火鍋餐廳員工崗位職責(zé)7篇火鍋店員工的崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-05-19 13:08:09 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編收集的火鍋餐廳員工崗位職責(zé)7篇火鍋店員工的崗位職責(zé)，供大家參考。

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)1

　　火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、負(fù)責(zé)制定年度和月度計(jì)劃，組織督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，對月度、年度經(jīng)營情況作分析，并報(bào)執(zhí)行董事；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　6、制訂服務(wù)技術(shù)和菜品技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃發(fā)及考核制度。定期同廚師長研究菜點(diǎn)，有針對性的組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

　　7、了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

　　抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋廚師長崗位職責(zé)

　　火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)主持廚房的組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作。隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問題,并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報(bào).1、制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等。并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　3、負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)輕重對廚房人員合理搭配。

　　4、負(fù)責(zé)火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標(biāo)準(zhǔn)用料，確?；疱伒莫?dú)特風(fēng)味。開發(fā)風(fēng)味火鍋及菜品，滿足顧客需求。

　　5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　　6、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。

　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

　　2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán)，負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　3、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

　　4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　　6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品，保證完好無損。

　　7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營業(yè)碰頭會(huì)，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責(zé)，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報(bào)。

　　2、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表、儀容、儀態(tài)，凡達(dá)不到規(guī)范要求的不準(zhǔn)上崗。監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)員工作符合公司的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊

　　備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。

　　4、及時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐要求，督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦菜品、飲料。必要時(shí)主動(dòng)上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

　　6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

　　9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。

　　火鍋傳菜員崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

　　一、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　二、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

　　三、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

　　四、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　五、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　六、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。

　　火鍋迎賓崗位職責(zé)

　　一、著裝整齊，清潔，守時(shí)，站立于咨客臺(tái)前，彬彬有禮服從指揮。

　　二、負(fù)責(zé)做好咨客的準(zhǔn)備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　三、了解當(dāng)日的訂餐情況，以便水、隨時(shí)安排。

　　四、負(fù)責(zé)禮貌的將所有到餐廳用餐的客人整理安排就坐。

　　五、搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客人對酒店的第一印象。

　　六、掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務(wù)情況并作好記錄。

　　七、必須與顧客、上級(jí)、同事建立良好的關(guān)系。

　　八、在餐廳滿坐時(shí)必須安排好侯餐的客人。

　　九、將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。

　　十、不相識(shí)的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應(yīng)幫賓客選取桌位直到滿意為止。十

　　一、積極配合領(lǐng)班，經(jīng)理、臨時(shí)安排下來的各項(xiàng)工作。

　　火鍋酒水員崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存，各種酒水明碼標(biāo)價(jià)。

　　2、每日清點(diǎn)出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地及特點(diǎn)。

　　4、把好酒水的質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的飲品。

　　5、搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。作好酒吧物品的領(lǐng)取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財(cái)務(wù)、庫管、部長進(jìn)行每月一次或兩次的盤點(diǎn)工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負(fù)責(zé)并按價(jià)賠償。

　　8、如發(fā)現(xiàn)有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

　　火鍋洗碗工崗位職責(zé)

　　雜工洗碗工在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)所有餐具的清洗工作，和協(xié)助初加工人員對蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　1、按要求對蔬菜原料進(jìn)行初加工。

　　2、分類存放餐具防止污染。

　　3、清洗各類餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。

　　4、餐具清洗后立即分類放入指定區(qū)域，發(fā)現(xiàn)破損立即撿出。

　　5、負(fù)責(zé)所用各類櫥、柜、器具的衛(wèi)生，搞好承擔(dān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、完成廚師長交派的其他工作。

　　火鍋PA崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經(jīng)常清點(diǎn)并及時(shí)補(bǔ)充。

　　2、做好服務(wù)員與后勤部門之間的銜接工作，如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。

　　3、作好樓面大廳、包房過道及衛(wèi)生間的清潔工作，清理雜物、垃圾，搞好營業(yè)場所的衛(wèi)生工作。

　　4、每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準(zhǔn)備接待賓客。

　　5、店內(nèi)地墊，每日下班后清潔、晾干，準(zhǔn)備第二日用。

　　打荷廚師崗位職責(zé)

　　一、掌握出菜的先后次序，菜式造型。

　　二、掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，熟悉滾、煎、炸的準(zhǔn)備工作。

　　三、備好每天所用的醬油和湯類、汁類。

　　四、與服務(wù)員配合，按先起菜、快上、慢上、先上、后上、托菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鑊崗的助手。

　　五、檢查每個(gè)菜，按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，掌握斤兩，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對，應(yīng)及時(shí)通知砧板崗做好補(bǔ)救工作。

　　六、合理使用雜工、配合打荷崗工作；

　　七、每天開餐前要做好當(dāng)天餐具的準(zhǔn)備工作，如碗、碟、鍋、盤等各式盛器，并準(zhǔn)備好各種擺放用的雕花裝飾品。

　　切配廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長。

　　五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐面點(diǎn)制作原料的領(lǐng)用和加工工作。

　　二、根據(jù)宴會(huì)及自助餐規(guī)格，按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作宴會(huì)及自助餐所需各式面點(diǎn)，保證出品及

　　三、負(fù)責(zé)開餐前各項(xiàng)原料，盛器的準(zhǔn)備和餐后面點(diǎn)食品收藏、用具整理，原料保管以及設(shè)備清潔等工作。

　　四、負(fù)責(zé)面點(diǎn)間所有廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　六、完成領(lǐng)班交辦的其他工作任務(wù)。

　　時(shí)。冷菜廚師崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)宴會(huì)及自助餐的冷菜制作，及時(shí)提供合乎風(fēng)味，色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　二、準(zhǔn)備好各種餐具和裝飾用的各種飾物，對菜品進(jìn)行藝術(shù)加工和相應(yīng)的裝飾點(diǎn)綴。

　　三、燒烤的人員完成每天的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量和質(zhì)量的供應(yīng)。

　　四、定期檢查整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量和整齊，妥善保藏剩余的原料及冷菜調(diào)味汁。

　　五、隨時(shí)保持個(gè)人工作崗位、工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　六、下班前做好一切收尾工作，以保證次日的正常工作。

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)2

　　員工餐廳主管崗位職責(zé)

　　1.在行政主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作。

　　2.負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)（估計(jì)）及相應(yīng)主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，檢查和維持就餐秩序。

　　3.負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。

　　4.合理安排餐廳員工倒班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作。

　　5.及時(shí)安排并完成行政部臨時(shí)下達(dá)的客飯或領(lǐng)導(dǎo)宴請任務(wù)。

　　6.主辦或協(xié)助每日主副食料或其他物品的采購。

　　7.負(fù)責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)，做好績效考核工作。

　　8.完成行政主管臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)3

　　火鍋店各崗位職責(zé)

　　經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

　　火鍋店管理人員崗位職責(zé)

　　1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)

