下面是范文網(wǎng)小編收集的餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)6篇(餐廳廳面經(jīng)理的崗位職)，以供參考。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)1

　　類別/檔號：HSMZ/CY/BG-2009/001級別：受控版本：A/1頁數(shù): 2

　　餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作出營業(yè)計(jì)劃及預(yù)算給上級主管領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、通過大堂經(jīng)理、廚師長、餐廳領(lǐng)班、進(jìn)行監(jiān)督管理。

　　3、每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。

　　4、制定各崗位員工的操作程序和服務(wù)規(guī)范。

　　5、同大堂經(jīng)理（主管）一起進(jìn)行巡查，并予以表揚(yáng)或忠告。

　　6、定期與下屬主管溝通，研究分析市場情況，開發(fā)更適合于當(dāng)?shù)乜腿诵枨蟮臓I業(yè)計(jì)劃，并分步實(shí)施。

　　7、定期了解原材料市場行情，監(jiān)督原材料的采購工作。

　　8、對現(xiàn)場進(jìn)行管理、指揮；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)調(diào)。

　　9、定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見和投訴，擬定高水平的食品配方。

　　10、嚴(yán)格《食品衛(wèi)生法》之規(guī)定，對餐飲部進(jìn)行每天的巡查，包括廚房、庫房、餐

　　廳等各個(gè)部位。

　　11、參加每天的例會和每周的餐飲部會議，執(zhí)行飯店的政策，餐飲部工作計(jì)劃的落實(shí)，協(xié)調(diào)各部門工作。

　　12、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本；制定售價(jià)，使成本達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

　　13、策劃、制作菜單，飲品售價(jià)單，以符合市場要求及酒店利潤要求。

　　14、審核并簽發(fā)領(lǐng)科單。

　　15、協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，加強(qiáng)與全體員工的溝通。

　　16、參加員工面試，并對新員工進(jìn)行入店培訓(xùn)。

　　17、對培訓(xùn)的課程堅(jiān)持不斷。

　　18、每周對餐飲部經(jīng)營情況做陳述報(bào)告并呈總經(jīng)理。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)2

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　在分管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)有效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

　　1、負(fù)責(zé)制訂餐飲部營銷計(jì)劃，淡旺季經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作。

　　5、定期同廚師長研究新菜品，推出新菜單并有針對性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動。

　　6、負(fù)責(zé)下屬管理人員的管理工作及日常督導(dǎo)，定期對下屬進(jìn)行績效評估。

　　7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度的滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對安全工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違

　　章操作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品安全法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。

　　10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

　　11、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效

　　能。

　　12、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努

　　力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

　　13、督促廚師長做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究

　　新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤。

　　14、參加酒店早會，匯報(bào)前一天餐飲經(jīng)營情況，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　15、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

　　16、提交本部門當(dāng)月工作總結(jié)，下月工作計(jì)劃，上報(bào)總辦。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)3

　　餐飲部廳面經(jīng)理工作職責(zé)

　　一、全權(quán)負(fù)責(zé)廳面管理工作，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 二、負(fù)責(zé)檢查廳面各部門工作。三、負(fù)責(zé)廳面員工的培訓(xùn)工作。

　　四、全面掌握當(dāng)天訂餐情況，制定相應(yīng)接待程序和環(huán)境布置。 五、及時(shí)處理客人的投訴，如有菜品質(zhì)量問題，及時(shí)與廚房溝通。六、負(fù)責(zé)廳面衛(wèi)生檢查、資產(chǎn)管理、員工糾紛的處理。七、認(rèn)真收集顧客意見，每周一次向總經(jīng)理書面反饋。八、完成總經(jīng)理交付的其他工作。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)4

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)酒店對內(nèi)、對外全面的工作，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對餐飲的經(jīng)營好差負(fù)有重要責(zé)任。

　　2、制定酒店年、月度營業(yè)計(jì)劃，分析、報(bào)告年、月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)部門員工積極完成各項(xiàng)指標(biāo)。

　　3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。

　　4、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　5、審閱和批示所屬部門和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

　　6、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，做好培訓(xùn)記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求，使工作不斷改進(jìn)。

　　7、負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。

　　9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。

　　10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

　　11、主持餐廳例會，定期召開員工會議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶檔案，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解決。

　　12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)5

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、具有較強(qiáng)的餐飲服務(wù)意識，對工作有高度的責(zé)任心。對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對客人及所有的員工負(fù)責(zé)，對賓客和工作人員提出和請示的有關(guān)問題熱心地給予解答。

　　二、制定餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序和要求并組織實(shí)施。

　　三、與廚房研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房密切聯(lián)系保證各種供應(yīng)工作正常進(jìn)行。

　　四、建立物資管理制度，組織并管好各種器物。

　　五、了解餐飲部工作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作流程，善于發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。

　　六、及時(shí)、準(zhǔn)確的執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各種命令，負(fù)責(zé)對本部門的工作進(jìn)行策劃，向部屬下達(dá)任務(wù)和工作指標(biāo)，進(jìn)行工作督導(dǎo)。

　　七、審閱部門日報(bào)表和各種報(bào)表，從中了解情況和發(fā)現(xiàn)問題，并及時(shí)進(jìn)行處理或向上級報(bào)告，制定本部門的財(cái)政預(yù)算。

　　八、掌握包房的預(yù)定情況，檢查對“VIP”客人的接待、準(zhǔn)備及落實(shí)。巡視和檢查本部門的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，檢查本部門的衛(wèi)生和安全管理，處理客人的投訴。

　　九、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況，調(diào)配好領(lǐng)班和服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。

　　十、負(fù)責(zé)對本部屬員工考勤、考績。根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好差，完成任務(wù)的績效，進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰。

　　十一、定期召開員工例會，重視員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)和工作效率，加強(qiáng)對領(lǐng)班和員工的培訓(xùn)與管理。

　　十二、重視自身素質(zhì)的提高，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識，不斷擴(kuò)大知識面，提高自己的管理水平。

　　十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。

餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)6

　　餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1.負(fù)責(zé)賓館飯店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3.制定餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

　　4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)

　　分析，并作出經(jīng)營決策。

　　5.主持日常餐飲部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)

　　行。

　　6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。

　　7.與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新新的菜色品種；制定或修訂

　　年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9.對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10.負(fù)責(zé)督促部署員工的服務(wù)的情況，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。

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