【簡介】根據(jù)最新的餐飲市場調(diào)研報告，我們將為您提供全面的行業(yè)分析和市場趨勢，以幫助您了解當(dāng)前的市場情況和未來的發(fā)展方向。以下是會員“wayi”整理的餐飲市場調(diào)研報告（共9篇），供大家閱讀。
餐飲市場調(diào)研報告 篇1
行業(yè)概述
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
行業(yè)特性
現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：
客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的旅游者、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象。
對國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大。
餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場生產(chǎn)、銷售與消費。
產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和浙菜等。
餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的。餐飲服務(wù)包含著大量的手工勞動，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高低，因此，餐飲服務(wù)便不可避免地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。 內(nèi)部因素
1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉，適合學(xué)生群體。
2、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺。
3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。
4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費者吃得放心。
5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。 外部環(huán)境因素
1、投資成本在所有的經(jīng)營者中，投資成本在2萬以下的為0，2~3萬的占20%，3~4萬元的占30%，4萬元以上的占50%，由此我們
可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營，用心管理。
2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲，價格也有了明顯的提高，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。
3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象，且學(xué)生消費水平較低。
4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。
5、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，%的消費者喜歡折扣券，%的顧客喜歡會員制，%的消費者喜歡促銷禮品，
%的顧客喜歡積分券。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。
6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐%，火鍋
店%，具有特色的餐飲店%，家常菜店%，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來吸引消費者就餐。
8、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，%的顧客偶爾去餐廳就餐，%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客。
9、主要消費對象 在對
學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。
改革開放以后，中國宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長。20xx年全年國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)億元人民幣，比上年增長%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)億元，比上年增長%，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 元。
中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為元，扣除價格上漲因素，比上年實際增長%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為%。從報告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測來看，中國經(jīng)濟(jì)在20xx年前都將繼續(xù)維持高增長。
環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響
餐飲業(yè)與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。
人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在報告中強(qiáng)調(diào)，到20xx年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間，或者處于社交、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。
從各國經(jīng)營消費來看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時，食物和衣著類消費的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。 加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國對外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗、科學(xué)的運作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。
