下面是范文網(wǎng)小編收集的餐炊具清洗消毒保潔管理制度3篇 餐具用具清洗消毒保潔制度,供大家賞析。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度1
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的'規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。
8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。
9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度2
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、清洗方法
(1)采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行:
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
?。?)洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的,應(yīng)用手工方法刮去大部分后,再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。
四、消毒方法
?。?)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
(2)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(即半兩含氯消毒藥物配200斤水)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面殘留消毒劑。
五、保潔方法
(1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
?。?)消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。
六、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。
七、消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
八、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
九、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
餐炊具清洗消毒保潔管理制度3
一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止餐廳提供使用一次性餐飲具。
二、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。餐具、容器、炊具應(yīng)分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求并正確使用。
三、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)密閉并定期清洗、保持潔凈。
附:餐用具洗滌消毒方法
1.容器、工用具應(yīng)首選熱力消毒,包括煮、蒸和洗碗機(jī),其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用具何種圈套不方便熱消毒方法,如盛熟食的大桶、大盆和切食品用的大木墩、長(zhǎng)案板等,對(duì)這些物品可選擇其他的方法進(jìn)行消毒。刀墩、案等每天使用多次,每次使用前應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒,可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面,再刷洗消毒。為保證消毒效果,應(yīng)定期蒸煮或下班時(shí)浸泡在消毒液里。食品機(jī)械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里,供隨時(shí)使用。
2.熱力消毒:
(1)、煮沸消毒:要設(shè)專用的爐灶,將洗滌好的食具放入100"C的水中煮沸l(wèi)O分鐘;
(2)、蒸汽消毒:在無(wú)壓力的
蒸汽柜內(nèi),溫度達(dá)90"C以上,食具消毒時(shí)間不得少于15分鐘;
(3)、遠(yuǎn)紅外線消毒柜(電子消毒):消毒時(shí),要把溫度調(diào)到120后,保溫15分鐘,才能達(dá)到消毒目的。若柜內(nèi)餐具用具密度厚度較大,應(yīng)延長(zhǎng)消毒時(shí)間。
3.化學(xué)方法:因化學(xué)方法的使用較
為復(fù)雜,不易掌握,只有在無(wú)法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可使用。
(1)、氯制劑:氯濃度應(yīng)保持在250mg/L幾以上,消毒液使用一段時(shí)間后,有效氯被消耗,應(yīng)及時(shí)更換消毒液,更換應(yīng)根據(jù)消毒物品的數(shù)量而定,消毒液濃度可用試紙法粗略測(cè)試,半分鐘即可出效果,低于規(guī)定的有效濃度應(yīng)立即更換。消毒作用時(shí)間必須保持5分鐘以上,不能僅在消毒液里過(guò)一下就取出來(lái)。必須將消毒
物品浸泡在消毒液里,消毒后應(yīng)把消毒液沖洗干凈、控干、保潔。
(2)、酒精:也是一種常用的消毒劑。95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的燒灼消毒。75%的酒精用于雙手和其他表面的擦拭消毒。注意95%的酒精沒(méi)有直接消毒作用。
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