下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店廚師崗位職責描述共3篇 餐飲酒店員工的崗位職責是什么，供大家參考。

酒店廚師崗位職責描述共1

　　酒店廚師崗位職責

　　粗加工廚師

　　報告上級：切配領(lǐng)班

　　崗位職責：

　　1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。

　　2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。

　　3．向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數(shù)量

　　4．負責蔬菜的清洗和加工。

　　5．負責原料的初步加工。

　　6．定期喂養(yǎng)活物，定時給水產(chǎn)動物換水和加氧。

　　7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。

　　8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。

　　9.下班后負責關(guān)閉本崗位所有的水、電、氣等開關(guān)。

　　熱 菜 廚 師

　　報告上級：熱菜領(lǐng)班

　　崗位職責：

　　1、在熱菜領(lǐng)班的領(lǐng)導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質(zhì)量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調(diào)料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領(lǐng) 班的安排協(xié)調(diào)下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內(nèi)要出第一個菜，接單30分鐘內(nèi)出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質(zhì)量；

　　9、完成上級交辦的各項任務(wù)。

酒店廚師崗位職責描述共2

　　酒店廚師崗位職責

　　【篇1：酒店廚師崗位責任】

　　酒店廚師崗位職責

　　1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。按時上下班，服 從上級的工作安排，遵守酒店和部門的各項規(guī)章制度。 2.按要求做好廚房環(huán)境、用具和個人衛(wèi)生。

　　3.根據(jù)上級的指示，按工作程序和標準做好本崗位原料洗切、加工或烹飪

　　等工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，工作過程中發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量出現(xiàn)問題，應(yīng)及時向上級報告。

　　4.積極配合廚師長完成各項任務(wù)，并把客人的有關(guān)意見及要求及時向廚師 長反映。

　　5.按質(zhì)按量快速做出菜肴，保證上菜速度。做好餐前準備工作，注意菜肴 烹制過程中的安全與衛(wèi)生，防止意外發(fā)生。

　　6.認真學習有關(guān)菜單的食品制作方法，保持高檔次的菜肴質(zhì)量。努力提高 技術(shù)水平，積極參與制作，并提供飲食方面的信息。

　　7.管理好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等 開關(guān)，以免發(fā)生事故。

　　8.控制食品成本，合理使用各種原材料，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量

　　【篇2：酒店廚房各崗位職責】

　　砧板崗位職責

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負責本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作 6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責

　　1、嚴格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求； 2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；

　　4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標準精心調(diào)制涼菜

　　3、準確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務(wù)

　　面點崗位職責

　　1、營業(yè)前檢查原料準備情況，檢查機械設(shè)備是否能正常運轉(zhuǎn) 2、按照工藝標準去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫存數(shù)據(jù)報告準確 5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作

　　2、根據(jù)所需的復合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據(jù)工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù) 6、做好業(yè)務(wù)技能培訓和本崗位的衛(wèi)生清理工作 7、負責本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護和保養(yǎng)工作 8、完成領(lǐng)導交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責

　　1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。 2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理。

　　5、負責本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質(zhì)量，并負責檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。 7、完成領(lǐng)導交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責

　　1、在總廚與廚師長的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)。 3、負責餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。 4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。 6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故 7、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)

　　【篇3：餐廳廚師崗位職責】

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品， 防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)； 9、服從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準備工作。

　　廚師長的主要職責范圍

　　1) 監(jiān)督廚房的運營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求 確保堅持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準備、菜譜和擺盤的規(guī)定

　　確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運行

　　通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助 檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

　　與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單 定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2） 通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合滿足或超過客人的期望值 定期進行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務(wù)

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監(jiān)督服務(wù)和團體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合 需要時，履行其他職責以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團體配合

　　3） 關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力 監(jiān)視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4） 運用領(lǐng)導技巧和鼓勵方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

　　采用以人為本的規(guī)章制度

　　5） 在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取 糾正措施

　　6） 按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

　　保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本 7） 所有問題或異常情況要立即報告直接上級 8） 根據(jù)既定公司政策和措施，以及時高效的態(tài)度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9） 與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

　　10） 時刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

酒店廚師崗位職責描述共3

　　酒店廚師長崗位職責

　　1、認真執(zhí)行上級下達的任務(wù)，協(xié)助餐飲部經(jīng)理搞好中廚各崗點的管 理工作。

　　2.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定以及廚房衛(wèi)生制度，保證食 品安全，防止食物交叉污染，杜絕發(fā)生食物中毒事故。 3.制定廚房各崗位的操作規(guī)程及崗位職責。

　　4.熟悉和掌握貨源，制定餐料的訂購計劃，控制餐料的進貨、領(lǐng)取。 經(jīng)常檢查餐料的庫存情況，防止變質(zhì)和短缺。

　　5.掌握每天餐飲部接待情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個 環(huán)節(jié)的工作，到現(xiàn)場指揮、督促檢查落實崗位責任制。

　　6.合理使用原材料，控制菜式的出品、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)， 減少損耗，降低成本。

　　7.根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時令新菜式，增加花式品種， 努力鉆研推陳出新增強菜式的變化，以促進銷售。

　　8.聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進和提高食品質(zhì)量。根據(jù) 餐廳的特點和大多數(shù)客人的飲食習慣，制訂菜單和菜譜。 9.定期培訓廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。 10.掌握廚房設(shè)備、設(shè)施、用具的使用情況，使之經(jīng)常處于完好的狀 態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。 11.服從酒店管理，并嚴格執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度。 12.配合廳面服務(wù)做到每日菜品估清，不漏點、不積壓。

　　廚師崗位職責描述

　　酒店廚房部廚師崗位職責

　　酒店廚師長崗位職責

　　酒店副廚師崗位職責

　　熱菜廚師崗位職責描述

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