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星級酒店餐飲崗位職責6篇(酒店餐飲部員工崗位職責)

時間:2022-12-05 19:06:13 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的星級酒店餐飲崗位職責6篇(酒店餐飲部員工崗位職責),供大家閱讀。

星級酒店餐飲崗位職責6篇(酒店餐飲部員工崗位職責)

星級酒店餐飲崗位職責1

  質(zhì)檢員崗位職責

  一、總則

  為更加完善酒店的管理,提高酒店的服務(wù)水平,樹立酒店良好的形象,特制訂本細則。

  二、原則

  由總經(jīng)理授權(quán)檢查酒店各部門所有員工的各種違紀現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)并記錄在案,協(xié)助解決酒店管理中出現(xiàn)的各種問題。全面檢查和評審酒店的服務(wù)質(zhì)量情況,督導(dǎo)各部門管理質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的整改、落實和提高。

  三、崗位職責

  1.每天對酒店各部門的衛(wèi)生進行檢查,對衛(wèi)生不合格的地方提出整改意見或相應(yīng)的處理意見。

  2.對各部門員工的勞動紀律、儀容儀表、精神面貌、禮儀禮貌的檢查。

  3.對各部門員工的服務(wù)態(tài)度,服務(wù)規(guī)范程度、賓客接待程序、工作效率等的檢查。

  4.對各部門的物品管理,包括吧臺管理、物料庫,酒水庫的管理、浪費物資流失情況的檢查。

  5.對各部門設(shè)施、設(shè)備的保管、使用與運行狀況等進行檢查。

  6.對酒店各部位的跑、冒、滴、漏現(xiàn)象進行檢查。

  7.對各部門各級管理人員工作態(tài)度,工作方法、違規(guī)違紀方面的檢查。

  8.對員工宿舍的管理及衛(wèi)生狀況的檢查,加強對宿舍的安全管理,嚴格對在宿舍吸煙者進行處理。

  9.對各部門人員不按規(guī)定乘坐電梯情況進行檢查。

  10.對各重點部位的安全情況進行檢查。

  11.對在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要記錄在冊,并上報至質(zhì)檢部,由質(zhì)檢部進行落實處理。

星級酒店餐飲崗位職責2

  星級酒店工程部崗位職責 14、定期巡回檢查所管范圍設(shè)施的完好狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時維修。接到派工單迅速維修,遇到重大問題及時請示匯報。

  15、統(tǒng)計每天酒店的水量、煤氣的能耗日報表。 16、完成上級交辦的其他工作事項。空調(diào)工崗位職責

  1、確保酒店范圍內(nèi)的的空調(diào)、水暖以及配套的水泵、閥門等系統(tǒng)的正常運行。

  2、保證空調(diào)與熱水的正常供應(yīng)。 3、按時檢查所轄范圍內(nèi)的設(shè)備運行狀況、衛(wèi)生、安全保障,杜絕無關(guān)進入機房,保證設(shè)備與人員安全。

  4、做好計劃性維修與保養(yǎng)工作。 5、提出合理可行的節(jié)能措施。6、完成上級交辦的其他工作事項。網(wǎng)管員工作職責

  1、確保酒店范圍內(nèi)的各種電腦系統(tǒng),各個網(wǎng)絡(luò)以及客房控制等智能化系統(tǒng)的 正常運行。

  2、定期檢查各系統(tǒng)的技術(shù)參數(shù)

  3、定期檢查備用設(shè)備與數(shù)據(jù)庫備份,確保隨時可以用 4、定期查殺病毒 5、定期進行重要數(shù)據(jù)備份

  6、定期檢查網(wǎng)絡(luò)健康狀況,確保資金與數(shù)據(jù)安全。

星級酒店餐飲崗位職責3

  酒店餐飲主管崗位職責

  1、餐廳主管的崗位職責

  1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。

  2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。

  3、檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

  4、主持每日餐前會,安排當天的服務(wù)工作。

  5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。

  6、簽領(lǐng)食物、材料。

  7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

  8、做好員工考勤工作、評估工作

  9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

  10、負責員工的培訓工作。

  2、餐飲主管崗位職責

  直接上級:餐飲部經(jīng)理

  直接下級:餐飲領(lǐng)班

  了解酒店管理理論,熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程,掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識,了解各種菜肴的主要烹飪方法,懂得各種酒水飲料的基本特點;掌握酒店管理知識;掌握涉外人員守則,熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識,熟悉主要客源國概況和風土民情,懂得國際禮儀、禮節(jié);熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速,準確自如,能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作,絕對服從上級的工作安排。

