酒店工作計劃范文6篇酒店工作計劃及總結(jié)

時間：2023-06-15 20:21:00 工作計劃

　　時間過得可真快，從來都不等人，我們迎來了新的學(xué)習(xí)和工作生活，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。如何把工作計劃寫出新花樣呢？下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店工作計劃范文6篇酒店工作計劃及總結(jié)，供大家賞析。

酒店工作計劃范文1

各位同志：

　　大家好！

　　已經(jīng)進(jìn)入20xx年的第四季度了，和大家先說一下上一季度（7—9月份）酒店經(jīng)營情況。上季度三個月（7—9月份）餐飲部計劃完成417萬，實際完成***萬，客房部計劃完成***萬，實際完成***萬（***萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約**萬，客房統(tǒng)計數(shù)為***萬元）。累計全酒店計劃完成***萬，實際完成***萬（不含客房差額**萬），距計劃任務(wù)少***萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實際情況，對第三季度工作做一總結(jié)。

　　一、各部門第三季度工作肯定的地方。

　　今年第三季度，我們酒店各個部門都能夠積極、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評委員會對我酒店**星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績。在此期間，各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務(wù)，這種團(tuán)結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

　　雖然餐飲部第三季度沒有完成計劃營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚(yáng)積極向上的團(tuán)隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。

　　客房部第三季度在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表現(xiàn)也非常突出?？头坎拷?jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏

　　季旅客接待量比較大的情況下，加班加點完善客房各項設(shè)施設(shè)備，對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進(jìn)行了清掃保潔，所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第三季度客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團(tuán)結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會的接待工作?？傮w來說，客房部應(yīng)當(dāng)單獨提出表揚(yáng)。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)向上的工作精神。

　　保安部在上一季度工作也也比較認(rèn)真，白天站崗、夜間巡邏，并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作，進(jìn)入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺，這種團(tuán)結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。

　　工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會的接待工作。

　　財務(wù)部門工作也比較順利，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的準(zhǔn)確、真實、完整、可靠，同時還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的及時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團(tuán)隊協(xié)作的精神也是值得表揚(yáng)的。

　　二、各部門上季度工作需要改進(jìn)的地方。

　　1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進(jìn)一步提高；

　　酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進(jìn)一步的提高。綜合今年整體情況來看，餐廳經(jīng)營情況很不樂觀，而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說，怎樣針對**有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面，很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人天天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是**、******，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)該不是技術(shù)問題，而是責(zé)任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，如果你要是經(jīng)常來就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說非常好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會經(jīng)常來么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達(dá)到及格，還怎么談得上對顧客的尊重。

　　每周把新菜推薦給客人，在注意節(jié)約的同時更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合

　　利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實際上沒有真才實學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平！這些人要認(rèn)真反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強(qiáng)調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的前提下，成本一定要嚴(yán)格控制，物價上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。

　　2、服務(wù)呆板，靈活性不足，個別員工沒有集體組織觀念：

　　說到服務(wù)呆板，靈活性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫靈活服務(wù)？其實只需要親切的微笑和對服務(wù)知識的透徹了解，并有一顆隨時愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個人都應(yīng)認(rèn)識到自己工作的重要性，這一點非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。個性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿足客人提出的要求，能預(yù)先想到并滿足客人還沒有表達(dá)出來的要求，通俗點來說就是有眼力見，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓賓客有到家的感覺，而且要貫穿到整個服務(wù)當(dāng)中去，不能虎頭蛇尾，來時熱情、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解，熟練掌握服務(wù)技能，知道?？偷南埠茫堰@些都掌握清楚，對客人投其所好，

　　這樣才能為客人服務(wù)好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務(wù)不能完成的結(jié)果。

　　在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強(qiáng)調(diào)客觀原因，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進(jìn)。那么實際上客人減少是什么原因？我也調(diào)查了其他的酒店，并且也咨詢了很多來我們酒店的顧客，很多客人包括領(lǐng)導(dǎo)都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認(rèn)可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找原因。原因很明顯：一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不夠講究，甚至廚師標(biāo)簽貼盤，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應(yīng)該提供怎樣的服務(wù)都不知道，簡直讓人不可思意。你不尊重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。

　　最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，如果繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危險，淡季已經(jīng)到了，沒有旅游團(tuán)隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人減少的原因在哪里？酒店一直在硬件設(shè)施上積極投入，可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等稍微偏上的水平。這就要我們自己找原因了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量達(dá)

