(jí)薪資1400元、B級(jí)薪資1600元、A級(jí)薪資1700元； 文 員： 執(zhí)行固定工資1800元； 保 潔：固定工資1400元； 洗碗工：固定工資1400元；

四、考核辦法：

各區(qū)域服務(wù)員等級(jí)工資考評(píng)以部門(mén)第一責(zé)任人考評(píng)意見(jiàn)為主，本著公正、公開(kāi)、公正的原則對(duì)所屬區(qū)域全體員工進(jìn)行逐月評(píng)議，禁止打感情分，總經(jīng)理辦公室安排人員對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)督審核，落實(shí)管理人員評(píng)議公平性。

員工績(jī)效評(píng)價(jià)表

姓名：

部門(mén)：

崗位：

評(píng)價(jià)日期：

部門(mén)第一責(zé)任人考核制度

一、總則

1、為提升經(jīng)理人員的工作績(jī)效，提高酒店的整體運(yùn)行效率，促進(jìn)酒店持續(xù)快速發(fā)展，特制定本制度。

2、通過(guò)對(duì)經(jīng)理人員的工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，為酒店經(jīng)理人員薪酬管理提供有效依據(jù)，激勵(lì)經(jīng)理人員努力改善工作績(jī)效，提高自身能力，提升管理水平。

3、本制度適用于公司經(jīng)理級(jí)人員。

二、考核實(shí)施主體

4、酒店成立經(jīng)理人員績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)經(jīng)理人員績(jī)效考核工作的組織實(shí)施，由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。

5、考核小組成員由行政、財(cái)務(wù)、經(jīng)營(yíng)工作高層管理人員擔(dān)任，行政人事部為考核小組下設(shè)日常工作辦公室。

6、考核小組根據(jù)考核工作實(shí)際下設(shè)相關(guān)工作小組，安排相關(guān)人員具體負(fù)責(zé)考核數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作。

三、考核類(lèi)別

7、考核分為月度考核和年度考核兩個(gè)類(lèi)別。

8、考核時(shí)間安排如下表： 考核類(lèi)別

9、 考核期 考核實(shí)施時(shí)間年度考核時(shí)間 每年1月1日----12月31日全年 下個(gè)年度1月10日----1月25日

10、月度考核每月進(jìn)行， 次月的前五天

四、考核內(nèi)容

考核內(nèi)容分為工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度三部分。

11、考核內(nèi)容權(quán)重設(shè)置如下表： 考核內(nèi)容 權(quán)重工作業(yè)績(jī)60% 工作能力30% 工作態(tài)度10%

12、工作業(yè)績(jī)考核 是對(duì)經(jīng)理人員履行崗位職責(zé)、完成酒店各項(xiàng)指令、實(shí)施部門(mén)管理情況的 考核。工作業(yè)績(jī)重點(diǎn)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1）組織落實(shí)經(jīng)營(yíng)工作計(jì)劃，部門(mén)年?duì)I業(yè)目標(biāo)額，并按月分解，完成率達(dá)100%。

（2）部門(mén)成本費(fèi)用控制在酒店規(guī)定預(yù)算內(nèi)，成本費(fèi)用節(jié)約率達(dá)%。

（3）有規(guī)范健全各崗位服務(wù)質(zhì)量（工作質(zhì)量）標(biāo)準(zhǔn)和流程，執(zhí)行率100%。

（4）嚴(yán)格落實(shí)酒店下達(dá)各項(xiàng)工作指令，指令性工作完成率100%。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行走動(dòng)式管理，監(jiān)督檢查員工的工作狀態(tài)和工作質(zhì)量，指導(dǎo)員工的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)員工存在問(wèn)題隨時(shí)解決。

（6）妥善處理客人投訴，處理客人投訴及時(shí)率100%。

（7）酒店聯(lián)合檢查無(wú)不良通報(bào)，日常質(zhì)檢出現(xiàn)的問(wèn)題認(rèn)真對(duì)待和處理。

（8）積極開(kāi)展部門(mén)崗上培訓(xùn)、崗位練兵，培訓(xùn)計(jì)劃完成率100%，員工業(yè)務(wù)技能達(dá)標(biāo)率100%。

（9）積極參加酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)百日競(jìng)賽活動(dòng)，活動(dòng)達(dá)標(biāo)率70%。

（10）加強(qiáng)員工隊(duì)伍日常管理，無(wú)嚴(yán)重違紀(jì)行為，員工違紀(jì)率低于%，出勤率達(dá)100%。

（11）認(rèn)真落實(shí)酒店會(huì)議接待和婚宴接待各項(xiàng)工作，涉及本部門(mén)的工作安排詳實(shí)周密，無(wú)組織疏漏，客戶滿意度100%。

（12）與各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)情況良好，內(nèi)部投訴率為0。

（13）部門(mén)資產(chǎn)管理規(guī)范，責(zé)任落實(shí)到人，設(shè)施設(shè)備報(bào)修及時(shí)，設(shè)施設(shè)備完好率100%。

（14）部門(mén)營(yíng)業(yè)、辦公、庫(kù)房各區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生合格率100%。

（15）導(dǎo)致酒店經(jīng)濟(jì)損失和影響酒店社會(huì)聲譽(yù)的工作失誤為零。

13、工作能力考核，是對(duì)經(jīng)理人員的組織協(xié)調(diào)能力、分析判斷能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、業(yè)務(wù)能力、指導(dǎo)能力、執(zhí)行能力、授權(quán)與激勵(lì)能力等的考核。

14、工作態(tài)度考核，是對(duì)經(jīng)理人員工作事業(yè)心、責(zé)任感、主動(dòng)性、紀(jì)律性、協(xié)作性、奉獻(xiàn)精神等進(jìn)行考核。

15、根據(jù)經(jīng)理人員所在職位特征不同，考核具體內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)有所不同，酒店按職位制定相應(yīng)崗位經(jīng)理人員績(jī)效考核量表，按量表進(jìn)行考核評(píng)定。

五、考核計(jì)分辦法

16、月度考核，以工作業(yè)績(jī)考核為重點(diǎn)，按經(jīng)理人員績(jī)效考核量表規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核。月度考核是年度考核的基礎(chǔ)。

17、月度考核總分100分，每個(gè)考核項(xiàng)目分達(dá)標(biāo)、基本達(dá)標(biāo)、不達(dá)標(biāo)三個(gè)考核評(píng)價(jià)。被考核項(xiàng)目達(dá)到考核要求標(biāo)準(zhǔn)，為“達(dá)標(biāo)”，得標(biāo)準(zhǔn)分滿分；被考核項(xiàng)目未達(dá)到考核要求標(biāo)準(zhǔn)，小有差異，或因不可抗力因素影響未能完全符合考核標(biāo)準(zhǔn)要求，申訴理由正當(dāng)屬實(shí)，為“基本達(dá)標(biāo)”，考核者依據(jù)實(shí)際情況評(píng)標(biāo)準(zhǔn)分的60%-90%分值；未能達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)要求，又沒(méi)有正當(dāng)申訴理由，為“不達(dá)標(biāo)”，不得分值。

18、年度考核，是對(duì)工作業(yè)績(jī)、工作能力、工作態(tài)度的綜合評(píng)定。年度考核得分＝月度考核的平均得分×60%＋年度測(cè)評(píng)得分×40%

19、年度測(cè)評(píng)以工作能力和工作態(tài)度考核為重點(diǎn)，考核實(shí)行百分制，考核內(nèi)容包括：

（1）述職報(bào)告評(píng)定，10分。經(jīng)理級(jí)人員對(duì)全年工作業(yè)績(jī)情況形成書(shū)面述職報(bào)告，并進(jìn)行述職演說(shuō)?？己诵〗M依據(jù)述職情況進(jìn)行考評(píng)計(jì)分。

（2）基礎(chǔ)知識(shí)考試測(cè)評(píng)，10分，考察被考核者酒店知識(shí)、管理知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備情況。

（3）直屬下級(jí)和下級(jí)員工代表民意測(cè)評(píng)，20分。

（4）經(jīng)理級(jí)人員互評(píng)，10分。

（5）其他部門(mén)員工代表民意測(cè)評(píng)，10分。

（6）直屬上級(jí)總經(jīng)理評(píng)定，20分。

（7）考核調(diào)查，20分，考核組依據(jù)擬定的調(diào)查提綱對(duì)被考核者進(jìn)行考核調(diào)查，分別與被考核者本人、直屬下級(jí)、下級(jí)員工代表進(jìn)行面談，了解被考評(píng)者工作情況和綜合表現(xiàn)。年度測(cè)評(píng)得分統(tǒng)計(jì)后，年度測(cè)評(píng)總分公開(kāi)，具體項(xiàng)目得分情況保密。

六、考核分工

20、考核小組下設(shè)安全保障、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)、行政質(zhì)檢三個(gè)工作組。

21、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工作組負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)理人員財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)類(lèi)績(jī)效指標(biāo)完成情況進(jìn)行月度和年度計(jì)，對(duì)部門(mén)財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理進(jìn)行考核評(píng)定。

22、行政質(zhì)檢工作組負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)理人員下屬部門(mén)日常管理和下屬員工管理工作進(jìn)行考核，包括對(duì)酒店指令性工作完成情況和員工服務(wù)（工作）質(zhì)量、儀容儀表、勞動(dòng)紀(jì)律、員工培訓(xùn)、獎(jiǎng)懲記錄、內(nèi)外部投訴等方面工作進(jìn)行考評(píng)。

23、安全保障工作組由安全保衛(wèi)、設(shè)備維護(hù)、客戶投訴相關(guān)工作負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)對(duì)經(jīng)理人員部門(mén)相關(guān)工作進(jìn)行考評(píng)。

24、考核小組依據(jù)各工作組考評(píng)計(jì)分，對(duì)經(jīng)理人員工作績(jī)效進(jìn)行綜合分析和考評(píng)，測(cè)算考核得分，填寫(xiě)考核結(jié)果表，撰寫(xiě)考核評(píng)語(yǔ)，提出初步改進(jìn)意見(jiàn)。

七、績(jī)效溝通與改進(jìn)

25、考評(píng)小組將考評(píng)結(jié)果告之被考核者，就績(jī)效考評(píng)的結(jié)果與被考核者進(jìn)行面談。若被考核者對(duì)考核結(jié)果無(wú)異議，則在考核結(jié)果表上簽字表示確認(rèn)；若有異議，可進(jìn)行考核申訴。 26、在對(duì)被考核者的績(jī)效考評(píng)結(jié)束后，考核小組與被考核者共同對(duì)被考核者績(jī)效中未達(dá)到酒店要求的內(nèi)容進(jìn)行深入分析，并制定相應(yīng)的改進(jìn)計(jì)劃，為被考核者提供績(jī)效改進(jìn)指導(dǎo)和幫助，并跟蹤其改進(jìn)結(jié)果。

八、考核申訴

被考核者對(duì)考核結(jié)果不服，有權(quán)進(jìn)行考核申訴。

28、考核申訴有效期為績(jī)效溝通面談結(jié)束后的一個(gè)星期之內(nèi)，進(jìn)行績(jī)效考核申訴須填寫(xiě) “績(jī)效考核申訴表”交至行政人事部。

29、考核小組在接到申訴后的10個(gè)工作日內(nèi)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行復(fù)查，并給予答復(fù)。

九、考核管理與應(yīng)用

30、經(jīng)被考核者簽字確認(rèn)后的考核成績(jī)資料由行政人事部整理后，報(bào)送總經(jīng)辦存檔。

31、考核小組對(duì)經(jīng)理人員的考評(píng)成績(jī)分成A、B、C、D四個(gè)等級(jí)。A級(jí)，考核成績(jī)90分以上（含90分）者；B級(jí)，考核成績(jī)80-89分者；C級(jí)，考核成績(jī)60-79分者；D級(jí)，考核成績(jī)60分以下者。

32、考核成績(jī)可作為被考核者評(píng)先選優(yōu)、獎(jiǎng)金發(fā)放、薪資調(diào)整、職務(wù)升降、培訓(xùn)考察等的重要依據(jù)。

33、A、B級(jí)成績(jī)獲得者，酒店給予其年度兌現(xiàn)獎(jiǎng)金；C級(jí)成績(jī)獲得者，須在20個(gè)工作日內(nèi)制定并上報(bào)績(jī)效改進(jìn)報(bào)告，考核小組審議通過(guò)后，方可發(fā)放年度兌現(xiàn)獎(jiǎng)金；D級(jí)成績(jī)者，取消其年度兌現(xiàn)獎(jiǎng)金及下一年度錄用資格。

34、被考核者考核期內(nèi)出現(xiàn)下列行為，酒店實(shí)行一票否決，取消被考核者全部年終獎(jiǎng)金并按酒店規(guī)定實(shí)施處罰：

A、貪污索賄、吃拿卡要行為；

B、嚴(yán)重的安全保衛(wèi)事件；

C、由于管理不善造成資產(chǎn)嚴(yán)重?fù)p壞的行為；

D、出現(xiàn)嚴(yán)重的客傷投訴；

E、因管理混亂，出現(xiàn)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和經(jīng)濟(jì)糾紛事件；

F、擾亂酒店正常工作秩序、對(duì)酒店社會(huì)聲譽(yù)造成不良影響的其他行為。

35、成本費(fèi)用（包括管理成本、經(jīng)營(yíng)成本、工資成本等）超出財(cái)務(wù)規(guī)定預(yù)算指標(biāo)，按超出預(yù)算額占預(yù)算額比例，扣出被考核者年終兌現(xiàn)獎(jiǎng)金相應(yīng)等值比例，扣完為止。

十、附則

36、本制度同樣適用于考核小組成員經(jīng)理的考評(píng)，對(duì)小組成員經(jīng)理和小組工作人員進(jìn)行考評(píng)時(shí)，被考評(píng)者須進(jìn)行有效回避。

37、本制度自頒布之日起生效，解釋權(quán)歸行政人事部，未盡事宜由考核小組共同討論確工程技術(shù)人員考評(píng)表中層管理人員年度績(jī)效評(píng)價(jià)表

38、一線經(jīng)營(yíng)部門(mén)除考核上述表格外另外參與部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況考核，考核分?jǐn)?shù)計(jì)入部門(mén)第一責(zé)任人考核總計(jì)得分，經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況分別對(duì)應(yīng)加分和扣分項(xiàng)；

39、二線職能職責(zé)發(fā)揮情況考核得分將計(jì)入二線經(jīng)理考核得分，職能職責(zé)發(fā)揮將分別對(duì)應(yīng)加分和扣分項(xiàng)；

40、全月立項(xiàng)是否完整，是否可操作將計(jì)入管理人員得分；

41、月末全店大檢查得分將計(jì)入部門(mén)管理人員總得分，實(shí)施10人以下部門(mén)每5條問(wèn)題扣1分；10人以上的部門(mén)每8條問(wèn)題扣1分，分值將納入部門(mén)管理人員考評(píng)得分。

42、考評(píng)按照管理級(jí)別進(jìn)行對(duì)應(yīng)劃分，經(jīng)理級(jí)、（部門(mén)無(wú)經(jīng)理級(jí)的以部門(mén)最高級(jí)別參與經(jīng)理級(jí)考評(píng)）部門(mén)主管級(jí)、領(lǐng)班級(jí)三個(gè)考評(píng)級(jí)別。

43、考評(píng)結(jié)果運(yùn)用：

部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上管理人員逐月參與酒店考評(píng)，目的為督促酒店各部門(mén)各項(xiàng)工作開(kāi)展，提升酒店整體服務(wù)質(zhì)量以及提升管理人員管理能力，現(xiàn)對(duì)管理人員考評(píng)做出一下相關(guān)規(guī)定：

（1）、第一個(gè)月考核排名最后的管理人員，酒店將實(shí)施全店通報(bào)批評(píng)；

（2）、連續(xù)兩個(gè)月排名最后的管理人員，酒店將實(shí)施降薪降職處理；

（3）、連續(xù)三個(gè)月排名最后的管理人員，酒店將做出辭退處理。

全店質(zhì)量大檢查管理制度

為提高各部門(mén)工作質(zhì)量，提升各部門(mén)第一責(zé)任人發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，提升酒店整體品牌效應(yīng)。特制定全店綜合大檢查，具體如下：

檢查時(shí)間：每月23日

參加人員：各部門(mén)主管級(jí)以上管理人員

檢查項(xiàng)目：錦繡大酒店所屬區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、安全隱患

檢查目的：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、處理問(wèn)題

檢查方法：實(shí)施管理人員分組，交叉檢查

檢查要求：各小組應(yīng)盡職盡責(zé)，檢查期間禁止徇私情，禁止感情打分，禁止因檢查而出現(xiàn)部門(mén)之間矛盾，凡因正常的業(yè)務(wù)開(kāi)展而造成的矛盾經(jīng)調(diào)查直接除以矛盾挑起人辭退處理。

此項(xiàng)檢查將作為錦繡大酒店專(zhuān)項(xiàng)開(kāi)展項(xiàng)目，所有檢查的問(wèn)題按照部門(mén)人員比例以及區(qū)域比例進(jìn)行扣分，所扣分?jǐn)?shù)將作為各部門(mén)第一責(zé)任人月末考核分?jǐn)?shù)，所有檢查出的問(wèn)題，由檢查組組長(zhǎng)進(jìn)行匯總，24日下午各部門(mén)管理人員專(zhuān)項(xiàng)檢查會(huì)議進(jìn)行匯報(bào)；總經(jīng)理辦公室進(jìn)行細(xì)分至各部門(mén)，限期進(jìn)行整改，專(zhuān)人檢查，無(wú)整改或整改不到位的將所扣分?jǐn)?shù)進(jìn)行翻倍，并由總經(jīng)理辦公室下發(fā)文件進(jìn)行全店通報(bào)批評(píng)，屬工程維修問(wèn)題、配件等問(wèn)題可適當(dāng)延期。

分級(jí)會(huì)議管理制度

一、總經(jīng)理辦公會(huì)議

1、根據(jù)工作需要，由總經(jīng)理確定召開(kāi)時(shí)間。

2、辦公會(huì)由錦繡大酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)主持。

3、參加辦公會(huì)會(huì)議的人員范圍根據(jù)研究議題及相關(guān)工作由總經(jīng)理確定參加人員。

二、每日管理層晨會(huì)

（一）協(xié)調(diào)會(huì)由總經(jīng)理直接主持進(jìn)行，總經(jīng)理因故不能參加會(huì)議、可授權(quán)一名經(jīng)理主持協(xié)調(diào)會(huì)的召開(kāi)。

（二）協(xié)調(diào)會(huì)議主要內(nèi)容；

1、總經(jīng)理辦公室通報(bào)各部門(mén)已確定工作立項(xiàng)的實(shí)施進(jìn)度情況及所存在的普遍問(wèn)題；

2、各部門(mén)充分利用協(xié)調(diào)會(huì)議機(jī)會(huì)，提出需要相互協(xié)調(diào)解決的有關(guān)問(wèn)題及合理化建議；

3、由總經(jīng)理根據(jù)錦繡大酒店當(dāng)月情況，部署安排相關(guān)工作計(jì)劃，并提出具體要求；

（三）參會(huì)人員為各部門(mén)第一責(zé)任人，部門(mén)第一責(zé)任人無(wú)法正常參會(huì)的，可授權(quán)部門(mén)人員參會(huì)；

三、每月25日總經(jīng)理業(yè)務(wù)擴(kuò)大會(huì)議

（一）該會(huì)議由總經(jīng)理直接主持進(jìn)行，參加人員為各部門(mén)主管級(jí)以上管理人員（含主管）。

（二）會(huì)議主要內(nèi)容

1、各部門(mén)第一責(zé)任人對(duì)本部門(mén)當(dāng)月工作完成情況及下月工作計(jì)劃進(jìn)行匯報(bào)。

2、各部門(mén)充分利用協(xié)調(diào)會(huì)議機(jī)會(huì)，提出需要相互協(xié)調(diào)解決的有關(guān)問(wèn)題及合理化建議；

3、由總經(jīng)理通報(bào)上月各項(xiàng)指標(biāo)完成情況，各項(xiàng)考核排名情況并根據(jù)各部門(mén)已確定工作立項(xiàng)的實(shí)施進(jìn)度情況、所存在的問(wèn)題，提出要求，以及對(duì)下月工作進(jìn)行安排。

四、各部門(mén)會(huì)議制度

（一）各部門(mén)經(jīng)理親自主持，開(kāi)會(huì)時(shí)間及頻次由部門(mén)自行確定，參會(huì)人員范圍根據(jù)會(huì)議內(nèi)容，由部門(mén)自行確定。

（二）部門(mén)會(huì)議內(nèi)容及重點(diǎn)。

1、錦繡大酒店辦公會(huì)議、協(xié)調(diào)會(huì)議召開(kāi)后，部門(mén)必須在兩日內(nèi)將會(huì)議精神及要求進(jìn)行傳達(dá)落實(shí)；

2、根據(jù)錦繡大酒店辦公會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)議精神，確定部門(mén)工作計(jì)劃任務(wù)及具體實(shí)施辦法；

3、通過(guò)部門(mén)會(huì)議，不斷總結(jié)、發(fā)現(xiàn)、糾正管理中所存在的問(wèn)題，及時(shí)督促落實(shí)整改措施，完善部門(mén)自身管理，提高管理水平。

五、各部門(mén)班組級(jí)每日班前會(huì)議制度

（一）每日班前會(huì)的召開(kāi)，按照各部門(mén)樓面或班組人員組成，全員參加，會(huì)議具體組織，由各部門(mén)負(fù)責(zé)人組織、主持召開(kāi)。

（二）每日班前會(huì)議內(nèi)容及重點(diǎn)：

1、傳達(dá)落實(shí)部門(mén)管理工作安排及其要求。

2、通報(bào)前一天或上一班組現(xiàn)場(chǎng)檢查中所存在的問(wèn)題，講評(píng)利弊，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提出整改意見(jiàn)。

3、根據(jù)當(dāng)日當(dāng)班部門(mén)客源及接待任務(wù)情況，安排布置在崗人員各自不同的分工責(zé)任。

4、協(xié)調(diào)解決部門(mén)班組之間所存在的矛盾以及影響工作展開(kāi)的關(guān)聯(lián)問(wèn)題。

六、分級(jí)管理會(huì)議制度的具體要求

（一）緊密聯(lián)系錦繡大酒店月、周、日不同的工作重點(diǎn)，要求召開(kāi)會(huì)議之前做好充分準(zhǔn)備，確保議題明確，內(nèi)容具體，切忌似是而非、形式主義。

（二）制訂工作安排計(jì)劃，必須做到目標(biāo)清楚 ，對(duì)應(yīng)措施詳盡細(xì)致，做出的決策，力求一切用事實(shí)和數(shù)據(jù)說(shuō)話，保證會(huì)議質(zhì)量。

（三）設(shè)立分級(jí)會(huì)議專(zhuān)項(xiàng)記錄本，內(nèi)容如實(shí)記載，確保記錄健全，提供隨時(shí)備查，并作為錦繡大酒店實(shí)施監(jiān)督檢查考核的原始情況證明。

（四）會(huì)議記錄要求做到時(shí)間、地點(diǎn)、主持人、參會(huì)人員范圍，會(huì)議主題等內(nèi)容具體明了，不遺不漏、會(huì)議要點(diǎn)清楚無(wú)誤。

（五）凡分級(jí)管理會(huì)議所做出的一切決議以及工作安排，要求各層次管理領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)務(wù)必認(rèn)真貫徹執(zhí)行，保證按期按質(zhì)完成任務(wù)。

（六）分級(jí)管理會(huì)議要求除定時(shí)定期組織召開(kāi)外，遇有特殊或緊急情況，可以臨時(shí)決定增加或減少會(huì)議頻次，以錦繡大酒店管理工作實(shí)際需要為原則，以正式通知為準(zhǔn)。

（七）本制度列入錦繡大酒店日常工作管理考核之中，由總經(jīng)理辦公室實(shí)施考核、督導(dǎo)、檢查。

（八）如無(wú)正常理由，無(wú)參會(huì)的責(zé)任人將依據(jù)獎(jiǎng)懲辦法進(jìn)行處理并全店通報(bào)批評(píng)。

權(quán)限管理制度

為規(guī)范酒店管理，明確職責(zé)，特制定本制度；含打折權(quán)限、日常工作權(quán)限以及各部門(mén)協(xié)調(diào)權(quán)限。

一、打折

1、各部門(mén)第一責(zé)任人有本部門(mén)業(yè)務(wù)九折優(yōu)惠權(quán)限以及贈(zèng)送菜品權(quán)限；（餐飲煙、酒水、飲品除外，客房消費(fèi)小商品除外）

2、各部門(mén)主管、領(lǐng)班無(wú)打折權(quán)限；

3、各收銀點(diǎn)收銀員無(wú)任何打折或舍零權(quán)限；

4、由總酒店指定的權(quán)限人享有打折權(quán)限；

二、大客戶經(jīng)理及各級(jí)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理管理權(quán)限由總經(jīng)理指定權(quán)限執(zhí)行；

三、各部門(mén)協(xié)調(diào)權(quán)限管理

四、以上打折權(quán)限針對(duì)與錦繡大酒店各類(lèi)業(yè)務(wù)開(kāi)展相關(guān)的客戶以及固定大客戶；

五、各部門(mén)第一責(zé)任人執(zhí)行打折權(quán)限必須當(dāng)日在消費(fèi)單據(jù)簽署責(zé)任人姓名、打折事由、客戶姓名等相關(guān)事項(xiàng)，收銀員日?qǐng)?bào)表重點(diǎn)備注；

六、各收銀點(diǎn)未經(jīng)權(quán)限人簽字，私自進(jìn)行的折扣，由打折人負(fù)責(zé)補(bǔ)充打折部分；

考勤與休假管理制度

一、錦繡大酒店工作時(shí)間為

餐飲9:00—14:00、17:00—20:00；

行政8:00—12:00、14:00—18:00；

客房及總臺(tái)接待為24小時(shí)值班制，8:00—16:00、16:00—24:00、24:00—8:00；餐飲依據(jù)實(shí)際情況自行安排工作時(shí)間，凡超出此時(shí)間均為遲到或缺勤；

二、考勤

1、酒店全體員工實(shí)施指紋打卡簽到制，各部門(mén)領(lǐng)班級(jí)以上管理人員在辦公樓4樓打卡，各部門(mén)員工在員工簽到處打卡，出現(xiàn)特殊原因早退、指紋無(wú)法錄制、值班特殊崗位等情況的由部門(mén)第一責(zé)任人書(shū)面報(bào)至人力資源部，進(jìn)行實(shí)名考勤制；

2、各崗位根據(jù)工作情況和特點(diǎn)決定工作班次，但需經(jīng)考勤員審核備查，員工要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)制度，按規(guī)定時(shí)間上下班。

3、各崗位如有存在加班情況應(yīng)提前書(shū)面告知總經(jīng)理辦公室，以備專(zhuān)人檢查；

4、各部門(mén)考勤禁止出現(xiàn)涂改或補(bǔ)簽現(xiàn)象，出現(xiàn)涂改或補(bǔ)簽情況的統(tǒng)一按照休假重新錄入考勤；

三、休假

1、有薪假期不準(zhǔn)提前或跨月使用。

2、員工逐月有薪假期為每周一天，超出按事假進(jìn)行規(guī)劃考勤；

3、入職滿一個(gè)月的人員，出勤滿20天可享受2天有薪假，出勤滿25天可享受4天有薪假。勤雜工入職滿一個(gè)月可享受有薪假。

4、所有請(qǐng)休假需填寫(xiě)請(qǐng)假公休單，注明是請(qǐng)假還是公休，月末考勤核對(duì)時(shí)，無(wú)請(qǐng)假或公休單的按曠工處理，經(jīng)理級(jí)管理人員公休單一聯(lián)送至總經(jīng)辦、一聯(lián)送至總經(jīng)理辦公室備檔。

5、每曠工一天扣兩天工資，依次類(lèi)推。

6、各部門(mén)考勤統(tǒng)一于每月1日上報(bào)至總經(jīng)理辦公室進(jìn)行審核；

7、各部門(mén)人員考勤情況由總經(jīng)理安排人員不定期進(jìn)行抽查。

除名、辭退、辭職管理制度

一、除名管理

凡有以下行為者予以除名

1、連續(xù)曠工三日或全月累記超過(guò)五日，全年累計(jì)超過(guò)十次者；

2、徇私舞弊、挪用公款、收受賄賂者；

3、工作疏忽，貽誤要?jiǎng)?wù)、至使企業(yè)蒙受重大損失者；

4、違抗命令或擅離職守，情節(jié)重大者；

5、聚眾罷工、怠工、造謠生事，破壞正常的工作與生產(chǎn)秩序者；

6、仿效領(lǐng)導(dǎo)簽字、盜用印信或涂改錦繡大酒店文件者；

7、因破壞、竊取、毀棄、隱匿錦繡大酒店設(shè)施、資材制品及文書(shū)等行為，致使酒店業(yè)務(wù)遭受損失者；

8 、品行不端、行為不簡(jiǎn)，屢勸不改者；

9 、擅自離職為其他單位工作者；

10、 違背國(guó)家法令或錦繡大酒店規(guī)章情節(jié)嚴(yán)重者；

11、泄漏業(yè)務(wù)上的秘密情節(jié)嚴(yán)重者；

12、辦事不力、疏忽職守，且有具體事實(shí)情節(jié)重大者；

13、為個(gè)人利益?zhèn)卧熳C件，冒領(lǐng)各項(xiàng)費(fèi)用者 。除名者不發(fā)放任何工資。

二、辭退管理

1、年終考核成績(jī)不合格，經(jīng)考察試用不合格者；

2、因酒店業(yè)務(wù)緊縮須減少一部分員工時(shí)；

3、工作期間因受刑事處分而經(jīng)法院判刑確定者；

4、員工在試用期內(nèi)經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者；

5、由于其他類(lèi)似原因或業(yè)務(wù)上之必要者；

6、被辭退員工如果無(wú)理取鬧、糾纏領(lǐng)導(dǎo)，影響本錦繡大酒店正常運(yùn)營(yíng)的，本錦繡大酒店將提請(qǐng)公安部門(mén)按照《治安管理處罰條例》的有關(guān)規(guī)定處理；

7、辭退員工時(shí)，必須由其直屬主管向總經(jīng)理辦公室索取《除名、勸退審批表》，并按規(guī)定填妥后，再送總經(jīng)理辦公室審核；

8、被辭退員工要及時(shí)辦理移交手續(xù)，填寫(xiě)《員工離職申請(qǐng)會(huì)簽表》；

9、被部門(mén)辭退的員工，總經(jīng)理辦公室對(duì)辭退原因進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)，根據(jù)勸退原因和企業(yè)用人情況，通過(guò)教育，在征得本人同意的前提下，可給其調(diào)換工作崗位，但對(duì)其違紀(jì)行為視情況要給予20至100元罰款。對(duì)違紀(jì)行為不能認(rèn)識(shí)者，給予辦理勸退手續(xù)。副經(jīng)理以上人員報(bào)總經(jīng)理審批，主管（含主管）以下人員報(bào)總經(jīng)理辦公室主管領(lǐng)導(dǎo)審批，按程序批準(zhǔn)后，填寫(xiě)《離職申請(qǐng)會(huì)簽表》辦理相關(guān)手續(xù)。手續(xù)完善后，退還工服保證金，最后一次發(fā)工資只發(fā)基礎(chǔ)工資，不發(fā)效益工資。

三、辭職管理

1、協(xié)議期內(nèi)因故辭職時(shí)，非管理人員應(yīng)提前15天，管理人員30天，以書(shū)面形式向所在部門(mén)遞交辭職報(bào)告，經(jīng)部門(mén)第一責(zé)任人簽署意見(jiàn)后報(bào)總經(jīng)理辦公室。遞交辭職報(bào)告之日起不允許請(qǐng)假。屆時(shí)填寫(xiě)《員工離職申請(qǐng)會(huì)簽表》，辦理離職手續(xù)，手續(xù)完善后退還工服保證金，發(fā)放基礎(chǔ)工資。

2、協(xié)議期滿不再續(xù)簽協(xié)議者應(yīng)按上述時(shí)間程序提出辭職，手續(xù)完善后，退還工服保證金及效益執(zhí)行金，發(fā)放全額工資。

3、入職未滿十天要求離職者，交接手續(xù)完善后，由總經(jīng)理辦公室簽字方可退還工服保證金，不發(fā)放工資。

4、未遞交辭職報(bào)告，或未經(jīng)批準(zhǔn)辭職的員工，錦繡大酒店有權(quán)給予一定的處罰，對(duì)錦繡大酒店造成損失的，有提出經(jīng)濟(jì)索賠的權(quán)利，不辦理離職手續(xù)，不發(fā)放工資。

月度工作計(jì)劃立項(xiàng)制定及工作總結(jié)分析匯報(bào)管理制度

一、各崗位月工作計(jì)劃立項(xiàng)

內(nèi)容

1、經(jīng)營(yíng)部門(mén)保證財(cái)務(wù)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)舉措和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)安排。

后勤職能管理部門(mén)發(fā)揮職能職責(zé)，服務(wù)一線的各項(xiàng)保證工作。

2、酒店確定的月度工作安排內(nèi)容及階段性工作任務(wù)。

3、全員營(yíng)銷(xiāo)工作。

4、節(jié)能降耗工作。

5、安全防范工作。

6、天天獎(jiǎng)、天天罰工作的落實(shí)與執(zhí)行。

7、員工培訓(xùn)工作。

8、按照各自職能職責(zé)及工作范圍劃分應(yīng)完成的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。

要求：

1、按照工作計(jì)劃立項(xiàng)表內(nèi)容要求規(guī)范、詳細(xì)填寫(xiě)。

2、內(nèi)容要求不得缺項(xiàng)。

二、工作總結(jié)分析表及工作匯報(bào)內(nèi)容：

1、部門(mén)月度所有工作立項(xiàng)完成情況及完成效果等。

2、酒店階段性工作任務(wù)及各次協(xié)調(diào)會(huì)上與本部門(mén)相關(guān)的工作任務(wù)。

3、部門(mén)完成的臨時(shí)性工作任務(wù)。

要求

1、按照工作總結(jié)分析表內(nèi)容要求規(guī)范、詳細(xì)填寫(xiě)。

2、總結(jié)分析要以具體數(shù)字及完成效果進(jìn)行說(shuō)明，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)及存在問(wèn)題，并拿出下一步的整改措施。

辦公室節(jié)約行為規(guī)范

一、節(jié)約辦公照明用電。白天工作時(shí)間，辦公室不開(kāi)電燈，盡量使用自然光源；公共過(guò)道、衛(wèi)生間的電燈根據(jù)需要開(kāi)啟并隨手關(guān)閉。辦公室要做到人離燈滅。

二、合理調(diào)控空調(diào)溫度，夏天室溫低于32度不得開(kāi)啟空調(diào)，空調(diào)溫度要求不得低于攝氏26度，無(wú)人時(shí)嚴(yán)禁開(kāi)空調(diào)，開(kāi)空調(diào)時(shí)不準(zhǔn)打開(kāi)門(mén)窗。

三、計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)等辦公自動(dòng)化設(shè)備，不用時(shí)要自覺(jué)關(guān)機(jī)盡量減少待機(jī)時(shí)間，午休時(shí)間計(jì)算機(jī)必須關(guān)機(jī)。

四、下班后必須關(guān)閉辦公室內(nèi)所有電器的電源，包括飲水機(jī)電源。

五、對(duì)非易耗辦公設(shè)備要加強(qiáng)管理正確使用，保證電腦、打印機(jī)、傳真機(jī)等設(shè)備良好，減少消耗及維修。

六、文件草稿的打印盡可能使用廢紙，非正式文件復(fù)印用紙兩面利用。充分發(fā)揮辦公自動(dòng)化設(shè)備的作用，要求盡量在電腦上修改材料，減少重復(fù)打印次數(shù)；能傳閱的文件、盡量傳閱、減少?gòu)?fù)印。打印機(jī)、復(fù)印機(jī)的印墨用完后，能重新灌裝的再次灌裝，再次使用。

七、辦公用圓珠筆及簽字筆用完后一律更換筆芯，堅(jiān)持多次使用，減少浪費(fèi)。

八、非工作需要嚴(yán)禁使用辦公室外線電話。

九、嚴(yán)禁使用辦公用電腦打游戲、上網(wǎng)聊天。

財(cái)務(wù)管理制度

為了嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家財(cái)經(jīng)法律和會(huì)計(jì)法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)錦繡大酒店結(jié)算資金、各種票據(jù)等方面的財(cái)務(wù)管理，特制定本制度。

一、結(jié)算管理制度

1、各部門(mén)結(jié)算處必須嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部門(mén)所規(guī)定的結(jié)算程序、銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行結(jié)算，并且每天按時(shí)向財(cái)務(wù)部門(mén)上報(bào)本部門(mén)的銷(xiāo)售報(bào)表和相關(guān)經(jīng)營(yíng)資料，任何部門(mén)或個(gè)人均不得私自更改、變動(dòng)結(jié)算程序和銷(xiāo)售價(jià)格以及不報(bào)、遲報(bào)銷(xiāo)售報(bào)表和相關(guān)經(jīng)營(yíng)資料。若有違犯，造成損失，責(zé)任自負(fù)。

2、各部門(mén)結(jié)算處每月1日必須將當(dāng)月所有結(jié)賬資料上交財(cái)務(wù)部門(mén)，任何部門(mén)或個(gè)人均不得拖延，若有違犯，給予處罰。

二、收銀管理制度

1、各收銀結(jié)算處的所有營(yíng)業(yè)款項(xiàng)絕不允許外借、挪用或直接用于報(bào)銷(xiāo)各種票據(jù)，更不準(zhǔn)

截留不上交，任何人均不得以任何理由動(dòng)用營(yíng)業(yè)款項(xiàng)，特殊情況必須經(jīng)錦繡大酒店總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字同意后，方可辦理。若未按規(guī)定執(zhí)行，造成營(yíng)業(yè)款項(xiàng)遺失，責(zé)任自負(fù)，并調(diào)離崗位、直至開(kāi)除。

2、各收銀結(jié)算處的所有營(yíng)業(yè)款項(xiàng)必須每天按時(shí)上交財(cái)務(wù)部門(mén)，在上交之前，必須放于保險(xiǎn)柜內(nèi)妥善保管，尤其是晚上必須嚴(yán)加看管，杜絕發(fā)生事故。否則，造成營(yíng)業(yè)款項(xiàng)遺失，責(zé)任自負(fù)，并視情節(jié)給予處理。

3、各收銀結(jié)算處在收取現(xiàn)金時(shí)，必須仔細(xì)辨別真?zhèn)?，若收取偽鈔，責(zé)任自負(fù)。

4、各收銀結(jié)算處和營(yíng)銷(xiāo)收欠人員在收取支票或匯款時(shí)，必須要求對(duì)方的印鑒、開(kāi)戶行和賬號(hào)清晰可見(jiàn)，所有項(xiàng)目填寫(xiě)必須正確無(wú)誤，不得復(fù)筆、涂改，并且必須于次日上交財(cái)務(wù)或于財(cái)務(wù)聯(lián)系，若有違犯造成失誤，責(zé)任自負(fù)。

5、各收銀結(jié)算處在收取銀聯(lián)卡或儲(chǔ)值卡時(shí)，必須按照財(cái)務(wù)部門(mén)規(guī)定的結(jié)算程序進(jìn)行操作，若有違犯造成損失，責(zé)任自負(fù)。

三、報(bào)銷(xiāo)審批制度

1、所有原材料、庫(kù)存商品的報(bào)銷(xiāo)票據(jù)，必須由相關(guān)庫(kù)管出具入庫(kù)單、驗(yàn)收單，分別經(jīng)使用部門(mén)第一責(zé)任人和財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字同意后，方可報(bào)銷(xiāo)。

2、所有財(cái)產(chǎn)、物料用品的報(bào)銷(xiāo)票據(jù)，必須由相關(guān)庫(kù)管出具入庫(kù)單，分別經(jīng)采供副經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理簽字同意后，方可報(bào)銷(xiāo)。

3、各部門(mén)其他費(fèi)用開(kāi)支的所有報(bào)銷(xiāo)票據(jù)，都必須經(jīng)部門(mén)第一責(zé)任人、分管副總和總經(jīng)理簽字同意后，方可報(bào)銷(xiāo)。

4、所有的報(bào)銷(xiāo)票據(jù)在一個(gè)月以內(nèi)，都必須完成報(bào)銷(xiāo)審批簽字手續(xù)的辦理，因特殊情況未能收回票據(jù)，必須在報(bào)銷(xiāo)期限內(nèi)，向財(cái)務(wù)部門(mén)提供經(jīng)總經(jīng)理簽字的各項(xiàng)明細(xì)開(kāi)支書(shū)面說(shuō)明。否則，將不再給予審批報(bào)銷(xiāo)。

四、借款還款制度

1、所有借款都必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意后，方可辦理。

2、所有借款都必須在一個(gè)月以內(nèi)，辦理報(bào)銷(xiāo)清欠或還款手續(xù)。否則，將以個(gè)人工資進(jìn)行扣還。

五、發(fā)票管理制度

1、財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)經(jīng)營(yíng)所需向各收銀處發(fā)放一定數(shù)量的專(zhuān)用發(fā)票，各收銀處必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)嚴(yán)格管理，并采用以舊換新的方式領(lǐng)取新發(fā)票。

2、各收銀結(jié)算處填制發(fā)票時(shí)，必須依據(jù)結(jié)算金額據(jù)實(shí)填制，決不允許多開(kāi)多給。若有違犯，除損失由自己承擔(dān)外，還將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

3、各收銀結(jié)算處填制發(fā)票時(shí)，必須按照財(cái)務(wù)規(guī)定的正確復(fù)寫(xiě)填制，決不允許出現(xiàn)上下聯(lián)不一、大小寫(xiě)不符、書(shū)寫(xiě)剪券金額不等或出現(xiàn)填寫(xiě)項(xiàng)目超出本行業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍。若有違犯，給予處罰。

4、各收銀結(jié)算處必須使用本行業(yè)的專(zhuān)用發(fā)票，一切非本行業(yè)的發(fā)票一律不準(zhǔn)在收銀結(jié)算處使用，若違犯造成損失，責(zé)任自負(fù)、損失自擔(dān)。

六、手續(xù)交接制度

1、各收銀結(jié)算處必須按班次建立交接班記錄本，詳細(xì)記錄班中移交的工作，進(jìn)行雙方簽字移交。

2、各部門(mén)所有與財(cái)務(wù)手續(xù)有關(guān)的崗位，出現(xiàn)人員變動(dòng)前，必須提前向財(cái)務(wù)部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)財(cái)務(wù)人員到場(chǎng)進(jìn)行移交完畢后，方可辦理人員變動(dòng)手續(xù)。

七、資料保密制度

1、各收銀結(jié)算處對(duì)各種經(jīng)營(yíng)資料負(fù)有妥善保管、嚴(yán)格保密的責(zé)任，決不允許向無(wú)關(guān)人員透漏任何經(jīng)營(yíng)資料，否則給予嚴(yán)肅處理。

2、各收銀結(jié)算處每月必須把隔月的.所有經(jīng)營(yíng)資料，全部整理上交財(cái)務(wù)部門(mén)，否則給予處罰。

財(cái)產(chǎn)管理制度

為了加強(qiáng)錦繡大酒店財(cái)產(chǎn)的管理，減少費(fèi)用開(kāi)支，降低財(cái)產(chǎn)的損失率和遺失率，特制定本制度。

一、各崗位一切正常費(fèi)用開(kāi)支必須嚴(yán)格控制于費(fèi)用計(jì)劃指標(biāo)內(nèi)。

二、各崗位所需購(gòu)置的家俱、電器和設(shè)施設(shè)備等財(cái)產(chǎn)必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可通知購(gòu)買(mǎi)。

三、新購(gòu)置的財(cái)產(chǎn)必須驗(yàn)收入庫(kù)，同時(shí)財(cái)產(chǎn)的相關(guān)資料必須歸檔，并經(jīng)資料管理人員簽字和總經(jīng)理簽字后，方可報(bào)銷(xiāo)，且經(jīng)使用部門(mén)第一責(zé)任人簽字后，方可領(lǐng)用。

四、各崗位所有財(cái)產(chǎn)實(shí)行部門(mén)負(fù)責(zé)制，嚴(yán)格管理，若因疏漏，造成損壞或遺失，照價(jià)賠償；若屬客人在使用過(guò)程中，造成損壞或遺失，客人又拒絕賠償，部門(mén)必須做出書(shū)面情況說(shuō)明，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審批后，送交財(cái)務(wù)部門(mén)處理。

五、錦繡大酒店定期對(duì)各崗位的財(cái)產(chǎn)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)、賬物核對(duì)，各崗位必須組織以本部門(mén)財(cái)產(chǎn)管理人員為主的清查小組，配合進(jìn)行同步清查。否則，給予處罰。

六、各崗位財(cái)產(chǎn)管理人員變動(dòng)，必須經(jīng)錦繡大酒店財(cái)產(chǎn)管理人員參加進(jìn)行財(cái)產(chǎn)移交，雙方簽字后，方可離崗。

七、各崗位財(cái)產(chǎn)發(fā)生跨部門(mén)調(diào)撥的增減變化時(shí)，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意，并由錦繡大酒店財(cái)產(chǎn)管理人員辦理財(cái)產(chǎn)調(diào)撥手續(xù)后，方可調(diào)撥。否則，仍由原使用部門(mén)承擔(dān)財(cái)產(chǎn)短缺的賠償責(zé)任。

八、所有在用或庫(kù)存財(cái)產(chǎn)一律不準(zhǔn)私自外借或跨部門(mén)借用，特殊原因需借用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字同意后，方可借用。否則，由使用部門(mén)承擔(dān)財(cái)產(chǎn)損失的賠償責(zé)任。

