下面是范文網(wǎng)小編整理的酒吧員崗位職責(zé)共3篇(酒吧的工作崗位),供大家閱讀。
酒吧員崗位職責(zé)共1
1.負責(zé)水柜酒水、酒櫥和其他商品的擺設(shè)、儲藏。2.各種酒水明碼標(biāo)價,字跡清晰美觀。3.熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價格、型號、產(chǎn)地和特點等。4.主動招呼客人,為客人詳細介紹酒水。5.嚴格把好食品質(zhì)量關(guān),不賣過期變質(zhì)的食品。6.搞好各處的清潔衛(wèi)生,及時清理各種破爛瓶、罐及包裝物等。7.每日清點出售物品,做好各種賬目的登記。8.認真細致地填寫每日銷售報表。酒吧員崗位職責(zé)共2
崗位:酒吧員
直接上級:酒吧領(lǐng)班
職責(zé):
1.保管、配置、出售酒水及小食果盤。
2.負責(zé)所保管酒水的質(zhì)量安全。
3.負責(zé)酒水的配制,保證各種飲品的出品質(zhì)量。
4.熟悉酒水進價、售價、產(chǎn)地、度數(shù)及銷售情況。
5.負責(zé)所在區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。
6.保證本崗酒水正常供應(yīng),及時補充酒水,特殊情況出現(xiàn)的物品,短缺,及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)。
7.合理正確的使用吧臺的設(shè)備設(shè)施,工具、杯具并定期清點及維護
8.準(zhǔn)確清楚地做出每日酒水的銷售報表及日盤存表(每日上下班盤點)做好交接班記錄
9.根據(jù)酒店規(guī)定隨時檢查各種電器的電源情況及消防隱患,有異常情況,要及時上報。
酒吧員崗位職責(zé)共3
吧員工作崗位職責(zé)
1、在主管的領(lǐng)導(dǎo)下,進行酒吧的日常工作。
(1) 主管是吧員的直屬領(lǐng)導(dǎo),負責(zé)整個酒吧部的日常工作安排,吧員須無條件服
從主管下達的命令,任何事先服從后上訴。
?。?) 正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令,不得自作主張,故意違抗或借故拖延,應(yīng)在
最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。
?。?) 每日的班前例會上主管會宣布工作安排,每個人必須清楚的知道自己的崗位
和工作范圍。
2、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度
?。?)所有出品一律憑電腦小票,小票一式三聯(lián),酒吧接第一聯(lián),回收第三聯(lián),第
一聯(lián)上必須有提酒人簽名,第三聯(lián)上必須有落單人簽名,贈送單交由贈送人簽名后
方可領(lǐng)取酒水。
?。?)收到有疑問或不清楚的單據(jù),應(yīng)及時聯(lián)系落單服務(wù)員,明確所點物品。
(3)必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名,不要誤接第二聯(lián)出
錯、重出酒水自行負責(zé)。
?。?)每日電腦小票必須進行清查,核對匯總,以防出錯。
3、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn):
?。?)男生發(fā)不過耳,女生扎緊頭發(fā),不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,不留指甲、胡須,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,打發(fā)膠,防止頭發(fā)跌入出品,勤洗頭、沖涼,保持個
人衛(wèi)生。
(2)切制生果、裝飾品或包裝小食時應(yīng)帶手套,戴帽,穿圍裙。帽和圍裙一周清
洗一次。
?。?)取用檸檬片、橙角、車厘子等裝飾品時應(yīng)使用冰夾。放吧匙的杯應(yīng)經(jīng)常換洗
(4)取用杯具不能拿杯口,必須拿杯具底部,出品前要檢查杯具,用具有無手印、
污漬。
?。?)各種用具如榨汁機、氈板、刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。
(6)常洗手,每做一樣出品后馬上用洗潔精洗凈后再做第二樣出品。
(7)各類酒水、配料用完后將瓶口抹干凈,不能留有殘液。隔夜的配料一律不能
再使用。
?。?)出品前保證每樣用料無變質(zhì),霉?fàn)€現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無水漬、
污漬及異味。
4、每日小掃,每周大掃。
(1)保持地面衛(wèi)生,及時清掃、拖洗,不亂擺放雜物,隨時保持工作臺面、吧臺
衛(wèi)生,酒架、陳列柜每日開檔擦洗一次,酒瓶每天都擦,不許有塵埃、污漬。
?。?)各類杯具、瓷具分類擺放,保持干凈,無污漬、無手印、干燥明亮,墊布保
持清潔,酒杯每天擦一次。
?。?)每天清理雪柜、風(fēng)柜、保鮮柜、擦干凈密封圈、玻璃面、柜里內(nèi)壁,不得有
異味、污水。
?。?)生果房的生果架、地面、操作臺每晚清洗,所有膠筐冰桶下班拿到清潔部清
洗,刀具抹干凈,榨汁機、砧板每天拿到清潔部漂白、消毒。
?。?)每逢周
三、周日將吧臺所有杯具、用具拿回清潔部清洗。
(6)每逢周日酒吧全體大掃除,工作區(qū)域的地面、墻面、臺面,所有設(shè)備、用具、
杯具、酒水進行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角。
(7)雪柜、風(fēng)柜定期除水,檢查有無凍壞、過期、變質(zhì)的酒水和配料,及時清理。
?。?)杯布、抹布分開使用,每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈,晾干、折好存
放在指定地點(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點)。