市場調(diào)研報告 篇2
品牌歷史介紹：
肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業(yè)，肯德基的標(biāo)記 KFC 是英文Kentucky Fried Chicken (肯德基炸雞)的 縮寫， 它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌。
1930 年，肯德基的創(chuàng)始人哈蘭 . 山德士在家鄉(xiāng)美國肯德基州開了一家餐廳。在此期間， 山德士潛心研究炸雞的新方法，終于成功地發(fā)明了有十一種香料和特有烹調(diào)技術(shù)合成的秘方，其獨特的口味深受顧客的歡迎， 餐廳生意日趨興隆， 秘方沿襲至今?？系禄轂榱吮碚盟麨榧亦l(xiāng)作出的貢獻(xiàn)， 授予他山德士上校的榮譽稱號。 山德士上校一身西裝， 滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象，已成為肯德基國際品牌的最佳象征。
山德士上校的成功起始于他 40歲在肯德基州經(jīng)營Corbin 加油站時。為了增加營收，他開始自己制作各式小吃，提供給路過的旅客，因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客，生意自此緩慢穩(wěn)定的成長。在聲譽日增的同時，當(dāng)時的肯德基州長 Ruby Laffon 于1935 年授予他為肯德基上校， 以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻(xiàn)。 上校最著名的拿手菜， 就是他精心研制發(fā)明的炸雞。這是德基現(xiàn)今最受歡迎的產(chǎn)品，它是由上校在經(jīng)歷十年的鉆研后，用調(diào)和出的神奇十一種香料配方烹制而成， 令人品嘗后吮指回味。 美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而，傳統(tǒng)的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年，這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示
時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家，做了各項有關(guān)烹煮時間、壓力和加油的實驗后，終于發(fā)現(xiàn)一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞，至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。 上校的事業(yè)在1950年代中期面臨一個危機(jī)，他的 Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新建的高速公路所通過， 使得他不得不售出這個餐廳。當(dāng)時的上校已 66 歲， 但他自覺尚年輕，不需靠社會福利金過日子，而這反而成了他事業(yè)的轉(zhuǎn)機(jī)。 上校用他那 1946 年出品的福特老車，載著他的十一種香料配方及他的得力助手--壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的 配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設(shè)立在鹽湖城的首家被授權(quán)經(jīng)營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是，在短短五年內(nèi)， 上校在美國及加拿大已發(fā)展有 400 家的連鎖店， 這便是世界上餐飲加盟特許經(jīng)營的開始。
與競爭對手之間的戰(zhàn)略差異分析：
1、市場定位
（1）肯德基：攻占大城市，準(zhǔn)確選址。集中精力占領(lǐng)輻射能力最強(qiáng)的大城市。用100%的精力進(jìn)攻北京，然后是上海、杭州等。
（2）麥當(dāng)勞：中國是世界上人口最多的國家，蘊藏著巨大的市場潛力。最先定位深圳、北京、廣州、南京、天津等一線城市市場，獲得了成功，并取得了巨的收益。
（3）德克士：“農(nóng)村包圍城市”。選擇二、三線市場進(jìn)行突破，避開高競爭市場，積累經(jīng)驗，塑造品牌，再逐步向中心城市反攻的布點
戰(zhàn)略。
2、產(chǎn)品策略
（1）肯德基：本土化策略，據(jù)調(diào)查，肯德基成為中國人最喜愛的外國商品牌子，最大原因是中國人本身就喜歡吃雞，而肯德基的主打產(chǎn)品就是炸雞。相比麥當(dāng)勞的漢堡包，雞肉自然較易為中國人接受。除了獨特風(fēng)味的雞類食品，推出了適合中國人飲食習(xí)慣的`食品，如：蛋花湯、海鮮湯、老北京雞肉卷、蔬菜沙拉等。
（2）麥當(dāng)勞：產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋就粱诵漠a(chǎn)品仍是漢堡包、炸薯條、冰激凌、軟飲料。在中國，麥當(dāng)勞考慮到飲食習(xí)慣、消費水平等因素，退出了麥樂雞、麥樂魚、麥辣雞腿漢堡等符合中國消費者飲食習(xí)慣的快餐產(chǎn)品。
（3）德克士：
①好“汁”味——脆皮炸雞 ：大塊熱乎乎的雞塊，金黃酥脆的外皮和鮮美多汁雞肉，風(fēng)味絕佳，與KFC炸雞形成鮮明差別。
②東方口味：紫菜芙蓉湯、玉米濃湯、照燒雞肉蓋飯、咖喱勁香腿排蓋飯、 魔法咖喱雞塊飯。
目標(biāo)顧客定位：
首先，肯德基以家庭成員為目標(biāo)顧客，營銷的重點是容易接受外來文化、新鮮事物的青少年。所以，在兒童身上肯德基花費了大量精力，如在店內(nèi)開辟兒童就餐區(qū)，布置迎合兒童喜好的裝飾品，節(jié)假日備有玩具禮品等?？系禄恢毕胍獱I造的是一種全家一起用餐的歡樂氣氛，強(qiáng)調(diào)的是提升顧客價值。
其次，在產(chǎn)品方面，肯德基定位于“世界著名烹雞專家”、“烹雞美味，盡在肯德基”，這也是肯德基與麥當(dāng)勞定位上的最大差別。60年烹雞經(jīng)驗烹制而出的炸雞系列產(chǎn)品，如原味雞、香辣雞翅、勁脆雞腿漢堡等，以其獨特的鮮香口味廣為顧客稱道。
肯德基發(fā)展前景展望：
