餐廳員工管理制度手冊12篇員工守則十條餐廳員工管理制度及流程

時間：2022-07-27 00:00:00 綜合范文

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餐廳員工管理制度手冊1

　　第一章總則

　　第一條　人事政策

　　1. 建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位員工，維護其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

　　第二條　工作規(guī)則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。

　　2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 員工上、下班必須走員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面整潔，無破損。

　　五.基本服務(wù)禮儀：

　　1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

　　3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

　　5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

　　8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六.基本待客用語：

　　1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2. 承答：是、知道了。

　　3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4. 詢問：對不起，請問……。

　　5. 請求：給您添麻煩了……。

　　6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。

　　7. 中途退席：失禮了。

　　8. 確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9. 接話：是、好的。

　　第二章　公司人事政策：任用、招聘及錄用

　　1. 人事方針：

　　公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

　　公司各級人員任用制度如下：

　　* 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　* 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。

　　* 新進人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓(xùn)三個月后，正式錄用。

　　有下列事情之一者，不得予以任用：

　　* 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

　　* 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。

　　* 通緝在案，尚未撤銷者。

　　* 吸食鴉片或其它毒品者。

　　* 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　* 未滿十八周歲者。

　　公司錄用的員工需滿足下列條件:

　　* 熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。

　　* 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　* 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強。

　　* 具有良好的服務(wù)意識，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。

　　* 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　2. 招聘原則：

　　公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。

　　3. 招聘程序：

　　A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

　　B. 部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)<員工報到通知書>才可安排上崗。

　　C. 應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。

　　D. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：

　　* 身份證復(fù)印件

　　* 職位申請表(簡歷表)

　　* 外出勞工務(wù)工證

　　* 健康證(指餐廳工作人員)

　　* 近期一寸免冠照片四張

　　* 學(xué)歷證明

　　E. 新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

　　F. 新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

　　4. 員工試用期：

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。

　　試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　5. 簽訂勞動合同：

　　員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

　　6. 辭職與解除合同：

　　在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。

　　7. 離店手續(xù)：

　　離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。

　　8. 離店退檔手續(xù)：

　　員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

　　第三章崗位規(guī)范：

　　1. 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

　　2. 不準(zhǔn)在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。

　　3. 員工應(yīng)該愛護公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。

　　4. 不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。

　　5. 各類失職處分：

　　對有違紀(jì)違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

　　甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

　　* 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。

　　* 上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。

　　* 上班時未按公司規(guī)定戴飾品。

　　* 當(dāng)班時串崗，扎堆聊天。

　　* 當(dāng)班時吃食物。

　　* 當(dāng)班時打私人電話、干私活，看書報雜志。

　　* 看到客人不問候，不微笑。

　　* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

　　* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。

　　* 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。

　　* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。

　　* 在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。

　　* 對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。

　　* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

　　* 下班后仍在公司營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。

　　* 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟損失。

　　乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

　　* 當(dāng)班時打瞌睡。

　　* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。

　　* 拒絕執(zhí)行上級的工作安排。

　　* 違反公司的吸煙規(guī)定。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。

　　* 不服從工作調(diào)動。

　　* 私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。

　　* 向客人索取小費。

　　* 對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。

　　* 偷吃公司或客人的食品。

　　* 不上繳客人或員工遺留物品。

　　* 超過工作范圍與賓客過份親近。

　　* 將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。

　　* 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟損失

　　* 工作責(zé)任心不強造成失誤，引起客人投訴。

　　* 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。

　　丙類失職：對有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。

　　* 與賓客、同事吵架。

　　* 故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。

　　* 偷拿賓客或同事的財物。

　　* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。

　　* 假公濟私，嚴(yán)重?fù)p害公司利益。

　　* 參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。

　　* 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。

　　* 利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。

　　* 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機密。

　　* 任何形式的貪污行為。

　　* 私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。

　　* 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。

　　* 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。

　　* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。

　　* 其它類似嚴(yán)重過失行為。

　　6. 曠工:

