下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)14篇 簡(jiǎn)述餐飲部樓面員工的崗位職責(zé)，供大家賞析。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)1
樓面部員工崗位職責(zé)
身為公司員工，必須敬業(yè)樂(lè)業(yè)，殷勤忍耐，員工的個(gè)人行為舉止會(huì)直接影響公司的業(yè)績(jī)，為此樓面所有員工應(yīng)遵守以下各項(xiàng)崗位職責(zé)：
1、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)友愛(ài)。
2、愛(ài)護(hù)公司一切設(shè)施，節(jié)省物資，整理和保持良好的工作環(huán)境，不斷提高工作效率及改進(jìn)工作技巧。
3、工衣保持整潔干凈，佩戴工作卡，精神飽滿，面帶微笑。
4、當(dāng)天例會(huì)結(jié)束后，立即打掃各區(qū)衛(wèi)生，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，營(yíng)業(yè)時(shí)間要留意客人動(dòng)向，主動(dòng)熱情，客人離開(kāi)后立即撤臺(tái)，清理干凈。
5、當(dāng)班前必須做好各種準(zhǔn)備工作，如筆、酒水單、開(kāi)瓶器等。
6、工作中應(yīng)及時(shí)清理桌面及地面清潔衛(wèi)生，工作積極主動(dòng)從而提高翻臺(tái)率。
7、開(kāi)單時(shí)注意字跡清晰工整，以免影響吧臺(tái)出品速度。
8、服從上司管理，做到先服從、后上訴的原則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。
9、工作時(shí)間不得擅自離崗、竄崗或接待親友。
10、工作時(shí)間不得擅自離崗，在大庭廣眾之下挖鼻、吃東西、不得粗言穢語(yǔ)，不得對(duì)客人指手劃腳，評(píng)頭論足。
11、不許以任何理由與客人爭(zhēng)吵或索要小費(fèi)，工作中與同事產(chǎn)生矛盾應(yīng)在休息時(shí)間協(xié)調(diào)解決，不得影響正常營(yíng)業(yè)。
12、發(fā)揮主人翁精神，不得盜竊公司及客人的財(cái)物，不得將客人遺留的食品、物品私用，不得蓄意損毀公司聲譽(yù)。
13、熟悉本職工作內(nèi)容及流程，下班前須檢查并確認(rèn)工作已全部完成，經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可離開(kāi)。
14、保持團(tuán)體合作精神，在工作中同事之間互相幫助，團(tuán)結(jié)友愛(ài)。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)2
經(jīng)理崗位職責(zé)
直接上級(jí):總經(jīng)理
直接下級(jí):主任、（各部門(mén)主管）崗位職責(zé): 對(duì)各部門(mén)實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù).1 參加高管例會(huì),并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì).布置任務(wù),完成上傳下達(dá)工作.2 安排班次,督導(dǎo)主任、主管日常工作.3 與廚師長(zhǎng)合作,共同完成每周或每日廚師長(zhǎng)特薦.4 控制全餐廳的經(jīng)營(yíng)情況,確保服務(wù)質(zhì)量.5 按餐廳特點(diǎn)適時(shí)提出食品節(jié)建議,布置餐廳裝飾并組織實(shí)施.6 對(duì)重要客人及宴會(huì)客人予以特殊關(guān)注.7 處理客人投訴,與客人溝通,征得客人反饋意見(jiàn).8 通過(guò)培訓(xùn)，使員工具備良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及工作態(tài)度.10 完成與其他部門(mén)間的溝通與合作.11 負(fù)責(zé)餐廳人事安排,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲.12 適時(shí)將餐廳的經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴等,匯報(bào)給總經(jīng)理.13 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜.
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)3
前廳部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
崗位名稱：前廳部長(zhǎng) 直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：服務(wù)員
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和上進(jìn)心，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，能夠以身作則，嚴(yán)于律己，團(tuán)結(jié)同事。有扎實(shí)的專業(yè)理論知識(shí)和過(guò)硬的實(shí)際操作能力。有一定的培訓(xùn)能力及營(yíng)銷能力，有敏銳的觀察力，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。并具備跟進(jìn)、督導(dǎo)、解決問(wèn)題的能力，具有樂(lè)于奉獻(xiàn)及團(tuán)隊(duì)配合協(xié)作精神。
二、主要職責(zé)
1.負(fù)責(zé)將主管、經(jīng)理分配的各項(xiàng)工作任務(wù)進(jìn)行布置與落實(shí)； 2.負(fù)責(zé)全方位的檢查管轄區(qū)域、設(shè)備設(shè)施的使用狀況；
3.負(fù)責(zé)管轄區(qū)域的開(kāi)市衛(wèi)生、開(kāi)市準(zhǔn)備工作、收市衛(wèi)生，收市安全工作的檢查；
4.負(fù)責(zé)日常管理工作，監(jiān)督檢查本區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)工作紀(jì)律、工作質(zhì)量、工作效率及儀容儀表、禮節(jié)禮貌，對(duì)違規(guī)行為予以處罰； 5.負(fù)責(zé)管轄區(qū)物品管理工作，做到責(zé)任到人，及時(shí)補(bǔ)充數(shù)量；
6.負(fù)責(zé)開(kāi)餐過(guò)程的服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)程的跟蹤、督導(dǎo)、控制，確保服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐服務(wù)員各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣； 7.負(fù)責(zé)新員工崗位安排、技能培訓(xùn)監(jiān)督及考核工作； 8.負(fù)責(zé)本區(qū)域的成本管理，督導(dǎo)檢查下屬員工的節(jié)約意識(shí)；
9.負(fù)責(zé)每月物品盤(pán)點(diǎn)工作，統(tǒng)計(jì)破損量、破損原因，責(zé)任到人，將真實(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)上報(bào)部門(mén)主管；
10.負(fù)責(zé)本組人員排班工作，交主管審核。
三、工作內(nèi)容
1.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的工作任務(wù)，做到日事日畢、日清日高； 2.餐前工作要求：
1)負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的點(diǎn)到，檢查每市別的員工到崗情況，提前布置正常班人員的工作任務(wù)和工作安排；
2)帶領(lǐng)員工做好開(kāi)市前的準(zhǔn)備工作，并對(duì)其工作效率提出要求，做到高效、快捷、達(dá)標(biāo)； 3)負(fù)責(zé)檢查各區(qū)域餐前衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)；
4)負(fù)責(zé)所備物品是否到位，數(shù)量是否準(zhǔn)確，擺放是否整齊； 5)負(fù)責(zé)一次性物品、低值易耗品的領(lǐng)取和補(bǔ)充； 6)檢查各房間水、電、氣設(shè)施是否正常，并及時(shí)報(bào)修。3.餐中工作要求：
1)負(fù)責(zé)本區(qū)域開(kāi)餐過(guò)程中在崗人員情況，服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)程的督導(dǎo)和控制；
2)檢查是否有脫崗、串崗現(xiàn)象，協(xié)助服務(wù)員做好高檔菜肴或需要堂做菜肴的準(zhǔn)備工作；
3)跟蹤服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中尤其是VIP貴賓的操作是否規(guī)范，及時(shí)指點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并記錄；
4)了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)的滿意度，記錄客人的表?yè)P(yáng)與批評(píng)； 5)積極配合本部門(mén)其他區(qū)域工作，合理調(diào)配人員、安排工作。4.餐后工作要求：
1)對(duì)當(dāng)餐服務(wù)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，總結(jié)優(yōu)點(diǎn)及不足，及時(shí)提出改進(jìn)方法，并記錄，作為服務(wù)質(zhì)量的考評(píng)依據(jù)；
2)收市檢查。物品是否歸位，收市程序是否規(guī)范，衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；
3)工作交接。值班部長(zhǎng)下班前負(fù)責(zé)本部門(mén)全面的安全檢查工作、收市衛(wèi)生檢查工作，并與保安進(jìn)行交接；
5.其它工作要求：
1)負(fù)責(zé)安排本區(qū)域員工的調(diào)休與病、事假申請(qǐng)，報(bào)主管審批； 2)對(duì)實(shí)習(xí)生與試用期上崗人員要嚴(yán)格把關(guān)，安排有針對(duì)性的培訓(xùn)考核，使其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到技能要求，合理調(diào)配各區(qū)域員工，保證服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)；
3)負(fù)責(zé)控制本部門(mén)本區(qū)域能耗成本在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。對(duì)員工用水用電嚴(yán)格把關(guān)，督導(dǎo)員工正確使用工作中各種設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品用具損耗；
4)對(duì)本部門(mén)所需各種物資進(jìn)行把控，及時(shí)報(bào)申購(gòu)計(jì)劃交部門(mén)主管； 5)月底統(tǒng)計(jì)員工各種服務(wù)數(shù)據(jù)，如受表?yè)P(yáng)次數(shù)、投訴次數(shù)、紀(jì)律情況等，上報(bào)主管；
