下面是范文網(wǎng)小編分享的餐廳副廚崗位職責(zé)共5篇 副廚的崗位職責(zé)，以供借鑒。

餐廳副廚崗位職責(zé)共1

　　副廚崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長做好廚房生產(chǎn)組織工作，分配廚房人員的工作情況，每日上班后檢查廚房人員到崗、衛(wèi)生及原料準(zhǔn)備情況。

　　2、督促供應(yīng)商的原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在制作過程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫房原料儲存，協(xié)助廚師長做好制作過程中的成本核算控制，監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視飯?zhí)檬称沸l(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷葷原料質(zhì)量檢查，保證食品絕對安全。 5、每月配合廚師長進(jìn)行原料庫存盤點(diǎn)工作 6、完成上級交代的各項工作任務(wù)；

餐廳副廚崗位職責(zé)共2

　　餐廳總廚崗位職責(zé)

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。 3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作；

　　5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；

　　6、遇到重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系；

　　9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤；

　　10合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

　　12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

　　廚房員工管理制度

　　1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項工作；

　　3、工作時間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事；

　　4、不得在廚房區(qū)域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

　　5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；

　　6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償；

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生； 8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

　　廚房值班制度

　　1、合理安排本部門各個崗位人員值班；

　　2、接班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班； 3、交接要詳細(xì)，并填寫交接日志，方可離崗；

　　4、接班人員應(yīng)認(rèn)真完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情；

　　5、值班人員應(yīng)保證值班期間住宿客人的用餐，及時按規(guī)定供應(yīng)其他客人需要的食物；

　　6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作；

　　7、值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門、交還鑰匙，在規(guī)定的時間內(nèi)離崗；

　　8、廚師長檢查值班交接班工作日志，發(fā)現(xiàn)問題，當(dāng)值人員必須解釋清楚并合理解決。

餐廳副廚崗位職責(zé)共3

　　餐廳總廚崗位職責(zé)

　　1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位。 3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。 4、組織指揮調(diào)度、大型酒會、宴會的菜品制作； 5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時；

　　6、遇到重要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查、落實貨源購進(jìn)的驗收和儲存；

　　7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系； 9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤； 10合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本；11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》； 12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平；

　　13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃，材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)；

　　14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

　　廚房員工管理制度

　　1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，不遲到、早退，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表。儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項工作； 3、工作時間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事；

　　4、不得在廚房區(qū)域追逐、嘻鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事；

　　5、不得坐在案板及其工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品、交與他人；

　　6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用，工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償；

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生； 8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

　　廚房值班制度

　　1、合理安排本部門各個崗位人員值班；

　　2、接班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)交接班； 3、交接要詳細(xì)，并填寫交接日志，方可離崗； 4、接班人員應(yīng)認(rèn)真完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情； 5、值班人員應(yīng)保證值班期間住宿客人的用餐，及時按規(guī)定供應(yīng)其他客人需要的食物；

　　6、要妥善處理食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作； 7、值班人員下班時要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜、門、交還鑰匙，在規(guī)定的時間內(nèi)離崗；

餐廳副廚崗位職責(zé)共4

　　餐廳大堂副理崗位職責(zé)

　　直接上級：總經(jīng)理

　　管理對象：前廳所有員工

　　崗位職責(zé)：

　　1、

　　2、

　　3、

　　4、

　　5、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營管理工作。 檢查員工出勤狀況、儀容儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。 負(fù)責(zé)重要客人的菜品安排 參加總經(jīng)理例會，組織下達(dá)各項任務(wù)。 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行服務(wù)意識的訓(xùn)練。

　　6、熱情待客，態(tài)度謙虛，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)中所出現(xiàn)的問題。

　　7、

　　8、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳出品服務(wù)的第一關(guān)。 加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理，定期檢查并報告各包房用品與硬件的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　9、負(fù)責(zé)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作。

　　10、與廚師長保持良好合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定新菜單。

　　11、與客人搞好關(guān)系，主動與客溝通，處理客人投訴，并立即采取行

　　動予以解決，必要時報告總經(jīng)理。

　　12、完成上級交辦的其它工作。

　　13、負(fù)責(zé)召開早晚例會，總結(jié)、布置工作

　　14、了解當(dāng)天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督

　　促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作；

　　15、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇

　　有客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　16、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做

　　好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

　　17、積極完成總經(jīng)理經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

餐廳副廚崗位職責(zé)共5

　　副廚的崗位職責(zé)

　　1， 直接對店長負(fù)責(zé)，完成上級交代的各項任務(wù)。 2， 關(guān)注各檔口的工作，出品及衛(wèi)生。 3， 了解各檔口的標(biāo)準(zhǔn)配料卡。 4， 關(guān)注整體衛(wèi)生

　　5， 關(guān)注餐前，餐中，餐尾。的流程。 6， 關(guān)注成本，以及出品品質(zhì)。

　　崗位流程

　　1， 早 九點(diǎn)到店 ，檢查粥組的工作，當(dāng)日值班人員的到崗情況。 2， 9點(diǎn)30 開員工餐，并安排值班的加工備貨餐前準(zhǔn)備.3， 9點(diǎn)50開會，總結(jié)昨日不足需改進(jìn)的地方落實，制定今日計劃及安排。 4， 11前檢查各檔口備餐情況，驗收的標(biāo)準(zhǔn)。 5， 餐中關(guān)注各檔口的出品情況。 6， 14點(diǎn)安排員工餐餐尾工作

　　7， 14點(diǎn)30分檢查各檔口餐尾收檔工作。

　　8， 下午五點(diǎn)前上班開會總結(jié)的上午不足及下午的工作計劃 9， 18點(diǎn)檢查各檔口的餐前備貨情況。

　　10， 18點(diǎn)到·22點(diǎn)餐中許關(guān)注各檔口出品品質(zhì)，及人員調(diào)動。 11， 22點(diǎn)夕會開始，總接今日不足，分析整改，明日工作的計劃。 12， 22點(diǎn)30 檢查各檔口的衛(wèi)生情況。檢查晚事下單情況的 落實 13， 下班前的六常安全檢查。，

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