九、財(cái)產(chǎn)屬自然耗損的，進(jìn)行以舊換新。

十、報(bào)損財(cái)產(chǎn)由使用部門(mén)負(fù)責(zé)交回庫(kù)房，同時(shí)必須經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理人員辦理財(cái)產(chǎn)交回的手續(xù)。庫(kù)房將報(bào)損財(cái)產(chǎn)集中歸類(lèi)存放、造表登記，并根據(jù)財(cái)產(chǎn)報(bào)損的庫(kù)存量，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理審批同意后，統(tǒng)一進(jìn)行處理、下賬。

消費(fèi)簽單掛賬管理制度

為了加強(qiáng)流動(dòng)資金的管理，加快資金的周轉(zhuǎn)，提高資金的使用率，進(jìn)一步明確責(zé)任、減少呆賬損失，特制定本制度。

一、消費(fèi)簽單掛賬的條件

1、需要消費(fèi)簽單掛賬的單位，必須事先簽訂《消費(fèi)簽單協(xié)議》。由消費(fèi)單位申請(qǐng)，經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)具體洽談起草簽訂，總經(jīng)理批準(zhǔn)、雙方加蓋公章或合同專(zhuān)用章后，協(xié)議方可生效。該協(xié)議一式四份，雙方各執(zhí)兩份，財(cái)務(wù)部門(mén)存檔一份，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)及收銀處留存協(xié)議復(fù)印件。

2、未簽訂《消費(fèi)簽單協(xié)議》的客戶，臨時(shí)需簽單掛賬時(shí)，可由部門(mén)經(jīng)理以上的管理人員直接簽字擔(dān)保。

3、簽單掛賬票據(jù)為一式三聯(lián)，第一聯(lián)為欠款憑據(jù)聯(lián)，第二聯(lián)為對(duì)賬憑據(jù)聯(lián)，第三聯(lián)為會(huì)計(jì)稽核聯(lián)。

4、所有經(jīng)辦人員必須嚴(yán)格按照《消費(fèi)簽單協(xié)議》的條款執(zhí)行，若有違犯責(zé)任自負(fù)。

二、消費(fèi)簽單掛賬的程序

1、收銀結(jié)算時(shí)，必須核對(duì)消費(fèi)簽單掛賬協(xié)議，根據(jù)簽單掛賬客戶消費(fèi)單的結(jié)算金額，正確無(wú)誤的填寫(xiě)簽單掛賬票據(jù)，由客戶審核無(wú)誤后簽名確認(rèn)，再由擔(dān)保人簽名擔(dān)保。

2、收銀人員依據(jù)手續(xù)齊全的三聯(lián)掛賬票據(jù)做賬，并隨營(yíng)業(yè)款上交財(cái)務(wù)。

3、出納員按照上交的消費(fèi)簽單掛賬票據(jù)，分單位保管原始憑據(jù)并逐筆登記三級(jí)明細(xì)賬，并與總賬進(jìn)行核對(duì)。

三、消費(fèi)簽單掛賬的清理

1、簽單掛賬協(xié)議單位，依據(jù)協(xié)議結(jié)算期限進(jìn)行清欠；臨時(shí)掛賬客戶，掛賬期限不得超過(guò)兩個(gè)月，過(guò)期未清者，由擔(dān)保人負(fù)責(zé)還清或從擔(dān)保人工資中扣還。

2、每月22日出納員必須將當(dāng)月及累計(jì)未清回的掛賬單位或個(gè)人、掛賬金額以及擔(dān)保人分類(lèi)統(tǒng)計(jì)造表，并分別報(bào)送總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)及相關(guān)部門(mén)。

3、依據(jù)每月的簽單掛賬明細(xì)表，按照《部門(mén)業(yè)績(jī)考核辦法》的規(guī)定，對(duì)超過(guò)清賬期限的掛賬，由財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)收回進(jìn)行催收，同時(shí)核減營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)相對(duì)應(yīng)的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和掛賬指標(biāo)。

4、所有清欠收到的現(xiàn)金、支票或匯款，都應(yīng)立即送交財(cái)務(wù)部門(mén)，及時(shí)結(jié)清掛賬，若不及時(shí)送交財(cái)務(wù)部門(mén)，造成損失，由當(dāng)事人自行承擔(dān)。

5、擔(dān)保人本人還清掛賬后，又以支票或匯款方式收回欠款，錦繡大酒店將按收回金額全部現(xiàn)金退還本人。

6、擔(dān)保人若需調(diào)動(dòng)或調(diào)離，必須清理所有擔(dān)保手續(xù)，否則不給予辦理調(diào)動(dòng)或調(diào)離手續(xù)。

員工獎(jiǎng)懲制度

為完善錦繡大酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，使各項(xiàng)工作進(jìn)入制度化、規(guī)范化管理，建立良好的工作秩序，便于檢查考核，提高管理水平，加強(qiáng)管理力度。本著“獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)功罰過(guò)”的原則，采取激勵(lì)機(jī)制與懲罰機(jī)制并存的形式，使安全部的人力資源得到最有效的開(kāi)發(fā)和利用，特制定本制度，若與其它規(guī)定相抵觸，以此規(guī)定為主。

獎(jiǎng)勵(lì)：

1、當(dāng)月圓滿完成部門(mén)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)，無(wú)一項(xiàng)差錯(cuò)者，部門(mén)予以10—20元獎(jiǎng)勵(lì)；

2、對(duì)錦繡大酒店工作提出改進(jìn)意見(jiàn)或合理化建議被采納的，獎(jiǎng)勵(lì)5-30元。

3、敢于同違法犯罪分子作斗爭(zhēng)，能挺身而出，指出、糾正不良行為的，每次獎(jiǎng)勵(lì)5-50元。

4、在工作中對(duì)無(wú)理取鬧者，打不還手，罵不還口，獎(jiǎng)勵(lì)10-50元。

5、受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)或口頭表?yè)P(yáng)（有事例）的，獎(jiǎng)勵(lì)5-20元。

6、拾金不昧者，能交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)追還失主的，根據(jù)情況獎(jiǎng)勵(lì)5-50元。

7、發(fā)現(xiàn)并抓獲小偷及不法分子者，根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)50-100元。

處罰：

對(duì)違反規(guī)定制度，各項(xiàng)考核不合格及對(duì)錦繡大酒店造成不同程度損失的員工，本著懲前毖后，治病救人的原則，視情節(jié)輕重，分別給予相應(yīng)處罰。各領(lǐng)班負(fù)連帶責(zé)任。

處罰類(lèi)型 處罰扣分 行政處罰

A級(jí)違紀(jì) 1---5元 警告

B級(jí)違紀(jì) 5—10元 記過(guò)

C級(jí)違紀(jì) 10--20元 記大過(guò)

D級(jí)違紀(jì) 20—50元 停職、做書(shū)面檢查

E級(jí)違紀(jì) 100元 勸退、開(kāi)除

一、員工儀容儀表方面（全體員工共同遵守）

（一）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責(zé)任人1—5元罰款，記A級(jí)違規(guī)一次：

1、不按規(guī)定著裝，上裝和下裝顏色明顯差別或穿與衣服顏色差別的鞋子；

2、發(fā)型未按規(guī)定要求，男員工留長(zhǎng)發(fā)、胡子、敞胸露懷的；

3、隨地吐痰、亂扔雜物、破壞公共衛(wèi)生；

4、在崗位上擺放個(gè)人非工作物品的；

5、遲到、空崗五分鐘以內(nèi)的；

6、站姿、站位不符、背向賓客以及有趴、蹬、倚靠、坐等；

7、有抱肩、插兜、插腰、掏耳、摳鼻、剔牙、剪指甲、抱水杯等不禮貌動(dòng)作的；

8、組織各種培訓(xùn)或集中活動(dòng)、會(huì)議未按規(guī)定時(shí)間集合的；

9、在上崗期間吃零食、吸煙、吃口香糖的；

10、工作時(shí)間打盹、打瞌睡、睡覺(jué)的；

11、收到錯(cuò)額的薪金，未在24小時(shí)內(nèi)做出報(bào)告的；

12、工作時(shí)間撥打或接聽(tīng)私人電話的；

13、參加集體活動(dòng)期間交頭接耳的或無(wú)正當(dāng)理由頻繁走動(dòng)的視情節(jié)每次扣1—5元；

14、未按規(guī)定點(diǎn)到，打電話請(qǐng)假的；

15、長(zhǎng)時(shí)間坐于備餐間，不參與工作的；

16、收拾包間未作正常檢查，未關(guān)閉設(shè)施設(shè)備電源的；

17、值班經(jīng)理檢查過(guò)程中認(rèn)定的A級(jí)違紀(jì)；如同類(lèi)問(wèn)題在某名員工身上屢次發(fā)生，部門(mén)予以加倍處罰；

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責(zé)任人5—10元處罰，記B級(jí)違紀(jì)一次:

18、未經(jīng)任何管理人員同意，擅自互調(diào)班次的；

19、值班期間看書(shū)、看報(bào)、或聽(tīng)音樂(lè)的；

20、當(dāng)班期間扎堆聊天、大聲嬉笑、喧嘩、打鬧的；

21、當(dāng)班期間串崗、辦私事、擅自離崗?fù)獬龅模?/p>

22、遲到、空崗5—10分鐘的；

23、有各值班經(jīng)理認(rèn)定的B級(jí)違紀(jì)；如以上所述問(wèn)題在某名員工身上屢次發(fā)生，部門(mén)予以加倍處罰；

(三) 出現(xiàn)下列情況之一者，處以責(zé)任人10分——20元處罰，記C級(jí)違紀(jì)一次:

24、未經(jīng)允許利用酒店的公有物品、設(shè)施設(shè)備干私活的；

25、撿到、動(dòng)用、隱匿顧客或員工遺失物品不報(bào)告、不上交的；

26、不尊重賓客，有模仿、議論、圍觀、譏笑等不禮貌行為，冷淡、怠慢賓客或?qū)e客品頭論足的；

27、對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)、員工惡意評(píng)論或散布謠言者視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰；

28、上班時(shí)間內(nèi)喝酒或帶醉上班的；

29、不服從管理人員工作調(diào)動(dòng)而怠工或當(dāng)面頂撞上級(jí)的；

30、遲到、空崗30分鐘內(nèi)的；

31、由于工作失誤，給賓客帶來(lái)麻煩，造成賓客在營(yíng)業(yè)區(qū)吵鬧的；

32、辦事拖拉、未進(jìn)職責(zé)、延誤工作的；

33、相互推諉、推卸責(zé)任、將矛盾上交的；（如：越級(jí)上報(bào)，不處理力所能及的事）

35、由當(dāng)值管理人員認(rèn)定的其他C級(jí)違紀(jì)行為；

（四）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責(zé)任人20分——50元處罰，記D級(jí)違紀(jì)一次：

36、不服從部門(mén)管理而造成酒店經(jīng)濟(jì)損失的；除處罰外全額賠償酒店損失；

37、無(wú)故不參加培訓(xùn)的，每天按此項(xiàng)進(jìn)行處罰；

38、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)與顧客吵罵、打架造成顧客圍觀，影響正常經(jīng)營(yíng)的；

39、空崗缺勤50分鐘以內(nèi)的；

40、未辦理相關(guān)手續(xù)，私自處理或內(nèi)外勾結(jié)，共同謀取錦繡大酒店財(cái)物的；

41、未辦理請(qǐng)假手續(xù)，空崗曠工兩天以內(nèi)的，每天扣50元；

42、在員工內(nèi)部發(fā)生打架斗毆事件，不講任何原因，處以所有參與人員每人50元處罰；

43、由當(dāng)值經(jīng)理認(rèn)定的其它D級(jí)違紀(jì)；

（五）出現(xiàn)下列情況之一者，處以責(zé)任人100元處罰，記E級(jí)違紀(jì)一次；

44、目無(wú)組織領(lǐng)導(dǎo)或唆使他人、親屬到錦繡大酒店吵鬧，影響正常工作秩序的；

45、未辦理請(qǐng)假手續(xù)，空崗脫崗3天以上的（含3天），除處罰100分外，給予開(kāi)除；

46、前區(qū)服務(wù)人員責(zé)任心不強(qiáng)，發(fā)生客人跑單現(xiàn)象，除處罰外應(yīng)賠償跑單金額；

47、有經(jīng)濟(jì)手續(xù)的崗位，要認(rèn)真執(zhí)行崗位責(zé)任制，交接班清楚，票據(jù)、現(xiàn)金準(zhǔn)確，發(fā)生差錯(cuò)由當(dāng)事人賠償并處罰；

48、由各當(dāng)值管理人員認(rèn)定的E級(jí)違紀(jì)；

員工請(qǐng)、消假制度

1、部門(mén)全體人員必須在經(jīng)過(guò)當(dāng)值管理人員同意后方可填寫(xiě)休假單，由當(dāng)值管理人員簽字，然后由部門(mén)第一責(zé)任人簽字后方可休假，否則一律按曠工處理；

2、部門(mén)休假人員必須于消假之日早八點(diǎn)到部門(mén)辦公室報(bào)道，等待重新安排崗位；如不能按時(shí)消假或延期不到的，部門(mén)予以10——50元罰款；

3、如無(wú)特殊情況禁止打電話請(qǐng)假或電話通知續(xù)假，如打電話請(qǐng)假部門(mén)予以當(dāng)天為曠工計(jì)，曠工每天罰款50元，累計(jì)3天按自動(dòng)離職處理；

4、任何員工不得以領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)或其他理由請(qǐng)長(zhǎng)假，如因工作中的配合不好而休長(zhǎng)假，部門(mén)做勸退處理；

5、如無(wú)特殊情況，部門(mén)員工休假需提前兩天告知當(dāng)值管理人員，以備管理人員重新安排崗位，如無(wú)提前告知者，部門(mén)一律不批假；

6、未經(jīng)部門(mén)管理人員批準(zhǔn)，不得私自換崗、調(diào)班，不得以任何理由空崗或脫崗，如違紀(jì)部門(mén)處罰10——20元；

7、所有休假員工必須認(rèn)真填寫(xiě)休假單，各值勤管理人員簽字后，休假單交于部門(mén)辦公室，如無(wú)正常休假單部門(mén)一律按曠工處理；

部門(mén)全體員工嚴(yán)格按本制度執(zhí)行請(qǐng)、消假，以備下步工作有序的開(kāi)展，望各崗位員工積極配合，爭(zhēng)取更好的完成部門(mén)各項(xiàng)工作。

車(chē)輛管理制度

一、車(chē)輛管理規(guī)定（此制度含酒店所有公用車(chē)輛）

堅(jiān)持派車(chē)制度。工作人員因公用車(chē)應(yīng)在前一天到辦公室登記，并填寫(xiě)《酒店用車(chē)申請(qǐng)單》，特殊情況需要臨時(shí)用車(chē)的，應(yīng)在用車(chē)半小時(shí)前通知行政事業(yè)中心，由總經(jīng)理辦公室批準(zhǔn)，行政事業(yè)中心本著先急后緩的原則統(tǒng)籌安排，調(diào)配派車(chē)輛。司機(jī)要做到隨叫隨到，熱情禮貌，保持車(chē)輛清潔，做好例行保養(yǎng)、保持車(chē)輛狀態(tài)良好。

嚴(yán)禁司機(jī)酒后開(kāi)車(chē)，開(kāi)英雄車(chē)或疲勞駕駛。

堅(jiān)持出車(chē)報(bào)告制度，司機(jī)應(yīng)將每次出車(chē)情況，行駛里程等資料如實(shí)填入《酒店用車(chē)申請(qǐng)單》，以便于對(duì)行駛里程的核查登記。

司機(jī)各自到加油站加油，由行政事業(yè)中心每月清理核算一次，其油耗與行駛公里應(yīng)基本相符，定期予以公布；加油票據(jù)與《酒店用車(chē)申請(qǐng)單》所登記行駛公里相符情況下，方能由行政總監(jiān)簽字后予以報(bào)銷(xiāo)。

行政人事部按月填報(bào)《月車(chē)輛費(fèi)用報(bào)表》，年底匯總填寫(xiě)《年車(chē)輛費(fèi)用報(bào)表》，定期予以公布。

各車(chē)輛相關(guān)證件及資料交于行政事業(yè)中心保存，并建立詳細(xì)檔案。

關(guān)于車(chē)輛的所有工作都有行政事業(yè)中心統(tǒng)一安排，例如：年審、保養(yǎng)等。

對(duì)經(jīng)常不服從安排、私自出車(chē)或投機(jī)取巧、弄虛作假的人員，可根據(jù)有關(guān)規(guī)定計(jì)曠工或扣罰薪酬的處理。

二、 司機(jī)管理規(guī)定

司機(jī)由行政人事部統(tǒng)一進(jìn)行考核管理。

司機(jī)必須遵守《中華人民共和國(guó)道路交通管理?xiàng)l例》及有關(guān)交通安全管理的規(guī)章制度，安全駕車(chē)，并遵守酒店的一切規(guī)章制度。如因司機(jī)駕駛不當(dāng)造成車(chē)輛違章或發(fā)生糾紛的，由司機(jī)自行解決，酒店不予承擔(dān)任何責(zé)任，如未及時(shí)處理對(duì)酒店造成不良后果的，酒店會(huì)以實(shí)際情況對(duì)其做出處理。例如：闖紅燈、超速等。

司機(jī)應(yīng)愛(ài)惜酒店車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔（包括車(chē)內(nèi)、車(chē)外和引擎），注意平時(shí)的車(chē)輛保養(yǎng)及檢修，及時(shí)加油，做好出車(chē)準(zhǔn)備，保證車(chē)輛的正常行駛。

司機(jī)離開(kāi)車(chē)輛時(shí)，要鎖好保險(xiǎn)鎖，防止車(chē)輛被盜。未經(jīng)允許不得將車(chē)輛開(kāi)回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)酒店將從重處理。

司機(jī)對(duì)自己所開(kāi)車(chē)輛的各種證件的有效性應(yīng)經(jīng)常檢查，保證證件齊全。

文明駕車(chē)、禮貌待客，對(duì)于車(chē)內(nèi)談話需嚴(yán)格遵守“保密協(xié)議”。

上班時(shí)間司機(jī)未有出車(chē)任務(wù)時(shí)，應(yīng)隨時(shí)在辦公室等候出車(chē)，不得串崗，有事確需離開(kāi)時(shí)，須經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)。

司機(jī)應(yīng)保持24小時(shí)通訊暢通，隨時(shí)接受出車(chē)任務(wù)，司機(jī)晚間有出車(chē)任務(wù)時(shí)，可填寫(xiě)《夜間補(bǔ)助申請(qǐng)》，經(jīng)部門(mén)主管同意，由行政人事部交于賬務(wù)。特殊情況經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)可調(diào)休，不再發(fā)放夜間補(bǔ)助。

三、 車(chē)輛維修及保養(yǎng)管理

車(chē)輛的維修應(yīng)本著費(fèi)用節(jié)儉的原則，司機(jī)為維修責(zé)任人，司機(jī)須對(duì)車(chē)輛進(jìn)行經(jīng)常檢修，能解決的問(wèn)題自行解決。

車(chē)輛確需換配件或進(jìn)修理廠維修時(shí)，司機(jī)需填寫(xiě)《車(chē)輛維修申請(qǐng)》，由行政人事部審批后方可維修，維修后需填寫(xiě)《車(chē)輛維修詳單》存檔。

維修費(fèi)用票據(jù)須經(jīng)部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字報(bào)銷(xiāo)。 四、肇事過(guò)失的處分

肇事駕駛員除負(fù)責(zé)刑事、民事責(zé)任、違章處罰外的處分依本章規(guī)定辦理。

經(jīng)本酒店簽訂其應(yīng)負(fù)肇事責(zé)任者按其肇事理賠次數(shù)，依下列規(guī)定予以過(guò)失處分或賠償：

肇事后經(jīng)法院判決緩刑者，準(zhǔn)予留用，經(jīng)判決徒刑者，自判決之日起予以解雇，并令其賠償肇事應(yīng)付的金額。

肇事后畏罪潛逃者，除請(qǐng)司法機(jī)關(guān)緝辦外，并即予解雇。

人事管理

一、錄用制度：

1、酒店決定錄用的員工必須首先持有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字的《員工錄用表》，并建立個(gè)人檔案。

2、員工建檔時(shí)需交納：

1）1張1寸彩色冠照片；

2）身份證復(fù)印件；

3）學(xué)歷證明復(fù)印件；

4）體檢合格證明；

5）個(gè)人履歷。

3、員工建檔時(shí)要由本人真實(shí)填寫(xiě)《員工錄用表》，并辦理其他入職必需手續(xù)。

二、培訓(xùn)制度：

1、新入職員工必須參加酒店安排的培訓(xùn)；

2、在職員工必須自覺(jué)參加酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，完善業(yè)務(wù)技能，提高工作和執(zhí)行能力。

三、試用期制度：

試用期員工除遵守酒店相關(guān)規(guī)章制度外，還就遵守以下規(guī)范：

1、守紀(jì)：試用期間，員工必須嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，如酒店認(rèn)為試用期的員工有嚴(yán)重違反酒店制度的情形，有權(quán)立即予以辭退。

2、請(qǐng)假：試用期間，原則上不得請(qǐng)病、事假。如遇特殊情形，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可以休假。

特殊情況是指：急性發(fā)病且病情嚴(yán)重致使無(wú)法正常工作，直系親屬喪葬。擅自休假酒店有權(quán)予以立即辭退，工資以基本工資為基礎(chǔ)按實(shí)際出勤天數(shù)結(jié)算。

3、出勤：試用期間，員工應(yīng)嚴(yán)格按照酒店及部門(mén)的出勤規(guī)定按時(shí)上下班，不得遲到早退。

對(duì)于違反出勤規(guī)定的，酒店有權(quán)予以辭退。每曠工一日，按照工資的300%進(jìn)行扣罰。

4、考核：工作態(tài)度、工作能力（包括業(yè)務(wù)能力和執(zhí)行能力） 工作業(yè)績(jī)將是試用期的主要考核項(xiàng)目。

四、轉(zhuǎn)正制度：

對(duì)于試用期間，無(wú)違反酒店規(guī)章制度，工作技能和業(yè)務(wù)能力符合崗位要求或基本符合崗位要求，并通過(guò)轉(zhuǎn)正考核的試用期員工可以予以轉(zhuǎn)正。

五、離職制度：

員工離職需提前一個(gè)月向主管領(lǐng)導(dǎo)提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)并在有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督下完成各項(xiàng)工作的交接后方可辦理相關(guān)離職手續(xù)及工資結(jié)算。

六、保密協(xié)議

一）商業(yè)秘密是指不為公眾所知悉，能為權(quán)利人帶來(lái)經(jīng)濟(jì)利益，具有實(shí)用性并經(jīng)權(quán)利人采取保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息。包括程序、制作工藝、制作方法、管理訣竅、客戶名單、貨源情報(bào)、產(chǎn)銷(xiāo)策略、酒店制度等。

二）酒店所有員工均應(yīng)提高保密意識(shí)，負(fù)有保守酒店商業(yè)秘密的義務(wù)。

三）利用酒店商業(yè)秘密為自己或他人謀取利益，要受到法律追究。盜取企業(yè)商業(yè)秘密者，酒店有權(quán)追究其刑事責(zé)任。

四）非故意泄露企業(yè)的，同樣也要追究法律責(zé)任。

工服管理制度

工作服裝是公司公共標(biāo)識(shí)、公眾形象的一個(gè)重要組成部分，反映公司的管理水平以及服務(wù)素質(zhì)，為加強(qiáng)管理，提高崗位責(zé)任感和主人翁精神，體現(xiàn)員工積極努力、認(rèn)真向上的精神風(fēng)貌，特制定工服管理制度如下：

一、員工辦理入職手續(xù)，確認(rèn)上班即可領(lǐng)用公司的工作服裝；

二、工作服裝（工服、領(lǐng)帶、工牌、領(lǐng)結(jié)）在使用過(guò)程中，造成破損或丟失，使用者應(yīng)自行修補(bǔ)或照價(jià)賠償，由公司按照規(guī)格、色樣、材料重新定做，費(fèi)用由使用者承擔(dān)。

三、工作服在使用過(guò)程中必須保持整齊、清潔，否則不予上崗。

四、上崗時(shí)間必須按照公司配發(fā)的服裝著裝上崗，佩戴工牌，需佩戴領(lǐng)帶的崗位，佩戴領(lǐng)帶，否則按照崗位職責(zé)予以追究。

五、嚴(yán)禁咋穿其他工服上崗，違紀(jì)者不予上崗并按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。

六、各崗位第一責(zé)任人自工服發(fā)放之日起，工作未滿一年離職的，公司將從個(gè)人工資中全額扣除工服費(fèi)用，工服歸個(gè)人。

七、各崗位員工自工服發(fā)放之日起工作未滿半年離職的，公司將從個(gè)人工資中全額扣除工服費(fèi)用，工服歸個(gè)人。

八、滿足以上兩點(diǎn)的員工離職，交回工服、工牌、領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)等所領(lǐng)用物品，公司將全額發(fā)放個(gè)人工資。

九、由于公司業(yè)務(wù)緊縮辭退員工，員工需將領(lǐng)用物品全部退回酒店，辦理相關(guān)離職手續(xù)，不扣任何服裝費(fèi)用，全額發(fā)放員工工資。

宿舍管理制度及違反管理制度處罰條例

為加強(qiáng)宿舍管理，倡導(dǎo)節(jié)能降耗，嚴(yán)厲杜絕各類(lèi)突發(fā)事件發(fā)生，真正為員工提供一個(gè)良好的生活及休息環(huán)境，保證員工生命及財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度如下；

1、員工宿舍區(qū)由安全部主管部門(mén)全力配合，宿舍管理員具體負(fù)責(zé)，凡住宿員工必須按指定房間和床位住宿，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自調(diào)換宿舍或床位，床上的標(biāo)簽不得隨意撕毀，如違反上述情況除通報(bào)所在部門(mén)外另處以10-50元罰款；

2、員工宿舍區(qū)禁止使用除正常安裝外的大功率電器，宿舍照明時(shí)間改為19：30-23-00，夜班下班宿舍照明可使用20-30分鐘，如無(wú)特殊情況如無(wú)特殊情況，經(jīng)查出員工宿舍區(qū)超時(shí)亮燈的宿舍處以通報(bào)所以部門(mén)，性質(zhì)嚴(yán)重者處以所在宿舍每人10-20罰款。

3、嚴(yán)禁留宿處來(lái)人員，嚴(yán)禁男女混住，經(jīng)查出第一次通報(bào)所在部門(mén)進(jìn)行處理，簍教不改者，除通報(bào)全店外，處以當(dāng)事人100元罰款，直至辭退。

4、自覺(jué)愛(ài)護(hù)公物，凡屬損壞錦繡大酒店配備公用物品，經(jīng)查出除照價(jià)賠償原物品價(jià)值外，除以當(dāng)事人原物品價(jià)值兩倍的罰款，如查不出損壞人，由該宿舍所住宿員工全部承擔(dān)。

5、員工持出入證進(jìn)出宿舍，由樓層管理員確認(rèn)后，為其打開(kāi)相應(yīng)的房門(mén)，出入宿舍時(shí)所攜帶物品應(yīng)主動(dòng)接受樓層管理員檢查，禁止謾罵或不禮貌言語(yǔ)，否則追究其責(zé)任。

6、嚴(yán)禁攜易燃、易爆，易腐蝕，劇毒等物品進(jìn)出宿舍區(qū)，如查出我部門(mén)有權(quán)力撤消其床位，通報(bào)所在部門(mén)進(jìn)行處理。

7、實(shí)施所有員工自費(fèi)配備鐵皮柜（離職時(shí)，鐵皮柜在沒(méi)有損壞的情況下，退還鐵皮柜費(fèi)用），貴重物品請(qǐng)妥善保存，丟失概不負(fù)責(zé)。

8、員工宿舍區(qū)會(huì)客時(shí)間不允許超過(guò)晚上22：00，如有特殊情況請(qǐng)當(dāng)事人協(xié)同其朋友另尋場(chǎng)所，如因上述情況影響同宿舍人員休息處以當(dāng)事人50元罰款。

9、提倡節(jié)約用電，人離燈熄，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)施，發(fā)現(xiàn)室內(nèi)無(wú)人或白天開(kāi)燈者，得以該宿舍所有住宿人員10-20元罰款。

10、如遇管理人員檢查宿舍，該宿舍所在人員積極配合，如出現(xiàn)謾罵或不禮貌言語(yǔ)處以當(dāng)事人10-50元罰款，全店通報(bào)批評(píng)。

11、凡錦繡大酒店離職人員在辦理離職手續(xù)后，當(dāng)天必須搬離宿舍，確因特殊情況不能搬出的，經(jīng)安全部批準(zhǔn)后，方可延長(zhǎng)一天，如離只人員未及時(shí)搬走，安全部有權(quán)撤消其床位，將其行李另行存放，丟失自負(fù)。

12、員工宿舍禁止任何違法犯罪事件發(fā)生，如吸毒、非法集會(huì)等，經(jīng)查出酒店直接辭退交公安機(jī)關(guān)進(jìn)行處理。

凡錦繡大酒店所有住宿人員請(qǐng)自覺(jué)遵守本制度，各管理人員宿舍更應(yīng)為員工超模范帶頭作用，如在管理人員宿舍檢查出上述問(wèn)題除加倍處罰外通報(bào)全店批評(píng)；如出現(xiàn)上述制度以外的特殊情況影響到員工的正常休息，請(qǐng)大家積極舉報(bào)我部門(mén)將舉報(bào)人員報(bào)至所在部門(mén)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，望大家齊心協(xié)力，共同為營(yíng)造一個(gè)美好的家園氣氛而努力。

篇四：酒店管理制度

一、制服發(fā)放的范圍

每位正式員工，酒店將按員工具體工作崗位提供制服（含鞋襪、工作帽、頭花、領(lǐng)帶、圍裙等）。且要必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝并佩帶工號(hào)牌。

二、制服發(fā)放時(shí)間

1、員工入職之日起予發(fā)放；

2、員工發(fā)生調(diào)動(dòng)之日起予以發(fā)放。

三、制服的發(fā)放

新員工由人力資源部開(kāi)具《員工制服發(fā)放單》（附）上注明其部門(mén)，具體崗位及發(fā)放的數(shù)量等去工服房領(lǐng)到，財(cái)務(wù)部按工作服的價(jià)格分兩次工工資內(nèi)扣除工作服押金（各崗位押金標(biāo)準(zhǔn)附明細(xì)表），員工離店時(shí)，須辦理歸還手續(xù)，交回工作服退還全部押金。

四、服裝的采購(gòu)和制作

員工服裝歸口財(cái)務(wù)部統(tǒng)一采購(gòu)和制作。每人配備夏裝、冬裝各兩套，換裝時(shí)間每年夏裝為6月1日至9月30日，冬裝為10月1日至下年5月31日。

五、服裝的清洗及換洗原則

為確保服裝的干凈、整潔，員工服裝定期清洗，一般情況下一套由員工穿著，另一套由工服房保管，以備調(diào)換。換洗須遵循“以一換一，以臟換凈”的原則。

六、制服及鞋襪的保管及發(fā)放賠償原則：

1、員工須妥善保管制作，愛(ài)惜制服，保持制服的清潔。如有破損、脫線、紐扣脫落等現(xiàn)象應(yīng)立即交工服房修補(bǔ)。

2、下班后，員工須將制服存放于更衣柜內(nèi)，不可擅自把制服穿離酒店，特殊情況除外。

3、員工離職時(shí)，須將領(lǐng)用的制服歸還工服房并辦理手續(xù)。

4、制服遺失或經(jīng)判定是蓄意破壞除依據(jù)規(guī)定懲處并依下列規(guī)定賠償：

1）制服領(lǐng)用90天內(nèi)，全額（含料費(fèi)）賠償；

2）制服領(lǐng)用91天至180天以內(nèi)者，賠償二分之一；

3）制服領(lǐng)用181天至365天以內(nèi)者，賠償三分之一。

5、若員離職，所領(lǐng)工作鞋未達(dá)到所規(guī)定更換期限，須予相應(yīng)賠償，以十二個(gè)月為折舊年限予以計(jì)算。（工作鞋價(jià)格/12個(gè)月×折舊年限內(nèi)未滿工作月份）

篇五：酒店管理制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、 餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面。

2、 餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。

3、 供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類(lèi)食品，確保安全衛(wèi)生。

5、 定期清理檢查吧臺(tái)銷(xiāo)售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。

2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。

3、 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。

4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。

5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。

庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、 從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、 從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位(責(zé)任)區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時(shí)保持整潔。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服。

“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所;工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈(鐲)、耳環(huán)等飾物和涂指甲油;不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開(kāi)生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

“三要”：上班時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi);加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩;直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿取。

“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。

3、 工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、 凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、 從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門(mén)統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。

4、 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)。

5、 根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得 培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購(gòu)與索證制度

1、 食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗(yàn)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù)。

2、 堅(jiān)持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類(lèi)、調(diào)味品等)和食品添加劑定點(diǎn)采購(gòu)，蔬菜、水果等應(yīng)相對(duì)固定采購(gòu)地點(diǎn)。

3、 定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”(無(wú)場(chǎng)名、場(chǎng)址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期)食品。

嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品、超過(guò)保質(zhì)期及不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

1、 食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、 有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。

3、 及時(shí)處理以過(guò)期或接近保質(zhì)期的食品。

4、 食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類(lèi)食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度

1、 確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品采購(gòu)進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度，嚴(yán)把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

2、 在食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷(xiāo)單位、購(gòu)銷(xiāo)數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、 進(jìn)倉(cāng)食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，畜、禽類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗(yàn)訖印章、檢驗(yàn)合格證應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容。

4、 須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、 食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

篇六：酒店管理制度

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗凈、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動(dòng)紀(jì)律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口)，違者一次罰款5—20元。

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資)，所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

篇七：酒店管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的`準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記?？托彰皢挝?，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

篇八：酒店管理制度

1:服從上級(jí)

員工須服從上級(jí)工作分配，執(zhí)行工作指令。如有問(wèn)題須直接向上級(jí)匯報(bào)請(qǐng)示。

2:儀表儀容

1)員工須保持個(gè)人清潔:勤洗理、勤修指甲，不留異味。

2)男員工頭發(fā)不過(guò)衣領(lǐng)，發(fā)角不過(guò)耳，不蓄胡子，不燙發(fā)，染彩發(fā)。女員工保持淡雅清妝，長(zhǎng)發(fā)須盤(pán)起，不燙怪發(fā)，不濃妝艷抹，涂指甲油。

3)工作時(shí)間內(nèi)除結(jié)婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動(dòng)電話等。

4)皮鞋須保持清潔光亮。

5)須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。

3:考勤

6)除部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上管理人員外，所有員工上下班出入酒店須簽到、簽離。

7)員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。員工上、下班時(shí)間以實(shí)際到崗、離崗時(shí)間為準(zhǔn)。

8)嚴(yán)禁代人、托人簽到、簽離。

4:工作制服

1:酒店根據(jù)工作需要確定工作服的式樣和發(fā)放數(shù)量，員工工作時(shí)間內(nèi)須按規(guī)定著裝，并要注意愛(ài)護(hù)，不得擅自修改。

2:員工離店須將工作服交回工作服遺失或無(wú)故損壞者須酌情賠償。

5:拾遺

員工拾到任何財(cái)物，須立即向部門(mén)報(bào)告，由統(tǒng)一送交吧臺(tái)登記、保管。

6:會(huì)見(jiàn)親友

員工當(dāng)班時(shí)間不得會(huì)見(jiàn)親友。如有特殊情況，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)可在酒店指定地點(diǎn)會(huì)見(jiàn)。

7:電話和移動(dòng)電話

1:僅供客人和工作使用，嚴(yán)禁員工私用。特殊或緊急情況確需使用時(shí)，須先征得部門(mén)經(jīng)理的同意后，方可使用。

2:員工的移動(dòng)電話在上班時(shí)間不的開(kāi)機(jī)或震動(dòng)

8、小費(fèi)和禮品

員工不得收取客人小費(fèi)和禮品，更不得公開(kāi)和索要。如客人主動(dòng)給予時(shí)，先要婉言謝絕，說(shuō)明情況;如客人堅(jiān)持確實(shí)不能謝絕時(shí)，先應(yīng)禮貌收下并致謝，事后須向上級(jí)報(bào)告并上交登記。

9、部門(mén)規(guī)章制度

除酒店規(guī)章制度外，部門(mén)經(jīng)理可根據(jù)本部門(mén)管理的實(shí)際需要，制定適用于本部門(mén)的制度，所有部門(mén)的制度須經(jīng)人力資源部備案，以作為酒店總規(guī)章中的部分規(guī)章，并不得與酒店總規(guī)章相抵觸，否則無(wú)效。

10薪金保密

1)為鼓勵(lì)各級(jí)員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻(xiàn)，實(shí)施以貢獻(xiàn)論酬的薪金制度;為培養(yǎng)憑貢獻(xiàn)爭(zhēng)取高薪的風(fēng)氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。

2)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及所屬人員應(yīng)養(yǎng)成不探問(wèn)他人薪金的禮貌，不評(píng)論他人薪金的習(xí)慣，形成以工作表現(xiàn)爭(zhēng)取薪酬的良好氛圍。

11:工作餐

酒店為當(dāng)班員工提供免費(fèi)工作餐。員工須嚴(yán)格執(zhí)行員工餐廳就餐制度，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)有秩序地就餐，就餐時(shí)不得浪費(fèi)飯菜;不準(zhǔn)擅自領(lǐng)他人就餐;不準(zhǔn)將食品帶出餐廳等。

12:員工宿舍

員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。

13:站崗

1:站崗時(shí)間一到須到指定的地方站崗

2:不的串崗，聊天

獎(jiǎng)勵(lì)條例

酒店對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)分為:

1、在完成工作任務(wù)、提高個(gè)人業(yè)務(wù)水平和酒店服務(wù)質(zhì)量方面有突出成績(jī)的。

2、在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績(jī)的。

3、在改進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng) 管理，提高經(jīng)濟(jì)效益方面有突出成績(jī)的。

4、保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)、防止和挽救事故有功，

5、堅(jiān)持原則，遵紀(jì)守法、抵制歪風(fēng)邪氣，并在自覺(jué)維護(hù)社會(huì)治安和酒店秩序方面有突出貢獻(xiàn)的。

篇九：酒店管理制度

酒店管理制度

第一部分：行政管理制度

一、例會(huì)管理制度

為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查,提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下:

每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法

目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率，

第一條.部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助

理、各部門(mén)主管級(jí)人員參加。

第二條.會(huì)議主要內(nèi)容為：

a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。

b. 各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題，

c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。

d. 其它需要解決的`問(wèn)題。

第三條.例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留

意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

第四條.嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。

部門(mén)例會(huì)管理辦法

第一條.部門(mén)例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。

第二條.例會(huì)每日1-2次。

第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。

第四條. 部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。

c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉

情況;崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。

d.總結(jié)前一日工作,

篇十：酒店管理制度

1、管理人員要在關(guān)鍵的時(shí)候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問(wèn)題，這就是管理的技巧。

2、調(diào)整工資要達(dá)到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時(shí)機(jī)和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。

3、勞務(wù)管理的預(yù)見(jiàn)性和主動(dòng)性來(lái)源于平時(shí)對(duì)勞務(wù)市場(chǎng)的資料的積累及分析。

4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢(qián)財(cái)，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。

5、企業(yè)的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高各級(jí)人員的素質(zhì)，使每一個(gè)人的內(nèi)在特征，自覺(jué)地體現(xiàn)在賓館的服務(wù)原則之中。

6、企業(yè)管理不能依賴于自覺(jué)性，關(guān)鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺(jué)性的規(guī)章制度，以法治館。

7、作為一個(gè)企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓(xùn)，職工文化素質(zhì)低下，將會(huì)阻止企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的深入。

8、用錢(qián)刺激的積極性是不會(huì)長(zhǎng)久的，全看在錢(qián)的份上來(lái)工作的人是不會(huì)講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹(shù)立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。

9、沒(méi)有高素質(zhì)的管理人員就沒(méi)有高水平的服務(wù)質(zhì)量。

10、要根據(jù)不同層次、不同對(duì)象、不同內(nèi)容、不同重點(diǎn)來(lái)開(kāi)展培訓(xùn)工作。對(duì)員工，重點(diǎn)抓好酒店意識(shí)和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對(duì)管理人員，則應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)其

11、培訓(xùn)中心對(duì)各部門(mén)的培訓(xùn)要按計(jì)劃，按進(jìn)度，落實(shí)到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實(shí)培訓(xùn)的質(zhì)量。

12、維持酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一。

13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來(lái)維持和提高的，對(duì)員工不教而誅是不對(duì)的，無(wú)原則地講人情也是不對(duì)的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。

14、工作中的惰性來(lái)自浮夸的習(xí)氣。

15、管理人員在下達(dá)工作指令后要督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實(shí)。對(duì)于每一項(xiàng)工作、每一個(gè)細(xì)節(jié)，都應(yīng)逐項(xiàng)跟查，逐項(xiàng)落實(shí)，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細(xì)。

16、管理人員關(guān)鍵要養(yǎng)成一個(gè)良好的工作作風(fēng)，哪項(xiàng)工作是以扎實(shí)、緊湊深入的作風(fēng)來(lái)抓，哪項(xiàng)工作就會(huì)獲得良好效果。

17、酒店的培訓(xùn)工作應(yīng)從酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)管理的需要和長(zhǎng)期發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)來(lái)制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。

18、沒(méi)有一定數(shù)量的黨員在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過(guò)硬業(yè)務(wù)技能高的骨干隊(duì)伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。

19、嚴(yán)格管理不僅僅體現(xiàn)在對(duì)人的管理上，也體現(xiàn)在對(duì)財(cái)、對(duì)物的管理。

20、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對(duì)現(xiàn)有客人的服務(wù)工

21、沒(méi)有平時(shí)一點(diǎn)一滴的細(xì)致工作，就沒(méi)有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營(yíng)決策來(lái)源于對(duì)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的了如指掌。

23、生意靠跑（出外促銷(xiāo)）回來(lái)，效益靠干出來(lái)。

24、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。

25、酒店的管理人員首先對(duì)自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽(yù)感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓(xùn)員工呢？

26、主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場(chǎng)與員工一起操作，督導(dǎo)質(zhì)量。要意識(shí)到，質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。

27、整體經(jīng)營(yíng)指的是在一既定目標(biāo)之下，各部門(mén)的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進(jìn)、制約，而不能各自為政，劃地為牢。

28、在物資采購(gòu)上要有市場(chǎng)概念和價(jià)格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應(yīng)高雅，后者應(yīng)實(shí)用。

29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責(zé)任制并不是關(guān)、卡、壓。

30、發(fā)展企業(yè)應(yīng)首先抓好大本營(yíng)，沒(méi)有本，就沒(méi)有利。

31、顧客評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實(shí)際效果，而不是看有沒(méi)有盡力。

32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)，要給人有活動(dòng)余地。

33、價(jià)格是市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的反映，也是一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)方針的體現(xiàn)，制定價(jià)格要符合市場(chǎng)的規(guī)律和酒店的實(shí)際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。

34、酒店的培訓(xùn)目的不是培訓(xùn)全才偉人，而是培訓(xùn)員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì)。

35、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點(diǎn)一滴的小事上，節(jié)約時(shí)間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。

36、作為一個(gè)部門(mén)經(jīng)理，對(duì)本部出現(xiàn)的問(wèn)題不能大包大攬，經(jīng)理對(duì)部下的差錯(cuò)“勇于承擔(dān)責(zé)任”只能使差錯(cuò)延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。

37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說(shuō)不做不行，只做不說(shuō)也不行。經(jīng)理對(duì)主管的管理要抓得緊一點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)定得細(xì)一點(diǎn)，管理方法要科學(xué)點(diǎn)。

38、部門(mén)的培訓(xùn)方式要有競(jìng)爭(zhēng)性、娛樂(lè)性和趣味性。

39、酒店的工作特點(diǎn)就是如何把有形的設(shè)備與無(wú)形的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

40、做酒店工作要按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，要有市場(chǎng)概念、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和成本核算觀念。

41、對(duì)關(guān)鍵問(wèn)題應(yīng)議而解決，決了即行，否則一事無(wú)成。

42、人員流動(dòng)是正常的，人家來(lái)挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對(duì)社會(huì)實(shí)情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長(zhǎng)一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來(lái)說(shuō)，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問(wèn)題周到點(diǎn)，講究工作方法，對(duì)員工的心理活動(dòng)要多了解，多分析，多通氣，多研究。

43、沒(méi)有工作量的限制，就沒(méi)有質(zhì)的變化。

44、管理人員要帶著工作標(biāo)準(zhǔn)去巡查，要提高工作效率，就必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。

45、人的素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點(diǎn)一滴的培訓(xùn)中累積的`。

46、管理人員的級(jí)數(shù)越高，自覺(jué)性越強(qiáng)，對(duì)他們的管理制度就會(huì)越少。

47、只有抓好平時(shí)的工作，關(guān)鍵時(shí)候的判斷才不會(huì)出差錯(cuò)。沒(méi)有平時(shí)的工作質(zhì)量，就沒(méi)能關(guān)鍵時(shí)的化險(xiǎn)為夷。

48、任何人都會(huì)有優(yōu)缺點(diǎn)，做任何工作都有對(duì)與錯(cuò)，問(wèn)題是要分清楚哪方面是主流。

49、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識(shí)，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識(shí)。

50、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況和市場(chǎng)情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營(yíng)方針。

51、企業(yè)的路線是由無(wú)數(shù)小點(diǎn)連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無(wú)小事，事事關(guān)聯(lián)著聲譽(yù)和形象。

52、宣傳企業(yè)，擴(kuò)大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會(huì)中，使社會(huì)理解企業(yè)。

53、每一項(xiàng)接待工作都是重要的，對(duì)于我們可能是簡(jiǎn)單的重復(fù)，對(duì)于客人就是第一次。

54、把匿名信一概而論說(shuō)成好或是壞都是不對(duì)的，一切結(jié)論產(chǎn)生于調(diào)查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應(yīng)是如何驅(qū)風(fēng)消影，而不是撂擔(dān)子。凡是一個(gè)制度的實(shí)行涉及到個(gè)人利益時(shí)，各輿論都會(huì)產(chǎn)生，對(duì)其不實(shí)之處要大度大量，豁達(dá)，超然。