酒店工作計劃范文2

　　飯店是我國旅游業(yè)重要的支柱產(chǎn)業(yè)，也是最早與國際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，作為一個熱愛飯店事業(yè)并投身于此事業(yè)的求職者，我深切體會到當(dāng)今飯店業(yè)的競爭就是飯店經(jīng)營管理人員素質(zhì)的競爭，作為一個管理者，就必須具有強(qiáng)烈的現(xiàn)代意識和科學(xué)、專業(yè)的管理知識以及適度超前的思維能力?；谖覍η芭_部工作的認(rèn)識，在此闡述一下對于大堂副理職位的思考及其工作開展的計劃。

　　一、大堂副理的職位認(rèn)識：

　　大堂副理隸屬于前臺部，前臺部是飯店的神經(jīng)中樞，而作為前臺部的管理者，大堂副理有著不同于其他管理者的特性：飯店設(shè)置大堂副理主要的目的是以其為“核心”來進(jìn)行飯店管理和服務(wù)，而管理和服務(wù)是一個飯店賴以生存的兩大要素。大堂副理的主要工作就是做好本部門的日常經(jīng)營管理;協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使得飯店橫向、縱向協(xié)調(diào)暢通;處理客人投訴;代表總經(jīng)理迎送貴賓、參與對外交流;為客人做好服務(wù)。在客人的眼中，大堂副理代表著酒店的形象，其“核心”作用決定了大堂副理工作的特殊性，也決定了對大堂副理人員素質(zhì)要求的高標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、大堂副理工作開展的計劃：

　　任何工作的開展都要有階段目標(biāo)，有目標(biāo)工作才具有實質(zhì)性及實施性，這個目標(biāo)可分為短期目標(biāo)、中期目標(biāo)及長期目標(biāo)。

　　1、因我飯店是一家開業(yè)不久的飯店，那么短期目標(biāo)主要是要做好營業(yè)的運(yùn)作期間準(zhǔn)備工作，一個好的開端在一個飯店的發(fā)展起步中具有決定性的作用。大堂副理的工作重點應(yīng)如下：

　?、佟⒄_設(shè)立前臺部組織機(jī)構(gòu)(崗位)及人員編制。

　　隨著飯店業(yè)的發(fā)展，飯店前臺部的工作也逐步走向?qū)I(yè)化。一般來說，飯店設(shè)立前臺部的組織機(jī)構(gòu)的原則，一是要保證前臺工作的效率，二是要方便顧客。而各飯店前臺部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置還要考慮到本飯店的類別、性質(zhì)、規(guī)模和業(yè)務(wù)量。

　?、凇⒅贫ㄇ芭_部各崗位職責(zé)。

　　因為前臺部是飯店的神經(jīng)中樞，在這里，客人得到對酒店的最初印象和對酒店形成最終評價，因此前臺部各崗位的服務(wù)質(zhì)量代表著飯店的管理水平，制定各崗位職責(zé)就是為了規(guī)范服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，使優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)有章可循。(后附：前臺部主要崗位工作職責(zé))

　　③、規(guī)范前臺部崗位工作細(xì)則及服務(wù)流程并以此開展對員工的培訓(xùn)工作。

　　就飯店服務(wù)工作的性質(zhì)而言，每一項具體的工作都有其具體的特殊技能要求，規(guī)范崗位工作細(xì)則和服務(wù)流程具有重要的作用，它可以作為確定員工是否合格的補(bǔ)充條文和標(biāo)準(zhǔn)，也是衡量員工工作是否達(dá)到最低要求的依據(jù)條文，以此對員工開展培訓(xùn)，可使員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、也會最大程度地避免因人員的變動而影響服務(wù)質(zhì)量。(后附：酒店開業(yè)前的前臺部培訓(xùn)工作計劃)

　　2、在達(dá)成短期目標(biāo)的同時也要考慮到中期目標(biāo)的實行，大堂副理根據(jù)其工作性質(zhì)和工作范圍，中期目標(biāo)是要加強(qiáng)對本部門的經(jīng)營管理和做好同各部門之間的溝通協(xié)調(diào)，最大程度使飯店的運(yùn)營處于穩(wěn)步發(fā)展和良性運(yùn)轉(zhuǎn)之中。重點應(yīng)放在如下方面：

