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餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求1
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店對內(nèi)、對外全面的工作，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對餐飲的經(jīng)營好差負(fù)有重要責(zé)任。
2、制定酒店年、月度營業(yè)計(jì)劃，分析、報(bào)告年、月度經(jīng)營情況。領(lǐng)導(dǎo)部門員工積極完成各項(xiàng)指標(biāo)。
3、推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品。與總廚、大廚研究如何提高食品質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜點(diǎn)，推出新菜單。
4、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。加強(qiáng)食品原料和物品管理，降低成本、增加盈利。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。
5、審閱和批示所屬部門和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。
6、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，做好培訓(xùn)記錄。檢查員工工作情況和規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，如有VIP（貴賓）就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場，聽取意見和需求，使工作不斷改進(jìn)。
7、負(fù)責(zé)監(jiān)管酒店的清潔衛(wèi)生工作。保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)酒店美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
8、檢查餐廳、廚房衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。
9、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。做好前廳、后廚安全和防火工作。
10、密切配合其他部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。
11、主持餐廳例會(huì)，定期召開員工會(huì)議，檢查討論近期服務(wù)情況。建立客戶檔案，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決。
12、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求2
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求
直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員
崗位職責(zé)：
1、制定餐飲部工作計(jì)劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。 2、保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。
4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。
5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。
6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。
7、主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門經(jīng)理會(huì)議。 8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。
9、征求客人對食品和服務(wù)的意見。
10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。
13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。 任職要求：
1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。2． 經(jīng)驗(yàn)要求：八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。
4． 能力要求：具國家六級(jí)或相當(dāng)英語水平，有較強(qiáng)的語言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。
5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求3
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求
直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理
直接下級(jí)：餐廳經(jīng)理、行政總廚、餐飲部文員
崗位職責(zé)：
1、制定餐飲部工作計(jì)劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。 2、保證餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。3、了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。
4、巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。
5、檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。
6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。
7、主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門經(jīng)理會(huì)議。 8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。
9、征求客人對食品和服務(wù)的意見。
10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。 11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。
13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。
.任職要求：
1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。2． 經(jīng)驗(yàn)要求：八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職4． 5．
.業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。
能力要求：具國家六級(jí)或相當(dāng)英語水平，有較強(qiáng)的語言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。