　　員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

　　第四章　待遇

　　第一條　公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。

　　第二條　本公司員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：

　　職位

　　底薪

　　津貼

　　獎金

　　全勤獎

　　年終獎

　　通訊費

　　第三條　本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：

　　1. 員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。

　　2. 員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。

　　第四條　員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：

　　1. 服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。

　　2. 服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。

　　第五條　初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

　　第六條　升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

　　第五章　調(diào)派與休假

　　第一條　調(diào)派

　　1. 公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不得借故推諉。

　　2. 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

　　3. 調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算(包括其它獎金)。

　　第二條　給假

　　1. 下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：

　　元旦

　　春節(jié)

　　勞動節(jié)

　　國慶節(jié)

　　2. 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行

　　3. 員工請假按下列規(guī)定辦理：

　　A. 事假-

　　因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。

　　B. 病假：

　　病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。

　　C. 婚、喪、產(chǎn)假：

　　需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準(zhǔn)后方可休假。

　　D. 探親假

　　在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

　　E. 公假

　　因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。

　　F. 公傷假:

　　因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。

　　4. 請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)

　　5. 薪資給予：

　　a. 月累計事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎。

　　b. 員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進行登記后，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補假外，均按曠工論處。

　　6. 員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準(zhǔn)：

　　a. 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　b. 門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　c. 門店各級員工請假/休假報店長批準(zhǔn)。

　　7. 員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。

　　第六章　考核與獎懲

　　各級主管人員對其直屬員工，負(fù)有平時成績考核之責(zé)任。每三月一次將人員各項之工作情況，逐一詳列于考核表中，詳細(xì)評核其工作績效，將結(jié)果分為A.B.C.D.E五等，A等及E等者，均應(yīng)詳述理由，呈上一級主管核閱及密存，作為年度考核、培訓(xùn)等參考依據(jù)

　　第七章　辭職、辭退及開除

　　第一條　總則

　　1. 加強本公司勞動紀(jì)律，提高員工隊伍素質(zhì)，增強公司活力，促進公司發(fā)展

　　2. 公司對違紀(jì)員工，經(jīng)勸告、教育、警告而不改者，視情節(jié)輕重有辭退、開除等權(quán)力

　　3. 本公司所有員工如因工作不適，工作不滿意等原因有辭職的權(quán)力

　　第二條　辭職

　　1. 本公司員工因故辭職時，應(yīng)首先向部門主管索要【辭職申請書】，填寫后交部門主管、單位主管簽發(fā)意見，再傳至人事部或總經(jīng)理最終審核確定

　　2. 領(lǐng)班級以上職務(wù)的人員辭職須經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后方可執(zhí)行

　　3. 公司員工無論何種理由提出辭職申請，需一個月前提出，否則作自動離職處理

　　4. 員工辭職申請被核準(zhǔn)后，應(yīng)向單位主管索要【移交請單】，辦理移交手續(xù)

　　5. 人事部門在員工辭職申請核準(zhǔn)后，應(yīng)及時填寫【公司人員異動登記表】

　　6. 辭職人員須在【辭職通知書】核準(zhǔn)后，搬離公司宿舍，并做好移交工作

　　7. 未曾辦理辭職手續(xù)或于未批準(zhǔn)前擅自離職的作自動離職處理

　　8. 自動離職者不得享受公司的任何福利及未結(jié)算的薪資

　　第三條　辭退及開除

　　1. 從公司的長期發(fā)展出發(fā)，保持人員的穩(wěn)定性但也保留辭退及開除個別不適合做本公司員工的權(quán)利，以維護公司的尊嚴(yán)，維護公司全體員工的利益