　　①、加強(qiáng)對前臺部各崗位員工的管理，培訓(xùn)員工走向職業(yè)化，以職業(yè)化的隊伍成就高質(zhì)量的服務(wù)。

　　飯店的生存取決于客人的認(rèn)同程度，客人到飯店消費具有兩重期望，即物質(zhì)享受和精神享受，兩者相輔相成，管理者應(yīng)認(rèn)識到為客人提供具有針對性服務(wù)的重要性。客人對飯店的第一印象大都來自于前臺部員工，前臺接待服務(wù)工作是否成功，取決于每一位員工的行為，所以加強(qiáng)對員工的管理更為重要。大堂副理必須對前臺各崗位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)有深刻的了解，并不斷地對員工進(jìn)行對客關(guān)系與銷售技巧及業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，加強(qiáng)員工職業(yè)化。

　?、凇⒆龊脙?nèi)與外、橫與縱的溝通協(xié)調(diào)。

　　對客服務(wù)是一項具有整體性和系統(tǒng)性的工作，不是一個人或一個部門就能完全做到的，飯店為了保證經(jīng)營與管理的成功，就必須強(qiáng)調(diào)整體運(yùn)作，大堂副理要掌握有效協(xié)調(diào)溝通的方法或技巧，做好部門內(nèi)與外、管理橫向與縱向溝通協(xié)調(diào)的“中心”，“整合優(yōu)化”來實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

　?、邸⒔⒂行У目褪窓n案及處理客人投拆。

　　在中期工作目標(biāo)中，建立有效的客史檔案和及時妥善處理客人投拆對飯店長期的經(jīng)營發(fā)展起到不可估量的作用，為飯店保持良性運(yùn)轉(zhuǎn)打下基矗

　　3、在長期目標(biāo)中，大堂副理要通過專業(yè)的知識、利用科學(xué)的管理，盡力實現(xiàn)飯店利潤最大化。其工作重點是培養(yǎng)出一流的服務(wù)人員;要以培訓(xùn)員工為主體進(jìn)行全面質(zhì)量管理;有效激勵員工，引發(fā)員工發(fā)揮最大的工作積極性及服務(wù)熱情;提高員工對本飯店的忠誠度;合理有效地控制經(jīng)營成本等……

酒店工作計劃范文3

　　酒店全年營業(yè)任務(wù)1670萬元，市場營銷部全年任務(wù)890萬元，占到總?cè)蝿?wù)的53%多，市場營銷部完成營業(yè)額的多少直接影響酒店經(jīng)營的好壞，同時它是負(fù)責(zé)對外處理公共關(guān)系和銷售業(yè)務(wù)的職能部門，是酒店提高聲譽(yù)，樹立良好公眾形象的一個重要窗口，對酒店疏通營銷渠道，開拓市場，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會效益起到重要促進(jìn)作用。綜上所述，20xx年的市場營銷部工作計劃顯得任重道遠(yuǎn)，承載了眾多希望，開年之際做出符合酒店實際切實可行并且科學(xué)化、系統(tǒng)化的工作計劃就尤為重要。

　　在20xx年我計劃從兩方面入手展開工作，一方面抓好管理工作，建全部門各項管理制度，建立一支熟悉業(yè)務(wù)，而相對穩(wěn)定的銷售團(tuán)隊，并制定有獎罰措施的薪酬福利。人才是企業(yè)最寶貴的資源，好的銷售業(yè)績都起源于有一個好的銷售人員，建立一支具有凝聚力，合作精神的銷售團(tuán)隊是企業(yè)的根本，在20xx年的工作中建立一個有活力和戰(zhàn)斗力的團(tuán)隊作為一項主要的工作來抓。

　　另一方面把好業(yè)務(wù)關(guān)，將酒店客戶維護(hù)好穩(wěn)定現(xiàn)有客源，積極開拓新市場，將業(yè)務(wù)做大做強(qiáng)。為了將全年營銷任務(wù)認(rèn)真完成，免于流于形式，需將全年銷售工作具體量化，把全年營銷任務(wù)根據(jù)具體情況分解到每月，每周;以每月，每周的銷售目標(biāo)分解到各個銷售人員身上，完成各個時間段的銷售任務(wù)，并在完成銷售任務(wù)的基礎(chǔ)上提高銷售業(yè)績。

　　全年各階段工作安排將按照20xx年下發(fā)工作計劃認(rèn)真完成，同時還有以下幾點將會作為工作要點抓好：

　　1、建立酒店營銷公關(guān)通訊聯(lián)絡(luò)網(wǎng)。

　　建立完善的客戶檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，詳細(xì)記錄客戶的所在單位，聯(lián)系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位的折扣等。細(xì)分市場，將商務(wù)散客、網(wǎng)絡(luò)訂房、企事業(yè)單位會議、旅行社團(tuán)隊和散客、長住戶等市場份額細(xì)分。建立與保持同政府機(jī)關(guān)團(tuán)體，各企事業(yè)單位，商人知名人士，企業(yè)家等重要客戶的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為了鞏固老客戶和發(fā)展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進(jìn)行銷售訪問外，在年終歲末或重大節(jié)假日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去我們的祝福。今年計劃在適當(dāng)時期召開1次大型客戶答謝聯(lián)絡(luò)會，以加強(qiáng)與客戶的感情交流，聽取客戶意見。