6)組織員工積極參加公司各項(xiàng)比賽及培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)； 7)營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)，若有思想波動(dòng)認(rèn)真給予指導(dǎo)，并上報(bào)部門(mén)主管。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)4
餐飲業(yè)樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)
直接上司：樓面主管
管理對(duì)象：服務(wù)員、咨客、門(mén)童、酒吧員、DJ（以各店的具體分工為準(zhǔn)）
崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情周到、高效的服務(wù)。
具體職責(zé)：
1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)
對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。
2、熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。
3、掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，與賓客建立良好關(guān)系。
4、及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)場(chǎng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
5、抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想動(dòng)態(tài)及業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
6、落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。
7、開(kāi)餐前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、熱水器、毛巾箱等），收市后檢查餐柜內(nèi)餐具備放情況。
8、每市營(yíng)業(yè)結(jié)束前，當(dāng)班部長(zhǎng)檢查好窗、門(mén)、電燈開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)，音響等情況，做好安全和節(jié)電工作。
任職條件：
1、身體健康，形象氣質(zhì)佳，善于表達(dá)。
2、熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、具有高中以上學(xué)歷，受過(guò)相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。
4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種高層次宴會(huì)的接待服務(wù)工作。
5、掌握一定的菜肴、食品、酒水、烹飪等方面的知識(shí)。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)5
樓面部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱：樓面領(lǐng)班
二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)
三、直接上司：樓面主管
四、下屬對(duì)象：服務(wù)員
五、主要職責(zé)：
1、按時(shí)組織例會(huì)，例會(huì)上總結(jié)頭天工作不足，并安排布置當(dāng)天工作。必須做好工作日志，每半個(gè)月寫(xiě)出工作總結(jié)交上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月員工的最佳員工依據(jù)。
3、明確上級(jí)分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否備齊、清潔、有無(wú)破損，要按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
4、開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需要。
5、遇到重要客人或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。
6、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。
7、組織本班服務(wù)員搞好大衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)組織本班服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平。
9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：服務(wù)
二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工
三、直接上司：樓面領(lǐng)班
四、下屬對(duì)象：見(jiàn)習(xí)服務(wù)員
五、主要職責(zé)：
1、服從上級(jí)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。
4、服務(wù)員應(yīng)區(qū)分看臺(tái)，明確責(zé)任，相互協(xié)作，牢記三米不離臺(tái)，離崗有人頂。
5、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待任務(wù)。
6、手勤、眼勤、腳勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。
7、上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
8、上班要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊在一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。
9、遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。
10、服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)看底單上菜，服務(wù)員的底單最好放在客人桌上或附近備用柜，以備看單之需。
11、服務(wù)員加的酒水單，必須一式兩聯(lián)，按標(biāo)準(zhǔn)格式寫(xiě)單，一聯(lián)交于收銀臺(tái)，并且所加的酒水和菜式服務(wù)員必須在底單上注明。
12、買(mǎi)單時(shí)，服務(wù)員必須帶好底單與收銀臺(tái)將單核對(duì)一致方可買(mǎi)單，買(mǎi)完單后服務(wù)員必須簽字，如需折扣，找管理層簽字，并注明實(shí)收錢(qián)數(shù)，買(mǎi)單臺(tái)單的服務(wù)員和收銀員對(duì)買(mǎi)單的正確性負(fù)責(zé)。傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班
二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)
三、直接上司：樓面主管
四、下屬對(duì)象：傳菜員
五、主要職責(zé)：
1、每日班前檢查傳菜員的儀容儀表，做好傳菜員的考勤記錄。
2、檢查餐前準(zhǔn)備工作，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。聽(tīng)從主管安排布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
3、按照本崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4、通知餐廳當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
5、根據(jù)訂單和主管的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)或包廂。
6、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
7、傳菜工作中檢查菜的質(zhì)量、溫度及分量、遵守傳菜9不出。
8、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，將剩余的飯送回廚房，回收托盤(pán)，做好收尾工作，與值班經(jīng)理做好交接工作。
9、每餐結(jié)束后協(xié)助樓面收市整理清潔工作。收銀員崗位職責(zé)
一、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工
二、直接上司：人事主管
三、主要職責(zé)：
1、按照前廳人員填寫(xiě)的點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、酒水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)備及時(shí)計(jì)算金額，所有菜食、酒水、加菜、買(mǎi)單、都必須同時(shí)體現(xiàn)在點(diǎn)菜單上。并且收銀臺(tái)應(yīng)保留所有的菜食和酒水單，統(tǒng)一交于財(cái)務(wù)。
2、對(duì)結(jié)賬單記載的金額準(zhǔn)確、及時(shí)、快速收款，打印發(fā)票，并加蓋印章。不得隨意給顧客多開(kāi)發(fā)票。收銀員在收銀時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止收到假幣與殘幣，如有收錯(cuò)將個(gè)人負(fù)責(zé)。
3、每日根據(jù)匯總金額填寫(xiě)交款單，當(dāng)日將營(yíng)業(yè)款交于出納并雙方簽字。次日將交款單與點(diǎn)菜單、結(jié)賬單一起交于財(cái)務(wù)室審核。每月月底會(huì)同會(huì)計(jì)對(duì)吧臺(tái)煙酒進(jìn)行盤(pán)底。
4、保持吧臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、整潔，于前廳要求一致。
5、收銀員不得亂標(biāo)價(jià)格，亂標(biāo)的按差價(jià)罰款。多標(biāo)的進(jìn)行重罰。
7、按規(guī)定時(shí)間使用電器。
8、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)其他臨時(shí)任務(wù)。迎賓員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：迎賓員
二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工
三、直接上司：樓面領(lǐng)班
四、主要職責(zé)：
1、服從樓面領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。
2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。
3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當(dāng)座位上，并禮貌的將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。
