下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲公司督導(dǎo)崗位職責(zé)4篇(餐飲業(yè)督導(dǎo)崗位)，以供借鑒。
餐飲公司督導(dǎo)崗位職責(zé)1
餐飲公司會(huì)計(jì)崗位職責(zé)
1.據(jù)國(guó)家財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)法規(guī)和行業(yè)會(huì)計(jì)規(guī)定，結(jié)合本單位特點(diǎn)，負(fù)責(zé)擬訂本單位會(huì)計(jì)核算的有關(guān)工作細(xì)則和具體規(guī)定，報(bào)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后組織實(shí)施。
2．準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)和有價(jià)證券的收付，財(cái)物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費(fèi)收支進(jìn)行核算。
4.準(zhǔn)確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，正確計(jì)算和處理財(cái)務(wù)成果，具體負(fù)責(zé)編制本單位月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表、年度會(huì)計(jì)決算及附注說(shuō)明和利潤(rùn)分配核算工作。
5.負(fù)責(zé)本公司固定資產(chǎn)的財(cái)務(wù)管理，按月正確計(jì)提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。
6.協(xié)助有關(guān)部門(mén)開(kāi)展財(cái)務(wù)審計(jì)和年檢。
7.負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。
8.及時(shí)做好會(huì)計(jì)憑證、帳冊(cè)、報(bào)表等財(cái)會(huì)資料的收集、匯編、歸檔等會(huì)計(jì)檔案管理工作。
9.主動(dòng)進(jìn)行財(cái)會(huì)資訊分析和評(píng)價(jià)，向上級(jí)提供及時(shí)、可靠的財(cái)務(wù)資訊和有關(guān)工作建議。
10.協(xié)助上級(jí)做好公司的其他任務(wù)。
餐飲公司督導(dǎo)崗位職責(zé)2
酒樓
崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)
第一城漁村架構(gòu)圖 總經(jīng)理行政總廚樓面經(jīng)理營(yíng)業(yè)經(jīng)理營(yíng)銷經(jīng)理財(cái)務(wù)經(jīng)理人力資源經(jīng)理中廚總管味部主管點(diǎn)心主管樓面主管傳菜部長(zhǎng)美食顧問(wèn)宴席顧問(wèn)營(yíng)銷主管財(cái)務(wù)主管采購(gòu)主管人資專員行政專員保安中刺海鮑廚鮮魚(yú)身主檔檔檔管會(huì)出倉(cāng)收計(jì)納庫(kù)銀采司電購(gòu)機(jī)工炒砧上打煲水鍋板什荷仔臺(tái)
目錄
餐飲業(yè)各崗位描述
4 1．董事長(zhǎng)… 5 3．行政總廚 7 海鮮檔 8 刺身檔9 砧板……
9 上什…
10 打荷…
10 煲仔…
10 水臺(tái)…
10 燒臘主管11 點(diǎn)心主管 13 樓面主管……
13 樓面部長(zhǎng)…… 14
樓面班長(zhǎng)… 14 樓面服務(wù)員
15 咨客
16 傳菜部長(zhǎng)……
17 傳菜班長(zhǎng)…
17 傳菜員……
18 5．營(yíng)業(yè)經(jīng)理
19 宴會(huì)顧問(wèn)……
20 營(yíng)銷主管……
20 7．財(cái)務(wù)經(jīng)理
22 出納
23 收銀主管…
23 收銀員
24 采購(gòu)員…
24 電工……
25 8．人力資源經(jīng)理…
25 保安隊(duì)長(zhǎng)……
26 保安員…
26備注：
1、職能：事物、機(jī)構(gòu)本身具有的功能或應(yīng)起的作用.
職責(zé)：職務(wù)上應(yīng)盡的責(zé)任;職務(wù)和責(zé)任
2、職能強(qiáng)調(diào)能力上能做什么，而職責(zé)強(qiáng)調(diào)應(yīng)該做什么。兩者有明顯區(qū)別.營(yíng)業(yè)部負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)，負(fù)責(zé)客人的接待、安排、收費(fèi)、服務(wù)等工作。營(yíng)銷部負(fù)責(zé)推廣酒樓品牌、知名度，擴(kuò)大酒樓影響等。
餐飲業(yè)各崗位描述
1、總經(jīng)理：酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。
2、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共同開(kāi)發(fā)客人喜愛(ài)的出品。
3、行政總廚：負(fù)責(zé)廚房全面管理，成本控制、保證毛利率額度、人員管理、制定菜單、研制新式出品。
、中廚總管：協(xié)助廚師長(zhǎng)管理好分檔的出品管理
、廚部廚師 烹飪廚部所出出品
、燒臘廚師 制作燒臘所出出品
、點(diǎn)心廚師 制作點(diǎn)心出品
4、樓面經(jīng)理：負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投訴信息。 、樓面主管：協(xié)助樓面經(jīng)理全面管理樓面事宜。
、樓面部長(zhǎng)：協(xié)助樓面主管管理樓面及本班次和本區(qū)域的管理控制。 、迎賓員（咨客）：接受預(yù)定、分配房間、按程序領(lǐng)客。
、樓面服務(wù)員：餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。 、傳菜（地喱）部長(zhǎng) ：熟悉所有菜品的醬料和所跟器皿；控制出菜合理節(jié)奏。、傳菜員：服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
5、營(yíng)業(yè)經(jīng)理：做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜。 6、財(cái)務(wù)（出納）：資金管理，制作報(bào)表
、采購(gòu)、庫(kù)管：根據(jù)廚部頭沾的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤(pán)點(diǎn)，廚房、吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督
7、人力資源經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策。
1．董事長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：無(wú) 督導(dǎo)下級(jí)：總經(jīng)理 【崗位職責(zé)】
1、貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家的方針政策、法律法規(guī)，制定企業(yè)總體發(fā)展規(guī)劃和發(fā)展戰(zhàn)略，決策企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向和經(jīng)營(yíng)策略。
2、每月召開(kāi)董事會(huì)議總結(jié)上月情況，主持董事會(huì)工作，向董事會(huì)報(bào)告工作和財(cái)務(wù)情況，同股東會(huì)議決策重大事項(xiàng)，執(zhí)行董事會(huì)議一切決議。 3、審批財(cái)務(wù)報(bào)告，嚴(yán)把一切財(cái)務(wù)收支審批雙簽手續(xù)。4、代表單位簽署有關(guān)重要文件。5、任免總經(jīng)理以上高層管理人員。6、有權(quán)檢查下設(shè)機(jī)構(gòu)各項(xiàng)工作?！緧徫宦毮堋?/p>
1、主持股東大會(huì)和召集、主持董事會(huì)會(huì)議；
2、召集和主持公司管理委員會(huì)議，組織討論和決定公司的發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)方針、年度計(jì)劃有及日常經(jīng)營(yíng)工作中的重大事項(xiàng)；
3、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)提出報(bào)告；
4、提名公司總經(jīng)理和其他高層管理人員的聘用、決定報(bào)酬、待遇以及解聘，并報(bào)董事會(huì)批準(zhǔn)和備案；
5、審查總經(jīng)理提出的各項(xiàng)發(fā)展計(jì)劃及執(zhí)行結(jié)果；
6、定期審閱公司的財(cái)務(wù)報(bào)表和其他重要報(bào)表，全盤(pán)控制全公司系統(tǒng)的財(cái)務(wù)狀況；
7、簽署批準(zhǔn)公司招聘的各級(jí)管理人員和專業(yè)技術(shù)人員；
8、簽署對(duì)外重要經(jīng)濟(jì)合同、上報(bào)印發(fā)的各種重要報(bào)表、文件、資料；
9、處理其他由董事會(huì)授權(quán)的重大事項(xiàng)。
10、檢查董事會(huì)決議的實(shí)施情況，并向董事會(huì)報(bào)告；
11、簽署公司股票、公司債券；
12、由董事會(huì)授權(quán)董事長(zhǎng)在董事會(huì)閉幕期間行使董事會(huì)的部分職權(quán)；
13、提議召開(kāi)臨時(shí)董事會(huì)；
14、除章程規(guī)定須由股東大會(huì)和董事會(huì)決定的事項(xiàng)外，董事長(zhǎng)對(duì)公司重大業(yè)務(wù)和行政事項(xiàng)有權(quán)做出決定。
2．總經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：董事長(zhǎng)
督導(dǎo)下級(jí)：行政總廚、樓面經(jīng)理、營(yíng)業(yè)經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、人力資源經(jīng)理 【崗位描述】
酒樓一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。【崗位職責(zé)】 一、實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制
1、確定酒樓總的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。 2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃
3、根據(jù)市場(chǎng)和國(guó)家規(guī)定制定房?jī)r(jià)和毛利率，使酒樓價(jià)格在市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)力。 4、檢查應(yīng)收帳款，審查每天的財(cái)務(wù)報(bào)表，檢查應(yīng)付款項(xiàng)。二、三、制定酒樓管理、服務(wù)、操作規(guī)范。
確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒樓經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。
1、對(duì)管理人員進(jìn)行督導(dǎo)和考察，不斷提高管理人員的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。 2、協(xié)調(diào)各部門(mén)關(guān)系，使各部門(mén)保持良好的合作。
3、主持部門(mén)經(jīng)理參加的每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒樓業(yè)各，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化的基礎(chǔ)上。
4、經(jīng)常與總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒樓知名度、美譽(yù)度。 四、檢查各部工作，每天安排時(shí)間巡視檢查各部門(mén)和公共場(chǎng)所。
1、檢查管理人員在崗工作情況。 2、檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。3、檢查公共揚(yáng)所秩序
