下面是范文網小編整理的餐飲淡季活動方案共4篇 酒店餐飲淡季營銷策劃方案，以供參考。
餐飲淡季活動方案共1
餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。 餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點：
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效， 還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進 實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換?！巴救±?，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季 取利以及全年的收益目標
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”
。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，開展 系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據個人從事幾年餐飲行業(yè)的 經驗，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。
一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內。 促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會) 正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。
二、認真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點;銷售產品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。 一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：
1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次 ;
2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會;
3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業(yè)水平下降。
三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在 進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。問題的關鍵是什么呢? 那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。
四、恰當利用社會焦點和熱點創(chuàng)造機會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。 例如，
7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學?；蛘叽髮W，餐廳完全可以適當的適時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現食品質量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考） 目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應對辦法
三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段
四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧
五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案
六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經營對比
八、總結
二零一三年十二月三十日
一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢
（一）發(fā)展現狀 當前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統經營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現在：
1、結構調整，和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式 顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現出新經濟特點；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現三個特點； 1）地域餐飲，呈現“三忙”
?。阂皇锹糜尉皡^(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；
3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、
二是地方風味火、三是特色餐飲火。
餐飲淡季活動方案共2
餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點： 一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面： 1、老客戶的維護; 2、新客源的開發(fā); 3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等 方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。 針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法; 2、對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善; 3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質; 4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓; 5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據個人從事幾年餐飲行業(yè)的經驗，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。
一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內。
促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會) 正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。
二、認真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點;銷售產品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。
一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況： 1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次; 2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會; 3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業(yè)水平下降。
