下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲淡季活動方案共4篇 酒店餐飲淡季營銷策劃方案，以供參考。
餐飲淡季活動方案共1
餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。 餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效， 還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn) 實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標(biāo)
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”
。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗(yàn)，我個人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營銷主要應(yīng)該注意以下幾個方面。
一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計內(nèi)容都被包含在內(nèi)。 促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會) 正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長的活動。
二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。 一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：
1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次 ;
2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會;
3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場銷售效果，增加產(chǎn)品的購買機(jī)會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。
三、產(chǎn)品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問題的關(guān)鍵是什么呢? 那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場先機(jī)。
四、恰當(dāng)利用社會焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。 例如，
7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)?；蛘叽髮W(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時地推出謝師宴、同學(xué)聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考） 目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法
三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段
四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧
五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案
六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對比
八、總結(jié)
二零一三年十二月三十日
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
（一）發(fā)展現(xiàn)狀 當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)模化、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：
1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式 顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點(diǎn)； 1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”
?。阂皇锹糜尉皡^(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；
3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、
二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。
餐飲淡季活動方案共2
餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。
餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn)： 一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面： 1、老客戶的維護(hù); 2、新客源的開發(fā); 3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等 方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。 針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法; 2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善; 3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì); 4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn); 5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。 春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事幾年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我個人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營銷主要應(yīng)該注意以下幾個方面。