　　和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益

　　求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和

　　服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)

　　量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和

　　糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人

　　對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。

（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

　　2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時(shí)完成（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心

　　輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行

　　接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。

（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水

　　平和思想作風(fēng)。

（5）落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)、臺(tái)椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢

　　查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。

（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好

　　安全和節(jié)電工作。

　　3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報(bào)告年度、月度的經(jīng)營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制訂促銷

　　計(jì)劃。

（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)

　　人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)

　　問題及時(shí)糾正和處理。（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增

　　加利潤。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與廚師

　　長研究新菜點(diǎn)，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚

　　師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培

　　訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作

　　積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且

　　加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的評(píng)比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防

　　火教育，確?；疱伒辏瑥N房，庫房的安全。

（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10）負(fù)責(zé)制定各項(xiàng)經(jīng)營、管理的新計(jì)劃和新措施?；疱伒昊鶎訂T工崗位職責(zé)

　　1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

（1）執(zhí)行財(cái)務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價(jià)格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。

（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。

（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。

（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費(fèi)項(xiàng)目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。

（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收

　　入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。

（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報(bào)，財(cái)務(wù)報(bào)表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時(shí)交接當(dāng)日營業(yè)款

　　項(xiàng)、當(dāng)班報(bào)表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。

（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。

（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點(diǎn)菜、上

　　菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳

　　菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。

（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問

　　題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級(jí)反

　　映。，3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置火鍋店和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品做好全面準(zhǔn)備。

（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值

　　臺(tái)服務(wù)員。

（3）負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送

　　到廚房內(nèi)堂口。

（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒

　　絕傳送。

（5）嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。

（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。

（7）負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。

（9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交界的其

　　他任務(wù)。

　　火鍋店廚師崗位職責(zé)

　　1、火鍋店廚師長崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在篇二：火鍋崗位職責(zé)

　　火鍋經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)店的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　3、制定服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質(zhì)量，完善清潔衛(wèi)生工作。

　　4、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計(jì)劃并組織實(shí)施。制定食品、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負(fù)責(zé)招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、晉升發(fā)及解聘員工。并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。

　　7、了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)招標(biāo)和利潤招標(biāo)的完成。

　　8、現(xiàn)場管理中，經(jīng)常性的對前臺(tái)、廚房進(jìn)行巡視監(jiān)督，保證各項(xiàng)動(dòng)作正常。

　　9、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)vip客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會(huì)議，經(jīng)常檢查業(yè)務(wù)善，及時(shí)調(diào)整、完善經(jīng)營措施。

　　抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止出現(xiàn)事故。

　　11、作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。

　　火鍋廚師長崗位職責(zé)

　　2、及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。

　　5、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清理，嚴(yán)格控制成本。

　　8、每天親自參與驗(yàn)收原材料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚房。

　　9、負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作、加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

　　10、檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。

　　11、負(fù)責(zé)廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。

　　火鍋樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　1、對餐飲部主管負(fù)責(zé)，執(zhí)行主管的工作指令，并向其回報(bào)工作。

　　8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度：

（1）傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象，表揚(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

（2）檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

（3）預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

（4）上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

　　9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

　　10、布草的送洗要及時(shí)到位，接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

　　火鍋前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　1、掌握服務(wù)員的出勤情況和工作表現(xiàn)，定期向部長匯報(bào)。

　　3、明確部長分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。按照領(lǐng)班檢查簿逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告主管。

　　4、及時(shí)向部長匯報(bào)餐廳物品、設(shè)備損壞情況。

　　6、積極完成部長、經(jīng)理下達(dá)的任務(wù)。

　　火鍋服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班、部長的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、按“主動(dòng)、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成服務(wù)工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙，及時(shí)清理桌面。

　　6、上班時(shí)精神集中，不準(zhǔn)閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時(shí)為客人提供服務(wù)。

　　8、上班時(shí)控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。

　　9、遵守規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng)安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報(bào)。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

　　火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程

　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2.負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作 3.了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作 4.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 5.做好翻臺(tái)服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 7.注重團(tuán)隊(duì)配合高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 8.負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時(shí)反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高 9.服從管理層各項(xiàng)安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財(cái) 物的安全防范工作

　　服務(wù)流程：

　　1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)名聽候管理層工作安排 2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作 3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印.餐桌椅沙發(fā)：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組：表面無油漬污漬指印.裝飾物隔斷：無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng).菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉.菜夾：無油漬污漬不粘手 4.餐前準(zhǔn)備： a:服務(wù)設(shè)備組

.1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好.2): 備足基本調(diào)料用品----鹽醋醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜清潔白凈略帶清香）水果的定量儲(chǔ)備.4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充---圍裙手套牙簽抽紙菜單（單據(jù)）眼鏡布手機(jī)套筷套

.5): 備餐柜臺(tái)面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟.b: 餐前檢查

.1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求.2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅沙備餐組裝飾物隔斷.4): 檢查備餐組內(nèi)餐具自制飲品湯料用品等是否備齊及按要求擺放.5): 檢查服務(wù)用品電器設(shè)備---空調(diào) 照明 5.標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：

　　a: 迎賓----開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域

　　立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩

　　腿并攏雙腳呈v形

　　男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙

　　眼平視面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士 **好歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動(dòng)提供baby椅并及時(shí)將兒童餐

　　具用品上桌包括圍裙奶瓶小碗等并告知已做消毒處理放心使用（如客自帶

　　或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞 1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！2）：交接---將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人數(shù)

　　客人稱呼等）3）：迅速返回臺(tái)位招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動(dòng)為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位右手持毛巾夾站位于賓客左手邊將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中 4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上 f: 點(diǎn)選菜單 1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單 3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費(fèi) 5）：查看菜單---a: 客人點(diǎn)單結(jié)束如點(diǎn)選菜品太多應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜不夠再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否更換或

　　推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）：經(jīng)快速核單后下單----a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單.b:交收銀下單

.c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人

　　協(xié)助可自行快速下單

　　g: 自制飲料的點(diǎn)選此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供 1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi) *元/位品種自選無限量供應(yīng) 1）：待客點(diǎn)菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好 2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供 3）：由于所選品種不同及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包吸管等）h: 自助調(diào)料的推薦 1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食 2）：回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）：上菜前準(zhǔn)備---a:準(zhǔn)備一次性手套并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)行歸整方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口

　　d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙并協(xié)助客人穿戴 2）：涼菜上桌分散客人等候時(shí)間餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配

　　c:相近口味（食材）分開 2）：雞上桌---------a:上桌前與客人確認(rèn)燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞使用一次性手套 3）：涮菜上桌-----a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點(diǎn)心 c:如客人所點(diǎn)菜品較多為縮短傳菜員等候時(shí)間可先放置在菜架

　　上再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方 e:所有上菜均要報(bào)菜名目的：常見菜品明確以上

　　特色菜品加深客人印象

　　f:快速核對并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否

　　更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務(wù)

