本文是會(huì)員“n7963”分享的廚師工作總結(jié)，供大家賞析。
歲月如白駒過隙，一年稍縱即逝?，F(xiàn)就我的工作情況匯報(bào)如下：
我于20xx年11月正式加入帕柏羅大酒店，當(dāng)時(shí)酒店正處在緊鑼密鼓的籌備階段，餐飲部廚房工作初始階段各種事務(wù)急需解決，包含設(shè)備采購、原料采購與把控、市場宣傳、市場定位、管理制度及日常票據(jù)的制定等。針對上述難題，我根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定了基本計(jì)劃。一方面，我搜集資料，走訪市場一線，獲得第一手資料，制訂采購方案；另一方面，我融合周邊市場具體情況，初步確定了菜品定位，并制定了菜單，以確保為日后的運(yùn)營奠定基礎(chǔ)。
在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注和支持下，帕柏羅大酒店于20xx年1月9日逐漸試營業(yè)，餐飲部廚房在認(rèn)真完成上級督辦的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，對于客人的需求不斷完善菜品，以使菜品更符合市場需求。
試營業(yè)期內(nèi)，大家接待了團(tuán)隊(duì)大會(huì)、肥牛火鍋以及各種宴席和散客。在此過程中，廚房工作也暴露出一些問題，如菜品定位不準(zhǔn)確和菜品設(shè)計(jì)無法滿足顧客需求等。帶上解決問題的決心，大家迎來了新的一年?，F(xiàn)就工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
1、在菜品定位層面，將依據(jù)酒店的總體戰(zhàn)略規(guī)劃開發(fā)菜品，融合餐廳的經(jīng)營狀況與市場客戶調(diào)查，持續(xù)改善和提高產(chǎn)品形象。對于團(tuán)隊(duì)大會(huì)、散客和宴席招待三大消費(fèi)群體的需求，豐富產(chǎn)品線，使其產(chǎn)生具有針對性的風(fēng)格化商品，進(jìn)而在變革中打造獨(dú)具酒店特點(diǎn)品牌。
2、在廚政管理層面，根據(jù)專業(yè)化融合核心競爭力，規(guī)范化提升管理水平，運(yùn)用現(xiàn)代信息方式提高競爭能力，以效益為導(dǎo)向開展廚政管理。
3、在人員管理方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，適者生存。根據(jù)“引進(jìn)來、走出去”和定期培訓(xùn)的方式提高員工的業(yè)務(wù)能力和專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)在具體前提下進(jìn)一步完善廚房的管理制度。
4、在菜品把控上，實(shí)施四層把關(guān)制度，設(shè)置四個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行核查，確保菜品品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題可迅速退還，相關(guān)人員需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
5、在原料的驗(yàn)收和應(yīng)用階段，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，提升原料的使用率，力爭把最大利益回饋給顧客。
6、在食品衛(wèi)生和消防安全上，
（1）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)廚房的衛(wèi)生安全工作。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作流程，預(yù)防各種安全事故，確保生產(chǎn)安全，時(shí)刻保持警惕。
總廚每日工作計(jì)劃：
做為出色的總廚，首先要管理好自己，同時(shí)建立健康規(guī)范的制度約束酒店職工，做到公平對待制度，令有形制度轉(zhuǎn)化成無形管束，從而提升酒店管理能力。
08:40--09:00 查驗(yàn)昨日的收盤情況，評定員工工作狀態(tài)，查驗(yàn)早餐供應(yīng)和原料驗(yàn)收。
09:00--09:10 舉辦會(huì)議，總結(jié)昨天的工作問題，分配今日的工作任務(wù)。
10:30--11:00 職工用餐時(shí)間。
11:00--11:20 準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備，檢查各檔口的備餐狀況，準(zhǔn)備迎接酒店的預(yù)訂。
11:20--13:20 上餐高峰期親自參與，確保菜品質(zhì)量以及上餐速率。
13:20--13:30 巡查飯桌，查詢顧客就餐情況，搜集服務(wù)生處顧客反饋建議。
13:30--16:00 休息時(shí)間。
16:00--16:25 再次搞好餐前準(zhǔn)備，檢查各檔口的備餐情況，直至酒店的預(yù)訂逐漸。
16:25--16:50 職工用餐時(shí)間。
16:50--20:00 上餐高峰期再次參加，確保菜品的質(zhì)量與出菜速率。
20:00--20:30 收尾工作，打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備次日的采購方案。
20:30 工作結(jié)束，查驗(yàn)完成后下班。
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