一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計內(nèi)容都被包含在內(nèi)。
促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷(樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽);交易促銷(購買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷(獎金、競賽、銷售集會) 正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長的活動。
二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。
一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況： 1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次; 2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會; 3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場銷售效果，增加產(chǎn)品的購買機(jī)會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。
三、產(chǎn)品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在進(jìn)行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件事，那就是qscv水平。促銷可以比
做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問題的關(guān)鍵是什么呢?那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。
品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場先機(jī)。
四、恰當(dāng)利用社會焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。
例如，7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)?；蛘叽髮W(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時地推出謝師宴、同學(xué)聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案
關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考） 目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法 三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段 四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧 五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案 六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對比 八、總結(jié)
二零一三年十二月三十日 一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 （一）發(fā)展現(xiàn)狀
當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲“吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：
1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點(diǎn)；
1） 地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2） 就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”：一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；
3） 餐飲類型，呈出“三火”：一是大眾餐飲火、二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。 3、全國各地以節(jié)造市，以市促銷，弘揚(yáng)中華美食文化，推動餐飲業(yè)的發(fā)展；
4、全國各地對挖掘、整理、發(fā)展地方新菜系的工作抓得很緊，研發(fā)、創(chuàng)新了許多極具特色的名菜肴，并利用各種美食節(jié)進(jìn)行推介，地方菜系，異軍突起。
（二）發(fā)展趨勢
1、餐飲業(yè)集團(tuán)化發(fā)展，品牌化經(jīng)營，連鎖經(jīng)營成為未來主攻方向； 2、餐飲業(yè)品牌發(fā)展速度加快，會有更多的餐飲提速上市； 3、個性化餐飲業(yè)消費(fèi)日趨明顯； 4、餐飲業(yè)產(chǎn)品及營銷彰顯文化特色； 5、原生態(tài)、綠色餐飲引領(lǐng)未來發(fā)展趨勢；
6、餐飲競爭由產(chǎn)品竟?fàn)?，品牌竟?fàn)?，服?wù)竟?fàn)庍^度到現(xiàn)在的人 才呈多元化競爭發(fā)展； 7、餐飲業(yè)信息化，科學(xué)化營銷加快； 8、餐飲業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；
9、餐飲業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高；
10、餐飲主流消費(fèi)和主流消費(fèi)群體轉(zhuǎn)型，由地市轉(zhuǎn)到省會，由省會轉(zhuǎn)型到地市，由地市轉(zhuǎn)型到縣城。
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法