55、人事培訓(xùn)工作要有一條龍的工作意念，招工時(shí)要考慮如何培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)則要考慮如何合理地使用勞力了。

56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說(shuō)，酒店的管理建立在對(duì)質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。

57、市場(chǎng)的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場(chǎng)的變化而變，捕捉一剎那的效益。

58、虛心好學(xué)，不恥下問(wèn)，不等于一無(wú)所有。

59、銷(xiāo)售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營(yíng)管理方式，經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)展方向，客戶成份，市場(chǎng)趨勢(shì)等。

60、公關(guān)部與銷(xiāo)售部在宣傳方面的區(qū)別在于公關(guān)部著重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會(huì)了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會(huì)的橋梁，而銷(xiāo)售部的宣傳則是就市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而言，為房間的推銷(xiāo)而去宣傳。

61、正確的房?jī)r(jià)制定要考慮對(duì)象、流量、信譽(yù)、時(shí)間幾大因素。

62、一個(gè)國(guó)家要有共識(shí)，穩(wěn)定才能發(fā)展，同理，一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子也要有共識(shí)，團(tuán)結(jié)，才有生命力。

63、一個(gè)企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴于管理人員素質(zhì)的提高。

64、酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項(xiàng)工作的前面，人才的培訓(xùn)是酒店百年大計(jì)，是重要的戰(zhàn)略方針。

65、廣告要講究效果，應(yīng)考慮做給什么人看？針對(duì)什么市場(chǎng)？要達(dá)到什么目的？

66、新酒店的開(kāi)張雖使客源市場(chǎng)有所震動(dòng)，但只要我們保證質(zhì)量，客人會(huì)回來(lái)。

67、一個(gè)企業(yè)在大好形勢(shì)下不去發(fā)展是沒(méi)有出路的。開(kāi)拓的阻力來(lái)自于頭腦中的平均主義，不求上進(jìn)，不敢承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。作為經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻處于“沖”的姿勢(shì)，守是守不住的。

68、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過(guò)程一樣，要研究市場(chǎng)，講究產(chǎn)品質(zhì)量。

69、酒店工作實(shí)際上并不復(fù)雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)=質(zhì)量。

70、看不到大好形勢(shì)是無(wú)知，看到了不去發(fā)展是無(wú)能。

71、酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)。

72、酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個(gè)一：一個(gè)表情；一個(gè)動(dòng)作；一個(gè)臉色；一個(gè)笑容；一句話。

73、競(jìng)爭(zhēng)形成壓力，壓力產(chǎn)生動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)有自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。

74、酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實(shí)”：抓實(shí)、落實(shí)、老實(shí)。

75、高水平的酒店管理來(lái)自對(duì)市場(chǎng)的研究，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的講究。

76、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎(chǔ)。

77、社會(huì)主義制度下的現(xiàn)代化酒店既要管人，也要育人。

78、客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。

79、有競(jìng)爭(zhēng)就有壓力，有壓力才會(huì)有動(dòng)力，有動(dòng)力才會(huì)自覺(jué)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富。

80、在酒店管理上，我們常說(shuō)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，但事實(shí)上并不是每一次都百分之百全對(duì)，問(wèn)題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實(shí)有出入時(shí)，我們是不是能夠把“對(duì)”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護(hù)企業(yè)的利益。

81、經(jīng)理、主管的眼睛應(yīng)能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，起到控制質(zhì)量的作用。

82、當(dāng)管理人員的應(yīng)有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。

83、全方位地提高工效不要做到定時(shí)、定量、定標(biāo)準(zhǔn)、定進(jìn)度，從細(xì)微之處著手。

84、服務(wù)質(zhì)量是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，是企業(yè)生成的根本條件。

85、要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。

86、管理作風(fēng)要具備“三實(shí)”：扎實(shí)，落實(shí)，老實(shí)。

87、酒店檔次的高低應(yīng)由客人來(lái)決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時(shí)酒店管理水平的標(biāo)準(zhǔn)。

88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實(shí)，件件清楚。

89、發(fā)展企業(yè)要有“動(dòng)”和“變”的觀念，市場(chǎng)在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺(jué)。

90、每個(gè)員工的儀容儀表都代表著酒店的格調(diào)，要意識(shí)到，自己在酒店的表現(xiàn)不再是個(gè)人，而是整個(gè)酒店。

91、賓館如同一部機(jī)器，各部門(mén)如同機(jī)器上的各個(gè)部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)自如。

92、“永遠(yuǎn)不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個(gè)臉色、一個(gè)笑容、一句話、一個(gè)動(dòng)作都要符合職業(yè)道德。

93、管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。

94、得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。

95、在經(jīng)營(yíng)上，第一是地點(diǎn)，第二是地點(diǎn)，第三還是地點(diǎn)，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。

96、管理人員對(duì)工作的態(tài)度應(yīng)是以完成為準(zhǔn)，而不是以小時(shí)計(jì)算。

97、作為管理人員應(yīng)做到：有社會(huì)道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識(shí)賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。

98、培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。

99、管理人員在“三個(gè)管”地帶（幾個(gè)部門(mén)的交接處），三不管時(shí)間（上、下班時(shí)間，午飯時(shí)間）要有主動(dòng)過(guò)問(wèn)，主動(dòng)督導(dǎo)，主動(dòng)管理的精神。

100、不斷地學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，把其與中國(guó)酒店業(yè)的實(shí)際線結(jié)合起來(lái)，就能起出一條中國(guó)特色的現(xiàn)代化酒店管理的路子。

篇十一：酒店管理制度

飯店管理一般分為前臺(tái)（服務(wù)管理）和后臺(tái)（廚房）管理。以下是服務(wù)管理。

餐廳服務(wù)員管理制度

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者。4分

7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。4分

9、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

10、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不認(rèn)真對(duì)待。2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

13、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。3分

15、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無(wú)故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。1分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。2分

20、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。2分

24、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

25、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。1分

27、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。2分

29、接聽(tīng)電話不規(guī)范或不禮貌。3分

30、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。2分

二、有下列過(guò)失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分

3、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。40分

4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。5—10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面通知。酒店管理規(guī)章制度

員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論，

解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一

班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)酒店。

7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不

予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的

事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語(yǔ)言。

10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)

者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門(mén)，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。

6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺：

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

五、酒店財(cái)產(chǎn)：

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人

都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公

安部門(mén)處理。

六、出勤。

1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠

工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

七、員工衣柜：

1、員工衣柜的配給由主管部門(mén)負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)衣柜。

員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓?zhuān)缬羞`反，將受紀(jì)律處分。

2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。

3、主管部門(mén)配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。

4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，

故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。

5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門(mén)可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個(gè)

以上人員在場(chǎng)。

6、不準(zhǔn)在更衣室內(nèi)睡覺(jué)或無(wú)事逗留，不準(zhǔn)在更衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。

7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。

八、員工通道：

1、員工上下班從指定的員工通道入店。

2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳，使用酒店內(nèi)

客用設(shè)施。

3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管同意后方能離店。

九、酒店安全。

1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。

2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門(mén)主管同意方可離店。

十、電路故障：

當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：

（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。

（2）和正在用餐客人談話，表示歉意。

消防安全

酒店配有標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)備。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火

器和消防設(shè)備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

一、火災(zāi)預(yù)防：

遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。

嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在樓梯內(nèi)、包廂、過(guò)道或字紙簍里。

酒店內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。

任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告維修部門(mén)，以便及時(shí)修復(fù)。

廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告維修部門(mén)。

廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。

獎(jiǎng)懲條例

一、優(yōu)秀員工：

酒店每月按照各員工的崗位職責(zé)進(jìn)行考核，年終進(jìn)行評(píng)比，被評(píng)為優(yōu)秀員工者，將受到酒店的榮譽(yù)及物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

二、嘉獎(jiǎng)、晉升：

酒店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出貢獻(xiàn)，或者在酒店日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績(jī)者將進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或晉升。

1、紀(jì)律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀(jì)律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送主管部門(mén)負(fù)責(zé)歸檔。

2、失職行為分為甲、乙、類(lèi)，犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表，并據(jù)此扣發(fā)浮動(dòng)工資。

3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將扣除一天基本工資的處分，每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。

4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)將扣除二天基本工資的處分，情節(jié)特別嚴(yán)重者將會(huì)被辭退。

甲類(lèi)失職

1、上班遲到；

2、不使用指定的職工通道；

3、儀表不整潔；

A留長(zhǎng)發(fā)；

B手臟；

C站立姿勢(shì)不正；

D手插口袋；

E衣袖、褲腳卷起；

F不符合儀表儀容規(guī)定；

4、擅離工作崗位或到其它部門(mén)閑蕩；

5、不遵守打電話的規(guī)定；

6、損壞工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、培訓(xùn)課曠課；

8、違反員工餐廳規(guī)定；

9、工作時(shí)聽(tīng)收音機(jī)、錄音機(jī)或看電視（休息或工作需要例外）；

10、上班做私事，看書(shū)報(bào)和雜志；

11、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入酒店；

13、上班時(shí)使用客用坐椅休息和廁所；

14、穿工作服進(jìn)入商店（為客人買(mǎi)東西例外）；

15、將酒店文具用于私人之事；

16、在公共場(chǎng)所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽(tīng)到的地方作不雅的習(xí)慣動(dòng)作；

17、在公共場(chǎng)所和酒店其它地方聚眾討論個(gè)人事情；

18、違反更衣室規(guī)定。

乙類(lèi)失職

1、上下班不簽卡或唆使別人為自己簽卡和替別人簽卡；

2、對(duì)客人和同事不禮貌；

3、因粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)；

4、隱瞞事故；

5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證；

6、拒絕執(zhí)行管理員/部門(mén)主管的指示；

7、上班時(shí)打瞌睡；

8、涂改工卡；

9、違反安全規(guī)定；

10、在酒店內(nèi)喝酒；

11、進(jìn)入客房（工作例外）；

12、說(shuō)辱罵性和無(wú)禮的話；

13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時(shí)間；

14、超過(guò)工作范圍與客人過(guò)分親近；

15、在除了指定位置以外的其它場(chǎng)所吸煙；

16、不報(bào)告財(cái)產(chǎn)短缺；

17、在酒店內(nèi)亂丟東西；

18、不遵守消防規(guī)定；

19、損壞公物；

20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差；

21、不服從主管或上司的合理合法命令；

22、擅自配置酒店范圍內(nèi)任何鑰匙；

23、發(fā)表虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工的聲譽(yù)。

24、在酒店內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；

25、向顧客索取小費(fèi)或其它報(bào)酬；作不道理交易；

26、泄露酒店機(jī)密情況；調(diào)戲或欺侮他人；

27、偷竊酒店、客人或其他人的財(cái)物或拿用酒店、客人的食物、飲料；

28、違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；

29、在酒店內(nèi)賭博或觀看賭博；

30、故意損壞消防設(shè)備；

31、觸犯國(guó)家任何刑事罪案；

32、遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；

33、曠工。

篇十二：酒店管理制度

一、 建立總值班制度的目的

酒店是一個(gè)24小時(shí)不間斷向賓客提供安全和服務(wù)保障的特殊行業(yè)，來(lái)不得一點(diǎn)大意。為了對(duì)客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問(wèn)題及時(shí)。除正常的組織管理之外，需另設(shè)總值班經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮日班之外的工作，以保證酒店運(yùn)轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)。

總值由部門(mén)經(jīng)理輪流擔(dān)綱，以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。

二、 參加總值班的人員

人力資源部制定總值排班表：排班表以月為單位，每月的最后一個(gè)周五排定;

1、 副總經(jīng)理

2、 總經(jīng)理助理

3、 財(cái)務(wù)總監(jiān)

4、 營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理

5、 餐飲部總監(jiān)

6、 人力資源部經(jīng)理

7、 保障部經(jīng)理

三、 總值班的時(shí)間

24小時(shí)制 08：30am——次日08：30am

四、 總值班的匯報(bào)及交接規(guī)定

晨會(huì),總值經(jīng)理匯報(bào)工作：反映客人的意見(jiàn)，匯報(bào)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及問(wèn)題分析，提出需要跟辦的事情

昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接，遞交“酒店當(dāng)日運(yùn)轉(zhuǎn)信息報(bào)告”，交接“總值班經(jīng)理工作日志”，交待需要跟辦的事項(xiàng)

五、 總值班崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)

總值班經(jīng)理崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱：總值班經(jīng)理

直接上司：總經(jīng)理

直接下屬：各部門(mén)經(jīng)理

1、 根據(jù)總辦排定的總值班表，提前作好總值準(zhǔn)備工作，認(rèn)真閱讀“酒店當(dāng)日運(yùn)轉(zhuǎn)信息報(bào)告”,了解如下情況

①酒店今日出租率

②今日在店、抵店、離店VIP一覽表，A級(jí)VIP行程安排

③今日在店的團(tuán)隊(duì)、會(huì)議信息

④今日重要宴會(huì)信息

⑤今日有無(wú)計(jì)劃內(nèi)的可能對(duì)客人造成影響的事件如：停水、電、氣、電梯維修、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。

2、 值班期間，確保手機(jī)24小時(shí)開(kāi)機(jī)振動(dòng)狀態(tài)(保證手機(jī)電池電量充足)，工作電話接聽(tīng)率100%;著工作裝;隨身攜帶《總值班運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)》和對(duì)講機(jī)

3、 密切關(guān)注經(jīng)營(yíng)、運(yùn)轉(zhuǎn)情況，及時(shí)做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。

4、 負(fù)責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作，妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問(wèn)題。檢查各安全崗、安全通道，以消除各種隱患，保證酒店財(cái)務(wù)以及客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。

5、 加強(qiáng)夜間巡視，特別是酒店重要部位的巡查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并做好工作記錄。

6、 值班期間巡視后勤區(qū)域(各部?jī)?nèi)務(wù)、各種設(shè)備間、員工餐廳等)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取有效措施，妥善處理。

7、 處理賓客的投訴。遇到賓客對(duì)酒店的投訴時(shí)，認(rèn)真傾聽(tīng)并在工作日志上做好書(shū)面記錄，無(wú)論對(duì)錯(cuò)都不做爭(zhēng)執(zhí)，并適時(shí)適當(dāng)站在客人立場(chǎng)上，以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護(hù)的同時(shí)，可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求，以維護(hù)酒店的良好聲譽(yù)。

8、 主動(dòng)征求賓客的意見(jiàn)，對(duì)賓客的意見(jiàn)及時(shí)加以分析、處理，并采取預(yù)防措施，促進(jìn)酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開(kāi)展和質(zhì)量的改進(jìn)。

9、 維護(hù)整個(gè)酒店溫馨祥和的營(yíng)業(yè)氣氛，督導(dǎo)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)擺設(shè)、燈光、背景音樂(lè)、服務(wù)質(zhì)量等影響營(yíng)業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

10、 晨會(huì)上值班經(jīng)理要對(duì)昨天的當(dāng)班情況進(jìn)行匯總說(shuō)明，對(duì)檢查過(guò)程中的不合格項(xiàng)進(jìn)行評(píng)析，各部門(mén)經(jīng)理針對(duì)不合格項(xiàng)提出整改措施，下一值班經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量跟蹤和落實(shí)。

11、 值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)各部門(mén)員工儀容儀表規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)。

權(quán)限：

1、 有權(quán)處理酒店突發(fā)事件，維護(hù)酒店利益不受損害。

2、 有權(quán)協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，并接受和處理酒店內(nèi) 部員工投訴。

3、 有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn)，對(duì)違紀(jì)員工有權(quán)按章予以處理，對(duì)工作中表現(xiàn)突出的員工，有權(quán)向相關(guān)部門(mén)建議給予物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。

4、 有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門(mén)在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的，應(yīng)做好詳細(xì)記錄并逐級(jí)匯報(bào)。

5、 用餐：

用餐地點(diǎn)：中餐零點(diǎn)，客情滿時(shí)，在員工餐廳用餐

標(biāo)準(zhǔn)：中餐：?jiǎn)T工餐

晚餐：二菜一湯，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn) 40元/人(菜單價(jià))

消費(fèi)方式：在帳臺(tái)簽單

6、 用房

用房標(biāo)準(zhǔn)： 標(biāo)準(zhǔn)間，客情滿時(shí)，可用待修房(客情不滿時(shí)可用不同類(lèi)型的房間)

六、 總值班的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

□ 工作流程：

1、 當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會(huì)結(jié)束之時(shí)接受昨日總值工作日志，閱讀昨日總值報(bào)告。

2、 填寫(xiě)當(dāng)日總值報(bào)告“當(dāng)日信息”欄，了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息。

■了解如下信息：

了解當(dāng)日VIP客人信息

了解當(dāng)日TOP VIP(A級(jí)VIP)日程安排

了解當(dāng)日重要的宴請(qǐng)信息

了解當(dāng)日會(huì)議、團(tuán)隊(duì)信息、了解當(dāng)日豪華(或重要)團(tuán)隊(duì)的詳細(xì)日程安排

了解當(dāng)日會(huì)議及大型活動(dòng)信息、今日預(yù)計(jì)出租率、今日預(yù)計(jì)進(jìn)店客房數(shù)、今日預(yù)計(jì)離店客房數(shù)、今日預(yù)計(jì)餐飲上座率

了解當(dāng)日有無(wú)以下特殊事件：停水、停電、停氣

當(dāng)日重大維修項(xiàng)目

消防演練

總機(jī)了解當(dāng)日總值經(jīng)理姓名、職務(wù)、電話分機(jī)、手機(jī)號(hào)碼

檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)：

16：30pm ——17：30pm

1、根據(jù)當(dāng)天的當(dāng)日總值報(bào)告的提示，檢查有重要客情的崗位準(zhǔn)備工作情況是否完成并符合要求

17：30pm——20：30pm在前臺(tái)營(yíng)業(yè)崗點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量檢查

一、 大廳公共區(qū)域

1、 戶外廣告燈、霓虹燈、照明燈工作是否正常

2、 煙缸是否整潔

3、 鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)

4、 花盆內(nèi)是否有垃圾及煙頭

5、 大廳地面光亮程度是否達(dá)標(biāo)

6、 大廳玻璃光亮程度及金屬扶手光亮程度是否達(dá)標(biāo)

7、 電梯轎箱內(nèi)地毯及四周衛(wèi)生是否清潔

8、 公共洗手間高峰時(shí)間是否有PA員在崗

9、 公共洗手間的衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)

10、 公共電話無(wú)異味，是否正常工作

11、 大廳今日活動(dòng)告示牌是否整潔，擺放規(guī)范、無(wú)誤

12、 告示牌是否撤除及時(shí)

二、餐飲部：

(一)餐廳

1、 開(kāi)餐時(shí)是否有引座員引領(lǐng)、入座，有無(wú)個(gè)性的禮貌用語(yǔ)。

2、 服務(wù)員在遞菜單時(shí)有無(wú)敬語(yǔ)、姿勢(shì)是否規(guī)范。

3、 服務(wù)員是否推銷(xiāo)、介紹食品菜肴及“今日特選”。

4、 服務(wù)員是否重復(fù)點(diǎn)單。

5、 點(diǎn)單后您等候多長(zhǎng)時(shí)間上飲料、菜肴。

6、 上菜時(shí)是否報(bào)菜名。

7、 服務(wù)員是否主動(dòng)巡臺(tái)及時(shí)整理臺(tái)面，撤換骨碟、煙缸。

8、 是否征求您的意見(jiàn)。

9、 飲料茶水快用完時(shí)，服務(wù)員是否主動(dòng)添加。

10、 結(jié)帳需等候多長(zhǎng)時(shí)間。

11、 如何評(píng)價(jià)您的用餐。

飲料

食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤(pán)、溫度)

服務(wù)

員工禮貌程度

12、 離開(kāi)餐廳時(shí)，是否有道別語(yǔ)。

13、 對(duì)于老客戶、長(zhǎng)住客，是否提供針對(duì)性的服務(wù)。

(二)宴會(huì)預(yù)訂

1、 是否三聲鈴響內(nèi)接聽(tīng)電話。

2、 是否禮貌地稱呼您。

3、 是否仔細(xì)聆聽(tīng)您的預(yù)訂要求。

4、 是否主動(dòng)向您推薦和介紹相關(guān)服務(wù)項(xiàng)目。

5、 是否詢問(wèn)您的姓名。

6、 是否詢問(wèn)您的特殊要求。

7、 是否向您轉(zhuǎn)述預(yù)訂情況。

8、 是否向您致謝。

(三)廚房

1、 廚師個(gè)人衛(wèi)生是否符合規(guī)定。

2、 廚房的滅火器材是否完備。

3、 灶具、廚具是否整潔衛(wèi)生。

4、 垃圾桶是否有袋并加蓋使用。

5、 生、熟食品是否分開(kāi)存放。

6、 廚房?jī)?nèi)是否有老鼠、蟑螂。

7、 工作臺(tái)是否整潔，無(wú)食物殘留物。

8、 食品是否用貨架存放。

9、 廚房工作人員的衛(wèi)生知識(shí)是否掌握。

10、 工作結(jié)束是否按要求關(guān)好水、電、氣。

二、 大廳服務(wù)

1、 迎賓員是否主動(dòng)為進(jìn)、出店的車(chē)輛服務(wù)。

2、 行李員是否主動(dòng)為進(jìn)、出店的賓客服務(wù)。

3、 雨雪天是否及時(shí)取出傘架、傘套，并提醒客人使用。

4、 是否熟悉航班、車(chē)次以及客人預(yù)訂情況。

5、 是否了解當(dāng)日客情

6、 背景音樂(lè)播放時(shí)間：公共區(qū)域7：00---22：00 然后逐步關(guān)閉

7、 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)與營(yíng)業(yè)時(shí)間同步

8、 燈光管制：大廳及外景觀燈燈光(由工程值班人員控制)要求根據(jù)天色和季節(jié)的不同及時(shí)開(kāi)關(guān)：

夏 季開(kāi)燈時(shí)間：19：00

春秋季開(kāi)燈時(shí)間：18：00

冬 季開(kāi)燈時(shí)間：17：00

(陰雨天視情況定)

9、 生活水溫：46---52攝氏度

10、 空調(diào)溫度：夏季20---22攝氏度

冬季22---24攝氏度

11、 公共指示牌、告示牌、張貼均齊全并正確

12、 告示牌和張貼上的內(nèi)容都是當(dāng)前酒店正在舉行的活動(dòng)信息，沒(méi)有將已經(jīng)結(jié)束而過(guò)期的信息展示于眾

13、 停車(chē)場(chǎng)：車(chē)位分區(qū)清晰、車(chē)道指導(dǎo)明確、出入口通暢、夜間有燈光照明，兩盞燈光照明之間沒(méi)有黑暗的地方

14、 地上停車(chē)場(chǎng)臺(tái)階處車(chē)輛禁止通行牌、禁止泊車(chē)牌的擺放齊全、無(wú)缺少，在客情高峰時(shí)有專(zhuān)人現(xiàn)場(chǎng)指揮，大型接待時(shí)安全部經(jīng)理在現(xiàn)場(chǎng)。重要賓客有預(yù)留車(chē)位

15、 酒店的外圍：路標(biāo)、裝飾燈、路燈、景觀燈、車(chē)輛停放、外墻、門(mén)、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整潔

16、 所有燈光(大堂、1F-4F區(qū)域燈光)、公共區(qū)域空調(diào)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按規(guī)定開(kāi)關(guān)指定燈光及指定區(qū)域的空調(diào)

三、結(jié)帳高峰時(shí)在各收銀點(diǎn)巡視

1、結(jié)帳員是否禮貌熱情、微笑。

2、結(jié)帳員是否準(zhǔn)確迅速。

3、各崗點(diǎn)是否堅(jiān)守崗位。

4、各崗點(diǎn)是否準(zhǔn)備票據(jù)、零錢(qián)等。

5、交接班是否有序。

6、崗點(diǎn)衛(wèi)生、臺(tái)面是否整潔。

20：30pm——22：00pm

安全檢查：

1、安全通道：沒(méi)有障礙物、疏散指示燈完好、照明燈完好、防火門(mén)關(guān)閉、安全門(mén)關(guān)閉但不得上鎖;

2、消防器材：全部擺放到位，可以隨時(shí)使用;無(wú)安全隱患：門(mén)、掛件、吊燈等牢固;

3、地面滑時(shí)有警示牌;

4、設(shè)備維修有警示牌;

5、樓層、庭院、職工宿舍有安全人員巡視;

6、非24小時(shí)工作埸所的鑰匙一律交安消部保管。

7、燈光管制：大廳及外景觀燈燈光要求關(guān)閉時(shí)間為：

夏 季關(guān)燈時(shí)間：22：30

春秋季關(guān)燈時(shí)間：21：30

冬 季關(guān)燈時(shí)間：21：00

8、建筑外的景觀燈23： 00關(guān)閉，并需檢查燈的完好情況

22：00pm——次日8：30am

1、不定時(shí)檢查夜班人員是否有很好的工作狀態(tài)

2、每夜兩次不定時(shí)電話檢查夜班員工的工作情況

辦公區(qū)域

1、 下班后各部門(mén)是否能切斷所有的電源并鎖門(mén)、關(guān)窗。

營(yíng)銷(xiāo)部 餐飲部 保障部 人力資源部 財(cái)務(wù)部

是否保持辦公區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生。

2、 是否在辦公區(qū)域大聲喧嘩。

3、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)抽煙。

4、 是否在辦公區(qū)域內(nèi)吃零食。

5、 下班后，是否清理辦公臺(tái)面，保持工作環(huán)境的整潔。

6、 員工著裝整潔是否符合規(guī)定。

員工設(shè)備:

(一)更衣室

1、 更衣室衛(wèi)生是否達(dá)到要求。

2、 更衣室的設(shè)施設(shè)備是否正常。

3、 通道衛(wèi)生狀況是否正常。

(二)職工食堂

1、 職工食堂是否準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，是否提前收餐。

2、 菜肴的溫度是否適宜。

3、 食堂是否干凈整潔。

4、 是否準(zhǔn)時(shí)出菜

(三)員工宿舍

床鋪整齊、衛(wèi)生整潔，除酒店配備的電器用品以外，不得私自配有其它電器用品

(四)員工洗手間

衛(wèi)生間不間斷衛(wèi)生用紙和舊香皂，無(wú)積壓垃圾

(五)員工浴室

七、排班表送達(dá)崗位：

人力資源部需將排班表送達(dá)以下成員：

總經(jīng)理

副總經(jīng)理

總經(jīng)理助理

財(cái)務(wù)部總監(jiān)

營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理

保障部經(jīng)理

人力資源部經(jīng)理

藝術(shù)團(tuán)主管

總機(jī)話務(wù)員

工程值班室

消控中心

禮賓部

營(yíng)銷(xiāo)部

宴會(huì)預(yù)訂

大堂經(jīng)理

總臺(tái)接待

值班經(jīng)理檢查表

了解當(dāng)日信息

16：30pm

—17：30pm

服務(wù)質(zhì)量檢查

17：30pm

—20：30pm

安全檢查

20：30pm

—22：00pm

夜間檢查情況

22：00pm

—次日08：00am

篇十三：酒店管理制度

一、關(guān)于員工考勤請(qǐng)假的規(guī)定：

1、 員工請(qǐng)病假須持酒店醫(yī)務(wù)室的證明，上報(bào)部門(mén)同意后方能休息，特殊情況應(yīng)打電話或者其他渠道向所在班組、部門(mén)請(qǐng)假，回單位后再補(bǔ)辦手續(xù)。連休兩天(含兩天)以內(nèi)者,由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn);三天(含三天)以上由部門(mén)送綜合辦。

2、 員工請(qǐng)事假必須事先提出書(shū)面申請(qǐng)(部門(mén)要考慮工作頂替問(wèn)題)由部門(mén)經(jīng)理提出意見(jiàn)，上報(bào)酒店綜合辦，事假兩天(含兩天)以內(nèi)者，由部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn);三天((含三天)以上由部門(mén)送綜合辦經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，請(qǐng)事假原則不能超出七天。

3、 員工補(bǔ)休應(yīng)事先向所在部門(mén)提出申請(qǐng)，由所在部門(mén)根據(jù)工作需要提出意見(jiàn)，上報(bào)綜合辦，補(bǔ)休時(shí)間不能超正常的加班時(shí)間累計(jì)數(shù)。

二、員工上班需佩戴工號(hào)牌

1、 員工工號(hào)牌應(yīng)佩于制服左胸前，如無(wú)佩戴一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10元。

2、 工號(hào)牌只限持牌人使用，不得么自轉(zhuǎn)與他人使用，如有遺失應(yīng)立即向綜合辦申請(qǐng)補(bǔ)辦。

三、值臺(tái)的職責(zé)

早班上班時(shí)間：8：00—15：00

1、 提早10分鐘做好上班準(zhǔn)備，自查儀表儀容，穿好工作服，佩戴好工號(hào)牌。

2、 上班時(shí)首先應(yīng)與夜班人員了解未處理的各項(xiàng)事宜，詳細(xì)了解樓層的客情、房態(tài)、查閱“客人進(jìn)出時(shí)間登記表”和交接本的注意事項(xiàng)，按“七清”交接規(guī)定準(zhǔn)備好，服務(wù)臺(tái)周?chē)l(wèi)生是否清潔，做到不清不接(七清：住客情況要交清;客人離店時(shí)間要交清;各種款項(xiàng)、帳目要交清;客人代辦的事、電報(bào)、信件、留言要交清;當(dāng)班所發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要交清;房門(mén)鎖匙要交清;領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)要交清)。

3、 做好服務(wù)臺(tái)周?chē)男l(wèi)生，做到地面干凈無(wú)雜物，煙缸內(nèi)保持清潔，煙蒂不得超過(guò)3個(gè)。

4、 了解客人的進(jìn)出情況，客人要求整理的客間要記下，及時(shí)通知服務(wù)員清理，同時(shí)做好接送客人的準(zhǔn)備工作。

5、 加強(qiáng)值班臺(tái)工作，確實(shí)需要離開(kāi)崗位，必須有人替班，按程序做好迎送的接待工作，做好訪客登記，主動(dòng)給訪客送茶，同時(shí)應(yīng)嚴(yán)密注視來(lái)往人員，發(fā)現(xiàn)可疑跡象，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)部門(mén)。

6、 處理好客房遺失物品及客人遺留物品登記工作，按規(guī)定程序辦理清點(diǎn)客衣，負(fù)責(zé)客房設(shè)備的報(bào)修登記。

7、 認(rèn)真保管好鎖匙，住客取鎖匙要驗(yàn)明身份，校對(duì)后方可提供，不得向無(wú)關(guān)及外來(lái)訪客人員提供鎖匙。

8、 禮貌待客，熱情替客人辦理委托事宜，及時(shí)為客人傳送書(shū)報(bào)信件。

9、 認(rèn)真做好客房安全防范工作。

10、 下午15：00下班，應(yīng)認(rèn)真做好與晚班的交接工作，做到“七清”。

午班職責(zé)

午班上班時(shí)間：15：00—22：00

提前10分鐘上班，職責(zé)與早班職責(zé)相同，但必須做到以下幾點(diǎn)：

1、 晚上超過(guò)訪客時(shí)間(一般在23：00)不得訪客，并及時(shí)催促訪客離開(kāi)客房，做好清場(chǎng)工作;訪客尚未離房的應(yīng)記下房號(hào)、人數(shù)，交下一班人員處理。

2、 認(rèn)真記錄好下班前未回店客人的姓名、房號(hào)、人數(shù)，交夜班人員備案。

3、 詳細(xì)交代次日所要叫醒客人的姓名、房號(hào)、床位及時(shí)間，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

夜班職責(zé)

夜班上班時(shí)間：22：00—次日8：00

1、 提前10分鐘到達(dá)樓層，自查儀容儀表，穿好工作服，佩戴好工號(hào)牌。

2、與中班了解樓層的客情、房態(tài)、訪客未離房等情況，按規(guī)定做好“七清”。

3、22：00調(diào)整走道燈光，關(guān)閉其它照明燈光，只留一路夜間照明燈光。

4、 按程序做好早晨接送客人工作。

5、 加強(qiáng)值臺(tái)工作，上班時(shí)精神飽滿，注意觀察樓層有關(guān)“五否”現(xiàn)象，每小時(shí)巡視樓層一次，上班時(shí)不得看小說(shuō)、做私事、睡覺(jué)等。(五否：有否人員亂竄;客人有否半夜起床、行動(dòng)反常;有否奇聲怪叫;客人有否突然離店;有否異常臭味)。

6、 按約定時(shí)間叫醒的客人，應(yīng)記清其房號(hào)、床位、姓名和時(shí)間，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

7、 注意訪客未離開(kāi)房間的動(dòng)向，發(fā)現(xiàn)有可以對(duì)象及時(shí)報(bào)告夜班領(lǐng)班。

8、 2點(diǎn)前應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)“住宿登記簿”，交夜班領(lǐng)班。

9、 負(fù)責(zé)整理布草車(chē)，按分類(lèi)備齊次日所要使用的各種棉織品和低值易耗品、用具，用過(guò)的棉織品需分類(lèi)清點(diǎn)。

10、 做好服務(wù)臺(tái)周?chē)男l(wèi)生工作，下班前應(yīng)與早班辦好交接班手續(xù)，做到“七清”。

四、加強(qiáng)訪客登記關(guān)：

1、嚴(yán)格把關(guān)：樓層服務(wù)員對(duì)來(lái)訪客人一律辦理訪客登記手續(xù)。

2、 完善訪客登記，提高登記率。

3、 發(fā)現(xiàn)陌生客人或態(tài)度惡劣者，即與保安聯(lián)系。

五、獎(jiǎng)懲細(xì)則

(一) 實(shí)施方法：

1、助理對(duì)領(lǐng)班：領(lǐng)班對(duì)所屬每位員工依據(jù)“實(shí)行白、黃、紅牌的有關(guān)規(guī)定”每月進(jìn)行設(shè)檔考核，認(rèn)真做好記錄，于每月5日將記錄整理抄送辦公室文員處備案;領(lǐng)班評(píng)完后助理根據(jù)考核級(jí)別，再報(bào)經(jīng)理審批。

2、 部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及值班經(jīng)理亦依照規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查，領(lǐng)班有記錄員工不改正，追究員工責(zé)任;若某班組違紀(jì)現(xiàn)象或工作情況經(jīng)常不理想，則追究該領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)不得力。

3、 文員于10日將當(dāng)月違紀(jì)情況、質(zhì)檢情況及客人反映、早會(huì)反映等檢查處理結(jié)果整理公布，領(lǐng)班以上干部人手一份，并在班前會(huì)等各級(jí)會(huì)議公布。

4、 根據(jù)檢查考核情況，將獎(jiǎng)金劃分為a、b、c、d四種等級(jí)，員工根據(jù)等級(jí)領(lǐng)取本月獎(jiǎng)金。b級(jí)，獎(jiǎng)金不變;a級(jí)有變，c、d級(jí)要罰。

5、 文員依據(jù)檢查記錄，算出罰款總額，將此額4/5獎(jiǎng)勵(lì)給表現(xiàn)優(yōu)異的員工，另1/5由辦公室支配，視領(lǐng)班工作表現(xiàn)全部或部分獎(jiǎng)給領(lǐng)班，未發(fā)完部分留下一個(gè)月分配。

(二) 獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象

1、 模范遵守店規(guī)店紀(jì)，一貫遵照本細(xì)則之員工。

2、 積極配合領(lǐng)班工作，關(guān)心愛(ài)護(hù)集體者。

3、 工作積極肯干，助人為樂(lè)，態(tài)度熱情，受到賓客、值班經(jīng)理及同事贊賞者。

4、 就改善經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益提出合理化建議并被采納，有突出貢獻(xiàn)。

5、 敢于檢舉不良現(xiàn)象，查處屬實(shí)者。

6、 拾金不昧者。

7、 及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故苗頭，防止重大事故發(fā)生者。

8、 見(jiàn)義勇為，保護(hù)酒店、賓客生命財(cái)產(chǎn)者。

9、 合理控制成本，節(jié)約使用低值易耗品。

六、實(shí)行白、黃、紅牌警告的有關(guān)規(guī)定

(一)對(duì)下列表現(xiàn)之一者給予白牌警告

1、 儀容、儀表、著裝不整。

2、 不按指定的員工通道進(jìn)入，使用客人的設(shè)備設(shè)施。

3、 上班時(shí)間辦私事，私打電話，私自會(huì)客。

4、 無(wú)故遲到、早退、溜崗、串崗。

5、 隨地吐痰、亂丟煙頭，紙屑、雜物。

6、 在禁止吸煙地方吸煙。

7、 未經(jīng)允許乘坐客梯。

(二)對(duì)下情況之一者給予黃牌警告

1、 白牌警告三次為一次黃牌警告。

2、 對(duì)賓客粗暴或不禮貌。

3、 讓別人或替別人打卡考勤。

4、 無(wú)故脫崗。

5、 擅自私配酒店內(nèi)部鎖匙。

6、 在崗收聽(tīng)廣播，看電視、雜志、報(bào)紙等。

7、 在崗時(shí)間睡覺(jué)。

8、 搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)。

9、 不服從工作調(diào)配。

10、 向客人索取小費(fèi)，物品或其它報(bào)酬。

11、 超越權(quán)力范圍，造成損失。

(三) 對(duì)下列行為之一給予紅牌警告

1、 一年內(nèi)三次黃牌警告給予紅牌警告。

2、 侮辱、謾罵、毆打賓客或與客人吵架，和內(nèi)部員工打架、斗毆責(zé)任者。

3、 道德敗壞，嫖娼或拉皮條。

4、 偷竊酒店、賓客或同事財(cái)物(不管金額大小)。

5、 打架斗毆，聚眾賭博，酗酒滋事，影響壞。

6、 無(wú)正當(dāng)理由連續(xù)曠工三天或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)5天，一年累計(jì)15天。

7、 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成后果。

8、 恐嚇、擾亂，對(duì)他人(或管理人員)施行暴力行為或試圖采取上述行為。

9、 蓄意破壞酒店設(shè)備設(shè)施。

篇十四：酒店管理制度

1.上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

2.服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷(xiāo)。(雙多單少，多推銷(xiāo)雙人房。)

3.對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。

4.不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5.節(jié)假日不能休息，不能在前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機(jī))。不能在前臺(tái)上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

篇十五：酒店管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類(lèi)儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備，化工倉(cāng)庫(kù)的照明燈具設(shè)防爆裝置，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)。各類(lèi)物品要標(biāo)明性能名稱。

3、倉(cāng)庫(kù)的總電源開(kāi)關(guān)要設(shè)在門(mén)口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。

4、物品入庫(kù)時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)。物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)要翻堆清倉(cāng)，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。

篇十六：酒店廚房管理制度

一、

1 廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開(kāi)除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。

3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、

1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、

1 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3 下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。

四、

1 每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi)，并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如出現(xiàn)問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。

2 廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。

3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

4 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

6 打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的'準(zhǔn)備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、

1 日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

2 廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。

3 水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

4 漁老人員必須每天檢查各類(lèi)海鮮有沒(méi)有死的，冰鮮有沒(méi)有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按假賠償。(直接部門(mén)相互監(jiān)督)

六、

1 洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

2 洗碗間必須做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

3 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

4 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門(mén)窗、四壁、各死角、按臺(tái))，待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。

七 廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：

]1 建立菜品反饋意見(jiàn)表

2 退菜要罰款

3 廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛(ài)。

4 每天有特價(jià)急推菜品。

5 每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問(wèn)題，以便以后更好的工作。

6 菜品促銷(xiāo)有獎(jiǎng)

7 定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過(guò)程，來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹。

8 傳菜部門(mén)要選用懂得菜品知識(shí)的人來(lái)主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

篇十七：酒店消防管理制度

為了加強(qiáng)和規(guī)范酒店的消防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，充分保障酒店內(nèi)旅客、員工的人身和財(cái)產(chǎn)安全，酒店特制定了以下制度：

一、消防安全制度

1、酒店實(shí)行逐級(jí)防火責(zé)任制，做到層層有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

2、實(shí)行各部門(mén)崗位防火責(zé)任制，做到所有部門(mén)的消防工作，明確有人負(fù)責(zé)管理，各部門(mén)均要簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書(shū)》。

3、酒店領(lǐng)導(dǎo)定期組織消防培訓(xùn)、消防演習(xí)、各種消防宣傳教育的資料備案，全面負(fù)責(zé)酒店的消防預(yù)防、培訓(xùn)工作。各部門(mén)須具備完整的消防報(bào)告和電器設(shè)備使用報(bào)告等資料。

4、酒店內(nèi)有各種明顯消防標(biāo)志，設(shè)置消防門(mén)、消防通道和報(bào)警系統(tǒng)，配備完備的消防器材與設(shè)施，酒店人員做到有能力迅速撲滅初起火災(zāi)和有效地進(jìn)行人員財(cái)產(chǎn)的疏散轉(zhuǎn)移。

5、設(shè)立和健全各項(xiàng)消防安全制度，包括門(mén)衛(wèi)、值班負(fù)責(zé)人、逐級(jí)防火檢查，用火、用電，易燃、易爆物品安全管理，消防器材維護(hù)保養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)好值班經(jīng)理安全消防巡查記錄。

6、對(duì)新老員工進(jìn)行消防知識(shí)的普及，對(duì)消防器材使用的培訓(xùn)，特別是消防的重點(diǎn)部門(mén)，要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消防訓(xùn)練和考核，做到經(jīng)?；⒅贫然?。

7、酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括停車(chē)廠、倉(cāng)庫(kù)、辦公區(qū)域、洗手間全部禁止吸煙、動(dòng)用明火，存放大量物資的場(chǎng)地、倉(cāng)庫(kù)，設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。

8、酒店內(nèi)消防器材、消防栓必須按消防管理部門(mén)指定的明顯位置放置。

9、禁止私接電源插座、亂拉臨時(shí)電線、私自拆修開(kāi)關(guān)和更換燈管、燈泡、保險(xiǎn)絲等，如需要，必須由工程人員、電工進(jìn)行操作，所有臨時(shí)電線都必須在現(xiàn)場(chǎng)有明確記錄，并在限期內(nèi)改裝。

10、酒店內(nèi)部門(mén)開(kāi)關(guān)必須有專(zhuān)人管理，每日的照明開(kāi)關(guān)、冰箱開(kāi)關(guān)等統(tǒng)一由專(zhuān)人開(kāi)關(guān)，其他電力系統(tǒng)的控制由工程部負(fù)責(zé)。如因工作需要而改由部門(mén)負(fù)責(zé)，則部門(mén)的管理人員和實(shí)際操作人員必須對(duì)開(kāi)關(guān)的正確使用接受培訓(xùn)。

11、部門(mén)下班及工作結(jié)束后，要進(jìn)行電源關(guān)閉檢查，保證各種電器不帶電過(guò)夜，各種該關(guān)閉的開(kāi)關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

12、各種電器設(shè)備、專(zhuān)用設(shè)備的運(yùn)行和操作，必須按規(guī)定進(jìn)行操作。

13、前臺(tái)、餐廳吧臺(tái)、及客房小酒店吧的射燈，工作結(jié)束后必須關(guān)閉，以防度過(guò)高引起火災(zāi)。

14、吧臺(tái)酒水及裝飾物的擺放要與照明燈、射燈、裝飾燈、警報(bào)器、消防噴淋頭保持一定間隔(消防規(guī)定垂直距離不少于50cm)。

15、銷(xiāo)售易燃品，如高度白酒、果酒，只能適量存放，便于通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)泄漏、揮發(fā)或溢出的現(xiàn)象要立即采取措施。

16、酒店內(nèi)所有倉(cāng)庫(kù)的消防必須符合要求，包括照明、噴淋系統(tǒng)、消防器材的設(shè)施、通風(fēng)、通道等設(shè)置。

二、消防安全檢查制度

1、值班經(jīng)理，每天進(jìn)行防火檢查，同時(shí)酒店經(jīng)常組織小組不定時(shí)的.檢查線路及電源，檢查中不留死角，確保不留發(fā)生火情的隱患發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)記錄整改。

2、部門(mén)經(jīng)理、主管每周要進(jìn)行一次消防自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)(口頭或書(shū)面材料)。

3、對(duì)火險(xiǎn)隱患，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)，登記立案，抓緊整改;限期未整改者，進(jìn)行相應(yīng)處罰;對(duì)因客觀原因不能及時(shí)整改的，應(yīng)采取應(yīng)急措施確保安全。

4、檢查酒店員工相關(guān)的程序是否了解，是否熟知在緊急情況下，所應(yīng)采取的切合實(shí)際的措施。

以上規(guī)定希望各部門(mén)負(fù)責(zé)人及員工積極配合、嚴(yán)格遵守。

倉(cāng)庫(kù)、廚房特別注意事項(xiàng)

倉(cāng)庫(kù)

1、倉(cāng)庫(kù)的主通道寬度不少于2m，通道保持暢通。

2、庫(kù)房中不能安裝電器設(shè)備，所有線路安裝在庫(kù)房通道的上方，與商品保持一定距離。

3、消防噴淋頭距離商品必須大于50cm。

4、庫(kù)房中嚴(yán)禁使用明火，嚴(yán)禁吸煙。

5、易燃易爆商品必須嚴(yán)格按規(guī)定存放，不能與其他商品混放。

6、倉(cāng)庫(kù)必須配備消防器材，消防器材的位置附近不能存放商品與雜物。

廚房

1、燃?xì)馐褂貌块T(mén)定期對(duì)燃?xì)夤艿兰叭細(xì)饩哌M(jìn)行安全檢查，杜絕因設(shè)施及設(shè)備的損壞、帶故障運(yùn)行造成的安全隱患，發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕立即采取報(bào)修和臨時(shí)有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)安全部直至隱患消除。