　　2. 員工有下列情況之一者，公司支付當(dāng)月工資給予辭退：

　　a. 所承擔(dān)的工作不能勝任，而無過失者

　　b. 精神或機能發(fā)生障礙，或身體虛弱、衰老、殘廢等經(jīng)公司認(rèn)為不能再從事工作者

　　c. 因公司業(yè)務(wù)緊縮須予裁減冗員者

　　d. 公司全部或部分歇業(yè)

　　e. 一年內(nèi)記過處分三次者

　　f. 連續(xù)曠職三日或全年累計超過六日者

　　g. 品行不端、行為不檢、屢試不改者

　　h. 員工在試用期內(nèi)經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者

　　i. 由于其它類似原因或業(yè)務(wù)上之必要者

　　3. 有以下行為者，公司有權(quán)給予開除:

　　a. 挪用公款、收受賄賂傭金者

　　b. 工作疏忽，貽誤要務(wù)，致使公司(店)蒙受重大損失者

　　c. 違抗命令或擅離職守，情節(jié)嚴(yán)重者

　　d. 藉端聚眾罷工怠工，造遙生事，破壞正常的工作與經(jīng)營者

　　e. 因破壞、竊取、毀棄、隱匿公司之設(shè)施、文書等行為，致使公司遭受重大損失者

　　f. 擅自離職為其它公司工作者

　　g. 違背國家法令或公司規(guī)章情節(jié)嚴(yán)重者

　　h. 泄漏公司機密者

　　i. 辦事不力、玩忽職守，有具體事實情節(jié)嚴(yán)重者

　　j. 為個人利益?zhèn)卧熳C件，冒領(lǐng)各項費用者

　　4. 公司及各店按第一條規(guī)定辭退員工時，應(yīng)于事前告知，其予告期為七天

　　5. 辭退員工時，由其直屬主管向人事部門索要【員工辭退通知書】，按規(guī)定填妥后，持證明書向公司有關(guān)部門辦理手續(xù)，再送人事部門審核

　　6. 凡被公司開除的人員，應(yīng)立即辦理離開公司手續(xù)，并停發(fā)本月工資和各項福利待遇

　　7. 員工脫離公司，未按規(guī)定辦理各項手續(xù)，視為自動離職。公司可停發(fā)其工資和各項福利待遇

　　8. 被辭退員工應(yīng)及時辦理移交手續(xù)，填寫【移交清單】

　　9. 被辭退員工無理取鬧，糾纏領(lǐng)導(dǎo)，影響本公司或本店正常營業(yè)，工作秩序者，本公司將提請公安部門按照【治安管理處罰條例】的有關(guān)規(guī)定處理

　　10. 公司各部門主管，各店部門主管的辭退必須由總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可執(zhí)行

餐廳員工管理制度手冊2

　　第一條本公司員工均應(yīng)遵守下列規(guī)定

　　(一)準(zhǔn)時上下班，對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效，不拖延不積壓。

　　(二)服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。

　　(三)盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。

　　(四)愛護本公司財物，不浪費，不化公為私。

　　(五)遵守公司一切規(guī)章及工作守則。

　　(六)保持公司信譽，不作任何有損公司信譽的行為。

　　(七)注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。

　　(八)不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。

　　(九)待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及顧客的合作。

　　(十)嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士或行號的饋贈、賄賂或向其挪借款項。

　　第二條本公司員工因過失或故意致公司遭受損害時，應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任。

　　第三條員工每是工作8小時，星期六、日及紀(jì)念日休假。如因工作需要，可依照政府有關(guān)規(guī)定適當(dāng)延長工作時間，所延長時數(shù)為加班，可給加班費或補休。

　　第四條管理部門之每日上、下班時間，可依季節(jié)之變化事先制定，公告實行。業(yè)務(wù)部門每日工作時間，應(yīng)視業(yè)務(wù)需要，制定為一班制，或多班輪值制。如采用晝夜輪班制，所有班次，必須1星期調(diào)整1次。

　　第五條上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。

　　第六條員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤。

　　第七條本公司每日工作時間訂為8小時，如因工作需要，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至10小時，所延長時數(shù)為加班。除前項規(guī)定外，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系，依照政策有關(guān)規(guī)定，仍可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過46小時。其加班費依照公司有關(guān)規(guī)定辦理。