三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關重要的一件事，那就是qscv水平。促銷可以比
做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。問題的關鍵是什么呢?那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。
品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。
四、恰當利用社會焦點和熱點創(chuàng)造機會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。
例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學校或者大學，餐廳完全可以適當的適時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現食品質量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案
關于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考） 目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢 二、餐飲業(yè)淡旺季常見應對辦法 三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段 四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧 五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案 六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經營對比 八、總結
二零一三年十二月三十日 一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢 （一）發(fā)展現狀
當前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統經營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現在：
1、結構調整，和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現出新經濟特點；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現三個特點；
1） 地域餐飲，呈現“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2） 就餐形式，呈現“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；
3） 餐飲類型，呈出“三火”：一是大眾餐飲火、二是地方風味火、三是特色餐飲火。 3、全國各地以節(jié)造市，以市促銷，弘揚中華美食文化，推動餐飲業(yè)的發(fā)展；
4、全國各地對挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進行推介，地方菜系，異軍突起。
（二）發(fā)展趨勢
1、餐飲業(yè)集團化發(fā)展，品牌化經營，連鎖經營成為未來主攻方向； 2、餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市； 3、個性化餐飲業(yè)消費日趨明顯； 4、餐飲業(yè)產品及營銷彰顯文化特色； 5、原生態(tài)、綠色餐飲引領未來發(fā)展趨勢；
6、餐飲競爭由產品竟爭，品牌竟爭，服務竟爭過度到現在的人 才呈多元化競爭發(fā)展； 7、餐飲業(yè)信息化，科學化營銷加快； 8、餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；
9、餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；
10、餐飲主流消費和主流消費群體轉型，由地市轉到省會，由省會轉型到地市，由地市轉型到縣城。
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應對辦法
眾所周知，現代餐飲業(yè)競爭不斷升級，企業(yè)經營是逆水行舟，不進則退。與此同時，今年政府相關新政策的出臺，例如：厲行節(jié)約，嚴禁鋪張浪費，推行“光盤”行動，竭力節(jié)控職能部門的財政支出，國家公務員辦酒席上限25桌須呈報紀委批準，所有大小型接待活動實行6不準等。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據個人從事多年餐飲行業(yè)的經驗，觀許多成功的餐飲企業(yè)，其營銷策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進實施。那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉換，并倡導“旺季做銷售，淡季做管理”，達到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。下面結合本人的理解和認識談一些淺薄的見地。
（一）、為何出現餐飲企業(yè)的淡旺經營
餐飲企業(yè)經營的不穩(wěn)定的影響因素較多，例如：場地、客人的需求、節(jié)假日、季節(jié)等。依靠著風景點的賓館受著旅游客人的多少會出現淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時間就比較清閑一點。以經營火鍋為主要品種的酒樓由于季節(jié)的變化會出現淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓的賓館、培訓中心在培訓多的時候很忙，而在沒有會議的時候很閑，以經營海鮮菜肴為主的酒樓在夏季較忙，在其他季節(jié)生意平常。。。。。。。。由于餐飲企業(yè)情況的不同，淡旺季出現的時間也有一定的差別，這要靠長期的經營的經驗總結。
（二）、餐飲業(yè)淡旺季月份劃分
淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12 （三）、淡季的常見應對辦法
1、開發(fā)與創(chuàng)新餐飲產品（提高企業(yè)自身的含金量）
a組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學習取經，引進有特色和有創(chuàng)意的賣座菜肴，增加單位菜肴的競爭力。一個飯店有了有特色的菜肴就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的愿望。學習其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師（長）品嘗的、有組織到有業(yè)務聯系的酒店參觀的，學習人家的菜肴要注意方法，學習也要有深度。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜肴裝飾、制作工藝等，不可以照搬照用；
b改進自身的菜肴和服務，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時候可以組織廚師、服務員一起學習，了解前一階段的工作不足，以便下一階段工作中避免。學習顧客好的建議，分析原因，采取并應用；
c廚師通過業(yè)余時間學習新的菜譜、書籍、雜志、網絡電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個季節(jié)的時令原料等。