身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。.
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求4
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)
1）根據(jù)酒店的營銷策略，制訂餐飲部整體營銷計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟(jì)效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2）負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范，并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查，督促落實(shí)，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。
3）負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)、考核、定級(jí)及所屬人員的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。
4）親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。
5）與廚師長一起，進(jìn)行固定菜單和變動(dòng)菜單的籌劃與設(shè)計(jì)，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。
6）加強(qiáng)對各崗位的督查，并加強(qiáng)以餐飲采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存的管理與控制，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
7）督促廚師長對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。
8）負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格消毒制度，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保用餐安全。
9）建立客史檔案，負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見 和投訴，想方設(shè)法滿足賓客各種需求，提高社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。10）加強(qiáng)對餐飲設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)。
11）每天主持召開部門晨會(huì)，了解目前經(jīng)營情況，布置當(dāng)日工作。12）參加酒店召開的部門經(jīng)理例會(huì)，定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作。13）完成上級(jí)交給的其它工作。2 任職要求
1）文化程度：具有大專以上學(xué)歷。
2）專業(yè)知識(shí)：具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會(huì)學(xué)、酒店管理、儀器原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識(shí)。
3）工作能力：具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力，組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。
4）熟悉飲食生產(chǎn)的全過程，善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，掌握飲食各部門的崗位職責(zé)和工作程序。
5）能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整飲食經(jīng)營策略，善于安排組織和開展各種食品展銷活動(dòng)。
6）具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7）了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)和制度。
8）善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評(píng)估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。
核算員崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)
1）對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)
2）負(fù)責(zé)餐飲部所有票據(jù)的審核，制表。3）核查每日審購及到貨情況。
4）根據(jù)審核情況每日做出餐飲部核算分析報(bào)告。
5）完成部門經(jīng)理交辦的其它工作。2 任職要求
1）文化程度：具有高中畢業(yè)或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度。2）專業(yè)知識(shí)：具有流利的中、英文會(huì)話和寫作能力，熟練的中英文打字能力。
3）了解飲食工作的基本程序和運(yùn)作情況。4）具有應(yīng)變能力和獨(dú)立工作能力。
餐廳主管崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)
1）對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2）負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。3）向客人提供優(yōu)良的服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，責(zé)成其按照標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)全班服務(wù)員搞好服務(wù)，并給予檢查與考核。
4）負(fù)責(zé)餐廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制訂與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃執(zhí)行服務(wù)技能訓(xùn)練方案。
5）按照預(yù)測及特別需要編排下屬的工作。
6）堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場督導(dǎo)與檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正存在的質(zhì)量問題。7）與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。
8）負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查工作及員工安全常識(shí)的培訓(xùn)。9）每市召開班前會(huì)，布置工作，并檢查服務(wù)人員儀表儀容、餐廳衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，保證工作效率。
10）向廚房通報(bào)客人的需求與意見，力求緩和矛盾。