眾所周知，現(xiàn)代餐飲業(yè)競爭不斷升級，企業(yè)經(jīng)營是逆水行舟，不進(jìn)則退。與此同時，今年政府相關(guān)新政策的出臺，例如：厲行節(jié)約，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)，推行“光盤”行動，竭力節(jié)控職能部門的財政支出，國家公務(wù)員辦酒席上限25桌須呈報紀(jì)委批準(zhǔn)，所有大小型接待活動實(shí)行6不準(zhǔn)等。況且商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事多年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，觀許多成功的餐飲企業(yè)，其營銷策略都很清晰，而且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。那就是如何做好旺季與淡季之間的營銷策略轉(zhuǎn)換，并倡導(dǎo)“旺季做銷售，淡季做管理”，達(dá)到“旺季取利，淡季取勢”，讓淡季不淡，旺季更旺，好戲連連。下面結(jié)合本人的理解和認(rèn)識談一些淺薄的見地。
（一）、為何出現(xiàn)餐飲企業(yè)的淡旺經(jīng)營
餐飲企業(yè)經(jīng)營的不穩(wěn)定的影響因素較多，例如：場地、客人的需求、節(jié)假日、季節(jié)等。依靠著風(fēng)景點(diǎn)的賓館受著旅游客人的多少會出現(xiàn)淡旺季，在雙休日、五一、十一等假期飯店就比較忙，在其他時間就比較清閑一點(diǎn)。以經(jīng)營火鍋為主要品種的酒樓由于季節(jié)的變化會出現(xiàn)淡季和旺季，再例如有些專門接待單位培訓(xùn)的賓館、培訓(xùn)中心在培訓(xùn)多的時候很忙，而在沒有會議的時候很閑，以經(jīng)營海鮮菜肴為主的酒樓在夏季較忙，在其他季節(jié)生意平常。。。。。。。。由于餐飲企業(yè)情況的不同，淡旺季出現(xiàn)的時間也有一定的差別，這要靠長期的經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
（二）、餐飲業(yè)淡旺季月份劃分
淡季月份：3、4、6、7、8 旺季月份：1、2、5、9、10、11、12 （三）、淡季的常見應(yīng)對辦法
1、開發(fā)與創(chuàng)新餐飲產(chǎn)品（提高企業(yè)自身的含金量）
a組織餐飲的廚師到有特色的酒店飯店參觀學(xué)習(xí)取經(jīng)，引進(jìn)有特色和有創(chuàng)意的賣座菜肴，增加單位菜肴的競爭力。一個飯店有了有特色的菜肴就有了無盡的吸引力，飯店的廚房不斷的推出新菜，能夠滿足客人求新的愿望。學(xué)習(xí)其他酒樓飯店的新菜的方法很多，有組織廚師（長）品嘗的、有組織到有業(yè)務(wù)聯(lián)系的酒店參觀的，學(xué)習(xí)人家的菜肴要注意方法，學(xué)習(xí)也要有深度。要通過法律允許的途徑，也可以改換原料、菜肴裝飾、制作工藝等，不可以照搬照用；
b改進(jìn)自身的菜肴和服務(wù)，通過查找以往的顧客投訴和意見，員工的自我反省等等。有些飯店都有顧客投訴和提建議的記錄，在淡季的時候可以組織廚師、服務(wù)員一起學(xué)習(xí)，了解前一階段的工作不足，以便下一階段工作中避免。學(xué)習(xí)顧客好的建議，分析原因，采取并應(yīng)用；
c廚師通過業(yè)余時間學(xué)習(xí)新的菜譜、書籍、雜志、網(wǎng)絡(luò)電視美食欄目，研究顧客的需求傾向，利用各個季節(jié)的時令原料等。
2、策劃美食節(jié)，營造一定的氣氛。
a為何要舉辦美食節(jié)，學(xué)習(xí)機(jī)會 活躍氣氛 吸引更多的客人；（風(fēng)情、菜肴、表演等） b 簡單的舉辦方法、步驟； c 應(yīng)注意的問題。 3、聯(lián)系和固定客源。
a就餐的顧客給予一定的折扣； b穩(wěn)定已有客源；
c學(xué)習(xí)肯德基成功的營銷方法； 4、廚房及餐廳設(shè)備保養(yǎng)及更新。
a 保養(yǎng)廚房設(shè)備 爐灶、油煙機(jī)、冷藏設(shè)備、砧板等； b餐廳用具更新，改造； c餐廳、廚房環(huán)境的清潔、增亮等大掃除、裝潢。 5、工作人員休假、進(jìn)修、旅游等。
a利用經(jīng)引營的空隙評選優(yōu)秀員工、服務(wù)明星等； b部分員工輪流休假、旅游（調(diào)適身體，心理）探親等； c選派優(yōu)秀的員工培訓(xùn)進(jìn)修學(xué)習(xí)（考級、參加比賽等）； d舉辦集體技能競賽相互學(xué)習(xí)取經(jīng)（比賽、討論會、集體培訓(xùn)）； 6、參加社會公益活動、提高社會影響力。
a積極聯(lián)系有關(guān)社團(tuán)組織（烹飪協(xié)會、旅游協(xié)會、消協(xié)，美食媒體等）、美食專家與營養(yǎng)學(xué)家等；
b派人員參加活動。
目的：樹立企業(yè)良好的公眾形象，同時提高餐飲企業(yè)的知名度。 （三）、旺季的常見應(yīng)對辦法
1、可靠的采購和管理，保證充足的原料、設(shè)備。 a原料準(zhǔn)備 預(yù)定 估算 保證緊缺的原料； b餐廳用飲料、餐具等聯(lián)系固定可靠的供應(yīng)商； c有效的管理、保存。
2、保持穩(wěn)定的菜品質(zhì)量及服務(wù)水平。 a保證菜肴的數(shù)量質(zhì)量；
b服務(wù)要求（不要做砸牌子的事情、保證上菜的時間、合理的廚師工作人員分工）； 要求：盡量快速滿足客人需求，做好解釋工作。 3、保持產(chǎn)品的安全性。
a永恒的賣點(diǎn)； b著重做好的事情； c防止食物中毒； d強(qiáng)化工作人員衛(wèi)生意識。 4、合理的設(shè)臵員工的崗位，補(bǔ)充員工。
a人少工作多； b廚房工作人員； c服務(wù)人員； d即時調(diào)節(jié)。 5、采取一定的措施激發(fā)員工的積極性。 6、處理好團(tuán)隊(duì)和即時客人
a團(tuán)隊(duì)餐； b客人零點(diǎn)； c宴會預(yù)定。 三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段 內(nèi)部
1、提供品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品（感恩菜、意境菜、吉祥語菜、典故菜、孝感菜等）； 2、適當(dāng)投放多元化的廣告宣傳，提高知名度；
3、通過正規(guī)渠道引進(jìn)土特產(chǎn)進(jìn)行品牌產(chǎn)品實(shí)物展示營銷； 4、提供個性化、情感化等營銷貼身管家專職服務(wù)； 5、推行客戶忠誠計劃，會員卡積分與兌換獎品等； 6、節(jié)假日免費(fèi)和特價主題活動促銷； 7、店慶、季度美食節(jié)營銷策劃推廣活動；
8、進(jìn)行婚壽喜宴、聚會、其它團(tuán)餐等主題背景策劃營銷讓利活動； 9、與酒店其他經(jīng)營部門聯(lián)動促銷經(jīng)營；
10、內(nèi)部定期開展評選“服務(wù)明星、微笑天使、銷售明星”等激勵活動； 11、加強(qiáng)員工培訓(xùn)并合理調(diào)用人力，電話營銷； 12、理順企業(yè)各項(xiàng)機(jī)能機(jī)制；
13、開展內(nèi)部崗位大練兵實(shí)戰(zhàn)演練主題活動，借媒體造勢品牌營銷宣傳； 外部