2、使用燃?xì)猓氃O(shè)有當(dāng)班安全員，負(fù)責(zé)燃?xì)獾漠?dāng)日監(jiān)管工作。

3、燃?xì)獗仨氂蓪?zhuān)職操作人員使用，不懂燃?xì)庵R(shí)，不得操作燃?xì)饩摺?/p>

4、任何部門(mén)和個(gè)人，不得對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、計(jì)量表、灶具私自拆改，如需要必須按程序報(bào)工程部進(jìn)行改造。

5、使用燃?xì)饩弑仨殗?yán)格按照操作程序進(jìn)行，特別是點(diǎn)火程序，應(yīng)按先點(diǎn)火后開(kāi)氣的順序操作。

6.不要將重物壓在輸氣管上。液化氣罐禁止碰撞敲打，嚴(yán)禁用火烤等方法對(duì)液化氣罐加溫。

7、燃?xì)獠僮鏖g必須保持良好的通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)燃?xì)馔庑箷r(shí)，要采取應(yīng)急措施，開(kāi)窗、開(kāi)排風(fēng)扇，加大通風(fēng)量，嚴(yán)禁吸煙、開(kāi)燈、動(dòng)火。

8、使用爐灶時(shí)，要隨時(shí)有人看管，不得離人，防止中間火焰熄滅，漏氣遇火發(fā)生爆炸。點(diǎn)火時(shí)，必須遵循先點(diǎn)火、后開(kāi)閥放氣的程序。

9、經(jīng)常檢查灶具及管道有無(wú)泄漏、軟管有無(wú)老化，發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)立即停用，打開(kāi)門(mén)窗，不準(zhǔn)動(dòng)火和電氣開(kāi)關(guān)，同時(shí)報(bào)告供氣部門(mén)。

10、對(duì)安全部門(mén)配置于燃?xì)馐褂脜^(qū)域內(nèi)的消防器材需妥善保管、安全檢查，不得挪用。

篇十八：酒店規(guī)章制度管理制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全，如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容。積極配合好服務(wù)員的工作，主動(dòng)及時(shí)完成收桌工作。

三、熟記各類(lèi)菜的佐料單，熟記單號(hào)、包廂位置。熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。避免跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序等情況。

四、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到盤(pán)凈無(wú)破損，保證變味、變質(zhì)食品絕不上餐桌。

五、不得私自品嘗食用所有菜品。

篇十九：酒店公共衛(wèi)生管理制度

酒店公共衛(wèi)生管理制度

一、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理內(nèi)容

1、健康證(違反本條每次罰款30元)：

所有人員必須持有效健康證上崗，并每年復(fù)查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、 活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得上崗。

2、個(gè)人衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

a所有人員必須做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、換衣，勤洗頭、勤理發(fā)，勤剪指甲; b女生短發(fā)不過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)盤(pán)起，不濃妝艷抹，不染異色指甲口紅，不戴華麗飾物;男生頭發(fā)側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)，不留胡須，不染異色頭發(fā);

c不在客人面前打噴涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不衛(wèi)生行為;

d崗前不喝酒，不食異味重的食物;

e工作衣帽干凈整潔，無(wú)破損，無(wú)扣子脫落。

3、公共衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不亂涂、亂畫(huà)、亂堆、亂放、亂倒。不在酒店管轄范圍內(nèi)吸煙。

4、洗手間衛(wèi)生(違反本條每次罰款5元)：

公共洗手間干凈、整潔、無(wú)異味;各洗手池、便池等衛(wèi)生器具亮潔無(wú)垢，無(wú)破損。

5、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

酒店辦公室、會(huì)議室、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、宿舍、各餐廳、各樓梯、電梯、機(jī)房、走道、停車(chē)場(chǎng)等內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，無(wú)張貼痕跡，地面無(wú)紙屑、煙頭、果皮殼、痰跡、垃圾等;各墻面、天棚、壁角無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

6、行政設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

空調(diào)機(jī)組、電梯機(jī)組、配電柜、排氣扇、電腦、打印機(jī)、文件柜等干凈整潔、無(wú)雜物、 無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損。

7、家具陳設(shè)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各廳室所有家具陳設(shè)，如：操作臺(tái)、家私柜、保潔柜、調(diào)料柜、茶幾、桌椅、沙發(fā)、門(mén)窗等干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)水跡，無(wú)破損;

b操作臺(tái)、調(diào)料柜、保潔柜、吧臺(tái)內(nèi)不得放有私人用品以及化學(xué)藥品。

8、服務(wù)衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

服務(wù)人員極積主動(dòng)為客人分餐，主動(dòng)提供公勺、公筷;主動(dòng)為客人提供食品打包盒。

9、布草衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

a各類(lèi)布草(臺(tái)布、口布、方巾等)必須按規(guī)范程序進(jìn)行收發(fā)、洗滌、消毒。

b布草桶(車(chē))每日清倒，擦洗干凈，保持無(wú)臟、無(wú)異味。

二、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、廚房設(shè)備衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

爐灶、蒸柜、鍋、勺、絞肉機(jī)、切片機(jī)、微波爐、傳菜梯、餐具車(chē)、貨架等一切設(shè)備用品每次使用后及時(shí)洗潔、消毒，按5s標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行歸類(lèi)、定位放置。(刀、菜板洗凈消毒后立放)。

2、餐飲器具衛(wèi)生(違反本條每次罰款20元)：

a酒店所有餐飲器具、盛裝容器，每次用后必須及時(shí)按規(guī)范程序進(jìn)行清洗、消毒、保潔、運(yùn)輸，清洗后必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子等異物;

b酒店前廳擺臺(tái)和客用的餐具、用具必須做到：無(wú)灰塵、無(wú)水跡，無(wú)油跡、無(wú)污跡，無(wú)毛發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子等異物，無(wú)破損;

c餐飲器具洗滌消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保潔。

3、洗滌水池衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

廚部、傳菜間的洗滌水池分開(kāi)使用，明標(biāo)識(shí)：洗生品池與熟品池分開(kāi)、洗葷類(lèi)食品池與素類(lèi)食品池分開(kāi)、設(shè)專(zhuān)用消毒池和洗拖把池;各水池保持干凈、亮潔，下水道暢通。

4、廚房專(zhuān)間(違反本條每次罰款10元)：

廚房?jī)?nèi)部分有粗加工間、切配間、烹制間、冷菜果盤(pán)間、 面點(diǎn)間、燒烤間、洗滌消毒間等操作專(zhuān)間，并各間有門(mén)牌標(biāo)志。

5、熟食間、果盤(pán)間 (違反本條每次罰款20元)：

a熟食品操作做到“五專(zhuān)”，即：專(zhuān)間制作、專(zhuān)人操作、專(zhuān)用容器、專(zhuān)柜冷藏、專(zhuān)門(mén)消毒。并按規(guī)范進(jìn)行生熟食品分開(kāi)制作和分開(kāi)出售;

b熟食間、果盤(pán)間內(nèi)必須有專(zhuān)用流動(dòng)水池;

c熟食間、果盤(pán)間配備專(zhuān)供操作人員洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水;

d不得在熟食間、果盤(pán)間內(nèi)打禽蛋、處理生肉、海、水產(chǎn)品，以免嗜鹽菌污染;

e熟食間、水果間人員工作時(shí)必須配戴口罩，崗前必須洗手、消毒;

f熟食間、果盤(pán)間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染;

g非工作人員不得進(jìn)入熟食間、果盤(pán)間。

6、白案間(面點(diǎn)間)(違反本條每次罰款20元)：

a烤箱、蒸籠、和面機(jī)、絞肉機(jī)、案板、刀具等容器用具用后及時(shí)洗潔，無(wú)油漬、污垢;

b按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用各類(lèi)添加劑，嚴(yán)禁使用非食品料劑;

c白案間內(nèi)明地溝必須加蓋板，以防細(xì)菌污染。

7、冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)(違反本條每次罰款20元)：

a冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)放置各類(lèi)食品原料，必須分類(lèi)上架，明標(biāo)識(shí);

b各冰箱外面貼有生品、半成品、成品標(biāo)識(shí);

c成品、半成品、生品存放時(shí)需分層、分箱，必須上保鮮膜;

d海產(chǎn)品、魚(yú)類(lèi)放在冰箱或冷庫(kù)的最底層，以防交叉污染。

e食品庫(kù)的貨架須離地面、墻壁10cm以上，有防塵、防潮、防鼠、防蠅措施和設(shè)施;

f食品庫(kù)、冷庫(kù)、冰柜的各類(lèi)食品貨物做到先進(jìn)先出，有完善的貨物進(jìn)出庫(kù)手續(xù);

g冷庫(kù)、冰箱、食品庫(kù)專(zhuān)用，不得存有私人用品、化學(xué)品、藥劑;

h及時(shí)處理變質(zhì)品及報(bào)損品，特殊情況必須另打包，密封放置并明顯標(biāo)識(shí)，以免誤發(fā)、誤用或污染;

8、食品(菜肴)加工(違反本條每次罰款20元)：

a食品原材料認(rèn)真分揀、洗滌，無(wú)蟲(chóng)子、無(wú)毛發(fā)、無(wú)泥沙等異物;

b食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，攪拌食品在操作臺(tái)上進(jìn)行;

c廚師在切配、裝盤(pán)時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)品或異常情況如米粒狀豬肉等不得使用;

d菜肴出品符合酒店衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)頭發(fā)、無(wú)蟲(chóng)子、無(wú)泥沙等異物。

e廚師加工品嘗菜時(shí)不得將湯、菜回倒在鍋里。

9、食品存放(違反本條每次罰款20元)：

a存放食物原料的'容器不得用空罐頭盒、竹框等，以防污染和異物;

b各類(lèi)容器不得疊放，以防污染和異物;

c調(diào)料食品容器必須及時(shí)加蓋或上膜，以防蟑螂、蟲(chóng)、蠅等蟲(chóng)害入侵;

d食品半成品、成品或肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)原材料不得直接放在地板、地溝上，以防污染。

10、食品收市衛(wèi)生(違反本條每次罰款10元)：

每餐收市后各類(lèi)原材料必須妥善保管，加膜、加蓋，時(shí)隔4小時(shí)的熟食品必須回?zé)笸冈倏墒秤谩?/p>

11、違禁食品和用品(違反本條每次罰款20元)：

a不得購(gòu)進(jìn)和使用國(guó)家違禁食品，如：河豚、駝鳥(niǎo)、蛇、鹿排、山雞、石雞、發(fā)菜;

b不得購(gòu)進(jìn)和使用不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具以及消毒劑、洗滌劑，如：泡沫塑料餐飯盒、一次性木筷等。

12、包裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a各類(lèi)有型包裝食品必須5項(xiàng)標(biāo)識(shí)齊全，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，即：品名、廠名、廠址、

生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，并標(biāo)有成份組成和使用說(shuō)明;

b嚴(yán)禁使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清、標(biāo)識(shí)不全、全外文標(biāo)識(shí)或超過(guò)保質(zhì)期的食品和調(diào)料。

13、鮮活品和散裝食品(違反本條每次罰款30元)：

a對(duì)鮮活品和散裝食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、使用、存儲(chǔ)和出售應(yīng)符合正常的感管要求，如：

味覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等;

b不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不存儲(chǔ)和不出售變質(zhì)有異味的鮮活品和散裝食品。

14、垃圾處理(違反本條每次罰款10元)：

a垃圾容器無(wú)缺損、貼有標(biāo)識(shí); b垃圾容器及時(shí)清潔，隨時(shí)加蓋; c垃圾清運(yùn)不隔夜。

15、防“四害”(違反本條每次罰款10元)：

a酒店內(nèi)防“四害”(鼠、蚊、蠅、蟑螂)設(shè)施完善有效，達(dá)到國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

b在進(jìn)行除害工作時(shí)必須保管好食品、物品，操作人員必須戴口罩，以防污染。

16、創(chuàng)綠與食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入索證(違反本條每次罰款20元)：

a根據(jù)創(chuàng)綠要求，酒店采購(gòu)家禽、家畜等食品原料必須索取衛(wèi)生許可證、動(dòng)物檢疫證、準(zhǔn)銷(xiāo)證;

b根據(jù)食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入要求，酒店采購(gòu)大米、小麥粉、食用植物油、醬油、食醋必須索取衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、qs標(biāo)識(shí)。

17、制度張貼(違反本條每次罰款30元):

酒店各部門(mén)、廚房及各操作專(zhuān)間、冷庫(kù)、食品庫(kù)、物料庫(kù)的衛(wèi)生管理制度張貼上墻。

18、衛(wèi)生檢查制度(違反本條每次罰款30元):

酒店應(yīng)根據(jù)具體情況制定詳細(xì)的日常衛(wèi)生和計(jì)劃衛(wèi)生清潔制度，建立逐級(jí)檢查制度。

三、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

1、酒店總經(jīng)理對(duì)酒店的衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)有最終領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，酒店部門(mén)經(jīng)理負(fù)有部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、因衛(wèi)生問(wèn)題造成酒店和公司經(jīng)濟(jì)或名譽(yù)損失的，由當(dāng)事人根據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行賠償，并追究酒店總經(jīng)理和部門(mén)經(jīng)理的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

四、本制度根據(jù)公司及酒店發(fā)展之需要，由公司進(jìn)行修改變更。

篇二十：酒店衛(wèi)生防疫管理制度

根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

廚房：

(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米;

(二)墻壁應(yīng)有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的.材料制成的墻裙;

(三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗;

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

涼菜間：配有專(zhuān)用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更-衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;

蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更-衣室及洗手、消毒水池。

用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開(kāi)陳列。洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

食品加工人員的衛(wèi)生要求：

(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;

(二)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指;

(三)不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為;

(四)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙;

(五)服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

此外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

篇二十一：酒店的管理制度

1、以酒店倉(cāng)庫(kù)保管條例為準(zhǔn)則，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理人員培訓(xùn)。

2、對(duì)貴重物品集中管理。

（1）封箱專(zhuān)人管理，做到賬物符合，隨取隨封箱制度；

（2）除房間正常補(bǔ)充，客人特殊需要使用的貴重物品，由主管級(jí)以上人員寫(xiě)條領(lǐng)??；

（3）辦公室內(nèi)供客人借用的貴重物品，由辦公室專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月清點(diǎn)，需增加時(shí)由經(jīng)理簽字。

3、一般物品要有登記、核對(duì)制度，外部門(mén)借用任何物品，倉(cāng)庫(kù)管理人員及其他人無(wú)權(quán)處理，需經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意，方可支出。

4、固定資產(chǎn)流出部門(mén)，只有經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行；倉(cāng)庫(kù)管理人員要做好登記上報(bào)財(cái)務(wù)部備案。

5、倉(cāng)庫(kù)鑰匙，下班后封存在辦公室，各班次定好自己所需物品，白天做好準(zhǔn)備工作，沒(méi)有客人特殊要求，不得隨意進(jìn)人倉(cāng)庫(kù)，如遇特殊情況，由當(dāng)班主管領(lǐng)取、登記。

篇二十二：酒店存貨管理制度

酒店存貨管理制度

第一條 為了加強(qiáng)集團(tuán)酒店業(yè)(包括餐飲、客房和休閑娛樂(lè)三大部分)的存貨管理，規(guī)范存貨的購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、耗用、節(jié)余庫(kù)存保管及存貨各環(huán)節(jié)核算的操作流程和管理行為，現(xiàn)根據(jù)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理的需要，制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定中的存貨是指集團(tuán)酒店業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中行將消耗的原物料、燃料及經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分)。

具體包括：

1、原材料：餐飲業(yè)各種制作的基礎(chǔ)性原材料，如魚(yú)、肉、蔬菜等，以及干貨調(diào)料等;

2、庫(kù)存商品：存放于倉(cāng)庫(kù)及水吧的香煙、酒水、紙巾等出售商品;

3、物料用品：一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(不包括固定資產(chǎn)部分);

4、燃料：指酒店各設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)維護(hù)所需的各種燃料等。

第三條 存貨的購(gòu)進(jìn)管理

一、存貨的購(gòu)進(jìn)采勸采購(gòu)計(jì)劃審批制”：

1、單價(jià)在500元及以上的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備(指低值易耗品部分)的購(gòu)進(jìn)審批辦法，參照集團(tuán)的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行;單價(jià)在500元以下的各種經(jīng)營(yíng)性輔助設(shè)備、日常經(jīng)營(yíng)所需的原物料及燃料的購(gòu)進(jìn)審批辦法，按照本規(guī)定中的相關(guān)條款執(zhí)行。

2、對(duì)不同存貨，采取不同時(shí)期申報(bào)計(jì)劃：

(1)日計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的各種基礎(chǔ)性原材料食品，由廚部、餐飲部于頭

一天預(yù)測(cè)第二天的需要量，據(jù)此擬定需求，填制《廚房訂貨申請(qǐng)表》，報(bào)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每天下午4:00-8:30。

(2)周計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的凍品、煙等，填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》

由部門(mén)或倉(cāng)庫(kù)申報(bào)，交采購(gòu)部辦理采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每周六下午。

(3)半月計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的干貨調(diào)料，由倉(cāng)庫(kù)報(bào)計(jì)劃，填制《天怡酒店

管理公司申購(gòu)單》，倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)班簽字后，送交采購(gòu)部辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月1-5號(hào)和15-20號(hào)。

(4)月計(jì)劃：指需購(gòu)進(jìn)的客房用品、印刷用品等，由倉(cāng)庫(kù)以及各部預(yù)測(cè)

該月需要量，并據(jù)此擬定需求，填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》，送交采購(gòu)部，并辦理正式采購(gòu)業(yè)務(wù)。申報(bào)計(jì)劃時(shí)間為每月25-30號(hào)。

3、上述第(3)、(4)項(xiàng)填制《天怡酒店管理公司申購(gòu)單》，經(jīng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后需交倉(cāng)庫(kù)核簽：倉(cāng)庫(kù)主要核查需購(gòu)進(jìn)的物料在計(jì)劃申報(bào)時(shí)倉(cāng)庫(kù)中實(shí)有的各物料(包括可代用品)庫(kù)存數(shù)量，并將相應(yīng)的數(shù)量據(jù)實(shí)填入對(duì)應(yīng)欄次，并提出計(jì)劃意見(jiàn)。

4、對(duì)需特別制作(指經(jīng)營(yíng)物品上需加注酒店管理公司或酒店的標(biāo)識(shí))的各種經(jīng)營(yíng)性材料及物品(如一次性餐具、紙巾、客房洗具、拖鞋、茶具等)，原則上應(yīng)采取招標(biāo)的方式選擇相對(duì)固定的制作供應(yīng)商，簽訂定期的供貨合同(除非因產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)算價(jià)格及其他合作方面的原因需更換)及價(jià)格協(xié)議(按時(shí)間段);每月末，各物料使用部門(mén)(指客房部、餐飲部和休閑娛樂(lè)部)根據(jù)酒店預(yù)計(jì)需要量擬定需求計(jì)劃，填制《天怡酒店管理公司申請(qǐng)單》(一式四聯(lián)，申購(gòu)部門(mén)留存一聯(lián)，其他三聯(lián)經(jīng)審批后一聯(lián)交采購(gòu)部、一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)、一聯(lián)交財(cái)務(wù)部)，報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字。

二、購(gòu)進(jìn)存貨的驗(yàn)收管理：

1、采購(gòu)部收到批準(zhǔn)的申購(gòu)單后，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，確定具體的供貨時(shí)間和每批次的供貨量，并在申購(gòu)單對(duì)應(yīng)欄次予以注明;注明后的申購(gòu)單一聯(lián)由采購(gòu)部留存，督促貨物按時(shí)到位;一聯(lián)送交請(qǐng)購(gòu)部門(mén)，以便及時(shí)了解進(jìn)貨的時(shí)間，安排相應(yīng)的工作;一聯(lián)送交倉(cāng)庫(kù)，以便核對(duì)驗(yàn)收，安排倉(cāng)位;一聯(lián)交財(cái)務(wù)部，以便準(zhǔn)備資金付款。

2、到貨時(shí)的具體驗(yàn)收規(guī)定：

(1)購(gòu)進(jìn)的各種食品鮮貨部分，直接由廚部、餐飲部實(shí)物管理責(zé)任人(指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日常經(jīng)營(yíng)性貨物的實(shí)物管理人)專(zhuān)人驗(yàn)收，倉(cāng)庫(kù)保管監(jiān)收;其他貴重食品部分，由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管進(jìn)行，由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收。

① 廚部、餐飲部所需貨品的驗(yàn)收，原則上應(yīng)指定相對(duì)固定的貨品驗(yàn)收區(qū)域(指定的驗(yàn)收區(qū)域應(yīng)鄰近貯藏室或倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)保持燈光明亮、清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn))，配備專(zhuān)門(mén)的實(shí)物數(shù)量驗(yàn)收工具、必要的質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試裝置和特殊貨物(如冷凍、保鮮貨物)的貯藏工具及場(chǎng)地;

② 貨品驗(yàn)收人和監(jiān)收人必須對(duì)照申購(gòu)單上所列品名、單價(jià)、數(shù)量和質(zhì)量辦理貨品驗(yàn)收和監(jiān)收工作;

③ 驗(yàn)收工作包括貨品數(shù)量驗(yàn)收和貨品質(zhì)量驗(yàn)收兩方面內(nèi)容：

A、貨品數(shù)量驗(yàn)收

a、如果是密封的容器，應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡，并逐個(gè)過(guò)

稱，以防短缺;

b、如果是袋裝貨品，應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱重，檢查袋上印刷的重量是

否與實(shí)際一致;

c、散裝貨品，應(yīng)逐個(gè)品種稱重，確定實(shí)際貨品數(shù)量。

B、貨品質(zhì)量驗(yàn)收

a、貨品驗(yàn)收人員應(yīng)具備貨品質(zhì)量方面的知識(shí)和貨品質(zhì)量檢驗(yàn)水平;

b、驗(yàn)收中對(duì)貨品質(zhì)量把握不準(zhǔn)的，應(yīng)證詢相關(guān)技術(shù)人員的意見(jiàn);對(duì)海鮮及其他水產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收工作，原則上應(yīng)由廚部主管參與進(jìn)行;

c、必須嚴(yán)把貨品保質(zhì)期關(guān)，對(duì)同一批貨品不同保質(zhì)期的不予驗(yàn)收，對(duì)與合同或訂貨單上規(guī)定的保質(zhì)期不符的不予驗(yàn)收。

C、貨品驗(yàn)收過(guò)程中，對(duì)已點(diǎn)驗(yàn)過(guò)的貨品必須與未點(diǎn)檢的`貨物分開(kāi)存放。

D、驗(yàn)收的貨品如果與一覽表列貨品、數(shù)量、質(zhì)量等一致時(shí)，在一覽表中相應(yīng)項(xiàng)目旁作上“已到貨”標(biāo)記;如果不符，則要根據(jù)具體情況報(bào)行政總廚、餐飲部負(fù)責(zé)人或分管總經(jīng)理處理。

E、全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)工作，應(yīng)在送貨人在場(chǎng)時(shí)完成;貨物驗(yàn)收人和監(jiān)收人應(yīng)始終在現(xiàn)場(chǎng)，不得由其他非相關(guān)人員代行驗(yàn)收和監(jiān)收工作;驗(yàn)收之后，應(yīng)盡快將貨品送進(jìn)貯藏室、水池或倉(cāng)庫(kù)。

④ 填制《××酒店入庫(kù)單》〔一式三聯(lián)，貨物驗(yàn)收人一聯(lián)，送交貨人或供應(yīng)單位一聯(lián)，財(cái)務(wù)部一聯(lián)(此聯(lián)由貨物監(jiān)收人送交)。格式見(jiàn)表4〕，驗(yàn)收單各欄次內(nèi)容字跡必須清楚明了，數(shù)量嚴(yán)禁亂涂亂改;各相關(guān)責(zé)任人必須在驗(yàn)收單對(duì)應(yīng)欄次對(duì)驗(yàn)收單內(nèi)容簽字確認(rèn)。

⑤ 驗(yàn)收工作完成后，將訂貨單、《××酒店入庫(kù)單》和發(fā)票訂在一起，及時(shí)送交財(cái)務(wù)部稽核人員。

(2)其他貨物的驗(yàn)收工作，直接由各對(duì)應(yīng)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管進(jìn)行，由財(cái)務(wù)部稽核人員監(jiān)收，其具體驗(yàn)收規(guī)定同上。

三、購(gòu)進(jìn)存貨的款項(xiàng)支付，按照酒店管理公司規(guī)定的審批權(quán)限進(jìn)行報(bào)批，財(cái)務(wù)部依據(jù)審批及驗(yàn)收手續(xù)齊全的各有效憑證進(jìn)行審核后，辦理付款手續(xù)。

1、財(cái)務(wù)部稽核人員收到訂貨單、申購(gòu)單、驗(yàn)收單和發(fā)票后，必須對(duì)照核查各單、表、票據(jù)之間的貨品、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及金額是否完全相符，是否按照規(guī)定的程序辦妥了齊全的手續(xù)，任何一單、一項(xiàng)、一個(gè)數(shù)據(jù)不符，都要查明原因，妥善解決，切實(shí)做到問(wèn)題不查清解決、不向下辦理付款手續(xù)。

(1)檢查請(qǐng)購(gòu)部門(mén)交來(lái)的申購(gòu)單與采購(gòu)部交來(lái)的訂貨單或訂貨合同有無(wú)批準(zhǔn)簽署，核對(duì)申購(gòu)單與訂貨單的內(nèi)容;如果訂貨單與申購(gòu)單中名稱、規(guī)格不符，須到請(qǐng)購(gòu)部門(mén)和采購(gòu)部門(mén)查明是否屬替代品;核對(duì)后把它們訂在一起，并按訂貨單的編號(hào)及供貨單位名稱存放。

(2)收到倉(cāng)庫(kù)交來(lái)的驗(yàn)收單和發(fā)票后，取出訂貨單與其核對(duì)：

① 檢查驗(yàn)收單上的貨品品種、實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量是否涂改，驗(yàn)收、監(jiān)收簽字手續(xù)是否齊全，簽名是否真實(shí)、有效;

② 檢查驗(yàn)收單上的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、單價(jià)及交貨時(shí)間是否與訂貨單的內(nèi)容一致;

③ 檢查發(fā)票是否為正式有效票據(jù);

④ 檢查發(fā)票上的價(jià)格與訂貨單的價(jià)格與訂貨單上的價(jià)格是否相符;

⑤ 檢查發(fā)票上總金額的計(jì)算是否正確，短斤缺兩、數(shù)量不足、質(zhì)量不夠等級(jí)問(wèn)題是否已作出扣減。

(3)檢查貨品是否已預(yù)付定金或預(yù)付貨款;已預(yù)付了定金或部分貨款的，應(yīng)計(jì)算出本次應(yīng)付貨款的金額。

(4)簽署正式的付款核準(zhǔn)意見(jiàn)。

3、請(qǐng)付款憑證經(jīng)財(cái)務(wù)部稽核人員審核簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批。

4、出納人員依據(jù)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人審批的付款憑證，辦理正式的付款手續(xù)。

四、建立“主動(dòng)征求供應(yīng)商投訴”制度：由酒店辦公室定期或隨時(shí)收集和征求各供應(yīng)商對(duì)本酒店采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)算付款等方面的意見(jiàn)，以改善酒店采購(gòu)的運(yùn)作，爭(zhēng)取外界對(duì)酒店工作人員具體工作績(jī)效的監(jiān)督和評(píng)價(jià)，以有效地揭示、防止酒店相關(guān)工作人員效率低下、營(yíng)私舞弊等問(wèn)題。

第四條 存貨的領(lǐng)用管理

一、各部門(mén)原則上應(yīng)指定專(zhuān)門(mén)的領(lǐng)料人，部門(mén)領(lǐng)料人有權(quán)對(duì)本部門(mén)日常所需物質(zhì)進(jìn)行領(lǐng)用;超出領(lǐng)料范圍且沒(méi)有總經(jīng)理或財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字的，倉(cāng)庫(kù)有權(quán)拒絕發(fā)貨。

二、特殊情況下的急件領(lǐng)用，由財(cái)務(wù)規(guī)定的領(lǐng)料人或部門(mén)經(jīng)理口頭或書(shū)面授權(quán)當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員，倉(cāng)庫(kù)保管員方可發(fā)貨，但通知人必在1日內(nèi)到倉(cāng)庫(kù)辦理簽字手續(xù);若在領(lǐng)貨后的1日內(nèi)沒(méi)有辦理簽字手續(xù)的，由當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員向財(cái)務(wù)上報(bào)，對(duì)通知人處以至少5元的罰款;若當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員沒(méi)有上報(bào)，而2日內(nèi)領(lǐng)料單仍沒(méi)有簽字的，對(duì)當(dāng)值倉(cāng)庫(kù)保管員處以至少5元的罰款。

第五條 存貨的庫(kù)存管理

一、酒店倉(cāng)庫(kù)及各部門(mén)實(shí)物管理責(zé)任人，對(duì)各庫(kù)存的物品，必須按照物品的屬性和具體物品的保存要求分類(lèi)或?qū)ｉT(mén)存放，嚴(yán)禁將不同屬性和不同存放要求的物品混存。

二、庫(kù)存實(shí)物的進(jìn)庫(kù)和發(fā)出，必須依據(jù)上述規(guī)定的程序和憑證進(jìn)行，嚴(yán)禁無(wú)單、無(wú)手續(xù)的物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放;辦妥物品進(jìn)庫(kù)和發(fā)放手續(xù)后，應(yīng)及時(shí)依據(jù)相關(guān)憑證，登記實(shí)物庫(kù)存保管賬，并定期(各部門(mén)實(shí)物管理責(zé)任人于每天下班前;酒店倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管每天對(duì)庫(kù)存異動(dòng)的物品，每三天對(duì)全部的庫(kù)存物品)進(jìn)行庫(kù)存物品的賬實(shí)核對(duì)盤(pán)點(diǎn)工作，發(fā)現(xiàn)差異，及時(shí)查明原因，予以解決，無(wú)法解決的，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期和有質(zhì)量問(wèn)題的貨品，不得對(duì)外發(fā)放，并及時(shí)填制《質(zhì)量問(wèn)題物品報(bào)告表》(一式三聯(lián)，一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存?zhèn)洳?，另二?lián)經(jīng)財(cái)務(wù)部簽字后一聯(lián)留存財(cái)務(wù)部處理、一聯(lián)返回倉(cāng)庫(kù)據(jù)此處理質(zhì)量問(wèn)題物品)，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字，送交財(cái)務(wù)部稽核人員核實(shí)后，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。各實(shí)物管理責(zé)任人當(dāng)所保管的實(shí)物庫(kù)存接近或達(dá)到最低庫(kù)存儲(chǔ)備量時(shí)，應(yīng)及時(shí)主動(dòng)地向部門(mén)負(fù)責(zé)人或相關(guān)部門(mén)提出采購(gòu)(領(lǐng)用)申請(qǐng)計(jì)劃。

三、各實(shí)物管理責(zé)任人在發(fā)放各物品時(shí)，必須嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則發(fā)放實(shí)物。

先進(jìn)先出：是指按照物品購(gòu)進(jìn)的先后順序和物品保質(zhì)期的短長(zhǎng)順序，進(jìn)行物品的發(fā)放。即先購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期短的物品先發(fā)放，后購(gòu)進(jìn)和保質(zhì)期長(zhǎng)的物品后發(fā)放。

四、各部門(mén)具體規(guī)定：

1、客房部

(1)對(duì)客房迷你吧的庫(kù)存，各樓層服務(wù)員必須在客房衛(wèi)生清潔時(shí)和客人需退房信息的第一時(shí)間(或接到前堂收銀處電話通知客人退房結(jié)賬的當(dāng)時(shí))及時(shí)進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)住客飲用，及時(shí)通知前堂收銀處入數(shù);若客人結(jié)賬后再返回房間拿取行李時(shí)，應(yīng)由其樓層服務(wù)員主動(dòng)開(kāi)門(mén)和鎖門(mén)，關(guān)注迷你吧的開(kāi)啟動(dòng)向，以防止迷你吧酒水走數(shù)。同時(shí)，將各樓層迷你吧酒水的實(shí)際走數(shù)結(jié)果與客房部各樓層主管的績(jī)效考核直接掛勾。

(2)對(duì)需清洗的周轉(zhuǎn)性物品(如床單、被套、浴巾等等)，在移交給負(fù)責(zé)清洗的部門(mén)時(shí)，必須辦理實(shí)物移交手續(xù)，同時(shí)，規(guī)定固定的送返時(shí)間(并界定超時(shí)送返責(zé)任，以免影響正常使用的周轉(zhuǎn))，送返時(shí)，必須辦理實(shí)物數(shù)量和質(zhì)量的驗(yàn)收手續(xù)，如有出入，當(dāng)面界定責(zé)任，出具書(shū)面證明，送交財(cái)務(wù)部處理;對(duì)超過(guò)規(guī)定時(shí)間仍未送返的，應(yīng)立即催促，必要時(shí)，說(shuō)明原因、報(bào)客房部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，向酒店倉(cāng)庫(kù)增領(lǐng)該部分物品，待清洗部門(mén)送返后立即返還。

(3)客房部實(shí)物庫(kù)管于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查清解決;同時(shí)，依據(jù)當(dāng)月客房部各部門(mén)實(shí)際領(lǐng)用簽收的《領(lǐng)料單》，匯總填制《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)送財(cái)務(wù)部。

2、餐飲部：實(shí)物庫(kù)管于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查清解決;同時(shí)，依據(jù)當(dāng)月《領(lǐng)料單》，匯總填制《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》，經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)送財(cái)務(wù)部。

3、廚部：處理同餐飲部。

4、工程部：處理同餐飲部。

5、酒店倉(cāng)庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管員于每月末扎賬前，應(yīng)對(duì)實(shí)有庫(kù)存進(jìn)行實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，與對(duì)應(yīng)的實(shí)物保管賬期末結(jié)存實(shí)物數(shù)量進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查清解決;

6、財(cái)務(wù)部：

(1)財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)定期抽查酒店各倉(cāng)庫(kù)的實(shí)物庫(kù)存是否與其實(shí)際賬存數(shù)量相符;各項(xiàng)庫(kù)存實(shí)物的管理是否符合相關(guān)規(guī)定，發(fā)放實(shí)物是否嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的原則執(zhí)行;

(2)每月末，財(cái)務(wù)部稽核人員應(yīng)參與各倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作，一方面，核實(shí)庫(kù)存實(shí)物的賬實(shí)情況;另一方面，核查庫(kù)存實(shí)物的質(zhì)量(有無(wú)質(zhì)變、過(guò)期產(chǎn)品)和各品種庫(kù)存是否合理;同時(shí)，對(duì)各部門(mén)填制的《本月部門(mén)物品領(lǐng)、用、存報(bào)告表》列數(shù)據(jù)進(jìn)行核實(shí)(依據(jù)平時(shí)收到的各進(jìn)、出、領(lǐng)用物品憑證進(jìn)行核對(duì))和確認(rèn);發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)查明原因，界定責(zé)任，報(bào)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人處理。

(3)財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人收到各種報(bào)告時(shí)，應(yīng)及時(shí)依據(jù)酒店的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，或會(huì)同各部門(mén)負(fù)責(zé)人協(xié)商后，報(bào)酒店總經(jīng)理處理。

五、庫(kù)存管理責(zé)任：

1、對(duì)庫(kù)存實(shí)物發(fā)生的質(zhì)量問(wèn)題，屬驗(yàn)收把關(guān)不當(dāng)造成的，能要求供應(yīng)商退換的，應(yīng)盡量要求供應(yīng)商退換，同時(shí)，追究驗(yàn)收責(zé)任人的工作責(zé)任;不能退換造成的損失，由驗(yàn)收責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償;屬保管不當(dāng)造成的，直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任，并由其承擔(dān)全額的損失。

2、對(duì)庫(kù)存實(shí)物發(fā)生短損的，屬定額內(nèi)(其實(shí)物定額根據(jù)各物品的性質(zhì)，參照同行業(yè)的平均標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確定)的，直接計(jì)入當(dāng)月成本(此部分應(yīng)嚴(yán)禁套用定額數(shù)而自用);定額外的部分，直接追究保管責(zé)任人的責(zé)任，并由其承擔(dān)全額的損失。

3、財(cái)務(wù)部稽核人員稽核工作不到位，對(duì)應(yīng)稽核、監(jiān)控的方面不予稽核、監(jiān)控，應(yīng)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未予發(fā)現(xiàn)，或?qū)Πl(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不予上報(bào)，事后被查出的，直接追究稽核人員的責(zé)任，并嚴(yán)肅處理。

4、特殊情況，報(bào)酒店總經(jīng)理處理;非常情況，可直接上報(bào)酒店管理公司研究處理。

第六條 本規(guī)定適用于酒店管理公司及酒店各部門(mén)。

第七條 本規(guī)定自頒發(fā)之日起實(shí)行。

篇二十三：酒店衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：

組員

二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度（具體負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員健康管理

1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、服務(wù)員必須每年體檢一次，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）個(gè)人衛(wèi)生管理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常；

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開(kāi)，清潔工具應(yīng)專(zhuān)用，防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

4、清洗消毒后的各類(lèi)用品用具應(yīng)達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無(wú)積水積物，無(wú)雜物存放；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

9、上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度

1、自查由專(zhuān)職的衛(wèi)生管理人員組織計(jì)劃，每月不少于一次，定期對(duì)本賓館從業(yè)人員開(kāi)展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。

3、有下列情況之一的，對(duì)相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評(píng)：

（1）健康檢查合格證明過(guò)期，進(jìn)行衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的；

（2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

（3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過(guò)有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品；

（4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

（5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的；

（6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

（7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門(mén)窗、桌椅、臺(tái)面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無(wú)異味。

3、廢棄物應(yīng)每天清除一次，廢棄物收集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4、定期進(jìn)行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。

篇二十四：酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

篇二十五：酒店衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到酒店的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

5、公共場(chǎng)所、大門(mén)口、停車(chē)場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、擦玻璃要注意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

(1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

(2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

(3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

(4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

(5)或?qū)⑶逑春玫?茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

(6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

(7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

(8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

(1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

(2)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

(3)中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

(4)中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤(pán)管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

篇二十六：酒店衛(wèi)生管理制度

一、酒店衛(wèi)生管理制度

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。上班前和大小便后要洗手。要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。

三、托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

0、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

篇二十七：酒店衛(wèi)生管理制度

一、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要保持周?chē)h(huán)境整潔、美觀,地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換一消毒。

四、公用茶具應(yīng)一客一換一消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

五、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無(wú)衛(wèi)生間的客房,每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換,用后必須清洗和消毒。

六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無(wú)積水、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

七、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修。

八、對(duì)顧客廢棄的衣物要進(jìn)行登記,統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

十、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)要達(dá)到《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》要求。

篇二十八：酒店衛(wèi)生管理制度

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酒店衛(wèi)生管理制度

1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見(jiàn)領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動(dòng)問(wèn)好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長(zhǎng)一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過(guò)制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門(mén)員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與工作無(wú)關(guān)的`閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應(yīng)請(qǐng)示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)后方可離開(kāi)崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門(mén)。

7、操作各種機(jī)器過(guò)程中，在保證自身安全的前提下按照要求進(jìn)行操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對(duì)于在工作中故意野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處罰。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立即停止機(jī)器，報(bào)告主管。

8、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請(qǐng)示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。

9、對(duì)于自己無(wú)法處理的問(wèn)題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門(mén)團(tuán)結(jié)的事情，如有此類(lèi)事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)肅處理，直至除名。

篇二十九：酒店積分管理制度

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酒店積分管理制度

當(dāng)一個(gè)企業(yè)建立了積分制管理體系以后,克服了傳統(tǒng)管理方法的許多弊端,解決了金錢(qián)不能解決的大量問(wèn)題,增加了一個(gè)全新的激勵(lì)資源。

企業(yè)有了“積分”這根線,可以牽動(dòng)員工的方方面面,從而最大限度的調(diào)動(dòng)員工主觀能動(dòng)性。

折疊一、增加了制度的執(zhí)行力

實(shí)行積分制管理以后,員工的各種違規(guī)行為都會(huì)被扣分,由于不是扣錢(qián),員工感覺(jué)更人性,同時(shí)又能接收到處罰的信號(hào)且各種違規(guī)行為都可以處理,大大增加了制度的執(zhí)行力。

折疊二、滿足了員工的精神需求。

員工上班不僅僅只是為了工資、獎(jiǎng)金,還有更高的精神追求。

實(shí)行積分制管理以后,員工的積分越高,說(shuō)明他們對(duì)公司的貢獻(xiàn)越大,在公司的地位就越高,自我成就感就越強(qiáng),特別是積分終身累計(jì),不清零、不作廢,永遠(yuǎn)有效,隨著積分的不斷積累,員工的精神需求得到了滿足。

折疊三、解決了分配上的平均主義弊端。

利益分配的平均主義是中小企業(yè)的一大弊端,各種福利平均分配,雖然皆大歡喜,但起不到真正的激勵(lì)作用。

實(shí)行積分制管理以后,員工的積分名次排位清清楚楚,相當(dāng)于天天都在評(píng)先進(jìn),各種福利向高分人群傾斜。

過(guò)去一些老板暗地里發(fā)一個(gè)紅包,調(diào)動(dòng)一個(gè)人的積極性,傳開(kāi)后影響一大片人的積極性,變?yōu)闀?huì)上公開(kāi)發(fā)放,一個(gè)紅包調(diào)動(dòng)一大片人的積極性。

折疊四、有利于留住人才。

中小企業(yè)留不住人才,是因?yàn)闆](méi)有留住人才的籌碼。

有了積分制管理,解決了留人才的籌碼問(wèn)題,員工的積分越高,得到的好處就會(huì)越多,積分越高的人就越不愿意離開(kāi)公司,從而解決了高工資、高獎(jiǎng)金留不住人才的老大難問(wèn)題。

折疊五、有利于健康企業(yè)文化的快速形成。

企業(yè)文化就是企業(yè)的習(xí)慣,企業(yè)的習(xí)慣就是員工習(xí)慣的整合。

積分制管理用獎(jiǎng)分培養(yǎng)員工的好習(xí)慣,用扣分約束員工的壞習(xí)慣,員工的習(xí)慣從一點(diǎn)一滴的行為抓起。

通過(guò)不斷地獎(jiǎng)分、扣分,帶來(lái)員工的`行為和習(xí)慣的改變,健康的企業(yè)文化就會(huì)快速形成。

折疊六、有利于節(jié)省管理成本。

為什么說(shuō)積分制管理節(jié)省成本因?yàn)榉e分不需要花錢(qián)購(gòu)買(mǎi),不需要審批手續(xù),它是阿拉伯?dāng)?shù)字,取之不盡,用之不竭;同時(shí),積分不直接與金錢(qián)掛鉤,什么都講名次(排名),待遇向高分人群傾斜,公司始終把錢(qián)花在刀刃上,節(jié)省了大量的激勵(lì)成本。

折疊七、不需要修改規(guī)章制度,改變流程。

每一個(gè)企業(yè)都有自己的管理體系,都有自己的規(guī)章制度,都有規(guī)范的生產(chǎn)流程。

實(shí)行積分制管理后,這些都不需要改變,只需要把獎(jiǎng)分、扣分的標(biāo)準(zhǔn)融入到現(xiàn)有的規(guī)章制度和流程中,就可以進(jìn)入考核運(yùn)行。

折疊八、人性化,更易于接受。

積分制管理的核心就是讓優(yōu)秀的員工不吃虧,各種福利待遇向高分人群傾斜,員工的表現(xiàn)通過(guò)積分被認(rèn)可,因此更人性化;將過(guò)去的扣錢(qián)變?yōu)榭鄯?扣分比扣錢(qián)更人性,員工易于接受;不需要對(duì)員工做過(guò)多的思想工作,通過(guò)獎(jiǎng)分、扣分給員工信號(hào),員工樂(lè)于接受。

折疊九、解決了日常管理中的各種難題。

積分制管理在企業(yè)的管理之中可以無(wú)限延伸、無(wú)限細(xì)化。

例如把積分與質(zhì)量管理掛鉤,可以解決質(zhì)量管理體系中的各種問(wèn)題,快速地提升產(chǎn)品質(zhì)量;與服務(wù)態(tài)度掛鉤,客戶滿意,當(dāng)事人得到獎(jiǎng)分,客戶投訴,當(dāng)事人被扣分,能夠快速地提升企業(yè)服務(wù)水平;與衛(wèi)生管理掛鉤,企業(yè)的衛(wèi)生狀況馬上得到改觀;與會(huì)議紀(jì)律和積極發(fā)言掛鉤,馬上就有了健康的會(huì)議文化;與員工的加班加點(diǎn)掛鉤,馬上解決了員工不愿意加班的問(wèn)題。

折疊十、解決了家族式管理的老大難問(wèn)題。

創(chuàng)業(yè)初期,家族式企業(yè)管理方式會(huì)起到非常好的作用,但隨著企業(yè)的發(fā)展,家族式企業(yè)的管理問(wèn)題會(huì)越來(lái)越多。

實(shí)行積分制管理后,公司的家族成員與其他員工一視同仁用積分考核,從根本上解決了家族式企業(yè)管理的老大難問(wèn)題。

折疊十一、公司規(guī)模大小都可以使用。

積分制管理這一方法不受企業(yè)規(guī)模大小的限制,因?yàn)槿齻€(gè)人以上的公司可以通過(guò)積分排出名次,幾千人、上萬(wàn)人的公司也可以分部門(mén)、分車(chē)間進(jìn)行考核。

小公司用這套方法把公司做大,大公司用這套方法不斷完善內(nèi)部管理,把企業(yè)做強(qiáng)。

折疊十二、行業(yè)不同不受影響。

積分制管理方法各行各業(yè)都可以使用,因?yàn)楣芾砩嫌?0%是相通的,例如每個(gè)企業(yè)都希望員工主動(dòng)工作、有創(chuàng)造性地工作,對(duì)員工的期望和要求是一樣的。

這套方法已經(jīng)延伸到生產(chǎn)業(yè)、制造業(yè)、廣告、印刷、美容美發(fā)、酒店、足療等服務(wù)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、醫(yī)院、超市、商場(chǎng)、藥廠、藥店等各行各業(yè)。