11）負(fù)責(zé)考勤的填報(bào)，關(guān)心員工生活與思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
12）負(fù)責(zé)填寫工作報(bào)告并做好交接手續(xù)。2 任職要求
1）文化程度：具有中專以上學(xué)歷或有2年以上飯店餐廳工作經(jīng)歷，擔(dān)任過領(lǐng)班。
2）專業(yè)知識(shí)：具有飲食管理、社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場管理學(xué)等方面的知識(shí)，通曉酒店對餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序。
3）具有很強(qiáng)的語言能力，善于處理客人的實(shí)際問題，能熟練的制作各類營業(yè)報(bào)表。
4）善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)
1）對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，親自示范與培訓(xùn)員工，要求她們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序?yàn)榭头?wù)。
3）要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。4）參與餐前準(zhǔn)備檢查工作及特別服務(wù)。5）保證預(yù)訂席位不被占用或誤用。
6）注意現(xiàn)場服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理發(fā)生的問題。7）營業(yè)前，了解預(yù)訂情況以便合理安排人員。
8）餐廳物料，用品的領(lǐng)料手續(xù)，定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保安全完好。
9）負(fù)責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。2 任職要求
1）文化程度：具有高中以上文化程度或職業(yè)高中。
2）熟記酒單，菜單及酒水單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、了解飲食服務(wù)程序和各種特殊程序。
3）具有英語會(huì)話能力，與客人保持良好溝通。4）能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。
5）反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理客人的實(shí)際問題。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及任職要求
1）做好餐前的準(zhǔn)備工作。
2）確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及桌臺(tái)布、口布干凈、挺括、無破損、無污跡。
3）按服務(wù)程序迎客入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)，回答客人的問題或轉(zhuǎn)達(dá)客人的要求，客人選定菜后，開單送帳臺(tái)及傳菜。
4）客人就餐按程序提供各種服務(wù)，并注意清理臺(tái)面。5）客人就餐后，協(xié)助客人結(jié)帳并送客。6）開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。2 任職要求
1）文化程度：具有高中以上文化程度。
2）了解菜單和酒單，掌握餐廳服務(wù)程序，具有熟練的服務(wù)技能，能進(jìn)行餐廳服務(wù)英語會(huì)話。
3）自控能力強(qiáng)，處事靈活，眼明手快。吧臺(tái)領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2）熟悉煙、酒常識(shí)帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工，按酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)規(guī)程，提供服務(wù)并親自示范與培訓(xùn)。
3）檢查銷售日報(bào)表，負(fù)責(zé)進(jìn)銷存帳目的記錄。
4）做煙、酒、飲料及一次性用品的領(lǐng)用、保管及日耗報(bào)損等方面的工作，并進(jìn)行每月的物品盤點(diǎn)。
5）根據(jù)銷售情況，按排釀酒班次及人員以及各原料的申購。6）保持環(huán)境的整潔及設(shè)施設(shè)備的完好、有效，做到及時(shí)報(bào)修、衛(wèi)生每市檢查。
7）做好安全檢查和交接記錄。2 任職要求
同餐廳領(lǐng)班任職要求。酒水員崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)程為客服務(wù)。2）掌握煙酒常識(shí)。
3）每日清點(diǎn)吧臺(tái)煙、酒、飲料的數(shù)量，做到每市交接有記錄。4）保持吧臺(tái)清潔整齊，備齊各種商品及消耗品并便拿取。5）每天做好銷售日報(bào)表，并做好收市的結(jié)尾工作。6）負(fù)責(zé)酵母的清洗、保存，扎啤的質(zhì)量控制。7）保持啤酒房的清潔整齊及設(shè)施、設(shè)備的完好、有效。
2 任職要求
同餐廳服務(wù)員任職要求。
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé) 1）對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2）按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，親自示范與培訓(xùn)員工，要求她們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序工作。
3）要求傳菜員熟悉菜肴所跟的小料、器皿及分餐工具。4）參與餐前準(zhǔn)備、檢查工作。
5）根據(jù)客人上菜要求及廚房出菜的次序，劃單核實(shí)無誤地上菜。6）菜單進(jìn)入后以最快速度夾夾、分單。7）妥善保管菜單，以便事后復(fù)核、審查。8）負(fù)責(zé)餐廳棉織品的收發(fā)及與洗衣場的交接。9）了解預(yù)訂情況以便合理安排人員。
10）傳菜醬料，用品的領(lǐng)料手續(xù)，定期檢查、清點(diǎn)傳菜間設(shè)施，設(shè)備，確保安全、完好。
11）負(fù)責(zé)寫好工作日志，做好交接手續(xù)。2 任職要求
同餐廳領(lǐng)班任職要求。傳菜員崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）準(zhǔn)備好開餐前各種菜肴的小料及走菜用具。
2）積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞菜單迅速，走菜快捷。
3）協(xié)助餐廳前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具及撤臺(tái)。4）負(fù)責(zé)客房的送餐工作。
5）開餐后，搞好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。2 任職要求
同餐廳服務(wù)員任職要求。廚師長崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作，協(xié)助抓好廚房的各項(xiàng)管理工作。
2）參與營銷計(jì)劃的制定工作，熟悉經(jīng)營目標(biāo)市場，主持?jǐn)M定各類菜單，并報(bào)餐飲部經(jīng)理審準(zhǔn)。