14、借勢營銷，利用外圍政府經(jīng)濟(jì)論壇會、房產(chǎn)交易會、汽車交易會、運(yùn)動會及事實(shí)熱點(diǎn)等營銷；
15、進(jìn)一步拓展良好的社會公關(guān)關(guān)系，塑造品牌推廣； 16、聯(lián)系寫字樓、建材市場、古玩市場等進(jìn)行外賣營銷；
17、聯(lián)系社區(qū)貧困戶、學(xué)生、老干所、敬老院、城區(qū)清潔工等進(jìn)行公益贊助與慰問的品牌推廣活動宣傳；
18、聯(lián)系出租車公司進(jìn)行送客返傭或免費(fèi)聚餐營銷；
20、邀請vip、親朋好友進(jìn)行顧客滿意度暗訪免費(fèi)體驗(yàn)用餐活動，提高認(rèn)知度；
21、與旅行社、民政局、ktv酒吧、婚慶攝影公司、影院、景區(qū)、大型超市、金器珠寶行、酒水供貨商等合作聯(lián)營；
22、餐飲連鎖菜品及研發(fā)交流會，聘請專家、美食家、菜品大師、營養(yǎng)學(xué)家、美食教授等指導(dǎo)點(diǎn)評，提高品牌相互認(rèn)知度；
23、選拔菜品烹飪能手參加行業(yè)各種大小型賽事，提升品牌知名度與菜品推廣影響力；篇4：餐廳促銷活動方案
2013~2014學(xué)年第二學(xué)期國際商務(wù)專 業(yè)1301班
背景分析： 餐飲促銷一般不會投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，一般投資在5%-10%之間
在餐飲促銷時有幾個誤區(qū)，首先是餐飲活動越多越好，這個觀念是不對的，因?yàn)椴惋嫶黉N活動在于，給自己在市場中準(zhǔn)確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢，并把這一優(yōu)勢運(yùn)用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合的，要形成那個整體營銷環(huán)境的
其次是促銷活動熱鬧就行、人多就可以，這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶，發(fā)展新客戶”，餐飲行業(yè)有句話俗話，是這樣說的“寧要一個客戶吃一千次，不要一個客戶吃一次。”特別是在促銷時，更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等 餐飲促銷策劃要抓住時機(jī)，選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時充分的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費(fèi)者的心。
餐飲促銷活動宣傳一般有以下宣傳方法標(biāo)識宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷，飯店小冊子、電子資料與音像資料推銷，與旅行社合作推銷，通過飯店銷售代表、代理與總代理推銷，人員推銷，參加旅游貿(mào)易交易會宣傳，公共關(guān)系推銷宣傳，電話推銷，通過連鎖集團(tuán)或連鎖銷售網(wǎng)推銷，上網(wǎng)推銷，特別推銷等等
國慶節(jié)餐廳促銷活動方案 1 每一個節(jié)日的到來，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把2014國慶節(jié)期間酒店餐廳促銷活動方案策劃拿出來給大家分享咯！以便各餐廳更好地開展自己的促銷活動！ 一活動主題：“慶七天樂，優(yōu)惠、美味等你來”
二活動時間：10月01日~10月07日
三，活動目的（提升客單價，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成）
四，主題活動內(nèi)容（消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間，只要消費(fèi)滿66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計。贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個商品以上
五， 介紹活動，活動日期及商品活動。
六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報。 七，活動執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長：活動操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
食品促銷內(nèi)容：
1。菜式，餐廳促銷，很多商家會推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇 2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望 3。觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌 4。價格：通過價格來吸引消費(fèi)者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌
5。贈品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐飲淡季促銷方法
1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以活魚火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；
2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；
3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤甚至成本的前提下進(jìn)行低價銷售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺得實(shí)惠，從而帶動人氣的上升；
4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷
熱情服務(wù)促銷
服務(wù)員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當(dāng)然，主動招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之。
服務(wù)人員應(yīng)對餐廳所經(jīng)營的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時介紹，或當(dāng)客人詢問時能夠作出滿意的答復(fù)。如果能事先了解市場和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
服務(wù)技巧促銷