2、策劃美食節(jié)，營造一定的氣氛。
a為何要舉辦美食節(jié)，學習機會 活躍氣氛 吸引更多的客人；（風情、菜肴、表演等） b 簡單的舉辦方法、步驟； c 應注意的問題。 3、聯系和固定客源。
a就餐的顧客給予一定的折扣； b穩(wěn)定已有客源；
c學習肯德基成功的營銷方法； 4、廚房及餐廳設備保養(yǎng)及更新。
a 保養(yǎng)廚房設備 爐灶、油煙機、冷藏設備、砧板等； b餐廳用具更新，改造； c餐廳、廚房環(huán)境的清潔、增亮等大掃除、裝潢。 5、工作人員休假、進修、旅游等。
a利用經引營的空隙評選優(yōu)秀員工、服務明星等； b部分員工輪流休假、旅游（調適身體，心理）探親等； c選派優(yōu)秀的員工培訓進修學習（考級、參加比賽等）； d舉辦集體技能競賽相互學習取經（比賽、討論會、集體培訓）； 6、參加社會公益活動、提高社會影響力。
a積極聯系有關社團組織（烹飪協會、旅游協會、消協，美食媒體等）、美食專家與營養(yǎng)學家等；
b派人員參加活動。
目的：樹立企業(yè)良好的公眾形象，同時提高餐飲企業(yè)的知名度。 （三）、旺季的常見應對辦法
1、可靠的采購和管理，保證充足的原料、設備。 a原料準備 預定 估算 保證緊缺的原料； b餐廳用飲料、餐具等聯系固定可靠的供應商； c有效的管理、保存。
2、保持穩(wěn)定的菜品質量及服務水平。 a保證菜肴的數量質量；
b服務要求（不要做砸牌子的事情、保證上菜的時間、合理的廚師工作人員分工）； 要求：盡量快速滿足客人需求，做好解釋工作。 3、保持產品的安全性。
a永恒的賣點； b著重做好的事情； c防止食物中毒； d強化工作人員衛(wèi)生意識。 4、合理的設臵員工的崗位，補充員工。
a人少工作多； b廚房工作人員； c服務人員； d即時調節(jié)。 5、采取一定的措施激發(fā)員工的積極性。 6、處理好團隊和即時客人
a團隊餐； b客人零點； c宴會預定。 三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段 內部
1、提供品質優(yōu)良的產品（感恩菜、意境菜、吉祥語菜、典故菜、孝感菜等）； 2、適當投放多元化的廣告宣傳，提高知名度；
3、通過正規(guī)渠道引進土特產進行品牌產品實物展示營銷； 4、提供個性化、情感化等營銷貼身管家專職服務； 5、推行客戶忠誠計劃，會員卡積分與兌換獎品等； 6、節(jié)假日免費和特價主題活動促銷； 7、店慶、季度美食節(jié)營銷策劃推廣活動；
8、進行婚壽喜宴、聚會、其它團餐等主題背景策劃營銷讓利活動； 9、與酒店其他經營部門聯動促銷經營；
10、內部定期開展評選“服務明星、微笑天使、銷售明星”等激勵活動； 11、加強員工培訓并合理調用人力，電話營銷； 12、理順企業(yè)各項機能機制；
13、開展內部崗位大練兵實戰(zhàn)演練主題活動，借媒體造勢品牌營銷宣傳； 外部
14、借勢營銷，利用外圍政府經濟論壇會、房產交易會、汽車交易會、運動會及事實熱點等營銷；
15、進一步拓展良好的社會公關關系，塑造品牌推廣； 16、聯系寫字樓、建材市場、古玩市場等進行外賣營銷；
17、聯系社區(qū)貧困戶、學生、老干所、敬老院、城區(qū)清潔工等進行公益贊助與慰問的品牌推廣活動宣傳；
18、聯系出租車公司進行送客返傭或免費聚餐營銷；
20、邀請vip、親朋好友進行顧客滿意度暗訪免費體驗用餐活動，提高認知度；
21、與旅行社、民政局、ktv酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區(qū)、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯營；
22、餐飲連鎖菜品及研發(fā)交流會，聘請專家、美食家、菜品大師、營養(yǎng)學家、美食教授等指導點評，提高品牌相互認知度；
23、選拔菜品烹飪能手參加行業(yè)各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力；篇4：餐廳促銷活動方案
2013~2014學年第二學期國際商務專 業(yè)1301班
背景分析： 餐飲促銷一般不會投資太大，看餐廳的定位和預期目標，一般投資在5%-10%之間
在餐飲促銷時有幾個誤區(qū)，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不對的，因為餐飲促銷活動在于，給自己在市場中準確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關系而進行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合的，要形成那個整體營銷環(huán)境的
其次是促銷活動熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的“寧要一個客戶吃一千次，不要一個客戶吃一次。”特別是在促銷時，更要強調菜品質量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務等等 餐飲促銷策劃要抓住時機，選好主題、做實內容、及時充分的培訓，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費者的心。
餐飲促銷活動宣傳一般有以下宣傳方法標識宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷，人員推銷，參加旅游貿易交易會宣傳，公共關系推銷宣傳，電話推銷，通過連鎖集團或連鎖銷售網推銷，上網推銷，特別推銷等等
國慶節(jié)餐廳促銷活動方案 1 每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把2014國慶節(jié)期間酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家分享咯！以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動！ 一活動主題：“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”
二活動時間：10月01日~10月07日
三，活動目的（提升客單價，促進銷售目標達成）
四，主題活動內容（消費者在10月01日~10月07日期間，只要消費滿66元，即可加一元換取我們精心為消費者準備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上
五， 介紹活動，活動日期及商品活動。
六，氣氛布置。店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。 七，活動執(zhí)行與分工：企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。采購部：負責商品的組織，到位。財務部：負責資金到位。店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。
食品促銷內容：
1。菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇 2。制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望 3。觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌 4。價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌
5。贈品：提供一些節(jié)日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。
餐飲淡季促銷方法
1、圍繞主營產品進行延伸開發(fā)，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充；
2、開發(fā)適合當季消費的品種，制造賣點。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費；
