酒店餐廳自助餐崗位職責(zé)共4篇自助餐服務(wù)員職責(zé)

時間：2022-06-16 13:59:59 綜合范文

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酒店餐廳自助餐崗位職責(zé)共1

　　自助餐各崗位職責(zé)

　　自助餐領(lǐng)班崗位職責(zé)：

　　1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務(wù)，進(jìn)行合理分工，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

　　2．開餐前，帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　（1）擺臺并檢查臺面是否標(biāo)準(zhǔn)，即潔凈、美觀、規(guī)范，包房整體氛圍要好。（2）督導(dǎo)并完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈無破損，桌椅及其它用具干凈、完好。

　　（3）補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具。（4）按預(yù)訂要求擺好宴會餐臺。

　　3．了解當(dāng)日廚師長推薦及廚房供應(yīng)情況，與備餐間、廚房密切合作。

　　4．對特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人的問詢。

　　5．確保服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)，督導(dǎo)員工為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　6．嚴(yán)格要求自己，以身作則，營業(yè)繁忙時帶頭為客人服務(wù)。

　　7．面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，并記錄在案，如超越自己權(quán)限、能力范圍需及時向上級匯報。

　　8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關(guān)系，爭取回頭客。

　　9．餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，是否存在安全隱患，認(rèn)真填寫交班本。

　　10．負(fù)責(zé)餐廳用餐、用品的補(bǔ)充并填寫領(lǐng)用單。

　　11．嚴(yán)格貫徹落實(shí)《衛(wèi)生責(zé)任制》、《安全責(zé)任制》，杜絕一切事故的發(fā)生。

　　12．加強(qiáng)與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態(tài)。

　　13．帶領(lǐng)員工搞好培訓(xùn)，并對員工進(jìn)行績效評估，向主管提出獎懲建議

　　14．努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識，不斷提高個人的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

　　15．完成經(jīng)理交辦的其他工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)：

　　1、開餐前在自助餐臺相應(yīng)位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務(wù)用餐具（夾、勺等）準(zhǔn)備好；

　　2、擺前與廚房核對出餐菜單，并準(zhǔn)備好相應(yīng)菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當(dāng)班領(lǐng)班

　　3、當(dāng)廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應(yīng)菜品旁邊，如有不認(rèn)識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌；

　　4、在每道菜旁邊擺上合適的服務(wù)餐具，盡量做到每道菜都有相應(yīng)服務(wù)餐具；

　　5、開具后，根據(jù)客人用餐情況及時添加自助餐臺使用的各種餐具，尤其是碗、杯具；

　　6、在剩余杯具數(shù)量不多的情況下，馬上收集各個區(qū)域撤下的空杯送至洗碗間洗滌，并擦凈水漬備用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作；

　　7、原則上自助餐臺上所使用的各類餐具規(guī)格應(yīng)一致，如果不是的確不夠用的情況下，各種杯具碗碟不得混用；

　　8、用餐高峰期及時清理自助餐臺上的食物殘渣，并更換盛放服務(wù)餐具的墊碟，保持餐臺的整潔；

　　9、及時清理客人灑落在地面的食品或水滴，以防地滑發(fā)生危險；

　　10、在客人取餐期間為客人打開鍋蓋，做適當(dāng)?shù)慕榻B，并為客人遞送碗碟、餐具；

　　11、在條件允許的情況下，盡可能地幫助拿食品較多的客人將食品送到桌上；

　　12、隨時觀察客人用餐的情況，及時通知廚房添加菜肴；

　　13、隨時檢查自助餐臺的各種設(shè)備設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，電器是否接通電源，自助餐鍋是否有水，酒精膏是否正常燃燒；

　　14、收餐時間到時，請看區(qū)域服務(wù)員協(xié)助詢問客人是否可以收餐，確認(rèn)后才可通知廚房收餐，同時將所有服務(wù)餐具收下送洗碗間洗滌；

　　15、用抹布仔細(xì)擦拭自助餐臺，以及一些有湯汁灑落的地方，更換已臟的將飾布；

　　16、打掃干凈臺面后，將下一餐所需要的碗碟等餐具擺在自助餐臺相應(yīng)位置，并將洗凈的服務(wù)餐具收好。

酒店餐廳自助餐崗位職責(zé)共2

　　酒店員工餐廳廚師崗位職責(zé)

　　直接上級：廚師領(lǐng)班

　　直接下屬：無

　　崗位職責(zé)

　　1.根據(jù)每日菜譜制作食品，確保食品質(zhì)量。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)和酒店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.努力鉆研烹飪業(yè)務(wù)，提高烹飪水準(zhǔn)。

　　4.根據(jù)季節(jié)的變化適時調(diào)配菜肴。

　　5.按規(guī)定手續(xù)領(lǐng)取食品物料，妥善保存未用完的食品。

　　6.協(xié)助每日開餐。

　　素質(zhì)要求

　　基本素質(zhì)：具有當(dāng)?shù)丶页２穗鹊闹谱髂芰Γ贸杀竞怂愕幕痉椒ā?/p>

　　自然條件：年齡25歲以上，男性，身體健康。

　　文化程度：烹飪專業(yè)技校以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn)：3年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)。

酒店餐廳自助餐崗位職責(zé)共3

　　餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)

　　1．負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會、冷餐會、團(tuán)體包餐、宴會陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會部制訂的菜單；

　　2．負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點(diǎn)等等；

　　3．協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

　　4．負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作；