　　請慢用” 1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺漏勺公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢顧客意見.3): 下菜原則--------a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn)

　　下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中.c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝原料口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)

　　1):對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心愛心耐心 2):提供baby椅撤換餐具使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員并交接相關(guān)信息 4):贈(zèng)送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動(dòng)贈(zèng)送水果飲品

　　6):小心操作各項(xiàng)服務(wù)工作如下菜加湯等 l: 巡臺(tái)服務(wù)

　　1):主動(dòng)送上手機(jī)套眼鏡布（餐中上體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時(shí)刻關(guān)注----a:鍋底加湯下菜調(diào)節(jié)火力 b:餐臺(tái)面及時(shí)更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理

　　臺(tái)面紙巾菜盤雜物維持臺(tái)面整潔 c:酒水杯及時(shí)添加飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神動(dòng)作語言及時(shí)提供相關(guān)需求服務(wù) 解答等 3):主動(dòng)做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因只要不影響菜品二次銷售或

　　我店質(zhì)量問題直接退菜

　　c:退菜（酒）應(yīng)及時(shí)回到相應(yīng)崗點(diǎn) d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時(shí)

　　通知管理層到場處理

　　注*加退菜下單程序按點(diǎn)菜單相對應(yīng)操作原則上退單須在收銀臺(tái)下手工單 m: 餐后小食

　　1):注意觀察把握恰當(dāng)時(shí)機(jī) 2):上免費(fèi)餐后小食供客人品嘗并做好及時(shí)添加 3):做好巡臺(tái)服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)

　　1):適時(shí)推掉多余酒水 2):至收銀臺(tái)提前打單仔細(xì)對單發(fā)現(xiàn)錯(cuò)單及時(shí)調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中以便客人隨時(shí)需要 4):待客人提出買單時(shí) 及時(shí)呈上結(jié)賬小票供客人看單對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費(fèi)后詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票銀行卡要請客人稍等至收銀臺(tái)拿取pos機(jī)返回請客人輸入密碼打印銀聯(lián)單并簽名

　　7):發(fā)票不主動(dòng)提供除非客人要 o: 送客服務(wù)

　　1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動(dòng)為客人拉椅讓道 3):主動(dòng)為客人穿戴外套

　　4):主動(dòng)提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動(dòng)為客人提物拿包

　　6):禮貌迎送至門口并禮貌致謝道別 p: 翻臺(tái)

　　1):快速回崗并再次檢查臺(tái)面有無客遺物品 2):及時(shí)通知迎賓員本臺(tái)位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺(tái)打掃快速完成擺臺(tái)工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點(diǎn)單的下單確認(rèn)工作 q: 收市

　　1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料調(diào)料湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編火鍋店員工崗位職責(zé)

　　火鍋店

　　管理制度匯編

　　第一卷企業(yè)概述

　　第一篇：酒店簡介

　　第二篇：酒店管理架構(gòu)

　　第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求

　　第二卷管理組工作流程與職責(zé)

　　第一篇：

　　1.總經(jīng)理崗位職責(zé)。2.總經(jīng)理工作程序。3.總經(jīng)理相關(guān)流程。

［周工作流程；月工作流程；周會(huì)議流程；］

　　第二篇

　　1.店經(jīng)理崗位職責(zé)。2店經(jīng)理工作程序。3.店經(jīng)理相關(guān)流程。

［員工面試流程；員工培訓(xùn)流程；客人損壞餐廳設(shè)施處理流程；顧

　　客投訴處理流程；顧客意見登記流程；店經(jīng)理與廚房溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；員工入職流程；員工離職流程；］

　　第三篇

　　1.廚師長崗位職責(zé)。2.廚師長工作程序。3.廚師長相關(guān)流程。

［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開

　　煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報(bào)流程] 第四篇

　　1.主管崗位職責(zé)。2.主管工作程序。3.主管相關(guān)流程。

［班前會(huì)議流程；餐中退菜流程；啟動(dòng)電器流程；前廳照明開關(guān)流

　　程；顧客遺失物品處理流程；物品申購流程；寢室管理流程；］

　　第五篇

　　1.部長崗位職責(zé)。2.部長工作程序。3.部長相關(guān)流程。

［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺(tái)流程；餐中并臺(tái)流程；餐中催菜流程；收

　　營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］第三卷前廳部工作流程與職責(zé)

　　第一篇

　　1.服務(wù)員崗位職責(zé)。2.服務(wù)員工作程序。

　　3.服務(wù)員相關(guān)流程。

［開市備餐流程；撤臺(tái)流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生

　　標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺(tái)點(diǎn)菜流程；餐后買單流程；］

　　第二篇

　　1.收銀員崗位職責(zé)。2.收銀員工作程序。3.收銀員相關(guān)流程。

［電腦啟動(dòng)程序；電話預(yù)定流程；接聽電話的注意事項(xiàng)；接聽電

　　話的總類；發(fā)票發(fā)放流程；點(diǎn)菜器領(lǐng)用流程；押金票買單流程；顧客交押金流程；顧客銀臺(tái)買單流程；］

　　第三篇

　　1.酒水員崗位職責(zé)。2.酒水員工作程序。3.酒水員相關(guān)流程。

［酒水出庫流程；酒水盤點(diǎn)流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報(bào)流

　　程；協(xié)助傳菜流程；］

　　第四篇

　　1.傳菜員崗位職責(zé)。2傳菜員工作程序。3.傳菜員相關(guān)流程。

［傳菜注意事項(xiàng)；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底

　　流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］

　　第五篇

　　1.保潔員崗位職責(zé)。2.保潔員工作程序。3.保潔員相關(guān)流程。

［洗工裝流程；洗杯工作流程；洗手間清潔標(biāo)準(zhǔn)；］

　　第四卷廚政工作流程與職責(zé) 第一篇

　　1.刨肉師崗位職責(zé)。2.刨肉師工作程序。3.刨肉師相關(guān)流程。

[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇

　　1.分菜員崗位職責(zé)。2分菜員工作程序。3.分菜員相關(guān)流程。

[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇

　　1.勤雜崗位職責(zé)。

　　2.勤雜工作程序。3.勤雜相關(guān)流程。

[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇

　　1.涼菜師崗位職責(zé)。2.涼菜師工作程序。3.涼菜師相關(guān)流程。

[清理冰柜流程；備菜流程；清理衛(wèi)生流程] 第五篇

　　1.火鍋湯料師崗位職責(zé)。2.火鍋湯料師工作程序。3.火鍋湯料師相關(guān)流程。

[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷后勤部的工作流程與職責(zé)