折疊十三、不受管理者文化水平的影響。

企業(yè)管理者的文化水平差異非常大,而這套方法原理簡(jiǎn)單,沒(méi)有高深的理論,只有加法減法,既好理解,又容易操作,不受管理者水平高低的制約。

折疊十四、容易實(shí)施落地。

管理培訓(xùn)非常之多,許多管理方法理論性極強(qiáng),聽(tīng)起來(lái)熱血沸騰,回到公司卻很難操作實(shí)施,沒(méi)法落地。

而積分制管理這套方法非常容易實(shí)施,并且時(shí)間越長(zhǎng),員工的積分越高,效果會(huì)越好。

篇三十：酒店人事管理制度

。? （二）招聘人員必須按擬定的用工條件、要求（如個(gè)人素質(zhì)、管理能力、工種、業(yè)務(wù)和知識(shí)水平等），嚴(yán)格挑選，并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)面試認(rèn)可。二、招聘原則（一）因事設(shè)職，因崗擇人；? （二）先店內(nèi)，后店外；先本市，后外地；? （三）公開(kāi)招聘平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用。

三、招聘條件（一）學(xué)歷要求：? 1、前廳、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、收銀一線人員須具有高中以上學(xué)歷。? 2、一般服務(wù)員須具有初中以上學(xué)歷。? 3、特殊崗位須具有相應(yīng)的等級(jí)職稱。? 4、國(guó)家規(guī)定必須持證上崗的崗位，須有相應(yīng)的資格證書(shū)。? （二）年齡要求：? 1、一線管理人員35歲以下。? 2、一般服務(wù)員18---25歲。? 3、后勤員工可放寬至45歲。? 4、如特殊崗位聘用離退休人員年齡可適當(dāng)放寬。? （三）身體要求：? 1、健康、無(wú)傳染性疾病，五官端正、反映靈敏、無(wú)不良嗜好、雙眼視力良好。? 2、身高：男 米——米 女：米——米。? 3、無(wú)犯罪記錄。四、招聘管理程序（一）用工部門(mén)根據(jù)本部門(mén)已定人員編制及經(jīng)營(yíng)管理情況，部門(mén)經(jīng)理有權(quán)向辦公室提出用人申請(qǐng)，并隨文附上錄用人員條件標(biāo)準(zhǔn)。用工部門(mén)必須提前十五天至一個(gè)月作好本部門(mén)的用工招聘計(jì)劃，及時(shí)向辦公室提出詳細(xì)的用人申請(qǐng)報(bào)告。? （二）辦公室按酒店各部的人員已定編制，對(duì)所有用工申請(qǐng)進(jìn)行審核。如用工部門(mén)提出的用人申請(qǐng)超編，辦公室則應(yīng)視情況呈總經(jīng)理審批。辦公室一般自接到部門(mén)提出的用人申請(qǐng)之日起一個(gè)星期內(nèi)給用人部門(mén)做出必要的答復(fù)。? （三）招聘工作必須堅(jiān)持“任人唯賢”的原則，實(shí)行公開(kāi)招聘、內(nèi)部推薦或由酒店部門(mén)內(nèi)部轉(zhuǎn)調(diào)的形式進(jìn)行招聘，用工部門(mén)也可以采取此形式向辦公室推薦有關(guān)合適人選。? （四）按本酒店人事管理要求及用工部門(mén)需要，辦公室酌情安排有關(guān)部門(mén)對(duì)應(yīng)聘人員實(shí)行文化和專(zhuān)業(yè)技能考核，并會(huì)同用工部門(mén)對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試。? （五）招聘部門(mén)主管以上管理人員，必須由總經(jīng)理親自面試并簽批后方可錄用。招聘部門(mén)主管以下員工，由辦公室與用工部門(mén)聯(lián)合進(jìn)行面試，并寫(xiě)出面試意見(jiàn)，合格后擇優(yōu)錄取，辦公室按規(guī)定辦理有關(guān)聘用手續(xù)。? （六）所有錄取的員工，必須經(jīng)酒店辦公室和用工部門(mén)進(jìn)行必要的崗前培訓(xùn)和酒店基礎(chǔ)知識(shí)課程的訓(xùn)練才能上崗工作。特殊情況的可考慮邊上崗邊培訓(xùn)。? （七）新員工需經(jīng)過(guò)一到三個(gè)月的試用，符合錄用條件者將會(huì)成為酒店正式員工，由所在部門(mén)做出鑒定，并報(bào)請(qǐng)辦公室辦理勞動(dòng)合同。五、招聘計(jì)劃制訂：辦公室根據(jù)用人部門(mén)編制的計(jì)劃，作為招聘工作開(kāi)展的依據(jù)，如部門(mén)因工作需要增加編制或減少編制需向辦公室提出申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可實(shí)施。

六、員工入職程序：凡經(jīng)面試、體檢和政審合格被錄用者，需按如下程序辦理入職手續(xù)：? （一）新員工需交物品：? 1、交驗(yàn)身份證原件，交身份證復(fù)印件1份；? 2、交驗(yàn)文憑原件，交文憑復(fù)印件1份；? 3、交驗(yàn)相應(yīng)技能、資格證書(shū)原件，交復(fù)印件1份；? 4、交一寸免冠照片五張；? 5、交齊服裝押金100元；? 6、交健康證原件。? （二）新員工領(lǐng)取物品：? 1、員工手冊(cè)? 2、工號(hào)牌 ；? 3、宿舍鑰匙；（住宿員工）；? 4、制服等；? （三）由辦公室組織進(jìn)行三天的入店培訓(xùn)（此三天無(wú)薪），培訓(xùn)內(nèi)容包括?員工手冊(cè)?、酒店常識(shí)、禮節(jié)禮貌、店規(guī)店紀(jì)等。由保安部配合培訓(xùn)消防安全常識(shí)，然后交至部門(mén)。如特殊情況可先安排上崗后、再及時(shí)補(bǔ)充培訓(xùn)。七、試用與轉(zhuǎn)正（一）新員工試用期為1—3個(gè)月，具體由用工部門(mén)根據(jù)新員工試用期間在遵守勞動(dòng)紀(jì)律、工作能力等方面的表現(xiàn)，向辦公室建議轉(zhuǎn)正日期。新員工試用不滿1月，因特殊原因需要提前轉(zhuǎn)正的，由部門(mén)提出申請(qǐng)報(bào)辦公室審批后呈總經(jīng)理審批。? （二）新員工在試用期間，受到記過(guò)以上處分的，試用即行終止。新員工在試用期屆滿10天前，所在部門(mén)應(yīng)當(dāng)?shù)睫k公室領(lǐng)取《員工工作表現(xiàn)評(píng)估表》，經(jīng)本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審批后交辦公室。對(duì)于試用期表現(xiàn)出色的員工，辦公室在參考用工部門(mén)意見(jiàn)后，可提前通知其填寫(xiě)《員工工作表現(xiàn)評(píng)估表》，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)。? （三）員工轉(zhuǎn)正后享受酒店的各項(xiàng)福利待遇。? （四）員工在崗期間，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》有關(guān)內(nèi)容及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求參加酒店組織的培訓(xùn)和考核工作。八、勞動(dòng)合同員工轉(zhuǎn)正后，酒店與其鑒定勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同作為人事檔案的主要組成部分，由辦公室負(fù)責(zé)保管。九、經(jīng)理級(jí)以上管理人員的任免對(duì)經(jīng)理級(jí)以上人員的任命應(yīng)當(dāng)通過(guò)文件向董事會(huì)審批，并向酒店各部門(mén)公布并頒發(fā)“任命書(shū)”，任期一般為一年。人事變動(dòng)規(guī)定酒店各部門(mén)在日常經(jīng)營(yíng)管理中涉及員工（包括管理人員）的調(diào)整晉升、降級(jí)、辭退等人事變動(dòng)，必須根據(jù)實(shí)際情況首先由主管部門(mén)通過(guò)提出。重要的人事變動(dòng)必須呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦公室按有關(guān)規(guī)定具體執(zhí)行。

一、員工的調(diào)整和晉升（一）根據(jù)酒店管理需要可對(duì)酒店內(nèi)部員工進(jìn)行調(diào)整使用。部門(mén)經(jīng)理或主管，可以根據(jù)部門(mén)工作的需要，對(duì)本部門(mén)員工 （主要是同工種內(nèi)的員工）進(jìn)行必要的調(diào)整使用。? （二）跨工種、跨部門(mén)員工的.調(diào)動(dòng)，可由本人或其所在部門(mén)提出申請(qǐng)，先填妥人事調(diào)動(dòng)表格，經(jīng)調(diào)動(dòng)雙方部門(mén)經(jīng)理加署意見(jiàn)，交辦公室研究同意后，由辦公室辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)。原則上，辦公室自接到部門(mén)提交的人事變動(dòng)申請(qǐng)之日起，五天內(nèi)向部門(mén)做出答復(fù)，? （三）部門(mén)主管級(jí)以上管理人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的調(diào)動(dòng)，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。部門(mén)主管以下級(jí)別員工的調(diào)動(dòng)，由辦公室審批即可。? （四）各部門(mén)內(nèi)部的正常調(diào)動(dòng)，只要不涉及員工職級(jí)和工資的，可由主管部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)自行調(diào)動(dòng)，并報(bào)辦公室備案。? （五）員工的晉升，由主管部門(mén)提出書(shū)面報(bào)告、部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)報(bào)辦公室審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可生效。? （六）晉升后一個(gè)月屬試用期，試用期滿后如勝任該職者，則由酒店按級(jí)別正式聘任。經(jīng)理級(jí)以上管理人員的聘任由總經(jīng)理簽署發(fā)文。有特殊貢獻(xiàn)或成績(jī)優(yōu)異的員工的跳級(jí)晉升，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦公室按規(guī)定辦理晉升手續(xù)。? （七）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和完成任務(wù)的情況，部門(mén)經(jīng)理及主管有權(quán)對(duì)所管轄的員工做出評(píng)估，向辦公室提議調(diào)整該員工工資，辦公室呈總經(jīng)理審批。二、員工的離職、退職員工在合同期內(nèi)因有特殊情況需要辭職時(shí)，必須提前三十天以書(shū)面形式向所在部門(mén)提出申請(qǐng)，部門(mén)批準(zhǔn)交辦公室審核批準(zhǔn)后方可生效。員工提出請(qǐng)求批準(zhǔn)后，必須在準(zhǔn)許的三十天后離職并辦理手續(xù)，提前申請(qǐng)是為了給酒店以必要的人事調(diào)整時(shí)間，否則辭職員工須交付相應(yīng)的違約金，代替提前申請(qǐng)擅自離店行為的懲罰，申請(qǐng)離職員工在手續(xù)尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標(biāo)準(zhǔn)不變，否則有不利于工作者，酒店將嚴(yán)肅處理。? （一）辦理程序：? 1、由員工本人向經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)；? 2、員工所在部門(mén)經(jīng)理必須及時(shí)向辦公室報(bào)告并由部門(mén)填寫(xiě)相關(guān)表格，經(jīng)批準(zhǔn)后備案（辦公室自收到申請(qǐng)之日起計(jì)算，三十天后準(zhǔn)許離職）；? 3、根據(jù)辦公室開(kāi)具的表格員工做好交接工作，把屬于酒店的財(cái)物歸還有關(guān)部門(mén)，并由接收人簽字；? 4、辦公室確認(rèn)交接并辦理離職手續(xù)；? 5、員工持收據(jù)及辦公室開(kāi)出的結(jié)算單到財(cái)務(wù)部結(jié)帳。? （二）裁員、辭退與除名處理：? 1、酒店因業(yè)務(wù)變更或某些原因產(chǎn)生冗員、決定裁減時(shí)，提前三十天通知其所在部門(mén)及有關(guān)員工。? 2、員工因違反酒店有關(guān)紀(jì)律及規(guī)章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)可向辦公室提出辭退意見(jiàn)，辦公室參照本《細(xì)則》第二章第二條規(guī)定做出處理。? 3、員工因嚴(yán)重違反酒店有關(guān)紀(jì)律規(guī)定和國(guó)家有關(guān)法令，使用部門(mén)可視情節(jié)輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。? 4、辭退及除名的處理程序：各部門(mén)對(duì)被辭退或除名的員工，按《員工手冊(cè)》的具體規(guī)定做出書(shū)面意見(jiàn)，報(bào)辦公室審核后呈總經(jīng)理批準(zhǔn)，由辦公室按本《細(xì)則》第二章第二條辦法辦理。員工工資、福利、考勤管理規(guī)定

一、員工工資（一）酒店合同工的工資由基本工資、技能津貼、績(jī)效工資、工齡工資等四部分構(gòu)成。? （二）酒店必要時(shí)可根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況考慮按年度調(diào)整員工工資。? （三）酒店聘請(qǐng)部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上管理人員及技術(shù)骨干，其工資標(biāo)準(zhǔn)可通過(guò)協(xié)商擬定（原則上不超過(guò)規(guī)定工資標(biāo)準(zhǔn)的范圍）。但擬定的工資標(biāo)準(zhǔn)必須由總經(jīng)理簽署認(rèn)可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。? （四）考勤和員工工資發(fā)放程序：? 1、工資應(yīng)嚴(yán)格按照員工的考勤計(jì)發(fā)。主管部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，準(zhǔn)確作好有關(guān)記錄，隨時(shí)抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門(mén)匯總后報(bào)辦公室復(fù)審。? 2、辦公室按各部門(mén)上交的考勤匯總后，按國(guó)家和酒店有關(guān)的工資考勤管理規(guī)定進(jìn)行審核。? 3、辦公室做好全店員工工資表后，經(jīng)辦公室經(jīng)理審核并在總表上簽字，于每月六日前交財(cái)務(wù)部復(fù)審，最后呈送總經(jīng)理簽批。? 4、財(cái)務(wù)每月十五日按鑒批制好的《員工工資表》發(fā)放員工工資。二、假期（一）按照國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國(guó)際勞動(dòng)節(jié)三天、國(guó)慶節(jié)三天、春節(jié)三天）。? （二） 休假詳見(jiàn)酒店《員工手冊(cè)》假期規(guī)定。? （三） 婚假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假、探親假及慰唁假按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理。? （四）員工的病假須有區(qū)級(jí)以上醫(yī)院或由酒店指定的醫(yī)院出具的急診證明和病假證明，并有所在部門(mén)經(jīng)理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發(fā)全勤獎(jiǎng)金，具體由辦公室嚴(yán)格掌握。? 1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認(rèn)第一天病假有效，員工必須在第二天知會(huì)所屬部門(mén)，經(jīng)理同意后方可繼續(xù)休病假，否則一律當(dāng)曠工處理。? 2、若有特殊情況請(qǐng)假兩天以上者，須經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)一律當(dāng)曠工處理。請(qǐng)假三天以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由辦公室統(tǒng)一辦理。事假按天數(shù)扣發(fā)工資。? 3、部門(mén)經(jīng)理以上人員病假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。? 4、申請(qǐng)各類(lèi)假期，均需填寫(xiě)“假期申請(qǐng)表”，按權(quán)限審批交辦公室統(tǒng)一辦理。? （五）除獲總經(jīng)理批準(zhǔn)外，年假不得積累至下一年度。? （六）凡當(dāng)年受留用察看處分或受刑事拘留者，不得享受當(dāng)年年假待遇。? （七）酒店合同工非工傷醫(yī)療期超過(guò)一個(gè)月或患上其它疾病不能從事酒店業(yè)工作的，按國(guó)家規(guī)定予以辭退。? （八）員工因工負(fù)傷，視傷勢(shì)送醫(yī)務(wù)室或有關(guān)醫(yī)院治療，并立即報(bào)部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)，及時(shí)填寫(xiě)《工傷報(bào)告表格》，報(bào)辦公室審批備案。? （九）凡因工負(fù)傷或死亡之員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例和規(guī)定辦理。員工培訓(xùn)制度

第一節(jié) 總 則一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達(dá)到增進(jìn)溝通，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。? 二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。? 三、酒店開(kāi)展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：? （一）加強(qiáng)蝸工管理，提高員工的工作效率；? （二）改進(jìn)員工的工作表現(xiàn)；? （三）為員工未來(lái)發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備；? （四）使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會(huì)；? （五）減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣；? （六）提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平；? （七）讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位；? （八）讓各崗位員工之間相互了解和理解；? （九）培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴(kuò)充時(shí)，指導(dǎo)新員工；第二節(jié) 溝 通一、酒店與員工、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項(xiàng)政令的暢通，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競(jìng)爭(zhēng)力。? 二、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)開(kāi)設(shè)信箱，舉辦各種座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、文娛活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的溝通和理解。? 三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)舉辦“對(duì)話”活動(dòng)，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)（特別是董事長(zhǎng)和總監(jiān)）面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實(shí)際，為員工設(shè)計(jì)制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實(shí)施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實(shí)。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。? 二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。? 三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核成績(jī)是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一；特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。

篇三十一：酒店衛(wèi)生管理制度

一、負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行公司及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、負(fù)責(zé)檢查保潔員的儀容儀表和到崗情況，作好考核評(píng)估記錄。

三、根據(jù)當(dāng)日工作任務(wù)，負(fù)責(zé)每日工作的分配指派。

四、負(fù)責(zé)檢查所轄范圍各責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生狀況。

五、負(fù)責(zé)隨時(shí)檢查保潔員的工作狀況，及時(shí)調(diào)整各種工具及人力的配置。

六、負(fù)責(zé)對(duì)保潔員的工作態(tài)度和工作質(zhì)量作出恰當(dāng)?shù)呐u(píng)、糾正、指導(dǎo)，并作出正確的評(píng)估。

七、負(fù)責(zé)對(duì)清潔工具、設(shè)備的使用維護(hù)進(jìn)行指導(dǎo)。

八、負(fù)責(zé)檢查設(shè)備、工具的清潔保養(yǎng)工作。

九、協(xié)助處理涉內(nèi)外糾紛、投訴。

十、負(fù)責(zé)每日工作記錄的填寫(xiě)及交接班工作。

十一、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

篇三十二：酒店廚房管理制度

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問(wèn)題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見(jiàn)報(bào)公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購(gòu)，供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對(duì)酒店菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開(kāi)發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)時(shí)期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會(huì)議與活動(dòng)。

8、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

篇三十三：酒店績(jī)效管理制度

第一章總則

第一條目的

為了建立和完善酒店員工績(jī)效管理系統(tǒng)，使員工的績(jī)效得到認(rèn)可，提高員工的工作積極性，使酒店得到可持續(xù)發(fā)展，特制定本規(guī)程。

第二條解釋

績(jī)效管理是根據(jù)酒店核心價(jià)值、評(píng)價(jià)理念與標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)一定的程序和方法，對(duì)員工的工作技能與貢獻(xiàn)進(jìn)行制度性的管理。

第三條定位

績(jī)效管理是酒店的資源管理的基礎(chǔ)，績(jī)效評(píng)估的結(jié)果是確定員工晉升、崗位輪換、薪酬、福利、獎(jiǎng)懲、人事決策的客觀依據(jù)，同時(shí)也是員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃與教育培訓(xùn)的客觀依據(jù)。

第四條酒店績(jī)效管理規(guī)程的基本目的

1、通過(guò)績(jī)效管理系統(tǒng)，實(shí)施目標(biāo)管理保證酒店整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的整體動(dòng)作能力與核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、通過(guò)績(jī)效管理幫助每個(gè)員工提高工作績(jī)效與工作勝任能力，建立適應(yīng)酒店發(fā)展戰(zhàn)略的人力資源隊(duì)伍。

3、在績(jī)效管理過(guò)程中，促進(jìn)管理者與員工之間的溝通與交流，形成開(kāi)放、積極參與、主動(dòng)溝通的酒店文化，增強(qiáng)酒店的凝聚力。

第五條基本原則

1、公開(kāi)性原則：管理者要向被管理者明確說(shuō)明績(jī)效管理的標(biāo)準(zhǔn)、程序、方法、時(shí)間等事宜使績(jī)效管理有透明度。

2、客觀性原則：績(jī)效管理要做到以事實(shí)為依據(jù)，對(duì)被管理者的任何評(píng)價(jià)都應(yīng)有事實(shí)根據(jù)，避免主觀臆斷和個(gè)人感情色彩。

3、開(kāi)放溝通原則：在整個(gè)績(jī)效管理過(guò)程中，管理者和被管理者要開(kāi)誠(chéng)布公地進(jìn)行溝通與交流，評(píng)估結(jié)果要及時(shí)反饋給被管理者，指出不足，并提出今后應(yīng)努力改進(jìn)的方向，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或有不同意見(jiàn)應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行溝通。

4、差別性原則：對(duì)不同部門(mén)、不同崗位進(jìn)行績(jī)效評(píng)估時(shí)，要根據(jù)不同的工作內(nèi)容，制定不同的衡量標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)估的結(jié)果要適當(dāng)拉開(kāi)距離，不搞平均主義。

5、常規(guī)性原則：績(jī)效管理是各級(jí)管理者的日常工作職責(zé)，對(duì)下屬作出正確的評(píng)估是管理者重要的管理工作內(nèi)容，績(jī)效管理的工作必須成為常規(guī)性的管理工作。

6、發(fā)展性原則：績(jī)效管理通過(guò)約束與競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)個(gè)人及團(tuán)隊(duì)的發(fā)展，因此管理者和被管理者都應(yīng)將通過(guò)績(jī)效管理提高績(jī)效作為首要目標(biāo)，任何利用績(jī)效管理進(jìn)行打擊、壓制、報(bào)復(fù)他人和小團(tuán)體主義的做法都應(yīng)受到制度的懲罰。

第六條績(jī)效管理依據(jù)

績(jī)效管理的依據(jù)是員工在績(jī)效期內(nèi)工作過(guò)程中的工作表現(xiàn)和工作結(jié)果，員工工作過(guò)程之外地言行均不作管理依據(jù)。

第七條管理者(評(píng)估者)

各管理者(評(píng)估者)必須把績(jī)效管理作為管理過(guò)程中的重要組成部分，有效的利用績(jī)效管理、提高自己的管理水準(zhǔn)與管理效果，在績(jī)效管理過(guò)程中，各級(jí)管理者有責(zé)任指導(dǎo)，幫助激勵(lì)和約束下屬，使下屬盡快成長(zhǎng)起來(lái)，下屬的工作表現(xiàn)與業(yè)績(jī)是各級(jí)管理者績(jī)效的重要體現(xiàn)。

第八條被管理者(被評(píng)估者)

被管理者(被評(píng)估者)只有通過(guò)自身的長(zhǎng)期不懈的努力，才能得到績(jī)效管理規(guī)程的高度評(píng)價(jià)，進(jìn)而享受到酒店的高級(jí)待遇。

被管理者(被評(píng)估者)有權(quán)力了解個(gè)人的績(jī)效管理依據(jù)與績(jī)效評(píng)估結(jié)果，有權(quán)依據(jù)制度規(guī)定的程序?qū)Σ还目?jī)效管理進(jìn)行申訴。

第九條績(jī)效評(píng)估方式

績(jī)效評(píng)估實(shí)行自我評(píng)估與直接評(píng)估相結(jié)合，以雙方溝通達(dá)成一致的結(jié)果，結(jié)合其它部門(mén)對(duì)工作產(chǎn)出的滿意評(píng)估進(jìn)行全方位的績(jī)效評(píng)估。

辦公室負(fù)責(zé)全酒店績(jī)效評(píng)估工作的組織實(shí)施、調(diào)整和監(jiān)控，以及制度的解釋和處理有關(guān)評(píng)估申訴。

第十條評(píng)估的時(shí)間

績(jī)效評(píng)估每月進(jìn)行一次，酒店各部門(mén)每次月1日—5日前將本部門(mén)員工的績(jī)效考評(píng)結(jié)果上報(bào)酒店辦公室，匯審后轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)部，績(jī)效成績(jī)將在工資中具體體現(xiàn)。

第十一條評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)采用3分制，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：

3分：優(yōu)秀(績(jī)效成績(jī)?cè)?00分以上)

工作績(jī)效經(jīng)常超出本職位常規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，有較高的酒店意識(shí)，通常具有下列表現(xiàn)：嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間要求完成任務(wù)，并經(jīng)常提前完成任務(wù)，在時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量上超出規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，得到上級(jí)和顧客的滿意。

2分：優(yōu)良(績(jī)效成績(jī)?cè)?0——100分)

工作績(jī)效經(jīng)常能夠按本職位常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求，具有酒店意識(shí)，通常具有下列表現(xiàn)：能按規(guī)定的時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量等工作標(biāo)準(zhǔn)完成，沒(méi)有不滿意現(xiàn)象。

1分：需改進(jìn)(績(jī)效成績(jī)?cè)?0分以下)

工作績(jī)效顯著低于常規(guī)本職位工作標(biāo)準(zhǔn)的要求，酒店意識(shí)不足，通常有下列表現(xiàn)：工作中出現(xiàn)較多失誤，或在時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量上達(dá)不到規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常突擊完成任務(wù)，偶爾有不滿意的投訴。

第十二條申訴

各類(lèi)評(píng)估結(jié)束后，被評(píng)估者有權(quán)利了解自己的評(píng)估結(jié)果，評(píng)估者有向被評(píng)估者反饋和解釋的職責(zé)。

被評(píng)估者如對(duì)評(píng)估結(jié)果存有異議，應(yīng)首先通過(guò)溝通方式解決，解決不了時(shí)，員工有權(quán)向辦公室提出申訴，申訴時(shí)需提交(績(jī)效評(píng)估申訴表)及相關(guān)說(shuō)明材料。

辦公室需在5個(gè)工作日內(nèi)對(duì)員工的申訴作出答復(fù)。

如員工的申訴成立，必須改正申訴者的評(píng)估結(jié)果，同時(shí)評(píng)估者個(gè)人的評(píng)估結(jié)果將因此受到影響。

第二章自我評(píng)估

第一條解釋

自我評(píng)估是指在績(jī)效管理期間結(jié)束時(shí)，由被評(píng)估者按照預(yù)先設(shè)定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)和衡量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自己的工作目標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)估。自我評(píng)估是酒店績(jī)效管理制度中有機(jī)組成部分，它是利用被評(píng)估者對(duì)自己工作所做的反思，總結(jié)檢查和評(píng)估來(lái)激勵(lì)被評(píng)估者不斷的改進(jìn)工作方法，端正工作態(tài)度，提高工作能力，提高工作績(jī)效。

第二條自我評(píng)估的基本原則

自我評(píng)估制度進(jìn)行的基本原則：

1、被評(píng)估者必須以對(duì)個(gè)人負(fù)責(zé)，對(duì)工作負(fù)責(zé)和對(duì)酒店負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真進(jìn)行自我評(píng)估。

2、在自我評(píng)估過(guò)程中，被評(píng)估者必須嚴(yán)格自律、客觀、公正地對(duì)自己的工作做出正確的評(píng)估。

第三條自我評(píng)估的依據(jù)

被評(píng)估者自我評(píng)估的依據(jù)是行業(yè)行為規(guī)范和酒店相關(guān)規(guī)章制度，單純的與其它人比較而得出的自我評(píng)估結(jié)果，將得不到本制度的認(rèn)可。

第四條自我評(píng)估程序

1、工作績(jī)效評(píng)估

在績(jī)效管理期末時(shí)，被評(píng)估者根據(jù)事先確定行規(guī)為衡量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)個(gè)人的工作目標(biāo)完成情況進(jìn)行自我評(píng)估。

2、制定自我發(fā)展計(jì)劃

被評(píng)估者根據(jù)自己的工作績(jī)效中有待改進(jìn)的地方提出自我改進(jìn)與提高計(jì)劃，并提出自己未來(lái)職業(yè)發(fā)展的興趣點(diǎn)，

第三章主管評(píng)估

第一條解釋

主管評(píng)估是指在績(jī)效管理期間結(jié)束時(shí)，由被評(píng)估者自我評(píng)估之后由被評(píng)估者的直接主管對(duì)被評(píng)估者的工作目標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)估，主管評(píng)估是酒店績(jī)效管理制度的有機(jī)組成部分，它是實(shí)現(xiàn)管理的監(jiān)督和控制職能的重要途徑，同時(shí)主管人員通過(guò)績(jī)效管理幫助被評(píng)估者提高工作能力，提高工作績(jī)效。

第二條主管評(píng)估的基本原則

主管評(píng)估制度運(yùn)行的具體原則：

1、評(píng)估者必須對(duì)工作負(fù)責(zé)和對(duì)酒店負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估應(yīng)該以事實(shí)為依據(jù)。

2、主管評(píng)估針對(duì)的是被評(píng)估者的工作情況，而不是對(duì)被評(píng)估者的個(gè)性特征進(jìn)行評(píng)估。

3、主管人員對(duì)下屬的評(píng)估應(yīng)以發(fā)展和提高下屬的工作績(jī)效和工作能力為最終目標(biāo)，不得以個(gè)人的好惡進(jìn)行評(píng)估。

第三條主管評(píng)估的依據(jù)

主管評(píng)估的依據(jù)主要是：預(yù)先設(shè)定的被評(píng)估的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)和衡量標(biāo)準(zhǔn)，單純性的被評(píng)估個(gè)人與其它人進(jìn)行比較而得出的評(píng)估結(jié)果將得不到本制度的承認(rèn)。

第四條主管評(píng)估程序

1、工作績(jī)效評(píng)估

在績(jī)效管理期末時(shí)，評(píng)估者根據(jù)預(yù)先確定的被評(píng)估的工作產(chǎn)出和衡量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)被評(píng)估者的個(gè)人工作目標(biāo)完成情況進(jìn)行評(píng)估，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)另定。

2、提出工作期限

評(píng)估者對(duì)被評(píng)估者的主要優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)并根據(jù)被評(píng)估者在工作績(jī)效中有待改進(jìn)的地方提出改進(jìn)與提高的期望。

第五條評(píng)估結(jié)果反饋

直接主管和被評(píng)估根據(jù)評(píng)比結(jié)果進(jìn)行績(jī)效反饋面談，根據(jù)被評(píng)估者自我評(píng)估和主管者評(píng)估共同達(dá)成對(duì)該員工的最終評(píng)估結(jié)果，共同制定提高績(jī)效方案，評(píng)估者與被評(píng)估者在評(píng)估表上簽名，并將此表上交給上級(jí)主管，由上級(jí)主管審核評(píng)比結(jié)果。

第五章相關(guān)部門(mén)的滿意評(píng)估

第一條解釋

部門(mén)間的滿意評(píng)估是指由接受其部門(mén)服務(wù)的相關(guān)部門(mén)對(duì)該部門(mén)提供的服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，主要體現(xiàn)在對(duì)該部門(mén)提供的服務(wù)的滿意程度，相關(guān)部門(mén)的滿意度是部門(mén)績(jī)效的重要組成部分，并且與該部門(mén)員工的個(gè)人績(jī)效評(píng)估最終結(jié)果有關(guān)。

第二條適用范圍

每一個(gè)為其他部門(mén)提供服務(wù)的部門(mén)，都應(yīng)接受其服務(wù)對(duì)象的評(píng)估，每一個(gè)接受其他部門(mén)服務(wù)的部門(mén)都有責(zé)任對(duì)服務(wù)的提供者進(jìn)行認(rèn)真客觀的評(píng)估，幫助其他部門(mén)提供工作績(jī)效。

第三條評(píng)估關(guān)系的確定

在進(jìn)行滿意度的評(píng)估時(shí)，評(píng)估關(guān)系按照工作產(chǎn)出的方向來(lái)確定，被評(píng)估部門(mén)的某項(xiàng)工作產(chǎn)出是提供給出哪些部門(mén)的，對(duì)該項(xiàng)工作產(chǎn)出的滿意度就由哪些部門(mén)來(lái)評(píng)估，作為評(píng)估部門(mén)，只對(duì)自己所接觸的被評(píng)估部門(mén)的工作產(chǎn)出進(jìn)行評(píng)估，不對(duì)被評(píng)估部門(mén)做全面的評(píng)估。

第四條評(píng)估時(shí)間和頻率

部門(mén)的滿意度評(píng)估為每年的3月、6月、9月、12月四次評(píng)估。

第五條滿意度評(píng)估的實(shí)施

辦公室是滿意度評(píng)估工作的組織者和協(xié)調(diào)者。

每年年初，辦公室向各部門(mén)發(fā)放《部門(mén)間滿意評(píng)估表》。

各部門(mén)的主管組織本部門(mén)員工認(rèn)真填寫(xiě)接受其他部門(mén)服務(wù)的內(nèi)容、時(shí)間，對(duì)該項(xiàng)服務(wù)的滿意程度。在重要事實(shí)記錄中主要填寫(xiě)被評(píng)估部門(mén)在提供該服務(wù)時(shí)的一些主要表現(xiàn)，與評(píng)估部門(mén)的需求的差異等。

每年的3月、6月、9月、12月，辦公室向部門(mén)發(fā)出回收《部門(mén)間滿意度評(píng)估表》的通知，評(píng)估部門(mén)根據(jù)幾個(gè)月來(lái)對(duì)被評(píng)估部門(mén)所提供的服務(wù)記錄，對(duì)被評(píng)估部門(mén)的總體滿意程度做出評(píng)價(jià)，同時(shí)給出被評(píng)估部門(mén)工作改進(jìn)的建議。

第六條滿意度評(píng)估的等級(jí)說(shuō)明

部門(mén)間滿意評(píng)估按以下等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行

5分：非常滿意。提供的服務(wù)始終超越接受服務(wù)部門(mén)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，通常具有下列表現(xiàn)：在規(guī)定的時(shí)間之前完成任務(wù)，完成任務(wù)的數(shù)量、質(zhì)量等明顯超出規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，能夠主動(dòng)積極的為接受服務(wù)部門(mén)著想，積極主動(dòng)溝通、態(tài)度熱情，給接受服務(wù)部門(mén)的工作帶來(lái)極大的方便。

4分：比較滿意。提供的服務(wù)經(jīng)常超越接受服務(wù)部門(mén)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，通常具有下列表現(xiàn)：嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間要求完成任務(wù)并經(jīng)常提前完成任務(wù)，經(jīng)常在數(shù)量、質(zhì)量上超出規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解接受服務(wù)部門(mén)的要求、態(tài)度比較熱情，給接受服務(wù)部門(mén)的工作帶來(lái)方便。

3分：可接受。提供的服務(wù)維持或偶爾達(dá)到接受服務(wù)部門(mén)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，通常具有下列表現(xiàn)：基本上達(dá)到規(guī)定的時(shí)間、質(zhì)量、數(shù)量等工作標(biāo)準(zhǔn)，不影響接受服務(wù)單位的正常工作。

2分：不夠滿意。提供的服務(wù)基本維持或偶爾達(dá)到接受部門(mén)的常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求，通常具有以下表現(xiàn)：偶爾有小的疏漏，有時(shí)在時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量上達(dá)不到規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，或有時(shí)服務(wù)態(tài)度不好，有時(shí)影響接受服務(wù)部門(mén)的正常工作。

1分：非常不滿意。提供的服務(wù)顯著低于接受服務(wù)部門(mén)的常規(guī)工作標(biāo)準(zhǔn)要求，通常具有下列表現(xiàn)：工作中出現(xiàn)大的失誤，或在時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量上達(dá)不到規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常突擊完成任務(wù)，服務(wù)態(tài)度不好，嚴(yán)重影響接受服務(wù)部門(mén)的正常工作。

第六章評(píng)估結(jié)果的運(yùn)用

第一條解釋

評(píng)估結(jié)果的應(yīng)用是指將依據(jù)對(duì)被評(píng)估者的評(píng)估結(jié)果，實(shí)施相應(yīng)的人力資源管理措施，將績(jī)效管理與其他人力資源管理制度聯(lián)系起來(lái)。

績(jī)效評(píng)估結(jié)果，主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：

1.作出績(jī)效改進(jìn)與制定培訓(xùn)計(jì)劃的重要依據(jù)。

2.作為薪酬調(diào)整和績(jī)效符合分配的直接依據(jù)，與薪酬制度接軌。

3.作為職位等級(jí)晉升(降)和崗位調(diào)配的依據(jù)。

4.記入員工發(fā)展檔案，為制定員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃提供依據(jù)。

第二條績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃

各級(jí)評(píng)估者和被評(píng)估者應(yīng)及時(shí)針對(duì)評(píng)估中未達(dá)到績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目分析原因，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施。評(píng)估者有責(zé)任為被評(píng)估者實(shí)施績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃提供指導(dǎo)，幫助以及必要的培訓(xùn)。

第三條薪資調(diào)整

依據(jù)績(jī)效評(píng)估結(jié)果，依照一定的程序和方法改變崗位薪資等級(jí)，從而激勵(lì)員工在更好地做好本職工作的基礎(chǔ)上，享受酒店更好的人事待遇，更高的職位薪資等級(jí)。

職位薪資級(jí)別晉(降)級(jí)級(jí)數(shù)與年度評(píng)估檔次直接對(duì)應(yīng)，具體標(biāo)準(zhǔn)每次績(jī)效評(píng)估結(jié)束后另行制定。

第四條員工發(fā)展檔案

各部門(mén)管理者應(yīng)將員工每次評(píng)估結(jié)果記入員工發(fā)展檔案，作為員工培訓(xùn)發(fā)展的依據(jù)。

辦公室有責(zé)任依據(jù)酒店目前的員工狀況制定有針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，安排組織各部門(mén)員工參加培訓(xùn)，員工的崗位輪換調(diào)動(dòng)也應(yīng)以評(píng)估結(jié)果為依據(jù)。

第五條免職

對(duì)于績(jī)效評(píng)估結(jié)果為“1分”的員工，除按制度規(guī)定降低其職位工資等級(jí)外，還應(yīng)酌情給予調(diào)離原工作崗位，參加辦公室組織的脫崗培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考試合格后方可重新上崗，否則按辭退處理。

對(duì)于管理人員評(píng)估結(jié)果為“1分”的管理者，除按制度規(guī)定降低其職位工資等級(jí)外，還應(yīng)在其綜合能力進(jìn)行全面的評(píng)估的基礎(chǔ)上由辦公室向酒店領(lǐng)導(dǎo)提出免職或降職處理的建議。

篇三十四：酒店員工管理制度

第一部分 考勤管理制度

第一條?？记谟涗?/p>

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條?？记陬?lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5―30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00―17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

辦公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條。辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

2.按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

第二條。辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

第三條。辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條。公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條。公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條。凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

第四條。員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條。員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。

第六條。員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。

篇三十五：酒店員工管理制度

考勤管理制度

第一條：考勤記錄

1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。

第二條：考勤類(lèi)別

1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5―30元。

2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5―30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

(1)遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。

(2)未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(3)輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(4)請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(5)不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

(6)不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

(7)曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條：事假實(shí)行無(wú)薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

(1)員工在8:00―17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資(如：外出辦事、回家等)。

(2)請(qǐng)假2天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。

(3)請(qǐng)假3天(含3天)以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。

(4)管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)

公用品管理辦法

目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條：辦公用品的范圍

1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?2.按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。

第二條：辦公用品的采購(gòu)

根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

三條：辦公用品的發(fā)放

1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。

員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定

第一條：公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服

第二條：公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

第三條：凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。

第四條：?jiǎn)T工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。

第五條：?jiǎn)T工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條：?jiǎn)T工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。

工食堂就餐管理制度

第一條：

員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條：食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。

第三條：就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。

第四條：?jiǎn)T工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條：就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。

第六條：如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 員工宿舍管理制度 第一條：?jiǎn)T工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。

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篇三十六：酒店廚房管理制度

1。廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購(gòu)進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)―期末盤(pán)點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。

2。廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：

（1）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

（2）采購(gòu)員采購(gòu)的直撥到廚房的菜品要由廚師長(zhǎng)、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫(kù)，入庫(kù)的菜品廚房要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。

（3）對(duì)廚房的水、電、燃油的使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。

（4）對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。

（5）對(duì)廚房月末盤(pán)點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營(yíng)業(yè)成本的準(zhǔn)確。

（6）廚師長(zhǎng)要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營(yíng)業(yè)需要，又要使廚房庫(kù)存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營(yíng)總成本的目的。（7）財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)工作。

（8）每個(gè)營(yíng)業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。

（9）梅園商務(wù)酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購(gòu)入菜品成本+調(diào)料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購(gòu)入菜品成本占80%，調(diào)料占8%）。

篇三十七：酒店管理制度酒店制度

1、 倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：

倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線，在存量接近或低于采購(gòu)線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)主任要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規(guī)格;

(2)平均每月消耗量;

(3)庫(kù)存數(shù)量;

(4)最近一次訂貨單價(jià);

(5)最近一次訂貨數(shù)量;

(6)提供本次訂貨數(shù)量建議。

經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理在采購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}(cāng)庫(kù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、 部門(mén)新增物品的采購(gòu)工作流程：

若部門(mén)欲添置新物品，部門(mén)經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫(xiě)有關(guān)專(zhuān)門(mén)申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)董事會(huì)審批后,連同 “采購(gòu)申請(qǐng)單”一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?，?“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.

