下面是范文網(wǎng)小編收集的餐廳員工工作崗位職責3篇 餐廳員工工作崗位職責文章，供大家參閱。
餐廳員工工作崗位職責1
餐廳員工崗位職責
一、廚師長
直接領導：餐廳經(jīng)理，工作職權：
1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。 3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào) 動工作。
6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核 工作。工作職責：
1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。 2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清
潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進 行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和 控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。11、負責指導廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設
計、改進菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進工作。13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
14 定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
15、參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行； 負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。
16、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，事故和火災事故的發(fā)生。
17、完成上級布置和其他各項工作。 二、廚房主管（頭砧兼任）直接領導：廚師長
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 工作職責：
職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。
抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒
管理對象：廚房各部門
1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。 2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。
3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所 需要的原料。
7、負責廚房各部門的原料開單和申購。
8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚 房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協(xié)商后填寫領料單，領取每日所需物品。
10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
三、炒鍋
直接領導：廚師長 工作職責：
1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。3、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。 5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的 關閉。
6、接受上級的其它任務。 四、切配
直接領導：廚師長 工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應。 3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。
6、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；
7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把 好成本控制關，杜絕浪費；
8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止 原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設 備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長； 10、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。餐廳經(jīng)理崗位職責
具體職責：，1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，動，保證整個餐廳的正常營業(yè)； 2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活
根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理
有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營任務，保證公司取得較好的經(jīng)濟效益。3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防
止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。
5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，的落時。
發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度
6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限 度，防止員工中出現(xiàn)損害
公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。
及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種 7、重視抓好餐廳的治安消防工作，不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。
8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。
9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。
10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄，全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。（一）主管崗位職責
直接上司：餐廳經(jīng)理
崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領導下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。
１．主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。
２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。
３、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整
齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。
４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。
５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域、情況。
工作崗位、隨時檢查工作
６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質(zhì)量。
７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。
８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。
９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。
10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
11,安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務員崗位職責
直接上司：餐廳主管
崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
具體職責：
1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔
２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。
３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。
5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。
8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。
9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。