3）負(fù)責(zé)組織廚師隊(duì)伍，保證一定的業(yè)務(wù)技術(shù)水準(zhǔn)，合理設(shè)置崗位，建立崗位責(zé)任，配備能勝任工作的廚師及領(lǐng)班。
4）負(fù)責(zé)菜品的質(zhì)量，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及操作程序。5）掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，擬定原料采購規(guī)格書，負(fù)責(zé)食品原料的申購、請領(lǐng)、驗(yàn)收、貯存工作。
6）負(fù)責(zé)核算菜肴份額成本，確定各菜式的毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。
7）加強(qiáng)生產(chǎn)的組織、計(jì)劃性、審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，核對食品原料情況，每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，在降低成本的同時(shí)保證其適度性。
8）負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對菜關(guān)進(jìn)行研究與品種的開發(fā)，不斷地更新菜單，滿足消費(fèi)者的新的需求，同時(shí)對菜點(diǎn)的銷售情況進(jìn)行分析，加以改進(jìn)。
9）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔保養(yǎng)工作，使其處于正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利地進(jìn)行，并在必要時(shí)提出廚房設(shè)備的更新，添置方案。
10）負(fù)責(zé)廚房人員的培訓(xùn)考核工作。
11）保證廚房一切業(yè)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故發(fā)生。
12）協(xié)調(diào)廚房與餐廳、與酒店其它部門的關(guān)系。13）協(xié)調(diào)餐飲部經(jīng)理搞好大型餐飲活動(dòng)。
14）關(guān)心廚房員工生活與思想，激勵(lì)員工的生產(chǎn)積極性。廚師長任職要求 2 任職要求
1）文化程度：具有高等院校烹飪畢業(yè)文化程度，有6年以上飯店廚師工作經(jīng)歷，擔(dān)任過管理工作，一級(jí)廚師以上的職稱。
2）精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過程。
3）了解飲食市場行情，通曉發(fā)展和改進(jìn)菜式的知識(shí)，具備選擇原料，改進(jìn)食品制作的能力。
4）掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原料采購，供應(yīng)，庫存的知識(shí)，能有效地控制成本。
5）關(guān)于評(píng)估和培訓(xùn)員工，能有效合理的安排和分配工作。砧板崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）服從廚師長的工作安排及其他指令。2）負(fù)責(zé)把好原料驗(yàn)貨關(guān)，保證原料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
3）負(fù)責(zé)整理冰箱內(nèi)的食品原料，保證分類存放，符合食品衛(wèi)生要求，頭砧還需督導(dǎo)檢查。
4）領(lǐng)用當(dāng)天使用的食品原料并按原料凈料率標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切配。5）根據(jù)菜單，認(rèn)真準(zhǔn)確地經(jīng)過刀工處理使原料符合烹調(diào)要求。6）掌握冰箱性能和原料貯存，冷藏的要求。7）頭砧負(fù)責(zé)開每日廚房的物品申購單并報(bào)廚師長。8）開餐后，做好原料分類保管，處理好下腳原料。9）頭砧負(fù)責(zé)本崗位與粗加工，爐灶的協(xié)調(diào)工作。
10）做好工具、用具的清潔和保養(yǎng)以及收市后的衛(wèi)生工作，頭砧負(fù)責(zé)檢查。
2 任職要求
1）具有產(chǎn)品制作的相關(guān)知識(shí)。2）了解酒店有關(guān)食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3）具有實(shí)務(wù)操作的技能，檢查監(jiān)督廚師制作符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。4）能有效安排人力，保證出料率，控制成本。打荷崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）服從廚師長的工作安排及其他指示。
2）頭荷負(fù)責(zé)調(diào)料的領(lǐng)取，打荷廚師在餐前應(yīng)備足各種器皿、用具、盤布。
3）根據(jù)客人要求，掌握出菜次序與節(jié)奏。4）保證菜品裝盤的造型獨(dú)特、美觀大方。
5）開餐后負(fù)責(zé)打荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生、調(diào)料罐加蓋，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作，頭荷負(fù)責(zé)檢查。
2 任職要求
1）具有產(chǎn)品制作的相關(guān)知識(shí)。2）了解酒店有關(guān)食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3）掌握菜肴上粉、釀、汆、擠及炸制食品的初步調(diào)味。4）掌握各種零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的裝飾技巧。上雜廚師崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）服從廚師長的工作安排及其他指示。2）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)。
3）負(fù)責(zé)蒸鍋的工作以及所需醬料的調(diào)制。
4）保證本崗位設(shè)施、設(shè)備的使用完好率，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。5）做好收市的衛(wèi)生工作。2 任職要求 同灶頭廚師的任職要求。灶頭廚師崗位職責(zé)及任職要求 1 崗位職責(zé)
1）服從廚師長的工作安排及其他指示。
2）餐前做好醬料的配制工作以及部分原料的事先烹制工作。3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒、爆、烹、熘、炸、煎等烹調(diào)方法，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。
4）餐后清潔灶具，對用剩的油、酒、醬油、醋等調(diào)料要用篩子過濾，對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，合理節(jié)約水、電、煤等，以降低成本。
5）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。2 任職要求
1）文化程度：具有高等院校烹飪專業(yè)畢業(yè)文化程度。2）具備中，西餐食品準(zhǔn)備，制作的知識(shí)，特別是各個(gè)部位帶有綜合性的食品制作過程。