　　第一篇

　　1.采購員崗位職責(zé)。2.采購員工作程序。3.采購員相關(guān)流程。

［市內(nèi)采購流程；沈陽采購流程；票據(jù)報(bào)銷審批流程；早市青菜

　　采購流程；急購流程；］

　　第二篇

　　1.庫管員崗位職責(zé)。2庫管員工作程序。3.庫管員相關(guān)流程。

［各部門出、入庫流程；驗(yàn)收后廚的菜品、肉類、海鮮類；審核

　　報(bào)銷票據(jù)；審核第二天采購計(jì)劃；注意事項(xiàng)；月工作事宜；庫房盤點(diǎn)流程；檢斤流程；庫存申購流程；］

　　第三篇

　　1.司機(jī)崗位職責(zé)。2.司機(jī)工作程序。3.司機(jī)相關(guān)流程

［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］第六卷崗位制度

　　第一篇

　　考勤制度

　　第二篇

　　管理制度

　　第一卷

　　第一篇

　　企業(yè)簡介：

　　肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。成立于2008年。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。肥牛人全國精選了幾十家最優(yōu)秀的供貨商，力求肥牛出品必為精品，把貴族消費(fèi)平民化進(jìn)行到底。為東北的消費(fèi)者帶來一場煮食盛宴。肥牛歡迎您。

　　您給肥牛一個(gè)機(jī)會(huì)，肥牛還您一個(gè)驚喜。

　　肥牛火鍋、百年選擇。

　　肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　傳菜員崗位職責(zé)與流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。

　　崗位職責(zé)：

　　1.負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。2.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。3.熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。4.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。5.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。6.做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。7.負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。8.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。9.了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。10.注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

　　傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：

　　收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒?！竟ぷ髁鞒獭?/p>

　　一、餐前工作（上午：11：00前下午：17:00 前完成。兼職人員可適當(dāng)推后）

　　1、儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到，并參加點(diǎn)名，聽候店長及管理層工作安排。

　　2、了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作。

　　3、包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面、酒水臺(tái)、收銀臺(tái)及出餐口前端、冷藏冷飲設(shè)備、托盤、垃圾桶、客用洗手池。

　　標(biāo)準(zhǔn)及要求：

　　a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。b、酒水臺(tái)：臺(tái)面無油污、雜物、殘殼敗葉、物品用具擺放整齊，負(fù)責(zé)各類酒水的補(bǔ)充工作。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。d、冷藏冷飲設(shè)備：表面光亮、無油漬污漬、柜內(nèi)無與工作無關(guān)的任何雜物。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊?？蓸窓C(jī)、制冰機(jī)及其它設(shè)備運(yùn)行正常。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。f、垃圾桶：桶體保持清潔干凈，開餐前要套好垃圾袋不得無袋使用。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。負(fù)責(zé)洗手液及擦手紙的補(bǔ)充工作。

　　4、傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　5、幫助前廳、廚房做好開餐前的準(zhǔn)備工作。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。

　　6、做好餐前檢查工作內(nèi)容如下： a、檢查酒水臺(tái)、出餐臺(tái)、洗手臺(tái)是否按要求擦拭干凈。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。c、檢查酒水臺(tái)各種工作設(shè)備是否正常通電且工作正常。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)4

　　員工餐廳管理員工作職責(zé)

　　1、對食品原料要按照用餐量采購，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

　　2、原料采購要保證新鮮、安全，無污染，嚴(yán)禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；

　　3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；

　　4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；

　　5、建立臺(tái)帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)；

　　6、盡量做到每天飯菜花色不同；

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對管理員將給予嚴(yán)肅處理；

　　8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；

　　9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

　　員工餐廳廚師工作職責(zé)

　　1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

　　3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

　　4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；

　　5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無死角。

　　6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

　　7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)5

　　妮妮火鍋店管理制度

　　餐廳記錄

　　一、店內(nèi)記錄

　　1、統(tǒng)一的服飾、統(tǒng)一的工作服、工作牌、工作褲及工作鞋

　　2、上班時(shí)間要保持良好的工作狀態(tài)、有積極主動(dòng)的服務(wù)意識(shí)

　　3、上班時(shí)間將通訊工具調(diào)為震動(dòng)、高峰期不允許接聽私人電話。

　　4、不得私自動(dòng)用店內(nèi)物品、包括私自贈(zèng)送私人物品不得使用店內(nèi)同樣的品牌.禁員工私自拿取餐廳飲料或食品給外人或自己享用、5、不得偷食客人食物、不得在廚房用餐。

　　6、上班時(shí)間要決定服從管理人員的工作安排、做到先服從后上述的基本原則、未經(jīng)批準(zhǔn) 不得私自下班。

　　7、上班時(shí)間所有員工不得在工作場所嬉笑打鬧、做影響工作和影響客人用餐的事情。

　　8、患有嚴(yán)重感冒或有傳染病的員工要及時(shí)上報(bào)上級(jí)、以便安排工作。

　　9、上班時(shí)間不吃。異味食品、要常洗頭漱口、不留長指甲、男孩不留長發(fā)、所有人頭發(fā) 都應(yīng)不染怪色或不留發(fā)。

　　10、餐廳所有員工不得向客人索要任何物品、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除處理。

　　11、當(dāng)員工有超過兩人以上不吃員工餐時(shí)、要及時(shí)通知廚房。

　　12、員工不得以單位名義和個(gè)人名義要求供貨商為自己辦事、和索要物品、同時(shí)不得私自扣留供貨商向店方提供的贈(zèng)品。

　　二、處事記錄

　　1、不準(zhǔn)和客人私拉個(gè)人關(guān)系、不準(zhǔn)私自陪客人外出、不準(zhǔn)與客人做私交易、不準(zhǔn)私自用店內(nèi)物品和客人用品、設(shè)備等 2 不準(zhǔn)托客人購買任何物品或以客人名義購買任何物品、不準(zhǔn)以任何形式向客人索要金錢、物品和套換錢幣、不準(zhǔn)向客人泄露公司、部門、個(gè)人的任何機(jī)密。注：以上各項(xiàng)有不定之處參照執(zhí)行

　　服務(wù) 精神：顧客第一服務(wù)至上質(zhì)量第一共創(chuàng)輝煌微笑服務(wù) 用心做事齊心協(xié)力共創(chuàng)成功賓客最可貴人生即服務(wù) 寧可自己千般苦不讓客人一事難妮妮火鍋滿足顧客的需要那是妮妮火鍋的需要顧客的訓(xùn)斥、就是妮妮火鍋的失誤顧客的贊賞、就是妮妮火鍋的成功妮妮火鍋是我家服務(wù)質(zhì)量靠大家！服務(wù)流程