4、檢查酒樓內(nèi)、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。 5、檢查酒樓設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)是否合理，美觀。6、檢查酒樓各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況服務(wù)水平7、檢查餐食質(zhì)量、廚藝水平。8、不定時(shí)突查 五、六、七、八、九、3．行政總廚 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：中廚總管、味部主管、點(diǎn)心主管 加強(qiáng)安全管理，制定嚴(yán)格的保安制度和消防制度使每位管理人員和員工都予以重視，妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立全員公關(guān)意識(shí)。審閱文件，處理投訴。
視員工以身作則，選賢任能，關(guān)心員工生活和福利。指導(dǎo)培訓(xùn)，親自授課。長(zhǎng)抓不懈?！緧徫幻枋觥?/p>
全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)安全衛(wèi)生、富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品來(lái)吸引客源，并進(jìn)行食品成本控制，為酒樓創(chuàng)造最佳的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益?！緧徫宦氊?zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；
2、熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3、負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制。4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作。
5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。
6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求。
7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)。 8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作。
9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況。 10、做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。
11、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。
中廚總管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚
督導(dǎo)下級(jí)：中廚主管、味部主管、點(diǎn)心主管 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)廚房的日常工作和全面技術(shù)的指導(dǎo)，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場(chǎng)； 2、嚴(yán)格按照出菜的程序上菜，對(duì)每一個(gè)出品進(jìn)行目測(cè)或試味，合符標(biāo)準(zhǔn)的食品才出售，對(duì)不合符標(biāo)準(zhǔn)的食品作技術(shù)處理或重做； 3、控制食品成本，合理使用各種原材料； 4、檢查驗(yàn)收計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源；
5、認(rèn)真做好各項(xiàng)出品記錄，建立客人投訴檔案；
6、經(jīng)常與樓面保持密切的聯(lián)系，聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，滿足客人的需求； 7、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修保養(yǎng)及安全、防火工作。
海鮮檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)天需用的原材料進(jìn)行清潔、擺放，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 2、隨時(shí)按客人所點(diǎn)的海鮮物品，準(zhǔn)確的送到廚房。
3、每天清洗魚(yú)缸，冰鮮臺(tái)，做到周?chē)伤瑹o(wú)異味，水質(zhì)清澈明亮。 4、每天檢查魚(yú)缸設(shè)備是否正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通。5、加強(qiáng)安全、衛(wèi)生防范意識(shí)，規(guī)范操作，避免發(fā)生人為災(zāi)害。
鮑魚(yú)檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)發(fā)制各種高檔干貨（鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩……），并要保管好。 2、負(fù)責(zé)好上湯、高湯、鮑汁等高檔湯水的熬制并吊好味。
3、烹制好平時(shí)所需的燉湯及每日例湯，以及平時(shí)原料加工、蒸、燉、扣等各項(xiàng)工作。
刺身檔 報(bào)告上級(jí)：中廚總管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基礎(chǔ)。 2、了解有關(guān)食品原料的知識(shí)及食品衛(wèi)生、消毒知識(shí)。
4、餐前準(zhǔn)備好一切準(zhǔn)備工作，對(duì)蒸、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩等高檔菜要認(rèn)真仔細(xì)的烹制。 5、本崗的用具要小心使用，衛(wèi)生清潔工作要做好。
中廚主管 報(bào)告上級(jí)：中廚主管
督導(dǎo)下級(jí)： 炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái) 【崗位職責(zé)】
1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，傳達(dá)并保證其指令的實(shí)施、執(zhí)行，向其匯報(bào)工作，對(duì)工作負(fù)責(zé)，協(xié)助抓好廚房具體細(xì)節(jié)管理工作，確保各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)的落實(shí)與完成。
2、負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，管理好炒鍋、砧板、上什、打荷、煲仔、水臺(tái)各部門(mén)，合理安排工作，調(diào)配人員。
3、控制廚房制作菜品質(zhì)量及烹飪時(shí)間，廚房進(jìn)貨量和原料質(zhì)量，粗加工情況，保證出成本，減少浪費(fèi)。
4、根據(jù)接待任務(wù)，統(tǒng)籌安排廚房生產(chǎn)流程各工序和直協(xié)調(diào)和各管理環(huán)節(jié)的工作，保證按時(shí)按質(zhì)制作和供應(yīng)食品。
中廚崗位職責(zé)： 炒鍋 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、在中廚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。 2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味俱佳。3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。
4、做好燃料、調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
5、在中廚主管的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴會(huì)筵席的起菜，完成日常的散臺(tái)零臺(tái)的排菜。
6、接到點(diǎn)菜單后10分鐘內(nèi)，要出第一個(gè)菜，接單30分鐘之內(nèi)走完所有菜。 7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚師房的工作效率。8、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量管理。9、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
10、每個(gè)菜肴保證試味，試味、再試味的原則。
砧板 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、服從中廚主管及頭砧的安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。 2、負(fù)責(zé)日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配。3、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。 5、掌握涼菜的拼切造型，能快速的制作出多種熟食。6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。
7、每日做好餐準(zhǔn)備，隨時(shí)整理冰箱，及時(shí)對(duì)一些時(shí)間較久的原料上報(bào)給中廚主管，以便推出。 8、對(duì)原料的邊腳料的處理，不得隨意浪費(fèi)。9、對(duì)菜品抓配應(yīng)做到準(zhǔn)，原料新鮮的條件。10、對(duì)主、副料及配料應(yīng)統(tǒng)一，協(xié)助菜肴的出品。11、留意沖水原料，不要浪費(fèi)水源。
上什 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；
2、嚴(yán)查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無(wú)水，保證蒸箱的使用功能，并達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
打荷 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；
2、負(fù)責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。
3、與砧板廚師配全，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計(jì)、申購(gòu)、驗(yàn)收等到工作。
4、負(fù)責(zé)廚房出品統(tǒng)計(jì)、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計(jì)，使菜肴能夠達(dá)到美觀，誘人的程度，并掌握上菜的時(shí)間和菜肴出品時(shí)的溫度（特別是冷天）。
5、與傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時(shí)準(zhǔn)確，檢查餐前裝飾菜盤(pán)，并將宴會(huì)所用的菜盤(pán)全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。如與宴會(huì)不符，及時(shí)通知砧板調(diào)整。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好場(chǎng)地清潔工作。
7、靈活、認(rèn)真留意菜品可能出現(xiàn)的蒼蠅、頭發(fā)、小蟲(chóng)、鋼絲球等各類問(wèn)題。 8、認(rèn)真、仔細(xì)的愛(ài)護(hù)每個(gè)用品、特別是瓷盤(pán)管理，輕拿輕放，分類等處理。9、隨時(shí)節(jié)約水、電、煤氣
煲仔 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】 1、按照點(diǎn)菜情況及時(shí)完成煲仔出品，保證食品質(zhì)量與安全； 2、積極參加公司的培訓(xùn)與活動(dòng)，努力提升自身專業(yè)技能；
3、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等 配合中廚主管工作，服從主管安排。
水臺(tái) 報(bào)告上級(jí)：中廚主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；
