亚洲一区爱区精品无码_无码熟妇人妻AV_日本免费一区二区三区最新_国产AV寂寞骚妇

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度12篇

時間:2022-05-12 12:07:00 綜合范文

下面是范文網(wǎng)小編收集的食堂設(shè)備保養(yǎng)制度12篇,供大家品鑒。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度12篇

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度1

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料,隨時檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

  7、采購人員必須以食堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應(yīng)嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

  8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度2

  1.食品原料采購必須到有工商經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進行采購。

  2.采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

  3.不采購腐爛變質(zhì)等對人體有害的食品和原料,不采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

  4.堅決杜絕黑加工食品和假冒偽劣食品流入校園。

  5.搞好食品、原料采購的索證登記。如采購畜禽肉類原料時,必須驗看動物檢疫部門出具的體驗合格證明。

  6.對大宗食品原料實行定點采購制度,對零星食品、原料也要實行集中定點采購。嚴禁采購非定點廠、店供應(yīng)的食品原料。

  7.實行“陽光采購”,價格監(jiān)督機制,采購的食品原料須公布價格,接受總務(wù)處、膳管會和師生監(jiān)督??倓?wù)處和膳管會要經(jīng)常性作市場行情調(diào)查,隨時調(diào)整采購食品、原料的價格。

  8.采購的一切食品、原料,必須經(jīng)過驗收登記后,方可結(jié)帳、報帳。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度3

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度4

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70C)后供應(yīng)。

  五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度5

  一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應(yīng)的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

  二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

  三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

  五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

  六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

  七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

  八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

  九、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度6

  1、保持地面、天花板、墻壁、門窗堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙填實密封,保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角,特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕,

  3、食物在工作臺上操作加工,將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  4、食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

  5、調(diào)味品以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

  6、及時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。

  7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除,不在廚房隔夜,需要隔夜清除,則加蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)保持干凈。

  8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度7

  1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

  4、員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在工作區(qū)內(nèi)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發(fā)。

  7、工作時應(yīng)在指定位置工作。

  8、廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

  9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執(zhí)行。

  11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

  12、嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度8

  1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的`,應(yīng)當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  2、分餐必須在備餐間進行,禁止在其他場所分餐。

  3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進入備餐間。

  4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時補辦,延時一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。

  5、銷售直接入口食品時,不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。

  6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。

  7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

  8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度9

  保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。

  一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄。

  二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況,并作好記載。

  三、檢查內(nèi)容:

  1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞,是否有飯菜殘渣。灶臺,操作臺等處是否干凈、整潔。

  2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作間吸煙,有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

  3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

  4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

  5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

  6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度10

  為進一步增強食堂工作人員的責任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。

  一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。

  三、嚴把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。

  四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖,加強值班巡查,嚴防失竊等事件的發(fā)生。

  五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。

  六、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

  七、鍋爐房要嚴格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設(shè)備的運行情況,嚴防事故的發(fā)生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度11

  一、指定專(兼)職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。

  二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品(食用油及食品原料);食用農(nóng)產(chǎn)品;食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

  三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。

  1、采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

  2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的,應(yīng)當留存每筆供應(yīng)清單,前款信息齊全的,可不再重新登記記錄。

  3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度12

  一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

  二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

  四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

  五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。

  六、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

食堂設(shè)備保養(yǎng)制度12篇相關(guān)文章:


相關(guān)熱詞搜索:食堂設(shè)備保養(yǎng)制度