　　站臺(tái)迎客→領(lǐng)客入坐→開燈→拉椅讓坐-提示保管好自己隨身攜帶的總要物品 →遞菜單→取擺餐具→推薦鍋底→拆餐具→盛茶→推薦菜品和涼菜→交鍋底單 →取拿筷子、紙巾、→次性餐具并擺放規(guī)范→協(xié)助客人點(diǎn)菜→提示客人請適量點(diǎn)菜→解釋菜品、消費(fèi)及當(dāng)日贈(zèng)品→點(diǎn)酒水-向客人報(bào)單→下單廚房-拿酒水飲料、上油碟→到第一杯酒水飲料-協(xié)助上鍋、開火→提示請安全避讓以免燙傷 →打湯→對單上菜→提示部分菜品的吃法→席間倒酒、換煙缸、撤骨碟→二次推銷、迅臺(tái)做七勤→關(guān)火-→單→提示請對好錢票→送贈(zèng)品、打包→提示請帶好隨身攜帶物品→送客→關(guān)空調(diào)等、檢查客人是否由物品遺留→清理臺(tái)位→回收物品→整理臺(tái)位→擺臺(tái)→迎接下桌七勤勤到茶水、酒水最少 6次勤下菜、分菜最少 3次勤撤空盤、渣盤最少 3次勤調(diào)火、管好火最少 6次勤攪鍋底最少 6次勤換煙灰缸最少 3次勤提示、多幫助收餐流程渣框、餐具框到位、→通知傳菜部收鍋盤碟→回收物品、菜品→清理碗碟垃圾 →小勺放杯成套、茶碗進(jìn)飯碗成套、骨碟成套、筷子成雙→清理鍋圈、桌面、菜架→再次清理鍋圈、菜架、桌面等→清潔地面衛(wèi)生、再次清潔桌椅菜架→擺臺(tái)、桌椅歸位、加鍋圈水清理部分污漬→整理備餐柜、檢查氣閥、關(guān)燈→開窗回收餐具歸位、→清掃過道、清理垃圾→歸位清潔用具、接受檢查、做好下班準(zhǔn)備→休假的做好工作交接→主動(dòng)交包裹物品出門前檢查→下班回家

　　主管崗位職責(zé)

　　一、掌握服務(wù)員的出勤情況及工作表現(xiàn)、定期及時(shí)上報(bào)

　　二、負(fù)責(zé)檢查自己分管區(qū)域衛(wèi)生及服務(wù)員的“儀容、儀表、儀態(tài)”監(jiān)督服務(wù)員的實(shí)際操作、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)糾正、保證服務(wù)要求符合本店標(biāo)準(zhǔn)

　　三、明確上級(jí)分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作、著重檢查用品、物品是否備齊、是否清潔無破損、餐具是否衛(wèi)生無破損、發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)糾正或上報(bào)

　　四、上客后要及時(shí)觀察客人用餐情況隨時(shí)滿足客人各種用餐要求、督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜品、飲料、果味等、必要時(shí)候主動(dòng)向客人介紹菜品

　　五、嚴(yán)格遵守本店各項(xiàng)規(guī)章管理制度、努力提高自身服務(wù)及管理技能、做好模范帶頭作用

　　六、積極完善上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)、配合所有員工服務(wù)好每位客人

　　七、負(fù)責(zé)組織業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、營業(yè)班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)，確保服務(wù)操作規(guī)程規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化

　　八、負(fù)責(zé)巡視檢查工作，堅(jiān)持現(xiàn)場迎賓送客。掌握訂餐情況和客人要求及服務(wù) 員儀容儀表、敬語服務(wù)。保質(zhì)保量做好開餐服務(wù)工作

　　九、做好本分管區(qū)域優(yōu)秀員工的培養(yǎng)及推薦工作服務(wù)員崗位職責(zé)

　　1、準(zhǔn)時(shí)到崗、接受主管的任務(wù)分配

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、按照規(guī)格要求負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的餐桌衛(wèi)生、擺臺(tái) 及時(shí)補(bǔ)充用餐的各種相關(guān)物品

　　3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序、做好每位客人的服務(wù)工作

　　4、熟記餐廳的菜品的價(jià)格、味型、特點(diǎn)、和酒水特別介紹等

　　5、做好收臺(tái)、翻臺(tái)的工作、提高餐臺(tái)利用率

　　6、做好收市工作及清理工作

　　7、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)。及時(shí)提高自身的服務(wù)水平?積極參加每日例會(huì)

　　8、遵守餐廳的各項(xiàng)制度、服從管理、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)布置的各項(xiàng)其它工作傳菜員崗位職責(zé)

　　1、服從領(lǐng)班和上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作、及時(shí)補(bǔ)充各種物品、餐具、用具、確保正常營業(yè)

　　2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品按照要求準(zhǔn)確及時(shí)傳送到每張指定的臺(tái)位及服務(wù)員、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜的服務(wù)規(guī)范、做到準(zhǔn)確、迅速、無誤。

　　3、嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量、對不符合要求的菜品不允許出堂、對分量不均、菜品有異物等不出堂

　　4、負(fù)責(zé)打好每日調(diào)味品、協(xié)助服務(wù)員做好收臺(tái)工作。

　　5、負(fù)責(zé)傳菜部的用具、物品以及備菜間、傳菜通道的清潔衛(wèi)生。

　　6、及各種相關(guān)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)提高自身的傳菜和服務(wù)技能收銀員崗位職責(zé)

　　1、服從老板、大堂主管的領(lǐng)導(dǎo)和工作安排。認(rèn)真執(zhí)行收銀制度，全面負(fù)責(zé)收銀和本區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、做好開市前的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真檢查備用零鈔·發(fā)票·收據(jù)是否完全準(zhǔn)備就緒。

　　3、儀表端莊·禮貌待客·面帶笑容·熟記禮貌用語“您好！歡迎光臨” “多謝惠顧！歡迎下次光臨” “請您慢走” 耐心解答顧客疑問。

　　4、收銀或找零時(shí)做到語言和藹，“先生、小姐或女士總共 XX 元收您XX元、找您 XX元，請走好！歡迎下次歡迎！

　　5、結(jié)算時(shí)做好每一筆單子準(zhǔn)確的銷售記錄，單面清楚、不涂不改、筆筆仔細(xì)、準(zhǔn)確無誤！

　　6、做到頭腦清晰，認(rèn)真辨別錢鈔真?zhèn)?，找零?zhǔn)確。

　　7、下班前結(jié)清當(dāng)日營業(yè)款，填寫現(xiàn)金交接清單，必須做到現(xiàn)金、收銀單相符準(zhǔn)確無誤做好當(dāng)日報(bào)表。

　　8、填制銷售日報(bào)表清理、整理好發(fā)票收據(jù)、菜單、余款并進(jìn)行交接保管

　　9、維護(hù)設(shè)備的性能和保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行良好。

　　10、對老板、店長負(fù)責(zé)