3）要了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，督導(dǎo)廚師制作食品，能解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。
4）了解市場行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力。
明檔、工場、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）將原料、調(diào)味品、油等準(zhǔn)備齊全，保證使用。2）整理熟食冰箱，將隔夜的食品原料回?zé)?）做好清潔、消毒及個(gè)人衛(wèi)生。4）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作。5）根據(jù)菜單及時(shí)做好所需冷菜品種，保證冷菜質(zhì)量。6）操作時(shí)要求原料刀面清晰，厚薄均勻，裝盤整齊美觀。7）開餐后將菜單整理好交餐飲核算。
8）將剩余熟食原料分類貯藏冰箱中，清洗消毒盛器，用具及工作場地。
9）定量發(fā)向并準(zhǔn)備好所需餡子，面料和其他相應(yīng)的有關(guān)原料。10）根據(jù)菜單及時(shí)做好所需點(diǎn)心、面食品種，保證出品質(zhì)量。11）嚴(yán)守操作規(guī)程，認(rèn)真負(fù)責(zé)做好一日四餐的點(diǎn)心、面食的準(zhǔn)備工作。
12）做好糧食的領(lǐng)取，貯藏和使用。
13）收市做好原料的分類存放以及工作場所，用具個(gè)人的衛(wèi)生清潔。
14）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。2 任職要求
1）熟知菜品加工過程，并能實(shí)際操作。
2）掌握酒店對各種菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能熟練使用各種菜品加工設(shè)備和工具。
3）合理使用勞動(dòng)力，能對廚師進(jìn)行指導(dǎo)、培訓(xùn)、處理實(shí)際問題。4）能不斷創(chuàng)新，推出新菜。粗加工廚師崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）按照砧板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗、宰殺和加工工作。
2）協(xié)助砧板把好原料進(jìn)貨的數(shù)量、質(zhì)量關(guān)。3）注意原料的綜合利用，避免浪費(fèi)。4）負(fù)責(zé)冰鮮海鮮的統(tǒng)計(jì)。
5）整理好工作場地，保管好各種用具。6）收市后做好衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生工作。2 任職要求
同打荷的任職要求。
洗碗間員工崗位職責(zé)及任職要求
1 崗位職責(zé)
1）嚴(yán)格按照餐具衛(wèi)生要求，做到一沖、二洗、三消毒。2）按要求分類清洗、存放各類餐具、用具。3）貴重餐具用具要有記錄。
4）協(xié)助廚師長做好餐具、工具的盤點(diǎn)工作。5）搞好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。2 任職要求
1）具有一年以上餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，具有酒店服務(wù)一般知識(shí)、餐廳服務(wù)：包括上菜、餐廳衛(wèi)生等知識(shí)；
2）具有餐廳布置、衛(wèi)生清掃、服務(wù)能力； 3）善于處理人際關(guān)系。
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與要求5
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求
工作職責(zé)
1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計(jì)劃，根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟(jì)效益，完成并超過總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
2)負(fù)責(zé)制定本部門各類人員的工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級(jí)管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實(shí)施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。
3)負(fù)責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎(jiǎng)懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級(jí)管理、晉升指導(dǎo)和推薦。
4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會(huì)，以確保宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計(jì)固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。
6)加強(qiáng)對各崗位的監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲采購的管理和控制:驗(yàn)收、入庫，降低成本，減少浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房員工積極性。
8)負(fù)責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴(yán)格防止食物中毒，確保用餐安全。
9)建立客人歷史檔案；負(fù)責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見
提高社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。
10)加強(qiáng)餐飲設(shè)備的維護(hù)。
11)每天主持部門晨會(huì)，了解當(dāng)前運(yùn)行情況，安排當(dāng)天工作。
12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會(huì)，并定期向總經(jīng)理匯報(bào)。
13)完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
工作要求
1)教育:大專以上學(xué)歷。
2)專業(yè)知識(shí):旅游營銷:銷售、社會(huì)學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識(shí)。
3)工作能力:較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實(shí)際工作能力。
4)熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責(zé)和工作程序。
5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時(shí)調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動(dòng)。
