衛(wèi)生安全管理制度4篇安全衛(wèi)生管理制度內(nèi)容

時間：2022-10-22 17:52:00 綜合范文

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衛(wèi)生安全管理制度1

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。

　　4、建立食品采購、加工登記制度。采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合小學生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等必須堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、搞好各種物質(zhì)管理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。

　　10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。

　　11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

衛(wèi)生安全管理制度2

　　一、總則

　　1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

　　2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進行整改。

　　3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

　　4、實行事故責任追查制度。

　　二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求

　　(一)必須具備的條件：

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗，有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

　　3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標準，有檢驗證明，有冷藏冷凍設施，廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，標志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。

　　(二)加工過程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。

　　5、不得購買感觀異?；蜃冑|(zhì)食物。

衛(wèi)生安全管理制度3

　　為了維護學校穩(wěn)定，確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定飲水衛(wèi)生安全管理制度。

　　1、依照《學校衛(wèi)生工作條例》等有關法律法規(guī)，以加強學校衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的'通知的要求，成立“預防飲水突發(fā)事故和水源性r的傳染病”應急工作領導小組；配備兼職飲水衛(wèi)生管理員；制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》。

　　2、嚴格執(zhí)行《學校衛(wèi)生工作條例》等有關規(guī)定，教師用水和學生用水采用桶裝水，不采購無質(zhì)量安全保障的桶裝水。做到：

　　1）必須索取桶裝水（包括純凈水桶的）的生產(chǎn)單位有效食品衛(wèi)生許可證及所用飲水機的有效食品衛(wèi)生許可證或涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。

　　2）飲水機必須做好定期清洗消毒，建立操作規(guī)程和清洗消毒書面記錄，清洗消毒人員必須具有有效健康合格證；清洗消毒由有清洗消毒資質(zhì)的專業(yè)機構(gòu)承擔。

　　3、由教導和食堂部門共同負責學生飲用水供應，以經(jīng)檢測的自來水供應為主。

　　1）食堂供水的水質(zhì)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》要求，定期接受衛(wèi)生監(jiān)督局的鍋爐和水質(zhì)監(jiān)測檢查。嚴禁非工作人員進入燒水間（食堂操作間），防止人為破壞水源，由專人負責。

　　2）用于燒開水的設備有有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。定期監(jiān)測鍋爐設備，由后勤部門監(jiān)督檢查。

　　3）負責燒水和供水人員必須具有有效健康合格證。指定一名工作人員作為兼職水質(zhì)監(jiān)測員。

　　4、在校內(nèi)醒目位置設置飲水衛(wèi)生公告，告知學生飲水安全須知。

　　5、學生科、各班主任做到：

　　1）教育學生注意個人衛(wèi)生，做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。

　　2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝飲料。

　　3）一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)出現(xiàn)異色異味等，要立即停止飲用，并向衛(wèi)生室或總務處報告。

　　6、飲水衛(wèi)生管理員對供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查，并有相應的記錄。

　　7、發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性的傳染病現(xiàn)象，立即啟動《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，包括飲用桶裝水或小賣部的飲料，并保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門，最大限度地減小損失。

　　8、各級各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。

　　9、因供水源污染或桶裝水污染，出現(xiàn)重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將追查到底，找出責任人并處罰。