服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時應(yīng)主動向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：
形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的。
解釋技術(shù)法：通過與消費(fèi)者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。
加碼技術(shù)法：對一些價格上有爭議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。
加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。
除法技術(shù)法：于一些價格較高的菜點(diǎn)。有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。
提供兩種可能法：針對有些客人求名貴或價廉的心理．為他們提供兩種不同價格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿足不同的需求。
利用第三者意見法：即借助社會上有地位的知名人士對某菜點(diǎn)的評價，來證明其高質(zhì)量、價格合理，值得購買。
代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿意，等等。
利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見，贊同他的觀點(diǎn)，使另一位客人改變觀點(diǎn)．達(dá)到使客人購買的目的。
有很多餐飲企業(yè)，對促銷時菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青篇5：淡季促銷方案
事由：關(guān)于二〇一二年淡季促銷活動方案
酒店市場竟?fàn)幦遮吋ち?，為了加?qiáng)酒店市場活力，提高淡季期間酒店的營業(yè)額，進(jìn)一步推廣酒店產(chǎn)品，酒店計劃于3月15-5月30推出周末促銷活動，具體方案如下：
一、活動主題：“春色滿園 放飛心情”
時間：2012年3月15日-5月30日內(nèi)容：餐飲、客房、棋牌 服務(wù)對象：散客及具有消費(fèi)潛力的人群(不含網(wǎng)絡(luò)訂房、掛帳單位) 具體促銷內(nèi)容：
● 客房： ①推出10間特價房：288元/間/晚(不含早)，12：00入住，次日12： 00退房，周末黃金價“260元”；
?、谕瞥觥靶蓍e房”350元/間/晚（含早餐2位）；318元/間/晚（含早 餐1位）；
③活動期間,對新入住酒店的客人，免費(fèi)洗襯衣1件，以增加對酒店的認(rèn)知度；（由房務(wù)靈活控制.只限豪華客房和套房） ④標(biāo)準(zhǔn)間月連續(xù)入住7天送1天，累計入住10天送一天，在酒店有 宴會的可免費(fèi)布置新房； ● 餐飲：
① 金閣推出以當(dāng)季野菜或菌類為主題，憑房卡在餐飲金閣用餐，享 有九折，每個包廂限點(diǎn)一份．
② 美食廣場推出“廣式茶點(diǎn)”主題活動, 酒店住房客人在夜宵時段（22:30—02:00）消費(fèi)，予以免服務(wù)費(fèi) 后再八五折的優(yōu)惠。和成發(fā)集團(tuán)、天鵬公司及酒店員工享有八折 的優(yōu)惠.③ 西餐廳推出消費(fèi)滿五送一的優(yōu)惠活動,每天推出不同系列的菜 品.④ 會議累計消費(fèi)1萬元以上贈送led電子屏一條。
餐飲淡季活動方案共3
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餐飲淡季營銷方案
餐飲淡季營銷管理的方案是什么呢? 春節(jié)過后，餐飲業(yè)將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的 營銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。 餐飲淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn)： 一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于 中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的 酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效， 還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn) 實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。 “旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的 “勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓 低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季 取利以及全年的收益目標(biāo)
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方 (包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
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在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機(jī)，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。 四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。 五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂 “磨刀”
。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展 系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
篇2：餐飲淡季促銷手段
商品銷售都有淡旺季之分，餐飲企業(yè)也不例外，而且大部分餐飲企業(yè)也只有到了所謂淡 季的時候才想起來搞營銷，目的只有一個：短期拉高營業(yè)額。根據(jù)個人從事幾年餐飲行業(yè)的 經(jīng)驗(yàn)，我個人認(rèn)為如果談到餐飲淡季營銷主要應(yīng)該注意以下幾個方面。 一、正確區(qū)分營銷與促銷的含義