5、參加餐廳開(kāi)餐前和餐后結(jié)束工作。員工就餐管理制度
1、員工應(yīng)本著勤儉、節(jié)約的原則就餐，嚴(yán)禁倒飯菜，違者罰10元/次。
2、員工必須在指定地點(diǎn)規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。
3、就餐時(shí)應(yīng)講秩序，嚴(yán)禁高聲喧嘩、打鬧，勸阻不聽(tīng)者罰10元/次。
4、員工帶他人就餐須報(bào)部門(mén)主管批準(zhǔn)，按就餐標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，10元/次。
5、在用餐過(guò)程中要講衛(wèi)生，不得隨意堆放食渣。
6、就餐時(shí)應(yīng)輪流值班，廚房值班者按各部門(mén)人數(shù)準(zhǔn)備飯菜，樓面值班人員用餐完后負(fù)責(zé)清理桌面。
7、員工自備碗筷，不得與營(yíng)業(yè)用餐具混合使用。傳菜員崗位職責(zé)
一、崗位名稱：傳菜員
二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工
三、直接上司：傳菜部領(lǐng)班
四、主要職責(zé)：
1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。
2、加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。
3、餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)和傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。
4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)6
樓面部長(zhǎng)的崗位職責(zé)
1、協(xié)助樓面主管經(jīng)理做好日常管理工作。
2、召開(kāi)班前早，晚例會(huì)，掌握訂餐情況，布置、檢查服務(wù)員當(dāng)班工作任務(wù)及完成情況。檢查員工對(duì)賓客服務(wù)工作。注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準(zhǔn)的服務(wù)。
3、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)督促服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備，了解當(dāng)天的特別介紹、估清和特價(jià)，掌握所有菜點(diǎn)的構(gòu)成，并通知當(dāng)班服務(wù)員。
4、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：30檢查衛(wèi)生。
5、及時(shí)向主管和經(jīng)理反饋客人對(duì)菜式及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
6、妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
7、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象，協(xié)助主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
8、定期檢查、清點(diǎn)、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，使餐廳處于最佳運(yùn)行狀態(tài)。
9、安排好每日值班工作、就餐服務(wù)及餐后清理工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保
全面合格后方可閉店休息。
10、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，抓好員工文明建設(shè)。
11、完成臨時(shí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)7
樓面各部主任崗位職責(zé)
1、應(yīng)熟悉整個(gè)靜吧、DISCO、KTV電源開(kāi)關(guān)，空調(diào)、排風(fēng)、開(kāi)關(guān)，各臺(tái)坐及VIP房的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
2、負(fù)責(zé)各部門(mén)的業(yè)務(wù)工作，接收客人定位，迎接客人，協(xié)助咨客帶位及解釋消費(fèi)情況。
3、檢查樓面及服務(wù)員衛(wèi)生，各照明設(shè)備及工作設(shè)備的損壞維修保養(yǎng)情況。
4、負(fù)責(zé)日常勞力安排，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，安排宵夜時(shí)間及人手。
5、負(fù)責(zé)執(zhí)行上司的指示和工作安排，堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助協(xié)調(diào)處理員工內(nèi)部關(guān)系。
6、處理或匯報(bào)賓客的意見(jiàn)及投訴。
7、每日開(kāi)檔及收檔工作的負(fù)責(zé)，領(lǐng)取樓面?zhèn)}庫(kù)鎖匙，打開(kāi)或關(guān)閉所有電源及空調(diào)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行點(diǎn)名記錄及遲到早退統(tǒng)計(jì)。
8、檢查各服務(wù)區(qū)域的收尾工作。
9、檢查各員工儀容儀表，禮貌服務(wù)用語(yǔ)。
10、每晚將物品領(lǐng)用單及時(shí)填好。第二天簽字、領(lǐng)用。
11、每月25日做樓面月底盤(pán)存，26日及時(shí)上交財(cái)務(wù)。分別復(fù)印三份（本人、經(jīng)理、財(cái)務(wù)）各一份。
樓面各部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、監(jiān)督所管轄范圍的工作，使其順利進(jìn)行。
2、保證工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
3、負(fù)責(zé)其下屬服務(wù)員各守崗位，各盡其責(zé)。
4、檢查班前準(zhǔn)備工作： A、桌椅整齊清潔； B、桌面擺放齊全，端正； C、酒水單無(wú)破損； D、蠟燭燈明亮光潔； E、工作柜擺放；
5、餐紙（煙缸、洛杯、骰子、蠟燭、骰子筒）備齊。
6、檢查服務(wù)員是否衣飾整潔。
7、營(yíng)業(yè)中期，監(jiān)督服務(wù)員及各項(xiàng)工作（操作）。
8、確保服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
9、確?？腿藵M意。
10、檢查客人酒水消費(fèi)情況。
11、確保帳單無(wú)差錯(cuò)。
12、查看客人對(duì)酒水食物及服務(wù)的意見(jiàn)。
13、及時(shí)處理一般客人投訴。
14、及時(shí)上報(bào)上一級(jí)主管自己無(wú)法處理的客人投訴或要求。
15、負(fù)責(zé)服務(wù)程序的正確執(zhí)行。
16、主任不在時(shí)，能代替行使職責(zé)。
17、能培訓(xùn)服務(wù)員。
18、營(yíng)業(yè)結(jié)束前，認(rèn)真清點(diǎn)工作餐具，緊鎖家私柜，檢查該工作人員，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，先檢查衛(wèi)生工作方可下班。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，匯總一天的營(yíng)業(yè)情況，做好記錄及時(shí)上報(bào)部門(mén)主管。
19、樓面銷售報(bào)表由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)輪流做，一人三天。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)8
樓面主管崗位職責(zé)
直接上級(jí)：主任 直接下級(jí)：服務(wù)員 崗位職責(zé)：
1.遵守店規(guī)，著裝整齊.按時(shí)上下班，做好餐廳的各項(xiàng)管理工作，親自參與并協(xié)助服務(wù)員做好餐廳的日常服務(wù)工作。2.每十天進(jìn)行一次工作排班，合理地安排其下屬員工的工作，以順利完成餐廳的各項(xiàng)服務(wù)工作。
3.工作中服從上級(jí)的安排，嚴(yán)格遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度，關(guān)心員工的思想與生活，掌握員工的思想情況，幫助其解決實(shí)際問(wèn)題；督導(dǎo)、檢查員工的服務(wù)情況及執(zhí)行《員工守則》的情況等，確保其所提供的服務(wù)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，員工的行為符合酒店的規(guī)定。
4.工作中協(xié)助餐廳主任做好工作計(jì)劃和餐廳的各項(xiàng)管理工作，完成每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。
5.負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作，做到每日開(kāi)餐前督導(dǎo)、檢查員工的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生狀況及工作區(qū)域的清潔，衛(wèi)生狀況，確保其符合酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
6.做到開(kāi)餐前檢查餐廳日常用品的準(zhǔn)備情況和擺臺(tái)情況，確保餐廳的服務(wù)用品充足，擺臺(tái)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
7.營(yíng)業(yè)中，督導(dǎo)、檢查員工完成對(duì)客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作，須特別做好定餐、訂座客人的服務(wù)工作，親自參加對(duì)VIP客人的服務(wù)，熟悉咨客、服務(wù)員、酒水員的服務(wù)工作，必要時(shí)接替其完成對(duì)客服務(wù)，協(xié)調(diào)、溝通餐廳與廚房的工作，向廚房及時(shí)反饋客人對(duì)出菜時(shí)間、菜品質(zhì)量的要求等，并對(duì)客人的投訴及時(shí)處理。
8.負(fù)責(zé)餐廳的各種餐具、用具和設(shè)施設(shè)備的清點(diǎn)、報(bào)修、保養(yǎng)、保管工作，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，須對(duì)餐廳進(jìn)行全面檢查，檢查員工是否做好物品的存放、清潔衛(wèi)生及安全等方面的工作。9.督導(dǎo)、檢查、考核本班員工的工作，并根據(jù)其工作提出獎(jiǎng)懲建議。
10.每日結(jié)束工作前，做好各種交接班記錄。11.完成領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的其他工作。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)9
樓面部崗位職責(zé)
樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱：樓面部經(jīng)理