10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方
11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復經(jīng)理或老板在不在。
12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物； 13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規(guī)章制度。
洗碗員崗位職責
1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理； 3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
餐廳員工工作崗位職責2
餐廳員工崗位職責
一、廚師長
直接領導：餐廳經(jīng)理，管理對象：廚房各部門 工作職權：
1、負責廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
2、全權處理各廚房的日常業(yè)務工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。
4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。 工作職責：
1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的接待情況，檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
7、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提供良好的基礎。
10、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據(jù)原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關。
11、負責指導廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設計、改進菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進工作。
13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
14定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
15、參加餐廳召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓。
16、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災事故的發(fā)生。
17、完成上級布置和其他各項工作。
二、廚房主管（頭砧兼任）直接領導：廚師長
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權：負責小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。
2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。
3、檢查督導所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。
5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領取當日廚房所需要的原料。
7、負責廚房各部門的原料開單和申購。
8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協(xié)商后填寫領料單，領取每日所需物品。
10、工作完畢后，應負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關如水、電、氣、油等是否安全關閉。
三、炒鍋
直接領導：廚師長 工作職責：
1、負責菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。
3、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
6、接受上級的其它任務。
四、切配
直接領導：廚師長，工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、負責驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。
5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。
6、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；
7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；
8、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
9、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；
10、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。 餐廳經(jīng)理崗位職責
具體職責：
1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；
2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營任務，保證公司取得較好的經(jīng)濟效益。
3、應酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、經(jīng)常組織法律常識學習和培訓，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。
5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落時。
6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。
7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。
8、抓好員工隊伍的思想建設，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。
9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。
10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務員的考勤記錄，全權參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。
（一）主管崗位職責
直接上司：餐廳經(jīng)理
崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領導下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。
１．主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。
２．負責本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關請假、休假、遲到、曠工等一些事務，確保餐廳運用所需人手充足。
３、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關用品用具是否擺放規(guī)范。
４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。
５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時檢查工作情況。
６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術指導，不斷地提高本部門的服務質(zhì)量。
７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。
８、安排好每天的物品領用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。
９、做好服務員的思想品德教育，教導每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習慣，做一個優(yōu)秀的員工。
10,檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
11,安撫服務員的工作情緒、處理服務員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務員崗位職責
直接上司：餐廳主管
崗位提要：在主管的領導下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務。
具體職責：
1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔
２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。
３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預備措施，４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。
5、有客人到位，要主動詢問并提供服務。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。
6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應主動找主管解決。
8、了解結賬方式，熟練掌握結賬程序。
9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。