  崗位職責:

  1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令,確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

  2、總結(jié)前一天的工作,布置當日工作任務(wù),傳達上級指令和新的經(jīng)營政策,檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。

  3、檢查餐廳各項工作的具體實施,及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為,檢查當日宴會預(yù)定的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

  4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見,與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系,共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標準備事宜,保證食品控制最高水平。

  5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng),確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

  6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

  7、主動與客人溝通,處理客人投訴,征詢客人意見和建議,并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

  8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動,督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

  9、抓成本控制,嚴禁偷吃,浪費,作弊等漏洞。

  10、負責餐廳的服務(wù)管理,保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序,標準去做,為客人提供高標準的服務(wù)。

  11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足,確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。

  12、每日了解當日供應(yīng)品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會上通知。

  3、餐飲部主管崗位職責

(1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負責區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。

  4、餐廳主管的崗位職責

  1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度,制訂本部門各項管理制度,報總經(jīng)理審批后,組織貫徹執(zhí)行。

  2、主持本部門會議,及時傳達上級指示,聽取下級工作匯報,及時掌握并解決存在問題,定期向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報工作。

  3、全面負責部門內(nèi)部工作,積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系,充分發(fā)揮團隊的積極性,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,保證各項工作順利開展。

  4、對本部門工作的服務(wù)水準及工作效率負有管理和培訓的責任。

  5、負責對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標以及對本部門的工作條例執(zhí)行的督導(dǎo)。

  6、負責制訂本部門工作計劃。

  7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。

  8、檢查外包單位工作,服務(wù)質(zhì)量,衛(wèi)生清潔,及時傳達酒店信息,召集工作協(xié)調(diào)會。

  9、負責員工宿舍及食堂管理,加強巡查,定期向主任報告工作,聽取指示。

  10、負責本部門員工的評估,本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。

  11、負責本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。

  12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。

星級酒店餐飲崗位職責4

  五星級酒店餐飲副經(jīng)理崗位職責文件

  餐飲副經(jīng)理崗位職責 名 文件編頁 xxx 5 碼 碼

?協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷 售活動~完成計劃指標。每日提供 銷售統(tǒng)計~每月擬寫經(jīng)營報告。參 與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價 格的制定。

?審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè) 報表、每日記事簿及客人的投訴單~ 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正~并報告餐飲部 經(jīng)理。

?檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚 房~確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量,做好開 餐前的準備工作,開餐高峰時~親 臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級~確保服務(wù) 質(zhì)量。

?實施餐飲部的各項規(guī)章制度~解決 人事問題,不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境,評估員工~ 實施員工培訓計劃~提高服務(wù)質(zhì)量。?實施餐飲部的促銷活動方案~組織 和協(xié)調(diào)有關(guān)部門~確保促銷活動順 利進行。

?完成上級交給的其他任務(wù)。

星級酒店餐飲崗位職責5

  酒店餐飲崗位職責 崗 位:餐飲主管:

  部 門:餐飲部

  直接上級:餐飲部經(jīng)理

  直接下級:餐飲部領(lǐng)班

【篇1:酒店餐飲各崗位職責】

  主要責任:巡視所管轄的各餐廳、宴會廳的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營活動提出有關(guān)建議;

  工作任務(wù)

  1.檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品、確保工作效率;2.參加每天餐飲部的例會,提出合理化建議,聽取工作批示;

  3.每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表,監(jiān)督制作員工排班表,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

  4.重視屬下員工的培訓工作,定期組織員工學習技巧技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培訓記錄;