6)具備酒店預(yù)算管理知識(shí)，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。
7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。
8)善于指導(dǎo)和鼓勵(lì)下屬員工工作，評(píng)估員工績效，有效制定部門員工培訓(xùn)計(jì)劃。
會(huì)計(jì)人員的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)
2)負(fù)責(zé)餐飲部所有賬單的核對和列表。
3)檢查日常采購和到貨情況。
4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會(huì)計(jì)分析報(bào)告。
5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。
工作要求
1)學(xué)歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。
2)專業(yè)知識(shí):流利的中英文會(huì)話和寫作技能，良好的中英文打字技能。
3)了解餐飲工作的基本程序和操作。
4)適應(yīng)變化和獨(dú)立工作的能力。
餐廳經(jīng)理的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運(yùn)營。
3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，授權(quán)餐廳領(lǐng)班，指導(dǎo)他帶領(lǐng)全班服務(wù)員按標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)工作，并進(jìn)行檢查和考核。
4)負(fù)責(zé)餐廳員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班根據(jù)計(jì)劃實(shí)施服務(wù)技能培訓(xùn)計(jì)劃。
5)根據(jù)預(yù)測和特殊需要安排下屬的工作。
6)堅(jiān)持現(xiàn)場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。
7)與客人建立良好關(guān)系，解決客人投訴。
8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查和員工安全知識(shí)的培訓(xùn)。
9)各城市召開班前會(huì)議，安排工作，檢查服務(wù)人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、確保工作效率所需的項(xiàng)目。
10)告知廚房客人的需求和意見，并盡量緩解矛盾。
11)負(fù)責(zé)填寫考勤記錄，關(guān)心員工的生活和思想，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
12)負(fù)責(zé)填寫工作報(bào)告，完成交接手續(xù)。
工作要求
1)學(xué)歷:中專以上學(xué)歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，并擔(dān)任領(lǐng)班。
2)專業(yè)知識(shí):具有食品管理知識(shí):社會(huì)學(xué)、心理學(xué)、市場管理等。，熟悉酒店的餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并了解餐廳服務(wù)程序。
3)語言能力強(qiáng)，善于處理客人的實(shí)際問題，并能熟練制作各種商務(wù)報(bào)告。
4)善于評(píng)估和培訓(xùn)員工。
餐廳領(lǐng)班的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序?yàn)榭蛻舴?wù)。
3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點(diǎn)，善于銷售菜肴和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。
5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。
6)關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)動(dòng)態(tài)，妥善處理問題。
7)營業(yè)前，了解預(yù)訂情況，合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序，并定期檢查和清點(diǎn)餐廳設(shè)備和財(cái)產(chǎn)，以確保安全和完整。
9)負(fù)責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。
工作要求
1)教育水平:高中或職業(yè)高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內(nèi)容:姓名、價(jià)格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。
3)能夠說英語，并與客人保持良好的溝通。
4)能夠根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督服務(wù)員工作。
5)反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，善于處理客人的實(shí)際問題。
餐廳服務(wù)員的工作職責(zé)和要求
1)飯前準(zhǔn)備。
2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。
3)按照服務(wù)程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜或時(shí)令菜，回答客人的問題或傳達(dá)客人的要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。
4)客人應(yīng)按照程序提供各種服務(wù)，并注意清潔桌子。
5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。
6)飯后，做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
工作要求
1)教育水平:高中以上教育水平。
2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務(wù)流程，具備熟練的服務(wù)技能，能夠進(jìn)行餐廳服務(wù)英語會(huì)話。
3)自制力強(qiáng)，處事靈活，目光敏銳。
酒吧領(lǐng)班的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)熟悉香煙:酒精常識(shí)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團(tuán)隊(duì)成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。
3)查看每日銷售報(bào)告，負(fù)責(zé)采購、銷售和存款賬戶的記錄。
4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費(fèi)報(bào)告等方面的工作，以及每月的物品庫存。
5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。
6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時(shí)作出維修報(bào)告、每個(gè)城市的健康檢查。
