下面是范文網(wǎng)小編分享的食堂管理方案范文3篇(學校食堂管理方案內(nèi)容),以供參考。
食堂管理方案范文1
一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗。
二、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間;
三、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置;
四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
五、炊事員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
六、炊事人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規(guī)定,應對菜品準備的量進行合理控制,杜絕浪費;同時,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務與質(zhì)量較高的伙食,不得供應劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退;
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元。
九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞;若屬故意損壞物品要照價賠償;
十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,則視為貪污,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴重者予以辭退。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,要準時開飯,不得消極怠工,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū);
十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退;
十三、食堂炊事員要積極主動的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議;
十四、炊事員要堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定,給予一定的獎勵。
十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應商;
十六、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;每天將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計;食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,并及時與財務部結(jié)算。
食堂管理方案范文2
第一章總則
第一條目的與適用范圍
員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,為創(chuàng)造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環(huán)境,特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。
第三條管理職責
1、行政部經(jīng)理負責監(jiān)督食堂的日常工作。
2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經(jīng)理
1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。
第五條后勤主管
1、負責對食堂的日常管理;
2、負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;
3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;
4、負責組織食堂每月的盤點;
5、負責對各類物資費用的財務核算,加強費用的控制及節(jié)省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計劃(每三天為一個周期);
2、負責驗收采購人員所采購的物品;
3、負責每日對飯菜的具體操作;
4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃;
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗;
2、負責廚房的衛(wèi)生打掃和清潔;
3、負責餐具的清洗、消毒;
4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作;
第九條食堂采購
1、負責對食堂物資的采購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐:元晚餐:元
其中午餐由個人刷卡就餐(元/份),晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間:
1、中餐:12:00—12:30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)
2、晚餐:17:30——19:00
第十二條食堂人員工作要求:
1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,不得吸煙,不得與人閑談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎,彬彬有禮,一視同仁,嚴禁與員工爭吵,虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
5、下班前要鎖好柜子,關閉門窗,檢查火種是否熄滅,關閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。
第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求:
1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時清理垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的.熟食隔夜后,不得食用。
3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵,工作臺面干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。
4、食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動,消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、廚房設置滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。
7、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規(guī)定
1、各部門按月報餐,若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現(xiàn)金,臨時用餐到行政部交款買票,食堂憑票(卡)打飯。
3、公司員工應按照公司規(guī)定的時間就餐,禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐,按順序排隊,維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔,愛護餐廳環(huán)境,禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂采購、領用和報銷:
1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商,蔬菜類可至批發(fā)市場購買。
2、采購的物品應保證新鮮,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。
3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。
4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,并做出統(tǒng)計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況,保管員根據(jù)廚師要求,現(xiàn)場核對,食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定每周領取食堂備用金,并及時與財務部結(jié)算。
第十七條食堂人員的管理
1、食堂人員嚴禁挪用采購款,嚴禁以少報多;
2、食堂人員應禮貌待人,熱情服務,不得刁難就餐人員;
3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
第四章獎懲
第十八條廚房獎懲原則
1、遵守公司各項管理規(guī)定,違者罰款10-100元,情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔相應經(jīng)濟責任,情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況處以20-100元罰款。
5、嚴格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,并對外來人員進行登記,若未遵照登記,扣款10-50元。
6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支,不得謊報,否則予以辭退并賠償公司損失,情節(jié)嚴重者予以辭退。
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。
8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家,否則視貪污處理,并處以100元以上的罰款或薪資降級,情節(jié)嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
11、準時開伙,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進入食堂工作區(qū)罰款50元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
13、團結(jié)同事,工作中相互配合,不團結(jié)同事,并在團隊中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴重者予以辭退。
14、工作積極主動,并提出合理化建議,有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,獎勵20-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
15、堅守原則,敢于面對矛盾,維護公司利益,表現(xiàn)突出者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
16、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定者,獎勵50-100元,屢次受到獎勵的提高薪資。
第五章附則
第十九條本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準后實行,修改或終止亦同。
第二十條本制度由行政部解釋。
第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關制度同時廢止。
食堂管理方案范文3
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生,特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1. 采購。食堂設采購一名,每天采購完畢后認真填好采購單,并簽名。保管員用于月底盤點,管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。
2. 驗收和保管。食堂設保管員1名,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,驗收完畢后在采購單上簽名,并保留采購單,以便月底盤點。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領用各項所需材料,在領用單上簽名,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對餐桌、廚具、餐具進行清洗,并分類放在固定位置,廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。
7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1. 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%,無故礦工一次扣除當月工資5%,病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想,講究職業(yè)道德。文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。不斷鉆研業(yè)務,努力提高自身業(yè)務水平。
3. 養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向管理員請假,離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,語言文明,工作期間不爭吵,不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
?。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生
1. 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5. 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
?。ǘ┎途?、廚具衛(wèi)生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
?。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水。
2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。
4. 對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 總務處:食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
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