2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)； 3、掌握各種牲口的成本及存貨、盤(pán)存控制；
4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；
4、正確使用本崗的各種加工設(shè)備，并要負(fù)責(zé)其清潔和保養(yǎng)，要搞好水臺(tái)清潔工作。 5、有空余時(shí)間，幫助做尾砧工作。
燒臘主管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚 督導(dǎo)下級(jí)：燒臘員 【崗位職責(zé)】
1、向行政總廚匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。 3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。6、熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī)，通曉本部門(mén)安全、衛(wèi)生等制度。
燒臘員 報(bào)告上級(jí)：燒臘主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】
1、主要負(fù)責(zé)燒烤鹵菜的成品生產(chǎn)，同時(shí)也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。 2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格遵守操作過(guò)程，控制原料成品，保證菜品質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。
4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
點(diǎn)心主管 報(bào)告上級(jí)：行政總廚 督導(dǎo)下級(jí)：點(diǎn)心員 【崗位職責(zé)】
1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。 4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。
點(diǎn)心部崗位職責(zé)： 點(diǎn)心熟籠 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品； 2、指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)； 3、早茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；
點(diǎn)心煲粥 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)灼車(chē)的湯、餃類的準(zhǔn)備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜； 2、煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
點(diǎn)心煎炸 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。
2、主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等； 3、灼車(chē)用的菜應(yīng)做成半成品；
4、炒熟熟籠崗燒賣(mài)用的拌菜，腸粉用的拌菜；
5、炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚(yú)等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
點(diǎn)心辦餡 報(bào)告上級(jí)：點(diǎn)心主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發(fā)切料，大地魚(yú)剝?nèi)?、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛
4．樓面經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
監(jiān)督下級(jí)：樓面主管、傳菜主管 崗位職責(zé)：
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。 2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門(mén)的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。
6、了解各類酒樓的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，熟客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。
樓面主管 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí)：樓面部長(zhǎng) 【崗位職責(zé)】
1、執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班。
2、協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。 3、負(fù)責(zé)檢查餐前餐廳的各項(xiàng)擺設(shè)、用品、設(shè)施及服務(wù)員的儀容儀表。
4、清楚明了當(dāng)市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動(dòng)態(tài)，服務(wù)人員到崗情況，氣候，特別日子等與經(jīng)營(yíng)有關(guān)的信息，并作出妥善安排。
5、在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作，并在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按規(guī)程規(guī)范操作。
6、控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。
7、做好餐廳的安全防火、食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔。
8、安排屬下員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用并及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量。 9、配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。10、完成上司交辦的其它工作。
樓面部長(zhǎng)
報(bào)告上級(jí)：樓面主管 監(jiān)督下級(jí)：樓面領(lǐng)班 【崗位描述】
做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。【崗位職責(zé)】
1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。
2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。
4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。 6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。
7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。
樓面班長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、對(duì)樓面部長(zhǎng)負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的部長(zhǎng)指令，并向其匯報(bào)工作。
2、享有班長(zhǎng)之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按酒樓服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。
4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
5、熟練掌握酒樓服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒樓產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無(wú)損。
7、協(xié)助主管開(kāi)好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹(shù)立良好榜樣。 8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：
（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。
（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。
（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門(mén)班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。
9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。
10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。
樓面服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位職責(zé)】
1、開(kāi)餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。
2、服從班長(zhǎng)安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤(pán)。準(zhǔn)備開(kāi)餐用餐：托盤(pán)、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車(chē)和開(kāi)餐所需的一切餐具。
3、開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。
4、盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)凈客人問(wèn)題和投訴反映給班長(zhǎng)，尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 6、迅速補(bǔ)充餐具和臺(tái)面用品，保證開(kāi)餐后的整潔和衛(wèi)生。
咨客
報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】
禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺(jué)?！緧徫宦氊?zé)】
1、cla=清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡迎光臨”。 2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。
3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門(mén)口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位置。
4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括：公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛(ài)，使客人有賓至如歸之感。6、店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。
9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大門(mén)口。 10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)記錄、菜譜、日記等。
清潔
報(bào)告上級(jí)：樓面部長(zhǎng) 監(jiān)督下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽(tīng)從指揮。
2、為就餐者提供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶及時(shí)清理。
3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。