  5.加強對所管轄餐廳的財物管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;

  6.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具清潔消毒;

  7.發(fā)展良好的客戶關(guān)系,滿足客人的各種合理要求,主動與客人溝通;處理客人的投訴,并立即采以行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理;8.與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

  9. 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

  崗 位:餐飲領(lǐng)班:

  部 門:餐飲部

  直接上級:餐飲部主管

  直接下級:餐飲部服務(wù)員

  主要責任:服從主管領(lǐng)導(dǎo),完成指派任務(wù),協(xié)助主管做好餐廳的管理工作,當好餐廳主管的參謀;

  工作任務(wù)

  1.安排本班各崗位人員工作,督促本班人員遵守各項規(guī)章制作,掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長,搞好班內(nèi)團結(jié),協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓工作;

  2. 檢查服務(wù)員的儀表儀容,凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗,監(jiān)督服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證服務(wù)工作符合標準;

  3.明確餐廳主管所分配的工作,領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前準備工作,著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損等;

  4.開餐后,注意觀察客人用餐情況,隨時滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時,要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料,主動介紹;

  5.主動征求客人的就餐的意見,及時向上匯報; 6.保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);

  7. 認真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作,以身作則,督促服務(wù)人員愛護、節(jié)約餐廳的一切物品。

  8. 征求客人用餐意見,及時向主管反映就餐情況及工作意見;

  9. 做好每日的跟班工作,離崗前做好檢查工作,包括鎖門、各類水、電掣開關(guān)等。

  前廳部迎賓員崗位職責

  崗 位:迎賓員

  部 門:前廳部

  直接上級:領(lǐng)班

  主要責任:服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù) 1.按照服務(wù)質(zhì)量標準和程序,接待賓客;

  2. 接受預(yù)訂,安排座位,領(lǐng)客入座,注意觀察,控制流量;

  3.熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營特色,以便解答賓客的詢問;

  4. 統(tǒng)計就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率,及時向主管上級匯報;6.主動與各方面聯(lián)系溝通,做好接待工作;7.遵守各項規(guī)章制度,加強團結(jié)協(xié)作。8.服飾整潔,淡裝上崗,佩戴工號牌;

  9. 開餐前要掌握當市訂座情況,到總營業(yè)部填寫好每市客人訂餐總表,并做好有關(guān)準備工作;

  10.開餐時要堅守工作崗位,使用服務(wù)敬語,笑臉迎客,不卑不亢,熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面,送客離去要走在后面;

  11.當餐廳客滿時,應(yīng)耐心向客人解釋,主動為客人聯(lián)系餐位,介紹客人到別的餐廳就餐;

  12.當有電話訂座或來人訂座時,應(yīng)準確填寫訂座單,并復(fù)述給客人聽,并留下客人的聯(lián)系電話;

  13.主動征詢賓客的就餐意見,及時向上級匯報;并做好迎送賓客 14.做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。

  崗 位:服務(wù)員

  部 門:餐飲部

  直接上級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責任:服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);工作任務(wù) 1.服從領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);2.按照服務(wù)標準和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

  3.熟悉本餐廳的經(jīng)營品種和情況,積極主動向賓客推銷,按規(guī)格填寫好點菜單和酒水單;

  4. 負責檢查餐具、臺布、桌椅,發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時更換和向主管上級報告;

  5.按主動、熱情、耐心、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度;

  6.妥善安排客人就座,注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸,主

  動為客人點煙;及時清理桌面,更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好,及時為客人提供服務(wù);

  7.按規(guī)定迎送客人,替賓客按電梯,做好餐廳的收尾工作; 8.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,愛護餐廳財產(chǎn),努力減少損耗;

  9.積極參加各類培訓學習,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量; 10.遵守各項規(guī)章制度,加強團結(jié)協(xié)作。11.做好餐前的各項準備工作;

  12.接待賓客要做到“六知”(知臺數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費標準、開餐時間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊需要)、百問不煩、白拿不厭、主動巡臺、搞好服務(wù)。

  13.堅持使用服務(wù)敬語,以誠以禮待客,對外地人要講普通話,對外賓

  盡可能講外語;