3、 部門(mén)更新替換舊有設(shè)備和物品的采購(gòu)工作流程：

如部門(mén)欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫(xiě)一份“物品報(bào)損報(bào)告”給財(cái)務(wù)部及董事會(huì)審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報(bào)損報(bào)告”和采購(gòu)申請(qǐng)單一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部須在采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:

(1)貨品名稱，規(guī)格;

(2)最近一次訂貨單價(jià);

(3)最近一次訂貨數(shù)量;

(4)提供本次訂貨數(shù)量建議。

采購(gòu)部在至少三家供應(yīng)商中比較價(jià)格品質(zhì),并按酒店采購(gòu)審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，組織采購(gòu)。

酒店辦公室管理制度

辦公室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、喝茶、看報(bào)和閑聊。值得注意的辦公細(xì)節(jié)

1、進(jìn)入他人辦公室

必須先敲門(mén)，再進(jìn)入。

已開(kāi)門(mén)或沒(méi)有門(mén)的情況下，應(yīng)先打招呼，如“您好”、“打擾一下”等詞語(yǔ)后，再進(jìn)入。

2、傳話

傳話時(shí)不可交頭接耳，應(yīng)使用記事便簽傳話。

傳話給客人時(shí)，不要直接說(shuō)出來(lái)，而是應(yīng)將事情要點(diǎn)轉(zhuǎn)告客人，由客人與待傳話者直接聯(lián)系。

退出時(shí)，按照上司、客人的順序打招乎退出。

3、會(huì)談中途上司到來(lái)的情況

必須起立，將上司介紹給客人。

向上司簡(jiǎn)單匯報(bào)一下會(huì)談的內(nèi)容，然后重新開(kāi)始會(huì)談。

辦公秩序

1、上班前的準(zhǔn)備

上班前應(yīng)充分計(jì)算時(shí)間，以保證準(zhǔn)時(shí)出勤，作為一名社會(huì)人，一名酒店員工，應(yīng)以文明行為出現(xiàn)于社會(huì)、公司。

如有可能發(fā)生缺勤、遲到等現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提前跟上級(jí)聯(lián)系(最好提前一天)。

計(jì)劃當(dāng)天的工作內(nèi)容。

2、工作時(shí)間

(1)在辦公室

不要私下議論、竊竊私語(yǔ)。

辦公臺(tái)上應(yīng)保持清潔和辦公用品的整齊。

以飽滿的工作態(tài)度投入到一天的工作中。

離開(kāi)座位時(shí)，將去處、時(shí)間及辦事內(nèi)容寫(xiě)在留言條上以便他人安排工作(離開(kāi)座位前應(yīng)將機(jī)密文件、票據(jù)、現(xiàn)金和貴重物品存放好)。

離開(kāi)座位時(shí)，將辦公臺(tái)面整理好，椅子放回辦公臺(tái)下。

(2)在走廊、樓梯、電梯間

走路時(shí)，要舒展肩背，不要彎腰、駝背。

有急事也不要跑步，可快步行走。

按照右側(cè)通行的原則，如在反方行走遇到迎面來(lái)人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)讓路。

遇到客人找不到想要去的部門(mén)時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為其指路。

在電梯內(nèi)為客人提供正確引導(dǎo)。

3、午餐

午餐時(shí)間為 。

不得提前下班就餐。

在食堂內(nèi)，要禮讓?zhuān)抨?duì)有秩序。

飯菜不浪費(fèi)，注意節(jié)約。

用餐后，保持座位清潔。

4、在洗手間、茶水間、休息室

上班前、午餐后等人多的時(shí)間，注意不要影響他人，要相互禮讓。

洗面臺(tái)使用后，應(yīng)保持清潔。

不要忘記關(guān)閉洗手間、茶水間的水龍頭，以避免浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)沒(méi)有關(guān)閉的水龍頭，應(yīng)主動(dòng)關(guān)好。注意保持洗手間、茶水間、休息室的清潔、衛(wèi)生環(huán)境。

5、下班

下班前將下一天待處理工作記錄下來(lái)，以方便第二天工作。

整理好辦公臺(tái)上的物品、文件(機(jī)密文件、票據(jù)和貴重物品要存放好)。

離開(kāi)公司后，每個(gè)人都要記住自己是一位酒店員工，出去的一言一行，代表著酒店的形象。

篇三十八：酒店管理制度酒店管理

新員工在上崗之前應(yīng)對(duì)酒店全面的了解，熟悉酒店的規(guī)章制度，建立基本的服務(wù)意識(shí)，在工作中能為客人提供更好的服務(wù)。

培訓(xùn)期間需要打卡，不得漏打或者代打。

進(jìn)出酒店需要走員工通道，使用員工電梯，需要時(shí)使用員工洗手間，不準(zhǔn)使用賓客設(shè)施。不準(zhǔn)在任何一個(gè)非崗服務(wù)區(qū)域出現(xiàn)。

在培訓(xùn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，進(jìn)食、也不得大聲喧嘩，吵鬧。

服裝整潔，大方。

參加培訓(xùn)的員工需認(rèn)真做好筆錄。

在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)將進(jìn)行考核，考核通過(guò)者方可進(jìn)入工作崗位。

若在培訓(xùn)期間嚴(yán)重違反規(guī)定者，酒店將不給予錄用。

員工日常管理制度

上下伴奏員工通道，并且自覺(jué)接受保安的檢查。

上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或者替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請(qǐng)假，如有特出情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門(mén)主管，并得到許可，否則視礦工。

工作時(shí)間不能穿著制服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽(tīng)收錄機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，大聲喧嘩或閑聊。

除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。未經(jīng)允許不可在酒店內(nèi)攝影及攝像。

凡進(jìn)入酒店的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定位置。

凡不是本市戶口箱的員工，要求辦理暫住證，費(fèi)用將從員工的工資中扣除。

員工證件丟失賠償規(guī)定

1、每位員工進(jìn)入酒店范圍內(nèi)應(yīng)佩戴名牌、員工證。

2、部門(mén)主管及保安人員有權(quán)隨時(shí)抽查有關(guān)證件。

3、因此用時(shí)間長(zhǎng)而損壞的，可以到人力資源部免費(fèi)換領(lǐng)。

4、如有遺失被竊，應(yīng)立即向所在部門(mén)和人力資源部報(bào)告，并按規(guī)定補(bǔ)辦。證件補(bǔ)價(jià);ic卡50元，員工證10元，名牌20元，更衣室鑰匙10元，宿舍鑰匙10元。

員工餐廳就餐規(guī)定

為了給員工提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)舒適的就餐環(huán)境，特制定本員工餐廳管理?xiàng)l例，希望大家共同遵守;

開(kāi)餐時(shí)間為;

早餐06：30-08：30中餐10：30-13：00晚餐16：00-19：00夜宵22：00-00：30

用餐時(shí)需自備勺子好筷子。

員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證，憑酒店發(fā)放的員工餐卡取飯菜，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕法飯菜，對(duì)于沒(méi)有按規(guī)定強(qiáng)行就餐者，酒店將按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。員工就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)借，若有發(fā)現(xiàn)，書(shū)面警告一次。

外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)酒店批準(zhǔn)，否則員工餐廳員工有權(quán)拒絕發(fā)放飯菜。

自覺(jué)保持員工餐廳的程序，領(lǐng)取飯菜須依次排隊(duì)，不可爭(zhēng)先恐后。

自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)?，將殘?jiān)孕星謇淼沟讲蛷d的垃圾桶內(nèi)，對(duì)故意亂

倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。

愛(ài)護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對(duì)浪費(fèi)現(xiàn)象，對(duì)浪費(fèi)糧食的一次記書(shū)面警告一次。員工餐廳員工必須努力工作，不斷提高烹飪技術(shù)水平，做到飯菜熟、香、營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，保證員工吃飽、吃好，身體健康。

外來(lái)的食品不準(zhǔn)帶入員工餐廳食用，員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用，否則罰款二十元至五十元。

要做到文明就餐，不允許在員工餐廳內(nèi)吸煙或大聲喧嘩。

本守則自公布之日起生效。

宿舍制度管理

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序與衛(wèi)生環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守;

1、自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、何持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、每周必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛(ài)物公物，損壞須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍你亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同事節(jié)約用水、用電、做到人走熄燈，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報(bào)告。

6、不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)會(huì)客，不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須到宿舍管理員做好登記，否則宿舍管理員有權(quán)拒絕外來(lái)人員本酒店員工宿舍，同事外來(lái)人員必須要晚上23：點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén)，注意提防盜竊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯法律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其它非法活動(dòng)，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理。

10、服從宿舍管理員及本宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間要注意團(tuán)體，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難，可向人力資源部投訴，人力資源部盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰;

口頭警告

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上的。

2)用力關(guān)門(mén)，產(chǎn)生較大的聲音，影響到其他同事的休息。

3)在房?jī)?nèi)堆積大量的臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

4)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

5)在宿舍內(nèi)大聲聊天的放較大音量的收錄機(jī)，影響到其他同事的作息。

6)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

書(shū)面警告

1)不服從宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管理員或本宿舍舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)不經(jīng)宿舍管理員同意，帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

最后口頭警告

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博，打架等。

3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)受到嚴(yán)重書(shū)面警告好最后警告的員工將被取消住宿資格。

酒店管理制度酒店管理范文大全

篇三十九：酒店管理制度酒店制度

一、行為準(zhǔn)則：

1、誠(chéng)實(shí)，誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則。

2、團(tuán)結(jié)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。侮辱、誹謗、毆打、威脅、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆，影響賓館安定團(tuán)結(jié)，視情節(jié)輕重，分別作警告、記過(guò)、開(kāi)除處分，情節(jié)特別嚴(yán)重移送公安處理。

3、工作，服從上級(jí)管理，團(tuán)結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個(gè)人原因影響工作，以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

二、服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度是服務(wù)人員思想覺(jué)悟、服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)高低的集中表現(xiàn)，員工必須做到主動(dòng)、熱情、周到、耐心， 面帶笑容、親切和藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。

1、賓客的詢問(wèn)不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針?shù)h相對(duì)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋;堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。

2、客人有所吩咐或要求應(yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無(wú)法處理應(yīng)立即向經(jīng)理請(qǐng)示，不得擅做主張。

3、未經(jīng)客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅;當(dāng)客人外出或應(yīng)酬時(shí)，對(duì)其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

4、在客人面前不說(shuō)不必要的話、不做傲慢的動(dòng)作。 三、考勤制度

1、按時(shí)上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退，不曠工，未經(jīng)請(qǐng)示批準(zhǔn)，無(wú)故曠工，扣除雙倍工資。

2、事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

3、病假須持診所或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4、嚴(yán)禁私自換班，換班必須經(jīng)理批準(zhǔn)同意。

5、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假。

四、儀容儀表

儀表端正，舉止大方，規(guī)范用語(yǔ)，文明服務(wù)，禮貌待客，主動(dòng)熱情。賓館要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

五、工作紀(jì)律

1、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。

2、未經(jīng)請(qǐng)示允許，嚴(yán)禁攜帶賓館物品離開(kāi)賓館。

3、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響賓館、客人或其他員工聲譽(yù)。

4、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、嚴(yán)禁用賓館電話打私人電話。

6、嚴(yán)禁在當(dāng)值期間吃東西，除用餐時(shí)間外。

7、嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客。

8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁將家中私活帶入賓館做。

9、嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

10、嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦只有相關(guān)工作人員管理與操作，不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作。

11、除前臺(tái)收銀外，嚴(yán)禁其它部門(mén)或員工收受賓客錢(qián)物。

12、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，防止責(zé)任不明造成損失，否則雙相問(wèn)責(zé)。各部門(mén)要有機(jī)聯(lián)系，通力合作。

六、衛(wèi)生：任何員工或者管理人員都有責(zé)任保持單位的干凈整潔.各員工對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)。

七、安全：“防火、防盜人人有責(zé)”，如發(fā)現(xiàn)異常情況或聞到異味，必須立即查找處理并及時(shí)報(bào)告經(jīng)理或保安，切實(shí)消除隱患?！鞍踩谝?，防范為主”、“賓館安全，人人有責(zé)”，員工也要注意自身的安全防范。

八、住宿：?jiǎn)T工工作時(shí)間在賓館住宿，不得攜帶家屬或他人住宿。室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線及裝接電器;室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;起床后棉被疊放整齊;節(jié)約用水，節(jié)約用電;不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。嚴(yán)禁非當(dāng)班員工留宿，特殊情況需向經(jīng)理請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)方可。

九、用餐：注意飲食衛(wèi)生，勤儉節(jié)約，非當(dāng)班員工不得在賓館用餐。 十、賓館財(cái)物：各員工要愛(ài)護(hù)賓館財(cái)物，各部門(mén)如有失職行為造成賓館財(cái)物損失，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。明知財(cái)物受到損失或丟失，而不管不問(wèn)不匯報(bào)將追查責(zé)任。

十一、客人財(cái)物：客人委托保管的財(cái)物，應(yīng)特別看護(hù)好，誰(shuí)受托誰(shuí)負(fù)責(zé)?？腿诉z失物品當(dāng)班工作人員應(yīng)交送前臺(tái)并作好登記，妥善保管，待客人認(rèn)領(lǐng)時(shí)核付，若一時(shí)無(wú)人認(rèn)領(lǐng)也不能作隨意處理。嚴(yán)禁員工未經(jīng)客人允許私動(dòng)客人物品。獎(jiǎng)勵(lì)員工拾金(物)不昧的高尚情操。

十二、節(jié)約：任何員工都必須為賓館節(jié)省不必要的開(kāi)支,從一張紙,一滴水做起。任何員工在賓館內(nèi)除工資及獎(jiǎng)勵(lì)之外其利用賓館資源的所得收入歸賓館，不得私自占有。提倡節(jié)約用水，節(jié)約用電;非當(dāng)值班住宿的員工禁止在賓館洗澡 ，洗澡時(shí)間不得超過(guò)30分鐘;禁止在洗澡間洗衣物，嚴(yán)禁員工將家中衣物帶入賓館洗滌。

十三、獎(jiǎng)懲：以上制度請(qǐng)全體員工及管理人員自覺(jué)遵守，如有違規(guī)，情節(jié)輕微者，以教育、警告為主;多次違規(guī)且屢勸不改、藐視賓館制度者，直接辭退;故意或過(guò)失造成賓館重大損失者,扣除當(dāng)月工資后無(wú)條件辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的民事或刑事責(zé)任。損失或遺失賓館物品、設(shè)備，金額500元以上(含500元)的，根據(jù)責(zé)任劃分賠償原價(jià)的50%——100%，金額500元以下的，賠償原價(jià)的100%。

篇四十：酒店辦公室管理制度

酒店辦公室管理制度

預(yù)訂部規(guī)章制度

儀容儀表

1、制服必須整潔，熨燙平整，無(wú)松扣和掉扣現(xiàn)象;

2、常剪指甲，避免過(guò)長(zhǎng)，不得留長(zhǎng)指甲及女生不得涂有色指甲油，男生要常刮胡子;

3、頭發(fā)著色必須是自然色，不準(zhǔn)染成其它顏色，不準(zhǔn)戴假發(fā);

4、穿制服時(shí)的員工只允許帶一塊手表，但款式必須美觀、簡(jiǎn)潔、大方;

5、允許戴一枚結(jié)婚戒指或者訂婚戒指，一對(duì)釘式耳環(huán)，不得佩戴任何手鐲手鏈?zhǔn)降娘椢?

6、不準(zhǔn)擦刺鼻或香味濃郁的香水;

7、穿短裙的女員工必須穿肉色襪子，不得穿已抽絲、破損的襪子，男員工要穿黑色皮鞋及襪子;

8、女員工頭發(fā)超過(guò)肩膀應(yīng)用發(fā)夾扎起，發(fā)式應(yīng)樸素大方，不得剪特短或梳理其它怪異之發(fā)型，女員工頭發(fā)飾物必須是黑色或棕色，

工作紀(jì)律

上班時(shí)間穿著制服，方可進(jìn)入酒店公共區(qū)域或辦公室區(qū)域;當(dāng)班期間佩戴工牌;

保持辦公區(qū)域的衛(wèi)生，辦公用品要整齊，不可雜亂無(wú)章;

保持辦公室的安靜，嚴(yán)禁在辦公室內(nèi)大聲喧嘩、哼唱歌曲、吹口哨等;

不得在辦公室吃東西、嚼香口膠、看任何與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍、報(bào)刊，屢犯不改者給予簽單處理;

不許私自將閑雜人員帶入辦公室公共區(qū)域;

對(duì)上司不禮貌，不服從主管或上司之合理工作指示，在工作中弄虛作假欺騙上司，屢教不改者給予簽單處理;

不準(zhǔn)利用上班時(shí)間串崗或擅自離開(kāi)工作崗位，情節(jié)嚴(yán)重者給予簽單處理;

不得出入酒店正門(mén)，不得使用客人電梯;

遲到、早退、曠工者按酒店規(guī)定處罰，嚴(yán)重者作開(kāi)除處理;

不得搬弄是非、 他人、影響團(tuán)結(jié)及酒店聲譽(yù);

不得委托他人或代他人打時(shí)鐘卡以及幫其他同事簽到;

員工不得隨意透露酒店各部門(mén)內(nèi)部保密資料及泄露賓客資料，情節(jié)嚴(yán)重者作開(kāi)除處理;

當(dāng)班的.員工要將手機(jī)保持關(guān)機(jī)或無(wú)聲狀態(tài);

員工如有換班、換休要求，需經(jīng)主管或前廳部經(jīng)理批準(zhǔn)方可執(zhí)行，并填寫(xiě)換班申請(qǐng)單，違者簽警告單;

員工無(wú)故不得請(qǐng)假，如確有急事需向主管提出書(shū)面申請(qǐng)或經(jīng)前廳部經(jīng)理同意;若病假需開(kāi)指定醫(yī)院證明或醫(yī)務(wù)室證明;

16、遵守酒店的規(guī)章制度，違者警告，違反多次簽單處理，

工作崗位操作

1、提前十五分鐘到崗交接班，特殊情況不能提前到崗的，應(yīng)事先向主管或其他同事說(shuō)明情況，最遲不得超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間，否則按遲到處理;

2、使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)接聽(tīng)電話，注意“請(qǐng)”字開(kāi)頭，“謝”字結(jié)尾，禮貌用語(yǔ)不離口，聲音要清晰;

3、上班前，仔細(xì)閱讀交班本，了解需跟辦事宜，掌握新發(fā)文件內(nèi)容，了解當(dāng)天房態(tài)及可賣(mài)房型的信息;

4、熟悉并掌握酒店不同種類(lèi)的房間的特色和優(yōu)點(diǎn)及房間價(jià)格，鼓勵(lì)客人預(yù)訂最好的房間，做到高價(jià)售房;

5、核對(duì)訂房及空房資料，是否超額預(yù)定，提前做好對(duì)策;

6、做到散客兩分鐘(最遲五分鐘內(nèi))、團(tuán)體五分鐘(最遲10分鐘內(nèi))完成每一個(gè)預(yù)訂錄入;每個(gè)需回傳的訂房務(wù)必做到從接到預(yù)訂起10分鐘內(nèi)回傳給對(duì)方。

7、對(duì)于交接班不清楚而造成工作失誤或投訴者，給予口頭警告，屢犯者給予簽單處理;

8、當(dāng)班所發(fā)生的有關(guān)問(wèn)題，未做詳細(xì)記錄或?qū)τ诮话嘞聛?lái)的工作未做跟進(jìn)者，屢教不改者給予簽單處理;

9、結(jié)束通話時(shí)，要待對(duì)方先掛電話后方可放下電話，任何時(shí)候都不可以擲電話，要輕拿輕放;

10、當(dāng)班時(shí)由于員工的工作態(tài)度而導(dǎo)致的投訴，給予簽單處理;

11、遇到特殊情況和客人投訴超越自己的權(quán)限時(shí)，應(yīng)立即向預(yù)訂主管或AM匯報(bào)。

篇四十一：酒店銷(xiāo)售管理制度

酒店銷(xiāo)售管理制度

、遲到和早退一個(gè)月不得超過(guò)3次，如超過(guò)按照員工手冊(cè)中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。請(qǐng)假一個(gè)月不得超過(guò)3天（病假需三級(jí)甲等醫(yī)院的證明）。如發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象代打卡者與被打卡者一并處罰，每人每次50元。

2、銷(xiāo)售部辦公區(qū)域內(nèi)保持清潔，若發(fā)現(xiàn)不清潔情況則對(duì)當(dāng)天值班人員和所在辦公區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售人員一并處罰，每人每次20元。

3、每月必須完成20份的協(xié)議簽訂數(shù)量，如未完成按照每份10元進(jìn)行處罰。如發(fā)現(xiàn)偽簽或不實(shí)協(xié)議按照每次50元進(jìn)行處罰。

4、若連續(xù)3個(gè)月未完成3萬(wàn)元任務(wù)，將直接退回人事部。若當(dāng)月未完成萬(wàn)元任務(wù)，取消銷(xiāo)售津貼。若連續(xù)2個(gè)月未完成萬(wàn)元任務(wù)將降至試用期，同時(shí)取消相應(yīng)的津貼和補(bǔ)助，底薪也相應(yīng)降低。

5、因?yàn)闀?huì)議下單不明確，造成部門(mén)內(nèi)或部門(mén)外的工作不協(xié)調(diào)，影響內(nèi)部或外部的團(tuán)結(jié)，將嚴(yán)肅批評(píng)，并處罰款每人每次100元。

6、銷(xiāo)售部人員必須隨身攜帶手機(jī)，并保持手機(jī)24小時(shí)開(kāi)機(jī)，若發(fā)現(xiàn)手機(jī)停機(jī)、關(guān)機(jī)、未隨身攜帶者將處罰款每人每次50元。

7、值班銷(xiāo)售人員必須寫(xiě)值班記錄，要求全面、認(rèn)真、實(shí)際描述，若未寫(xiě)將處罰款每人每次50元。銷(xiāo)售人員應(yīng)每天手工填寫(xiě)出勤拜訪記錄，若未填寫(xiě)者將處罰款每人每次50元。

8、發(fā)現(xiàn)協(xié)議單位到周?chē)渌?lèi)型酒店開(kāi)會(huì)或團(tuán)隊(duì)住房，若是銷(xiāo)售人員不知情則給予每人每次20元的罰款并且收回此協(xié)議。如銷(xiāo)售人員維護(hù)的協(xié)議在45天以內(nèi)均未到本酒店進(jìn)行消費(fèi)，該協(xié)議將收回。銷(xiāo)售人員的過(guò)期協(xié)議收回。

9、在酒店內(nèi)如出現(xiàn)影響銷(xiāo)售部形象的動(dòng)作和語(yǔ)言，將處罰款每人每次50元。

10、銷(xiāo)售部應(yīng)保持內(nèi)部協(xié)調(diào)性，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，如因特殊情況需要加班，會(huì)安排其它適當(dāng)時(shí)間進(jìn)行補(bǔ)休或發(fā)放加班補(bǔ)貼。如發(fā)現(xiàn)拒絕加班者或當(dāng)天不見(jiàn)其人者，將按照曠工進(jìn)行處罰。如加班工作不踏實(shí)，有怠慢情緒將給予每人每次50元的處罰。同事之間需要幫助時(shí)，未主動(dòng)幫忙協(xié)助或者故意躲開(kāi)者將給予每人每次50的處罰。

11、銷(xiāo)售人員在協(xié)議客戶使用會(huì)議室前，應(yīng)明確告知對(duì)方如超時(shí)使用酒店方將收取成本費(fèi)用，如發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售人員有所隱瞞將給予每人每次20元的罰款。若協(xié)議客戶使用會(huì)議室超時(shí)，跟會(huì)銷(xiāo)售人員應(yīng)及時(shí)告知客房部，如出現(xiàn)不報(bào)或延時(shí)報(bào)將給予每人每次20元的罰款。

12、以下情況會(huì)議室費(fèi)用不單提成：a、大會(huì)議室的全天售價(jià)低于1500（含1500元）元時(shí) b、大會(huì)議室的半天售價(jià)低于800元（含800元）時(shí) c、小會(huì)議室的`全天售價(jià)低于700元（含700元）時(shí) d、小會(huì)議室的半天售價(jià)低于400元（含400元）時(shí)。

13、每月一次個(gè)人總結(jié)報(bào)告，以文本形式上交，具體內(nèi)容包括：拜訪單位、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、拜訪形式、拜訪次數(shù)、個(gè)人問(wèn)題總結(jié)、工作計(jì)劃和目標(biāo)。未按時(shí)上交或內(nèi)容不全不詳細(xì)者將給予每人每次50元的罰款；內(nèi)容不實(shí)者將給予每人每次100元的罰款。

14、辦公期間如有看電影或?yàn)g覽與工作無(wú)關(guān)網(wǎng)頁(yè)時(shí)，將給予每人每次10元的罰款。

15、不服從上級(jí)指派的任務(wù)或?qū)ふ移渌杩谡?，將處罰款每人每次100元。

16、每周一上午8：30銷(xiāo)售部召開(kāi)例會(huì)，銷(xiāo)售人員需如實(shí)匯報(bào)上周工作和本周工作計(jì)劃。如無(wú)特殊情況不得缺席。如缺席將給予每人每次50元的處罰。

17、銷(xiāo)售部人員著裝要求：衣著整齊，統(tǒng)一著正裝（西服、襯衣、皮鞋），如未正確著裝將給予每人每次50的處罰。

18、基于公平、公正、機(jī)會(huì)均等的原則，所有銷(xiāo)售人員均按順序輪流值班接待上門(mén)客戶，銷(xiāo)售人員不得私自約見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)將給予每人每次200元的處罰。（每日部門(mén)經(jīng)理會(huì)向前廳部核實(shí)）

19、在未向銷(xiāo)售部經(jīng)理打招呼之前不得擅離崗位，如果須離開(kāi)崗位在向上級(jí)請(qǐng)示之后可離開(kāi)，同時(shí)自動(dòng)放棄接待及接電的權(quán)利，一旦發(fā)現(xiàn)未向銷(xiāo)售部經(jīng)理打招呼擅自離崗者，無(wú)論時(shí)間長(zhǎng)短，將給予每人每次50元的處罰。

附：

1、酒店團(tuán)拜會(huì)未按照計(jì)劃排演節(jié)目，且造成銷(xiāo)售部節(jié)目無(wú)名次，則銷(xiāo)售部全體員工共同處罰50元。

篇四十二：酒店衛(wèi)生管理制度

（一）總則

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專(zhuān)用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專(zhuān)布專(zhuān)用，定期消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲(chǔ)存柜

5、程序

（三）餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)，又關(guān)系到社會(huì)精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣，不但是每個(gè)服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對(duì)著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤(pán)等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來(lái)的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對(duì)不干凈的餐具和臺(tái)布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。

11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用臺(tái)布包住倒雜料或用掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤(pán)，訓(xùn)練自己成為一名出色的`服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車(chē)場(chǎng)等場(chǎng)所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。

篇四十三：酒店衛(wèi)生管理制度

(一)衛(wèi)生管理制度種類(lèi)

1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人;

②衛(wèi)生管理人員;

③相關(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

③不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

①做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

4、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

①有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

5、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

④炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

②食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

③建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

篇四十四：酒店用車(chē)管理制度

酒店車(chē)檢管理規(guī)定

1、每月25日到月末為車(chē)輛的月檢日，由主管及領(lǐng)班執(zhí)行，

酒店用車(chē)管理制度

。

2、司機(jī)在完成日常出車(chē)任務(wù)回隊(duì)后，需對(duì)所管的車(chē)輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外，在車(chē)輛月檢前，需進(jìn)行認(rèn)真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。

3、檢查的項(xiàng)目有月行駛里程、全車(chē)衛(wèi)生、機(jī)油、水及防凍液、剎車(chē)油，變速油及輪胎氣壓等，如果不合格則予限期完成或停駛，在停駛期限內(nèi)將對(duì)司機(jī)的福利待遇做相對(duì)扣發(fā)。

4、對(duì)于汽車(chē)正常的維修或保養(yǎng)如換機(jī)油、防凍液等需由司機(jī)本人完成。

5、對(duì)于確需送修理廠進(jìn)行修理的汽車(chē)需由主管提出申請(qǐng)，經(jīng)總辦同意方可修理。

6、對(duì)于修理回來(lái)的車(chē)輛，本車(chē)司機(jī)或接車(chē)人需對(duì)車(chē)輛認(rèn)真檢查，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，修理廠所收費(fèi)用是否合理，主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、酒店財(cái)務(wù)部門(mén)具有審查的權(quán)力。

7、對(duì)車(chē)輛的月檢更換某種部件、年檢進(jìn)廠修理車(chē)需詳細(xì)的.記入本車(chē)技術(shù)檔案。

8、對(duì)于按汽車(chē)尾號(hào)要進(jìn)行年檢的車(chē)輛，需領(lǐng)取車(chē)輛年檢表。對(duì)車(chē)輛進(jìn)行年檢合格后，要迅速去交管部門(mén)領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車(chē)前風(fēng)檔的右前方。

篇四十五：酒店用車(chē)管理制度

(一)日常用車(chē)

1、申請(qǐng)

1)用車(chē)部門(mén)填寫(xiě)內(nèi)部用車(chē)章，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核，簽字。

2)按用車(chē)審批權(quán)限，由總經(jīng)理室簽批。

3)將用車(chē)單轉(zhuǎn)到車(chē)隊(duì)，根據(jù)需要和車(chē)輛高度情況派車(chē)。

2、審批權(quán)限

1)使用小車(chē)由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

2)使用其它車(chē)輛由總辦主任簽批。

3)值班、節(jié)假日用車(chē)由總經(jīng)理或值班經(jīng)理簽批。

4)酒店固定用車(chē)，由車(chē)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)簽批。

3、長(zhǎng)途車(chē)輛使用原則

1)凡出市區(qū)車(chē)輛，一般應(yīng)提前與兩天申報(bào)，以便車(chē)隊(duì)統(tǒng)一編制長(zhǎng)途用車(chē)計(jì)劃，提高車(chē)輛使用率。

2)凡長(zhǎng)途載貨用車(chē)，原則上需憑提供單要車(chē)。出市用車(chē)、必須如實(shí)填寫(xiě)用車(chē)單，包括去向、擬購(gòu)物品清單、數(shù)量、提供詳細(xì)地點(diǎn)、跟車(chē)人數(shù)。

3)臨時(shí)用長(zhǎng)途車(chē)，需由總經(jīng)理或總辦主任簽批。

4、市內(nèi)用車(chē)原則

1)一般每日上午9：00前，各部門(mén)將用車(chē)單報(bào)送行政部匯總(小車(chē)由總經(jīng)理室匯總)。

2)凡屬部門(mén)正常用車(chē)(如每周、每月例行用車(chē))，應(yīng)提前一天將用車(chē)單報(bào)審批部門(mén)，

3)小車(chē)主要供總經(jīng)理、酒店重要客人(總經(jīng)理或總辦主任安排)、董事會(huì)成員等領(lǐng)導(dǎo)使用。部門(mén)公務(wù)用車(chē)一般安排旅行車(chē)、工具車(chē)。

4)本著節(jié)約的原則，凡路途較近，時(shí)間允許又不需載貨的，一般不派車(chē)。

5、憑用車(chē)單派車(chē)

1)一般情況下，必須憑內(nèi)部用車(chē)單向車(chē)隊(duì)申請(qǐng)派車(chē)。

2)遇特殊情況，由總經(jīng)理室電話通知，可先出車(chē)，但事后須及時(shí)補(bǔ)單。

3)只剩一部小車(chē)時(shí)，若需動(dòng)用，必須經(jīng)總經(jīng)理簽批。

4)未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止私下找司機(jī)出車(chē)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車(chē)現(xiàn)象，用車(chē)人必須按酒店出租車(chē)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)，同時(shí)扣發(fā)司機(jī)部分工資歷。

(二)應(yīng)急用車(chē)

1、當(dāng)值班司機(jī)接到酒店有關(guān)部門(mén)或客人的緊急用車(chē)電話時(shí)，要詳細(xì)詢問(wèn)乘車(chē)人的姓名、乘車(chē)時(shí)間、地點(diǎn)、目的地、如來(lái)得及通知總辦、大堂副理或值班經(jīng)理時(shí)，應(yīng)口頭報(bào)告，如確實(shí)來(lái)不及時(shí)，需請(qǐng)同班人代為通知，如同班人不在，自己獨(dú)立執(zhí)行任務(wù)時(shí)，需在用車(chē)日?qǐng)?bào)表或車(chē)隊(duì)黑板上注明去向。

2、出車(chē)回隊(duì)后要在用車(chē)日?qǐng)?bào)表上填上回店時(shí)間、起止地點(diǎn)、行駛里程，并通知用車(chē)單位，補(bǔ)寫(xiě)經(jīng)總辦審批的派車(chē)單。

3、完成特殊任務(wù)(如送病號(hào)去醫(yī)院緊急搶救或工程救險(xiǎn)等)回隊(duì)后，要向當(dāng)班主管口頭匯報(bào)事情的緣由。如出車(chē)任務(wù)是住店客人，還需將行駛里程報(bào)告有關(guān)部門(mén)，由酒店領(lǐng)導(dǎo)確定是否收費(fèi)。

(三)出租用車(chē)

1、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部銷(xiāo)售人員、預(yù)訂人員或其他人員接到客人訂車(chē)的要求，需了解客人姓名、人數(shù)、用車(chē)日期、起止時(shí)間、車(chē)型、用車(chē)起止地點(diǎn)、航班號(hào)、起飛港、目的港及起飛或落地時(shí)間。并根據(jù)總辦已發(fā)的價(jià)格規(guī)定報(bào)價(jià)。

2、客人同意報(bào)價(jià)后，即刻與車(chē)隊(duì)聯(lián)系，車(chē)隊(duì)視用車(chē)時(shí)間、車(chē)輛情況予以安排確認(rèn)。

3、車(chē)隊(duì)確認(rèn)后，即由聯(lián)系人(前廳部或銷(xiāo)售部門(mén)人員)填寫(xiě)(賓客派車(chē)單)，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后在部門(mén)交班本或?qū)ｉT(mén)設(shè)立的記錄本上記錄，月底與財(cái)務(wù)核對(duì)租車(chē)費(fèi)用匯總。

4、派車(chē)單經(jīng)總辦簽批后，由申請(qǐng)人交大堂副理。大堂副理在交班本上記錄，并負(fù)責(zé)與申請(qǐng)人核實(shí)派車(chē)單所有細(xì)節(jié)，完成以下幾項(xiàng)工作：

1)接機(jī)情況下，打印接機(jī)牌，供司機(jī)接機(jī)使用。

2)通知車(chē)隊(duì)并將派車(chē)單交車(chē)隊(duì)，車(chē)隊(duì)準(zhǔn)備車(chē)輛做好接機(jī)安排。

3)接送機(jī)前與機(jī)場(chǎng)聯(lián)系，確認(rèn)航班及起落時(shí)間，如有變化，及時(shí)通知司機(jī)及客人。

4)通知前臺(tái)接待員在分房及交班本上記錄。

5)通知前臺(tái)收款員準(zhǔn)備雜費(fèi)通知單，以便客人到店入住或離店結(jié)帳時(shí)簽字認(rèn)可發(fā)生的費(fèi)用。前臺(tái)收款員在交班本上記錄。

5、車(chē)隊(duì)接到大堂副理通知，派人取接機(jī)牌及派車(chē)單后由車(chē)隊(duì)主管在派車(chē)單上簽字并通知司機(jī)做好出車(chē)準(zhǔn)備，同時(shí)在交接班或派車(chē)本上登記。

篇四十六：酒店員工管理制度

考勤制度

1、員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各部門(mén)排班，按時(shí)上下班。

2、凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特殊情況的部門(mén)經(jīng)理在考勤簽到上簽字認(rèn)可。

3、遲到、早退半小時(shí)以下按照員工手冊(cè)口頭警告處理，半小時(shí)以上按照員工手冊(cè)書(shū)面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上按照員工手冊(cè)嚴(yán)重警告曠工一天處理。

4、曠工：

①曠工范圍：未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，無(wú)故不上班的;遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者;超假未歸而又無(wú)合理證明者;病假未開(kāi)具證明者;請(qǐng)假經(jīng)查與請(qǐng)假理由不符者;補(bǔ)休換休未經(jīng)同意者。

②曠工處罰標(biāo)準(zhǔn)：曠工3小時(shí)按半天計(jì)算，扣50元;曠工7小時(shí)按一天計(jì)算，扣100元，曠工2天，扣200元;曠工3天，除名。

請(qǐng)假制度

1、病假：

①急診請(qǐng)假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理。上班后補(bǔ)交縣級(jí)醫(yī)院以上單位急診證明，填寫(xiě)員工請(qǐng)假條，由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交到公司辦公室備查。

②急病請(qǐng)假：當(dāng)班時(shí)，患急病，可由本部門(mén)其他員工協(xié)助到人力資源部辦理請(qǐng)假手續(xù)。填寫(xiě)員工請(qǐng)假條，報(bào)部門(mén)經(jīng)理簽字，交人力資源部備查。

③普通病假：提前一天填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單，部門(mén)經(jīng)理簽字后交人力資源部備查。

④未獲批準(zhǔn)或未補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)的，按曠工處罰。

2、病假工資：

①病假當(dāng)日工資按照日工資50%結(jié)算。

②凡全年病假累計(jì)或一次因病假休假超過(guò)一個(gè)月的，公司有權(quán)取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。

3、事假：酒店員工因私請(qǐng)假批準(zhǔn)程序休息，公司視為事假。

①正常事假：?jiǎn)T工有事，須提前一天到人力資源部填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理簽字，報(bào)人力資源部備查。未獲批準(zhǔn)，按曠工處罰。

②緊急事假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。上班后

持相關(guān)證明(如交通執(zhí)法部門(mén)開(kāi)據(jù)的非公司員工責(zé)任車(chē)禍證明等)到人力資源部填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單。由部門(mén)經(jīng)理簽字后，交人力資源部備查。此假以公司認(rèn)定證明為準(zhǔn)，未獲批準(zhǔn)，按曠工處罰。

③事假工資：事假一天扣除本人當(dāng)日工資。

④事假時(shí)間：累計(jì)或一次因事休假超過(guò)15天的。公司有權(quán)取消其原職位勸離，終止勞動(dòng)合同。

4、婚假：凡連續(xù)在酒店工作滿一年，符合國(guó)家規(guī)定結(jié)婚年齡的正式員工，可按歸家規(guī)定享受有薪婚假3天(含公休及節(jié)假日)。

酒店正式員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī)定，結(jié)婚享受有婚假三天?；榧俦仨氃诮Y(jié)婚時(shí)一次享用，不得分開(kāi)使用。使用期在領(lǐng)取結(jié)婚證日起半年內(nèi)有效。

婚假請(qǐng)假：酒店正式合同員工申請(qǐng)婚假，須提前三十天到人力資源部填寫(xiě)員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，交人力資源部備案。

5、換休、換班：

酒店原則上不準(zhǔn)換休、換班。員工必須按照酒店規(guī)定的班次時(shí)間上班，及事先安排的公休日休息。如需調(diào)換必須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽字，報(bào)人力資源部備案后方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

6、補(bǔ)休：

員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，根據(jù)工作安排給予同等時(shí)間補(bǔ)休。

酒店各部門(mén)不允許借休。如部門(mén)已有借休員工，安排借休的直接部門(mén)負(fù)責(zé)人承擔(dān)借休責(zé)任。

7、喪假：

酒店正式員工直系親屬(如父母、子女、配偶、公婆、岳父母)去世及非直系親屬(包括祖父母及外祖父母)去世，員工可獲直系親屬三天有薪喪假及非直系親屬一天有薪喪假。員工申請(qǐng)喪假應(yīng)憑有效證明。此假在辦理喪假時(shí)一次使用。

8、法定假：酒店員工可享受?chē)?guó)家規(guī)定的十一天有薪假日。即：

元旦：一天春節(jié)：三天清明節(jié)：一天

端午節(jié)：一天勞動(dòng)節(jié)：一天中秋節(jié)：一天

國(guó)慶節(jié)：三天

女員工在三月八日“國(guó)際婦女節(jié)”另放假半天，如遇公休日，則不予以補(bǔ)休。

五四青年節(jié)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定放假半天，如遇公休日，則不予以補(bǔ)休。

9、年假：所有正式員工在本酒店工作滿一年，當(dāng)年出勤率在98%以上，次年可享受有薪年假(不含節(jié)假日)，從第二年起每年可遞增一個(gè)工作日，最長(zhǎng)不超過(guò)10個(gè)工作日。

員工級(jí)/領(lǐng)班級(jí)主管級(jí)/經(jīng)理級(jí)5個(gè)工作日7工作日

10、產(chǎn)假：酒店正式女員工在達(dá)到生育年齡并符合國(guó)家計(jì)劃晚婚晚育政策規(guī)定，且在酒店工作滿一年后，方可享受?chē)?guó)家規(guī)定的有薪產(chǎn)假(含公休及節(jié)假日)。具體規(guī)定按國(guó)家政策執(zhí)行。

11、護(hù)理假：已婚男員工的妻子在生育時(shí)，酒店可給與男員工有薪生育護(hù)理假5天(含節(jié)假日)，但要憑有效的生育證明。

12、人力資源部有權(quán)對(duì)到崗人員進(jìn)行檢查是否準(zhǔn)確簽字。特殊人員按照到崗時(shí)間進(jìn)行指紋簽到和簽退。

篇四十七：酒店人事管理制度

一、員工的招聘

（一）本酒店的用工以招聘為主，招聘人員可分為酒店合同工和臨時(shí)工。

（二）招聘人員必須按擬定的用工條件、要求（如個(gè)人素質(zhì)、管理能力、工種、業(yè)務(wù)和知識(shí)水平等），嚴(yán)格挑選，并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)面試認(rèn)可。

二、招聘原則

（一）因事設(shè)職，因崗擇人；

（二）先店內(nèi)，后店外；先本市，后外地；

（三）公開(kāi)招聘平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用。

三、招聘條件

（一）學(xué)歷要求：

1、前廳、公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)、收銀一線人員須具有高中以上學(xué)歷。

2、一般服務(wù)員須具有初中以上學(xué)歷。

3、特殊崗位須具有相應(yīng)的等級(jí)職稱。

4、國(guó)家規(guī)定必須持證上崗的崗位，須有相應(yīng)的資格證書(shū)。

（二）年齡要求：

1、一線管理人員35歲以下。

2、一般服務(wù)員18---25歲。

3、后勤員工可放寬至45歲。

4、如特殊崗位聘用離退休人員年齡可適當(dāng)放寬。

（三）身體要求：

1、健康、無(wú)傳染性疾病，五官端正、反映靈敏、無(wú)不良嗜好、雙眼視力良好。

2、身高：男 米――米 女：米――米。

3、無(wú)犯罪記錄。

四、招聘管理程序

（一）用工部門(mén)根據(jù)本部門(mén)已定人員編制及經(jīng)營(yíng)管理情況，部門(mén)經(jīng)理有權(quán)向辦公室提出用人申請(qǐng)，并隨文附上錄用人員條件標(biāo)準(zhǔn)。用工部門(mén)必須提前十五天至一個(gè)月作好本部門(mén)的用工招聘計(jì)劃，及時(shí)向辦公室提出詳細(xì)的用人申請(qǐng)報(bào)告。

（二）辦公室按酒店各部的人員已定編制，對(duì)所有用工申請(qǐng)進(jìn)行審核。如用工部門(mén)提出的用人申請(qǐng)超編，辦公室則應(yīng)視情況呈總經(jīng)理審批。辦公室一般自接到部門(mén)提出的用人申請(qǐng)之日起一個(gè)星期內(nèi)給用人部門(mén)做出必要的答復(fù)。

（三）招聘工作必須堅(jiān)持“任人唯賢”的原則，實(shí)行公開(kāi)招聘、內(nèi)部推薦或由酒店部門(mén)內(nèi)部轉(zhuǎn)調(diào)的形式進(jìn)行招聘，用工部門(mén)也可以采取此形式向辦公室推薦有關(guān)合適人選。

（四）按本酒店人事管理要求及用工部門(mén)需要，辦公室酌情安排有關(guān)部門(mén)對(duì)應(yīng)聘人員實(shí)行文化和專(zhuān)業(yè)技能考核，并會(huì)同用工部門(mén)對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試。

（五）招聘部門(mén)主管以上管理人員，必須由總經(jīng)理親自面試并簽批后方可錄用。招聘部門(mén)主管以下員工，由辦公室與用工部門(mén)聯(lián)合進(jìn)行面試，并寫(xiě)出面試意見(jiàn)，合格后擇優(yōu)錄取，辦公室按規(guī)定辦理有關(guān)聘用手續(xù)。

（六）所有錄取的員工，必須經(jīng)酒店辦公室和用工部門(mén)進(jìn)行必要的崗前培訓(xùn)和酒店基礎(chǔ)知識(shí)課程的訓(xùn)練才能上崗工作。特殊情況的可考慮邊上崗邊培訓(xùn)。

（七）新員工需經(jīng)過(guò)一到三個(gè)月的試用，符合錄用條件者將會(huì)成為酒店正式員工，由所在部門(mén)做出鑒定，并報(bào)請(qǐng)辦公室辦理勞動(dòng)合同。

五、招聘計(jì)劃制訂：

辦公室根據(jù)用人部門(mén)編制的計(jì)劃，作為招聘工作開(kāi)展的依據(jù)，如部門(mén)因工作需要增加編制或減少編制需向辦公室提出申請(qǐng)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可實(shí)施。

六、員工入職程序：

凡經(jīng)面試、體檢和政審合格被錄用者，需按如下程序辦理入職手續(xù)：

（一）新員工需交物品：

1、交驗(yàn)身份證原件，交身份證復(fù)印件1份；

2、交驗(yàn)文憑原件，交文憑復(fù)印件1份；

3、交驗(yàn)相應(yīng)技能、資格證書(shū)原件，交復(fù)印件1份；

4、交一寸免冠照片五張；

5、交齊服裝押金100元；

6、交健康證原件。

（二）新員工領(lǐng)取物品：

1、員工手冊(cè)

2、工號(hào)牌 ；

3、宿舍鑰匙；（住宿員工）；

4、制服等；

（三）由辦公室組織進(jìn)行三天的入店培訓(xùn)（此三天無(wú)薪），培訓(xùn)內(nèi)容包括員工手冊(cè)、酒店常識(shí)、禮節(jié)禮貌、店規(guī)店紀(jì)等。由保安部配合培訓(xùn)消防安全常識(shí)，然后交至部門(mén)。如特殊情況可先安排上崗后、再及時(shí)補(bǔ)充培訓(xùn)。

七、試用與轉(zhuǎn)正

（一）新員工試用期為1―3個(gè)月，具體由用工部門(mén)根據(jù)新員工試用期間在遵守勞動(dòng)紀(jì)律、工作能力等方面的表現(xiàn)，向辦公室建議轉(zhuǎn)正日期。新員工試用不滿1月，因特殊原因需要提前轉(zhuǎn)正的，由部門(mén)提出申請(qǐng)報(bào)辦公室審批后呈總經(jīng)理審批。

（二）新員工在試用期間，受到記過(guò)以上處分的，試用即行終止。新員工在試用期屆滿10天前，所在部門(mén)應(yīng)當(dāng)?shù)睫k公室領(lǐng)取《員工工作表現(xiàn)評(píng)估表》，經(jīng)本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審批后交辦公室。對(duì)于試用期表現(xiàn)出色的員工，辦公室在參考用工部門(mén)意見(jiàn)后，可提前通知其填寫(xiě)《員工工作表現(xiàn)評(píng)估表》，經(jīng)相關(guān)部門(mén)審批后辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)。

（三）員工轉(zhuǎn)正后享受酒店的各項(xiàng)福利待遇。

（四）員工在崗期間，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》有關(guān)內(nèi)容及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，按要求參加酒店組織的培訓(xùn)和考核工作。

八、勞動(dòng)合同

員工轉(zhuǎn)正后，酒店與其鑒定勞動(dòng)合同。勞動(dòng)合同作為人事檔案的主要組成部分，由辦公室負(fù)責(zé)保管。

九、經(jīng)理級(jí)以上管理人員的任免

對(duì)經(jīng)理級(jí)以上人員的任命應(yīng)當(dāng)通過(guò)文件向董事會(huì)審批，并向酒店各部門(mén)公布并頒發(fā)“任命書(shū)”，任期一般為一年。

人事變動(dòng)規(guī)定

酒店各部門(mén)在日常經(jīng)營(yíng)管理中涉及員工（包括管理人員）的調(diào)整晉升、降級(jí)、辭退等人事變動(dòng)，必須根據(jù)實(shí)際情況首先由主管部門(mén)通過(guò)提出。重要的人事變動(dòng)必須呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦公室按有關(guān)規(guī)定具體執(zhí)行。

一、員工的調(diào)整和晉升

（一）根據(jù)酒店管理需要可對(duì)酒店內(nèi)部員工進(jìn)行調(diào)整使用。部門(mén)經(jīng)理或主管，可以根據(jù)部門(mén)工作的需要，對(duì)本部門(mén)員工 （主要是同工種內(nèi)的員工）進(jìn)行必要的調(diào)整使用。

（二）跨工種、跨部門(mén)員工的調(diào)動(dòng)，可由本人或其所在部門(mén)提出申請(qǐng)，先填妥人事調(diào)動(dòng)表格，經(jīng)調(diào)動(dòng)雙方部門(mén)經(jīng)理加署意見(jiàn)，交辦公室研究同意后，由辦公室辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)。原則上，辦公室自接到部門(mén)提交的人事變動(dòng)申請(qǐng)之日起，五天內(nèi)向部門(mén)做出答復(fù)。

（三）部門(mén)主管級(jí)以上管理人員及專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員的調(diào)動(dòng)，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。部門(mén)主管以下級(jí)別員工的調(diào)動(dòng)，由辦公室審批即可。

（四）各部門(mén)內(nèi)部的正常調(diào)動(dòng)，只要不涉及員工職級(jí)和工資的，可由主管部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)自行調(diào)動(dòng)，并報(bào)辦公室備案。

（五）員工的晉升，由主管部門(mén)提出書(shū)面報(bào)告、部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)報(bào)辦公室審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可生效。

（六）晉升后一個(gè)月屬試用期，試用期滿后如勝任該職者，則由酒店按級(jí)別正式聘任。經(jīng)理級(jí)以上管理人員的聘任由總經(jīng)理簽署發(fā)文。有特殊貢獻(xiàn)或成績(jī)優(yōu)異的員工的跳級(jí)晉升，需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，辦公室按規(guī)定辦理晉升手續(xù)。

（七）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和完成任務(wù)的情況，部門(mén)經(jīng)理及主管有權(quán)對(duì)所管轄的員工做出評(píng)估，向辦公室提議調(diào)整該員工工資，辦公室呈總經(jīng)理審批。