4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理工作。 5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。
傳菜部長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 【崗位描述】
職責(zé)概述：完成樓面與后廚的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員迅速準(zhǔn)確完成傳菜工作?！緧徫宦氊?zé)】
1、開(kāi)餐前，向傳菜部員工布置當(dāng)餐的傳菜任務(wù)，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并負(fù)責(zé)本部門(mén)所需物料的領(lǐng)存。
2、傳菜過(guò)程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。
3、督導(dǎo)下屬并帶頭做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和收市后的清理工作。 4、落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，臨時(shí)沽清菜品要及時(shí)知會(huì)營(yíng)業(yè)部。
6、收市時(shí)，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。
7、負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)度，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。 8、完成上司交辦的其它工作。
傳菜班長(zhǎng) 報(bào)告上級(jí)：傳菜主管 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助傳菜部長(zhǎng)監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。
2、與廚師相互配合，并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌。 3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔。6、保證充足的茶與毛巾。
7、確保酒樓所有用具處于干凈、良好狀態(tài)。 8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油。9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。
11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 12、完成上司交辦的其它工作。
傳菜員 報(bào)告上級(jí)：傳菜班長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位概述】
服從傳菜部部長(zhǎng)，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。【崗位職責(zé)】
1、聽(tīng)從班長(zhǎng)布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日行政總廚推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。 5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
5．營(yíng)業(yè)經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：美食顧問(wèn) 【崗位描述】
做好公關(guān)營(yíng)銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動(dòng)的運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故及時(shí)尚食法進(jìn)行促銷、點(diǎn)菜?！緧徫宦氊?zé)】
1、完成酒樓的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，督促推銷食品及飲料。
2、每日開(kāi)餐前的班前會(huì)工作，安排各項(xiàng)工作任務(wù)及員工崗位。
3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，全面控制服務(wù)員的服務(wù)工作，對(duì)特殊和重要的客人及宴會(huì)給予特殊關(guān)照。 4、做好培訓(xùn)工作，確保員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)良好。5、與行政總廚及其它部門(mén)進(jìn)行溝通合作。6、解決客人投訴，處理客人提出的各種問(wèn)題。7、確保用具和餐具的質(zhì)量及使用，適當(dāng)給予補(bǔ)充。
8、每日檢查餐廳各項(xiàng)設(shè)備的工作情況，如出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知電工予以解決。 9、每日停止?fàn)I業(yè)后，全面檢查酒樓情況，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。
10、做好每日工作報(bào)告或總結(jié)，記錄當(dāng)天工作情況定時(shí)交總經(jīng)理審核。
美食顧問(wèn) 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)業(yè)經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、了解公司的經(jīng)營(yíng)方針及本酒樓的市場(chǎng)定位，熟記本店所供應(yīng)菜點(diǎn)、酒水內(nèi)容及特點(diǎn)，準(zhǔn)確生動(dòng)地向客人推銷菜式。
2、掌握廚房、海鮮池、樓面的運(yùn)作流程及落單程序。
3、每市開(kāi)市前了解當(dāng)市的訂餐情況及菜品供應(yīng)情況，熟記沽清、急推及特別介紹菜式，做好推銷的準(zhǔn)備工作。
4、建立客戶檔案，熟記?？偷南M(fèi)檔次、習(xí)慣、特別要求及其喜慶日期，適時(shí)聯(lián)系、走訪客戶，拓展客源。
5、學(xué)會(huì)琢磨客人的心理，利用公關(guān)技巧及語(yǔ)言藝術(shù)，根據(jù)不同客人點(diǎn)好每張菜單。 6、了解公司及下屬各店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，以便隨時(shí)解答客人的咨詢。
7、點(diǎn)完菜后，要主動(dòng)協(xié)助樓面搞好服務(wù)工作，及時(shí)跟進(jìn)自己所點(diǎn)菜單的上菜速度及菜品質(zhì)量。征詢客人意見(jiàn)并作好登記，及時(shí)向經(jīng)理反映。8、積極參加專業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。9、完成上司交辦的其它工作。
6．營(yíng)銷經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：營(yíng)銷主管、宴席顧問(wèn) 【崗位職責(zé)】
1、制訂市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。 2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工和，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作。 4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件。
6、與行政總廚保持良好的合作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告行政總廚，供行政總廚在研究制定菜單時(shí)作為參考。
7、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作。 8、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)帳。
9、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。 10、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單。
11、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度。
12、出席樓面部召開(kāi)的會(huì)議，主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)。
13、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲。14、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
宴會(huì)顧問(wèn) 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、協(xié)助經(jīng)理制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、根據(jù)客請(qǐng)，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。
3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主支征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋有關(guān)信息。
5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。 7、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
營(yíng)銷主管 報(bào)告上級(jí)：營(yíng)銷經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、熟悉本市各大商社、公司尤其是大型企業(yè)，并定期登門(mén)拜訪；
2、建立客戶檔案，并以電話、傳真、函件等形式與他們保持聯(lián)系；
3、銷售記錄，定期向銷售部經(jīng)理報(bào)告拜訪客戶情況；
4、不斷開(kāi)發(fā)新的客戶市場(chǎng)，擴(kuò)大客戶網(wǎng)絡(luò)； 5、協(xié)調(diào)好與各相關(guān)部門(mén)的關(guān)系；
6、安排好客戶預(yù)訂的餐飲等活動(dòng)事宜；
7、協(xié)助財(cái)務(wù)追收客戶的欠款；
8、收集客戶意見(jiàn)，做銷售例會(huì)發(fā)言準(zhǔn)備；
9、要掌握客戶的信息變化并找出變化的原因所在。
7．財(cái)務(wù)經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：財(cái)務(wù)主管、采購(gòu)主管 【崗位職責(zé)】
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總管酒樓會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。
2、制定酒樓利潤(rùn)計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、銷售前景、開(kāi)支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。
3、建立健全酒樓內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。 4、組織酒樓有關(guān)部門(mén)開(kāi)展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制酒樓財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。
5、審查和批示各部門(mén)日營(yíng)業(yè)報(bào)表和工作報(bào)告。 6、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門(mén)的管理人員。
7、根據(jù)本部門(mén)的實(shí)際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他們的工作。 8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的部門(mén)經(jīng)理例會(huì)。9、辦理總經(jīng)理交代的其他事物。
