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員工食堂的管理規(guī)定是什么3篇(關(guān)于員工食堂管理的規(guī)定)

時(shí)間:2022-08-29 18:35:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編收集的員工食堂的管理規(guī)定是什么3篇(關(guān)于員工食堂管理的規(guī)定),供大家參閱。

員工食堂的管理規(guī)定是什么3篇(關(guān)于員工食堂管理的規(guī)定)

員工食堂的管理規(guī)定是什么1

  第一章總則

  第一條為加強(qiáng)和促進(jìn)集團(tuán)職工食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

  第二章人員安排及崗位職責(zé)

  第二條各公司綜合辦公室負(fù)責(zé)、財(cái)務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

  第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會(huì)計(jì)、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

  第四條后勤管理員職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

  (2)負(fù)責(zé)對每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;

  (3)及時(shí)征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。

  第五條食堂會(huì)計(jì)職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價(jià)格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;

  (2)審核出納編制的做賬憑證;

  (3)負(fù)責(zé)食堂月末的財(cái)務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報(bào)表。

  第六條食堂出納職責(zé):

  (1)負(fù)責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;

  (2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;

  (3)負(fù)責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報(bào)銷。

  第七條廚師職責(zé):

  (1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;

  (2)愛護(hù)餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);

  (3)搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生,堅(jiān)持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;

  (4)嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度,按時(shí)上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。

  第八條服務(wù)員職責(zé):

  (1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;

  (2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護(hù)、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;

  (3)要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;

  (4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時(shí)上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;

  (5)工作期間要堅(jiān)守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

  第三章收費(fèi)管理

  第九條集團(tuán)、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補(bǔ)貼3元,運(yùn)行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補(bǔ)貼4元;早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補(bǔ)貼2元。法定節(jié)假日當(dāng)日運(yùn)行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費(fèi)就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。

  外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。

  第四章員工就餐規(guī)則

  第十條員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐,取餐時(shí)自覺排隊(duì),不得插隊(duì)。

  第十一條就餐后,用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸?,將飯碟放在?guī)定的位置。

  第五章采購管理

  第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商,每月采購一次,次月結(jié)算。

  第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報(bào)綜合辦核準(zhǔn)后,提出資金申請,領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后到出納會(huì)計(jì)處領(lǐng)取次日采購資金,做到當(dāng)日采購當(dāng)日報(bào)銷。

  第十四條大宗及當(dāng)日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會(huì)計(jì)做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序:(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計(jì)的,是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。(4)食堂會(huì)計(jì)要根據(jù)驗(yàn)收的數(shù)量和單價(jià)做好購貨發(fā)票的核算。

  第十五條驗(yàn)收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會(huì)計(jì)在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂;由驗(yàn)收工作失職造成事故的,公司將追究相關(guān)責(zé)任。

  第十六條后勤管理員做好每日的物品進(jìn)出登記,領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時(shí)間,并簽字。

  第十七條每日結(jié)束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點(diǎn)工作。

  第六章財(cái)務(wù)管理

  第十八條遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律,遵守會(huì)計(jì)制度,每天的收入支出必須及時(shí)入賬、做到日清月結(jié)。

  第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項(xiàng)開支等單據(jù)要認(rèn)真審核,各項(xiàng)內(nèi)容要準(zhǔn)確無誤,并經(jīng)后勤辦負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可報(bào)銷。

  第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù),凡不符合財(cái)務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準(zhǔn)確無誤。

  第二十一條每月月初及時(shí)向集團(tuán)資產(chǎn)財(cái)務(wù)部上報(bào)上月食堂的盈虧情況。

  第七章衛(wèi)生管理

  第二十二條廚師個(gè)人衛(wèi)生

  1、講究個(gè)人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。

  2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

  3、工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽,供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

  4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

  5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

  第二十三條食品衛(wèi)生

  1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

  2、肉食、魚類等要保持鮮活。

  3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

  5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

  6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。

  7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

  8、包裝食品必須標(biāo)識清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

  第二十四條餐具衛(wèi)生

  1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。

  2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。

  3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

  第二十五條廚房衛(wèi)生

  1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

  2、切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

  3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

  4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

  5、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

  6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。

  第二十六條餐廳衛(wèi)生

  1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。

  2、桌面臺凳餐后及時(shí)清潔,干凈無塵。

  3、墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng)。

  4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

  5、專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無異味。

  第八章安全管理制度

  第二十七條未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

  第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

  第二十九條廚房設(shè)置滅火器。

  第三十條廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

  第三十一條使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  第三十二條食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  第三十三條后勤管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