二、崗位級(jí)別：經(jīng)理
三、直接上司：餐飲總監(jiān)
四、下屬對(duì)象：樓面部長(zhǎng)
五、主要職責(zé)：
1、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
2、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
4、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
5、加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
6、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
7、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
8、與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。定期召開(kāi)樓面員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布樓面督導(dǎo)小組活動(dòng)記錄。
9、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部總監(jiān)。
六、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。
3、中專文化程度身體健康，精力充沛。
樓面部部長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、崗位名稱：樓面部長(zhǎng)
二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng)
三、直接上司：樓面經(jīng)理
四、下屬對(duì)象：服務(wù)員
五、主要職責(zé)：
1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
3、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
5、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
6、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向樓面經(jīng)理匯報(bào)。
7、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8、負(fù)責(zé)組織服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9、積極完成樓面經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
六、任職條件：
1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。
3、中專文化程度身體健康，精力充沛。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)10
餐 飲 部 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：總經(jīng)理
職
位：經(jīng)
理
直轄下屬：餐飲部全體員工 工作概述：
全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施部門(mén)工作計(jì)劃.經(jīng)營(yíng)預(yù)算，主持建立和完善各項(xiàng)規(guī)章制度及工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，督導(dǎo)餐飲日常運(yùn)作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握市場(chǎng)行情挖掘開(kāi)放新品，制定營(yíng)銷方案，定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)檢查工作并定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，貫策并執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)。
工作職責(zé)：
? 全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。制定餐飲部長(zhǎng)期，短期的年度和月度計(jì)劃，組織，督促，完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度，年度經(jīng)營(yíng)情況分析并報(bào)告總經(jīng)理。
? 制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門(mén)做好衛(wèi)生清潔工作，開(kāi)展經(jīng)常防火安全教育
? 與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入 ? 根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品，飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的要求，正確控制毛利率和成本
? 與人事部配合招聘，挑選。獎(jiǎng)勵(lì)，處罰，晉升，調(diào)動(dòng)。開(kāi)除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的工作
? 制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期同行政總廚外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)
? 了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成? 現(xiàn)場(chǎng)管理對(duì)餐廳，廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量的管理小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常 ? 親自組織安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 ? 主持日常和定期的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施。參加酒店部門(mén)經(jīng)理會(huì)議
? 抓好設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ? 協(xié)調(diào)本部門(mén)與酒店其他部門(mén)的關(guān)系。做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作
樓 面 主 管 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：樓面經(jīng)理 職
位：樓面主管
直轄下屬：樓面領(lǐng)班 工作概述：
認(rèn)真落實(shí)經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)和巡查及對(duì)客溝通，對(duì)下屬的考核和評(píng)估，妥善處理客人投訴，控制物品損耗，確保餐廳環(huán)境整潔，美觀舒適
工作職責(zé)：
? 編訂每周日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班，迎賓員的考勤記錄。? 每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表
? 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作和餐，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐，酒具的準(zhǔn)備工作
? 隨時(shí)注意餐廳就餐人員的 動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇到VIP客人或舉行重要會(huì)議要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)
? 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴。并及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)
? 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們的服務(wù)中的失誤，偏差，做號(hào) 工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳優(yōu)秀員工的依據(jù)
? 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班，服務(wù)員參加各種培訓(xùn)，競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的 服務(wù)水平。? 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)
樓 面 領(lǐng) 班 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：樓面主管
職
位：樓面領(lǐng)班
直轄下屬：樓面服務(wù)員，傳菜員 工作概述：
協(xié)助主管負(fù)責(zé)日常運(yùn)作，保證舒適的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的食品，優(yōu)秀的服務(wù)來(lái)吸引客人從而達(dá)到最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：
? 檢查服務(wù)員儀容儀表，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
? 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品，物品是否齊備，清潔和無(wú)破損
? 檢查桌椅的 擺放是否規(guī)范，菜單，酒具是否衛(wèi)生并無(wú)破損，按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管
? 開(kāi)餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的 各種用餐需求，遇有重要客人和服務(wù)人手不夠時(shí)要親自服務(wù)
? 督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)，飲料，主動(dòng)介紹菜單
迎 賓 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：樓面主管 職
位：迎賓員
直轄下屬：|無(wú) 工作概述：
積極配合上級(jí)的工作，微笑服務(wù)，了解客人的預(yù)定情況，引導(dǎo)客人，記住?？偷男彰?，檢查所有單據(jù)是否齊全
工作職責(zé)：
? 上崗時(shí)要求衣冠整潔，端莊大方。笑容可掬，彬彬有禮
? 熟知當(dāng)天訂餐單位，名稱，時(shí)間，人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)，有重要情況要應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)