很多人總是把促銷當(dāng)作營銷在做。實(shí)際上區(qū)別很大，促銷只是營銷其中一部分職能。營銷是能夠使商品交易成功的一系列活動的總和，包括產(chǎn)品、價格、促銷、渠道等多方面因素，甚至品牌包裝、市場策略制定以及相關(guān)戰(zhàn)略設(shè)計內(nèi)容都被包含在內(nèi)。 促銷僅僅是屬于短期性的刺激工具，促銷的工具有消費(fèi)者促銷 (樣品、優(yōu)惠券、現(xiàn)金折款、價格折讓、贈品、獎金、光顧獎勵、免費(fèi)試用、產(chǎn)品保證、產(chǎn)品示范和競賽);交易促銷 (購買折讓、免費(fèi)產(chǎn)品、商品折讓、合作廣告、廣告和陳列折讓、促銷基金及經(jīng)銷商銷售競賽)和銷售人員促銷 (獎金、競賽、銷售集會)
正確區(qū)分營銷和促銷之間的差別，對我們正確運(yùn)用方法有很大的意義。概括一句話，營銷是長期性的，促銷是根據(jù)企業(yè)短期利益，進(jìn)行的刺激性地促進(jìn)銷售增長的活動。
二、認(rèn)真分析淡季原因，正確制訂策略
餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中不免會遇到銷售淡季，對不同企業(yè)來講，淡季的時間分配自然也 不相同。定位不同，可能把節(jié)假日和非節(jié)假日作為淡旺季的區(qū)別點(diǎn);銷售產(chǎn)品不同，可能按季節(jié)分淡旺季;即使是同一品牌的連鎖店月可能由于區(qū)域特點(diǎn)不同，淡旺季的周期也不禁相同。根據(jù)這樣的情況來看，作為餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人首先要分析自己的定位和客人構(gòu)成，而且要找到客人消費(fèi)的真正動機(jī)，然后再確定運(yùn)用什么手段來達(dá)到吸引客人的目的。 一般來講，吸引客人可以簡單地分為三種情況：
1、盡量留駐老客戶，增加老客戶的造訪頻次 ;
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2、盡量吸引新客戶，擴(kuò)大銷售機(jī)會;
3、通過各種方法促進(jìn)現(xiàn)場銷售效果，增加產(chǎn)品的購買機(jī)會。
在這些策略的選擇中要盡量避免一個誤區(qū)，那就是無論什么情況都采用價格杠桿來莽撞 地進(jìn)行瘋狂促銷，如果使用不當(dāng)，反而會造成客人流失甚至直接導(dǎo)致營業(yè)水平下降。 三、產(chǎn)品營銷和品牌營銷不失為淡季營銷的好方法
既然促銷是短期行為，也是刺激性行為，但營銷和企業(yè)生存卻是長期頭等大事。而且在 進(jìn)行企業(yè)診斷過程中，企業(yè)負(fù)責(zé)人要清楚一件事，特別是對餐飲企業(yè)來講是至關(guān)重要的一件 事，那就是qscv水平。促銷可以比做是激素，用得恰當(dāng)可以延緩病情加劇，或者減輕痛苦，但并不能根除病根。真正效益優(yōu)秀的企業(yè)很少能感受到淡旺季的區(qū)別，甚至部分企業(yè)可以很好的進(jìn)行反季節(jié)銷售。問題的關(guān)鍵是什么呢? 那就是產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量水平問題。如果企業(yè)不是那種在生死線上掙扎的話，在淡季進(jìn)行很好的產(chǎn)品改善和進(jìn)行很好的產(chǎn)品推廣不失為企業(yè)最應(yīng)該關(guān)注的頭等大事。品牌管理更是時時的、長期的事情。如果在淡季，企業(yè)能很好的抓住機(jī)遇，對品牌進(jìn)行徹底的分析，苦練內(nèi)功，做任何事情都以品牌價值最大化為出發(fā)點(diǎn)，那到了旺季，企業(yè)自然會更加輕松不說，而且甚至超過競爭對手，能強(qiáng)有利的強(qiáng)占市場先機(jī)。 四、恰當(dāng)利用社會焦點(diǎn)和熱點(diǎn)創(chuàng)造機(jī)會
作為餐飲企業(yè)，淡季營銷不但要把眼睛瞄準(zhǔn)對手，瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品、瞄準(zhǔn)廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環(huán)境中去。要善于抓住社會的焦點(diǎn)熱點(diǎn)迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機(jī)的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽(yù)、知名度等品概效益直線上升。 例如， 7、8月份為淡季，但如果你的餐廳靠近學(xué)校或者大學(xué)，餐廳完全可以適當(dāng)?shù)倪m時地推出謝師宴、同學(xué)聚會宴等等專向活動。例如，市場出現(xiàn)食品質(zhì)量危機(jī)的時候，企業(yè)如何改變策略，邀請客人參觀也好，還是做出承諾也好，反其道行之，如果宣傳包裝得當(dāng)，會起到意想不到的效果。篇3：餐飲行業(yè)旺季更旺、淡季不淡的營銷策略方案關(guān)于餐飲業(yè)“淡季不淡、旺季更旺”的策略方案 （僅供參考）
目錄
一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
二、餐飲業(yè)淡旺季常見應(yīng)對辦法
三、餐飲業(yè)淡旺季營銷與宣傳手段
四、餐飲業(yè)淡旺季促銷活動方案及技巧
五、餐飲企業(yè)全年?duì)I銷企劃方案
六、餐飲業(yè)美食節(jié)安排計劃
七、酒店餐飲淡旺季營銷全年經(jīng)營對比
八、總結(jié)
二零一三年十二月三十日
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一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 （一）發(fā)展現(xiàn)狀 當(dāng)前，隨著人民生活水平的不斷提高，社會消費(fèi)需求隨之發(fā)生了重大變化，特別在餐飲 “吃”的方面，要求越來越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、規(guī)?；?、整合資源競合化發(fā)展”。為了適應(yīng)大環(huán)境變化，餐飲企業(yè)尤其是諸多中式正餐店必須采取了一系列措施，改變傳統(tǒng)經(jīng)營方式與營銷策略，以期加快餐飲業(yè)的發(fā)展步伐。主要表現(xiàn)在：
1、結(jié)構(gòu)調(diào)整，和集團(tuán)經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷、中心廚房、集中采取、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式 顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，明顯突現(xiàn)出新經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)；