3、推出適合當季消費的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升；
4、抓住當季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進而增加菜品的獨特性。環(huán)境氣氛促銷
熱情服務促銷
服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉。強拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠之。
服務人員應對餐廳所經營的菜點和服務內容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向客人作及時介紹，或當客人詢問時能夠作出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產品和服務。
服務技巧促銷
服務員在接受客人點菜時應主動向客人提供多種建議，促使客人消費數量增多或消費價值更高的菜點、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務員在客人點菜時，把優(yōu)質菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產生好感。從而引起食欲，達到促銷的目的。
解釋技術法：通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術法：對一些價格上有爭議的菜點，服務員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當的優(yōu)惠。
加法技術法：把菜肴的特色和優(yōu)點不斷地加深和強調，讓消費者形成深刻的印象，從而產生購買的欲望。
除法技術法：于一些價格較高的菜點。有些客人會產生疑慮，服務員應耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理．為他們提供兩種不同價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高質量、價格合理，值得購買。
代客下決心法：當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務員可說：先生，這道菜我會關照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。
利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務員就應利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點．達到使客人購買的目的。
有很多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青篇5：淡季促銷方案
事由：關于二〇一二年淡季促銷活動方案
酒店市場竟爭日趨激烈，為了加強酒店市場活力，提高淡季期間酒店的營業(yè)額，進一步推廣酒店產品，酒店計劃于3月15-5月30推出周末促銷活動，具體方案如下：
一、活動主題：“春色滿園 放飛心情”
時間：2012年3月15日-5月30日內容：餐飲、客房、棋牌 服務對象：散客及具有消費潛力的人群(不含網絡訂房、掛帳單位) 具體促銷內容：
● 客房： ①推出10間特價房：288元/間/晚(不含早)，12：00入住，次日12： 00退房，周末黃金價“260元”；
②推出“休閑房”350元/間/晚（含早餐2位）；318元/間/晚（含早 餐1位）；
?、刍顒悠陂g,對新入住酒店的客人，免費洗襯衣1件，以增加對酒店的認知度；（由房務靈活控制.只限豪華客房和套房） ④標準間月連續(xù)入住7天送1天，累計入住10天送一天，在酒店有 宴會的可免費布置新房； ● 餐飲：
?、?金閣推出以當季野菜或菌類為主題，憑房卡在餐飲金閣用餐，享 有九折，每個包廂限點一份．
?、?美食廣場推出“廣式茶點”主題活動, 酒店住房客人在夜宵時段（22:30—02:00）消費，予以免服務費 后再八五折的優(yōu)惠。和成發(fā)集團、天鵬公司及酒店員工享有八折 的優(yōu)惠.③ 西餐廳推出消費滿五送一的優(yōu)惠活動,每天推出不同系列的菜 品.④ 會議累計消費1萬元以上贈送led電子屏一條。
餐飲淡季活動方案共3
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餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重擔，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。 餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點： 一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效， 還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進 實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。 “旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的 “勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季 取利以及全年的收益目標
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
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在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。 四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。 五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂 “磨刀”
。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，開展 系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓;
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據個人從事幾年餐飲行業(yè)的 經驗，我個人認為如果談到餐飲淡季營銷主要應該注意以下幾個方面。 一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當作營銷在做。實際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關戰(zhàn)略設計內容都被包含在內。 促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費者促銷 (樣品、優(yōu)惠券、現金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費試用、產品保證、產品示范和競賽);交易促銷 (購買折讓、免費產品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經銷商銷售競賽)和銷售人員促銷 (獎金、競賽、銷售集會)
正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據企業(yè)短期利益，進行的刺激性地促進銷售增長的活動。