? 替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管 ? 整理，準(zhǔn)備菜單，酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換
? 迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好席巾，替上菜單酒水單
? 客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。使客人樂(lè)于等位 ? 留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感 ? 隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映
? 隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，向上級(jí)反映協(xié)助和 處理 ? 掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言
? 向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)，各式飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐
? 客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí)，站在 門(mén)口目送客人，征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨
傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：傳菜領(lǐng)班 職
位：傳菜員
直轄下屬：無(wú) 工作概述：
執(zhí)行上級(jí)安排的各項(xiàng)工作，做好餐前準(zhǔn)備，對(duì)菜品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，做好餐廳與廚部的銜接工作。
工作職責(zé)：
? 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做號(hào)全面準(zhǔn)備
? 負(fù)責(zé)將廚房蒸制號(hào) 的 菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳送給餐廳值班臺(tái)服務(wù)員
? 負(fù)責(zé) 將值班臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到 廚房?jī)?nèi)堂口 ? 嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送 ? 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確速度
? 與值班臺(tái)服務(wù)員何 廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)與后臺(tái)的關(guān)系 ? 負(fù)責(zé)協(xié)助值班臺(tái)服務(wù)員做好客人 就餐后的 清潔工作 ? 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作
? 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)
服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：樓面領(lǐng)班 職
位：服務(wù)員
直轄下屬：無(wú) 工作概述：
積極配合上司的工作，了解客人需求，熟知各項(xiàng)推銷，善于與客溝通，促進(jìn)酒店的經(jīng)營(yíng)大道與時(shí)俱進(jìn)
工作職責(zé)：
? 服務(wù)上級(jí)指揮領(lǐng)班安排
? 接班前十分鐘到崗，補(bǔ)充餐廳用品，布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺(tái)，開(kāi)餐前了解每日供應(yīng)菜式，最新特需推薦，做好準(zhǔn)備工作
? 主動(dòng)熱情接待賓客，突出服務(wù)要快，動(dòng)作要輕，說(shuō)話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
? 熟知菜牌，酒水牌，積極進(jìn)行推銷，向客人介紹餐廳特色菜 ? 負(fù)責(zé)將臟餐具，空菜碟送到洗碗間，幷及時(shí)補(bǔ)充工作臺(tái)應(yīng)有的餐具
? 以客人要求為服務(wù)方向，服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給直接上司尋求解決方法
? 保持員工之間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工，有寫(xiě)作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要 貫穿在 服務(wù)的始末 ? 刻苦專研業(yè)務(wù)，對(duì)技術(shù)精益求精，努力提高業(yè)務(wù)工作水平，提高整體服務(wù)質(zhì)量 ? 用餐結(jié)束后，檢查所屬區(qū)域的 衛(wèi)生狀況及擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)到位情況，自覺(jué)遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真做好交接班工作 ? 完成領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作
洗 碗 間 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：領(lǐng)班 職
位：洗碗
直轄下屬：無(wú)
工作概述：
嚴(yán)格執(zhí)行一清，二洗，三刷，四消毒做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備，完成上級(jí)交辦的任務(wù)
工作職責(zé)：
? 負(fù)責(zé)廚房日常菜品的清洗工作，保證菜品干凈無(wú)異物
? 負(fù)責(zé)按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具用具，洗滌過(guò)程小紅輕拿輕放，防止餐具破損，并把洗凈的餐具分類疊放入櫥柜，防止污染
? 營(yíng)業(yè)中，主動(dòng)協(xié)助服務(wù)員接受臟餐具并分類放置，以免破損，隨時(shí)清理下欄框 ? 保證一切餐具干凈，無(wú)污漬，無(wú)油漬，潔白光亮 ? 掌握高檔餐具的清潔方法。根據(jù)要求搞好清潔
? 當(dāng)值期間，負(fù)責(zé)洗碗間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，地面，櫥柜等須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ? 下班前負(fù)責(zé)把水電汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好，以確保安全 ? 對(duì)洗完場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃咨铺幚?，用容器裝盛加蓋
吧 生 的 崗 位 職 責(zé)
部
門(mén)：餐飲部
直接上司：吧生領(lǐng)班 職
位：吧生
直轄下屬：無(wú) 工作概述：
保持工作區(qū)域的環(huán)境整潔，服務(wù)保持微笑，出品需要專心致志，做到忙而不亂，及時(shí)做好每天銷售日?qǐng)?bào)表
工作職責(zé)：
? 在上司領(lǐng)導(dǎo)下，具體做每日吧臺(tái)出品工作
? 認(rèn)真制作各種酒水，飲料，榨汁，制作果盤(pán)等吧臺(tái)出品 ? 熟悉吧臺(tái)食品及配置及調(diào)制放法
? 做好每日食品盤(pán)點(diǎn)表和銷售日?qǐng)?bào)表，并做好及時(shí)，準(zhǔn)確 ? 搞好每日吧臺(tái)衛(wèi)生，清潔器皿，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量 ? 每天清理冷柜和櫥柜，防止出品衛(wèi)生質(zhì)量
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)11
崗 位 職 責(zé)
部門(mén)：樓面部
棣屬：前廳部 職務(wù)：樓面部長(zhǎng)
直接上級(jí)：樓面經(jīng)理
直接下級(jí)：樓層服務(wù)員
_______________________________________________________________________________ 崗位職責(zé)：
督導(dǎo)樓面服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。職責(zé)義務(wù)：
1、檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗；
2、監(jiān)督員工的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒樓標(biāo)準(zhǔn)；
3、明確樓面主管所分配的工作，帶領(lǐng)本班員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查所需用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損；檢查桌椅的擺放是否規(guī)范；菜單、酒具是否衛(wèi)生無(wú)破損；
4、負(fù)責(zé)餐廳擺位按照不同檔次、規(guī)格要求進(jìn)行宴會(huì)布置；
5、負(fù)責(zé)接受客人點(diǎn)菜，積極做好餐廳營(yíng)銷工作；
6、開(kāi)餐中，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜品、飲料，主動(dòng)介紹菜品；
7、親自為VIP客人服務(wù)，并負(fù)責(zé)處理客人的投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；
8、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好合作關(guān)系；
9、征詢客人對(duì)菜品及服務(wù)的意見(jiàn)和建議，做好記錄并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)；
10、客人未離開(kāi)時(shí)不準(zhǔn)搶時(shí)間做收尾工作，或催促客人早點(diǎn)離開(kāi)。
10、客人就餐完畢，督促或親自核對(duì)賬單為客人結(jié)賬，防止走單、漏單或服務(wù)人員有違紀(jì)行為；
11、每月月末對(duì)樓面餐用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，查究破損情況和原因，提出改善辦法并上報(bào)樓面主管；
12、督導(dǎo)服務(wù)員按規(guī)定將臟布草分類收放，并做好記錄．
13、認(rèn)真做好各班次的交接工作．
14、下班前負(fù)責(zé)對(duì)餐廳所有收尾工作進(jìn)行全面檢查合格方可離開(kāi)．
15、完成上級(jí)下達(dá)的其它工作任務(wù)。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)12
樓面部各崗位職責(zé)