　　第八條每日下班后及例假日，員工應(yīng)服從安排值日值宿。

　　第九條員工請假，應(yīng)照下列規(guī)定辦理

　　(一)病假——因病須治療或休養(yǎng)者可請病假，每年累計不得超過30天，可以未請事假及特別休假抵充逾期仍未痊愈的天數(shù)，即予停薪留職，但以1年為限。

　　(二)事假——因私事待理者，可請事假，每年累計不得超過14天，可以特別休假抵充。

　　(三)婚假——本人結(jié)婚，可請婚假3天，晚婚者加10天，子女結(jié)婚可請2天。

　　(四)喪假——祖父母、父母或配偶喪亡者，可請喪假8天;外祖父母或配偶之承重祖父母、父母或子女喪亡者，可請喪假

　　(五)產(chǎn)假——女性從業(yè)人員分娩，可請產(chǎn)假90天(假期中之星期例假均并入計算)。

　　(六)公假——因參加政府舉辦之資格考試(不以就業(yè)為前提者)、征兵及參加選舉者，可請公假，假期依實際需要情況決定。(七)公傷假——因公受傷可請公傷假，假期依實際需要情況決定。

　　第十條請假逾期，除病假依照前條第一款規(guī)定辦理外，其余均以曠工論處。但因患重病非短期內(nèi)所能治愈，經(jīng)醫(yī)師證明屬實者，可視其病況與在公司資歷及服務(wù)成績，報請總經(jīng)理特準(zhǔn)延長其病假，最多3個月。事假逾期系因特別或意外事故經(jīng)提出有力證件者，可請總經(jīng)理特準(zhǔn)延長其事假，最多15天，逾期再按前規(guī)定辦理。

　　第十一條請假期內(nèi)之薪水，依下列規(guī)定支給。

　　(一)請假未逾規(guī)定天數(shù)或經(jīng)延長病事假者，其請假期間內(nèi)薪水照發(fā)。

　　(二)請公假者薪水照發(fā)。

　　(三)公傷假工資依照勞動保險條例由保險機關(guān)支付，并由公司補足其原有收入的差額。

　　第十二條從業(yè)人員請假，均應(yīng)填具請假單呈核，病假在7日以上者，應(yīng)附醫(yī)師的證明，公傷假應(yīng)附勞保醫(yī)院或特約醫(yī)院的證明，副經(jīng)理以上人員請假，以及申請?zhí)販?zhǔn)處長病事假者，應(yīng)呈請總經(jīng)理核準(zhǔn)，其余人員均由直屬核準(zhǔn)，必要時可授權(quán)下級主管核準(zhǔn)。凡未經(jīng)請假或請假不準(zhǔn)而未到者，以曠工論處。

　　第十三條曠工1天扣發(fā)當(dāng)日薪水，不足1天照每天7小時比例以小時為單位扣發(fā)。

　　第十四條第九條一、二款規(guī)定請病、事假之日數(shù)，系自每一從業(yè)人員報到之日起屆滿1年計算。全年均未請病、事假者，每年給予1個月之不請假獎金,每請假1天，即扣發(fā)該項獎金1天，請病事假逾30天者，不發(fā)該項獎金。

　　第十五條本公司人員服務(wù)滿1年者，得依下列規(guī)定，給予特別休假

　　(一)工作滿1年以上未滿3年者，每年7日。

　　(二)工作滿3年以上未滿5年者，每年10日。

　　(三)工作滿5年以上未滿20xx年者，每年14日。

　　(四)工作滿20xx年以上者,每滿1年加給1日,但休假總數(shù)不得超過30日。

　　第十六條特別休假，應(yīng)在不妨礙工作之范圍內(nèi)，由各部門就業(yè)務(wù)情況排定每人輪流休假日期后施行。如因工作需要，得隨時令其銷假工作，等工作完畢公務(wù)較閑時，補足其應(yīng)休假期。但如確因工作需要，至年終無法休假者，可按未休日數(shù)，計發(fā)其與薪水相同的獎金。