二、認真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點;銷售產品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負責人首先要分析自己的定位和客人構成，而且要找到客人消費的真正動機，然后再確定運用什么手段來達到吸引客人的目的。 一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：
1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次 ;
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2、盡量吸引新客戶，擴大銷售機會;
3、通過各種方法促進現場銷售效果，增加產品的購買機會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進行瘋狂促銷，如果使用不當，反而會造成客人流失甚至直接導致營業(yè)水平下降。 三、產品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在 進行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負責人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進行反季節(jié)銷售。問題的關鍵是什么呢? 那就是產品、服務的質量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進行很好的產品改善和進行很好的產品推廣不失為企業(yè)最應該關注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機遇，對品牌進行徹底的分析，苦練內功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強有利的強占市場先機。 四、恰當利用社會焦點和熱點創(chuàng)造機會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。 例如， 7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學?；蛘叽髮W，餐廳完全可以適當的適時地推出謝師宴、同學聚會宴等等專向活動。例如，市場出現食品質量危機的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考）
目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應對辦法
三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段
四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧
五、餐飲企業(yè)全年營銷企劃方案
六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經營對比
八、總結
二零一三年十二月三十日
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一、餐飲業(yè)發(fā)展現狀與趨勢 （一）發(fā)展現狀 當前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲 “吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統的“粗放式、模糊式、經驗式經營”向“精細化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統經營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現在：
1、結構調整，和集團經營、網絡營銷、中心廚房、集中采取、統一配送等現代經營方式 顯示出強勁的發(fā)展勢頭，明顯突現出新經濟特點；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現三個特點；
1）地域餐飲，呈現“三忙”
?。阂皇锹糜尉皡^(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團圓家宴”熱；
3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、
二是地方風味火、三是特色餐飲火。
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餐飲淡季活動方案共4
大樂廚清真餐飲管理公司
餐 飲 營 銷 方 案 大樂廚清真餐飲管理公司
第一部分：餐飲淡季營銷方案 第二部分：餐飲上半年營銷方案
大樂廚清真餐飲管理公司
第一部分：餐飲淡季營銷方案
春節(jié)過后，餐廳也將迎來一年中最漫長的經營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔，早已沉沉地壓在了我們的心坎上，個人認為在餐廳淡季來臨有以下幾個方面不成熟的想法，此方案僅供參考！
餐廳淡季營銷管理的要注意以下幾點：
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領先方陣的。
成功酒店營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒店營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，大樂廚清真餐飲管理公司
則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，我個人認為營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護;
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對
這需要根據餐廳的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對于中型餐廳來說，我認為春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內的客戶消費群體、商務以及其他社會團體的公司消費，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧大樂廚清真餐飲管理公司
及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后公司消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來源之一）同時，個人認為而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊、即將到來的等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，餐廳應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的套餐、免費小吃、小菜營銷預案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引更多的消費群體等等。當然，對餐廳來說公司消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，列如：婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。餐廳應及早制定營大樂廚清真餐飲管理公司
銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳 旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的餐廳在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，個人有以下的幾個觀點：