財(cái)務(wù)主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：會(huì)計(jì)、出納、倉(cāng)庫(kù)、收銀 【崗位職責(zé)】
1、科學(xué)合理的制定規(guī)章制度及工作流程。
2、負(fù)責(zé)制訂會(huì)計(jì)核算方法及成本核算方法。
3、根據(jù)規(guī)定的成本、費(fèi)用開(kāi)支范圍和標(biāo)準(zhǔn)，審核原始憑證的合法性、合理性和真實(shí)性，審核費(fèi)用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合酒樓規(guī)定。
4、監(jiān)控酒樓成本費(fèi)用狀況，監(jiān)督各部門(mén)的經(jīng)費(fèi)支出，對(duì)異常情況要及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)并采取措施。
5、準(zhǔn)確、及時(shí)地做好帳務(wù)和結(jié)算工作，正確進(jìn)行會(huì)計(jì)核算，督促各責(zé)任會(huì)計(jì)填制和審核會(huì)計(jì)憑證，登記明細(xì)帳和總帳，對(duì)款項(xiàng)的收付，財(cái)物的收發(fā)、使用，資產(chǎn)資金增減進(jìn)行核算。
6、督促會(huì)計(jì)正確計(jì)算收入、費(fèi)用、成本，負(fù)責(zé)編制酒樓月度、年度會(huì)計(jì)報(bào)表及附注說(shuō)明。
7、負(fù)責(zé)酒樓稅金的計(jì)算、申報(bào)和解繳工作。
8、督促下級(jí)工作，隨時(shí)進(jìn)行抽查。
9、制定本部門(mén)的工作目標(biāo)和實(shí)施計(jì)劃。
10、完成由總經(jīng)理根據(jù)酒樓發(fā)展需要而規(guī)定的其他任務(wù)，并向總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。
采購(gòu)主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：采購(gòu)員、采購(gòu)司機(jī)、電工 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)采購(gòu)部的一切日常工作，確保各項(xiàng)采購(gòu)供應(yīng)任務(wù)的完成。 2、認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購(gòu)員的采購(gòu)進(jìn)度、質(zhì)量及價(jià)格的控制。
3、調(diào)查研究酒店各部門(mén)物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場(chǎng)變化情況。 4、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，檢查購(gòu)進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求。
5、與供應(yīng)商建立良好的協(xié)作關(guān)系，訂立供貨合同，確保以最合理的價(jià)格購(gòu)到最好的物資。 6、主持采購(gòu)會(huì)議，及時(shí)解決存在的問(wèn)題，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。7、有計(jì)劃培訓(xùn)所屬員工，組織學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)技能。8、努力降低采購(gòu)成本，擴(kuò)大采購(gòu)渠道，完善采購(gòu)制度。
8、經(jīng)常檢查本部門(mén)有關(guān)經(jīng)濟(jì)、海關(guān)、檢疫、衛(wèi)生等法律法規(guī)的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。尊守酒樓有關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定。
10、完成財(cái)務(wù)經(jīng)理交辦的其它工作。
會(huì)計(jì)
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)編制酒樓會(huì)計(jì)憑證，審核、裝訂及保管各類會(huì)計(jì)憑證，登記及保管各類帳簿。 2、按月編制會(huì)計(jì)報(bào)表（資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等），并進(jìn)行分析匯總，報(bào)酒樓領(lǐng)導(dǎo)備案決策。3、編制資金、供銷成本費(fèi)用、管理費(fèi)用預(yù)算，控制成本預(yù)算，制定、分析進(jìn)銷預(yù)算，處理其他有關(guān)預(yù)算的事項(xiàng)。
4、建立內(nèi)部核算體制，協(xié)助財(cái)務(wù)主管制定內(nèi)部核算辦法與標(biāo)準(zhǔn)，記錄內(nèi)部核算資料，分析內(nèi)部核算結(jié)果，處理其他有關(guān)內(nèi)部核算的事項(xiàng)。
5、負(fù)責(zé)監(jiān)督酒樓財(cái)務(wù)運(yùn)作情況，及時(shí)與出納核對(duì)現(xiàn)金、應(yīng)收（付）款憑證、應(yīng)收（付）票據(jù)，做到帳款、票據(jù)數(shù)目清楚。 6、及時(shí)處理酒樓領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。
出納
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、將每日收到的營(yíng)業(yè)現(xiàn)金及支票和收款員收回的掛帳款及時(shí)存入銀行，不得“坐支”，不得以“白條”抵庫(kù)，更不許挪用現(xiàn)金。
2、根據(jù)每日收入資料編制營(yíng)業(yè)款收入日?qǐng)?bào)表，以便核數(shù)稽核營(yíng)業(yè)款是否正確。 3、準(zhǔn)備充足的零錢(qián)，以備收銀兌換。4、對(duì)手續(xù)齊全的費(fèi)用報(bào)銷單給予報(bào)銷。
5、登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬，做到日清月結(jié)。 6、編制現(xiàn)金、銀行存款收付日?qǐng)?bào)表，送財(cái)務(wù)經(jīng)理審閱。7、月末做好與銀行對(duì)賬工作，填寫(xiě)銀行余額調(diào)節(jié)表交上級(jí)主管。8、配合做好資金盤(pán)點(diǎn)工作，月底做好資金對(duì)賬，做到賬實(shí)相符。9、到銀行拿取信用卡入帳單交會(huì)計(jì)入賬。10、完成上級(jí)交辦的其它工作。
倉(cāng)管
報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。
2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫(xiě)驗(yàn)收單，做到貨帳相符。
3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫(xiě)貨物退貨單，交采購(gòu)人員退換。 4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)理匯報(bào)。
5、對(duì)物品、食品等按性能和要求妥善保管，經(jīng)常檢查、翻曬，防止霉?fàn)€，防止積壓。 6、倉(cāng)庫(kù)物料做到先入先出，防止損耗變質(zhì)。
7、負(fù)責(zé)整理當(dāng)天領(lǐng)料單，定期（月末）盤(pán)點(diǎn)保管物品，做到帳貨相符，8、據(jù)庫(kù)存物料儲(chǔ)存情況經(jīng)常向上級(jí)和采供部提出請(qǐng)購(gòu)建議，保障物料供應(yīng)。9、貨物擺放整齊，注意庫(kù)房衛(wèi)生、整潔。
收銀主管 報(bào)告上級(jí)：財(cái)務(wù)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】
規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；為顧客提供良好的服務(wù)；負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。【崗位職責(zé)】
1、檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本； 2、保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；
3、督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問(wèn)題； 4、分析現(xiàn)金差異，提出解決方案； 5、確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；
6、負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核； 7、及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率； 8、及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問(wèn)題； 9、做好大宗顧客的服務(wù)工作。10、維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；
收銀員 報(bào)告上級(jí)：收銀主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】 準(zhǔn)確迅速的為客人結(jié)帳 【崗位職責(zé)】
1、儀表整潔，熱情禮貌待客。
2、營(yíng)業(yè)前備足新幣零錢(qián)，準(zhǔn)確熟練的收、點(diǎn)客人現(xiàn)金和支票。
3、熟練掌握信用卡使用方法，眼看信用卡，記錄帳號(hào)，核對(duì)簽名，登記帳單等。 4、配合酒水員做好付貨工作。
5、能夠熟練的操作電腦，做好定期保養(yǎng)。 6、收銀員有權(quán)阻止任何閑雜人員進(jìn)入吧臺(tái)。
7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束，仔細(xì)清點(diǎn)錢(qián)物，做好交接工作，如若短款，由收銀員賠償。 8、下班前關(guān)閉電腦、打印機(jī)，將櫥柜、稅控機(jī)鎖好。9、負(fù)責(zé)清理并保持收銀臺(tái)的衛(wèi)生。10、完成收銀主管交代的臨時(shí)任務(wù)。
采購(gòu)員 報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、深入市場(chǎng)調(diào)研，了解市場(chǎng)供求信息，確保采購(gòu)商品價(jià)廉物美。
2、采購(gòu)各部門(mén)所需物品必須根據(jù)《采購(gòu)單》或所訂計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁無(wú)計(jì)劃采購(gòu)和超采。 3、對(duì)所采購(gòu)物品，必須有生產(chǎn)廠家的質(zhì)量合格證、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)日期，蔬菜一定要保質(zhì)保鮮，一旦發(fā)現(xiàn)采購(gòu)過(guò)期或已變質(zhì)的商品，由采購(gòu)員承擔(dān)全部責(zé)任。4、按時(shí)將采購(gòu)物品入庫(kù)，因延誤時(shí)間而造成不良后果，要追究責(zé)任。
5、采購(gòu)其它貨物時(shí)，必須保證質(zhì)量，不得為了廉價(jià)反而造成浪費(fèi)又耽誤工作。
電工
報(bào)告上級(jí)：采購(gòu)主管 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】
1、巡檢、維修、保養(yǎng)、安裝電器、各種管道，家具等，建設(shè)裝修材料等的維修，保養(yǎng)，更新，改造及其完好狀態(tài)負(fù)有重要責(zé)任，2、懂得專門(mén)的安全操作規(guī)程，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力，善于處理危急事項(xiàng)，有觸電急救知識(shí)和消防知識(shí)等。
3、做好設(shè)備的安裝，更遷，維修，保養(yǎng)記錄，便今后的工作。