未來的發(fā)展會更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍，現(xiàn)代社會的消費者，在進(jìn)行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的 影響。在飲食上他們往往不會太注重食物的味道，而是非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，很多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇或別致，或溫馨或浪漫，或清靜或高雅，或熱鬧或刺激，或富麗或堂皇。或小巧或玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中式風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。 那么，肯德基的發(fā)展也必然從此處著手，在店面的設(shè)計和選擇上多下功夫，打造各式的符合地方特色的，具有各地人文氣息或當(dāng)?shù)厍闆r的店面品牌，從顧客情感入手。當(dāng)然，產(chǎn)品的推廣也很重要，在推出多種產(chǎn)品的同時也要注意產(chǎn)品名稱的選擇。比如肯德基的一款飯叫意式肉醬肉丸飯，名字是蠻好聽的，但是能不能叫一個符合地方特色，又優(yōu)雅或富有詩意的名字呢？比如在襄樊，叫意式孔明飯？嗯嗯，這值得去考究。
另外，重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂煽情的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮 物服務(wù)。“生日送禮”“猜謎贈獎”“贈送鮮花”等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境等等。當(dāng)然肯德基也有一些此類活動比如小朋友過生日會有肯德基內(nèi)部的接待員幫他組織一次生日聚會等活動。然而，由于某些因素這些活動慢慢的快消失了?？觳托袠I(yè)像這樣發(fā)展必定是一個漫長的過程。然而更人性化，貼心的服務(wù)是未來發(fā)展的趨勢，是像肯德基麥當(dāng)勞這樣的餐飲行業(yè)未來發(fā)展的方向。
餐飲業(yè)調(diào)研報告 篇3
餐飲消費是旅游六大要素之一，也是旅游者享受旅行過程的一個重要組成部分。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的消費者表示會首選旅游目的地的特色小吃店，尋找美食本身就是旅游的一大目的和動力，這也與休閑度假旅游人群注重體驗的趨勢相符。
影響游客選擇餐廳的因素有哪些呢？
游客選擇餐廳時最為看重的要素依次是：食材質(zhì)量/新鮮度、口味、價格、環(huán)境氛圍、餐廳服務(wù)、地理位置。近年來頻頻曝光的食品安全問題成為中國社會的焦點，在調(diào)查時發(fā)現(xiàn)大多消費者最看重的是食材的質(zhì)量和新鮮度，直接體現(xiàn)了消費者對于食品衛(wèi)生安全問題，其次是口味，這以比例超過了價格要素，這表明消費者仍然看重餐飲性價比，愿意為選擇適合自己口味和興趣的餐廳支付相對高的價格。
調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，性別差異對于就餐要素的關(guān)注點有所不同，男性更傾向于注重價格和服務(wù)，而女性對于食材質(zhì)量、口味和用餐環(huán)境更為在意，這與女性注重體驗的特點是相吻合的。
此外，年齡差異也對就餐選擇有影響，35歲以下的年輕人群最重視的是口味和就餐環(huán)境，而35歲以上的消費者看重的要素是價格和餐廳服務(wù)。
從整個旅游市場來看，餐飲行業(yè)是“宰客”現(xiàn)象的集中爆發(fā)點，也是消費者投訴密集的環(huán)節(jié)。部分季節(jié)性的旅游餐飲經(jīng)營這受其條件所限，難以辦理經(jīng)營類證件和衛(wèi)生許可證，這也成為食品安全問題的隱患。消費者意見主要集中在跟團(tuán)過程中旅游團(tuán)餐質(zhì)量不高，餐廳衛(wèi)生條件難以保證，景區(qū)內(nèi)餐飲選擇余地小而且價格偏高等方面，消費者還建議政府對于景區(qū)餐飲物價進(jìn)行適度干預(yù)，并加強(qiáng)對于游客投訴問題的處理速度和力度。
隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，在我國主要旅游區(qū)，旅游業(yè)的發(fā)展極大的促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的發(fā)展，在以旅游為主要支柱的地區(qū)當(dāng)中餐飲行業(yè)的發(fā)展依托與旅游業(yè)的發(fā)展，依附關(guān)系非常強(qiáng)，其價格也受到旅游行業(yè)的影響較大，促銷手段繁雜多樣，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展商家的競爭方式也由傳統(tǒng)的價格戰(zhàn)和促銷戰(zhàn)逐步轉(zhuǎn)向以品質(zhì)為導(dǎo)向的方向發(fā)展，形成良性循環(huán)極大的促進(jìn)了餐飲文化的傳播。而相對于地方特色的飯館，小吃店則在營業(yè)額上受到旅游業(yè)影響較大，但其食物的價格影響不大，餐飲業(yè)成為獨立的行業(yè)與旅游業(yè)互為促進(jìn)發(fā)展。
市場調(diào)研報告 篇4
前言：
經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們生活水平不斷的提高，這就為手機(jī)的普及創(chuàng)造了條件，同時經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程加快，對信息需求的即時性要求也更為注重了。手機(jī)作為20世紀(jì)末的新事物，它的發(fā)展初期作為一個簡單的通訊工具，走到此刻成為一個新的信息攜帶者，手機(jī)的優(yōu)越性在某些方面已超過了報紙、雜志等信息載體。此刻越來越多的人已經(jīng)將手機(jī)作為一個隨身必備的物品。
調(diào)查資料：
1、調(diào)查時間：20xx年5月16日――20xx年5月20日
2、調(diào)查對象：各大手機(jī)品牌
3、調(diào)查目的：了解手機(jī)行業(yè)市場的現(xiàn)狀
4、調(diào)查方法：走訪、咨詢、網(wǎng)絡(luò)分析法
調(diào)查分析：
（一）手機(jī)市場現(xiàn)狀：
隨著通信類產(chǎn)品的更新?lián)Q代，手機(jī)市場增勢強(qiáng)勁，手機(jī)市場分額也在不斷擴(kuò)大。國內(nèi)移動用戶總數(shù)不斷增加，手機(jī)普及率更是一升再升，并預(yù)計20xx年底國內(nèi)的移動通信市場還將新增至少6000萬用戶，更換新機(jī)的用戶也將到達(dá)6000萬左右，市場總體規(guī)模增長率可達(dá)%。由此可見，手機(jī)市場仍存在著巨大的潛力。