7)做好安全檢查和交接記錄。
工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。
飲酒者的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序?yàn)榭蛻舴?wù)。
2)掌握煙酒知識(shí)。
3)每天清點(diǎn)酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個(gè)城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔，準(zhǔn)備好各種商品和消耗品并帶走。
5)做好每日銷售報(bào)告和市場收盤工作。
6)負(fù)責(zé)酵母清洗:生啤酒的保存和質(zhì)量控制。
7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。
工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。
2)根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn):程序工作。
3)要求食品轉(zhuǎn)運(yùn)人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。
4)參與餐前準(zhǔn)備:檢查。
5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的順序，畫一張清單來驗(yàn)證地上的菜品。
6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。
7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。
8)負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。
9)了解預(yù)訂情況，合理安排人員。
10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運(yùn)所需的調(diào)料和用品的領(lǐng)取程序:檢查轉(zhuǎn)運(yùn)室的設(shè)施和設(shè)備，確保安全、處于良好狀態(tài)。
11)負(fù)責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。
工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的工作要求。
餐飲服務(wù)供應(yīng)商的工作職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)飯前準(zhǔn)備小碟和餐具。
2)積極配合餐廳前臺(tái)文員的工作，快速送菜單，快速點(diǎn)餐。
3)協(xié)助餐廳前臺(tái)文員更換餐具和撤臺(tái)。
4)負(fù)責(zé)房間交付。
5)飯后，做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。
工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
廚師的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)向餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)，并協(xié)助廚房管理。
2)參與營銷計(jì)劃的制定，熟悉目標(biāo)市場，主持各種菜單的制定，并報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)。
3)負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)，確保一定的專業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置合理的崗位，確立崗位職責(zé)，提供稱職的廚師和領(lǐng)班。
4)對菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
5)掌握食品原料的市場供應(yīng)信息，制定原料采購規(guī)范，負(fù)責(zé)食品原料的采購:請獲取、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。
6)負(fù)責(zé)菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
7)加強(qiáng)生產(chǎn)組織:計(jì)劃、審核各種業(yè)務(wù)報(bào)告，檢查食品原料情況，每月盤點(diǎn)一次，以降低成本，保證其適宜性。
8)負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員對食品習(xí)俗進(jìn)行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費(fèi)者的新需求，同時(shí)分析和改善菜肴的銷售情況。
9)負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行，必要時(shí)提出廚房設(shè)備的更新和增加計(jì)劃。
10)負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)和考核。
11)確保所有廚房業(yè)務(wù)的正常運(yùn)行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。
12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關(guān)系。
13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動(dòng)。
14)關(guān)心廚房員工的生活和思想，鼓勵(lì)他們對生產(chǎn)的熱情。
廚師要求
工作要求
1)學(xué)歷:烹飪高等學(xué)歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)，管理一級(jí)廚師以上。
2)精通烹飪知識(shí)，熟悉食品生產(chǎn)和加工過程。
3)了解食品市場，熟悉開發(fā)和改進(jìn)菜肴的知識(shí)，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。
4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具備豐富的原材料采購、供應(yīng)和庫存知識(shí)，能有效控制成本。
5)對于員工的評(píng)價(jià)和培訓(xùn)，能夠有效合理地安排和分配工作。
案板的工作職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)負(fù)責(zé)原材料檢驗(yàn)，確保高質(zhì)量、低價(jià)格。
3)負(fù)責(zé)對冰箱內(nèi)的食品原料進(jìn)行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。
4)收集當(dāng)天使用的食品原料，按照原料凈料比標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行切割搭配。
5)根據(jù)菜單，仔細(xì)、準(zhǔn)確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。
6)掌握冰箱性能和原料儲(chǔ)存及制冷要求。