  14.發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況,應(yīng)妥善處理,及時報告當班的領(lǐng)班; 15.認真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責任制,搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;

  崗 位:傳菜員

  部 門:餐飲部

  直接上級:餐飲部領(lǐng)班

  主要責任:服從主管、領(lǐng)班的安排,完成指派的工作任務(wù);

  工作任務(wù)

  1.著裝統(tǒng)一,整潔大方,見客問好,讓客人先行。

  2.認真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生,備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準備工作。

  2.了解菜品特點名稱提配服務(wù)員。 3.按照出菜的次序要求準確傳菜。

  4.熟悉端托要求,嚴把質(zhì)量關(guān),按上菜順序,看清樓層幾房間號碼,做到準確無誤,將菜傳到各個房間。

  5.保持托盤清潔,平端平放,保持菜品的形狀不變。 6.靠右走,不允許觸摸樓梯扶手和墻面。7.協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。

  8.嚴把菜品質(zhì)量,上菜前檢查器皿邊緣,菜品質(zhì)量。 9.溝通前廳信息及時把客人需要傳遞后廚。10.餐廳衛(wèi)生標準,清理承擔的區(qū)域衛(wèi)生。11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  12.下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生,將托盤,洗凈待用。

【篇2:酒店餐飲部崗位職責】

  酒店餐飲部崗位職責 ? 餐飲部經(jīng)理崗位職責

  1)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作,保證日常業(yè)務(wù)正常地開展;

  2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

  3)研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù);

  4)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃,組織廚房生產(chǎn),提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費;

  5)督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

  6)加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo),做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場,檢查庫存物資,了解存貨和市場行情,對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制; 7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本情況;

  8)計劃和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;

  9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

  10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行,實施有效的激勵手段。? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責

  做好主管的助手,帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

  2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現(xiàn)場培訓。3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

  4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

  5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。 6.負責餐餐廳用具的補充。

  7.落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 8.每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。? 廳面經(jīng)理崗位職責:

  1)巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務(wù)情況,指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營活動,提出有關(guān)建議;

  2)檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品,確保工作效率; 3)參加餐飲部例會,提出合理化建議,聽取工作指示;

  4)每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表,監(jiān)督各餐廳制定排班表,招聘新員工,實施員工在職培訓計劃,評估員工表現(xiàn),執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,解決有關(guān)問題;

  5)發(fā)展良好的客人關(guān)系,滿足客人的特殊服務(wù),處理客人投訴; 6)與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作,向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議,共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);

  7)完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。

  中餐廳經(jīng)理崗位職責:

  1)指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;

  2)具有為酒店作貢獻的精神,為斷提高管理藝術(shù),負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略,服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精; 3)重視屬下員工培訓工作,定期組織員工學習服務(wù)技巧和技能,對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練,定期檢查并做好培 訓記錄;

  4)熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題;

  5)加強對餐廳財產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗;

  6)負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒;

  7)及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作;

  8)與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責

  1)編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄; 2)每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容;

  3)了解當時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作;

  4)隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進行指揮,遇有客人或舉行重要會議,要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準,并要親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準;

  5)加強與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強合作,了解客人檔案情況,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐經(jīng)理反映;

  6)定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保潔制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報;

  7)注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù);

  8)負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平;

  9)如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù); 10)積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責

  1)做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;

  2)發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導(dǎo),搞好現(xiàn)場培訓,并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務(wù);

  3)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應(yīng)的品種;

  4)抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風;

  5)落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;

  6)開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況;

  7)當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況,做好安全和節(jié)電工作。

? 中餐廳迎賓員崗位職責

  1)使用服務(wù)敬語,笑臉迎客,主動詢問客人位數(shù),客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝;

  2)將客人帶到餐桌旁,征求客人對餐位的意見,當餐廳滿座時,應(yīng)耐心向客人解釋,并為客人辦好登記候位手續(xù);

  3)當有電話訂座或來人訂座時,應(yīng)準確地填寫訂座本,并復(fù)述給客人聽;