　　懲罰制度

　　一、儀容儀表不整潔、工作服不整潔、未佩戴胸卡、上班時(shí)佩戴各種首飾、濃妝艷抹、留長指甲、怪異頭發(fā)、各扣 5分

　　二、上班時(shí)擅離崗位閑逛在工作中做與工作無關(guān)的私人事情各者扣 5分

　　三、不參與或不按時(shí)參加每日例會(huì)和委托別人簽到者、扣 5分

　　四、在上班時(shí)間或自己的崗位上打鬧、聊天、吸煙、吃東西等、各扣 5分

　　五、使用客人物品、偷吃客人食物者、扣 5分

　　六、上班時(shí)間打私人電話、睡覺、不服從上級(jí)安排、調(diào)動(dòng)者扣 5分

　　七、未經(jīng)允許在包房或餐廳營業(yè)區(qū)域內(nèi)睡覺、看電視、吹空調(diào)、等其他非工作性質(zhì) 的行為者、扣 10分

　　八、當(dāng)面頂撞上級(jí)、對營業(yè)和顧客造成不良影響者扣 20分

　　九、私自撕毀、涂改餐廳告示、宣傳資料等者扣 20分

　　十、惡言惡語對待顧客、當(dāng)面和顧客吵架者、扣 100分第二次開除

　　十

　　一、散布謠言、挑撥離間、亂穿謊言、影響團(tuán)結(jié)者第一次扣 100分、第二次開除

　　十

　　二、在客人結(jié)賬單上亂開菜品、酒水、飲料、香煙等、即時(shí)開除十

　　三、向客人索要小費(fèi)、對客人不禮貌、影響店聲譽(yù)者扣 50分十

　　四、因工作失誤造成跑單、漏單直接造成店經(jīng)濟(jì)損失者、賠償并記失處理

　　十五、玩忽職守、違章操作、造成嚴(yán)重后果者、視輕重給予處罰十

　　六、涂改、造假單據(jù)者賠償損失并即時(shí)開除

　　十七、偷竊、私自侵占公物、經(jīng)查屬實(shí)賠償損失并即時(shí)開除十

　　八、觸犯國家法律法規(guī)、即時(shí)開除

　　十九、拉幫結(jié)派、威脅同事、打架斗毆者即時(shí)開除二

　　十、泄露公司機(jī)密或客戶資料者即時(shí)開除備注：

　　1、扣分制度、1元/1分

　　2、投訴機(jī)制，因處罰不當(dāng)事后可越級(jí)向上級(jí)當(dāng)面投訴、經(jīng)調(diào)查屬實(shí)、被投訴方視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰，當(dāng)面賠禮道歉、扣 20-50 分不等。若投訴不屬實(shí)、將給予投訴方雙倍處罰

　　3、當(dāng)月處罰超過 4次以上者、或曠工一次者將取消本月獎(jiǎng)金考核資格

　　前廳衛(wèi)生檢查細(xì)則

　　一、灰塵、水漬、油漬、垃圾等雜物、門窗干凈完好、窗臺(tái)無灰塵雜物

　　二、天花板、地面、墻面、無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、地毯地磚干凈完整

　　三、藝術(shù)掛件完好、掛放端正、無灰塵、無污跡、無破損

　　四、花架花盆無煙蒂、無餐廳紙等雜物、花草植物鮮艷魅力、無枯黃凋謝、頁面無灰塵無污跡

　　五、餐廳桌椅完好無損、不變形、不搖擺、無水漬、油垢、六、燈具燈泡完好無損、明亮無塵、餐廳門頭燈箱醒目明亮、清潔整齊

　　七、備餐柜干凈整潔、所有物品均按照規(guī)則擺法、垃圾桶擺放在指定位置、并保持干凈整潔

　　八、餐廳內(nèi)冰箱、電話、空調(diào)、音像等設(shè)備保持一切完好有效、保持干凈整潔、無灰塵污漬

　　九、餐具、杯具、玻璃器皿、清潔完好無損、消毒嚴(yán)格、無水漬、油漬、污漬、無裂紋、無缺口

　　十、桌面調(diào)味壺、醋壺、干凈完好、內(nèi)裝調(diào)味料不少于 3分之

　　2、調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉、不沉淀、灶具鍋圈干凈完好轉(zhuǎn)動(dòng)靈活十

　　一、所有工作人員服裝干凈整齊、不佩戴夸張事物指甲內(nèi)無污垢頭發(fā)經(jīng)常洗、工衣無異味

　　十

　　二、備餐間、工作間雜物間物品擺放整潔有序環(huán)境清潔無異味無雜物、考勤制度

　　一、全體員工必須按時(shí)上、下班或交接班，特殊情況經(jīng)部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)可以離開。但在規(guī)定時(shí)間內(nèi)必須返回工作崗位

　　二、員工必須按規(guī)定的值班順序當(dāng)班，如需調(diào)換須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人簽字同意。否則視為曠工

　　三、點(diǎn)到考勤制度

　　1、員工上班必須在規(guī)定的點(diǎn)到時(shí)間內(nèi)到達(dá)。

　　2、點(diǎn)到時(shí)間以店堂規(guī)定的統(tǒng)一時(shí)間為準(zhǔn)

　　3、不得遲到、早退

　　4、不得代他人請假

　　5、點(diǎn)到后即為工作時(shí)間，未經(jīng)允許不能離開工作崗位

　　6、點(diǎn)到前必須著裝整齊戴好工作牌。

　　7、休假、病假、事假須經(jīng)過部門負(fù)責(zé)人同意，事假須先提出書面申請。

　　8、病假無醫(yī)院或門診證明者作曠工處理

　　9、考勤卡不能私自涂改、損壞或在卡上作記號(hào)

　　10、每月計(jì)算工資以考勤卡點(diǎn)到為準(zhǔn)，不能弄虛作假。如出勤率不足規(guī)定天數(shù)，將以實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

　　四、違反考勤的處罰規(guī)定

　　1、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)只一次不扣罰

　　2、月內(nèi)遲到、早退5分鐘內(nèi)2次以上每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)3次另取消全勤。

　　3、遲到、早退在5分鐘以上15分鐘內(nèi)，每次扣罰5元當(dāng)月累計(jì)2次另取消全勤

　　4、遲到、早退在15分鐘以上30分鐘內(nèi)，每次扣罰10元當(dāng)月累計(jì)1次另取消全勤

　　5、遲到、早退在30分鐘以上，視為曠工半日

　　6、曠工按照曠一天扣三天工資處理，并取消當(dāng)月全勤

　　7、不服從工作安排故意曠工、當(dāng)月出現(xiàn)三次曠工、連續(xù)曠工三天的行為，除依照規(guī)定處理外另處罰200元罰款

　　8、病、事假不發(fā)當(dāng)次工資有病假、事假取消當(dāng)月全勤。

　　后廚整體工作職責(zé)

　　1、按時(shí)上下班不遲到、早退，上班時(shí)間不抽煙、不喝酒、不串崗、不擅離工作崗位。

　　2、在廚師長、主管的指導(dǎo)下負(fù)責(zé)對菜品的加工制作、餐具的清洗保潔工作保證開餐的正常供應(yīng)。

　　3、服從分配，講職業(yè)道德，努力專研烹調(diào)業(yè)務(wù)，不斷提高烹飪技術(shù)