員工食堂的管理規(guī)定是什么2

  (1)、從成本抓起:

  成本管理是企業(yè)職工食堂管理的重要組成部分,為提高企業(yè)職工食堂管理水平,企業(yè)食堂管理人員必須高度重視成本管理控制。首先,企業(yè)應(yīng)該高度重視食堂成本投入預(yù)算工作的重要性,對食堂的成本投入不僅要精打細(xì)算,還應(yīng)該嚴(yán)格杜絕職工浪費(fèi)。例如,在實(shí)際采購過程中,采購工作人員在保證食用材料質(zhì)量符合要求的前提下,還應(yīng)該堅(jiān)持“貨比三家”的選購原則,力求買到物美價(jià)廉的食用材料。另外,企業(yè)還應(yīng)該針對食堂的實(shí)際狀況,建立健全的杜絕浪費(fèi)的規(guī)章制度,在制度中明確規(guī)定員工不許浪費(fèi),對嚴(yán)重浪費(fèi)的行為予以相應(yīng)的懲罰。當(dāng)然,杜絕浪費(fèi)僅憑借規(guī)章制度很難達(dá)到預(yù)期目的,企業(yè)還應(yīng)該從職工思想意識著手,引導(dǎo)職工明確認(rèn)識浪費(fèi)的危害,讓職工從內(nèi)心認(rèn)識到浪費(fèi)是可恥的行為,從而形成良好的飲食習(xí)慣。

  (2)從飯菜質(zhì)量抓起:

  飯菜質(zhì)量是職工不浪費(fèi)事物的基礎(chǔ)保障,只有擁有較高的飯菜質(zhì)量職工才能積極配合食堂管理工作,為提高食堂管理水平打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。食堂在制定菜譜的過程中,應(yīng)該充分考慮職工的實(shí)際需求,企業(yè)應(yīng)該深入職工內(nèi)部對職工習(xí)慣和希望的菜譜進(jìn)行調(diào)查;在預(yù)定的時(shí)間內(nèi)集體商議下一周的菜譜,主食應(yīng)該盡量多元化,菜譜應(yīng)該隨著季節(jié)的變化而變化;每餐都應(yīng)該葷素搭配、熱冷搭配,使員工在用餐的過程中感受到食物的美味;提高飯菜的質(zhì)量還要求企業(yè)高度重視飯菜衛(wèi)生的控制,企業(yè)應(yīng)該安排人員專門從事飯菜衛(wèi)生檢查,例如,檢查餐具清洗是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求;蔬菜是否清洗干凈以及餐具消毒狀況等。

  (3)、做好協(xié)調(diào)工作:

  為提高企業(yè)職工食堂管理水平,企業(yè)還應(yīng)該做好內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。職工之間所受的教育和生活環(huán)境存在較大的差異,有的員工喜歡“重口味”的飯菜,有的職工喜歡比較清淡的.飯菜,這就要求食堂職工合理協(xié)調(diào)職工對飯菜的不同需求,盡量在滿足全體職工口味的需求下合理搭配飯菜,保障員工能夠在舒心飲食后積極投入到工作中。

  (4)、注重細(xì)節(jié),多為員工考慮:

  提高企業(yè)職工食堂管理水平還需要企業(yè)注重細(xì)節(jié),多為員工考慮。例如,在炎熱的夏季,食堂廚師應(yīng)該為員工煮一些能夠解暑的綠豆湯;在寒冷的冬季,多做一些湯類的熱菜;如果有員工過生日,食堂可以在員工的飯菜中添加雞蛋或者在晚餐時(shí)多加一個(gè)菜;如果有員工生病食堂應(yīng)該根據(jù)病員的實(shí)際狀況準(zhǔn)備特定的飯菜,進(jìn)而提高員工的積極性。

員工食堂的管理規(guī)定是什么3

  一、倉庫管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

  二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊登記,對采購的進(jìn)倉和不進(jìn)倉食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收,辦理收料入庫手續(xù)和出庫手續(xù),按名稱、入庫時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

  三、必須做到每日檢查庫存和登記好賬簿,及時(shí)將出入庫物品價(jià)格輸入電腦帳戶,做到帳實(shí)相符。對庫中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購人員予以采購。

  四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉物品的統(tǒng)計(jì),遵照財(cái)務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

  五、加強(qiáng)倉庫的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉庫內(nèi)使用明火,檢查庫內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

  六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉庫環(huán)境整潔有序。

  七、妥善保管貴重物品,造成倉庫物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。

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