7)鐵砧負(fù)責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報(bào)告。
8)飯菜端上來后，應(yīng)對原料進(jìn)行分類保存，并妥善處理。
9)砧座負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的關(guān)系。
10)做好工具工作:市場關(guān)閉后，清潔和維護(hù)用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負(fù)責(zé)檢查。
工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。
2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3)具備實(shí)際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標(biāo)準(zhǔn)的菜肴。
4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。
崗位職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)荷蘭領(lǐng)班負(fù)責(zé)收集調(diào)味品，荷蘭廚師應(yīng)在飯前準(zhǔn)備好各種器皿:器皿、一盤布。
3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。
4)確保菜肴的獨(dú)特形狀:美觀大方。
5)餐后負(fù)責(zé)裝載臺(tái)的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。
工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識(shí)。
2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)。
3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。
4)掌握宴會(huì)菜肴的各種零點(diǎn)和裝飾技巧。
雜廚師的工作職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)負(fù)責(zé)干貨的存放:起毛。
3)負(fù)責(zé)蒸鍋的工作和所需醬料的準(zhǔn)備。
4)確保本崗位設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)和維修。
5)做好關(guān)閉衛(wèi)生工作。
工作要求
廚房廚師的工作要求。
廚房廚師的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)飯前準(zhǔn)備調(diào)味汁和一些原料。
3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風(fēng)味獨(dú)特。
4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。
5)做好設(shè)備運(yùn)行維護(hù)工作。
工作要求
1)學(xué)歷:大專院校烹飪專業(yè)畢業(yè)。
2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個(gè)環(huán)節(jié)的綜合食品生產(chǎn)流程。
3)了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問題。
4)了解市場情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。
開放文件:車間、糕點(diǎn)廚師的工作職責(zé)和工作要求
工作職責(zé)
1)準(zhǔn)備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。
2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。
3)清潔:消毒和個(gè)人衛(wèi)生。
4)做好飯前涼菜:鹵制。
5)根據(jù)菜單及時(shí)做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。
6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。
7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。
8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對容器、器具和工作場所進(jìn)行清潔和消毒。
9)定量分配和制備所需的填料、織物和其他相關(guān)原料。
10)根據(jù)菜單，及時(shí)準(zhǔn)備所需的小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
11)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備四種小吃:面食。
12)做好糧食的收集、儲(chǔ)存和利用工作。
13)每天結(jié)束時(shí)，應(yīng)對原材料進(jìn)行分類和儲(chǔ)存，并保持工作場所和器具的清潔。
14)不斷開發(fā)新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富小吃模式。
工作要求
1)熟悉食品加工工藝，并能實(shí)際操作。
2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟練使用各種菜肴加工設(shè)備和工具。
3)合理使用勞動(dòng)力可以指導(dǎo)廚師:培訓(xùn)、處理實(shí)際問題。
4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。
粗加工廚師的工作職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。
2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。
3)注意原材料的綜合利用，避免浪費(fèi)。
4)負(fù)責(zé)冷藏海鮮的統(tǒng)計(jì)。
5)清理工作場所，保留各種用具。
6)在市場關(guān)閉后做好健康方面的工作。
工作要求
對與荷蘭人相同職責(zé)的要求。
洗碗室員工的職責(zé)和要求
工作職責(zé)
1)嚴(yán)格按照餐具的衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。
2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。
3)貴重的餐具和用具應(yīng)記錄。
4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點(diǎn)。
5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。
工作要求
1)至少一年餐廳服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)和酒店服務(wù)的一般知識(shí):餐廳服務(wù):包括服務(wù)、餐廳衛(wèi)生和其他知識(shí)；
2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務(wù)能力；
3)善于處理人際關(guān)系。
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