餐廳員工管理制度手冊3

　　餐廳獎懲制度

　　一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。

　　2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型

　　3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

　　5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

　　8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

　　9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、區(qū)域衛(wèi)生

　　1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元\次。

　　三.勞動紀(jì)律

　　1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

　　7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間)，領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

　　8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

　　9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

　　10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。

　　14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調(diào)、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

　　4、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

　　5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

　　7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。

　　8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　9、每月盤點一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。(另行通知)

　　五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補充工作。

　　2、完成好上級安排的一切任務(wù)。

　　3、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

　　餐廳禮儀

　　服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：

　　1、接送語

　　“您好，歡迎光臨!”

　　2、向客人提問時

　　您好!請問您一共幾位?

　　3、點餐時

　　請問可以點餐了嗎?

　　4、復(fù)單時

　　對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎?

　　5、詢問時

　　對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎?

　　對不起，能否請你說慢一點兒?

　　6、點單結(jié)束時

　　非常感謝，請稍等。

　　7、當(dāng)客人招呼時

　　打擾一下，請問有什么需要?

　　打擾一下，我能為您做點什么嗎?

　　8、服務(wù)過程中，需打擾客人時(非常重要)

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時

　　打擾一下，這是您點的……

　　10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時

　　非常高興為您服務(wù).別客氣!

　　11、向客人致歉時

　　對不起，讓您久等了!請原諒!

　　12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時

　　對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻!

　　請稍候，我跟##(廚房/吧臺)商量一下，盡量滿足您的要求。

　　您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報，請稍等。

　　13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前：

　　您有什么需要/吩咐了嗎?

　　我能為您作點什么嗎?

　　我能為您幫上什么忙嗎?

　　14、買單

　　(1)當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡(積分卡)。

　　(2)詢問“請問先生/小姐，哪位買單?”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”

　　(3)應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)(真/偽)無誤后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

　　(4)找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那里?稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

　　(5)送客請慢走，歡迎再次光臨!

餐廳員工管理制度手冊4

　　一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

　　前堂二級

　　1、積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　后堂二級

　　1、能掌握完成本職工作的各項技能

　　2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　前堂一級

　　1、積極性強工作主動

　　2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高

　　3、情緒穩(wěn)定

　　4、能起到帶頭作用，能搞好團結(jié)

　　5、責(zé)任心強

　　6、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

　　7、不違反規(guī)章制度

　　后堂一級

　　1、能熟練掌握本職工作的各項技能

　　2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

　　3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

　　4、責(zé)任心強，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

　　5、節(jié)約意識強

　　6、不違反規(guī)章制度

　　先進員工

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　勞模

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關(guān)系融洽

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　功勛

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關(guān)系融合

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映

　　6、心胸寬廣、識大局、顧大體

　　7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件

　　二、評選辦法：

　　1、連續(xù)三個月被評為先進者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

　　崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

　　2、連續(xù)四個月被評為標(biāo)兵者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

　　3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

　　三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

　　1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。

　　2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。

　　3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

　　4、降為普通員工后，無法達到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。

餐廳員工管理制度手冊5

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：(每一分按2元計算)

　　1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。(加1分)

　　2、主動熱情服務(wù)突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計算)

　　1.遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2.衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分

　　3.擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分

　　4.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分

　　5.不服從安排，消極怠工?？?分

　　6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16.上班時間打架起哄，扣20分

　　17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

餐廳員工管理制度手冊6

　　1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

　　2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

　　3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。

　　4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

　　5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩，保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

餐廳員工管理制度手冊7

　　1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

　　2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并安排一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

　　3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

　　4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資，一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。

　　5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

　　6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

　　7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。

　　(一)

　　1、愛護廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

　　2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

　　3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)容易發(fā)生危險的地方認(rèn)真檢查，收拾配料。關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。