二、員工的離職、退職

員工在合同期內(nèi)因有特殊情況需要辭職時(shí)，必須提前三十天以書(shū)面形式向所在部門(mén)提出申請(qǐng)，部門(mén)批準(zhǔn)交辦公室審核批準(zhǔn)后方可生效。員工提出請(qǐng)求批準(zhǔn)后，必須在準(zhǔn)許的三十天后離職并辦理手續(xù)，提前申請(qǐng)是為了給酒店以必要的人事調(diào)整時(shí)間，否則辭職員工須交付相應(yīng)的違約金，代替提前申請(qǐng)擅自離店行為的懲罰，申請(qǐng)離職員工在手續(xù)尚未辦妥之前，作為酒店之員工，工作要求及標(biāo)準(zhǔn)不變，否則有不利于工作者，酒店將嚴(yán)肅處理。

（一）辦理程序：

1、由員工本人向經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)；

2、員工所在部門(mén)經(jīng)理必須及時(shí)向辦公室報(bào)告并由部門(mén)填寫(xiě)相關(guān)表格，經(jīng)批準(zhǔn)后備案（辦公室自收到申請(qǐng)之日起計(jì)算，三十天后準(zhǔn)許離職）；

3、根據(jù)辦公室開(kāi)具的表格員工做好交接工作，把屬于酒店的財(cái)物歸還有關(guān)部門(mén)，并由接收人簽字；

4、辦公室確認(rèn)交接并辦理離職手續(xù)；

5、員工持收據(jù)及辦公室開(kāi)出的結(jié)算單到財(cái)務(wù)部結(jié)帳。

（二）裁員、辭退與除名處理：

1、酒店因業(yè)務(wù)變更或某些原因產(chǎn)生冗員、決定裁減時(shí)，提前三十天通知其所在部門(mén)及有關(guān)員工。

2、員工因違反酒店有關(guān)紀(jì)律及規(guī)章制度，或在用工期間不符合本酒店的用工標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)可向辦公室提出辭退意見(jiàn)，辦公室參照本《細(xì)則》第二章第二條規(guī)定做出處理。

3、員工因嚴(yán)重違反酒店有關(guān)紀(jì)律規(guī)定和國(guó)家有關(guān)法令，使用部門(mén)可視情節(jié)輕重，給予必要的處分，直至向辦公室提出辭退或除名處理。

4、辭退及除名的處理程序：各部門(mén)對(duì)被辭退或除名的員工，按《員工手冊(cè)》的具體規(guī)定做出書(shū)面意見(jiàn)，報(bào)辦公室審核后呈總經(jīng)理批準(zhǔn)，由辦公室按本《細(xì)則》第二章第二條辦法辦理。

員工工資、福利、考勤管理規(guī)定

一、員工工資

（一）酒店合同工的工資由基本工資、技能津貼、績(jī)效工資、工齡工資等四部分構(gòu)成。

（二）酒店必要時(shí)可根據(jù)營(yíng)業(yè)狀況考慮按年度調(diào)整員工工資。

（三）酒店聘請(qǐng)部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上管理人員及技術(shù)骨干，其工資標(biāo)準(zhǔn)可通過(guò)協(xié)商擬定（原則上不超過(guò)規(guī)定工資標(biāo)準(zhǔn)的范圍）。但擬定的工資標(biāo)準(zhǔn)必須由總經(jīng)理簽署認(rèn)可。受聘人員的其它待遇以合同形式確定。

（四）考勤和員工工資發(fā)放程序：

1、工資應(yīng)嚴(yán)格按照員工的考勤計(jì)發(fā)。主管部門(mén)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，準(zhǔn)確作好有關(guān)記錄，隨時(shí)抽查員工的考勤情況。每月末，由各部門(mén)匯總后報(bào)辦公室復(fù)審。

2、辦公室按各部門(mén)上交的考勤匯總后，按國(guó)家和酒店有關(guān)的工資考勤管理規(guī)定進(jìn)行審核。

3、辦公室做好全店員工工資表后，經(jīng)辦公室經(jīng)理審核并在總表上簽字，于每月六日前交財(cái)務(wù)部復(fù)審，最后呈送總經(jīng)理簽批。

4、財(cái)務(wù)每月十五日按鑒批制好的《員工工資表》發(fā)放員工工資。

二、假期

（一）按照國(guó)務(wù)院規(guī)定，員工每年可享受十天法定假期（元旦一天、國(guó)際勞動(dòng)節(jié)三天、國(guó)慶節(jié)三天、春節(jié)三天）。

（二） 休假詳見(jiàn)酒店《員工手冊(cè)》假期規(guī)定。

（三） 婚假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假、探親假及慰唁假按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理。

（四）員工的病假須有區(qū)級(jí)以上醫(yī)院或由酒店指定的醫(yī)院出具的急診證明和病假證明，并有所在部門(mén)經(jīng)理簽字審批才有效，否則按曠工處理。凡休病假者不發(fā)全勤獎(jiǎng)金，具體由辦公室嚴(yán)格掌握。

1、酒店員工“急診”病假單在兩天以上者，酒店僅承認(rèn)第一天病假有效，員工必須在第二天知會(huì)所屬部門(mén)，經(jīng)理同意后方可繼續(xù)休病假，否則一律當(dāng)曠工處理。

2、若有特殊情況請(qǐng)假兩天以上者，須經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)一律當(dāng)曠工處理。請(qǐng)假三天以上者，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由辦公室統(tǒng)一辦理。事假按天數(shù)扣發(fā)工資。

3、部門(mén)經(jīng)理以上人員病假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4、申請(qǐng)各類(lèi)假期，均需填寫(xiě)“假期申請(qǐng)表”，按權(quán)限審批交辦公室統(tǒng)一辦理。

（五）除獲總經(jīng)理批準(zhǔn)外，年假不得積累至下一年度。

（六）凡當(dāng)年受留用察看處分或受刑事拘留者，不得享受當(dāng)年年假待遇。

（七）酒店合同工非工傷醫(yī)療期超過(guò)一個(gè)月或患上其它疾病不能從事酒店業(yè)工作的，按國(guó)家規(guī)定予以辭退。

（八）員工因工負(fù)傷，視傷勢(shì)送醫(yī)務(wù)室或有關(guān)醫(yī)院治療，并立即報(bào)部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)，及時(shí)填寫(xiě)《工傷報(bào)告表格》，報(bào)辦公室審批備案。

（九）凡因工負(fù)傷或死亡之員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例和規(guī)定辦理。

員工培訓(xùn)制度

第一節(jié) 總 則

一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達(dá)到增進(jìn)溝通，提高員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。

二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。

三、酒店開(kāi)展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：

（一）加強(qiáng)蝸工管理，提高員工的工作效率；

（二）改進(jìn)員工的工作表現(xiàn)；

（三）為員工未來(lái)發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備；

（四）使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會(huì)；

（五）減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣；

（六）提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平；

（七）讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位；

（八）讓各崗位員工之間相互了解和理解；

（九）培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴(kuò)充時(shí)，指導(dǎo)新員工；

第二節(jié) 溝 通

一、酒店與員工、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項(xiàng)政令的暢通，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競(jìng)爭(zhēng)力。

二、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)開(kāi)設(shè)信箱，舉辦各種座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、文娛活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的溝通和理解。

三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)舉辦“對(duì)話”活動(dòng)，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)（特別是董事長(zhǎng)和總監(jiān)）面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。

第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃

辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實(shí)際，為員工設(shè)計(jì)制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實(shí)施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實(shí)。

第四節(jié) 入職前培訓(xùn)

一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。

二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。

三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核成績(jī)是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一；特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。

篇四十八：酒店人事管理制度

總則

第一條本規(guī)則依據(jù)公司宗旨的精神為維持公司的秩序，并促進(jìn)業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)的圓滑起見(jiàn)，凡有關(guān)從業(yè)人員規(guī)定及待遇基準(zhǔn)以及其他必要事項(xiàng)暨管理，悉依本規(guī)則訂定。

第二條本規(guī)則所稱的從業(yè)人員，系指依照第六條訂定的手續(xù)錄用而從事公司業(yè)務(wù)的人員而言。

第三條從業(yè)員應(yīng)遵守本規(guī)則及附帶各種規(guī)定，服從主管人員的指示，維持職場(chǎng)秩序同心戮力互相協(xié)助誠(chéng)實(shí)執(zhí)行職務(wù)。

第四條本規(guī)則如有與法令抵觸事項(xiàng)及本規(guī)則未定事項(xiàng)悉依法令規(guī)定辦理。

第五條本規(guī)則所稱的職位，職種其定義如下：

(一)職位：分派與一個(gè)從業(yè)員之工作。

(二)職種：工作種類(lèi)相同或類(lèi)似職務(wù)的集合，其區(qū)別如下：

(1)事務(wù)職

(2)營(yíng)業(yè)職

(3)生產(chǎn)職

人事

第六條公司就希望就職人員中經(jīng)考試或甄選合格并經(jīng)辦妥規(guī)定手續(xù)者錄用為從業(yè)員。

第七條(一)新進(jìn)從業(yè)員應(yīng)訂立試用契約為試用從業(yè)員。

(二)試用期間訂為40天，試用期滿經(jīng)考核合格后以正式從業(yè)員登記錄用。

(三)試用期間如認(rèn)為不適合時(shí)，得予解除試用。

第八條新進(jìn)臨時(shí)從業(yè)員應(yīng)訂立臨時(shí)雇用合同，其雇用期間訂為三個(gè)月以內(nèi)。

第九條(一)希望于公司就職者須繳交下列書(shū)表：

(1)親筆履歷表。

(2)從業(yè)員調(diào)查表。

(3)最近2寸半身照片。

(4)如系推薦介紹者，即其書(shū)狀。

(5)必要時(shí)考試或甄選及格證書(shū)、服務(wù)證明書(shū)、學(xué)業(yè)成績(jī)證明書(shū)、畢業(yè)證明書(shū)。

(二)決定錄用者須繳交下列書(shū)表：

(1)保證書(shū)。

(2)志愿書(shū)。

(3)最近三個(gè)月內(nèi)之戶籍謄本。

(4)健康診斷書(shū)。

(5)其他本公司認(rèn)為必要的書(shū)表。

(三)前項(xiàng)各款規(guī)定繳交的書(shū)表，如其記載事項(xiàng)有變動(dòng)時(shí)，應(yīng)隨時(shí)報(bào)備。

第十條公司為業(yè)務(wù)上必要時(shí)，得命派外出，長(zhǎng)期出差暨職務(wù)或職場(chǎng)的變更。

第十一條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形者得予停職：

(一)因非業(yè)務(wù)上的傷病繼續(xù)請(qǐng)假達(dá)一年者。

(二)因事繼續(xù)請(qǐng)假達(dá)30天者。

(三)由公司調(diào)派從事于他公司的業(yè)務(wù)者。

(四)上列各款之外認(rèn)為應(yīng)予停職比較妥當(dāng)者。

第十二條前條規(guī)定的停職期間訂定如下，但有特殊情形者停職期間得酌予延長(zhǎng)。

(一)合乎前條第一項(xiàng)者，繼續(xù)工作未滿三年者六個(gè)月，滿三年以上者一年。(但結(jié)核病患不拘年數(shù)，停職期間為二年)

(二)合乎前條第二項(xiàng)者三個(gè)月。

(三)合乎前條第三項(xiàng)第四項(xiàng)者，視必要期間。

第十三條停職期間內(nèi)，停職原因消滅時(shí)，應(yīng)予復(fù)職。

停職期間屆滿而停職原因尚未消滅時(shí)，依照下列辦理：

(一)合乎第十一條第一項(xiàng)及第二項(xiàng)者免職。

(二)合乎第十一條第三項(xiàng)及第四項(xiàng)者，再命必要期間的停職。

第十四條停職期間的薪津均不給付，但依第十一條第三項(xiàng)的原因而停職者，如其服務(wù)機(jī)構(gòu)所給付的薪津低于原待遇時(shí)，其不足部分，由公司給付。停職期間的年資不予計(jì)算，但第十一條第三項(xiàng)及第四項(xiàng)的停職人員，公司認(rèn)為必要者，不在此限。

第十五條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形之一者，得予解雇。

(一)業(yè)務(wù)上有不得已的需要時(shí)。

(二)身心衰弱或其他原因不堪勝任業(yè)務(wù)者。

(三)工作成績(jī)或效率顯著低劣者。

(四)其他基于前項(xiàng)有不得已的原因時(shí)。

第十六條從業(yè)員如有下列各項(xiàng)情形之一者準(zhǔn)予退職：

(一)死亡者。

(二)屆退休年齡者。

(三)經(jīng)申請(qǐng)辭職獲準(zhǔn)者。

(四)超過(guò)停職期間而未能復(fù)職者。

(五)雇用期間有定期，其期間屆滿者。

第十七條從業(yè)員希望辭職者，應(yīng)于辭職前30日提出申請(qǐng)，但公司認(rèn)為有其不得已的特別事情者，不在此限。

第十八條退休年齡訂定為男性滿60歲，女性滿50歲，公司認(rèn)為必要時(shí)，得依下列條件繼續(xù)雇用：

(一)職員得訂定為期一年的雇用契約。

(二)得變動(dòng)職種或調(diào)動(dòng)職務(wù)。

(三)降低待遇或依照臨時(shí)從業(yè)員辦理。

第十九條從業(yè)員被解雇或辭職時(shí)，須辦理移交，將公司發(fā)給的身份證明書(shū)貼章繳還，并將經(jīng)辦事項(xiàng)，保管的文件、金錢(qián)、財(cái)務(wù)，移交清楚。

第二十條從業(yè)員被解雇或辭職時(shí)，凡公司權(quán)益所屬的金錢(qián)財(cái)務(wù)，除有爭(zhēng)執(zhí)者外，須即時(shí)繳還，權(quán)利者有所請(qǐng)求時(shí)，須自請(qǐng)求日起七日內(nèi)繳還。

第二十一條從業(yè)員被解雇或辭職者，如請(qǐng)發(fā)服務(wù)證明書(shū)時(shí)，應(yīng)即時(shí)發(fā)給。

第二十二條未滿18歲或女性從業(yè)員于自解雇日起，七日內(nèi)返鄉(xiāng)者，應(yīng)給付其必要的車(chē)資。

但其責(zé)任在于本人的原因而經(jīng)主管機(jī)關(guān)核準(zhǔn)而解雇者，不在此限。

服務(wù)規(guī)則

第二十三條從業(yè)員須遵守下列事項(xiàng)：

(一)遵守服務(wù)體制，服從上司的指示。

(二)保持品格，崇尚誠(chéng)意，重視名譽(yù)，溫和誠(chéng)懇待人。

(三)工作須誠(chéng)實(shí)、認(rèn)真、迅速且努力不懈。

(四)增廣知識(shí)，鉆研技能為他人之楷模。

(五)嚴(yán)守業(yè)務(wù)秘密，不得外泄。

(六)各種設(shè)備、器具、借用物品，須加保護(hù)愛(ài)惜，原料、物料、消耗物品須力求節(jié)約。

(七)工作時(shí)間中，不得有與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的行為。但如有不得已的事由，參加團(tuán)體活動(dòng)者，應(yīng)獲得公司的同意而為之。

(八)不得非法結(jié)黨，互相反目或無(wú)理要挾煽動(dòng)罷工風(fēng)潮擾亂秩序。

(九)從業(yè)員間有意見(jiàn)不合情事者，須立即報(bào)請(qǐng)主管裁斷調(diào)解。不得互相毆斗、胡鬧，更不得懷恨，在外尋仇報(bào)復(fù)。

第二十四條從業(yè)員如欲兼辦其他職務(wù)或從事商業(yè)者，須事先向公司報(bào)備，但公司認(rèn)為業(yè)務(wù)上有妨礙者，得不予允許。

第二十五條從業(yè)員在公司外時(shí)，應(yīng)佩帶規(guī)定的職員幟章，在公司內(nèi)時(shí)佩帶名牌，或攜帶另行規(guī)定的身份證明書(shū)。

第二十六條從業(yè)員因故意或過(guò)失而使公司遭受損害者，須負(fù)賠償責(zé)任，但如系過(guò)失者，得酌請(qǐng)予減免。

第二十七條從業(yè)員雖在工作時(shí)間內(nèi)，為行使公民權(quán)利或執(zhí)行公眾職務(wù)時(shí)，得請(qǐng)求必需的時(shí)間，但于不妨礙行使權(quán)利或執(zhí)行公眾職務(wù)時(shí)的情形下，得變更時(shí)間。

第二十八條從業(yè)員為業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得予變更職種，或協(xié)助其他業(yè)務(wù)。

第二十九條(一)從業(yè)員上下班時(shí)須由規(guī)定的門(mén)戶進(jìn)出，并親自打卡，或于簽到簿上簽到。

(二)從業(yè)員于發(fā)出開(kāi)始工作的信號(hào)時(shí)，須立即進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備隨時(shí)工作，與結(jié)束工作的信號(hào)而后結(jié)束工作，整理整頓以免妨礙次日的工作，之后迅速出場(chǎng)。

(三)結(jié)束工作信號(hào)已響而當(dāng)日預(yù)定的工作尚未完成者，服從上司的指示。

第三十條從業(yè)員有下列情形之一者，不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)，或命其退場(chǎng)：

(一)帶有酒味者。

(二)攜帶非工作上必要的火燭、兇器或認(rèn)為危險(xiǎn)性器物者。

(三)衛(wèi)生上認(rèn)為有害者。

(四)停職期間中者。

(五)業(yè)務(wù)上已無(wú)必要，而仍在公司內(nèi)拘留不去者。

第三十一條因私事外出者，須事先受所屬主管的許可，而在休息時(shí)間內(nèi)辦理。但有特別事由者，在工作時(shí)間內(nèi)，亦可準(zhǔn)許外出。

第三十二條從業(yè)員因私事會(huì)客須在休息時(shí)間內(nèi)，并指定地點(diǎn)會(huì)晤，但情形特殊而受所屬主管許可者，不在此限。

第三十三條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上的需要，得要求居住于一定地區(qū)或宿舍，但須經(jīng)主管核準(zhǔn)為限。

第三十四條從業(yè)員因傷病或其他事由而欲請(qǐng)假或遲到、早退者，應(yīng)事先向所屬主管報(bào)告，并經(jīng)核準(zhǔn)，但情形特殊者，得于事后迅速報(bào)備。

第三十五條從業(yè)員因病需請(qǐng)假一星期以上者，須提出記載休養(yǎng)必要期的醫(yī)師診斷書(shū)。

第三十六條從業(yè)員欲為私事而旅行者，應(yīng)事先將其旅行地點(diǎn)、聯(lián)絡(luò)地點(diǎn)、所需日數(shù)明確告知。

作息時(shí)間

第三十七條從業(yè)員的工作時(shí)間以八小時(shí)為原則，分為工作時(shí)間與休息時(shí)間。

第三十八條(一)從業(yè)員得自由利用休息時(shí)間，但需離開(kāi)事業(yè)場(chǎng)外者，應(yīng)辦妥規(guī)定的手續(xù)。

(二)休息時(shí)間原則上一次休息，但視業(yè)務(wù)需要得予變更。

第三十九條要哺育出生后未滿一年之?huà)雰赫?，?yīng)事先報(bào)備，除規(guī)定的休息時(shí)間外，得給予一日兩次，一次30分鐘的哺育嬰兒的時(shí)間。

第四十條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得命其工作時(shí)間外或休假日加班。

第四十一條從業(yè)員因業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得命其出差：

(一)從業(yè)員出差為整理資料在其他事業(yè)場(chǎng)外將全部工作時(shí)間或一部分工作時(shí)間從事于工作，而無(wú)法算定工作時(shí)間時(shí)，除公事先指示一定時(shí)間外，視作依據(jù)八小時(shí)制的規(guī)定工作時(shí)間工作。

(二)出差結(jié)束時(shí)，須依據(jù)出差規(guī)定提出出差報(bào)告書(shū)。

(三)出差旅費(fèi)依照出差規(guī)則支給。

第四十二條(一)從業(yè)員休假日如下：

(1)法定休假日(星期日)

(2)國(guó)定紀(jì)念日

(3)新年視實(shí)際需要適當(dāng)調(diào)整休假日期

(4)其他由政府公布臨時(shí)休假日

(5)其他公司認(rèn)為必要的臨時(shí)休假日。

(二)前項(xiàng)(1)(2)(3)(4)款所定休假日，薪津照給，但臨時(shí)從業(yè)員除外。

第四十三條(一)從業(yè)員因業(yè)務(wù)上必要時(shí)，得命全部或一部分照常工作變更其休假。

(二)依照前項(xiàng)變更休假日時(shí)，原則上應(yīng)在前七日訂定調(diào)換休假日期。

(三)休假日以休假為原則，如因業(yè)務(wù)上需要奉命于休假日工作或延長(zhǎng)工作時(shí)間者支給加班費(fèi)。

第四十四條業(yè)務(wù)上的必要時(shí)得派從業(yè)員值日、值夜、值勤津貼依照薪給規(guī)定給付。

第四十五條公司以自當(dāng)月1日至當(dāng)月30日到職者以當(dāng)月1日為到職計(jì)算基準(zhǔn)日，在公司繼續(xù)工作一年以上而前一年工作日數(shù)達(dá)全工作日之九成半以上者，給予特別休假日如下：

(一)在公司繼續(xù)工作一年以上，未滿三年者，每年七日。

(二)在公司繼續(xù)工作三年以上，未滿五年者，每年十日。

(三)在公司繼續(xù)工作五年以上者，每年十四日。

(四)在公司繼續(xù)工作十年以上者，其特別休假日，每年加給一日，其總?cè)諗?shù)不得超過(guò)30日。

(五)特別休假期間的薪津照給。

(六)從業(yè)員申請(qǐng)?zhí)貏e休假日時(shí)期，如有妨礙正常業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)時(shí)，得予分開(kāi)或另定時(shí)期，不休假限于展期至翌年有效，有展期日數(shù)時(shí)，其取得順序，應(yīng)自展期部分開(kāi)始。

(七)特別休假人員，應(yīng)事先向所屬主管申請(qǐng)，但為業(yè)務(wù)上需要時(shí)，得予變更休假時(shí)期。

(八)特別休假日，不得抵充已報(bào)備的事假，病假及其他休假日調(diào)換。

第四十六條(一)預(yù)定在六星期內(nèi)生育之女性有所請(qǐng)求時(shí)，應(yīng)給生育假。

(二)生育假八星期，但三個(gè)月以上小產(chǎn)者四星期。

(三)生育期間的薪津照給，但生育假到職不足六個(gè)月者，減半發(fā)給。

第四十七條從業(yè)員有所申請(qǐng)時(shí)，得給予下列假期，但有重復(fù)情形者，從最多日數(shù)的一方，如公司規(guī)定的休假日包含在內(nèi)時(shí)，均不予延長(zhǎng)休假或另給休假日。

(一)本人婚假8日

(二)子女婚假2日

(三)配偶生產(chǎn)假2日

(四)父母、配偶、子女喪假8日

(五)祖父母、配偶之父母6日、親兄弟、姊妹喪假3日

(六)配偶之兄弟、姊妹及同居親族喪假1日

(七)不可抗力的天災(zāi)、地震等災(zāi)變時(shí)，必需日數(shù)

(八)傳染病或其他事故，交通斷絕時(shí)，必需日數(shù)

(九)因預(yù)防傳染病而預(yù)防接種其反應(yīng)劇烈被醫(yī)師禁止工作者，必需日數(shù)

(十)法院或其他政府機(jī)關(guān)或社會(huì)團(tuán)體通知作證人，鑒定人，參考人等身份出席者，必需時(shí)間或日數(shù)

(十一)行使選舉權(quán)及其他公民權(quán)或經(jīng)公司核準(zhǔn)擔(dān)任公職人員為執(zhí)行公務(wù)者，必需時(shí)間或日數(shù)

(十二)因業(yè)務(wù)上負(fù)傷或患病者，醫(yī)師證明期間

(十三)因職務(wù)調(diào)動(dòng)單身前往他縣市赴任者3日

(十四)因職務(wù)調(diào)動(dòng)帶眷前往他縣市赴任者5日

(十五)因職務(wù)調(diào)動(dòng)赴任后，前往攜帶居住他縣市眷屬者4日

(十六)接受教育召集，勤務(wù)召集，點(diǎn)閱召集或征訓(xùn)者，照征召日數(shù)及往返必需時(shí)間或日數(shù)

(十七)(1)其他認(rèn)為必要時(shí)，必需日數(shù)

(2)上項(xiàng)各假應(yīng)事先向所屬主管人員申請(qǐng)，如情形特殊者，得于事后補(bǔ)辦手續(xù)。

(3)公司認(rèn)為必要時(shí)，得命其提出證明書(shū)。

(4)上項(xiàng)各假均以公假論。

(5)上列第(十)(十一)兩項(xiàng)不給薪津，第(十二)項(xiàng)依法補(bǔ)償，其他各項(xiàng)薪津照給。

第四十八條從事業(yè)務(wù)的業(yè)務(wù)員，得予另定工作時(shí)間，休息時(shí)間及休假日。

篇四十九：酒店廚房管理制度

一、提倡友愛(ài)

即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

二、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

三、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

四、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

五、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

六、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

篇五十：酒店廚房管理制度

1：嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)

(1)主要菜品定人定菜操作，從半成品加工開(kāi)始。

(2)給每個(gè)廚師帖號(hào)，加強(qiáng)廚師的緊迫感。

(3)給每個(gè)菜定口味，定配料，定分量，讓每個(gè)廚師按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。

(4)上菜速度要快，廚師平常準(zhǔn)備工作要做好，該燒，該切，該蒸都要做好，為正餐正常運(yùn)行做好準(zhǔn)備。

2：七不準(zhǔn)

(1)餐具有缺口不準(zhǔn)上。

(2)餐具沒(méi)有按指定要求不準(zhǔn)上。

(3)菜品擺放不整齊不準(zhǔn)上。

(4)菜品沒(méi)按要求做不準(zhǔn)上。(包括客人要求和本身要求)

(5)盤(pán)邊不干凈不準(zhǔn)上。

(6)份量過(guò)多過(guò)少不準(zhǔn)上。

(7)菜品有異物，異味不準(zhǔn)上。

3：推新?lián)Q舊

(1)定時(shí)推出新菜式，發(fā)揮每個(gè)廚師的創(chuàng)作

篇五十一：酒店廚房管理制度

一：三大紀(jì)錄

1：偷吃，偷拿酒樓食物者第一次罰50分，第二次罰100分，第二次罰100分，第三次自動(dòng)離職。

2：打架鬧事者，第一次罰100分，第二次自動(dòng)離職，如十分嚴(yán)重馬上開(kāi)除。

3：工作散漫，經(jīng)常違反制度，頂撞上級(jí)者，自動(dòng)離職。

二：八項(xiàng)條規(guī)

1：不尊重上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)者罰20分。

2：廚房嚴(yán)禁吸煙，違著罰20分。

3：廚房嚴(yán)禁做出與工作無(wú)關(guān)的事情，如：看書(shū)，報(bào)，打電動(dòng)，違者罰20分。

4：廚房人員嚴(yán)禁吃酒樓食品，違者罰30分。

5：當(dāng)班人員上班時(shí)間不在崗位者罰20分。

6：如因某人，某部門(mén)發(fā)生影響廚房上菜速度，飯菜質(zhì)量引起客人投訴者罰30分。

7：廚房人員個(gè)人衛(wèi)生不整潔者罰15分(如頭發(fā)，指甲過(guò)長(zhǎng)，工衣不整潔)

8：沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)不上班者，除按酒樓規(guī)定罰外，另外廚房也要做一定的罰20分。

三：十二項(xiàng)注意

1：上班遲到，早退者罰10分。

2：不遵守酒樓規(guī)章制度者罰10分。

3：上班時(shí)間打鬧者罰10分。

4：上班時(shí)間離開(kāi)工作崗位未經(jīng)許可者罰10分。

5：廚房人員使用酒樓客用衛(wèi)生間者罰10分。

6：上班不穿工作服，帶工作帽，工號(hào)牌者罰5分。

7：上班時(shí)間接打私人電話者罰5分。

8：上班時(shí)間串崗者罰10分。

9：每天各部門(mén)崗位衛(wèi)生沒(méi)有打掃干凈者罰10分。

篇五十二：酒店廚房管理制度

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)

3 、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。

4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

篇五十三：酒店廚房管理制度

1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級(jí)，團(tuán)結(jié)和睦，互相幫助。

2：遵守酒樓的考勤制度，按時(shí)上下班，不礦工，早退，有事請(qǐng)假。

3：上班時(shí)間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當(dāng)班的人員必須等客人走完才能下班。

4：用餐時(shí)間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

5：上班時(shí)間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時(shí)間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當(dāng)班的廚師完成。

6：廚房人員不準(zhǔn)偷吃任何酒樓食物。

7：上班時(shí)間廚房人員不準(zhǔn)串崗。

8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門(mén)搞好本崗位衛(wèi)生。

9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個(gè)人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價(jià)外，廚房主管，事故本人也要做出相應(yīng)的罰款。

10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。

12：把握原材料質(zhì)料，干調(diào)料出庫(kù)數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴(yán)格把住菜品的質(zhì)量關(guān)。

13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負(fù)責(zé)自己責(zé)任范圍，如發(fā)生問(wèn)題將直接追究其責(zé)任。

14：每個(gè)廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛(ài)業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個(gè)優(yōu)秀的廚師。

15：廚房工作人員都必須有消防意識(shí)，避免火災(zāi)，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關(guān)燈，關(guān)火，關(guān)液化氣等工作，每天定時(shí)檢查一次，以免發(fā)生事故，對(duì)因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴(yán)重做出處罰，甚至追究其法律責(zé)任。

16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴(yán)格處罰。

篇五十四：酒店廚房管理制度

一:廚師長(zhǎng)

1全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需求量，簽發(fā)當(dāng)天領(lǐng)貨單。

2檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使糾正。

3正式開(kāi)餐前，督促各部門(mén)做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量，成本的控制及用餐所需。

4保持與前廳，采購(gòu)，保管，財(cái)務(wù)，行政各部門(mén)的溝通聯(lián)系，保證廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 5正式開(kāi)餐后，檢查各部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。 6開(kāi)餐結(jié)束后，檢查各部門(mén)原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛(wèi)生工作，做好下一餐的生產(chǎn)保證。

7下班前一天廚房例會(huì)，聽(tīng)取各部門(mén)一天的工作匯報(bào)，做好當(dāng)天的工作報(bào)表。

二：頭爐

1負(fù)責(zé)爐頭的日常準(zhǔn)備工作和全面的技術(shù)管理，做廚師長(zhǎng)的好幫手。

2要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量，質(zhì)量。

3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀(jì)錄，做好榜樣。

三：沾頭

1負(fù)責(zé)沾板線的日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長(zhǎng)的幫手。

2要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。

3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡所用。

四：冷菜

1負(fù)責(zé)冷菜部的日常準(zhǔn)備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種。

2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨原料優(yōu)，次。控制本部門(mén)成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。

五：點(diǎn)心

1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握本部門(mén)一切點(diǎn)心的做法，保證質(zhì)量和花樣變化。

2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費(fèi)。

六：上什

1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量。

2熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)。

七：水臺(tái)

1掌握各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥，瘦，老，潤(rùn)以及海鮮生死。

2協(xié)助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。

八：荷臺(tái)

1做好爐頭和沾板的協(xié)調(diào)工作 ，熟悉各種菜式的裝盤(pán)和擺放。

2開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。

3協(xié)助沾頭做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛(wèi)生。

篇五十五：酒店宿舍管理制度

為了加強(qiáng)酒店宿舍管理，保障全體員工的正常工作和休息，建立良好的生活環(huán)境，特制定本制度。

一、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，維護(hù)賓館全體員工的共同利益。

二、宿舍實(shí)行定置管理，員工服從賓館統(tǒng)一安排，實(shí)行統(tǒng)一編號(hào)，對(duì)號(hào)安排床位，未經(jīng)允許不得擅自對(duì)換住房和床位，不得擅自拆離床位，違者每次扣2分。

三、全體員工憑工號(hào)牌進(jìn)入員工宿舍，違者每次扣1分。進(jìn)入宿舍區(qū)應(yīng)做到：

1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。

2、不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧。

四、宿舍每間寢室設(shè)寢室長(zhǎng)一名，其職責(zé)如下：

1、總理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負(fù)責(zé)管理水電，門(mén)戶等；

2、監(jiān)督輪值人員維護(hù)環(huán)境，清潔及門(mén)窗的關(guān)閉；

3、檢查本寢室員工的歸寢情況。

4、員工身體不適應(yīng)負(fù)責(zé)照顧，病情重大者應(yīng)通知主管及親友并送醫(yī)院。

五、衛(wèi)生管理

1、宿舍房?jī)?nèi)衛(wèi)生管理自覺(jué)養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔。

2、宿舍房間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作由住房員工負(fù)責(zé)。

3、宿舍衛(wèi)生做到“六凈”、“六無(wú)”?！傲鶅簟奔吹孛?、墻壁、門(mén)窗、床、衛(wèi)生間、洗臉盆等每天擦洗干凈?！傲鶡o(wú)”即無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污物、無(wú)紙屑、無(wú)果殼、無(wú)異味。

4、住宿員工應(yīng)自覺(jué)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，維護(hù)公共衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生，每天起床后，疊好被子，個(gè)人日常用品擺放整齊有序，清掃地面，整理好房間。

5、室內(nèi)清理的垃圾必須袋裝，每天及時(shí)送到垃圾桶里。不準(zhǔn)在宿舍門(mén)前堆放雜物和將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)堆放。

6、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不準(zhǔn)往樓下潑水、吐痰、亂丟垃圾雜物等。

7、保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生。不準(zhǔn)將垃圾袋、飯菜雜物等倒入便池和下水道，如有堵塞現(xiàn)象要及時(shí)清除。

本制度從即日始開(kāi)始生效！

[2017酒店宿舍管理制度]

篇五十六：餐飲酒店管理制度

為使酒店員工的考勤管理有章可循，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定特制定本管理制度。

一、所屬表格

1、如員工所申請(qǐng)的為病假、事假、婚假、喪假、產(chǎn)假、教育召集、公假、年假或其他與假期相關(guān)的調(diào)休、補(bǔ)休、提休等，所須表格為《假期申請(qǐng)表》并須員工本人按要求填寫(xiě)。

2、因工作需要或經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)的加班加點(diǎn)，需要提前填寫(xiě)的是《加班申請(qǐng)單》，該表格可由員工本人填寫(xiě)或部門(mén)考勤負(fù)責(zé)人填寫(xiě)。

3、每月的部門(mén)考勤及更期表則須由部門(mén)考勤負(fù)責(zé)人制作，并依照規(guī)定提交行政人事部。

二、簽到、簽退

1、經(jīng)理級(jí)以下員工均需在正常上下班時(shí)間前10分鐘和10分鐘后到所在部門(mén)簽到、簽退，因故不能簽到、簽退者，要及時(shí)向部門(mén)考勤人員報(bào)告，并登記在案，以備檢查。

2、凡非因工作原因（下同），超過(guò)規(guī)定上班時(shí)間10分鐘簽到后沒(méi)有按規(guī)定到達(dá)指定工作崗位者，即視為遲到；提前10分鐘以上簽退下班，視為早退。

3、凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘尚未到工作崗位，或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到和早退超過(guò)三次（含三次）視為曠工一天。

4、員工不得代他人或委托他人代其簽到、簽退，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視為嚴(yán)重犯規(guī)行為，雙方將立即解除勞動(dòng)關(guān)系。

5、各部門(mén)考勤人員必須不遲于當(dāng)月的25日提交次月的更期表（《月度更期表》），當(dāng)月考勤記錄（月度考勤表）不得遲于次月的3號(hào)提交給行政人事部。

6、本細(xì)則所提及的月度是指自然月，即每月的1日至當(dāng)月最后一日。

三、假期管理

（一）請(qǐng)假手續(xù)

1、更期表確認(rèn)提交后，員工如需換/調(diào)班或請(qǐng)假必須填寫(xiě)《假期申請(qǐng)表》進(jìn)行申請(qǐng)，內(nèi)容務(wù)必真實(shí)，并應(yīng)服從酒店的統(tǒng)籌安排。

2、員工遇事須于工作日親自辦理的，應(yīng)該事先請(qǐng)假，如因特殊情況不能提前辦理請(qǐng)假手續(xù)，應(yīng)在休假當(dāng)天盡快以電話或短信方式迅速報(bào)告所屬部門(mén)直屬上司，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可休假。且應(yīng)在事后三天內(nèi)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)，否則按曠工處理。

3、員工級(jí)請(qǐng)假2天（含2天）內(nèi)，由其部門(mén)經(jīng)理審批，2天以上由部門(mén)經(jīng)理審核，行政人事部審批。部門(mén)主管及以上級(jí)別員工請(qǐng)假，由公司總經(jīng)理審批，并報(bào)行政人事部備案。

4、事假要求至少提前一天填寫(xiě)“假期申請(qǐng)表”，按照酒店規(guī)定的審批程序報(bào)批，事假期間不發(fā)工資。

5、各級(jí)審批責(zé)任人接到《假期申請(qǐng)表》后，須對(duì)請(qǐng)假內(nèi)容進(jìn)行審核，若請(qǐng)假理由不充分或工作不允許，可視情況不準(zhǔn)假、縮短假期或責(zé)令改期請(qǐng)假，若請(qǐng)假理由充分或經(jīng)營(yíng)允許，須在1個(gè)工作日內(nèi)完成核實(shí)，在《假期申請(qǐng)表》上簽字確認(rèn)（請(qǐng)假人直接上級(jí)須安排請(qǐng)假人職務(wù)代理人）。

6、請(qǐng)假人與職務(wù)代理人做好交接工作，并將假期經(jīng)辦事務(wù)交待清楚，并留下請(qǐng)假期間可找到的通訊方式，確保請(qǐng)假期間工作正常。

7、因突發(fā)事件或急病不及先行請(qǐng)長(zhǎng)假者，或請(qǐng)假逾時(shí)（不可抗力）而無(wú)法及時(shí)返回工作崗位者，應(yīng)主動(dòng)迅速向部門(mén)主管報(bào)告并于當(dāng)日由部門(mén)主管或其代理人依相關(guān)規(guī)定代辦妥請(qǐng)假手續(xù)，否則亦視同曠工論處。

（二）例休假

1、每月例休假原則上應(yīng)當(dāng)月安排休完。

2、例休假最多累計(jì)兩天一起休（不含法定假），原則上當(dāng)月和上月的例休假不可累計(jì)一起休，如因工作需要而無(wú)法安排休完當(dāng)月例休的，可給予延期，但延期最長(zhǎng)不得超過(guò)三個(gè)月。

3、當(dāng)月不可提休次月例休假，法定假根據(jù)酒店規(guī)定執(zhí)行。

4、不得以任何形式“借假期”、“出賣(mài)假期”。

（三）其他有薪假期

1、法定節(jié)假日

（1）根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于修改《全國(guó)年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法》的決定》，員工可享受以下法定節(jié)假日：

（2）新年，放假1天（1月1日）；

（3）春節(jié)，放假3天（農(nóng)歷除夕、正月初一、初二）；

（4）清明節(jié)，放假1天（農(nóng)歷清明當(dāng)日）；

（5）勞動(dòng)節(jié)，放假1天（5月1日）；

（6）端午節(jié)，放假1天（農(nóng)歷端午當(dāng)日）；

（7）中秋節(jié)，放假1天（農(nóng)歷中秋當(dāng)日）；

（8）國(guó)慶節(jié)，放假3天（10月1日、2日、3日）。

（9）婦女節(jié)（3月8日），婦女放假半天；

2、病假

（1）因病或因公受傷，憑合同醫(yī)院病休證明，準(zhǔn)病假。非合同醫(yī)院的病休證明經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，也可給予病假；

（2）員工入職滿一年后，可享有三天有薪病假，除此之外，其他為無(wú)薪病假。

3、年假

（1）在公司連續(xù)工作滿一年以上的員工，可享受帶薪年假。休假時(shí)間按本企業(yè)工齡計(jì)算：工齡滿一年未滿十年的5天；滿十年未滿二十年的10天；滿二十年的15天。國(guó)家法定休假日、休息日不計(jì)入年休假的假期。年假必須一次性連續(xù)休完，不可分期計(jì)假，也不可跨年累計(jì)。年假期間回家探親者，其交通費(fèi)自理。年假期間不可享受工作餐待遇。

（2）有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假。⑴一年內(nèi)請(qǐng)事假累計(jì)超過(guò)15天的；⑵工作不滿10年的員工，一年內(nèi)請(qǐng)病假累計(jì)超過(guò)1個(gè)月的；

（3）工作滿10年不滿20年的員工，一年內(nèi)請(qǐng)病假累計(jì)超過(guò)2個(gè)月的；如在當(dāng)年享受年假后，再請(qǐng)病、事假超過(guò)以上天數(shù)的，則在下一年不再享受年休假。如當(dāng)年享受年假后，再請(qǐng)病、事假超過(guò)以上天數(shù)之后辭職（退）的，則按所休年假天數(shù)扣回相應(yīng)的工資。

4、婚假

（1）員工達(dá)到法定結(jié)婚年齡結(jié)婚，且在公司工作期間辦理結(jié)婚登記的，可憑結(jié)婚證申請(qǐng)三天有薪婚假。屬于晚婚的（男滿25周歲、女滿23周歲），另給予增加晚婚假10天。

（2）婚假須在結(jié)婚登記一年內(nèi)有效。

5、產(chǎn)假

（1）員工必須嚴(yán)格遵守國(guó)家計(jì)劃生育規(guī)定，不得虛報(bào)、瞞報(bào)婚育狀況。

（2）員工符合計(jì)劃生育規(guī)定懷孕的，懷孕8周內(nèi)，須主動(dòng)將其相關(guān)資料交到人事部審核，四個(gè)月內(nèi)將其準(zhǔn)生證復(fù)印件交到人事部備案。

（3）女職工生育享受不少于90天產(chǎn)假。國(guó)務(wù)院《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》規(guī)定：女職工產(chǎn)假90天，其中產(chǎn)前休息15天。難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。

（4）員工符合計(jì)劃生育規(guī)定生育的（包括配偶），須在預(yù)產(chǎn)前15個(gè)工作日提出休產(chǎn)假書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)按國(guó)家規(guī)定享受產(chǎn)假或看護(hù)假。（具體參照《廣東省人口與計(jì)劃生育條例》執(zhí)行）。

（5）員工生育后，在兩個(gè)月內(nèi)必須辦理《獨(dú)生子女光榮證》，農(nóng)村戶口的員工，如需生育第二胎，必須是符合國(guó)家計(jì)劃生育政策的，并且要制訂計(jì)劃生育計(jì)劃，書(shū)面報(bào)告人事部審核備案。

（6）員工產(chǎn)假上班后，孩子在廣州喂養(yǎng)的，可享受每天1小時(shí)的哺乳假直至小孩一歲，孩子不在廣州喂養(yǎng)的，不享受哺乳假。

（7）休產(chǎn)假員工，除按國(guó)家規(guī)定享受100%的基本工資和效益工資；享受公司發(fā)給的全勤獎(jiǎng)、醫(yī)療補(bǔ)貼、工齡工資、和學(xué)歷津貼外取消交通補(bǔ)貼，不享受交易會(huì)獎(jiǎng)金、開(kāi)門(mén)利市、過(guò)節(jié)費(fèi)等待遇。如有其他臨時(shí)性發(fā)放的獎(jiǎng)勵(lì)金或禮物則按當(dāng)時(shí)公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6、計(jì)劃生育假

員工實(shí)行計(jì)劃生育，憑區(qū)以上醫(yī)院證明，可按國(guó)家規(guī)定享受帶薪計(jì)劃生育假期。（具體參照《廣東省人口與計(jì)劃生育條例》執(zhí)行）。

7、慰唁假

員工因直系親屬死亡（父母、配偶、子女、兄弟、姐妹、配偶的父母），憑《死亡證》、《本人申請(qǐng)報(bào)告》可給予帶薪慰唁假三天。

8、待產(chǎn)假

（1）一線員工懷孕五個(gè)月以上，符合計(jì)劃生育規(guī)定，屬第一胎的，因特殊原因或本人身體狀況等原因不能安排調(diào)崗的，由本人出示區(qū)以上醫(yī)院證明并提前1個(gè)月提出書(shū)面休假申請(qǐng)，所在部門(mén)提出具體意見(jiàn)交人事部審核，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可享受待產(chǎn)假。

（2）員工待產(chǎn)假期間，按照廣州市最低工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放其月工資。

（3）享受待產(chǎn)假的，停發(fā)所有一次性發(fā)放的款項(xiàng)及福利。

（4）休待產(chǎn)假員工的`年終雙薪、年終獎(jiǎng)按累計(jì)剔除休假時(shí)間予以計(jì)發(fā)。

（5）員工休待產(chǎn)假超過(guò)一個(gè)月，當(dāng)年不再享受年假，如在當(dāng)年已享受年假再休待產(chǎn)假的，則在下一年不再給予年假。

以上有薪假期，應(yīng)一次性連續(xù)休完。如特殊原因，年假需分期休假的，須經(jīng)部門(mén)提出書(shū)面申請(qǐng)，人事部審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

（四）加班補(bǔ)休

（1）充分利用正常工作時(shí)間，提高工作效率，嚴(yán)格控制加班加點(diǎn)，確因工作需要而加班加點(diǎn)應(yīng)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；

（2）員工平時(shí)加班1小時(shí)以上按實(shí)際加班時(shí)間給予同等時(shí)間存休，不足1小時(shí)的加班加點(diǎn)，不累計(jì)加班存休；

（3）主管人員平時(shí)加班3小時(shí)以上按實(shí)際加班同等時(shí)間存休，不足3小時(shí)的加班加點(diǎn)，不累計(jì)加班存休；

（4）員工超時(shí)工作需要填寫(xiě)《加班申請(qǐng)表》，經(jīng)批準(zhǔn)后方可給予補(bǔ)休，《加班申請(qǐng)表》上應(yīng)寫(xiě)明超時(shí)工作地