　　2、開拓創(chuàng)新，建立靈活的激勵營銷機(jī)制，開拓市場，爭取客源。

　　今年營銷部將配合酒店整體新的營銷任務(wù)，重新制訂完善的銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理條例，提高銷售經(jīng)理的工資待遇，激發(fā)、調(diào)動營銷人員的積極性。營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。督促營銷代表，通過各種方式爭取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理室。

　　強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊精神，將部門經(jīng)理及營銷代表的工薪發(fā)放與整個部門總?cè)蝿?wù)相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極的工作團(tuán)體。

　　3、熱情接待，服務(wù)周到。

　　接待團(tuán)體、會議客戶，要做到全程跟蹤服務(wù)，注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，針對各類賓客進(jìn)行特殊和有針對性服務(wù)，最大限度滿足賓客的精神和物質(zhì)需求。制作會務(wù)活動調(diào)查表，向客戶征求意見，了解客戶的需求，及時調(diào)整營銷方案。

　　4、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃。

　　經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向，為酒店總經(jīng)理室提供全面，真實，及時的信息，以便制定營銷決策和靈活的推銷方案。

　　5、密切合作，主動協(xié)調(diào)。

　　與酒店其他部門接好業(yè)務(wù)結(jié)合工作，密切配合，根據(jù)賓客的需求，主動與酒店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮酒店整體營銷活力，創(chuàng)造最佳效益。加強(qiáng)與有關(guān)宣傳新聞媒介等單位的關(guān)系，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公眾單位對酒店工作的支持和合作。

　　隨時關(guān)注行業(yè)的最新動向、調(diào)研同行價格等發(fā)展趨勢，爭取在市場中取得主動和先機(jī)，在行業(yè)市場中牢牢把握住產(chǎn)品優(yōu)勢。

　　以上是我的一些不成熟的建議和看法，如有不妥之處敬請諒解。

酒店工作計劃范文4

　　20xx年即將度過，我們充滿信心地迎來20xx年。在過去的一年中，是酒店提高全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得最為理想的一年。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

　　1、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店截止12月份之前完成營業(yè)收入為萬元，比去年超額萬元，超幅為 %；其中客房收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。

　　2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴(yán)控制。

　　3、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過對全體員工進(jìn)行大型的消防知識、安全知識培訓(xùn)，做到了日常的防火、防盜等等系列安保工作，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。

　　從即將過去的20xx年，我們整個酒店的收獲有很多，不管是好的方面還是在壞的方面，我們都必須總結(jié)經(jīng)驗，爭取在新的一年中，能夠有充分的準(zhǔn)備去迎接新的挑戰(zhàn)。

　　從第一季度看來，酒店的市場空間較大，年后有各個協(xié)議單位的動員大會，以及全州性的工作計劃會議，在20xx年的第一季度有等政府協(xié)議單位在我酒店舉行了大型的會議，這都是不同協(xié)議單位在第一季度進(jìn)行的全州性的會議，這些單位住宿的時間均為2—3天，住宿時間較長，房間數(shù)量較多，用餐的次數(shù)相對也就大量增加，他們的幾乎全部都是用的我們整個會議室，在這個方面，會議室的成本是最小的。大家看到了這些協(xié)議單位的大型會議，我們就一定要做到不讓以往客戶流失，加大擺放的力度，提前就派專人每個單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行拜訪。正因為在第一季度，大型宴會接待以及春節(jié)的團(tuán)拜會和大型宴會，我們非常完滿的完成了我們第一季度的計劃任務(wù)，為我們20xx年酒店總體任務(wù)的完成打下了一個堅實的基礎(chǔ)，為我們之后的工作提供了保證。

　　從第一季度來講，接待的餐飲宴會較多，很多新人都會選擇在元旦和春節(jié)前夕舉辦婚宴，再就是各個協(xié)議單位的春節(jié)團(tuán)拜會較多，這一塊是一個很大的市場，在接近年末時我們必須大力對各個協(xié)議單位進(jìn)行拜訪跟蹤，力保主要協(xié)議單位春節(jié)團(tuán)拜會不流失，以及拓展新的客戶到我們酒店進(jìn)行消費。餐飲質(zhì)量在很大程度上影響了客戶回頭率，減少了酒店營收。

