下面是范文網(wǎng)小編整理的員工食堂洗碗崗位職責(zé)4篇(職工食堂洗碗工職責(zé))，供大家品鑒。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)1
食堂工作人員管理?xiàng)l例
為切實(shí)做好公司食堂各項(xiàng)工作，保證公司食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)公司食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規(guī)范公司食堂各項(xiàng)工作。一、關(guān)于洗碗工的相關(guān)規(guī)定：
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。 2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
3.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 4.使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。5.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
二、關(guān)于廚師、幫廚的相關(guān)規(guī)定：
1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章 制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。 5.提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6.定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
三、關(guān)于面點(diǎn)師、早餐工的相關(guān)規(guī)定：
1.遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃 4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。 違反上述規(guī)定或被投訴早點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
公司后勤部 2015-01-24
員工食堂洗碗崗位職責(zé)2
食堂洗碗工崗位職責(zé)
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪
指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。 3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。4.餐具消毒方法：
（1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分鐘。（2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃
時(shí)，消毒5—10分鐘。
（3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－ 20分鐘。
5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔
柜內(nèi)存放。
6.使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘
渣及時(shí)處理。
7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)3
圣羽小學(xué)食堂洗碗工安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂洗碗工簽訂以下安全責(zé)任書：
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。 使用食物殘?jiān)萜?，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。每次開飯前，按時(shí)數(shù)好餐廳餐具。積極配合處理干凈廚房的垃圾。洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
違反上訴規(guī)定或被投訴餐具未洗凈者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
洗碗工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂廚師安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師簽訂以下安全責(zé)任書：
1.負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3.嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4.掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。
5.提高安全意識，加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6.定期到學(xué)生餐廳中進(jìn)行走訪，征求學(xué)生對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向后勤主任匯報(bào)。
7.負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。 8.嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9.加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
違反上訴規(guī)定或被投訴飯菜質(zhì)量有問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚師（簽名）：
后勤主任（簽名）： 學(xué)校（蓋章）年 月 日
圣羽小學(xué)食堂面師安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂面師簽訂以下安全責(zé)任書：
1.衛(wèi)生。
2.掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、包子、遵守、執(zhí)行食堂的各項(xiàng)管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人饅頭、手搟面等面點(diǎn)，掌握切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。
3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及時(shí)向廚師長匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計(jì)劃。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
5.不使用變質(zhì)過期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
6.當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分。并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
7.正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)。
8.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實(shí)。
違反上述規(guī)定或被投訴面點(diǎn)存在質(zhì)量問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
面師（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂清潔工安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂清潔工簽訂以下安全責(zé)任書：
1、清潔工負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的桌、椅、墻壁、水池、暖氣、剩飯、剩菜缸和廚房地面等的衛(wèi)生清潔工作，廚房地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）。
2、每天吃飯前，要把廚房門前和剩飯桶等清掃干凈，并把桌椅擦凈，做到用手抹不滑、不污、無異味。
3、開飯時(shí)（一日三餐）負(fù)責(zé)在餐廳巡回，檢查公共設(shè)施是否被人破壞，及時(shí)清理桌上雜物。