　　4、嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，認(rèn)真做好崗位安全衛(wèi)生工作防止意外發(fā)生。上下班前后要全面檢查電源線路、開關(guān)、燃?xì)饩€路、閥門，電器、炊具設(shè)備等是否存在安全隱患，門窗關(guān)閉情況如何。

　　5、上下班首先檢查自我個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，不穿拖鞋、不赤膊進(jìn)廚房。

　　6、確保菜品質(zhì)量霉?fàn)€、變質(zhì)原料拒絕使用，不符合質(zhì)量要求菜品堅(jiān)決不出堂上桌，節(jié)約用電、用水、用氣合理控制成本。

　　7、配合前臺(tái)工作盡量滿足客人的各種合理化要求。

　　8、虛心接受建議和意見，認(rèn)真改正和補(bǔ)救因菜品質(zhì)量等因素引起客人的不滿和投訴。

　　9、熱愛集體例愛護(hù)廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具、不貪圖小便宜、不準(zhǔn)開小灶接受前臺(tái)員工監(jiān)督。

　　后廚部長崗位職責(zé)

　　1、在店長的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

　　2、了解廚房各崗位工作特點(diǎn)和技術(shù)要求重點(diǎn)做好廚房的品質(zhì)控制和成本控制。根據(jù)廚房員工個(gè)人特長，合理安排工作崗位。

　　3、抓好廚房各崗位操作規(guī)范，操作標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，抓好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)。

　　4、熟悉各種原材料的種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格與淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況及時(shí)了解倉庫備貨情況，充分做好餐前準(zhǔn)備工作。以及提前把請購統(tǒng)計(jì)工作做到既有合理儲(chǔ)備又不變質(zhì)浪費(fèi)。

　　5、在做到穩(wěn)定和不斷提高菜品的基礎(chǔ)上改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法，掌握前廳營銷情況加強(qiáng)與前廳良好的協(xié)調(diào)與協(xié)作為經(jīng)理、店長的營銷計(jì)劃提供真實(shí)的意見反饋和信息數(shù)據(jù)。

　　6、嚴(yán)把物料關(guān)。合理、有效使用各種原材料合理、正確控制菜品成本保證菜品質(zhì)量。隨時(shí)調(diào)查客人反映確保菜品隨時(shí)處在最佳狀態(tài)。

　　7、抓好廚房衛(wèi)生工作嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】。

　　8、抓好廚房安全防火工作嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程防止事故發(fā)生。

　　9、負(fù)責(zé)廚房員工的管理和技術(shù)培訓(xùn)以及不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新工作、負(fù)責(zé)廚房員工的考評(píng)、獎(jiǎng)懲以及違規(guī)、違紀(jì)現(xiàn)象的處理。

　　10、組織廚房每日班前會(huì)進(jìn)行工作總結(jié)。傳達(dá)上級(jí)指示安排布置工作。

　　11、認(rèn)真執(zhí)行店長下放的任務(wù)和工作、對店長負(fù)責(zé)。爐子崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】做好爐子區(qū)域及個(gè)人衛(wèi)生工作，確保本店鍋底風(fēng)味獨(dú)特。開餐時(shí)的鍋底要保證質(zhì)量，無泥沙、頭發(fā)、蟲子蒼蠅等物體。

　　2、嚴(yán)格鍋底配料成本控制按規(guī)定領(lǐng)料、用料、儲(chǔ)存物料等。

　　3、提前做好開市前的準(zhǔn)備工作注重操作的性、規(guī)范性。

　　4、嚴(yán)格按照配鍋調(diào)味工藝流程操作色、香、味俱全，保質(zhì)保量盡量滿足客人需要。根據(jù)客人反饋意見不斷進(jìn)行工作總結(jié)創(chuàng)新提高鍋底質(zhì)量。

　　5、熟練掌握燃?xì)庠畹牟僮骷夹g(shù)，負(fù)責(zé)本崗位使用設(shè)備、器具等的保養(yǎng)和簡單維修。

　　6、做好餐前餐后原料的申領(lǐng)、加工、老油回收等工作。協(xié)助廚師長匯總每日物料領(lǐng)用消耗統(tǒng)計(jì)為財(cái)務(wù)提供成本核算具體數(shù)據(jù)。

　　7、妥善保管好剩余配料、物料領(lǐng)用物料先進(jìn)后廚杜絕浪費(fèi)。

　　8、主動(dòng)征集前廳客人對菜品的意見總結(jié)不足取長補(bǔ)短不斷完善自己提升自己。

　　9、定期參加業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、掌握好原材料、調(diào)料香料和藥材的性能及作用勇于創(chuàng)新研制新的產(chǎn)品。

　　10、按時(shí)完成廚師長交辦的其他任務(wù)。切配師崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負(fù)責(zé)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國【食品衛(wèi)生法】，做好區(qū)域衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、負(fù)責(zé)所有菜品的切配和碼味、上漿、裝盤工作嚴(yán)格按照切配技能規(guī)定操作按照切配工作流程配菜、裝盤、出菜。對所出的菜品保證新鮮，不存在腐爛變質(zhì)和在菜品種出現(xiàn) 不明物保證衛(wèi)生和標(biāo)準(zhǔn)都符合要求特別是店內(nèi)自制特色菜品的品質(zhì)隨時(shí)處最佳狀態(tài)

　　4、根據(jù)常規(guī)規(guī)律及時(shí)做好原料、菜品的申領(lǐng)、加工、清洗工作把菜品加工率升到最高點(diǎn)

　　5、對切配原材料的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量、每日消耗等做到心中有數(shù)隨時(shí)提請廚師長主管進(jìn)行及時(shí)補(bǔ)充、進(jìn)貨。保證每日的正常經(jīng)營。

　　6、認(rèn)真做好開市前的準(zhǔn)備工作，包括品種齊全、擺放美觀、密封完整根據(jù)當(dāng)日訂餐和零點(diǎn)情況進(jìn)行片切加工不積壓、不浪費(fèi)。沽清菜品及時(shí)通知廚師長及前廳負(fù)責(zé)人避免引起不必要的誤會(huì)和投訴。

　　7、努力提高操作技能技巧、切配效率把全新的美觀的菜品呈現(xiàn)給客人。掌握鮮活食品的加工宰殺技術(shù)，保證原料的出成率。

　　8、嚴(yán)控成本杜絕浪費(fèi)。做好每日用料消耗的原始記錄、報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確的原始數(shù)據(jù)。

　　9、妥善保管好每天剩余菜品凍貨與鮮貨、生、熟必須分別存放。

　　10、保證本崗位使用的用具、各種設(shè)施設(shè)備正常工作并進(jìn)行維護(hù)。

　　11、開餐完畢檢查冰箱物品的擺放情況是否符合要求檢查剩余鮮活食品的成活情況關(guān) 閉水、電、氣開關(guān)。

　　12、進(jìn)行工作總結(jié)為廚師長及店長提供更合理的菜品岀堂建議及整改意見。

　　13、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作任務(wù)。

　　14、認(rèn)真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負(fù)責(zé)。小吃、涼菜師崗位職責(zé)