2、節(jié)假日促銷，頻掀熱潮，呈現(xiàn)三個特點(diǎn)；
1）地域餐飲，呈現(xiàn)“三忙”
：一是旅游景區(qū)忙、二是商圈附近忙、三是居民社區(qū)忙； 2）就餐形式，呈現(xiàn)“兩熱”： 一是“婚壽喜宴”熱、二是“團(tuán)圓家宴”熱；
3）餐飲類型，呈出“三火”： 一是大眾餐飲火、
二是地方風(fēng)味火、三是特色餐飲火。
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餐飲淡季活動方案共4
大樂廚清真餐飲管理公司
餐 飲 營 銷 方 案 大樂廚清真餐飲管理公司
第一部分：餐飲淡季營銷方案 第二部分：餐飲上半年?duì)I銷方案
大樂廚清真餐飲管理公司
第一部分：餐飲淡季營銷方案
春節(jié)過后，餐廳也將迎來一年中最漫長的經(jīng)營淡季，基本上要延續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了我們的心坎上，個人認(rèn)為在餐廳淡季來臨有以下幾個方面不成熟的想法，此方案僅供參考！
餐廳淡季營銷管理的要注意以下幾點(diǎn)：
一、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒店幾乎家家爆滿，而這很難說是因?yàn)槟愕臓I銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒店?duì)I銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒店?duì)I銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，大樂廚清真餐飲管理公司
則是獲取制高點(diǎn)，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐廳在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐廳，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，我個人認(rèn)為營銷工作重點(diǎn)可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。
要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對
這需要根據(jù)餐廳的市場定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中型餐廳來說，我認(rèn)為春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是餐廳3公里以內(nèi)的客戶消費(fèi)群體、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的公司消費(fèi)，這期間很多餐廳對一般的散客都無暇顧大樂廚清真餐飲管理公司
及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后公司消費(fèi)的熱情會降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。（中餐而言：節(jié)日期間淹沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多餐飲的支柱收入來源之一）同時，個人認(rèn)為而另一塊市場，比如象會展、旅游團(tuán)隊(duì)、即將到來的等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，餐廳應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐廳可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、辦公室午餐，以吸引家庭和辦公上班族的消費(fèi);推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的套餐、免費(fèi)小吃、小菜營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項(xiàng)目以吸引更多的消費(fèi)群體等等。當(dāng)然，對餐廳來說公司消費(fèi)仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
三、把握淡季中的小高潮
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，列如：婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會跟朋友相約一起享受美食。餐廳應(yīng)及早制定營大樂廚清真餐飲管理公司
銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳 旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的餐廳在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，個人有以下的幾個觀點(diǎn)：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，店容店貌，前廳，后廚衛(wèi)生打理。同時開展系統(tǒng)的服務(wù)和技能培訓(xùn)，禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能，待人接物，點(diǎn)單推銷技巧等不斷提高服務(wù)品質(zhì)，服務(wù)技能。
4、淘汰不合格的營銷人員，或者服務(wù)人員，招聘新的服務(wù)人員/營銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5、檢討餐廳過去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)大樂廚清真餐飲管理公司
涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴(yán)峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
第二部分：餐飲上半年?duì)I銷方案
1、情人節(jié)促銷方案
2、“三八”婦女節(jié)促銷方案
3、“三一五”促銷方案
4、公司周年慶促銷方案
5、“五一”五四促銷方案
6、“端午節(jié)”慶“六一”促銷方案
7、“七一”建黨節(jié)促銷方案
8、“八一”“七夕”促銷方案
9、“教師節(jié)”情人節(jié)促銷方案
情人節(jié)促銷方案
一、行銷思路
人朦朧，月朦朧，一朵玫瑰，一聲祝福，愿天下有情人終成眷屬，綿綿細(xì)雨，情有獨(dú)鐘，心只有你。