? 樓面經(jīng)理崗位制度 直屬上級(jí)：總經(jīng)理 直屬下級(jí)：副經(jīng)理、主任
樓面主任、部長(zhǎng)、酒吧、傳菜部長(zhǎng)、咨客部長(zhǎng)
崗位提要：負(fù)責(zé)樓面的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，貫徹酒樓的經(jīng)營(yíng)方針和規(guī)章制度，努力完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，來(lái)獲取最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。職責(zé)范圍：
（一）制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案，督導(dǎo)、管理和實(shí)施對(duì)管理人員及服務(wù)員的培訓(xùn)，確保下屬員工有良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能和正確的工作態(tài)度；
（二）根據(jù)酒樓考核方案，對(duì)各下級(jí)部門(mén)的日常服務(wù)、培訓(xùn)結(jié)果、業(yè)務(wù)技能、管理水平進(jìn)行定期考核工作，并根據(jù)考察結(jié)果結(jié)合員工平日工作表現(xiàn)，建議對(duì)員工的升降、獎(jiǎng)罰；
（三）遇到大型宴會(huì)、VIP接待親自指揮，監(jiān)督、跟進(jìn)服務(wù)，以確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。日常工作中主動(dòng)加強(qiáng)與賓客的溝通，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)的督導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，妥善處理顧客的投訴；
（四）加強(qiáng)與營(yíng)業(yè)部和出品部的聯(lián)系，了解客人的需求，及時(shí)跟進(jìn)服務(wù)；負(fù)責(zé)做好與其他部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)，密切配合好其他部門(mén)的工作；
（五）每日擇要書(shū)寫(xiě)工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)日的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問(wèn)題、困難及需要有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)的事項(xiàng)。
（六）每日認(rèn)真翻閱檢查下屬各部門(mén)主管的工作日志，按時(shí)上交值班經(jīng)理工作日志；
（七）協(xié)助人事部做好人員調(diào)整及合理的安排，每月安排好員工的班次及公休，月底做好考勤工作；
（八）參加經(jīng)理例會(huì)、協(xié)調(diào)會(huì)、成控會(huì)等各項(xiàng)會(huì)議，研究營(yíng)業(yè)狀況，提出改善服務(wù)和降低成本的建議，對(duì)會(huì)議結(jié)果進(jìn)行貫徹、實(shí)施；主持本部門(mén)工作會(huì)議，每日在開(kāi)市前召開(kāi)班前例會(huì)，布置任務(wù)，進(jìn)行督促檢查；參加收市例會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，合理布置工作，進(jìn)行部門(mén)之間的協(xié)調(diào)；
（九）本著以人為本的精神，定期與本部門(mén)管理人員及員工進(jìn)行溝通，調(diào)動(dòng)他（她）們的工作熱情，了解員工思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心并切實(shí)解決員工的實(shí)際困難，認(rèn)真處理員工提出的建議和意見(jiàn)，如遇在職權(quán)范圍之外或無(wú)法處理時(shí)，應(yīng)逐級(jí)匯報(bào)、跟進(jìn)，直至解決，給員工提供一個(gè)充分發(fā)揮潛能的工作環(huán)境；
（十）加強(qiáng)對(duì)樓面財(cái)產(chǎn)的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情況，簽署樓面用品的申購(gòu)單、領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，報(bào)損單；檢查各種物品的消耗、破損，督促相關(guān)部門(mén)做好記錄、維修、補(bǔ)倉(cāng)等工作；
（十一）完成上級(jí)交辦的其他工作。
? 樓面主任崗位制度 直屬上級(jí)：樓面經(jīng)理
直屬下級(jí)：樓面部長(zhǎng)、酒吧部長(zhǎng)、咨客部長(zhǎng)、傳菜部長(zhǎng)
崗位提要：督導(dǎo)所管區(qū)域工作正常運(yùn)作，向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，高效率完成各項(xiàng)任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。崗位職責(zé)：
（一）執(zhí)行上級(jí)的各項(xiàng)指示，上傳下達(dá)，準(zhǔn)時(shí)當(dāng)班，營(yíng)業(yè)時(shí)間向各組分配工作任務(wù)；
（二）協(xié)助樓面經(jīng)理搞好區(qū)域內(nèi)的日常管理工作，做好樓面與傳菜及廚房的配合和溝通工作；
（三）負(fù)責(zé)檢查開(kāi)餐前酒樓的擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好狀態(tài)；服務(wù)的儀容儀表、精神面貌、到崗情況；清楚明了當(dāng)市的估清情況，可供菜品、酒水、特別推薦、訂餐信息，氣候、特別日子、VIP接待等與經(jīng)營(yíng)相關(guān)的信息，并作出妥善的安排；
（四）在開(kāi)餐時(shí)間里參與服務(wù)工作并非現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務(wù)，確保各崗位按標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行操作，對(duì)特殊及VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注；
（五）控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動(dòng)與客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的客戶關(guān)系；
（六）安排下屬員工工作任務(wù)，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用及時(shí)補(bǔ)位，保證各項(xiàng)服務(wù)質(zhì)量；
（七）每日收市后，負(fù)責(zé)全面檢查收尾，并做好交班工作；
（八）控制酒樓日用品的使用，節(jié)約成本，確保和執(zhí)行每日單項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)。負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)領(lǐng)料單；
（九）做好酒樓安全防火、食品衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)本轄區(qū)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、清潔、報(bào)修；
（十）每日擇要填寫(xiě)工作日志，內(nèi)容：1）當(dāng)天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作作安排；3）存在的問(wèn)題、困難及需要有關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)的事項(xiàng)，并于次日交樓面經(jīng)理翻閱檢查，依樓面經(jīng)理批示執(zhí)行；4）每日出勤情況；
（十一）定期對(duì)各領(lǐng)班及服務(wù)員根據(jù)每天工作表現(xiàn)，進(jìn)行考核評(píng)估，向樓面經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。本著以人為本的精神，定期與領(lǐng)班及員工進(jìn)行溝通，對(duì)員工提出的建議與意見(jiàn)要認(rèn)真處理，如遇在職權(quán)范圍之處或無(wú)法處理的，應(yīng)逐級(jí)匯報(bào)、跟進(jìn)，直至解決；
（十二）配合樓面經(jīng)理做好員工培訓(xùn)工作；
（十三）遵循公司的各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)交給的其他工作；
? 傳菜部長(zhǎng)崗位制度 直屬上級(jí)：樓面部主任 直屬下級(jí)：傳菜員
崗位提要：做好傳菜主管的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域樓面與出品的聯(lián)絡(luò)工作以及對(duì)其下屬進(jìn)行有效的管理。職責(zé)范圍：
（一）開(kāi)市前
1）檢查傳菜的出勤情況及儀容儀表；
2）準(zhǔn)備工作的工具和餐具，保證餐具用具的完好整潔； 3）留意該開(kāi)市的特殊傳菜任務(wù)； 4）準(zhǔn)備好配料、醬料。
（二）開(kāi)市中
1）核對(duì)電腦子出單據(jù)，并及時(shí)與廚房聯(lián)系； 2）根據(jù)菜單準(zhǔn)備好用具及醬汁；
3）將廚房送至的菜式核對(duì)臺(tái)號(hào)、份量后劃單，加菜蓋后督導(dǎo)傳菜員，迅速送至客人餐臺(tái)前；
4）負(fù)責(zé)樓面與出品部的工作聯(lián)系與溝通。
（三）收市時(shí)
1）督導(dǎo)傳菜員做好傳菜間以及報(bào)有傳菜用具的清潔； 2）清點(diǎn)用具數(shù)量，并放好鎖好； 3）把剩余醬汁放置適當(dāng)位置。
（四）每天配合傳菜主管對(duì)下屬開(kāi)工作小會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示和總結(jié)工作，考核本部門(mén)員工的工作；
（五）引導(dǎo)傳菜員調(diào)配資料；
（六）定期向上級(jí)匯報(bào)傳菜員工作表現(xiàn)；
（七）執(zhí)行上司指派的其他工作；
（八）每月對(duì)用具盤(pán)點(diǎn)并提供資料給上級(jí)部門(mén)；
（九）遵守公司務(wù)頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
? 樓面部長(zhǎng)崗位制度 直屬上級(jí)：樓面主任 直屬下級(jí)：服務(wù)員、見(jiàn)習(xí)部長(zhǎng)
崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求對(duì)客人提供熱情周到、高效的服務(wù)。
職責(zé)范圍：
（一）發(fā)揮一線管理人員帶頭作用，嚴(yán)格要求自我，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要保質(zhì)、保量、按時(shí)完成。對(duì)下屬熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，并帶領(lǐng)下屬員工嚴(yán)格按操作規(guī)范流程進(jìn)行接待服務(wù)；