點(diǎn)、時(shí)間、原因等，按管理權(quán)限由直屬上司簽批，并報(bào)備行政人事部。

（5）《加班申請(qǐng)表》補(bǔ)休時(shí)間自簽發(fā)之日起，要求在三個(gè)月內(nèi)安排補(bǔ)休，超過(guò)時(shí)限補(bǔ)休無(wú)效。如確因工作需要，經(jīng)部門(mén)直屬上司審核，總經(jīng)理審批后，可給予延期，但延期最長(zhǎng)不得超過(guò)一個(gè)月。

（五）曠工管理

1、凡下列情況均以曠工論處：

（1）采取不正當(dāng)手段，涂改、騙取、偽造休假證明；

（2）凡超過(guò)規(guī)定時(shí)間30分鐘尚未到工作崗位，或一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到和早退超過(guò)三次（含三次）視為曠工；

（3）未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn)，即不到崗；

（4）不服從工作調(diào)動(dòng)，經(jīng)教育仍不到崗；

（5）打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗；

（6）其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。

2、曠工扣發(fā)相應(yīng)工資，并處以書(shū)面警告處分。

（六）本制度自批準(zhǔn)之日起執(zhí)行，未盡事宜按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（七）本制度解釋權(quán)歸行政人事部

篇五十七：酒店績(jī)效管理制度

1. 績(jī)效管理的宗旨

通過(guò)績(jī)效管理持續(xù)不斷地提高和改進(jìn)酒店、部門(mén)和員工的工作質(zhì)量、業(yè)績(jī)，確保酒店戰(zhàn)略、目標(biāo)的達(dá)成和相關(guān)政策、制度的有效實(shí)施以及員工個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展。

2.績(jī)效管理的內(nèi)涵和外延

酒店的績(jī)效管理包括酒店戰(zhàn)略框架的確定和分解、績(jī)效指標(biāo)的建立、績(jī)效考核、績(jī)效溝通、績(jī)效分析改進(jìn)、績(jī)效結(jié)果的應(yīng)用等六個(gè)方面。

3.績(jī)效管理體系的建立和推進(jìn)實(shí)施

? 人力資源部是酒店績(jī)效管理體系的設(shè)計(jì)和管理部門(mén)，行政部是績(jī)效管理體系的推進(jìn)和實(shí)

施部門(mén)，其他各部門(mén)負(fù)責(zé)績(jī)效管理的具體實(shí)施；

? 行政部負(fù)責(zé)組織酒店戰(zhàn)略框架的確定、績(jī)效指標(biāo)的建立，人力資源部負(fù)責(zé)績(jī)效溝通、績(jī)

效分析改進(jìn)和績(jī)效結(jié)果運(yùn)用。

4.績(jī)效管理體系的主題思路

? 原則

第一文庫(kù)網(wǎng)上所有部門(mén)的績(jī)效考核成績(jī)都由KPI考核成績(jī)和CPI考核成績(jī)兩部分組成。KPI

基數(shù)是100分（部門(mén)實(shí)際獲得分?jǐn)?shù)的區(qū)間為0~150分）；CPI的基數(shù)為0分，采用負(fù)分考核法（部門(mén)實(shí)際獲得分?jǐn)?shù)的區(qū)間為-20~0分）。當(dāng)某些部門(mén)沒(méi)有KPI時(shí)，CPI的基數(shù)是100分，采用負(fù)分考核法（部門(mén)實(shí)際獲得分?jǐn)?shù)的區(qū)間為0~100分）；

? 人力資源部根據(jù)各部門(mén)的季度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬、酒店季度業(yè)績(jī)系數(shù)（行政部根據(jù)酒店的實(shí)

際可每年組織確定業(yè)績(jī)系數(shù)的計(jì)算方法，確定后在經(jīng)歷辦公會(huì)上發(fā)布）和部門(mén)的季度績(jī)效考核計(jì)算出各部門(mén)的績(jī)效薪酬。經(jīng)歷根據(jù)部門(mén)季度的實(shí)際績(jī)效薪酬和員工個(gè)人業(yè)績(jī)進(jìn)行績(jī)效薪酬的二次內(nèi)部分配。未經(jīng)人力資源部許可，原則上不允許部門(mén)對(duì)績(jī)效薪酬進(jìn)行留存或挪作他用。

5.不同層級(jí)的績(jī)效管理

根據(jù)酒店目前組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的特點(diǎn)，將酒店的績(jī)效管理體系分為三個(gè)層級(jí)：高層管理人員的績(jī)效管理、中層管理人員的績(jī)效管理和基層員工的績(jī)效管理。

6.績(jī)效管理的周期

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)，績(jī)效管理的周期設(shè)置如下：

? 酒店總經(jīng)理、副總經(jīng)理每年度考核一次；

? 各職能部門(mén)及經(jīng)理級(jí)人員（包括副經(jīng)理）每季度考核一次；

? 其他所有員工每季度考核。

7.考核指標(biāo)的建立

（1）KPI考核指標(biāo)的建立

? 每年1月底前，行政部按照年度經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)和部門(mén)職責(zé)組織建立各部門(mén)年度的KPI

指標(biāo)庫(kù)，經(jīng)酒店總經(jīng)理審批同意后下發(fā)各部門(mén)作為下年度各部門(mén)工作的目標(biāo)；

? 每季開(kāi)始10天內(nèi)（第一季度除外），各部門(mén)經(jīng)理根據(jù)KPI指標(biāo)庫(kù)和KPI識(shí)別表建立本

部門(mén)季度的KPI考核指標(biāo)，經(jīng)主管副總經(jīng)理審核同意后交行政部審查，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；

? KPI績(jī)效指標(biāo)經(jīng)總經(jīng)理審批同意后，在經(jīng)理例會(huì)上予以發(fā)布。

（2）CPI考核指標(biāo)的建立

? CPI指標(biāo)的設(shè)立是為了通過(guò)過(guò)程控制，確保KPI指標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。在酒店進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整

或KPI指標(biāo)發(fā)生變化時(shí)，CPI指標(biāo)將作出相應(yīng)調(diào)整，考核側(cè)重點(diǎn)應(yīng)有所不同。CPI主要是根據(jù)酒店的管理思想、管理原則并參照酒店的管理制度、管理流程及管理指標(biāo)制定而成的`；

? 每年舊歷年年底前，在酒店的戰(zhàn)略框架和戰(zhàn)略目標(biāo)清晰后，行政部負(fù)責(zé)組織酒店的相關(guān)

人員對(duì)酒店的管理現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)價(jià)和分析，找出管理的薄弱環(huán)節(jié)，依據(jù)酒店的制度和流程制定各部門(mén)的CPI；

? CPI績(jī)效指標(biāo)經(jīng)總經(jīng)理審批同意后，在經(jīng)理例會(huì)上予以發(fā)布。

8.績(jī)效管理的時(shí)間

根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理的特點(diǎn)，績(jī)效管理的時(shí)間設(shè)置如下：

? 年度考核要求在下一年度開(kāi)始后的20個(gè)工作日內(nèi)結(jié)束；

? 季度考核要求在下一季度開(kāi)始后的8個(gè)工作日內(nèi)結(jié)束。

9.績(jī)效管理的原則

在遵循公正、公平、公開(kāi)原則的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)績(jī)效管理的客觀性、責(zé)任性、激勵(lì)性和結(jié)果向?qū)А?/p>

? 穩(wěn)定原則：酒店在確定KPI和CPI指標(biāo)庫(kù)后，在一年四個(gè)季度內(nèi)，績(jī)效考核的指標(biāo)、

考核標(biāo)準(zhǔn)和分配方式基本不會(huì)發(fā)生大的變化，保持相對(duì)穩(wěn)定；

? 自主原則：酒店只對(duì)部門(mén)的KPI和CPI進(jìn)行考核，據(jù)此形成各部門(mén)及經(jīng)理的考核成績(jī)，

并作為績(jī)效薪酬在部門(mén)一級(jí)分配的主要依據(jù)。各部門(mén)制定相應(yīng)的考核規(guī)程和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成部門(mén)內(nèi)部的考核實(shí)施細(xì)則，由經(jīng)理自主實(shí)行內(nèi)部二級(jí)分配；

? 公開(kāi)原則：各績(jī)效考核（含項(xiàng)目、達(dá)到狀態(tài)、權(quán)重和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)）的制定與過(guò)程調(diào)整，均

需由目標(biāo)承擔(dān)者與其上級(jí)主管共同協(xié)商討論完成，員工有知曉并充分理解自己的詳細(xì)考核結(jié)果的權(quán)利；

? 客觀原則：要做到“用事實(shí)說(shuō)話”，對(duì)被考核者的任何評(píng)價(jià)都應(yīng)有明確的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與客

觀事實(shí)依據(jù)?？己艘陀^的反應(yīng)實(shí)際情況，堅(jiān)決避免由于趨中傾向、印象偏差、親近性、以偏概全、對(duì)比排序等現(xiàn)象帶來(lái)的誤差；

? 參與原則：被考核者有參與制定本崗位考核指標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)利。同時(shí)，在考核過(guò)程

中，有進(jìn)行自評(píng)和獲知上級(jí)評(píng)價(jià)意見(jiàn)、評(píng)價(jià)結(jié)果的權(quán)利；

? 反饋原則：過(guò)程監(jiān)控結(jié)果和考核結(jié)果要及時(shí)反饋給被考核者本人，肯定成績(jī)，指出不足，

并提出今后努力改正的方向；

? 過(guò)程原則：行政部對(duì)各部門(mén)的業(yè)績(jī)要進(jìn)行過(guò)程監(jiān)控，并對(duì)過(guò)程監(jiān)控信息進(jìn)行記錄。過(guò)程

記錄的信息是最終考核評(píng)價(jià)的重要依據(jù)。

? 申訴原則：被考核者認(rèn)為考核有失公正，可以要求必要的解釋或進(jìn)行申訴。當(dāng)部門(mén)崗位

的KPI因?yàn)槠渌块T(mén)或崗位的主觀原因或指責(zé)沒(méi)有有效地履行而受到嚴(yán)重影響時(shí)，部門(mén)或崗位可以再該項(xiàng)工作完成前5~10天內(nèi)提起申訴；

? 激勵(lì)原則：各級(jí)主管要切實(shí)做到激勵(lì)先進(jìn)、鞭策落后，使優(yōu)者多得，差著少的或不得； ? 結(jié)果導(dǎo)向原則：堅(jiān)持成果主義的宗旨，只對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)管理結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，不評(píng)價(jià)過(guò)程。

10.績(jī)效考核的責(zé)任者

高管人員的考核由總經(jīng)理協(xié)助董事會(huì)進(jìn)行，部門(mén)的考核由行政部協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行，員工的考核由經(jīng)理負(fù)責(zé)，必要時(shí)經(jīng)理可委托主任或相關(guān)人員對(duì)部分員工進(jìn)行考核。

11.績(jī)效與薪酬委員會(huì)

績(jī)效與薪酬委員會(huì)的構(gòu)成如下：酒店董事會(huì)成員、總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理和部分員工代表。

12.績(jī)效與薪酬委員會(huì)的主要職責(zé)

? 根據(jù)酒店發(fā)展戰(zhàn)略，提出酒店績(jī)效與薪酬管理的指導(dǎo)思想；

? 對(duì)績(jī)效考核工作定期進(jìn)行評(píng)估；

? 對(duì)績(jī)效考核及績(jī)效工資計(jì)算過(guò)程中出現(xiàn)的重大爭(zhēng)議問(wèn)題做最后裁決；

? 確定酒店高級(jí)管理人員的薪酬水平。

的制定方法

? KPI的制定是一個(gè)從上而下的分解過(guò)程，各層級(jí)間KPI要體現(xiàn)其與酒店戰(zhàn)略目標(biāo)之間的

關(guān)系；

? 在制定KPI時(shí)應(yīng)從分考慮先有的人力資源、設(shè)備資源和其他條件，在符合成本控制的

原則下，制定合理的KPI值。對(duì)需要追加的資源必須明確其來(lái)源和需要配合的部門(mén)或個(gè)人；

? KPI的制定與過(guò)程調(diào)整，均需按規(guī)定進(jìn)行審批；

? 為便于過(guò)程監(jiān)控和季度業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，部分KPI應(yīng)在形成的同時(shí)制定季度分解曲線；

14．三個(gè)層級(jí)的KPI制定過(guò)程

? 酒店級(jí)KPI：由酒店高層管理人員根據(jù)酒店的總體發(fā)展戰(zhàn)略制定；

? 部門(mén)級(jí)KPI：部門(mén)級(jí)KPI來(lái)源于酒店級(jí)KPI，是酒店級(jí)KPI在部門(mén)的具體體現(xiàn)和實(shí)施，

但并非每個(gè)部門(mén)都有KPI；

? 崗位KPI：各職位人員根據(jù)部門(mén)KPI進(jìn)一步分解，確定崗位的KPI，但并非每個(gè)崗位都

有KPI。

15. KPI分解過(guò)程的注意事項(xiàng)

? 對(duì)KPI的作用要做宏觀了解，要特別清楚KPI的各種顯性要求和隱性要求，切忌一知

半解，斷章取義；

? 清楚每個(gè)KPI與部門(mén)之間的關(guān)系：哪些是強(qiáng)相關(guān)，哪些是弱相關(guān)，以及強(qiáng)弱相關(guān)到何

種程度；

? 清楚KPI實(shí)現(xiàn)的三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：KPI的輸入（資源、技術(shù)、支持條件等），KPI的轉(zhuǎn)換

（實(shí)現(xiàn)流程、監(jiān)控節(jié)點(diǎn)），KPI的輸出（形態(tài)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等）。

? 在分解KPI時(shí)，切忌三種極端的做法：一是脫離實(shí)際的夸大，二是不負(fù)責(zé)任的推脫，

三是無(wú)所謂的隨意。任何一種做法都將導(dǎo)致KPI的分解不能完全到位；

? 經(jīng)理是部門(mén)承擔(dān)KPI的第一責(zé)任人。在分解KPI時(shí)要自我思考，切忌“等領(lǐng)導(dǎo)分配工

作”、“靠領(lǐng)導(dǎo)指示”、“領(lǐng)導(dǎo)怎么說(shuō)就怎么辦”的思想；

? 切忌閉門(mén)造車(chē)，必須加強(qiáng)橫向和縱向溝通。KPI的分解過(guò)程是一個(gè)橫向分解+縱向分解

的過(guò)程，KPI的分解關(guān)聯(lián)性強(qiáng)，必須經(jīng)過(guò)各個(gè)部門(mén)間反復(fù)、多次的溝通。

? 分解KPI時(shí)要考慮時(shí)間進(jìn)度、量化指標(biāo)、權(quán)重、評(píng)價(jià)維度、測(cè)量方法、評(píng)價(jià)公式、實(shí)

現(xiàn)KPI的必備資源、需其他部門(mén)配合的相關(guān)要求、實(shí)現(xiàn)KPI的主要流程和主要方法等，避免遺漏。

16. KPI評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

? KPI評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是指可對(duì)KPI的工作狀態(tài)進(jìn)行測(cè)量并可借此判定工作狀態(tài)是否達(dá)到預(yù)期

效果的一種有效尺度；

? KPI的主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是時(shí)間（效率）、數(shù)量、質(zhì)量、成本。

17.專(zhuān)查組

（1）專(zhuān)查組成員由各部門(mén)主要骨干組成，名單經(jīng)行政主任提出，由行政經(jīng)理批準(zhǔn)；

（2）專(zhuān)查組的職責(zé)

? 專(zhuān)查組在行政部的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)不定期對(duì)各部門(mén)進(jìn)行CPI考核；

? 負(fù)責(zé)CPI指標(biāo)系統(tǒng)的不斷完善和改進(jìn)；

? 負(fù)責(zé)部分KPI指標(biāo)數(shù)據(jù)的信息采集。

18.高級(jí)管理人員的考核

? 在每一個(gè)財(cái)政年度結(jié)束后，酒店應(yīng)對(duì)副總級(jí)以上高管人員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的緯度主

要包括兩個(gè)方面：第一是直屬部門(mén)的業(yè)績(jī)，第二是個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。兩部分的業(yè)績(jī)綜合就是高管人員的年度業(yè)績(jī)。

? 高管人員的年度績(jī)效薪酬根據(jù)事前簽約的風(fēng)險(xiǎn)績(jī)效薪酬、酒店業(yè)績(jī)系數(shù)和本人的年度業(yè)

績(jī)系數(shù)綜合進(jìn)行計(jì)算。

19.對(duì)部門(mén)及經(jīng)理的考核

? 每個(gè)季度結(jié)束后，按照規(guī)定時(shí)間，各部門(mén)經(jīng)理根據(jù)本部門(mén)工作實(shí)際完成情況進(jìn)行自評(píng)，

并報(bào)所屬副總審核后交行政部；

? 行政部將匯總的考核資料報(bào)送總經(jīng)理?？偨?jīng)理通過(guò)個(gè)別談話或會(huì)議的方式，與各部門(mén)經(jīng)

理進(jìn)行績(jī)效溝通，溝通時(shí)間一般不少于15分鐘。溝通時(shí)總經(jīng)理需指出該部門(mén)存在的問(wèn)題和缺點(diǎn)，并聽(tīng)取經(jīng)理對(duì)本次考核的意見(jiàn)。在達(dá)成充分一致后，雙方在考核表上簽字生效（必要時(shí)總經(jīng)理可授權(quán)給人事行政副總經(jīng)理對(duì)各部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行績(jī)效考核，但最終結(jié)果需指知會(huì)總經(jīng)理并由總經(jīng)理做最后確認(rèn)）。

? 行政部將總經(jīng)理簽字后的考核結(jié)果匯總，然后交人力資源部作為計(jì)算部門(mén)績(jī)效薪酬的考

核依據(jù)。

20.員工的考核

對(duì)員工的考核由部門(mén)經(jīng)理組織進(jìn)行，實(shí)行按季度考核的方式。

21.績(jī)效考核資格的認(rèn)定

（1）副總級(jí)以上高管人員績(jī)效考核資格的認(rèn)定。出現(xiàn)下列情況，將取消全年績(jī)效考核資格，不計(jì)發(fā)績(jī)效薪酬：

? 年度直屬部門(mén)平均業(yè)績(jī)低于50分或個(gè)人績(jī)效考核總分低于60分；

? 系統(tǒng)出現(xiàn)重（特）大事故超過(guò)KPI中該項(xiàng)的規(guī)定值；

? 本人有嚴(yán)重的失職行為；

? 任職時(shí)間少于三個(gè)月；

? 直接管理的下屬人員嚴(yán)重違反酒店一級(jí)制度，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失或惡劣影響； ? 在績(jī)效考核中弄虛作假；

? 在績(jī)效考核中弄虛作假；

? 其他經(jīng)認(rèn)定取消績(jī)效考核的資格的情況。

（2）經(jīng)理級(jí)員工績(jī)效考核資格認(rèn)定。出現(xiàn)以下情況，取消當(dāng)即考核資格，不計(jì)發(fā)當(dāng)季績(jī)效薪酬：

? 部門(mén)內(nèi)部發(fā)生重大責(zé)任事故；

? 部門(mén)季度KPI業(yè)績(jī)系數(shù)低于，取消當(dāng)季考核資格；

? 經(jīng)理本人被有效投訴次數(shù)超過(guò)4次（含4次）；

? 違反規(guī)章制度，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失；

? 任職時(shí)間少于1個(gè)月；

? 在績(jī)效考核中弄虛作假；

? 經(jīng)理本人出現(xiàn)嚴(yán)重失職行為；

? 其他經(jīng)總經(jīng)理認(rèn)定需取消績(jī)效考核資格的情況。

（3）部門(mén)績(jī)效考核資格的認(rèn)定。出現(xiàn)以下情況，取消當(dāng)季考核資格：

? 部門(mén)內(nèi)發(fā)生重大事故；

? 部門(mén)季度KPI業(yè)績(jī)系數(shù)低于；

? 部門(mén)人員嚴(yán)重違反酒店一級(jí)制度，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失或惡劣影響；

? 其他經(jīng)總經(jīng)理認(rèn)定需取消績(jī)效考核資格的情況。

（4）普通員工績(jī)效考核資格的認(rèn)定。出現(xiàn)下列情況，取消員工的季度考核資格： ? 考核季度內(nèi)，因工作失職嚴(yán)重影響KPI指標(biāo)實(shí)現(xiàn)的責(zé)任人；

? 考核季度內(nèi)，違反酒店管理制度收到警告以上處罰的員工；

? 考核季度內(nèi)，請(qǐng)事假累計(jì)超過(guò)10天的員工；

? 考核季度內(nèi)，請(qǐng)病假超過(guò)30天（含公休日）的員工；

? 當(dāng)季工作時(shí)間不滿42個(gè)工作日的員工；

? 績(jī)效考核中弄虛作假；

? 員工個(gè)人嚴(yán)重違反酒店一級(jí)制度，給酒店造成重大經(jīng)濟(jì)損失或惡劣影響；

? 其他經(jīng)經(jīng)理認(rèn)定需取消績(jī)效考核資格的情況。

22.績(jī)效工資的計(jì)算

（1）人力資源部每月按照績(jī)效薪酬標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行季度前2個(gè)月的預(yù)支（預(yù)支對(duì)象包括部門(mén)經(jīng)理和普通員工，高管人員除外），季末后按照部門(mén)績(jī)效考核成績(jī)和個(gè)人考核成績(jī)一次性結(jié)算，多退少補(bǔ)。

（2）部門(mén)季度績(jī)效薪酬總額的計(jì)算方法：

部門(mén)季度績(jī)效薪酬實(shí)得總額=當(dāng)季酒店業(yè)績(jī)系數(shù)*當(dāng)季部門(mén)績(jī)效系數(shù)*當(dāng)季標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資總額

注：

①酒店績(jī)效系數(shù)=酒店業(yè)績(jī)得分/100

②部門(mén)當(dāng)季績(jī)效工資總額=∑員工季度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資

③部門(mén)績(jī)效系數(shù)=（KPI得分+CPI得分）/100

（3）經(jīng)理級(jí)員工季度績(jī)效工資計(jì)算方法：

經(jīng)理級(jí)員工季度實(shí)得績(jī)效工資=當(dāng)季酒店績(jī)效系數(shù)*當(dāng)季部門(mén)績(jī)效系數(shù)*經(jīng)理季度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效工資

注：

① 每季度1、2月份經(jīng)理級(jí)員工實(shí)得績(jī)效薪酬為月度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬

② 每季度3月份經(jīng)理級(jí)員工實(shí)得績(jī)效薪酬=3*經(jīng)理月度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬*酒店業(yè)績(jī)系數(shù)*部門(mén)業(yè)績(jī)系數(shù)-2*經(jīng)理月度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬；

（4）員工月績(jī)效工資計(jì)算辦法：

? 每季度1、2月份員工使得績(jī)效薪酬為月度標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬；

? 員工第三個(gè)月的績(jī)效工資=｛（員工標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬比值系數(shù)*員工個(gè)人績(jī)效考核分?jǐn)?shù)）/

∑（員工標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬比值系數(shù)*績(jī)效考核分?jǐn)?shù)）｝*A

注：

① 員工標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬比值系數(shù)是指該員工標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪酬與部門(mén)內(nèi)部最低標(biāo)準(zhǔn)薪酬的比值； ② 部門(mén)獲得的季度績(jī)效薪酬總額A=部門(mén)內(nèi)部實(shí)際參加績(jī)效考核的員工個(gè)人月標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效薪

酬總額*3*部門(mén)業(yè)績(jī)系數(shù)*酒店業(yè)績(jī)系數(shù)-第1、2個(gè)月已預(yù)支出的績(jī)效薪酬總和。

23.績(jī)效溝通

（1）績(jī)效溝通是整個(gè)績(jī)效管理工作的重要環(huán)節(jié)，他的主要任務(wù)是：改善及增強(qiáng)考核者與被考核者的上下級(jí)融洽關(guān)系，分析、確認(rèn)、顯示被考核者的強(qiáng)項(xiàng)及弱點(diǎn)，幫助被考核者善用強(qiáng)項(xiàng)與改進(jìn)弱點(diǎn)；明晰被考核者發(fā)展及訓(xùn)練的需要，以便日后更加出色有效的完成工作；反應(yīng)被考核者現(xiàn)階段的工作表現(xiàn)，為被考核者訂立下階段的目標(biāo)，作為日后工作表現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）考核溝通過(guò)應(yīng)由考核人和被考核人單獨(dú)進(jìn)行，時(shí)間為15分鐘左右為宜。人力資源部根據(jù)需要可選擇參加部分部門(mén)的績(jī)效溝通工作。

（3）在績(jī)效溝通中，可能會(huì)發(fā)生考核者不認(rèn)可自己某些缺點(diǎn)的爭(zhēng)執(zhí)。這要求考核人應(yīng)事前根據(jù)自評(píng)結(jié)果找出可能產(chǎn)生爭(zhēng)執(zhí)的項(xiàng)目，并對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行客觀與廣泛的調(diào)查，在解決這些爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，才能做到有理有據(jù)。

24.績(jī)效結(jié)果的應(yīng)用

（1）為員工績(jī)效薪酬的發(fā)放提供依據(jù)；

（2）為員工的薪酬調(diào)整提供依據(jù)；

（3）為員工的層級(jí)和調(diào)整提供依據(jù)；

（4）為管理者和員工之間提供一個(gè)正式溝通的機(jī)會(huì)，促進(jìn)管理者和員工的相互了解和信任，加強(qiáng)相互協(xié)作，提高管理的滲透力和工作效率；

（5）讓員工清楚酒店對(duì)自己的真實(shí)評(píng)價(jià)，使員工明白自身的優(yōu)勢(shì)、不足和努力的方向；

（6）使酒店能及時(shí)準(zhǔn)確的獲得員工的工作信息，為酒店管理提供有效依據(jù)。

25.績(jī)效分析與改進(jìn)

人力資源部在每年1月30日前編制出上年度酒店績(jī)效分析報(bào)告，報(bào)告應(yīng)包括績(jī)效管控系統(tǒng)及運(yùn)作的現(xiàn)狀及分析、部門(mén)員工年度績(jī)效水平描述、需要改進(jìn)的問(wèn)題和解決方案。

26.考核中的注意事項(xiàng)

? 超過(guò)規(guī)定時(shí)限不提交考核結(jié)果的部門(mén)，行政部有權(quán)對(duì)部門(mén)考核成績(jī)進(jìn)行扣分處理； ? 在考核期內(nèi)發(fā)生晉升、降級(jí)、工作調(diào)動(dòng)等人士變動(dòng)的員工，一般應(yīng)以在該考核期內(nèi)工作

時(shí)間比例大的崗位進(jìn)行考核。

27.其他注意問(wèn)題

? 酒店員工入職培訓(xùn)內(nèi)容，要做到員工人人知曉；

? 任何從事考核工作的人員都必須接受集中培訓(xùn)，掌握考核的方法和溝通技巧，保證考核

的有效性?？己素?fù)責(zé)人在第一次開(kāi)展考核工作前要參加由人力資源部組織的考核培訓(xùn)。 ? 績(jī)效管理中的任何評(píng)價(jià)和考核資料都將嚴(yán)格保密，考核結(jié)果只對(duì)考核本人，主管經(jīng)理和

人力資源部、行政部公開(kāi)，對(duì)其他人一律保密。

28.附則

? 本管理制度由人力資源部歸口管理，并由人力資源部負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?/p>

? 本管理制度從2010年12月17日起執(zhí)行，與此同時(shí)其他相關(guān)制度不再生效。一年后人

力資源部將全面檢討本制度的適用性和有效性，并根據(jù)需要作出修改。

? （績(jī)效考核評(píng)分表）

篇五十八：酒店前臺(tái)管理制度

一:前臺(tái)規(guī)章制度

1. 上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。

2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷(xiāo)。(雙多單少，多推銷(xiāo)雙人房。)

3. 對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。

4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。

5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機(jī))。不能在前臺(tái)上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。

二:前臺(tái)操作(重點(diǎn)注意事項(xiàng))

1. 做好接待、訂房的工作。

2. 每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺(tái)的賬務(wù)、

3. 銷(xiāo)售了酒水要開(kāi)好單據(jù)、簽上開(kāi)單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機(jī)的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤(pán)點(diǎn)一次)

4. 退房后客人的錢(qián)未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來(lái)拿務(wù)必要簽名

5. 上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結(jié)、

6. 續(xù)住房續(xù)住無(wú)交押金的要通知客房部互相配合。

7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。

8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。

9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒(méi)有的要賠償該物品的費(fèi)用。

10. 半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費(fèi)、(盡量說(shuō)服客人不要轉(zhuǎn)房)

11. 開(kāi)房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費(fèi)，在押200左右現(xiàn)金作押金。)

12. 電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(fèi)(20元)。

13.退房后，每張房卡都要消除。

14. 要保持前臺(tái)的清潔，即使再忙、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報(bào)紙要按時(shí)夾好!

15. 中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房!熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事(靈活處理)中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續(xù)住或房間電話沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下。

16.客人退房一定要收取壓金單，沒(méi)有壓金單不能退錢(qián)(開(kāi)房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可)。

17.中午1點(diǎn)催房，不用太早，熟客2點(diǎn)鐘退房也可，如果到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。

18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號(hào)等)。

19.房卡每天都要消掉(團(tuán)體消卡)。

20.夜班在早上7:30要寫(xiě)好房態(tài)。

21.不可擅自動(dòng)用前臺(tái)的同財(cái)物或公物私用。

22.為客人開(kāi)好房后，告訴客人有需要請(qǐng)打前臺(tái)電話:8888轉(zhuǎn)0。

23.開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房，主動(dòng)推銷(xiāo)電腦房，豪華房。

24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真，與客人核對(duì)好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱(餐費(fèi)還是房費(fèi))。

25.零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費(fèi)。

三、早班工作流程

1.交接班:盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

2.打掃前臺(tái)的衛(wèi)生。

3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計(jì)燕核對(duì)，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。

4.將退房后的房卡消掉，送過(guò)來(lái)的報(bào)紙抽空夾好。

5.中午1點(diǎn)鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)住(無(wú)人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點(diǎn)左右作營(yíng)業(yè)報(bào)表，填寫(xiě)收入登記表。

四、中班

1.交接班:盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

2.下午6點(diǎn)左右(天色微黑)開(kāi)大堂燈與招牌燈。

3.開(kāi)房與退房工作。

五、夜班

1.交接班:盤(pán)點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷(xiāo)售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。

2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點(diǎn)左右關(guān)掉“背靠?jī)?nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。

3.對(duì)一下壓金單及刷卡單，確認(rèn)每間房是否輸入壓金，房費(fèi)是否正確，凌晨5點(diǎn)左右做日結(jié)(5點(diǎn)以后開(kāi)的房輸入壓金即可，不用輸入房費(fèi))。

4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”、“外過(guò)道”。

六、領(lǐng)班的工作職責(zé)

1、每天監(jiān)督前臺(tái)收銀員的崗位工作，確保賬目的準(zhǔn)確，協(xié)助收銀員對(duì)系統(tǒng)的操作。

2.監(jiān)督前臺(tái)的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。

3.經(jīng)常檢查前臺(tái)的辦公用品是否夠用，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作(營(yíng)業(yè)報(bào)表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類(lèi)文具等)。

4.經(jīng)常檢查前臺(tái)的消費(fèi)商品數(shù)量，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作。

5.每個(gè)月月底排好前臺(tái)員工的下月的班次。

6.按時(shí)將當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。

7.每月底將作廢的發(fā)票對(duì)好，上交財(cái)務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計(jì)交給財(cái)務(wù)。

1.酒店前臺(tái)管理制度

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篇五十九：酒店前廳管理制度

酒店前廳管理制度

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)，

一、考 勤 制 度

凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下：

1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計(jì)2次超過(guò)30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告，并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門(mén)并說(shuō)明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請(qǐng)，每人每月調(diào)班不得超過(guò)3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

二、儀 容 儀 表

1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補(bǔ)齊。

3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過(guò)耳，后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長(zhǎng)指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

三、行 為 舉 止

1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

8、要團(tuán)結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金，并作出書(shū)面檢討。

四、禮 貌 禮 節(jié)

1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)：“您好!”或點(diǎn)頭微笑致意。

2、門(mén)迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)：“歡迎光臨”，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)：“您走好，歡迎下次光臨”，

3、任何員工對(duì)客人的詢問(wèn)都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ)：“您走好，歡迎下次再來(lái)”、“期待您的光臨”等。

五、操 作 規(guī) 范

1、前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫(xiě)內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

5、PS機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠(chéng)摯道歉。并做好自我檢討。

10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11、弄虛作假，提前開(kāi)凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的，取消舍長(zhǎng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈。

16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí)，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財(cái)物丟失，公司概不負(fù)責(zé).

17

六、勞 動(dòng) 紀(jì) 律

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過(guò)多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)MP3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將，

每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請(qǐng)假，無(wú)故缺席各種會(huì)議者扣5分，開(kāi)會(huì)請(qǐng)假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺(tái)，違者三人各扣5分;

8、柜臺(tái)干凈整齊，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;

9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或 言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;

13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書(shū)報(bào)雜志，違者扣5分;

17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò)，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;

20、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;

21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的`行為(開(kāi)除);

23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開(kāi)除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);

25、由于工作不負(fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);

26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);

27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開(kāi)除)。

七、工 作 方 面

1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺(jué)愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價(jià)賠償;

4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

8、接營(yíng)銷(xiāo)部的會(huì)議通知單時(shí)，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門(mén)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤(pán)，每違反一次扣10分。

八、生 活 方 面

1、就餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準(zhǔn)無(wú)理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門(mén)處理;賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;

3、遵守社會(huì)公德，不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。

九、獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度

1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分，受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

2、員工委屈獎(jiǎng)，獎(jiǎng)5分，加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

3、被省、市樹(shù)為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者，同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)5分;

4、對(duì)改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)2分;

5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者，獎(jiǎng)5分;

6、見(jiàn)義勇為，挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)10分;

7、能?chē)?yán)格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位，獎(jiǎng)2分;

8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，獎(jiǎng)2分;

9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績(jī)者，獎(jiǎng)2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見(jiàn)義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

12、在同行業(yè)各類(lèi)競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者，獎(jiǎng)5分;

13、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的，并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

十、補(bǔ) 充 內(nèi) 容

本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

篇六十：酒店獎(jiǎng)罰管理制度

酒店獎(jiǎng)罰管理制度

(一)獎(jiǎng)勵(lì)

酒店對(duì)于表現(xiàn)杰出、成績(jī)顯著的員工將分別酌情給予公告表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、書(shū)面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告，

1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)

獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。

書(shū)面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書(shū)面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。

記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評(píng)選A級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡犯有嚴(yán)重過(guò)失者取消一切評(píng)選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過(guò)失《處罰通知單》。

2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：

◇獎(jiǎng)金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見(jiàn)和建議的員工‘

4.有顯著的.善行佳話，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者;

◇書(shū)面嘉獎(jiǎng)

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷(xiāo)售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);

2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對(duì)酒店服經(jīng)營(yíng)或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見(jiàn)義勇為勇敢獻(xiàn)身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者;

9.對(duì)于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書(shū)面嘉獎(jiǎng);

11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表?yè)P(yáng)者;

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績(jī)特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者;

3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績(jī)者;

5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處理，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績(jī)者;

3、獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選

1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿A級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評(píng)比;連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“年度優(yōu)秀員工”評(píng)比。

2.酒店按季度、年度評(píng)選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門(mén)人員編制情況而定;

3.評(píng)選程序：優(yōu)秀員工由部門(mén)推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門(mén)經(jīng)理提名，并寫(xiě)出主要事跡和具體意見(jiàn)，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn);

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理，

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級(jí)

(1)輕微過(guò)失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過(guò)失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴(yán)重過(guò)失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開(kāi)除

扣除工資，服裝制作費(fèi)。

(二)處分權(quán)限及程序

(1)解除勞動(dòng)合同以下處分，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)直接處理;書(shū)面警告的，經(jīng)違紀(jì)員工本人簽名，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)報(bào)行政辦公室存檔：凡拒絕在違紀(jì)單上簽名的，處罰上升一級(jí)。

(2)解除勞動(dòng)合同處分，由本部門(mén)及有關(guān)職能部門(mén)報(bào)行政辦公室，行政辦公室按規(guī)定辦畫(huà)理解除合同手續(xù)。

(3)開(kāi)除的員工，由部門(mén)、保安部、行政辦公室立即聯(lián)合辦理并清除酒店。(特殊情況可直接辦理)。

(4)凡涉及部門(mén)經(jīng)理以上(含部門(mén)經(jīng)理)員工違紀(jì)，由有關(guān)職能部門(mén)書(shū)面報(bào)總經(jīng)理或總經(jīng)理行政辦公室，由總經(jīng)理報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)后，由行政辦公室辦理處分手續(xù)。(本條款也適用于經(jīng)理以上人員的解聘)。

(三)處分有效期限

凡犯輕微過(guò)失簽書(shū)面警告第一次者二個(gè)月內(nèi)撤消;第二次警告者三個(gè)月內(nèi)撤消，第二次者半年內(nèi)撤消(含嚴(yán)重過(guò)失且簽第二次《處罰通知單》者)。員工犯有上述過(guò)失后，確有悔改且各方面表現(xiàn)良好，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理提出，行政辦公室核準(zhǔn)，報(bào)清總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由行政辦公室備案，可提前撤消。

(四)過(guò)失性質(zhì)

輕微過(guò)失(第違反以下次，給予書(shū)面警告一次);

1.一個(gè)月內(nèi)遲到三次或早退一次;

2.上、下班不到部門(mén)簽到，或上班時(shí)間不經(jīng)允許外出;

3.上、下班不按指定通道進(jìn)出;

4.不按規(guī)定的時(shí)間站立或站位時(shí)倚靠其它倚靠物;

5.對(duì)客人服務(wù)有按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)或見(jiàn)客、見(jiàn)上司、同事不問(wèn)候者;

6.因工作失誤，忘錄消費(fèi)單者(總單金額不超過(guò)100元以內(nèi))，并由個(gè)人賠償;

7.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，下班后在酒店無(wú)故逗留15分鐘以上;

8.不按規(guī)定著裝，衣著不整潔，不佩戴工號(hào)牌;

9.擅自離開(kāi)本崗位，但尚未離開(kāi)本酒店(串崗)未釀成事故;

10.違反安全操作規(guī)章制度，但尚未造成后果;

11.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)或非工作需要走客用通道;

12.不按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)就餐;

13.在工作時(shí)間到衛(wèi)生間吸煙或吸流動(dòng)煙;

14.未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)干部和行政辦公室同意帶親朋參觀酒店;

15.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意進(jìn)入或參觀酒店其它部門(mén);

16.未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意打私人電話或用內(nèi)線電話聊天;

篇六十一：酒店食品安全管理制度

一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠;

四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，

五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設(shè)備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡;

六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過(guò)程中防止被污染。

廚房衛(wèi)生管理制度

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作。

2、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

4、上班前，便后必須洗手，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

5、上班操作，賣(mài)飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏，不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、房屋玻璃要明亮，門(mén)窗要干凈。

2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池，隨時(shí)保持干凈，明地溝每周徹底清淤一次。

4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作，做到蒼蠅密度不超標(biāo)，廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。

5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留，并倒入指定地點(diǎn)，案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。

6、炊具要經(jīng)常保持干凈，切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈，調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔，表面無(wú)灰塵、油跡。

7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人，分工明確。

三、衛(wèi)生“五四”制：

1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：(1)采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品;

2、成品食品存放實(shí)行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時(shí)間;(4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。

四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好，尤其是所采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查，不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”：無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈，黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切，土豆、豆角等要燒透、煮熟。

4、肉類(lèi)食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6、半成品菜要日產(chǎn)日清，一般不過(guò)夜，存放必須放入冰箱、冰柜。

7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒，不做以干蘑為原料的菜，慎做豆角菜。

8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離，并存放整潔，離地存放。

9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專(zhuān)人管理。

10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理，沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

11、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐?duì)人體有害的;

(2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素，含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其他食品;

(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過(guò)保存期限的;

(10)奶類(lèi)、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

食品原材料粗加工制度

一、把好原材料質(zhì)量關(guān)，原材料制作前必須認(rèn)真查看，魚(yú)、肉、禽、蛋調(diào)料等，確保無(wú)異常變化，無(wú)腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛，無(wú)雜物。

二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時(shí)，要認(rèn)真仔細(xì)，做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類(lèi)、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的.程序進(jìn)行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時(shí)間，以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

三、刀工精細(xì)，絲、片、條、塊、丁大小，粗細(xì)，厚薄均勻一致，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。

四、各種蔬菜粗加工后，及時(shí)清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點(diǎn)存放，擺放整齊。切肉機(jī)、土豆削皮機(jī)每次用過(guò)后，必須用清水沖洗干凈。

五、必須做到，肉類(lèi)、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴(yán)格分開(kāi)。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專(zhuān)用，菜池專(zhuān)用，水產(chǎn)品、肉類(lèi)池專(zhuān)用，不準(zhǔn)合用一池，防止交叉污染。

食品原材料索證、采購(gòu)制度

一、索證制度：

采購(gòu)的油類(lèi)、肉類(lèi)、面粉、調(diào)料、飲料等，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購(gòu)渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認(rèn)真查看索要證件的有效實(shí)限和年檢情況。采購(gòu)畜禽肉類(lèi)原料時(shí)，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證明。

二、采購(gòu)制度：

(一)為確保食品的飲食安全，把好食品采購(gòu)關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作采購(gòu)工作。

(二)采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無(wú)毒無(wú)害，新鮮完好。

(三)嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(四)嚴(yán)禁采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

(五)嚴(yán)禁采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

篇六十二：酒店人員培訓(xùn)管理制度

酒店人員培訓(xùn)管理制度

普通員工在職培訓(xùn)制度：

員工正式上崗后， 因種種需要而進(jìn)行的培訓(xùn)。

培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合部門(mén)需要， 可能由人力資源部或部門(mén)安排進(jìn)行。

1、培訓(xùn)制度：

1）根據(jù)部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理需要進(jìn)行針對(duì)性，階段性的培訓(xùn)課程。

2）被安排參加培訓(xùn)的員工應(yīng)按時(shí)參加。

3）培訓(xùn)員工考勤制度按人力資源部規(guī)定處理。

4）培訓(xùn)結(jié)束后，測(cè)試培訓(xùn)結(jié)果并將測(cè)試結(jié)果存檔。

5） 培訓(xùn)考核優(yōu)秀者，將結(jié)合部門(mén)表現(xiàn)可推薦優(yōu)秀員工評(píng)選。反之，未或能過(guò)者，將取消其評(píng)選資格。

2、培訓(xùn)內(nèi)容：

1）酒店服務(wù)意識(shí)、安全意識(shí)、服從意識(shí)、全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、道德意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、品牌意識(shí)。

2）微笑服務(wù)、微笑服務(wù)的培訓(xùn)、微笑服務(wù)的魅力。

3）泗州飯店的共性知識(shí)。

4）泗州飯店的規(guī)章制度。

5）酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)專(zhuān)題培訓(xùn)。

6）安全與消防培訓(xùn)。

7）技能培訓(xùn)（部門(mén)自行進(jìn)行）。

8）英語(yǔ)培訓(xùn)。

員工晉升培訓(xùn)制度：

1、培訓(xùn)制度：

1）員工被提任必須通過(guò)管理級(jí)培訓(xùn)課程及試用。

2）培訓(xùn)人員考勤制度按人力資源部規(guī)定處理。

3）試用期內(nèi)，需根據(jù)酒店內(nèi)部規(guī)定加薪。

4）培訓(xùn)結(jié)束后，測(cè)試培訓(xùn)結(jié)果并將測(cè)試結(jié)果存檔。

2、培訓(xùn)人員應(yīng)掌握的知識(shí)：

1）部門(mén)基本管理知識(shí)。

2）人力資源管理知識(shí)。

3）管理人員的職責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)技巧。

4）培訓(xùn)的重要性。

6）如何處理投訴。

7）如何建立客戶關(guān)系。

8）良好的溝通技巧。

9）激勵(lì)機(jī)制。

員工培訓(xùn)考核制度：

1、凡屬酒店安排的培訓(xùn)的、階段性、針對(duì)性專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)與崗前培訓(xùn)，被安排參加培訓(xùn)的'員工必須按規(guī)定按時(shí)參加。

1）參加培訓(xùn)人員均需在簽到簿上簽名。

2）培訓(xùn)過(guò)程中需認(rèn)真聽(tīng)講。

3）將考勤情況存入檔案，作為今后晉職，調(diào)薪的依據(jù)之一。

4）如發(fā)現(xiàn)不遵守課堂紀(jì)律及違反培訓(xùn)制度者，將通報(bào)批評(píng)，嚴(yán)重者將根據(jù)酒店規(guī)章制度予以處罰。

2、當(dāng)每個(gè)專(zhuān)題培訓(xùn)結(jié)束后，培訓(xùn)部將會(huì)同部門(mén)培訓(xùn)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行考核。

1）考核合格者，成績(jī)記入個(gè)人檔案，作為日后晉級(jí)提薪的依據(jù)之一。

2）理論考試不合格者，繼續(xù)參加培訓(xùn)，培訓(xùn)后考試仍不合格者，予以降薪至試用期工資，再培訓(xùn)不合格者，將予以辭退處理。

3）培訓(xùn)部查核，現(xiàn)場(chǎng)操作未按規(guī)范者，一次扣工資20― 50 元。

3、每半年組織一次全面考核（針對(duì)所有員工），此次考核是對(duì)這半年來(lái)的培訓(xùn)的一次綜合考評(píng)。

1）考評(píng)內(nèi)容：紀(jì)律、禮貌、敬語(yǔ)服務(wù)、服務(wù)技能、領(lǐng)導(dǎo)技巧、組織能力、與客關(guān)系、部門(mén)協(xié)調(diào)、服從安排等等；再是半年以來(lái)培訓(xùn)內(nèi)容的綜合考核。

2） 考評(píng)合格者，成績(jī)記入個(gè)人檔案，作為日后晉職，提薪的重要依據(jù)之一；考評(píng)不合格者，予以降薪 20%，為期一個(gè)月，一個(gè)月后再補(bǔ)考，合格者恢復(fù)原工資級(jí)別，不合格者予降職或辭退處理。

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