4、聽(tīng)從指揮，服從工作分配，積極主動(dòng)執(zhí)行上級(jí)制定的維修，保養(yǎng)計(jì)劃，講究工作質(zhì)量，保證各種設(shè)備處于完好的技術(shù)狀況。
5、積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。 6、愛(ài)惜設(shè)備，愛(ài)惜工具，節(jié)約材料和零配件，減少飯店的費(fèi)用開(kāi)支。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。
8．人力資源經(jīng)理 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理
督導(dǎo)下級(jí)：人資專員、行政專員、保安隊(duì)長(zhǎng) 【崗位描述】
崗位描述全面負(fù)責(zé)酒樓人力資源的開(kāi)發(fā)和利用，制定并實(shí)施有關(guān)人事調(diào)配、工資福利、勞動(dòng)保險(xiǎn)、獎(jiǎng)懲處罰、教育培訓(xùn)、質(zhì)量督導(dǎo)等方面的方針政策?！緧徫宦氊?zé)】
1、貫徹國(guó)家人事勞動(dòng)方面的方針、政策、組織 ，制定酒樓人力資源發(fā)展的年度計(jì)劃和長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃。
2、組織、制定勞動(dòng)定員（崗位固定人數(shù)）編制方案，綜合平衡勞動(dòng)定額和勞動(dòng)力的管理。 3、組織、制定勞動(dòng)工資管理辦法和分配方案。
4、組織、制定招聘、調(diào)配、考核、晉升、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)等人事管理規(guī)章，并監(jiān)督、落實(shí)實(shí)施情況。
5、合理調(diào)整人員培訓(xùn)規(guī)劃，審核年度培訓(xùn)方案，加強(qiáng)酒樓人力資源的預(yù)測(cè)和統(tǒng)籌管理。 6、負(fù)責(zé)建立員工工作檔案，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和例行性。7、負(fù)責(zé)解決員工有關(guān)勞動(dòng)人事方面的問(wèn)題和投訴
8、檢查、監(jiān)督《員工手冊(cè)》及酒樓有關(guān)服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章的執(zhí)行情況，全面了解酒樓服務(wù)質(zhì)量狀況，提出各部門(mén)的質(zhì)量管理要求
保安隊(duì)長(zhǎng)
報(bào)告上級(jí)：人力資源經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：保安員 【崗位職責(zé)】 1、2、3、4、5、6、7、8、9、保安員 報(bào)告上級(jí)：保安隊(duì)長(zhǎng) 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位職責(zé)】 1、樹(shù)立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責(zé)，爭(zhēng)做優(yōu)秀員工。對(duì)人力資源經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部的全面工作。
根據(jù)本部門(mén)工作需要和員工專業(yè)技術(shù)狀況，有權(quán)調(diào)動(dòng)他們的工作。對(duì)酒樓治安，安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。
對(duì)使用上述各種設(shè)備設(shè)施的各部門(mén)員工負(fù)有指導(dǎo)及監(jiān)督其正確使用的責(zé)任。對(duì)酒樓治安保衛(wèi)，消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向人力資源經(jīng)理建議，使其逐步嚴(yán)密，完善。
熟悉和掌握酒樓內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒樓的影響，對(duì)治安工作要有敏感性，積極主動(dòng)地做好治安保安工作，防患于未燃。
善于策劃酒樓的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，關(guān)于指揮，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。
對(duì)部屬的素質(zhì)，工作態(tài)度，業(yè)務(wù)能力，負(fù)有培訓(xùn)提高的責(zé)任，負(fù)責(zé)對(duì)酒樓員工進(jìn)行治安宣傳教育。
完成人力資源經(jīng)理交辦的其它事宜。2、3、4、5、6、7、8、認(rèn)真學(xué)習(xí)酒樓的各項(xiàng)制度和部門(mén)規(guī)定，嚴(yán)于律已，克已奉公，認(rèn)真學(xué)習(xí)法律知識(shí)，加強(qiáng)法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進(jìn)行違法犯罪活動(dòng)。
上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人，侵犯他人人身權(quán)利，不做有損酒樓形象的行為，處事機(jī)智迅速果斷，按章辦事。敢與一切不良行為作斗爭(zhēng)，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。上下班交接手續(xù)要清楚明了。
積極主動(dòng)維護(hù)酒樓治安秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災(zāi)豁事故工作。負(fù)責(zé)安排顧客車(chē)輛的停放位置，調(diào)度車(chē)輛進(jìn)出的次序，以免造成堵塞。
餐飲公司督導(dǎo)崗位職責(zé)3
篇1：連鎖餐飲營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的崗位職責(zé)ft word 文檔
圖片已關(guān)閉顯示，第一：督導(dǎo)職位說(shuō)明書(shū)：
1，監(jiān)督所管轄餐廳的營(yíng)運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。2，訓(xùn)練所管轄區(qū)域的餐廳經(jīng)理。
3，協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備，確保區(qū)域內(nèi)所有餐廳qsc及改善，確保人員發(fā)展，執(zhí)行。
4，公司政策達(dá)到公司目標(biāo)，創(chuàng)造最佳qsc和最合理利潤(rùn)。
5，象對(duì)待顧客一樣對(duì)待管理組并給他們建議幫助其完成工作目標(biāo)。6，面試和招聘，提升符合餐廳需求的管理組 成員。
7，訓(xùn)練餐廳經(jīng)理并完成對(duì)他們的工作考核。8，協(xié)助餐廳經(jīng)理改進(jìn)營(yíng)運(yùn)體系。9，完成現(xiàn)金和保全審核。10，幫助餐廳經(jīng)理開(kāi)設(shè)新店。
11，幫助餐廳經(jīng)理完成全年人員計(jì)劃，達(dá)到 管理組人員目標(biāo)。
二：日常工作：
1，與餐廳經(jīng)理/值班經(jīng)理看樓面及待辦單。2，傳達(dá)最新公文。
3，看營(yíng)運(yùn)報(bào)告、盤(pán)存本、食品檢查報(bào)告。4，溝通日常工作。5，現(xiàn)金稽核。6，安全檢查。
7，餐廳經(jīng)理的考核。
8，與餐廳經(jīng)理討論人事/員工檔案的問(wèn)題。
9，檢查設(shè)備及pm月歷情況及能源調(diào)查。
10、追蹤市場(chǎng)促銷的情況，ac/tc的增長(zhǎng)情況。 11，訓(xùn)練季度檢查。12，員工招募計(jì)劃。
13，每日細(xì)部清潔的檢查。14，tas調(diào)查。
15，檢查水電費(fèi)每天的記錄。16，再投資/預(yù)算分析。17，訓(xùn)練需求分析。
18，營(yíng)業(yè)額/p&l分析。
三：主要權(quán)利范圍
1，對(duì)各餐廳的日常營(yíng)運(yùn)工作有監(jiān)督 指導(dǎo)和檢查的權(quán)利 2，對(duì)餐廳經(jīng)理的任命，有建議權(quán)
3，對(duì)全市場(chǎng)直營(yíng)餐廳的營(yíng)業(yè)額 各項(xiàng)成本有審核 監(jiān)督 指導(dǎo)的權(quán)利 4，對(duì)餐廳管理組人員根據(jù)績(jī)效和表現(xiàn)有獎(jiǎng)懲的權(quán)利
5，對(duì)本職位可以批準(zhǔn)的費(fèi)用范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)費(fèi)用申請(qǐng)，有批準(zhǔn)權(quán)利
篇2：督導(dǎo)崗位職責(zé) 督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營(yíng)：
1、餐廳年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃制定。
2、餐廳提升營(yíng)業(yè)額對(duì)策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營(yíng)成果分析并提交改善之行動(dòng)方案。
5、月盤(pán)執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計(jì)劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績(jī)效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任： 1）、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。2）、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。3）、定期舉行訓(xùn)練員會(huì)議。4）、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對(duì)訓(xùn)練員評(píng)估。
5、與管理干部充分合作： 1）、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會(huì)。2）、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。3）、向營(yíng)運(yùn)經(jīng)理匯報(bào)管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。 1）、評(píng)估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時(shí)數(shù)。2）、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時(shí)機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報(bào)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營(yíng)業(yè)額生產(chǎn)小時(shí)對(duì)照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時(shí)預(yù)估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時(shí)。
4、了解餐廳內(nèi)每個(gè)員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長(zhǎng)、興趣、性格等。
（二、）每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
（三、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會(huì)議定期召開(kāi)與主持。
四、sp工作職掌
一、組織餐廳各種比賽、季活動(dòng)、員工大會(huì)及員工士氣的激勵(lì)案
提 交。
二、單店以及區(qū)域促銷活動(dòng)企劃案制定，并與每月20日提案。。
三、全國(guó)性促銷、區(qū)域性促銷活動(dòng)執(zhí)行推廣。
四、餐廳企劃活動(dòng)的進(jìn)度、統(tǒng)計(jì)、分析與建檔整理。
五、市場(chǎng)調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見(jiàn)調(diào)查、分析、建檔。