而隨著潛力帶動眾多有實力廠商的進(jìn)入，造成一方面手機(jī)產(chǎn)能急劇膨脹，另一方面，激烈的市場競爭和運營商低端購機(jī)也導(dǎo)致了手機(jī)價格的整體下滑。手機(jī)價格的持續(xù)下降不但滿足了大眾的購機(jī)需求，同時也提高了大眾的購機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，使其對手機(jī)的購買重心越來越集中在智能性方面，也即增強(qiáng)了對智能手機(jī)的需求。一批高科技的代表產(chǎn)物不斷出現(xiàn)，Android智能、iPhone等時尚智能手機(jī)受到了越來越多消費者的青睞，人們逐漸將目光放在了高端品牌上。
（二）手機(jī)消費人群：
手機(jī)消費人群廣，廠家根據(jù)不同的使用需求，生產(chǎn)各種款式的手機(jī)，滿足顧客需求。其中，年輕人是手機(jī)銷售的最大市場。追求時尚體現(xiàn)個性本就是年輕人的特點，對于手機(jī)的選取也更加注重手機(jī)能顯示自己個性的款式。摩托羅拉、三星在設(shè)計手機(jī)款式的時候都更加追求時尚化，滿足消費者的需求。
（三）手機(jī)市場特點：
（1）手機(jī)市場類型是屬于壟斷競爭市場。
（2）每個廠商的產(chǎn)品是不同質(zhì)的，即存在差別。但差別又不是很多。由于產(chǎn)品的差別性，使得它們相互之間不能完全替代，從而廠商對于自己的產(chǎn)品具有必須的壟斷性。另一方面，由于產(chǎn)品的差別不大或很小，使得它們相互之間具有較高的替代性，從而廠商對自己的產(chǎn)品不具有完全的壟斷性。在手機(jī)市場上，諾基亞、三星、摩托羅拉、蘋果等產(chǎn)品，它們都擁有最基本的功能，能夠滿足消費者最基本的需求，同時也是由于它們之間在產(chǎn)品的質(zhì)量、設(shè)計、功能、技術(shù)等的不同，使得它們之間也不能完全替代，就仿佛一個商務(wù)人士他需要的是黑莓，而對于一般的消費者只需其具備較好的功能就行。
（3）在壟斷競爭市場上，商品的品牌是極為重要的，因為作為一個消費者對產(chǎn)品的質(zhì)量、功能是有偏好的，我們作為一個消費者在一般狀況下不會去購買我們所從未聽說過的產(chǎn)品和服務(wù)的。
（4）為了突出自己的產(chǎn)品特點，廠商是會花很多的力氣在廣告、商標(biāo)、包裝上的，從而引起消費者的注意并刺激他們的購買欲望。三星、諾基亞、蘋果等等的品牌，其廣告不勝枚舉。
（四）商品分析：
盡管手機(jī)市場面臨巨大挑戰(zhàn)，但一些產(chǎn)品銷售狀況依然量好，因為，一些過去主要購買中端標(biāo)準(zhǔn)型產(chǎn)品的使用者，有可能轉(zhuǎn)而購買更便宜的手機(jī)，或是轉(zhuǎn)向購買具有更多功能的機(jī)種，觸控屏幕與黑莓鍵盤手機(jī)仍然是推動換機(jī)潮的主要力量。然而，手機(jī)平均銷售價格加速下滑，對中低端手機(jī)制造商帶來了巨大影響。”經(jīng)濟(jì)衰退持續(xù)阻礙了成熟及新興市場的換機(jī)潮。渠道商同時面臨著需求不振與財務(wù)壓力，在能夠重新進(jìn)貨前，務(wù)必消耗掉1，390萬臺的庫存。10/11年各品牌銷售及市場份額狀況款A(yù)ndroid手機(jī)。
與去年同期相比，SonyEricsson在20xx年第二季的市占率下降了%，而出貨量則下滑了41%。盡管市場環(huán)境充滿挑戰(zhàn)，專家仍將SE的成績不佳歸因于其手機(jī)缺乏競爭力。SE忽略了主要趨勢，如用于簡訊及電郵、瀏覽網(wǎng)絡(luò)的黑莓鍵盤產(chǎn)品。
智能手機(jī)銷售強(qiáng)勁，20xx年第二季銷售量達(dá)4，090萬臺，較前一季增長27%。由于利潤率較高，因此智能手機(jī)為制造商帶給了更多商機(jī)，這是成長最快的領(lǐng)域，且ASP下跌幅度也十分有限。
在高端智能手機(jī)市場，自20xx年第三季以來，宏達(dá)(HTC)一向僅次于蘋果，排行第4。在20xx下半年，由于產(chǎn)品延遲，預(yù)估20xx年收入將較去年減少4%~5%，與先前預(yù)期的10%年增長率相去甚遠(yuǎn)。
調(diào)查總結(jié)：
透過調(diào)查，我們了解到，目前主要是國外品牌占據(jù)絕大多數(shù)市場，國產(chǎn)手機(jī)同樣面臨發(fā)展的機(jī)遇。而且智能手機(jī)在整個手機(jī)市場的份額占有率越來越大，各大廠商不斷發(fā)布新產(chǎn)品，以應(yīng)對市場的需要。雖然競爭激烈，但市場廣闊，前景良好。
非常感謝大家閱讀市場調(diào)查報告，更多精彩內(nèi)容等著大家，歡迎持續(xù)關(guān)注，一起成長！
餐飲業(yè)市場調(diào)查報告 篇5
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進(jìn)一步擴(kuò)大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后，競爭也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長%;預(yù)計x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場規(guī)模僅為億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長、移動支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費模式的改變讓用戶也快速的增長。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到億，較x年增長%;x年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達(dá)到億，比x年增長。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
x年手機(jī)訂餐app市場成為眾多巨頭的`必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為%;餓了么以%的占比屈居第二位;食神搖搖以%的占比排在第三位;淘點點以%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比%、%、%、%、%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個，市場份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴(kuò)張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點送達(dá)困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲行業(yè)市場調(diào)研分析工作報告 篇6
為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式問調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報告如下：