二、實(shí)施細(xì)則：
1、凡情人節(jié)來我店消費(fèi)的女士均獲贈玫瑰花一只
注：預(yù)防在操作中引起誤會，如女士有男士相伴，則玫瑰花大樂廚清真餐飲管理公司
請男士贈女士，或者直接由女服員贈與女士，如是單身女士由店方女服務(wù)員代送，請店方靈活操作
2、情人節(jié)在單店的老年夫妻均另加贈溫馨卡，祝老年夫妻平平安安、健健康康 祝福您：
柔情似水、美麗如花。愛情永遠(yuǎn)不悔、不老。
婦女節(jié)促銷方案
一、行銷思路
婦女朋友多愛美，“三八節(jié)”是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導(dǎo)綠色健康消費(fèi)，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點(diǎn)，展開行銷活動。
婦女權(quán)益及價值越來越受到社會的關(guān)注，所以我們在這一天讓婦女朋友認(rèn)識到我們尊重她們讓我們知道她們的價值。
二、實(shí)施細(xì)則
為迎接“三八”婦女節(jié)，XXX店對3月8日至3月11日來我店消費(fèi)的女士：
1、凡消費(fèi)的女士贈可獲得精美禮品一份
2、榮獲“三八”紅旗手或省、市對婦女工作奉獻(xiàn)的女士均可在我店免費(fèi)就餐，并在店堂為其播音。請其談感受及心得，并贈送精美禮品一份
3、凡單桌菜品消費(fèi)XX元，送XXX美容中心消費(fèi)卷，多消費(fèi)，多贈送，與中高檔美容中心聯(lián)合促銷，并贈送就餐女士大樂廚清真餐飲管理公司
精美禮品。特價菜品：黃瓜、西紅柿等養(yǎng)顏美容系列產(chǎn)品。
三．一五促銷方案
二、實(shí)施細(xì)則
這一天，本店為了讓周邊社區(qū)人民吃的明白，吃的放心，同時提高我店的各種不足地方，特舉辦一下活動，凡3月15日至3月16日：
1、對我們的菜品、服務(wù)、價格、環(huán)境等提出合理化意見的，本店將給予其消費(fèi)的菜品五折優(yōu)惠，并注入店方貴賓名單，贈送VIP卡，歡迎監(jiān)督，歡迎品嘗。
2、歡迎各新聞界朋友光臨監(jiān)督本店，本店將免費(fèi)接待，表示對新聞界長期以來對消費(fèi)者、老百姓的感謝。
3、希望媒體朋友在當(dāng)?shù)刈龀鲂麄鲌蟮?，以此提高店方的知名度，美譽(yù)度。
“五一”勞動節(jié)活動方案
一、行銷思路
“五一”國際勞動節(jié)是一年中四大節(jié)中非常重要的一個節(jié)日。即春夏過渡階段，氣候溫和適中，比較適宜火鍋消費(fèi)（就餐時按氣溫需要開空調(diào)）
二、實(shí)施細(xì)則
1、5月1日---5月3日，凡是全國和當(dāng)?shù)貏谀{有關(guān)證件可在當(dāng)?shù)晗硎苊赓M(fèi)就餐服務(wù)及得到店方贈送的水果及精美禮品一份。 大樂廚清真餐飲管理公司
2、5月1日---5月7日，凡來店消費(fèi)的顧客均送“XXXX”系列特色菜品一份（限4人以上的消費(fèi)團(tuán)體，4人一下的贈水果拼盤或小吃一份）
3、5月1日---5月7日凡來店內(nèi)消費(fèi)的顧客均送水果拼盤一份。
六﹒一及端午節(jié)促銷方案
一、行銷思路
迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間，特色推出綠豆湯、小粽子。
二、實(shí)施細(xì)則
1、凡來我店消費(fèi)的顧客均免費(fèi)贈送綠豆湯和特色小粽子
2、來我店消費(fèi)的小朋友免費(fèi)贈送苕餅、南瓜餅、金銀湯、雞蛋餅、春卷任選兩份。（根據(jù)店內(nèi)情況而定）
3、本店讓您在涼爽的環(huán)境中，品位特色烤魚，享受冰涼啤酒， 給您輕松就餐，品位享受的感覺
4、消費(fèi)滿100元，可獲得XXX代金卷一張，有50面額，100面額！
“七一”建黨節(jié)促銷方案
一、行銷思路
七一是黨的生日，黨員同志多集中于黨的相關(guān)，所以做好此次活動能加大團(tuán)體消費(fèi)力度，加強(qiáng)與客戶團(tuán)體的關(guān)系，開發(fā)新的消費(fèi)團(tuán)體，體現(xiàn)店方的愛國精神，所以此次活動以人文大樂廚清真餐飲管理公司
活動為主。沒有共產(chǎn)黨就沒有我們今天這種紅紅火火、國泰民安的好日子，向全區(qū)黨員同志表示誠摯的問候。
二、實(shí)施細(xì)則
1、凡在“七一”這天來我店用餐的中共黨員或黨員團(tuán)體均享受折優(yōu)惠。
2、贈送店方紀(jì)念品一份
3、對黨政領(lǐng)導(dǎo)同志，我店將加送小吃和水果拼盤一份，并合影留念。
“八一”建軍節(jié)、七夕促銷方案
一、行銷思路
1、“八一”建軍節(jié)是解放軍同志的生日，各部隊(duì)機(jī)關(guān)都由各種活動紀(jì)念和慶祝這個日子。
2、“七夕”被譽(yù)為中國的情人節(jié)，今年來越來越被國人所重視，成了節(jié)日經(jīng)濟(jì)的一個增長點(diǎn)，作為此次促銷對店方的營業(yè)額和知名度、美譽(yù)度將有一個很大的提升。
二、實(shí)施細(xì)則
1、凡在8月1日--8月4日期間在我店用餐的現(xiàn)役軍人可享受折優(yōu)惠，送水果拼盤一份
2、退休老紅軍餐費(fèi)全免并贈送公司特制紀(jì)念品和水果拼盤一份
3、攜帶家屬的現(xiàn)役軍人就餐給予折優(yōu)惠并在用餐結(jié)束后送玫瑰花一支，水果拼盤一份，并贈送溫馨祝?？ā?/strong> 大樂廚清真餐飲管理公司
4、七夕這天普通情侶消費(fèi)和女士消費(fèi)給予折優(yōu)惠，并贈送玫瑰花和祝?？?/strong>
教師節(jié)“中秋節(jié)”促銷方案
一、行銷思路
教師節(jié)是紀(jì)念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職業(yè)，所以此次活動我們建議店方應(yīng)能把教師這一團(tuán)體納入店方重要消費(fèi)團(tuán)體名單，并爭取使其成為穩(wěn)定客源。 中秋節(jié)是中國傳統(tǒng)佳節(jié)，“飲茶，吃月餅，賞月”，以親情、友情、愛情“為打動顧客，渲染一種濃濃情意的氣氛，使客人有”兵至如歸“的感受。
二、實(shí)施細(xì)則
1、社區(qū)教師在9月10 日憑教師證用餐，菜品，酒水一律折優(yōu)惠，并贈送謝師卡。
2、9月10日----9月12日在單店消費(fèi)的顧客每人均可獲贈優(yōu)質(zhì)月餅一份，啤酒一份。
另：單桌消費(fèi)滿50元，可獲贈XXX公園，電影院門票一張，每增加50元，消費(fèi)增加門票一張。
3/9月10日---9月12日團(tuán)體消費(fèi)贈送水果拼盤一份，小吃一份。
2016/3/14
策劃人：鄭飛
大樂廚清真餐飲管理公司
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