下面是范文網(wǎng)小編收集的員工食堂的管理規(guī)定是什么3篇(關于員工食堂管理的規(guī)定),供大家參閱。
員工食堂的管理規(guī)定是什么1
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關,要保證食品的新鮮,以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結算工作,編制相關報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條服務員職責:
(1)服務要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;
(4)服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,取餐時自覺排隊,不得插隊。
第十一條就餐后,用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中,將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商,每月采購一次,次月結算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報綜合辦核準后,提出資金申請,領導批準后到出納會計處領取次日采購資金,做到當日采購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的,公司將追究相關責任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記,領取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領取物品的名稱、數(shù)量和時間,并簽字。
第十七條每日結束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務管理
第十八條遵守財務紀律,遵守會計制度,每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核,各項內(nèi)容要準確無誤,并經(jīng)后勤辦負責人及分管領導簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據(jù),凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房,不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
員工食堂的管理規(guī)定是什么2
(1)、從成本抓起:
成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分,為提高企業(yè)職工食堂管理水平,企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先,企業(yè)應該高度重視食堂成本投入預算工作的重要性,對食堂的成本投入不僅要精打細算,還應該嚴格杜絕職工浪費。例如,在實際采購過程中,采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下,還應該堅持“貨比三家”的選購原則,力求買到物美價廉的食用材料。另外,企業(yè)還應該針對食堂的實際狀況,建立健全的杜絕浪費的規(guī)章制度,在制度中明確規(guī)定員工不許浪費,對嚴重浪費的行為予以相應的懲罰。當然,杜絕浪費僅憑借規(guī)章制度很難達到預期目的,企業(yè)還應該從職工思想意識著手,引導職工明確認識浪費的危害,讓職工從內(nèi)心認識到浪費是可恥的行為,從而形成良好的飲食習慣。
(2)從飯菜質(zhì)量抓起:
飯菜質(zhì)量是職工不浪費事物的基礎保障,只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作,為提高食堂管理水平打下堅實的基礎。食堂在制定菜譜的過程中,應該充分考慮職工的實際需求,企業(yè)應該深入職工內(nèi)部對職工習慣和希望的菜譜進行調(diào)查;在預定的時間內(nèi)集體商議下一周的菜譜,主食應該盡量多元化,菜譜應該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應該葷素搭配、熱冷搭配,使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制,企業(yè)應該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查,例如,檢查餐具清洗是否符合標準要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。
(3)、做好協(xié)調(diào)工作:
為提高企業(yè)職工食堂管理水平,企業(yè)還應該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異,有的員工喜歡“重口味”的飯菜,有的職工喜歡比較清淡的.飯菜,這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求,盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜,保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。
(4)、注重細節(jié),多為員工考慮:
提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細節(jié),多為員工考慮。例如,在炎熱的夏季,食堂廚師應該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季,多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日,食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時多加一個菜;如果有員工生病食堂應該根據(jù)病員的實際狀況準備特定的飯菜,進而提高員工的積極性。
員工食堂的管理規(guī)定是什么3
一、倉庫管理員必須認真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責任事故,應承擔責任。
二、妥善保管好食堂所有的物品,及設備造冊登記,對采購的進倉和不進倉食品必須嚴格驗收,辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù),按名稱、入庫時間的先后順序排列和領取,并建賬備查。
三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿,及時將出入庫物品價格輸入電腦帳戶,做到帳實相符。對庫中需要補充的物品應及時通知采購人員予以采購。
四、做好當日進出倉物品的統(tǒng)計,遵照財務審核要求,認真做好每月月末的盤點工作。
五、加強倉庫的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉庫內(nèi)使用明火,檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應及時上報處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時通知維修和加固。同時做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。
六、完善物品領用手續(xù),嚴格控制、加強領用審核,避免造成浪費;加強防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉庫環(huán)境整潔有序。
七、妥善保管貴重物品,造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴重的追究其責任,并予以辭退。
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