10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方
11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時，應向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復經(jīng)理或老板在不在。
12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；
13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規(guī)章制度。
洗碗員崗位職責
1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
餐廳員工工作崗位職責3
茶餐廳員工崗位職責
【篇1：餐飲部人員崗位職責】
餐飲部人員崗位職責
一、餐飲部經(jīng)理
1、在總經(jīng)理領導下，貫徹山莊經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經(jīng)營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經(jīng)營利潤、營業(yè)收入、毛利率、費用率、部門優(yōu)質(zhì)服務率、設備完好率、安全無事故率等指標承擔領導責任。
2、在財務部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。
3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。
4、主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平、服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益。
5、協(xié)調(diào)餐飲部與客房、倉庫、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。
6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財務部審批后組織實施。
7、考核各級管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)。
8、創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)。評價員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。
9、審批本部門使用的食品原材料和物料用品，核批領用發(fā)票、現(xiàn)金申請，控制部門成本費用開支。
10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。
11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。
二、餐廳主管 1、指導、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動，巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營和服務工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛(wèi)生情況是否良好。
2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現(xiàn)。
3、發(fā)展良好的客戶關系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務，解決處理客人投訴。
4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。
5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數(shù)，下達具體任務，有準備地做好接待工作。
6、督導員工堅守崗位，檢查各崗位餐前準備工作，負責前臺指揮和監(jiān)督，按服務質(zhì)量標準要求、指導員工提供優(yōu)質(zhì)服務，征求客人意見，不斷改進工作。
7、加強餐茶用品、服務用品控制，降低費用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟指標。
8、對待工作不徇私情，關心員工生活，掌握員工思想情況，解決實際問題，做好思想工作。
三、餐廳領班
1、檢查員工儀表儀容，凡達不到標準和規(guī)范要求的不能上崗。
2、對所負責的服務區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符，保證客人按時按序得到每一道菜。
3、觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎山莊標準和要求。
4、帶領服務員做好開餐前的各項準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當和清潔。
5、注意所負責的服務區(qū)域內(nèi)所有服務工作是否落實，當服務員人手不夠時，自己要做具體服務工作，為員工做出表率。
6、培訓員工掌握餐廳所經(jīng)營的菜肴品種和飲料單上的全部內(nèi)容、名稱、價格，督導服務員有針對性地推銷食品飲料。
7、接到客人投訴、盡快報告主管，并好言安撫客人。
8、認真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓、服務等日常工作。 9、與其它班組搞好協(xié)調(diào)，互相幫助，積極解決餐廳與廚房（或其它部門）可能出現(xiàn)的矛盾，起到良好的互補作用。
10、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐具桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。
11、負責召開每日班前會班后會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并引導員工注意。
12、每天堅持統(tǒng)計營業(yè)收入，注意觀察比較，提出良好的建議，以便贏得回頭客。
四、餐廳訂餐員
1、堅守崗位，負責接聽預訂電話。
2、了解宴會人均消費標準，了解各類宴會菜單和可變換、替代的菜單，供宴會選用的酒水單，熟悉宴會預定金的收費標準，以及提前、推后、取消預定宴會的有關規(guī)定。根據(jù)宴會預定對象的需求和市場競爭情況，采取多種方式搞好預訂。
3、負責宴會菜單、活動計劃的制訂和宴會任務的分解下達。 4、保證宴會廳內(nèi)外協(xié)調(diào)，爭取各方面的支持配合。
5、除保留預定記錄外，菜單、活動計劃等資料要定期匯總，做好資料整理。
6、掌握客源市場動態(tài)，定期走訪客戶，征求客戶意見，改進銷售，搞活宴會預定，提高預訂準確性。
7、利用公關技巧，廣為交際，結識各界人士，擴大山莊影響。 8、了解客人的風俗習慣、口味愛好，并及時傳達廚房。9、對客人打回訪電話，了解客人對餐廳服務的建議。
五、餐廳領位員
1、記錄客人的預訂情況，標好客人所需要的餐廳位置，以便于服務工作的安排。
2、歡迎客人到來，陪同客人前往安排的餐廳，為客人拉椅就座。 3、向客人介紹餐廳各式菜肴，各種飲品及特色菜，方便客人就餐。4、客人用餐完畢離開餐廳時主動向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。
5、對常來的客人要記住其姓名，第二次來時就使用直接的稱呼，以示對客人尊重。
6、始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。
六、餐廳服務員 1、每天嚴格按餐廳服務程序、操作規(guī)范為前來就餐的客人提供桌面服務，客人來到餐桌前，為客人拉椅、方便客人入座。工作中服從上級，聽從指揮，堅守崗位。
2、為客人提供點菜與食品飲料服務，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人各種需求。
3、及時清理屬于自己服務區(qū)域內(nèi)的桌面、更換骨盤、煙缸、始終保持區(qū)域衛(wèi)生，并及時清潔調(diào)整臺面。
4、頭腦靈活，反應敏捷，主動為客人點煙、更換餐具，能在客人示意時為客人提供其所需要的服務，并隨時準備滿足客人的需求。樂于助人，想方設法幫助客人。
5、熟悉菜單、酒水單的內(nèi)容，熟知操作服務程序和質(zhì)量標準，善于實際操作。
6、工作中堅持微笑待客，不受個人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務。
七、餐廳傳菜員
1、清潔和擦拭金制餐具、玻璃制品。 2、按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。3、開餐前，按時準備所有服務用品。
4、依照客人訂單，熟練地用托盤端送食品，按時按序地為客人上菜。 5、隨時清潔桌面，清理殘剩食品，并負責餐后的衛(wèi)生工作。6、上菜時，不得從客人中間穿過，更不得與客人搶行。
八、餐廳值班員
1、嚴格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟辦的工作。 2、了解掌握當天餐廳的就餐人數(shù)及規(guī)格標準，接受領班交待的 工作任務，協(xié)助領班的工作。
3、提前做好餐廳的上班前的準備工作，檢查衛(wèi)生、安全等各項環(huán)節(jié)。注意清除衛(wèi)生死角和安全隱患。
4、協(xié)調(diào)開餐時間內(nèi)餐廳與廚房以及各部門的關系不得因其它原因，影響客人就餐。
5、做好下班時的收尾工作，做好水、電等的節(jié)約工作，做好防火、防盜、防投毒等安全工作。
6、嚴格各種交接班手續(xù)，做好值班日記。
九、廚房主管
1、負責督導各廚房的日常工作，力爭以較為經(jīng)濟的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的菜點，為山莊節(jié)約成本，多創(chuàng)利潤。 2、協(xié)調(diào)廚師長、廚師及其它相關崗位的工作，保證山莊廚房員工的技術操作合乎規(guī)范。