　　第二季度相對第一季度來說，旅游事業(yè)的發(fā)展帶來了勃勃商機(jī)，省級各種大型會議及商務(wù)公司會議等均在舉行，大酒店作為省級定點接待酒店，先后接待了等商務(wù)公司在我酒店舉行了多次會議，旅行社客人明細(xì)增多，增加了酒店的創(chuàng)收。

　　第三季度更是旅游大潮中實現(xiàn)了住房率的逐步提升，7、8、9三個月先后接待了等政府單位大型會議及安利等商務(wù)公司的大型會議，在第二季度的基礎(chǔ)上增加了營收。

　　第四季度在十一黃金周及旅游旺季的帶動下，十月份更是超額完成任務(wù)，在旅游市場的推動下，單科入住率達(dá)到了前所未有的比例。第四季度先后接待了等政府協(xié)議單位的宴會以及蘇曼科技等商務(wù)公司的會議。

　　雖然取得了矚目的成就，但是也存在著不足，隨著酒店整體的經(jīng)營改革，餐飲的回頭客在逐步增加，給市場部的銷售提供了強(qiáng)有力的支持，市場部銷售主任在牢牢掌握酒店產(chǎn)品知識的同時，也在多方面培養(yǎng)自己銷售技巧、溝通技巧、心理素質(zhì)以及禮儀禮貌幾代方面的知識，給客戶留下美好形象。

　　“知彼知己，百戰(zhàn)不殆”這句話教會了我們很多的東西，尋找標(biāo)桿企業(yè)的優(yōu)秀營銷模式，挖掘自身與標(biāo)桿企業(yè)的差距和不足也是我們今年的主要工作。經(jīng)常組織部門有關(guān)人員收集，了解旅游業(yè)，賓館，酒店及其相應(yīng)行業(yè)的信息，掌握其經(jīng)營管理和接待服務(wù)動向，為部門銷售工作提供全面、真實、及時的信息，以便制定營銷決策和靈活的推銷方案。在酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，不能著力于本地區(qū)的市場，要走出去，于外面的旅行社保持良好的合作關(guān)系，借著高速公路和鐵路的全線貫通贏取更多來旅游的客戶，逐漸增加上門客人在酒店整體銷售目標(biāo)中的消費比例。

　　今年市場部將配合酒店整體新的營銷體制，制訂并完善20xx場拓展部銷售任務(wù)計劃及業(yè)績考核管理實施細(xì)則，激發(fā)并調(diào)動營銷人員的積極性。營銷代表實行工作日志，通過各種方式爭取團(tuán)體和散客客戶，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關(guān)部門及總經(jīng)理。

　　同時，在硬件設(shè)施設(shè)備上不能達(dá)到酒店本身4星級要求的同時，要要與所有經(jīng)營部門一起強(qiáng)化細(xì)節(jié)服務(wù)，提高員工的整體素質(zhì)和服務(wù)意識，為客人提供特色服務(wù)（餐飲特色和服務(wù)特色以及酒店特色）、個性化服務(wù)、針對性服務(wù)、以及親情化服務(wù)。通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)來達(dá)到真正意義上的星級水平，從而達(dá)到贏的顧客占領(lǐng)市場開拓市場新的資源，打造最新的品牌形象和營造企業(yè)文化，占領(lǐng)市場的最終目的。

　　優(yōu)異成績的取得來之不易，這與我們每一位員工勤勤懇懇地工作分不開的，其中凝聚著我們?nèi)w員工無數(shù)的心血和汗水。這一年來，我們走過的路很不平坦，我們一步一個腳印，一年上一個新臺階，在大家的齊心協(xié)力的努力下，20xx年我們會創(chuàng)造輝煌的成就。

酒店工作計劃范文5

　　在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的'關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新----這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年酒店工作計劃

　　一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊伍建設(shè)

　　隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

　　二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場拓展

　　“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。

　　三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

　　創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

　　四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本

　　控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各部門的各項成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。

　　五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)

　　我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐收。

　　隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

酒店工作計劃范文6

　　一、層級關(guān)系

　　1、直接上級：財務(wù)部副經(jīng)理

　　2、直接下級：前臺收銀領(lǐng)班、餐廳收銀領(lǐng)班

　　二、任職資格

　　1、認(rèn)同金源理念，堅持原則、廉潔奉公；

　　2、中專以上文化程度，年齡在25——35之間；

　　3、英語四級以上，有較強(qiáng)的外語語言表達(dá)能力。具有兩年以上的飯店收銀工作經(jīng)驗，了解飯店收銀運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)；