　　(二)

　　1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開。如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。

　　2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。

　　3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時，掌握好火候、油溫、成色、出菜時間，確保菜品烹制質(zhì)量。

　　4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

　　5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價賠償。

　　6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

　　(三)1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池/溝無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機器設(shè)備定時每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

　　2、廚房出菜，由廚師長負(fù)責(zé)，若在菜品中如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由相關(guān)廚師按價賠償70%。

餐廳員工管理制度手冊8

　　一、就餐時間規(guī)定:

　　早餐:07:50-8:25

　　中餐:12:00-13:00

　　晚餐:18:00-18:30

　　二、伙食標(biāo)準(zhǔn):

　　1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

　　三、就餐方式:

　　佩戴工作證排隊打卡就餐

　　四、就餐地點:

　　1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

　　2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

　　五、飯卡管理

　　1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

　　2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

　　3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

　　4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

　　5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

　　6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

　　7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

　　六、就餐流程

　　1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

　　2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

　　3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

　　4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。

　　七、食堂管理制度

　　1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

　　2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

　　3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

　　4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

　　5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

　　6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

　　7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

　　8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

　　9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

　　10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

　　11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

　　12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進入，違者處以20元/次罰款。

　　13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

餐廳員工管理制度手冊9

　　一、員工級別評定標(biāo)準(zhǔn)

　　前堂二級

　　1、積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　2、基本掌握業(yè)務(wù)知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　后堂二級

　　1、能掌握完成本職工作的各項技能

　　2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責(zé)任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　前堂一級

　　1、積極性強工作主動

　　2、業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率高

　　3、情緒穩(wěn)定

　　4、能起到帶頭作用，能搞好團結(jié)

　　5、責(zé)任心強

　　6、能準(zhǔn)確迅速完成上級交辦的任務(wù)

　　7、不違反規(guī)章制度

　　后堂一級

　　1、能熟練掌握本職工作的各項技能

　　2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

　　3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

　　4、責(zé)任心強，能及時反應(yīng)員工當(dāng)中的不良現(xiàn)象

　　5、節(jié)約意識強

　　6、不違反規(guī)章制度

　　先進員工

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　勞模

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關(guān)系融洽

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　功勛

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關(guān)系融合

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映

　　6、心胸寬廣、識大局、顧大體

　　7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件

　　二、評選辦法：

　　1、連續(xù)三個月被評為先進者，報片區(qū)經(jīng)理考核批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考核不合格者按原

　　崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。

　　三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

　　1、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門主管進行口頭警告，并限期一周內(nèi)改正。

　　2、一周內(nèi)依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內(nèi)改正。

　　3、十天內(nèi)依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

　　4、降為普通員工后，無法達到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。

餐廳員工管理制度手冊10

　　一、總則

　　為嚴(yán)明紀(jì)律，獎勵先進，處罰落后，調(diào)動員工積極性，提高工作效益和經(jīng)濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經(jīng)濟獎懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

　　二、工作原則

　　1、以事實為依據(jù)，以書面材料為基礎(chǔ)，以客觀調(diào)查為主要工作方法。

　　2、以制度為準(zhǔn)繩，依法辦事，客觀公正。

　　3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效

　　4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡

　　5、認(rèn)真維護制度的嚴(yán)肅性，遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)

　　避免不必要的勞動糾紛。

　　三、違紀(jì)行為

　　1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。(曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理)。

　　2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

　　3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內(nèi)勾肩搭背。

　　5.不用熱情口吻迎接客人。

　　6.領(lǐng)班交接班不清楚或忘了移交。

　　7.不按要求使用、擺放托盤。

　　8.醬料、調(diào)料瓶未跟上或跟錯。

　　9.違反調(diào)班(假)規(guī)定。

　　10.上班做私人事情。

　　11.對客人指手劃腳，品頭論足。

　　12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　16.工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