4、負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
5、對未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，而擅自使用餐廳者有權(quán)制止，勸阻無效時(shí)，應(yīng)立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
6、積極參加政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不與就餐者吵架，積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
7、負(fù)責(zé)飯廳內(nèi)所有公共設(shè)施的管理工作，發(fā)現(xiàn)損壞，盜竊公用物品者，要制止和斗爭，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
違反上述規(guī)定或被投訴廚房衛(wèi)生存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
清潔工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月
日 圣羽小學(xué)食堂切菜工安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂切菜工簽訂以下安全責(zé)任書：
1、洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料、黃葉和菜頭，洗的時(shí)候，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，也不能因“過分”的而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
2、蔬菜的清洗必須經(jīng)過浸泡、清洗，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工器具裝好，不得接觸地面。
3、必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀、砧板、盆、桶等用具洗凈消毒好。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及肉類及其他食品，確保菜食安全。
4、切菜時(shí)應(yīng)配合好炒菜工作，切菜要精致，要按炒菜人員的要求切菜、配菜并及時(shí)供應(yīng)。不允許在切菜中粗制濫造。
5、洗切菜要在相應(yīng)的器具和案臺(tái)洗切，嚴(yán)禁把葷素洗切器具、案臺(tái)混淆使用。
6、保持菜食的新鮮度和衛(wèi)生，當(dāng)餐的菜當(dāng)餐洗切，嚴(yán)禁提前洗切菜，更不允許前一天洗切菜，第二天直接烹制。 7、洗切完菜后，刀、砧板、盆，桶等工具洗凈放回原位置，要把垃圾要進(jìn)行清理，分類存放，可作為豬飼料的要回收使用，不可浪費(fèi)。
8、負(fù)責(zé)把操作間打掃干凈，要拖干洗菜時(shí)殘留在地面的水漬，保持操作間的干燥整潔，?要及時(shí)清理排水溝的雜物，?避免排水溝堵塞。
9、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表。
違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款200元，廚師長監(jiān)管不力連帶罰款300元。
切菜工（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
圣羽小學(xué)食堂廚師長安全責(zé)任書
為切實(shí)做好學(xué)校食堂各項(xiàng)工作，保證我校食堂各項(xiàng)工作有章可循，維護(hù)學(xué)校食堂運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特與學(xué)校食堂廚師長簽訂以下安全責(zé)任書：
一、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)所分管的業(yè)務(wù)工作。 二、積極探索辦伙規(guī)律，隨時(shí)掌握市場物價(jià)信息。合理編制每天菜譜，加強(qiáng)成本核算，督促各班組稱料下鍋、菜肴質(zhì)量、分量及售價(jià)等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
三、依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)學(xué)校食堂的業(yè)務(wù)技術(shù)，認(rèn)真解決技術(shù)問題，努力辦好伙食。
四、督促廚師及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行安全衛(wèi)生制度。負(fù)責(zé)制定食堂所需物資的計(jì)劃，要及時(shí)申報(bào)，確保物資供應(yīng)。
五、堅(jiān)持以身作則。在參加勞動(dòng)的同時(shí)，把好職工的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，做好職工的協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要及時(shí)督促改正。
六、親自抓好開飯工作。自始至終堅(jiān)守崗位，及時(shí)處理各種問題，保證均勻供應(yīng)不脫銷，不售冷飯菜。七、抓好食品衛(wèi)生工作，檢查指導(dǎo)廚師及有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物中毒。
八、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，最大限度地減少物資浪費(fèi)，提高伙食質(zhì)量。
九、協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食堂的安全及日清日結(jié)工作，對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止，消除不安全因素。
十、大膽管理，善于團(tuán)結(jié)職工，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好職工的政治思想工作。
十一、積極、主動(dòng)地帶頭完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。
違反上述規(guī)定或被投訴存在問題者，罰款300元，后勤主任監(jiān)管不力連帶罰款300元。
廚師長（簽名）： 后勤主任（簽名）：
學(xué)校（蓋章）
年 月 日
員工食堂洗碗崗位職責(zé)4
洗碗間員工崗位職責(zé) 崗位：洗碗間員工 部門：廚房部
直接上級：洗碗間** 崗位職責(zé)：在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)客用餐具和廚房餐具用具的清洗、消毒、儲(chǔ)存工作。主要工作任務(wù)：
1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確使用洗碗機(jī)和洗杯機(jī)；
2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確將替換的餐具及時(shí)清洗干凈并消毒；
3、對各檔口消毒后的餐具進(jìn)行分類擺放，做好碗櫥封閉工作，防止污染； 4、嚴(yán)格按照操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，降低**杜絕餐具的磕損率； 5、清理*損餐具，并及時(shí)向*進(jìn)口頭報(bào)告磕損情況；
6、負(fù)責(zé)本崗區(qū)域內(nèi)的碗櫥、用具、地面、樓面、工作臺(tái)等和環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作； 7、**完成洗碗*餐具的月盤點(diǎn)工作，填寫《餐具月盤點(diǎn)表》； 8、維護(hù)好本崗設(shè)備設(shè)施；
9、負(fù)責(zé)團(tuán)體宴會(huì)的餐具籌備工作；
10、正確、合理的使用清潔劑和消毒液，嚴(yán)禁浪費(fèi)；
11、*時(shí)注意工作區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)的問題，向**匯報(bào)物品和設(shè)備設(shè)施的損壞情況； 12、發(fā)生異常情況第一時(shí)間內(nèi)匯報(bào)領(lǐng)班，如火、*、人為損壞隱情等； 13、完成上級進(jìn)行交給的工作任務(wù)。
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