　　4、熟悉國家財經(jīng)法律、法規(guī)、方針、政策和制度，掌握酒店管理的有關(guān)知識；

　　5、具有獨立處理現(xiàn)場事件的能力；具有一定的溝通和協(xié)調(diào)能力。

　　6、身體健康，能勝任本職工作。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、遵守公司的相關(guān)財務(wù)規(guī)章制度和相關(guān)管理規(guī)定；

　　2、協(xié)助經(jīng)理對收銀隊伍進(jìn)行培訓(xùn)，對收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織學(xué)習(xí)和輔導(dǎo)收銀員掌握有關(guān)的財會知識和金融知識，加強(qiáng)收銀員的外語及結(jié)賬等方面的基本訓(xùn)練；

　　3、負(fù)責(zé)收銀員的日常排班、考勤，針對不同的營業(yè)狀況，對收銀員的班次進(jìn)行靈活調(diào)整；

　　4、負(fù)責(zé)檢查各收銀員的辦公環(huán)境及衛(wèi)生情況、負(fù)責(zé)檢查所屬員工的儀容儀表、服務(wù)態(tài)度和工服、工號牌的穿戴情況；

　　5、負(fù)責(zé)班組的組織指揮的協(xié)調(diào)工作，及時正確地完成財務(wù)部經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，保證前臺、餐廳等收銀網(wǎng)點以及外幣兌換工作有條不紊、迅速、準(zhǔn)確、不出差錯；

　　6、負(fù)責(zé)現(xiàn)場監(jiān)督、指導(dǎo)各組領(lǐng)班的工作，與相關(guān)營業(yè)點協(xié)調(diào)，及時處理、解決工作中發(fā)現(xiàn)的問題，保證收銀結(jié)賬工作順利進(jìn)行；

　　7、檢查、考核收銀人員的工作情況，提出對收銀員的獎懲意見，最大限度地調(diào)動、發(fā)揮班組人員的工作積極性；

　　8、配合會計人員、應(yīng)收人員核查應(yīng)收賬款的回收情況，及時跟蹤；

　　9、對突發(fā)事件在與大堂值班經(jīng)理協(xié)商后，按照規(guī)定的權(quán)限金額予以處理，事后上報財務(wù)經(jīng)理。

　　10、承辦財務(wù)經(jīng)理交辦的其他工作。

　　工作職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)財務(wù)收銀結(jié)算的全部工作內(nèi)容的督導(dǎo)和培訓(xùn)，負(fù)責(zé)財務(wù)結(jié)算與各部門工作的協(xié)調(diào)，以及處理一般性疑難問題。

　　2、配合審計主管，解決掛賬客戶結(jié)算，負(fù)責(zé)收賬的賬單復(fù)查工作。

　　3、負(fù)責(zé)檢查收銀領(lǐng)班的工作記錄和交接班記錄，檢查所屬員工的儀表儀容和日常工作的準(zhǔn)備及工作程序的執(zhí)行情況，不定時抽查收銀員的備用金。

　　4、為收銀員、外幣兌換員安排工作班次，檢查考勤記錄。向財務(wù)經(jīng)理報告所屬員工的工作表現(xiàn)，評定員工獎懲和晉升情況，解決客人在結(jié)算工作中的投訴和其它有關(guān)問題。

　　5、經(jīng)常與前廳接待主管、審計主管、客房經(jīng)理和主管以及大堂值班經(jīng)理保持聯(lián)系，掌握客人的動向及付賬結(jié)算情況，以避免發(fā)生跑賬、漏賬及壞賬損失。

　　6、解決財務(wù)收銀崗位在電腦使用操作程序中發(fā)生的故障，負(fù)責(zé)與電腦維護(hù)員聯(lián)系，隨時檢查清除電腦病毒，避免停機(jī)事故。

　　7、及時向總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理報告客人拖欠賬項的余額、時間，結(jié)算明細(xì)賬和解決措施。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳、娛樂POS機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)，負(fù)責(zé)POS機(jī)更新菜單價格。