　　19.無故遲到或早退。

　　20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

　　21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

　　22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

　　23.洗碗工不按要求操作。

　　25.用對講機開玩笑。

　　26.無節(jié)能意識，造成浪費。

　　27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。

　　28.做衛(wèi)生粗心大意，導(dǎo)致衛(wèi)生不達標(biāo)。

　　29.餐廳營業(yè)場所內(nèi)沒有及時和客人及上司打招呼。

　　30.不按要求開關(guān)電源。

　　31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

　　32.在規(guī)定時間內(nèi)未完成上級下達的任務(wù)。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。

　　35.不參加會議及培訓(xùn)。(連天或請假兩天以上含兩天可以不參加)

　　36.未經(jīng)允許亂用客用毛巾、席巾擦轉(zhuǎn)盤擦椅子及擦杯子或作他用。

　　38.工作時間私接私打電話(除主管級以上)。

　　39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

　　40.傳菜員將菜送錯臺，服務(wù)員不仔細(xì)檢查。(共同賠償，菜價按68%計算)

　　41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。(并照價賠償)

　　42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

　　43.餐具洗刷及保管不適當(dāng)和丟失則照價賠償，布草(口水布等)交接數(shù)量不清楚。

　　45.當(dāng)班時外出不請示上級。

　　46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

　　47.員工拿餐廳物品出去當(dāng)私人使用。(嚴(yán)重的追究刑事責(zé)任)。

　　48.劃單員漏劃或錯劃。(造成經(jīng)濟損失的賠償相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任)。

　　49.點菜人員點錯菜或下錯單。(造成損失賠償相應(yīng)的經(jīng)濟損失)。

　　50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，(造成死單者本人要負(fù)責(zé))。

　　51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。(并賠償相應(yīng)的損失。)

　　52.營業(yè)時間內(nèi)，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀(jì)現(xiàn)象或投訴。

　　53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

　　55.撕值班記錄本、各類交接本。

　　56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。(視為包庇行為，接受同等處理)

　　57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。(嚴(yán)重送往派出所，并賠償相應(yīng)的經(jīng)濟責(zé)任)。

　　58.毀壞公司文件及公共設(shè)施。(并照價賠償)。

　　59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。(經(jīng)發(fā)現(xiàn)解雇)

餐廳員工管理制度手冊11

　　1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。

　　2.嚴(yán)禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5.廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

　　6.廚房內(nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。

　　7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當(dāng)即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。

　　9.廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務(wù)要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開菜單，要查詢現(xiàn)貨情況，不得重復(fù)進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對待，發(fā)現(xiàn)責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，避免出現(xiàn)類似情況。

　　13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費，發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴(yán)重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著，立即開除，一經(jīng)開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當(dāng)面向廚師長書面遞交辭職，允許后一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。

餐廳員工管理制度手冊12

　　第一節(jié)、勞動管理管理制度

　　1.工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，

　　2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。

　　3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

　　4.試用：新員工試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

　　5.遲到.早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。

　　6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，(含3天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;

　　8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當(dāng)月取消全勤獎。

　　9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報人事部審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店長給予獎勵并替其保密。

　　第二節(jié)、會議制度

　　1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。

　　3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，(根據(jù)各分店營業(yè)時間而定)

　　注：

　　A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間

　　B、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內(nèi)容：列隊總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 E.開會時間手機必須調(diào)成震動或關(guān)機，開會時間盡量不能接聽電話，(特殊情況外)

　　第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6. 桌椅：無灰塵無油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

　　8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、工作衛(wèi)生

　　1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第四節(jié)、會客制度

　　1.上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

　　2.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。

　　第五節(jié)、餐廳管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。

　　2，工作時間溝通交流必須使用普通話

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。

　　8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。

　　17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關(guān)處理。

　　、第六節(jié)訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1.接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。

　　2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”

　　3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

　　2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;

　　3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。

　　4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

　　第三節(jié)、電話管理制度

　　1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。

　　2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。