1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優(yōu)質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業(yè)務不是很忙的情況下，店容店貌，前廳，后廚衛(wèi)生打理。同時開展系統的服務和技能培訓，禮節(jié)禮貌，服務技能，待人接物，點單推銷技巧等不斷提高服務品質，服務技能。
4、淘汰不合格的營銷人員，或者服務人員，招聘新的服務人員/營銷人員，并進行全面的強化培訓;
5、檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內大樂廚清真餐飲管理公司
涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
第二部分：餐飲上半年營銷方案
1、情人節(jié)促銷方案
2、“三八”婦女節(jié)促銷方案
3、“三一五”促銷方案
4、公司周年慶促銷方案
5、“五一”五四促銷方案
6、“端午節(jié)”慶“六一”促銷方案
7、“七一”建黨節(jié)促銷方案
8、“八一”“七夕”促銷方案
9、“教師節(jié)”情人節(jié)促銷方案
情人節(jié)促銷方案
一、行銷思路
人朦朧，月朦朧，一朵玫瑰，一聲祝福，愿天下有情人終成眷屬，綿綿細雨，情有獨鐘，心只有你。
二、實施細則：
1、凡情人節(jié)來我店消費的女士均獲贈玫瑰花一只
注：預防在操作中引起誤會，如女士有男士相伴，則玫瑰花大樂廚清真餐飲管理公司
請男士贈女士，或者直接由女服員贈與女士，如是單身女士由店方女服務員代送，請店方靈活操作
2、情人節(jié)在單店的老年夫妻均另加贈溫馨卡，祝老年夫妻平平安安、健健康康 祝福您：
柔情似水、美麗如花。愛情永遠不悔、不老。
婦女節(jié)促銷方案
一、行銷思路
婦女朋友多愛美，“三八節(jié)”是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導綠色健康消費，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點，展開行銷活動。
婦女權益及價值越來越受到社會的關注，所以我們在這一天讓婦女朋友認識到我們尊重她們讓我們知道她們的價值。
二、實施細則
為迎接“三八”婦女節(jié)，XXX店對3月8日至3月11日來我店消費的女士：
1、凡消費的女士贈可獲得精美禮品一份
2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對婦女工作奉獻的女士均可在我店免費就餐，并在店堂為其播音。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份
3、凡單桌菜品消費XX元，送XXX美容中心消費卷，多消費，多贈送，與中高檔美容中心聯合促銷，并贈送就餐女士大樂廚清真餐飲管理公司
精美禮品。特價菜品：黃瓜、西紅柿等養(yǎng)顏美容系列產品。
三．一五促銷方案
二、實施細則
這一天，本店為了讓周邊社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時提高我店的各種不足地方，特舉辦一下活動，凡3月15日至3月16日：
1、對我們的菜品、服務、價格、環(huán)境等提出合理化意見的，本店將給予其消費的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。
2、歡迎各新聞界朋友光臨監(jiān)督本店，本店將免費接待，表示對新聞界長期以來對消費者、老百姓的感謝。
3、希望媒體朋友在當地做出宣傳報道，以此提高店方的知名度，美譽度。
“五一”勞動節(jié)活動方案
一、行銷思路
“五一”國際勞動節(jié)是一年中四大節(jié)中非常重要的一個節(jié)日。即春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費（就餐時按氣溫需要開空調）
二、實施細則
1、5月1日---5月3日，凡是全國和當地勞模憑有關證件可在當店享受免費就餐服務及得到店方贈送的水果及精美禮品一份。 大樂廚清真餐飲管理公司
2、5月1日---5月7日，凡來店消費的顧客均送“XXXX”系列特色菜品一份（限4人以上的消費團體，4人一下的贈水果拼盤或小吃一份）
3、5月1日---5月7日凡來店內消費的顧客均送水果拼盤一份。
六﹒一及端午節(jié)促銷方案
一、行銷思路
迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，特色推出綠豆湯、小粽子。
二、實施細則
1、凡來我店消費的顧客均免費贈送綠豆湯和特色小粽子
2、來我店消費的小朋友免費贈送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。（根據店內情況而定）
3、本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品位特色烤魚，享受冰涼啤酒， 給您輕松就餐，品位享受的感覺
4、消費滿100元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！
“七一”建黨節(jié)促銷方案
一、行銷思路
七一是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關，所以做好此次活動能加大團體消費力度，加強與客戶團體的關系，開發(fā)新的消費團體，體現店方的愛國精神，所以此次活動以人文大樂廚清真餐飲管理公司
活動為主。沒有共產黨就沒有我們今天這種紅紅火火、國泰民安的好日子，向全區(qū)黨員同志表示誠摯的問候。
二、實施細則
1、凡在“七一”這天來我店用餐的中共黨員或黨員團體均享受折優(yōu)惠。
2、贈送店方紀念品一份
3、對黨政領導同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念。
“八一”建軍節(jié)、七夕促銷方案
一、行銷思路
1、“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊機關都由各種活動紀念和慶祝這個日子。
2、“七夕”被譽為中國的情人節(jié)，今年來越來越被國人所重視，成了節(jié)日經濟的一個增長點，作為此次促銷對店方的營業(yè)額和知名度、美譽度將有一個很大的提升。
二、實施細則
1、凡在8月1日--8月4日期間在我店用餐的現役軍人可享受折優(yōu)惠，送水果拼盤一份
2、退休老紅軍餐費全免并贈送公司特制紀念品和水果拼盤一份
3、攜帶家屬的現役軍人就餐給予折優(yōu)惠并在用餐結束后送玫瑰花一支，水果拼盤一份，并贈送溫馨祝?？ā?/strong> 大樂廚清真餐飲管理公司
4、七夕這天普通情侶消費和女士消費給予折優(yōu)惠，并贈送玫瑰花和祝福卡
教師節(jié)“中秋節(jié)”促銷方案
一、行銷思路
教師節(jié)是紀念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)，所以此次活動我們建議店方應能把教師這一團體納入店方重要消費團體名單，并爭取使其成為穩(wěn)定客源。 中秋節(jié)是中國傳統佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛情“為打動顧客，渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有”兵至如歸“的感受。
二、實施細則
1、社區(qū)教師在9月10 日憑教師證用餐，菜品，酒水一律折優(yōu)惠，并贈送謝師卡。
2、9月10日----9月12日在單店消費的顧客每人均可獲贈優(yōu)質月餅一份，啤酒一份。
另：單桌消費滿50元，可獲贈XXX公園，電影院門票一張，每增加50元，消費增加門票一張。
3/9月10日---9月12日團體消費贈送水果拼盤一份，小吃一份。
2016/3/14
策劃人：鄭飛
大樂廚清真餐飲管理公司
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