（二）熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、估清等）
（三）落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔；
（四）掌握客人的就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣，為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務(wù)，與客人建立良好關(guān)系；
（五）及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)，適當(dāng)處理客人投訴，不能解決的問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)，買(mǎi)單時(shí)要確保帳單準(zhǔn)確無(wú)誤，并以誠(chéng)懇的態(tài)度為客人結(jié)帳；
（六）開(kāi)市前，檢查好自己區(qū)域的餐前準(zhǔn)備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺(tái)、餐具準(zhǔn)備、燈光、空調(diào)、毛巾等），督導(dǎo)完成酒樓清潔工作；收市后檢查餐廳的擺臺(tái)、服務(wù)員清潔收尾工作及窗、門(mén)、電開(kāi)關(guān)、空調(diào)開(kāi)關(guān)、音響設(shè)備等情況，做好安全和節(jié)電工作；
（七）檢查下屬員工的儀容儀表及出勤情況，并布置任務(wù)，進(jìn)行分工，對(duì)其工作情況進(jìn)行考核；抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、本著以人為本的精神，定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工思想動(dòng)態(tài)、業(yè)務(wù)水平，并將溝通情況如實(shí)向主任及經(jīng)理進(jìn)行匯報(bào)；
（八）定期對(duì)本組員工進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)估，向主任上報(bào)獎(jiǎng)罰建議；
（九）遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，確保單項(xiàng)管理的落實(shí)，完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。
●咨客部長(zhǎng)崗位制度 直接上級(jí)樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級(jí)：咨客員 崗位提要：做好經(jīng)理、主任的助手，負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)咨客員按照服務(wù)規(guī)范的要求對(duì)客人提供熱情周到、高效的服務(wù)。其它技能要求：記憶力特強(qiáng)，步履緩急，有法，儀態(tài)優(yōu)雅。職責(zé)范圍：
一、親切殷勤地歡迎及帶領(lǐng)顧客到合適之餐枱，或已訂好的廳房及散座。
二、與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂?wèn)煛?/p>
三、遵照餐廳制定之訂?wèn)煶绦?，為顧客訂?wèn)熁蛉∠問(wèn)煛?/p>
四、有禮、婉轉(zhuǎn)地面對(duì)顧客的投訴和意見(jiàn)，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)情況。
五、每日時(shí)常檢查下屬儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格要求做到公司所定標(biāo)準(zhǔn)。
六、禮貌地回答顧客之詢問(wèn)，包括飲食服務(wù)及本店一切設(shè)施。
七、牢記顧客的姓名、單位和特征，及與客人建立起良好關(guān)系、客情，建立顧客惠顧記錄。
八、熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話。
九、在必要時(shí)，協(xié)助廳面做飲食服務(wù)工作。
十、保持餐牌、酒水牌每天盤(pán)點(diǎn)工作，清潔整齊消洗，陳列、儲(chǔ)存好宣傳單
張或物品。
十一、在顧客用膳完畢，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)，用恰當(dāng)言詞與他們寒喧，令顧客由進(jìn)入
本店一直到離開(kāi)都留下美好印象。
十二、計(jì)劃、執(zhí)行培訓(xùn)項(xiàng)目，對(duì)新入職的咨客給與適當(dāng)?shù)墓ぷ鬏o助和關(guān)心，定
期執(zhí)行咨客培訓(xùn)課程，確保咨客部有優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)。十
三、執(zhí)行上級(jí)人員所指派的其他工作。十
四、保持各咨客柜枱及營(yíng)業(yè)枱的清潔及整齊。
酒吧部長(zhǎng)
直接上級(jí)樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級(jí)：酒吧員 崗位提要：有本職崗位管理經(jīng)驗(yàn)。對(duì)葡萄酒、國(guó)產(chǎn)白酒、飲料熟知、了解市場(chǎng)新穎制作果盤(pán)技法、根據(jù)季節(jié)推出時(shí)令軟飲（冷、熱）。職
責(zé)：
一、督導(dǎo)酒水吧所有員工的工作，做好推銷酒類、軟性飲品和崗位衛(wèi)生。
二、每日召開(kāi)簡(jiǎn)報(bào)會(huì)（BRIEFING），傳達(dá)餐廳顧客對(duì)酒水吧出品的投訴及意見(jiàn)。
三、確保酒吧部員工對(duì)葡萄酒、雞尾酒和特色飲品有一定的認(rèn)識(shí)。
四、時(shí)常檢查售與顧客的飲品，其質(zhì)量和外觀，確保達(dá)到公司所定的標(biāo)準(zhǔn)。
五、確保酒吧部的飲品、物料充足齊全。
六、每日撰寫(xiě)酒水銷售表。
七、對(duì)新入職的酒吧員給與適當(dāng)?shù)墓ぷ髋嘤?xùn)和關(guān)心。
八、嚴(yán)格要求下屬做到良好個(gè)人衛(wèi)生及儀容。
九、編定酒吧部員工的輪值表。
十、收市場(chǎng)信息、酒水飲品知識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)。
十一、負(fù)責(zé)創(chuàng)思及定期研制推出新特飲、果汁、保健飲品等等產(chǎn)物。
十二、務(wù)部協(xié)作，負(fù)責(zé)每月酒吧的盤(pán)點(diǎn)任務(wù)，必須事先作好準(zhǔn)備，以便清點(diǎn)過(guò)程暢快地完成。
十三、上級(jí)人員所指派的其他工作。
十四、按有關(guān)公司規(guī)定，在領(lǐng)貨時(shí)要觀察所有酒類均需帶有公司及供應(yīng)商蓋章。十
五、保留銷售單據(jù)及銷售記錄，好讓公司有關(guān)部門(mén)突擊檢查盤(pán)點(diǎn)。十
六、所有煙、酒及飲品類存貨充裕，對(duì)日常營(yíng)運(yùn)不受影響。
? 酒吧員崗位制度 直屬上級(jí)：酒吧部長(zhǎng) 直屬下級(jí)：無(wú)
崗位提要：負(fù)責(zé)酒吧的酒水、飲料、香煙、水果的申領(lǐng)、保管、制作及銷售。職責(zé)范圍：
（一）掌握酒水基本知識(shí)，杜絕有質(zhì)量問(wèn)題或假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)入本部門(mén)，憑訂單為服務(wù)員發(fā)酒水；
（二）熟悉酒水的生產(chǎn)過(guò)程，酒精特性及常用酒水調(diào)制方法，按正確操作程序擺放酒水；
（三）開(kāi)市前及時(shí)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)市需要補(bǔ)充的物品（包括酒水、香煙、水果、紙巾等），根椐情況開(kāi)領(lǐng)料單領(lǐng)取，檢查、準(zhǔn)備酒吧用具，做好開(kāi)市前酒吧的衛(wèi)生及設(shè)備、用具的清潔；
（四）營(yíng)業(yè)中，若客人到酒吧挑選酒水時(shí)，酒吧員要主動(dòng)向客人介紹各式酒水，為客人切制各種水果拼盤(pán)；
（五）核準(zhǔn)每市銷售的品種及數(shù)量，作好記錄，每市及時(shí)與收銀員對(duì)數(shù)，負(fù)責(zé)未售出酒水的保存和管理，及時(shí)將銷售好及滯銷的品種知會(huì)上司；
（六）積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高個(gè)人技術(shù)水平；
（七）確保個(gè)人儀容儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；
（八）遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
? 傳菜員崗位制度 直屬上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 直屬下級(jí)：無(wú)
崗位提要：做好各項(xiàng)傳菜準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)確、迅速地做好佐料或用具的準(zhǔn)備工作，及時(shí)完成傳菜任務(wù)。職責(zé)范圍：
（一）按照領(lǐng)班的分配和本崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好開(kāi)餐的準(zhǔn)備工作，備好各種佐料、刀、叉、匙、菜蓋、托盤(pán)、卡式爐等用具，搞好傳菜部衛(wèi)生工作，執(zhí)行領(lǐng)班布置的開(kāi)餐主要任務(wù)，以及VIP客人和大型宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；
（二）通知營(yíng)業(yè)、樓面領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦和沽清的菜式；
（三）根據(jù)定單和傳菜領(lǐng)班布置，將菜及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞到餐桌上，向服務(wù)員報(bào)出菜名和臺(tái)號(hào)。做好廚房和餐廳之間的聯(lián)絡(luò)，把信息及時(shí)反饋給領(lǐng)班。
（四）傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量（含容器的質(zhì)量）、溫度及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決，做到六不上原則（溫度不夠不上，份量不足不上，內(nèi)有雜物不上，餐具不 夠不上，器皿不潔不上，客人未到不上）并協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、菜碟等，確保客人就餐環(huán)境；
（五）按照領(lǐng)班指示，從庫(kù)房領(lǐng)取所需補(bǔ)充的調(diào)料及供應(yīng)品；
（六）收市前，負(fù)責(zé)本部門(mén)用具、物品的整理清潔工作，關(guān)閉電源，將剩余米飯送回廚房，收回托盤(pán)及用具；
（七）確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、提高服務(wù)水平；
