下面是范文網(wǎng)小編分享的海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 海膽吃東西的樣子,供大家參考。
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海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海膽作為食物,最重要的部分就是它的生殖腺。海膽的生殖腺也叫海膽卵或海膽黃,那么海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何呢?
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【1】
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,尤其是蛋白質(zhì)含量。
每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
但是海膽的脂肪含量也不低,所以適量食用就好。
海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。
海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽以其生殖腺供食,其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏,色橙黃,味鮮香,占海膽全重的8%——15%。
每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克,還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
可謂味絕、色美、高營(yíng)養(yǎng),天下難得美食。
海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成,不止品質(zhì)好,而且量大。
每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克,此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。
每百克海膽脂肪含量是7.2克,其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。
其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上,可預(yù)防心血管病。
每百克海膽糖含量是14.9克。
礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富,分別是475與456毫克,比牛奶高得多。
海膽的功效【2】
中醫(yī)認(rèn)為,海膽黃有強(qiáng)精、壯陽(yáng)、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。
我國(guó)民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品,素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說(shuō)法,稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力,特別受到一些男人的青睞,有人將其譽(yù)為“海之精”。
典籍記載,明代道家的煉丹師用海膽作原料,煉制強(qiáng)精壯陽(yáng)的“云丹”,貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì),具有雄性激素樣的作用,能提高性功能和改善智力。
研究表明,海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯,有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用,因此,具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力,延長(zhǎng)動(dòng)物存活時(shí)間。
近年,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上,都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品,對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn),有明顯的改善效果。
海膽的熱量【3】
海膽是棘皮動(dòng)物門下的一個(gè)綱,正式學(xué)名為“海膽綱”,是一種無(wú)脊椎動(dòng)物,生活在海洋淺水區(qū),是地球上最長(zhǎng)壽的海洋生物之一。
其分2亞綱,22目,現(xiàn)生種850多種,分隸于225個(gè)屬。
海膽生活在海洋中,廣泛分布于世界各地的海洋,從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。
全世界現(xiàn)存約有1000種海膽,化石700種以上。
海膽是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。
海膽只有60大卡的熱量,每100g海膽黃中含有蛋白質(zhì)41g,另外還含有豐富的維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
1盤炒飯(以300.0克為準(zhǔn)計(jì)算)有516大卡的熱量。
因?yàn)槌词鞘褂米顝V泛的一種烹調(diào)方法,用油量的.高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
另外,因海膽的脂肪含量也不低,所以海膽炒飯還是適量食用就好。
海膽怎么選購(gòu)【4】
因?yàn)楹D懖幌窀蝌垲惡ur,鮮活與否,只要輕拍其殼便可一目了然。
所以挑選海膽的方法主要是看和觸。
一看:仔細(xì)觀察,鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的,動(dòng)的幅度越大,說(shuō)明鮮活度越好。
二觸:一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀。
用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央),鮮活的海膽收到刺激后,嘴會(huì)迅速收縮。
另外,選購(gòu)海膽還不要忘了看它的外觀,如果是新鮮的海膽,一般表面不會(huì)有多余的粘液。
當(dāng)粘液分泌越來(lái)越多的時(shí)候,就說(shuō)明海膽的新鮮程度越來(lái)越差。
再來(lái),打開(kāi)海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色,以顏色金黃的為佳。
這與上面說(shuō)的一看二觸的道理一樣,媽友們剛開(kāi)始學(xué)系挑選海膽的時(shí)候,可以慢慢挑,細(xì)細(xì)選,不要忘了所說(shuō)的一看二觸法就可以了。
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