　　9、配合資產(chǎn)財務(wù)部辦公室協(xié)調(diào)各種賬單查詢，解決收銀員長、短款問題。

　　10、完成資產(chǎn)財務(wù)部經(jīng)理安排的其他方面工作。

　　工作清單：

　　每日：

　　1、每天查閱各營業(yè)點工作日志及交班本，傳達(dá)酒店新的政策或促銷方案，解決員工工作中的難題。

　　2、檢查收銀員的出勤、著裝、微笑、各班次接班情況等。

　　3、協(xié)助解決收銀員在工作中遇到的問題。

　　4、營業(yè)前檢查收銀機(jī)及其輔助設(shè)備是否正常運(yùn)行，及時排除故障。

　　5、協(xié)助收銀員做好團(tuán)隊客或會議客的結(jié)賬工作，做好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。

　　6、檢查收銀機(jī)鑰匙是否正確保管，收銀發(fā)票紙帶是否正確保管。

　　7、完成部門經(jīng)理下達(dá)的其他工作任務(wù)。

　　每周：

　　1、組織周列會，幫助收銀員分析工作中的疑難問題，并提供解決方案；

　　2、定期整理已離店但未結(jié)清賬務(wù)客人的賬單及相關(guān)附件，分類保管理以便于客人再次抵店時為其結(jié)清賬務(wù)，超過三個月未退賬單應(yīng)及時轉(zhuǎn)財務(wù)后臺管理。對上周發(fā)生的漏單或待處理賬單提出解決方案并跟進(jìn)最終處理結(jié)果。

　　3、負(fù)責(zé)對收銀員進(jìn)行財務(wù)收銀結(jié)算全部工作內(nèi)容的督導(dǎo)和培訓(xùn)，負(fù)責(zé)財務(wù)收銀組與各部門的協(xié)調(diào)工作。

　　4、每周三檢查信用卡待處理賬務(wù)，對預(yù)授權(quán)即將到期賬務(wù)及時進(jìn)行結(jié)賬處理。

　　5、經(jīng)常與前廳接待主管、大副、財務(wù)審計主管進(jìn)行工作溝通，并整理收銀本周工作情況及不足，以便下周召開周例會時及時提醒或進(jìn)行相關(guān)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。

　　6、負(fù)責(zé)會所、總臺POS機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)，及進(jìn)更新經(jīng)營部門新品價格并錄入電腦。

　　7、配合審計主管，加強(qiáng)酒店所有掛賬單位賬單及相關(guān)附近件整理工作，并要求每班收銀員做好單據(jù)移交及保管工作。

　　每月：

　　1、組織班組月會，主動與審計主管溝通落實上月收銀員工作中出現(xiàn)的差錯，并結(jié)合收銀員差錯集中或較困難的問題給予集中培訓(xùn)。

　　2、擬定本人及本組當(dāng)月工作績效及工作重點，以此為標(biāo)準(zhǔn)來考核個人工作績效，并以此為中心來組織本組相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)或業(yè)務(wù)技能考核。

　　3、對本組管理人員進(jìn)行工作溝通，幫助其認(rèn)識自已工作中的不足或需加強(qiáng)的方面，以此推動本組員工整體素質(zhì)的提高。

　　4、完成財務(wù)部經(jīng)理下達(dá)的其他工作。

　　工作流程：

　　1、每日準(zhǔn)時到崗；

　　2、9點之前到各營業(yè)點抽查收銀員儀容儀表，交班記錄并簽名或蓋章；

　　3、查看各餐廳營收情況，翻看原始單據(jù)有無收銀漏單現(xiàn)象；

　　4、10點查看團(tuán)隊?wèi)?yīng)收報表，收取各簽單單位掛賬單，檢查簽單金額是否與應(yīng)收款報表相符，掛賬單上是否有簽單單位名稱，有效簽單人簽字。對于簽有合同的旅行社、散客單位檢查房

　　價是否正確，業(yè)務(wù)單是否完整，根據(jù)審核無誤的賬單對應(yīng)列出各單位應(yīng)收款明細(xì)表，月末裝訂成冊；

　　5、11點與酒店出納核對應(yīng)收款到賬情況，及時結(jié)清已到賬單位款項，列出末到賬單位名稱與對方單位取得聯(lián)系并發(fā)出催款通知，做到月月對賬、月月清賬；

　　6、列出長達(dá)3個月未到賬單位名稱，說明未到賬情況，及時上報銷售部經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理；

　　7、下午2點半根據(jù)前臺的用房統(tǒng)計表查看用房數(shù)和入住人數(shù)，同時記錄未用餐人數(shù)，每月與餐飲部進(jìn)行核對，及時上報財務(wù)經(jīng)理；

　　8、月末檢查團(tuán)隊?wèi)?yīng)收收款報表有無掛“餐飲部”“銷售部”“娛樂部”賬單，及時催要款項到位，對未催回部分列出經(jīng)辦人名字上報財務(wù)部、人力資源部，并從當(dāng)月工資中扣回款項；