3、競(jìng)爭(zhēng)者資料收集、整理及競(jìng)爭(zhēng)者動(dòng)態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
五、機(jī)修部分
一、每周對(duì)例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
二、每月評(píng)估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
三、對(duì)餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個(gè)月、半年或年度之保養(yǎng)與維
護(hù)并記錄。
四、記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
五、建立維修手冊(cè)，以利正常營(yíng)運(yùn)及故障排除與追蹤。
六、餐廳相關(guān)pm工具箱、預(yù)存零件的管理儲(chǔ)備。
篇3：餐廳崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)
直接下級(jí)；區(qū)域主管、領(lǐng)班、【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營(yíng)運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。
2、建立餐飲部員工日值班制度。
3、檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取
措施并給予解決。
4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門(mén)之間的協(xié)調(diào)與配合。
5、督導(dǎo)下屬部門(mén)硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。
6、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn) 真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對(duì)餐飲的需求，提高餐 飲服務(wù)質(zhì)量。
7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域員工的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，有效地運(yùn)用 人力資源。
8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。
9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作
餐廳廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上級(jí) ：餐飲總監(jiān)
直接下級(jí)：廚房主管
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)廚房管事部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定各廚房、管事部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。
【工作內(nèi)容】
1、參與餐飲部各種經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定。
2、定期分析其經(jīng)營(yíng)情況，并制定改進(jìn)措施。
3、根據(jù)市場(chǎng)需求，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。。
4制定各廚房、管事部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。
5、定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
6、督導(dǎo)廚房有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。
7、審核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。
8、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
9、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬?gòu)N工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力
10、指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作
11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法
12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作
餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
直接上級(jí)：主管
直接下級(jí)：服務(wù)員
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監(jiān)督?！竟ぷ鲀?nèi)容】
1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查員工對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量
4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)
5、妥善處理餐廳發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。
7、督導(dǎo)服務(wù)員做好區(qū)域的安全、清潔服務(wù)衛(wèi)生工作。保證達(dá)到中心規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。
9、負(fù)責(zé)檢查和督導(dǎo)用餐預(yù)定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。
【工作內(nèi)容】
1做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、保持地面、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。
3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，撤臺(tái)，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。
4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。
5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
6、分工不分家（定崗不定位）團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。
7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開(kāi)展工作。 、洗碗工崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】 負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。
【工作內(nèi)容】
1嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。
3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無(wú)蚊蠅，無(wú)鼠跡，無(wú)蟑螂三無(wú)工作。
4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生
5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無(wú)異味
6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放
7、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗
8、搞好個(gè)人和清潔場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。
9、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
涼菜師崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。
2、檢查驗(yàn)收本部所訂購(gòu)貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。
3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。
4、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。
5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、根據(jù)日常所需量，合理訂購(gòu)貨源。
7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開(kāi)關(guān)。
炒鍋崗位職責(zé)
直接上級(jí)：后廚主管
【崗位職責(zé)】
炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。
【工作內(nèi)容】
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各
種菜式，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。
3、協(xié)調(diào)管理和愛(ài)護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級(jí)通
知維修。
4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及
制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。
5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜
單上的菜全部出完。
6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。
打荷崗位職責(zé) 直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。
【工作內(nèi)容】
1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。
3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。
4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。
6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。
7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
8、完成上級(jí)交辦的其它工作。
粘板崗位職責(zé)
直接上級(jí)：后廚主管
【崗位職責(zé)】
服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)?！竟ぷ鲀?nèi)容】
1、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。
3、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。
4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。
5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。
6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。
面點(diǎn)師崗位職責(zé)
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
【崗位職責(zé)】
協(xié)助廚師長(zhǎng)管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