　　1、熟練掌握全部小吃、涼菜制作且能符合質(zhì)量要求確保出品工藝裝飾始終如一。

　　2、嚴(yán)格按照崗位工藝流程操作，規(guī)范用料、裝盤、出品。保質(zhì)保鮮

　　3、新鮮美味。合理利用原材料把成本控制到最低。

　　4、把握好所需原料的申購和領(lǐng)用對推出品種及原材料做到心中有數(shù)制定所需原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并做好原始記錄集物料消耗報(bào)表為廚房成本核算提供準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。

　　5、掌握好特殊食品、各種小吃及風(fēng)味涼菜的制作技術(shù)經(jīng)常變換品種以滿足客人需求。

　　6、提前做好宴會(huì)訂餐所需小吃、涼菜的準(zhǔn)備工作所制小吃、涼菜半成品應(yīng)按照要求存入冰箱或指定地點(diǎn)，出品前應(yīng)仔細(xì)檢查其質(zhì)量

　　7、餐后應(yīng)清理各種原材料有序放入指定地點(diǎn)關(guān)掉水、電、氣等設(shè)施

　　8、維護(hù)好本崗位配備的設(shè)備器具安全使用各種機(jī)器、燃具、用具做好每日清潔、保養(yǎng) 工作。

　　9、餐后檢查本區(qū)域內(nèi)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉情況確保安全無誤。 10.、按時(shí)完成廚師長交辦的其他工作任務(wù)。

　　11、認(rèn)真執(zhí)行廚師長下放的任務(wù)和工作、對廚師長負(fù)責(zé)。配菜崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格考勤制度按時(shí)上下班

　　二、按規(guī)定著裝整理好個(gè)人和本崗位區(qū)域衛(wèi)生

　　三、嚴(yán)禁串崗聊天以及在禁煙處吸煙

　　四、上早班的員工必須認(rèn)真做好鹽漬三珍和堿發(fā)貨的換水工作檢查昨晚返回來的菜品存放冰箱里是否串味，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管申報(bào)不得私自做主處理菜品。

　　五、檢查菜品、餐具是否到位，并做好餐前的一切準(zhǔn)備工作清潔素菜時(shí)必須做到清除菜品內(nèi)的雜物、泥沙做到分類清洗對加工好的素菜分類裝框擺放在菜架并擺放整齊

　　六、解凍菜品要及時(shí)上菜架解凍員工之間要配合好,提前把菜品擺盤為出菜做好準(zhǔn)備

　　七、配菜裝盤要嚴(yán)格按成本規(guī)定的份量和配菜要求的標(biāo)準(zhǔn)出菜,對不符合要求的菜品嚴(yán)禁出臺(tái),出每份菜品要嚴(yán)格檢查菜品內(nèi)有無異物

　　八、配菜組應(yīng)主動(dòng)與墩子配合,墩子應(yīng)按需求量切片和配菜達(dá)到菜品的形態(tài)美觀一致。

　　九、配菜人員應(yīng)主動(dòng)了解中晚餐的訂餐情況,以便增補(bǔ)菜品對需要購進(jìn)的菜品要有計(jì)劃的申請購買.對返回的菜品應(yīng)分別進(jìn)行清洗裝盤保鮮,把能利用的原料收撿保管好。廚房獎(jiǎng)懲罰制度

　　一、獎(jiǎng)勵(lì)結(jié)果

　　1、發(fā)現(xiàn)廚房安全隱患、及時(shí)上報(bào)或及時(shí)處理使公司免受財(cái)產(chǎn)損失表現(xiàn)突出者獎(jiǎng)勵(lì)10——20元

　　2、提出合理化建議得到公司采納、創(chuàng)造高效益者、獎(jiǎng)勵(lì) 100——300元

　　3、對于揭發(fā)他人偷盜物品或危害集體利益的行為、獎(jiǎng)勵(lì) 10——20元

　　4、處處起到帶頭作用、被廚師長或店長多次口頭表揚(yáng)者、獎(jiǎng)勵(lì) 5——10元

　　5、節(jié)約成本、物盡所用、推陳出新、成績突出得到大家公認(rèn)的、獎(jiǎng)勵(lì) 20——50元

　　二、輕微過失的處罰結(jié)果

　　1、廚房所有員工沒有按照公司統(tǒng)一著裝、儀容儀表、違者每次處罰 5元

　　2、廚房員工客服用餐時(shí)間不得在營業(yè)場所逗留高聲喧嘩、吵架、違者處罰 5元視情況

　　4.遲到凡超過規(guī)定時(shí)間半小時(shí)以內(nèi)上班為遲到每次扣 5元，半小時(shí)以上為曠工

　　5、未經(jīng)當(dāng)值班領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自離崗 5分鐘以內(nèi)作遲到，每次扣 5元。

　　6、如特殊原因?yàn)橄蛑鞴懿块T領(lǐng)導(dǎo)請假，提前 5分鐘內(nèi)下班即為早退每次扣 5元。

　　7、未請假提前 5——30分鐘下班每次扣 10元。

　　三、重大過失的處罰結(jié)果

　　1、廚房人員與前堂人員長期不配合者，凡投訴兩次以上扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金:

　　2、上班時(shí)間不準(zhǔn)在廚房偷吃食品違者第一次罰 10元，第二次罰 20元以此類推。

　　3、如因菜品油異物被退回經(jīng)理必須在結(jié)賬單上注明原因由有關(guān)人員照價(jià)賠償，嚴(yán)重處罰 20——30元。

　　4、節(jié)約水電不得浪費(fèi)做到人走燈滅，關(guān)好水龍頭違者每次每項(xiàng)罰 10元。

　　5、不準(zhǔn)在員工與員工之間挑撥是非造成不良后果者罰 20元

火鍋餐廳員工崗位職責(zé)6

　　員工餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行酒店員工餐管理規(guī)定，負(fù)責(zé)員工餐廳的日常管理工作，做到文明禮貌，熱情服務(wù)。

　　二、做好每日員工餐前的準(zhǔn)備工作，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)作，努力做到花樣、品種多樣化。

　　三、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求去操作，防止食物中毒。工作時(shí)必須檢查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

　　四、員工餐廳所購進(jìn)的食品、菜品及物品，必須對食品質(zhì)量、重量進(jìn)行核查。對不合格食品，有權(quán)按規(guī)定拒收處理。

　　五、每日做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、安全工作，餐具必須嚴(yán)格按規(guī)定清洗消毒，整理齊備后有規(guī)律地?cái)[好。

　　六、每周進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

　　七、嚴(yán)格執(zhí)行公司用餐時(shí)間的各項(xiàng)規(guī)定,做好用餐人員的餐劵登記、統(tǒng)計(jì)工作。

　　八、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　九、堅(jiān)持每天要打掃灶房和餐廳衛(wèi)生，每周一次大掃除，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。