5、嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜出品。
?。?)、標(biāo)準(zhǔn)酒譜是酒吧經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水的成本等
綜合因素制定而成,是酒吧調(diào)制酒水的重要依據(jù),不得私自改動、添加或減少。
?。?)出品規(guī)范是對每一樣酒水出品方式的規(guī)定,是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié),必
須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水。
?。?)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧員必須掌握和熟練的技巧。
A、迅速:快速、干凈利落的做每一樣出品,接單到出品不得超過三分鐘(啤酒等
已成品不得超過一分鐘)。
B、精致:嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品,達到精致、美
麗的外觀。
C、美味:嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料,份量調(diào)制成品,必定會達到所要求的精
美味道。
D、強調(diào):大家必須明白,每個公司有每個公司的制度,不管你以前所學(xué)多廣,但
都必須嚴格按照本公司的酒水配方調(diào)制酒水,這一點極其重要,每個員工必須謹記。
6、認真仔細做好盤點工作,庫存與盤點必須相符。
(1)每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù),每個員
工必須認真細心的完成,盤點表必須簽名,簽名即負責(zé)。
?。?)每日開吧必須盤點,盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤點留底相同,有出入及時匯
報,收吧必須盤點,做好盤點表。
(3)盤點表必須仔細認真,反復(fù)檢查,如有錯誤,必追究填表人的責(zé)任,并扣分
處罰。
?。?)領(lǐng)料和盤點緊密相關(guān)。
A、每日營業(yè)結(jié)束后,酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計
在酒吧盤點表上。
B、各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當(dāng)日營業(yè)量,吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單,不
要多領(lǐng)貨,導(dǎo)致無位存放,也不能少領(lǐng),導(dǎo)致供應(yīng)不足。
C、每天開檔前必須拿搬貨組派下的領(lǐng)料單底聯(lián)核對貨品,核對無誤后作上盤點表。
D、搬貨組必須合理安排領(lǐng)料步驟,和倉庫有良好的協(xié)調(diào),搬完貨后檢查核對各吧
領(lǐng)料數(shù)量準(zhǔn)確無誤后,將領(lǐng)料單派還各吧核對。
7、注意成本控制,杜絕浪費。
?。?)嚴格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將酒吧成本降至最低。
A、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾,喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。
B、切制生果,飾品應(yīng)嚴格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個檸檬切
七、八片
等。C、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。
(2)用過的基酒、果汁等配料要及時抹干凈瓶口,歸類存放好,防止變質(zhì),每天
開吧補充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來補新酒進去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過期、凍
壞,應(yīng)自行負責(zé)并接受處罰。
?。?)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴禁隨手亂扔。
?。?)切制生果要特別注意節(jié)約,各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,各類小食也應(yīng)
密封貯存。
?。?)搬運和使用杯具器時應(yīng)特別小心,防止人為損壞,用水、用紙應(yīng)節(jié)約,盡可
能節(jié)約公司每一樣用品。
?。?)良好的節(jié)約意識是作為一個合格的酒吧員的基本要素。
8、嚴格執(zhí)行遵守公司的各項規(guī)章制度。
?。?)認真閱讀員工培訓(xùn)手冊,加以理解、消化。
?。?)公司各項規(guī)章制度是為確保公司經(jīng)營、確保娛樂服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確
保公司所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為公司員工應(yīng)自覺遵守本
規(guī)定并忠實的履行各自的義務(wù)。
?。?)酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),在工作中仔細、認真、沉著,冷靜、
禮貌、熱情并堅守公司原則,勇于揭發(fā)壞人壞事,不做有損公司利益之事,耐心解
答他人咨詢,敢于承認錯誤找出問題根源并即時解決。嚴格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精,這也將成為大家今后晉升、加薪的重要考慮因素。
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