3、抓好成本核算工作，加強對食品原材料、各類物料、水電、燃料等的管理工作。
4、負責廚房所需各類食品、設備設施的請購審批等工作。 5、負責監(jiān)督廚房做好設備設施的維修與保養(yǎng)工作。
6、若遇重大宴請活動，與餐飲部經(jīng)理及相關崗位主管共同商議具體事宜，并及時做出與烹調(diào)、服務等有關的工作安排。
7、負責對各廚房廚師長的崗位業(yè)務培訓與考核工作，定期審查各廚房的原、物料盤存情況。
8、向餐飲部經(jīng)理提出合理化建議，匯報廚房經(jīng)營工作情況。 9、完成上級交辦的其它任務。
10、負責領導推出創(chuàng)新菜品，增加菜品特色，滿足客人的不同要求。
十、廚師長
1、負責廚房員工的工作分配及思想工作，抓好員工培訓。
2、確保向客人提供各種食品，組織骨干研制和改進菜肴內(nèi)容，大膽創(chuàng)新、勇于實踐。
3、負責菜肴的成本核算工作，控制庫存減少浪費。
4、保證廚房沒有腐爛變質(zhì)食品，所有向客人提供人食品必須是無毒，有營養(yǎng)和衛(wèi)生的，對營業(yè)有影響的各種因素，要及時向有關部
【篇2：員工餐廳崗位職責】
餐廳大廚崗位職責
1．認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2．掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)； 3．烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱； 4．儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開； 5．監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作； 6．監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7．節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具； 8．做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9．注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少?；虿皇?；
10．把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元； 11．對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責 1、二廚應做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。 3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一
位就餐者感受到我們真誠的服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。
餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔； 4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
雜工的崗位職責
1、洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。 2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責人處理。
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。
4、負責洗碗處的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5、完成餐廳廚師長交辦的其他工作。
【篇3：餐廳各崗位職責】
餐廳經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：餐飲部經(jīng)理 三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管
四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務質(zhì)量，并達到服務質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。 五、具體職責：
1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；
2、負責培訓并監(jiān)督服務人員嚴格遵照服務規(guī)范服務； 3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；
4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結構、賓客反映意見、出品以及服務質(zhì)量等綜合信息進行總結并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；
5、處理由食品、飲料和服務質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級； 6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作； 7、協(xié)助餐飲部領導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；
8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進； 9、負責餐廳服務網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；
10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設施、設備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；
11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務培訓工作和考核工作；
12、對違反服務規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。 六、工作程序 1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；
3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)； 4、做好接餐準備工作； 5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況； 6、對客人反饋意見進行及時處理； 7、進行餐后工作檢查；
8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結； 9、晚餐結束，做好經(jīng)理日卡。七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務，具有熟練的業(yè)務知識。
八、職權
1、贈菜權：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗； 2、排班權：所有人員的工作安排；
3、打折權；4、指揮權；5、獎罰權；6、最高領導會議發(fā)言權。
前廳經(jīng)理助理崗位職責
一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理 二、直接上級：：前廳經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管（領班）
四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務質(zhì)量的提高。 五、具體職責： 1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作； 2、對航海日記定期進行檢查； 3、負責餐前的檢查工作，并督導服務人員按要求完成工作； 4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
5、督導服務人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務規(guī)范的落實； 6、作好前廳與廚房的業(yè)務溝通； 7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。六、工作 程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務員是否按正規(guī)的服務規(guī)程服務；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務的反饋意見，進行及時的處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結；
9、晚餐結束后，總結一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務，贏得更多的客源。八、職權 1、具體工作分派權； 2、工作落實權；
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領導職權； 4、檢查工作職權； 5、一般事件的處理權；
員工餐廳勤雜工崗位職責
酒店員工餐廳員工崗位職責
員工餐廳廚師長崗位職責
餐廳保安員工崗位職責
員工餐廳雜工 崗位職責
餐廳員工工作崗位職責3篇 餐廳員工工作崗位職責文章相關文章：
★ 研發(fā)項目助理工程師崗位職責2篇 研發(fā)部項目助理
★ 關于經(jīng)理的最新崗位職責5篇(經(jīng)理的崗位職責及工作內(nèi)容)
★ 梳理控制流程明確崗位職責4篇(梳理控制流程明確崗位職責內(nèi)容)
★ 高職院校教務處崗位職責3篇 職業(yè)院校教務處工作職責
★ 酒店運營經(jīng)理崗位職責百度文庫5篇(酒店運營經(jīng)理工作職責)