下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店餐飲部工作職責(zé)說(shuō)明3篇(酒店餐飲部工作職責(zé)說(shuō)明怎么寫(xiě))，供大家參閱。
酒店餐飲部工作職責(zé)說(shuō)明1
1.操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。
2.操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3.不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作，要求達(dá)到潔凈，無(wú)水跡、無(wú)油膩的規(guī)定要求。
4.食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時(shí)倒人有蓋容器內(nèi)，及時(shí)清除。
5.洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。
6.餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。
酒店餐飲部工作職責(zé)說(shuō)明2
1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。
5.主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6.審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。
9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10.負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
酒店餐飲部工作職責(zé)說(shuō)明3
1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類(lèi)酒水銷(xiāo)售情況，按相應(yīng)的酒水單價(jià)算出總金額，并填寫(xiě)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。
2.負(fù)責(zé)核對(duì)各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)部門(mén)主管。
3.核査每日各部門(mén)酒吧匯總制作的“酒吧進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存日?qǐng)?bào)表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中的銷(xiāo)售量填制“銷(xiāo)售還原表”。
4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計(jì)表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”中的海鮮一欄,月底負(fù)責(zé)核算海鮮當(dāng)月總耗量。
5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單,分部門(mén)登記“飲料銷(xiāo)售還原表”，將不計(jì)人“飲料銷(xiāo)售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計(jì)匯總表。
6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”作成本報(bào)表,并派發(fā)給各部門(mén)，以便部門(mén)管理控制成本。月底所做成本報(bào)表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門(mén)經(jīng)理以供參考。
7.每月下旬按時(shí)參加各營(yíng)業(yè)點(diǎn)餐料盤(pán)點(diǎn)，復(fù)査并計(jì)算盤(pán)存數(shù)，并把酒吧實(shí)盤(pán)數(shù)登在“銷(xiāo)售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報(bào)告表”。
8.整理保管當(dāng)月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報(bào)表。
9.負(fù)責(zé)對(duì)各酒吧酒水、香煙等實(shí)行有效的監(jiān)督與控制。
10.月底對(duì)“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門(mén)做統(tǒng)計(jì)表。
11.積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。
12.及時(shí)完成主管指派的任務(wù)。
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