【工作內(nèi)容】
1、對(duì)高級(jí)食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。
2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。
3、為特別宴會(huì)準(zhǔn)備美點(diǎn)。
4、根據(jù)宴會(huì)訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。
5、對(duì)本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便員工工作時(shí)有章可循
6、對(duì)每天的出品和宴會(huì)的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多
落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。
7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。
8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對(duì)進(jìn)入的一切原料都要過(guò)問(wèn)驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。
9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示精神，抓好員工思想
品德的教育。檢查督導(dǎo)員工遵守《員工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。
10、檢查和確保本部位清潔并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類。
篇4：餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé) 餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
直接上司：總經(jīng)理
直接下屬：餐飲部經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)訂主任、行政總廚（廚師長(zhǎng)）職責(zé)范圍：
全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。
2.根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者餐飲需求，并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計(jì)劃、擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與工作標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)內(nèi)部管理規(guī)定。4.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行。
5.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
6.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作、督導(dǎo)餐飲服務(wù)、進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益。
7.處理突發(fā)時(shí)間，維護(hù)客人利益及酒店利益。
8.參加酒店部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，定期召開(kāi)本部門(mén)的例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。
9.自我管理：a、制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；b、參與同行研討會(huì)、交流會(huì)、交流經(jīng)驗(yàn)；c、每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上司：餐飲部總監(jiān)
直接下屬：樓面主管
職責(zé)范圍：
1.制定并組織實(shí)施餐飲部樓面一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，向餐飲總監(jiān)回報(bào)工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導(dǎo)。
2.監(jiān)督，推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級(jí)主管、領(lǐng)班的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
4.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。 5.制定和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理的新計(jì)劃、新措施。
6.與廚師長(zhǎng)一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃和設(shè)計(jì)，不斷推出新的菜肴品種。 7.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)。
8.加強(qiáng)餐廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導(dǎo)能力。 9.促進(jìn)宴會(huì)銷售，加強(qiáng)宴會(huì)組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。餐飲部樓面主管崗位職責(zé)
直接上司：餐飲部經(jīng)理
直接下屬：餐飲部領(lǐng)班
職責(zé)范圍：
1.在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成當(dāng)月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。
2.負(fù)責(zé)每日召開(kāi)餐前會(huì)，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務(wù)。 3.安排各領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，并實(shí)施必要培訓(xùn)。4.控制餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。
5.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。 6.加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況。
7.從那家餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他任務(wù)。 8.定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。9.完成上司交辦的其他事宜。餐飲部中餐領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。
2、3、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。 協(xié)助經(jīng)理開(kāi)好班前班后，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、服務(wù)工作氣帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)工作。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。
11、熟悉本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情 況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
12、定期對(duì)本班組員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
餐飲公司督導(dǎo)崗位職責(zé)4
總經(jīng)理崗位職責(zé)
一、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)酒店全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)。
二、制定酒店經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列的規(guī)章制度和
服務(wù)操作規(guī)程，明確制定各級(jí)管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行；制定酒店一系列價(jià)目，餐飲毛利等。
三、對(duì)本行業(yè)的各種經(jīng)營(yíng)動(dòng)向要有高度的敏感性，制定酒店市場(chǎng)拓展
計(jì)劃，帶領(lǐng)對(duì)客銷售部門(mén)進(jìn)行全面的推廣銷售；每天詳細(xì)閱讀和分析經(jīng)營(yíng)報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃的完成情況，并積極采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。
四、建立健全酒店的組織機(jī)構(gòu)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化。主持
每周的總經(jīng)理辦公會(huì)，聽(tīng)取部門(mén)及行政檢查情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。傳達(dá)政府或董事長(zhǎng)的有關(guān)指示、文件、通知等，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好各部門(mén)之間的關(guān)系，使酒店有一個(gè)高效率的工作系統(tǒng)。
五、指導(dǎo)并督促財(cái)務(wù)部健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。監(jiān)督財(cái)務(wù)部門(mén)做好成本控
制，財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；檢查分析每月?tīng)I(yíng)業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款的基本情況。
六、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)有重點(diǎn)地巡視檢查公眾場(chǎng)所及各部門(mén)工作情況（檢查
服務(wù)、菜品質(zhì)量與酒店設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)工作）并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門(mén)。
七、與社會(huì)各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹(shù)立酒店良好的社會(huì)形象，并代表酒店出面接待酒店的重要貴賓。
八、親自指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，以便提高整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)，并要求員工，以高度的熱情和責(zé)任心去完成好本職工作。
九、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明；正確樹(shù)立酒店員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，合理組建酒店員工隊(duì)伍，使酒店具有高度的凝聚力從而控制酒店人員流失。
十、負(fù)責(zé)選聘、任免酒店分店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)的重要人事變動(dòng)。負(fù)責(zé)酒
店管理人員的錄用、考核、決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。
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