一、調(diào)查對象的基本情況
?。ㄒ唬悠奉悓偾闆r。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數(shù)比例%；農(nóng)民130戶，占總數(shù)比例%；教師200戶，占總數(shù)比例%；機(jī)關(guān)干部190戶，占總數(shù)比例%；個體戶220戶，占總數(shù)比例%；經(jīng)理150戶，占總數(shù)比例%；科研人員50戶，占總數(shù)比例%；待業(yè)戶90戶，占總數(shù)比例%；醫(yī)生20戶，占總數(shù)比例%；其他260戶，占總數(shù)比例%。
（二）家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費水平來看，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約%的消費者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。
二、專門調(diào)查部分
?。ㄒ唬┚祁惍a(chǎn)品的消費情況
1、白酒比紅酒消費量。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場于紅酒的市場。
2、白酒消費多元化。
（1）從買白酒的用途來看，約5%的消費者用來自己消費，約%的消費者用來送禮，其余的是隨機(jī)性很的消費者。
買酒用于自己消費的消費者，其價格部分在20元以下，其中10元以下的約占%，10～20元的占%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占%，這也許跟消費者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費情況來看，部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。
送禮者所購買的白酒其價格部分選擇在80～150元之間（約%），約有%的消費者選擇150元以上。這樣，生產(chǎn)廠商的定價和包裝策略就有了依據(jù)，定價要合理，又要有好的包裝，才能增銷售量。從品牌的選擇來看，約有%的消費者選擇五糧液，%的消費者選擇茅臺，另外對紅酒的調(diào)查顯示，約有%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約1%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。
?。?）購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費者關(guān)注的因素依次為價格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
?。?）顧客忠誠度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的%，偶爾換的占%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的39%，持無所謂態(tài)度的占%，明確表示不喜歡的占%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要。
?。?）動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次抒告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說守鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對于商家來說，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。
?。ǘ╋嬍愁惍a(chǎn)品的消費情況。
本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：
1、消費者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：
泰福酒店是家最看好的，約有%的消費者選擇它，其次是望海樓和明珠酒店，都是%，然后是錦花賓館。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說是比較好的，但由于這個賓館的特殊性，只有舉辦型會議時使用，或者鼠賓才可以進(jìn)入，所以調(diào)查中作為普通消費者的調(diào)查對象很少會選擇云天賓館。
2、消費者多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很的隨機(jī)性，但也并非絕對如此，例如，長城酒樓、淮揚酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費者惠顧。
3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占%，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。
4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很，目前的消費量也很。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的%，喜歡火鍋的約占5%，在對季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有%，在冬天的約為%，火鍋不但在冬季有很的市場，在夏季也有較的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一景觀和特色。
餐飲市場調(diào)研報告 篇7
一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計及組織策劃
?。ㄒ唬┱{(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標(biāo)：
1．全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4．分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
（二）調(diào)查對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
?。ㄈ┱{(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細(xì)分為5個消費段，如下表2所示。
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費，基于習(xí)慣因素