  4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛,使客人有賓至如歸之感; 5)熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目,以便解答客人詢問; 6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;

  7)妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心; 8)責做好指定范圍公共衛(wèi)生 ? 中餐廳服務(wù)員崗位職責

  1)服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作;

  2)嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量; 3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求,不斷完善服務(wù)態(tài)度; 4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù);

  5)熟悉菜牌和酒水,積極向客人推銷,按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;

  6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;

  7)積極參加培訓和訓練,不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)量; 8)牢記使客人滿意并不難,但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。

? 中餐廳傳菜員崗位職責:

  1)負責開餐前的傳菜準備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準備;

  2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員; 3)負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

  4)嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送; 5)嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準確迅速;

  6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

  7)負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作; 8)負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

  9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓,提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù);

? 9、管事領(lǐng)班崗位職責:

  1)負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促屬下員工嚴格執(zhí)行;

  2)做好檢查工作,保證無異味,垃圾及時清理; 3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;

  4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作,并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用;

  5)嚴格做好破損餐具的登記,降低損耗和流失; 6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。? 10、洗碗工崗位職責:

  1)在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下,負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準,保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生;

  2)做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān):一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);

  3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具,盡量減少損耗; 4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放,注意分類擺放; 5)服從安排,遵守各項管理制度; 6)搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。? 11、廚師長崗位職責:

  1)負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作,根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次,搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作; 2)負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格;

  3)制定標準菜譜,進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制;

  4)根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測,作好廚房生產(chǎn)計劃工作;

  5)現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作,保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準,協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn),協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作; 6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求;

  7)負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作,杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;

  8)負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作;

  9)負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理,檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況; 10)抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準

【篇3:星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責】

  五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責

  作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責,不僅需要做好自己的事,還需要有管理能力,具備良好的品德,作風正派,下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責,請大家閱讀下文。

  1)餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃,如,年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度??己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

  2)參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

  3)熟悉目標市場,了解顧客需求,與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本,減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

  4)加強餐廳的業(yè)務(wù)管理,提高服務(wù)質(zhì)量。加強宴會的組織與管理,提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理,提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃,擴大餐飲銷售渠道,提高餐飲的銷售量

星級酒店餐飲崗位職責6

  五星級酒店餐飲經(jīng)理崗位職責文件

  餐飲經(jīng)理崗位職責 名 文件編頁 吳昌吉 4 碼 碼

?全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作~

  直接對總經(jīng)理負責。?負責制定餐飲部長期、短期的年度 和月度計劃~組織、督促完成各項 任務(wù)和經(jīng)營指標~并對月度、年度 經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。?制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢 查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服 務(wù)規(guī)程~保證食品的質(zhì)量~促使本 部門做好衛(wèi)生清潔工作~開展經(jīng)常

  性防火、安全教育。?與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月 計劃~研究擴大銷售范圍和銷售量~

  增加經(jīng)營收入。?根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食 品的更換計劃~控制食品、飲品標 準規(guī)格和要求~正確控制毛利率和 成本。

?與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員 工~并負責組織餐飲部員工的業(yè)務(wù) 和衛(wèi)生知識的培訓工作。?制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃 和考核制度。定期同行政總廚研究 菜點推出新菜單并有針對性地組織 服務(wù)人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。?了解市場動向和掌握原材料行情~ CVP邊際成本控制~有效控制經(jīng)營成 本~降低營業(yè)費用~從而確保營業(yè)

  指標和利潤指標的完成。?注意現(xiàn)場管理~經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督~組織QC(全面質(zhì)量管

  理)小組活動~保證各項運作正常。?親自組織、安排大型團體就餐和重 要宴會~負責VIP客人的迎送~處 理客人的重要投訴。

?主持日常和定期(每周一次)的餐飲 部會議~經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況~及時 調(diào)整~完善經(jīng)營措施~參加公司部 門經(jīng)理會議。

?抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)~確保各 種設(shè)施處于完好狀態(tài)~并得到正確

  使用~防止發(fā)生事故。?協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān) 系~做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的 其他工作。

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