　　9、月末跟催銷售部做出協(xié)議單位傭金單與網(wǎng)絡(luò)公司回扣單，及時審核交財務(wù)總監(jiān)審批；

　　10、記錄平時發(fā)生的突發(fā)事件及收銀員工作中出現(xiàn)的日常問題進(jìn)行分析，并于收銀員例會上進(jìn)行解析。

　　收銀主管工作流程

　　一、廳面收銀工程程序

　　餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)之一，它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運(yùn)用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關(guān)的職能作用，為下一步的財務(wù)核算奠定良好的基礎(chǔ)

　　其工作內(nèi)容主要包括：

　　（一）班前準(zhǔn)備工作

　　1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領(lǐng)班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。

　　2、收銀員與領(lǐng)班或主管一起清點周轉(zhuǎn)金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù)，并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字。

　　3、領(lǐng)取該班次所需使用的賬單及收據(jù)，檢查賬單及收據(jù)是否順號，如有缺號、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時將未使用的賬單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在賬單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳賬單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。

　　4、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時間是否正確，如有日期不對或時間不準(zhǔn)時，應(yīng)及時通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整，并檢查色帶、紙帶是否足夠。

　　5、查閱餐廳收銀員交接記事本，了解上班遺留問題，以便及時處理。

　　（二）正常操作工作程序

　　1、當(dāng)服務(wù)員把點菜單交到收銀臺時，收銀員應(yīng)首先檢查點菜單上人數(shù)、臺號是否記錄齊全，如記錄不全則退回服務(wù)員，服務(wù)員開點菜單一式四聯(lián)，第一聯(lián)給收銀員錄入電腦、第二聯(lián)廚房、第三聯(lián)傳菜、第四聯(lián)服務(wù)員；酒水單：第一聯(lián)吧臺留存，第二聯(lián)收銀員，第三聯(lián)服務(wù)員。

　　2、收銀員收到點用單和酒水單后應(yīng)在單據(jù)上簽字并及時準(zhǔn)確的錄入電腦。點菜單的號碼不要錄入，以便審核。若沒有收銀員簽字，廚房有權(quán)拒絕出菜品。

　　3、收銀員需熟記各類菜式的編碼。

　　4、如遇沒有電腦名稱的菜品或酒水，應(yīng)先問其價格，再錄入電腦作臨時加菜，并記錄在交接班本上。

　　5、遇到客人退菜或退酒水，應(yīng)讓服務(wù)員開退單并由餐廳主管級以上人員簽字，方可操作。

　　6、如收銀員操作失誤造成退菜或酒水，應(yīng)由收銀主管級以上人員簽字，方可操作。

　　7、以上兩種情況原因須在賬單上注明。

　　8、當(dāng)點菜單人數(shù)、臺號記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客賬單號碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動編制該賬單號，待客人結(jié)賬時使用；然后將客人人數(shù)、臺號以及客人所點的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入，輸入完畢后即可等待客人結(jié)賬。

　　（三）結(jié)賬工作流程

　　1、餐廳結(jié)賬單一式二聯(lián)：第一聯(lián)為財務(wù)聯(lián)、第二聯(lián)為客人聯(lián)。

　　2、客人要求結(jié)賬時，收銀員根據(jù)廳面人員報結(jié)的臺號打印出暫結(jié)單，請客人簽字認(rèn)可，然后憑賬單與客人結(jié)賬。

　　3、客人結(jié)賬現(xiàn)付的，廳面人員應(yīng)將兩聯(lián)賬單拿回交收銀員賬結(jié)后，將第二聯(lián)結(jié)賬單交回客人，第一聯(lián)結(jié)賬單則留存收銀員。

　　4、客人結(jié)賬是掛賬的，則由廳面人員將客人掛賬憑據(jù)交收銀員辦理掛賬手續(xù)后，兩聯(lián)賬單都交收銀員處理。

　?、倏头繏熨~：如客人要求掛入房賬內(nèi)，首先請客人出示房卡，查看該房間客人可掛賬余額。若賓客在總臺賬戶內(nèi)的余額的所消費金額內(nèi)，總臺收銀員可以辦理掛賬并報明收銀員姓名，客人房號及消費金額，如可掛賬應(yīng)請客人在賬單上簽字認(rèn)可。

　　②外來掛賬：與酒店有協(xié)議可結(jié)外來掛賬的，必須按協(xié)議所規(guī)定的有效簽單人簽字方可掛賬；簽字做擔(dān)保方可。

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