3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
?。ǘ┖诖蟾浇惋嬒M者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
?。ㄈ┖诖蟾浇惋嫷杲?jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障
5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
三．本次調(diào)查活動總結(jié)
總的來說,本調(diào)查是成功的,達(dá)到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的。總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進(jìn)步的推動力。
餐飲市場調(diào)研報告 篇8
（一）餐飲市場發(fā)展概況
1、餐飲市場總體穩(wěn)步回升
20xx年上半年，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份，全國餐飲收入億元，同比增長%，比去年同期上升了個百分點。相較一季度，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會消費品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的個百分點降至個百分點。
20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢，同比正增長%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強(qiáng)勁的勢頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月整個餐飲市場增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復(fù)至正增長。進(jìn)入二季度，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗。
2、區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一
進(jìn)入20xx年以來，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。
對于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。
?。ǘ┎惋嬍袌霭l(fā)展環(huán)境
1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”
在全行業(yè)一年半時間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見》出臺后，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實施意見》（征求意見稿），提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對其實施的優(yōu)惠政策。預(yù)計各地政府及商務(wù)部門會加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
2、“清費減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)
6月中旬，國務(wù)院辦公廳出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實采取相關(guān)措施。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國烹飪協(xié)會與福建省物價局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實施一年的基礎(chǔ)上再延長一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0。5%征收。預(yù)計今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境。
3、食品安全“社會共治”更趨嚴(yán)格
6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法（修訂草案）》，開始向社會公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險防范等四個方面對現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營造食品安全社會共治的環(huán)境。
?。ㄈ┎惋媰蓸O市場特點
1、高端餐飲勉力支撐
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧椧?guī)定”出臺后，小南國消減了公務(wù)消費業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績快報顯示，全聚德上半年營收、利潤同比分別增長%、%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢。
2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃
隨著市場需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場認(rèn)可和歡迎。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場保持旺盛態(tài)勢，剔除投資拉動后也保持了10%左右的增長。
?。ㄋ模┎惋嬈髽I(yè)的多樣表現(xiàn)
1、微利時代得勢不得分
外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺10次的成績，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時代，要有足夠高的上座率、翻臺率才能有利潤可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可。
2、渠道為王多管齊下
餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運作，不斷開辟市場；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動作，各地紛效仿。真可謂是八仙過海各顯神通。
3、體驗式特色餐飲備受青睞
餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費普遍性和廣泛性的同時，也開始注重對目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。此外，體驗式餐飲消費也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨打無餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒有一雙筷子、一個盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無廚房、無廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。
4、用工年齡悄然放寬
借鑒美國、日本、新加坡還有歐洲各國等發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗，為了應(yīng)對“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級服務(wù)員以對人誠懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實、工作細(xì)致等優(yōu)勢贏得了客人的尊重。
20xx年餐飲市場發(fā)展趨勢預(yù)測
20xx年整個餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同。隨著實戰(zhàn)經(jīng)驗的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實，八仙過海各顯神通。
20xx年以來，餐飲市場開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對市場需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對出現(xiàn)的新問題，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境。
在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場大環(huán)境以及國家扶持政策出臺的背景下，我們對20xx年全年餐飲業(yè)的走勢充滿信心，預(yù)計整個餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長。
餐飲市場調(diào)查報告 篇9
南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
一、當(dāng)前南昌餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、過去的餐飲行業(yè)規(guī)模普遍較小，餐飲發(fā)展緩慢，現(xiàn)在的餐飲業(yè)規(guī)模較大，檔次也較高，品牌連鎖化做大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
3、菜品時尚化但不偏離傳統(tǒng)，針對消費者需求的不斷提高，菜品在樣式上越來越時尚新穎，但對于老南昌人的口味卻依然做足；
4、各品牌都在服務(wù)特色上下足功夫，縮短上菜時間，在上菜的空隙里增添了趣味性和觀賞性；
二、南昌餐飲業(yè)的主要問題
1、過去的餐廳較少，競爭不激烈，現(xiàn)在餐廳多了，消費者選擇的空間大了，但是餐廳決策者的思想并未轉(zhuǎn)變，投資思路不當(dāng)，導(dǎo)致失敗率高，要有適合自身的`想法，才能開出與眾不同的特色店，贏得市場；
2、南昌孺子路是著名的小吃一條街，但這條街上的經(jīng)營品種、風(fēng)格以及菜色上都及其雷同，導(dǎo)致特色不鮮明，競爭過大；
3、不誠信行為較為普遍，侵害消費者權(quán)益，很多餐廳在經(jīng)營上動歪腦筋，為了節(jié)省成本不惜以各種手法欺騙消費者，導(dǎo)致名聲掃地；
三、南昌餐飲業(yè)的發(fā)展策略
1、認(rèn)真分析市場，分析自身的定位點和餐飲賣點，做必要的市場調(diào)查，分析消費群體需求，加強(qiáng)品牌意識，餐飲業(yè)的品牌是生存競爭的優(yōu)勢，南昌的餐飲業(yè)既要繼承優(yōu)秀的文化傳承，發(fā)揮老字號的工藝，將傳統(tǒng)與新文化相融合，發(fā)揮品牌效應(yīng)；
2、消費者對于餐飲的新品總是有不斷的獵奇心理，因此，保證產(chǎn)品的特色、品質(zhì)和營養(yǎng)是至關(guān)重要的，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息間的互通，在菜系上，可以做不同的融合，發(fā)揮有利因素，才能走出創(chuàng)新之路；
3、傳統(tǒng)的中式餐廳面臨著如果與高科技接軌的問題，傳統(tǒng)的手工技藝可以保存下來，但是單點經(jīng)營的情況下，設(shè)備老舊，衛(wèi)生狀況差，勞動強(qiáng)度也隨之增大，嚴(yán)重影響了菜品的質(zhì)量，要保證菜品的健康，就必須改換科技設(shè)備；
4、管理者們應(yīng)正視自己的決策是否科學(xué)化，并且從中是否能夠得到經(jīng)濟(jì)效益，科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，不但講究設(shè)備設(shè)施的管理科學(xué)化，還要求工作思想和業(yè)務(wù)水平的科學(xué)化；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務(wù)，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲市場調(diào)研報告（優(yōu)秀9篇）相關(guān)文章：
★ 市場調(diào)研報告12篇(市場調(diào)研報告模板)
★ 年藥品市場調(diào)研報告3篇(藥品市場調(diào)研報告總結(jié))
★ 市場調(diào)研報告范文3篇 市場調(diào)研報告簡單版
★ 廣告市場調(diào)研報告5篇 廣告市場調(diào)查報告概述
★ 廣告市場調(diào)研報告6篇 廣告市場調(diào)研的主要內(nèi)容
★ 網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品市場調(diào)研報告2篇(產(chǎn)品市場網(wǎng)絡(luò)調(diào)研表格)
★ 房地產(chǎn)市場調(diào)研報告6篇(房地產(chǎn)行業(yè)市場調(diào)研)
★ 大學(xué)生市場調(diào)研報告12篇(大學(xué)生市場調(diào)研報告范文)
★ 花卉市場調(diào)研報告4篇 花卉市場調(diào)查報告范文
★ 家電市場調(diào)研報告3篇(家電市場調(diào)研報告范文)