（八）遵守公司務(wù)頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
? 服務(wù)員崗位制度 直屬上級(jí)：樓面領(lǐng)班 直屬下級(jí)：無(wú)
崗位提要：按照服務(wù)流程，熱情、周到、主動(dòng)地向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職責(zé)范圍：
（一）準(zhǔn)時(shí)到崗，參加餐前例會(huì)，確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，服從上級(jí)的安排，按照工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按規(guī)格要求擺好臺(tái)、對(duì)椅子、補(bǔ)充餐具、加足茶水、開(kāi)水、搞好衛(wèi)生等；
（二）開(kāi)餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，上菜、派菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳，主動(dòng)預(yù)計(jì)客人的需求，力求把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，了解每天供應(yīng)菜式，關(guān)心特殊病殘及幼小客人，并按照其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；
（三）注意控制好上菜的快慢，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，處處為客人著想，遇到客人投訴要認(rèn)真聆聽(tīng)，并表示抱歉，然后馬上通知管理人員處理；
（四）負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家私、飾物、電器、臺(tái)面、地面的整潔和清潔工作；
（五）送客完畢迅速清理餐桌并及時(shí)做好餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作；
（六）準(zhǔn)備自己所管轄邊柜的瓷器、玻璃器皿和調(diào)味的供應(yīng)，并保持備餐臺(tái)干凈，合乎標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)班結(jié)束，要與下一班做好交接工作或收尾工作；
（七）協(xié)助領(lǐng)班做好每日盤(pán)點(diǎn)；
（八）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧；
（九）遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。
? 保潔崗位制度 直屬上級(jí)：后勤主任 直屬下級(jí)：無(wú)
崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌和所用設(shè)備的清潔、保養(yǎng)工作。搞好所管轄區(qū)域的衛(wèi)生，保證為客人提供高雅、整潔的就餐環(huán)境。職責(zé)范圍:
（一）在后勤主任的領(lǐng)導(dǎo)下，按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn)洗滌所有餐具和用具；
（二）負(fù)責(zé)酒樓公共區(qū)域、洗碗部、洗手間的衛(wèi)生清潔工作；
（三）負(fù)責(zé)洗手間人員每市開(kāi)市前，搞好洗手間衛(wèi)生，營(yíng)業(yè)中要有禮貌地與客人打招呼，主動(dòng)為客人開(kāi)水龍頭、洗手液、送紙巾等，客人走時(shí)及時(shí)清洗，并保管好洗手間物品，以免過(guò)多的浪費(fèi)；
（四）按照相關(guān)要求，處理好酒樓的突發(fā)性衛(wèi)生清掃工作；
（五）遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的布置的工作。
? 洗碗工崗位制度 直屬上級(jí)：后勤主任 直屬下級(jí)：無(wú)
崗位提要：負(fù)責(zé)餐具、用具的洗滌工作，降低餐具的破損率。職責(zé)范圍：
（一）掌握餐具、用具的清潔方法和程序，并按要求各規(guī)定快捷的清洗餐具、用具，并保證餐廳運(yùn)作需要；
（二）熟識(shí)餐具的消毒過(guò)程和方法，對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理；
（三）定期對(duì)餐具進(jìn)行分類漂浸，以確保餐具無(wú)污漬；
（四）對(duì)已清洗完的餐具、用具按要求擺放；
（五）保持洗碗間干凈、整齊，以符合要求；
（六）小心清洗所有餐具、用具以免損壞，降低其破損率，如有破損餐具必須揀出分開(kāi)放置，定期向主管報(bào)損，負(fù)責(zé)破損餐具的挑選及補(bǔ)充；
（七）遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度各工作程序，完成上級(jí)交給的其他工作。
? 咨客崗位責(zé)任制
直屬上級(jí)：咨客部長(zhǎng) 直接下屬：無(wú)
崗位描述：接聽(tīng)電話，接受預(yù)定，歡迎并引領(lǐng)客人到位。
（一）在顧客面前隨時(shí)保持儀態(tài)好，愉快和整潔的象；
（二）迎接，問(wèn)候顧客并將其領(lǐng)入座位，協(xié)助主管或經(jīng)理對(duì)客人定座，作合理之工作分配；
（三）按標(biāo)準(zhǔn)接聽(tīng)電話，向客人推薦并介紹宴會(huì)菜單，接受預(yù)定后，做好記錄，并通知經(jīng)理準(zhǔn)備，通知樓面主管，領(lǐng)班按預(yù)定擺臺(tái)；
（四）記住重要人物和常客的姓名；
（五）與客人交談，回答有關(guān)其它問(wèn)題；
（六）回答客人有關(guān)飯店的特殊活動(dòng)和菜單；
（七）熟悉菜單及飲料；
（八）當(dāng)營(yíng)業(yè)高峰沒(méi)有空位時(shí)，向客人認(rèn)真解釋，安排等候；
（九）隨時(shí)與餐廳服務(wù)溝通密切合作；
（十）用餐結(jié)束后，歡送客人并表示歡迎客人再次光臨；
（十一）做好每日盤(pán)點(diǎn)；
（十二）當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收 尾工作。確保個(gè)人儀表制服符合標(biāo)準(zhǔn)；
（十三）完成上級(jí)交辦的其它工作；
（十四）按要求履行其他職責(zé)。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)13
KTV樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.做好樓面主管、經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)下達(dá)任務(wù)按質(zhì)量完成。
2.以身作則嚴(yán)格要求自己，對(duì)下屬給予熱情幫助和耐心鋪導(dǎo)。做好新員工現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，并針對(duì)性的對(duì)下屬員工做定期培訓(xùn)，帶領(lǐng)下屬嚴(yán)格按照操作做規(guī)程工作。
3.熟悉、餐牌酒水，熟記當(dāng)日共供應(yīng)品種，并加強(qiáng)銷售工作。
4.加強(qiáng)公司物品管理及掌握，同時(shí)控制好物品的的使用情況。
5.抓好員工紀(jì)律和服務(wù)態(tài)度，了解員工心態(tài)，并輔助做好員工考勤和派房登記工作。
:15分參加露面管理人員集會(huì)。18:30參加班前例會(huì)，檢查員工儀容儀表及備用工具，合理分配下屬的工作崗位。
:00現(xiàn)場(chǎng)指揮及檢查營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生和備物情況。檢查家私柜等物品是否擺放整齊、備齊。臺(tái)凳是否按規(guī)范擺放。
:00站位迎接客人，監(jiān)督下屬的站位情況。熱情接待來(lái)賓，準(zhǔn)確的帶位及通知開(kāi)房，并上禮貌茶。
9.營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守崗位，巡視所轄區(qū)域的服務(wù)情況。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正下屬在服務(wù)過(guò)程中的問(wèn)題，并做好工作筆記。解決客人投訴，幫助下屬完成工作。注意員工及自身形象，與下屬或客人溝通時(shí)注意分寸。督查房間、公共區(qū)域洗手間衛(wèi)生情況。
10.負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的買(mǎi)單工作，防止客人有跑單現(xiàn)象發(fā)生。
11.注意收尾工作：認(rèn)真檢查房間設(shè)施設(shè)備，做好“三防”工作。認(rèn)真檢查場(chǎng)內(nèi)每個(gè)角落，防止有醉酒客人遺留在場(chǎng)內(nèi)。
12.做好班次交接工作，并整理當(dāng)日工作筆記。
13.按時(shí)有序完成自己所負(fù)責(zé)工作任務(wù)，抽出時(shí)間應(yīng)酬回訪客戶，收集客戶資料。每周上交一次客戶資料。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)14
樓面主任崗位職責(zé)
直接上級(jí):經(jīng)理 直接下級(jí):各部門(mén)主管 崗位職責(zé): 督導(dǎo)各部門(mén)主管的工作和日常管理,全面負(fù)責(zé)為客人就餐時(shí)提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù).1 營(yíng)業(yè)時(shí),向主管、禮賓員、服務(wù)員布置工作任務(wù).2 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作.3 營(yíng)業(yè)時(shí)帶頭為客人服務(wù),確保主管，服務(wù)員按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù).4 對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注,介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn),并回答客人問(wèn)題.5 做好客情維護(hù)，處理客人投訴.6 開(kāi)餐前,檢查餐廳擺臺(tái),清潔衛(wèi)生,餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備、設(shè)施的完好情況.7 負(fù)責(zé)餐廳的用具的補(bǔ)充并填寫(xiě)提貨單、采購(gòu)申請(qǐng).8 每日停止?fàn)I業(yè)后,負(fù)責(zé)全面檢查餐廳,并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告.9 定期組織主管、服務(wù)員、禮賓員培訓(xùn).10 在營(yíng)業(yè)期間發(fā)現(xiàn)有客人投訴應(yīng)及時(shí)處理并向經(jīng)理匯報(bào).11 完成直接上級(jí)交辦的其他事宜。
餐飲樓樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)14篇 簡(jiǎn)述餐飲部樓面員工的崗位職責(zé)相關(guān)文章：
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